BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

(filminas 1, 2 y 3)
CONCEPTO
(filminas 4 y 5) Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos, seguros y
saludables. Las BPM son una herramienta bsica para la obtencin de productos aptos
para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. Son
tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos, para desarrollar procesos
de elaboracin adecuados, minimizar los riesgos de contaminaciones y facilitar las tareas
de higiene y lucha de plagas.

OBLIGATORIEDAD DE SU IMPLEMENTACIN
La aplicacin de las B.P.M. es obligatoria ya que existen leyes nacionales, provinciales y
ordenanzas municipales que las reglamentan. El Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A.)
incluye en el Captulo II la obligacin de aplicar las BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA DE ALIMENTOS, as mismo la Resolucin 80/96 del Reglamento del
Mercosur indica la aplicacin de las BPM para establecimiento elaboradores de alimentos
que comercializan sus productos en dicho mercado.

DNDE SE APLICAN LAS B.P.M.?

(filmina 6)
Los BPM se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la produccin primaria (Buenas
prcticas Agrcolas) hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higinicas
necesarias para producir alimentos seguros.
Procurar la seguridad de los alimentos que consume la poblacin es una tarea compleja y
delicada que involucra a elaboradores, comerciantes, organismos de control y
consumidores, ya que todos ellos de acuerdo con sus diferentes niveles de
responsabilidad son piezas clave de la cadena que recorren los alimentos. Todos
debemos colaborar para alcanzar esta seguridad porque se trata de una responsabilidad
compartida.
La mxima calidad y garanta sanitaria se obtiene cuando todas las etapas de la
cadena alimentaria se llevan a cabo en las mejores condiciones de higiene. Es decir,
en las etapas de recepcin de materia prima, elaboracin, conservacin y transporte
del producto terminado.
Tanto el estado edilicio (infraestructura e higiene) del establecimiento, la manipulacin
y conservacin correcta de los alimentos, como as tambin el apropiado transporte de
ellos, son necesarios para asegurar la sanidad de las sustancias alimenticias. Por

ejemplo, una mancha de humedad en un techo facilita el crecimiento de hongos que

producen esporas que caen luego sobre los alimentos; no lavarse o lavarse
incorrectamente las manos despus de ir al bao y luego manipular los alimentos
producen la contaminacin de los mismos que al ser ingeridos por el consumidor causan
enfermedades (Intoxicacin o Infeccin alimentaria de acuerdo al germen involucrado)
que pueden hasta ocasionar la muerte, especialmente cuando se trata de nios o
ancianos. Los grmenes no se trasladan por s mismos, el transporte siempre esta
mediado por manos, indumentaria, equipos, superficies de contacto, animales domsticos
(perros, gatos, etc.), alimaas (ratas, cucarachas, hormigas, araas, etc.).
Transportar alimentos expuestos a la contaminacin ambiental, en malas
condiciones higinicas o a temperaturas inadecuadas son otras formas de
contaminar los alimentos.

RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS (Resol. GMC 80/96)

(filmina 7)
La recepcin debe asegurar que los productos recibidos atiendan a sus especificaciones y
a las exigencias de transporte, acondicionamiento e higiene adecuados. Se debe
controlar que la materia prima est autorizada con anlisis oficiales y provenga de
proveedores debidamente habilitados y fiscalizados por la Autoridad Sanitaria
competente, que la identificacin (rtulo) est completa (*), debidamente pegada y
en perfectas condiciones, verificando la fecha de elaboracin y/o vencimiento de
cada producto teniendo en cuenta que el lapso de aptitud, sea lo suficientemente
amplio, para que no se produzca el vencimiento del producto antes de su utilizacin.
Se debe realizar una evaluacin de los productos en cuanto a su apariencia, olor,
color y condiciones higinicas. Observe la existencia de materiales extraos, productos
daados, envases rotos y/u olores extraos. En el caso de conservas, verifique que las
latas no se encuentren hinchadas, abolladas, oxidadas, perdiendo liquido, etc
La prevencin de peligros comienza con el control del material recibido.
Todas las materias primas deben ser almacenados en condiciones apropiadas que
garanticen la proteccin contra la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos y
reduzcan al mnimo los daos y deterioros.
Los alimentos perecederos deben almacenarse inmediatamente en cmaras,
heladeras, freezer segn corresponda de acuerdo a la naturaleza del alimento, para que
no se produzca un corte de la cadena de fro.
Los productos no perecederos deben almacenarse en ambientes correctamente
ventilados e iluminados. Aislados y protegidos de la humedad y de productos que

produzcan olores o, por su composicin, constituyan un riesgo de contaminacin

(productos de limpieza, venenos, etc.). Toda la mercadera debe ubicarse en estantes
o sobre tarimas para permitir la correcta higienizacin de la zona. Nunca directamente
sobre el suelo. En el almacenamiento se debe evitar tambin la contaminacin cruzada.
Debe realizarse una rotacin efectiva de las existencias de materias primas, por medio
del sistema PEPS, que significa, el primero que entra, es el primero que sale.
Las materias primas debern inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlas a la lnea
produccin

y, en caso necesario, efectuarse ensayos de laboratorio. Las que sean

inadecuadas para el consumo humano deben ser separadas y eliminadas de manera de

evitar la contaminacin de los alimentos, materias primas, agua y medio ambiente.
(filmina 10)
(*)Informacin obligatoria: Denominacin de venta, Lista de Ingredientes, Contenido
Neto, Identificacin de Origen (Nombre y Direccin del fabricante, productor,
fraccionador o importador. Pais de origen y localidad. N de Registro del
Establecimiento), N de Lote y Fecha de duracin M nima.
A partir del 01/08/06 tambin es obligatoria la Informacin Nutricional.
ELABORACIN, ENVASADO Y TRANSPORTE (Ord. 8144 y 8145, CAA)
(filmina 4)
La elaboracin deber ser realizada por personal capacitado y supervisada por personal
tcnicamente competente. Todas las operaciones del proceso de produccin (incluido el
envasado) debern realizarse sin demoras intiles y en condiciones que excluyan toda
posibilidad de contaminacin, deterioro o proliferacin de grmenes.
Slo debern utilizarse materias primas limpias y en buenas condiciones.
Los materiales para empaquetar o envasar alimentos debern almacenarse en
condiciones higinicas, en lugares destinados a tal fin. No trasmitirn al producto
sustancias o elementos perjudiciales, proporcionndole una proteccin adecuada contra
la contaminacin. Debern inspeccionarse antes de su uso a los fines de asegurar que se
encuentren en buen estado. En la zona de envasado slo debern permanecer los
envases necesarios. El envasado deber hacerse en condiciones que eviten la
contaminacin del producto.
Durante el almacenamiento deber ejercerse una inspeccin peridica de los productos
terminados, a fin de que slo se expidan alimentos aptos para el consumo humano.
Los alimentos deben ser transportados en vehculos habilitados a tal fin y en
debidas condiciones para evitar su contaminacin, alteracin y/o adulteracin. Los
alimentos perecederos deben trasladarse sin cortarles la cadena de fro. Los medios de
transporte deben limpiarse y desinfectarse adecuada y frecuentemente. Los productos

alimenticios nunca deben ser transportados con sustancias como plaguicidas,

insecticidas, jabn, combustibles, etc.
Las operaciones de carga y descarga debern realizarse en lugares techados y
separados fsicamente de las salas de elaboracin, para evitar la contaminacin de los
alimentos con los gases de combustin de los motores.
ESTADO EDILICIO (Ord. 8144 y CAA)

4 Las edificaciones e instalaciones destinadas a los alimentos, ya sea para

almacenarlos, fraccionarlos o elaborarlos deben ser de construccin slida y
sanitariamente adecuadas, estando separadas las reas donde se efecten distintos
tipos de operaciones susceptibles de causar contaminacin cruzada (alimentos crudos
con cocidos o desechos).

4 Sus paredes, tabiques, pisos y techos deben tener superficies lisas, sin grietas, de fcil
higienizacin.

4 En las zonas de manipulacin de alimentos, las paredes deben tener una superficie
impermeable de 1,80 m. de altura realizado con azulejos, cermicos, acero inoxidable,
etc.

4 Los servicios sanitarios (baos) deben poseer como mnimo inodoro y lavabo, paredes
y pisos impermeables, dotados de jabn lquido y toallas de papel descartables. Los
papeles higinicos nunca se colocarn en cestos y nicamente se arrojarn al inodoro.
Poseern ventilacin y sta no ser hacia el interior del establecimiento. No tendrn
comunicacin directa con zonas donde se manipulen alimentos.

4 La iluminacin de los establecimiento deber ser lo mas semejante a la natural no

utilizando colores que disimulen deterioros en los alimentos (tubos fluorescentes rosas
en exhibidoras de carnes) y estar protegidos contra roturas.

MEDIO AMBIENTE (Ord. 8144 y CAA)

4 Las aberturas (puertas, ventanas, ventiluces, extractores de aire, etc.) debern estar
provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores, insectos, etc.,
tales como puertas vaivn con telas metlicas, cortinas sanitarias, bastidores con
mallas anti-insectos; los que se debern mantener en perfecto estado de conservacin
e higiene.

4 Las cucarachas y las moscas son fuente de contaminacin porque se posan en la

suciedad y transportan entre sus patas los grmenes existentes en basuras, materia
fecal, etc.

4 No se permitir el ingreso de animales (perros, gatos, palomas, etc.) a los

establecimientos, ya que son siempre un foco de contaminacin y su comportamiento
no es cuidadoso por mucho que se les adiestre y controle.

4 Se recomienda colocar en la entrada del local un cartel con la leyenda Prohibido el

ingreso con animales.

4 Las rejillas de los desages deben encontrase siempre en su sitio, libres de residuos y
con una malla fina para impedir el ingreso de plagas.

4 Todo establecimiento debe contar con provisin y reserva de agua potable, tanto para
la elaboracin como para la higiene en general. Los tanques y cisternas deben
limpiarse y desinfectarse cada 6 meses.
MAQUINARIAS, MUEBLES Y UTILES (Ord. 8144 y CAA)

4 Las superficies de trabajo que vayan a estar en contacto directo con los alimentos
debern ser slidas, duraderas, fciles de limpiar y desinfectar. Debern estar hechas
de material liso, no absorbente, no txico y que no sean atacadas por los alimentos,
los detergentes y los desinfectantes utilizados en condiciones de trabajo normales.

4 Debern contar con las piletas necesarias para el lavado de recipientes, utensilios, etc.
dotadas de instalacin de agua fra y caliente, con desages conectados a la red
cloacal o a pozos ciegos reglamentarios.

4 Las cmaras, heladeras, freezer, etc. deben tener capacidad adecuada, ser
resistentes, impermeables y lavables. No se deben recargar ni obstruir las salidas de
aire con los productos. Deben ser abiertas la menor cantidad de veces, a fin de no
perder fro. Tambin es conveniente que posean una cortina plstica que proteja la
prdida del fro. Adems se debe controlar el estado de los cierres y burletes de las
puertas. Los equipos de refrigeracin deben poseer un termmetro de fcil lectura.
para asegurar la uniformidad de la temperatura, ubicado a la vista.

4 Los tachos de basura debern ubicarse lejos de la zona de elaboracin, mantenerse

tapados y en buen estado de higiene para evitar contaminaciones. Se deber cubrir el
interior con una bolsa impermeable para evitar derrames y vaciarlos peridicamente
para prevenir una acumulacin excesiva de desechos.

4 Deber disponerse de recintos cerrados para el almacenamiento de los desechos

antes de su eliminacin del establecimiento, alejados del mismo, de manera que se
impida el ingreso de plagas y se evite la contaminacin de los alimentos, las
maquinarias, etc. Los residuos deben permanecer el menor tiempo posible dentro del
establecimiento, contratando un servicio privado cuando se generan grandes
volmenes de ellos.

HIGIENE Y DESINFECCION (Ord. 9173, 8203, Resol. GMC 80/96 y Resol. 233/98
SENASA)

4 Los establecimientos deben mantenerse en todo momento en buen estado de

conservacin y aseo. Controle que su local est ordenado y en buenas condiciones
higinicas, antes de comenzar las tareas y durante la jornada de trabajo. Realice
tareas de limpieza y desinfeccin diariamente para asegurar que todas las partes del
local (pisos, paredes, techos, reas auxiliares) estn apropiadamente limpias. Tome
las precauciones adecuadas para impedir la contaminacin de los alimentos cuando
las salas, los equipos y los utensilios se limpien y desinfecten, realizando este tipo de
tareas al finalizar la jornada laboral.

4 Todos los utensilios, recipientes, maquinarias, heladeras, etc. debern encontrarse en

todo momento en buenas condiciones de mantenimiento e higiene. Debern limpiarse
con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre que las circunstancias as lo
exijan. Los equipos como picadoras, procesadoras, cortadoras de carne, feteadoras de
fiambres etc., se debern desarmar diariamente antes de su higienizacin para
asegurar la adecuada limpieza y desinfeccin de las partes internas que entran en
contacto con los alimentos.

4 Lavar correctamente los utensilios, recipientes, mesadas, etc. inmediatamente

despus de utilizarlos. Lavar y desinfectar aquellos que se utilizan con alimentos
crudos para evitar CONTAMINACION CRUZADA.

4 Mantenga en buenas condiciones de higiene y orden el lugar destinado a la

eliminacin de los desechos.

4 Combata la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados,

debiendo excluirse de los mismos los perros, gatos, etc. Las plagas, en general, deben
ser controladas, en primer lugar para prevenir la transmisin de enfermedades y
tambin para impedir la prdida de los alimentos por alteracin de los mismos. Los
roedores transmiten enfermedades como: Tifus murino, Peste bubnica, Leptospirosis,
Salmonelosis, etc.

4 La eleccin de la empresa encargada de la desinsectacin, desratizacin y

desinfeccin debe ser la correcta. La misma debe estar habilitada por el organismo
oficial correspondiente y cumplir todas las exigencias que este organismo determine.
Terminada la desinfeccin se debe limpiar adecuadamente superficies, mesadas,
utensilios, etc. expuestos.

LIMPIEZA
(filmina 8)
Significa eliminar la suciedad visible de las superficies restos de alimentos mediante el
uso de agua caliente a 65C, detergentes, esponjas de fibra, cepillos, etc. Evitar el uso de
esponjas de metal ya que desprenden virutas que pueden luego llegar a los alimentos.
Los detergentes y desinfectantes deben ser convenientes para el fin perseguido y deben
estar aprobados por el organismo oficial competente. Deben estar identificados y
guardados en lugar adecuado fuera de las reas de manipulacin de alimentos.

DESINFECCION
(filmina 9)
Significa eliminar los grmenes patgenos (no visibles) de las superficies mediante el uso
de agua caliente a 80C (por sumergido completo dur ante dos minutos como mnimo),
vapor o productos qumicos desinfectantes. Es importante eliminar completamente los
residuos del desinfectante mediante un enjuague completo de la superficie tratada.
La desinfeccin puede realizarse con productos qumicos desinfectantes como solucin
acuosa de hipoclorito de sodio preparada con 50 ml. (un pocillo de caf) de hipoclorito en
10 litros de agua. Esta solucin es adecuada para la desinfeccin de pisos, paredes, etc.
y debe prepararse diariamente, ya que con el tiempo y la luz, pierde su actividad
desinfectante. Tambin puede utilizarse alcohol medicinal de 70. Es ms activo que el
alcohol puro y se prepara con 750 ml. de alcohol puro y 250 ml. de agua. Adecuado para
la desinfeccin de mesadas, utensilios, maquinarias, etc.
Nunca aplique de manera conjunta detergente y lavandina ya que el material orgnico
(detergente) inactiva a la lavandina, perdiendo as su accin desinfectante. Adems, la
mezcla de ambos productos provoca la liberacin de vapores txicos.

CONTAMINACION CRUZADA
(filmina 11)
Esta se produce cuando los microorganismos en un alimento pasan a otro. Por ejemplo si
un alimento crudo se encuentra junto a uno cocido, los microorganismos del primero
pasan al cocido, contaminndolo. Cuando se utiliza una tabla de picar, un cuchillo, una
mesada, etc. para manipular alimentos crudos, los grmenes existentes en ellos quedan
en stos y contaminarn otro alimento, si no son lavados y desinfectados correctamente.
Otro ejemplo de contaminacin cruzada se produce cuando se apoya en la mesada un
alimento para retirarle el envase (fiambres) o la cscara (huevos) y no se tiene la
precaucin de lavar y desinfectar la mesada, se contaminar cualquier producto que se

coloque sobre la misma a posteriori. Lamentablemente no se puede ver el paso de los

microorganismos de un alimento a otro, pero si podemos ver el resultado, cuando se
produce una intoxicacin o infeccin alimentaria.

PERSONAL MANIPULADOR
La mayora de los casos de enfermedades provocadas por los alimentos son atribuidas a
los manipuladores de los alimentos. Este porcentaje disminuye en relacin directa con
una adecuada capacitacin y mejores hbitos higinicos, del personal que elabora los
alimentos. Una manipulacin responsable asegura la calidad sanitaria y nutritiva de un
alimento.
UNIFORME REGLAMENTARIO (Ord. 8144 y CAA) (filmina 12)

Todas las personas que intervienen en la manipulacin de los alimentos debern

utilizar ropa protectora (casaca y pantaln), calzado adecuado y cofia o gorro. Toda
persona que transite por zonas de elaboracin y/o depsito no debe tener cabello
expuesto en todo el contorno del cuero cabelludo, de manera que las mujeres debern
usar cofias y los hombres que lleven cabello corto, gorros, en caso contrario, tambin
debern usar cofias. Se eliminarn bolsillos, botamangas, botones, partes vueltas para
arriba por razones higinicas y para evitar enganches.
La vestimenta de trabajo no se utilizar fuera del Establecimiento, debern
cambiarse en el vestuario de la planta o local. No est permitido el uso de calzado de
calle en el interior de los establecimientos elaboradores. Los uniformes deben
conservarse en buen estado, limpios y deben ser lavados diariamente. El lavado del
uniforme debe incluir, como etapa final, el uso de solucin de hipoclorito para
desinfectarlo (una cucharada sopera diluida en un balde de 20 litros de agua, sin
enjuague posterior).
Los calzados deben ser de color claro, de goma u otro material impermeable tipo bota o
semejante, sin aberturas. Los calzados deben conservarse en buenas condiciones,
limpios y deben desinfectarse cada vez que se ingrese a la sala de elaboracin.
Se debe tener en cuenta que la ropa es utilizada no para la proteccin del operario, sino
para proteger al alimento de las contaminaciones del operario.

Guantes
El uso de guantes se discute mucho. Se recomiendan cuando se manipulan alimentos
listos para el consumo. Los guantes deben ser descartables, hechos de material

impermeable y conservados limpios. Deben cambiarse peridicamente, dependiendo del

alimento manipulado, y siempre que el manipulador toque algo diferente.
El uso de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos
cuidadosamente antes de colocrselos.

Barbijos
Se recomienda el uso del barbijo para evitar que los grmenes que existen en la boca y
en la nariz de los manipuladores (an en personas sanas) lleguen a los alimentos.
El barbijo debe colocarse de manera que cubra la boca y la nariz, tienen que ser
reemplazados de manera frecuente para evitar que no se transformen en contaminantes,
ya que los grmenes quedan absorbidos en ellos.
Al igual que los guantes, es indispensable el uso de barbijo cuando se elaboran o
manipulan alimentos listos para el consumo.

HIGIENE PERSONAL (Ord. 8144, CAA y GMC 80/96)

Quienes manipulan los alimentos debern mantener un grado elevado de aseo
personal.
Los cabellos deben estar limpios, cortados y protegidos por una cofia. Barba, bigote y
patillas tambin deben ser protegidos pero, de preferencia, los manipuladores de
alimentos deben evitar su uso. Los manipuladores de alimentos deben baarse
diariamente, lavar sus cabellos y manos frecuentemente para disminuir la probabilidad de
contaminacin. Las uas deben estar cortas y limpias para evitar la presencia de
microorganismos patgenos.
Las rozaduras y cortaduras de pequea importancia en las manos u otras zonas del
cuerpo (pueden rascarse o tocarse involuntariamente), debern curarse y vendarse
convenientemente con vendaje impermeable. Deber disponerse de un botiqun de
urgencia para atender los casos de esta ndole

LAVADO DE MANOS (Resol. GMC 80/96) (filmina 13) (filmina 14 y 15)

Por qu es importante lavarse las manos?

Todas las personas tenemos millones de microbios en las manos. Cuando no nos
lavamos las manos, o nos lavamos inadecuadamente, se propagan estos grmenes a
otras personas, a nosotros mismos y a los alimentos. Tambin se recogen grmenes de
los objetos que se tocan: picaporte de una puerta, barandas de escaleras, etc.

Adems de un correcto lavado de manos se deben secar correctamente con toallas de

papel descartables o con aire caliente. Luego desinfectarse con sanitizantes adecuados.
Los manipuladores de alimentos debern lavarse las manos incluyendo las
muecas, entre los dedos y debajo de las uas (con un agente de limpieza autorizado,
con agua potable y cepillo) tantas veces como su trabajo lo exija y, muy especialmente:

4 Al comenzar el trabajo
4 Inmediatamente despus de haber ido al bao
4 Luego de manipular cajas, tachos de basura, material contaminado, dinero, etc.
4 Despus de sonarse la nariz, estornudar o toser
4 Luego de manipular alimentos crudos
4 Toda vez que un cambio de actividad haga suponer la contaminacin de las manos.
4 El secado se realizar con toallas de papel descartables o secadores de aire
COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL (Ord. 8144 y CAA) (filmina 16)

Los manipuladores y sus actitudes son una potencial fuente de contaminacin. Adems
de saber como elaborar los productos, las personas encargadas de la elaboracin de los
alimentos, deben tener conocimientos de cmo hacer para minimizar los riesgos de
contaminacin por manipulacin: (filmina17)

4 No fumar, no escupir, no masticar o comer, no estornudar, no toser, no hablar

sobre los alimentos porque son actos que aumentan la probabilidad de contaminacin.
Antes de toser o estornudar, el manipulador de alimentos debe alejarse, cubrir la boca
y la nariz con un pauelo de papel y despus lavarse las manos antes de volver al
trabajo, para evitar la contaminacin de los productos alimenticios.

4 No utilizar anillos, colgantes, relojes, pulseras, ni cualquier otro objeto que

pueda contaminar o caer accidentalmente en los alimentos. Dichos objetos deben
quedar guardados en los armarios localizados en los vestuarios.

4 Cuando se usan lentes y/o protectores auriculares stos deben sujetarse con un
cordn por detrs del cuello para evitar que caigan en el producto alimenticio.

4 Los manipuladores de alimentos no deben portar lapiceras, tarjetas de identificacin o

cualquier otro objeto que pueda caer sobre los alimentos.

4 Ningn tipo de alimento debe conservarse en los armarios de los vestuarios para evitar
atraer insectos y roedores

4 No trabajar cuando presenten heridas infectadas, llagas, ulceras o cualquier

dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en especial diarrea). Los
sntomas que deben informarse a los supervisores

RESPONSABILIDADES

OBLIGACIONES

DE

LOS

MANIPULADORES

DE

ALIMENTOS
Los manipuladores de alimentos deben ser conscientes de las responsabilidades que le
corresponden: est fabricando un producto alimenticio para consumo humano y que
deficiencias en la elaboracin pueden ser de gravedad para la salud del consumidor.
Las personas involucradas en el procesamiento de alimentos deben entender la
importancia de aplicar las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para evitar
contaminar los alimentos (con agentes biolgicos, fsicos y/o qumicos) mientras se
elaboran, manipulan, conservan o transportan. Los manipuladores deben tener siempre
presente que si no cuidan su comportamiento e higiene, pueden ser los causantes de
causar un dao grave a la salud de las personas, dejar secuelas o hasta producir la
muerte cuando se trata de nios, ancianos, mujeres embarazadas o personas
inmunodeprimidas.
En gran parte es su responsabilidad que la comida que preparan y sirven est en ptimas
condiciones para su consumo. Una manipulacin responsable asegura la calidad
sanitaria y nutritiva de un alimento.

REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIN HIGIENICA DE ALIMENTOS

(filmina 18)

1. ELEGIR ALIMENTOS TRATADOS HIGINICAMENTE DESDE SU ORIGEN

2. COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS (71C COMO MNIMO)
3. CONSUMIR LOS ALIMENTOS INMEDIATAMENTE DESPUES DE COCIDOS
4. CONSERVAR ADECUADAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS
5. RECALENTAR BIEN LOS ALIMENTOS (71C COMO MINIMO)
6. EVITAR EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y ALIMENTOS COCIDOS
7. LAVARSE LAS MANOS CON TANTA FRECUENCIA COMO SEA NECESARIO
8. MANTENER PERFECTAMENTE LIMPIAS TODAS LAS SUPERFICIES DE TRABAJO
9. PROTEGER LOS ALIMENTOS DE INSECTOS, ROEDORES Y OTROS ANIMALES
10. UTILIZAR AGUA POTABLE.
(filmina 19)