EMPANADA DE CHOCOLATE

CHOCOLATE

Aunque hayan surgido a travs de los aos muchas polmicas sobre la zona exacta de la
cual es oriundo la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta
autctona del Nuevo Mundo. La tesis que mayor fuerza ha cobrado es la que indica una
vasta regin amaznica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace
aproximadamente 4.000 aos surgi el primer espcimen de la planta que hoy conocemos
como Theobroma. Otras teoras mantienen que esta planta es originaria de Mesoamrica e
incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la
parte Sur del Lago de Maracaibo y el ro Magdalena. De las hiptesis citadas
anteriormente, la que mayor apoyo de tipo paleobotnico y fitogentico tiene es la
nombrada en primer lugar, la cual de igual manera explica que la amplia difusin del
cacao por el resto del continente se llev a cabo por el ser humano, los animales y ciertos
factores meteorolgicos, tales como los vientos.
En Venezuela especficamente, no existen hallazgos arqueolgicos que permitan datar la
existencia del cacao en tiempos Pre-Hispnicos, sin embargo existen estudios que sugieren
que en el periodo cuaternario existan, en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en
la de Paria, as como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras
de las cuales podran haberse derivado los rboles que fueron objeto de cultivo miles de
ao ms tarde.
El rbol del theobroma, fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey, quin
vivi en la provincia de Venezuela entre los aos 1.544 y 1.553, y leg un relato lleno de
pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: Viaje y descripcin de las indias,
documento ste de obligada consulta para muchos historiadores a causa de
su descripcin detallada de la vida cotidiana de aquellos das, como:
"Un rbol que nace silvestre en los bosques, crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida,
con pocas ramas y bajo ellas, en el tronco del tallo, echa su fruto, que son ciertas vainas
largas como de un palmo, entre verdes y blancas, de grosor como de un buen pepino.
Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos, pero chatos. La concha de dicha vaina es
del grosor de un dedo o ms. Cmense dichas semillas que son un poco amargas, pero de
resto buenas y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier veneno. Los indios de
Temistitln, que nosotros llamamos Nueva Espaa, se sirven de l como moneda y lo
comen y beben en sus bebidas."
El Theobroma, cuyo nombre, proveniente del griego, significa "Alimento de los Dioses",

puede ser incluido, segn las opiniones ms calificadas, en el grupo de las Bitnerieas de la
familia Sterculiaceae, siendo sus semillas ricas en almidn, protenas y materias grasas. De
esta planta, existen 22 especies conocidas, de las cuales la nica que se cultiva para
la produccin industrial y comercial es el Theobroma Cacao L. Otras especies de esta
planta son: el Theobroma Leiocarpum, el Theobroma Pentagonum, y aquella denominada
por Henry Pittier como Theobroma Sapidum, proveniente de una posible hibridacin
llevada a cabo entre varias especies durante el siglo XVI.
En Venezuela, el cultivo comercial de la planta del cacao, se inici a fines del siglo XVI.
Este cambio de mirada de los hacendados hacia la produccin del cacao, se debi
principalmente por el menoscabo de la produccin del trigo por plagas y enfermedades.
La primera exportacin comercial fue de 4 y media fanegas, se efectu por el Puerto de la
Guaira en 1.607, a bordo de la fragata "San Francisco" y tuvo como destino la ciudad de
Cartagena.
Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a travs de los siglos. Aquellas
que se podran denominar pioneras en el cultivo del cacao son las siguientes:

Mediados del siglo XVI: Provincias de Maracaibo y Barinas, actualmente Parte sur del
Lago de Maracaibo y estados Mrida y Tchira.
Finales del Siglo XVI: Provincia de Caracas, actualmente Distrito Federal, Estados
Miranda, Aragua y Carabobo.
Principios del Siglo XVII: Los actuales Estados Falcn y Lara
Mediados del Siglo XVII: Provincia de Cuman, actual Estado Sucre.

El Chocolate
Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate.
Aunque est claro que sta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa
"agua Espumosa" (xoco: espuma atl: agua), algunas fuentes indican que ste era el
nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador espaol Hernn Corts a su
llegada a Mxico en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo
tomaron por una reencarnacin del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas,
por el mismo lugar por donde haba prometido regresar, segn rezaba la leyenda, el
mencionado Dios. Moctezuma le dara entonces a Cortez el tratamiento debido a una
divinidad y le ofrecera esta bebida, reservada slo a personas de alta posicin social. Este
episodio dara el nombre cientfico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en
griego: Comida de los Dioses.
Los Espaoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparacin de esta
bebida, el nombre de "Amgdala Pecuniaria" ya que sta era ampliamente utilizada como
moneda de intercambio comercial.
Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los indgenas que habitaban la
Isla de Guaja, frente a las costas Hondureas, en donde Cristbal Coln descubri que los
indgenas consuman una bebida bastante fuerte y amarga, que produca energa y
vitalidad, la cual llevaba este nombre.
Otra polmica genera la introduccin del cacao y por ende del chocolate o "xocolatl"
en Europa. Algunas fuentes indican que Cristbal Coln, al regreso de su 4 viaje a las
Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en Espaa . Otras fuentes dicen que Hernn
Cortz, luego de probar esta bebida, introdujo el cacao en la corte del Rey Carlos V de
Espaa.
Una tercera hiptesis dice que el cacao lleg a Europa gracias a cierto monje que viajaba
en las expediciones de Cortz, quien envi cacao al abad del monasterio de piedra de
Zaragoza, junto con las indicaciones de cmo prepararlo, y as, por primera vez en
la historia se fabric chocolate o xocolatl, en Europa.

Si bien su introduccin en Europa ha generado muchas polmicas, a partir de all la

historia se encuentra un poco ms documentada. Los monjes espaoles adaptan esta
bebida al paladar Europeo, sustituyendo las fuertes especias utilizadas por los nativos
Americanos, por Miel, azcar y leche. La corte espaola mantuvo la preparacin de esta
bebida a nivel de secreto de Estado, y slo los monjes conocan el procedimiento para
convertir el fruto del cacao en chocolate. Esta bebida era ampliamente usada por ellos, ya
que la iglesia consideraba que no rompa el ayuno, adems de volverse sumamente
popular en Espaa. La Corona Espaola logr mantener este secreto durante
aproximadamente un siglo.
La historia de la expansin del chocolate por el resto de Europa tiene varias versiones e
hiptesis:
Ciertos historiadores indican que el viajero Italiano Antonio Carletti descubri el secreto
y lo llev a otras naciones Europeas, mientras que otros dicen que dicha popularidad se
debe a que la Infanta Maria Teresa de Espaa, al casarse con Louis XIV deFrancia, mejor
conocido como el Rey Sol, le entreg a ste el secreto de la preparacin del chocolate como
regalo de bodas. La pareja real instaurara entonces en la corte Francesa la costumbre de
tomar chocolate, que si bien en Espaa se consuma bastante espeso, los franceses
comenzaron a tomarlo de una manera ms diluida.
Una tercera versin, aunque coincide con el hecho que Francia fue el segundo pas en
recibir el chocolate, difiere en la manera. Dicen que la corte Francesa se mostraba
bastante dubitativa en cuanto a la aceptacin de lo que se lleg a llamar
"una productobarbrico" y "una droga nociva", probablemente a causa de sus efectos
vigorizantes. No fue hasta que la Facultad de Medicina de Paris le otorg el visto bueno y
que la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara "la bebida
oficial de la corte Francesa", en el ao de 1.615, que sta no se convirti verdaderamente
en un suceso.
En el ao de 1.657 un ciudadano Francs residenciado en Londres abri en Queens Head
Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a
vender las pastillas slidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se
considera histricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en
Europa. Como consecuencia de esta popularidad, el gobierno Britnico estableci
un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a de su peso en oro. Por esta
razn, el chocolate era una bebida que slo poda ser costeada por la alta sociedad. Este
impuesto estuvo vigente hasta 1.853.
Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel
Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo ms cremoso, tuvo problemas, ya
que el agua contenida en el chocolate no permita una emulsin uniforme. Luego de 8 aos
de experimentos infructuosos le present la idea a un fabricante de leche evaporada de
nombre Henry Nestl, quin tuvo la idea de mezclar leche condensada azucarada con
cacao, iniciando as la fama del chocolate Suizo.
En el ao de 1.828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holands invent
la prensa de cacao, instrumento que se utilizara para obtener la manteca de cacao.
Quitndole a ste su acidez y amargura tradicional.
El chocolate slo se consumi en forma lquida en Europa, hasta que en el ao de 1.879
Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la
mezcla, permitiendo as que el chocolate pudiera ofrecer una textura slida y cremosa a la
vez, que fuera crocante al morderlo para luego, acto seguido se derritiera en la boca. Esta
presentacin tuvo su auge durante la Segunda Guerra Mundial, ya que proporcionaba a
las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al
transportarlo. Terminada la Segunda Guerra, se afianz el mercado para el chocolate en
barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumindolo.

En Venezuela, la noticia ms antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese

el chocolate data del 21 de Agosto de 1.838 donde en las pginas del diario "El Liberal" se
encontraba un anuncio que ofreca "Chocolate de buena calidad, a precio de 2 reales la
libra, y marcado con dos sellos al centro". Este chocolate poda ser adquirido en las
Panaderas Inglesas, ubicadas en la Esquina de Sociedad y en el puente de San Pablo, en la
ciudad de Caracas.
En el ao de 1.861 se funda en Caracas, en una casa ubicada en la acera Oeste de la calle
Sur de Gradillas a Sociedad, una industriaque perdura hasta nuestros das. La fbrica El
Indio. Conocida hoy en da, luego de varias separaciones de socios, como: La India, C.A.
Esta industria chocolatera obtuvo en el ao de 1.873, en la exposicin mundial de Viena, la
medalla de Mrito por la alta calidad de los productos presentados.
Otras compaas importantes en la historia chocolatera del pas son: Chocolates el Rey,
fundada en Caracas en 1.929 y Savoy Candy C.A., fundada en 1.941, ambas, an presentes
en el pas.
Caractersticas del Fruto:
Es llamado comnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas, desde alargadas
hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde muy
rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre el blanco, varios tonos de
verdes y rojos cuando son jvenes. Al madurar la coloracin varia entre al amarillo, rojo
naranja y rojo oscuro. El fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de
granos, pero al madurar, las paredes de las cmaras desaparecen, quedando una cavidad
nica repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa. El nmero de semillas por
fruto varia segn las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en algunos
Forasteros Amaznicos.
El perodo comprendido entra la fecundacin y la madurez del fruto va desde los 5 hasta
los 7 meses. El peso de una mazorca madura varia entre 15 Gr. Hasta los 1.000 gr.,
aunque el peso promedio es de 400 Gr. por lo general.
El ndice de mazorca se refiere al nmero de frutos necesarios para obtener 1 Kg. De
cacao seco. Los Criollos poseen un ndice de mazorca de 9 frutos por kilo de cacao seco,
mientras que algunos Amaznicos presentan un ndice de 33 Frutos por kilo de cacao seco.

Vitaminas

VITAMINAS

PROPIEDADES

OTRAS FUENTES A
PARTE DEL
CHOCOLATE

NEWTREE
CHOCOLATE
NEGRO (100G)

Vitamina D

Indispensable para el
metabolismo del
calcio (desde la
absorcin hasta la
evacuacin
(secrecin)), a travs
de la fijacin por los
huesos), favorece la
reproduccin y el
sistema
inmunolgico.

0,05 mg

Vitamina E

Juega un papel
importante como
antioxidante

Mantequilla, yema
de huevo, hgado,
grasa de pescado y
aceite de hgado de
bacalao. La
mayora de la
vitamina D es
sintetizada en el
cuerpo a travs de
la exposicin de la
piel a los rayos
solares.
Frutos secos,
cereales, productos
de cereales

1 mg

NEWTREE
CHOCOLATE
DE LECHE
(100G)

0,06 mg

1,1 mg

CDR*

5mg

10 mg

Vitamina H

Vitamina
B12

protegiendo los
fosfolpidos
(phospholipids) y las
membranas celulares
en todo el cuerpo.
La Biotin, o vitamina
H, juega un rol
significativo como coenzima, en el
metabolismo de
glucidos, lipidos y
algunos aminocidos
y en la transmisin
nerviosa.
Importante coenzima, la vitamina
B12 interviene en la
formacin de cidos
nucleicos (los
ladrillos del ADN ),
glbulos rojos, y todo
el sistema nervioso.

enteros, yema de
huevo, verduras de
hojas verdes, y
algunos aceites
vegetales.
Coliflor, huevos,
frutos secos,
avellanas,
productos lcteos,
hgado, lentejas,
levadura de
cerveza.

Productos lcteos,
huevos, carne,
aves de corral y
pescado.

20 mg

0 mg

150
mg

0mg

0,8 mg

1m

Beneficios
1. El chocolate es uno de los mejores aliados para prevenir la formacin de radicales
libres y el envejecimiento prematuro de las clulas, todo esto debido a su contenido
de antioxidantes. Su buen aporte de flavonoides nos ayudan a favorecer la juventud de
nuestras clulas, por eso es normalmente usado enmascarillas faciales y corporales.
2. Se trata adems de un alimento altamente estimulante, por eso uno de los beneficios del
chocolate ms conocidos es el de aportar energa a nuestro cuerpo, ayudndonos a
mantenernos alertas y concentrados en nuestra rutina diaria.
3. Debido a su contenido de antioxidantes el chocolate es un gran aliado paraproteger
nuestro corazn y mantenerlo saludable. Pero adems varios estudios han destacado
que uno de los beneficios del chocolate es quefavorece nuestro humor, ayudando a
disminuir las posibilidades de padecer depresin, todo debido a su contenido de
anandamida, un compuesto qumico que mejora el estado de nimo.
4. El chocolate favorece la produccin de serotonina en nuestro cerebro lo que nos ayuda
no solo a estar ms contentos, como se menciona anteriormente, sino tambin a
combatir la angustia, el estrs y el mal humor, siendo un buen calmante natural.
5. Este postre es el favorito de muchos y afortunadamente cuenta con varios aportes
positivos para nuestra salud, pero para conseguir todos estos beneficios debemos saber
cmo consumirlo, de lo contrario podra convertirse en una fuente de grasa poco
favorable, por eso toma en cuenta que:
o

Debes evitar el chocolate con leche, pues adems de contener mucha grasa no
tiene los mismos beneficios que el chocolate negro, por lo que no favorece tu
salud del mismo modo.

Opta por el chocolate negro, que es realmente el beneficios para tu salud.

Solo se recomienda comer una porcin de chocolate diario a aquellas personas

que cuentan con una buena salud, un peso adecuado y que practican actividad
fsica. Las personas sedentarias, con obesidad o enfermedades como la diabetes
deben consultar a su mdico acerca de la ingesta de chocolate.

Recuerda que aunque el chocolate tenga muchos beneficios para la salud, su

consumo excesivo puede resultar daino. Por eso, en el caso de que puedas
ingerirlo todos los das, es importante comer chocolate solo en una porcin
pequea y no consumir tabletas muy grandes.

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salud , te recomendamos que entres en nuestra categora de Alimentacin
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DISCO DE EMPANADA

En la Edad Media uno de los propsitos ms importantes de estas preparaciones era

conservar la carne, ya que su coccin dentro de una masa consistente consegua
protegerla varios das; mientras que cuando se pretendan consumir al momento se
horneaban en pastas ms finas. En esa poca, en Espaa las empanadas se elaboraban
con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con
pescado y, muchas veces, con sobras de guiso. Tambin de origen medieval es la
palabra francesa pt, que originalmente se refera a un plato de carne picada envuelta
en pan, hasta que el trmino se empez a aplicar a su contenido. El mismo significado

en ingls medio tena el vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos
de alimentos de muy diverso tipo.3
En el Llibre de Coch, recetario en cataln publicado en Barcelona en 1520,5 Ruperto de
Nola menciona empanadas rellenas de atn, anguilas, trucha y congrio.6 7
Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio
Oriente (lahmayun, fatay y sfihas) que, tras su difusin por el sur de Europa
(principalmente Andaluca), llegaron a Amrica con los conquistadores espaoles.8