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Gua para elaborar cerveza

TicoBirra.com
Diagonal a la Artstica, Pavas carretera principal
Tel: 22963486, Email: info@ticobirra.com

Kit de Cerveza Monasterio Belgian Ale


Antes de empezar

La tcnica descrita aqu asume que cuentas con un Kit Birrero (el equipo) de TicoBirra. Si no tienes todo el equipo,
escrbenos a info@ticobirra.com o llmanos y te asesoramos en cmo proceder.
El 70% del xito de tu cerveza depende de la limpieza y sanitizacin apropiada del equipo que vas a utilizar. No
tomes este requisito a la ligera!!! Debes tener alcohol para manos y un desinfectante apropiado.
1) Lava los instrumentos para remover cualquier suciedad visible.
2) En una cubeta o recipiente grande diluye 3oz de desinfectante por cada 4 galones de agua.
3) Sanitiza los instrumentos al sumergirlo en la solucin por al menos 30 minutos. Asegrate que toda la
superficie de los instrumentos estn en contacto con la solucin. Coloca sobre una superficie limpia y
deja secar.
4) Las proporciones para disolver el desinfectante y el tiempo contacto mencionadas anteriormente son
especificas para el desinfectante Dynatrol que viene con nuestro equipo. Otros desinfectantes podran
requerir de proporciones o tiempo de contacto diferentes.
Puedes usar el agua residencial de tu casa para preparar el desinfectante, sin embargo te recomendamos que uses
agua embotellada para cocinar tu mosto, esto evitar malos sabores u olores provenientes del cloro que
usualmente se usa para tratar el agua.

Kit de Cerveza Monasterio Belgian Ale


Este kit
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es para hacer 5 galones de cerveza estilo ale de Blgica. El kit viene con:
2 libra extracto de malta seco golden light
2 libras extracto de malta seco ambar
1 libra de Belgian candi sugar (azcar cristalizado de remolacha)
1 libra de extracto de malta Munich
1 onza de lpulo de Hallertauer y 2.5 onza de lpulo US Goldings
Una cucharadita de semilla de culantro
Azcar de maz para carbonatacin (128 gr)
Sobre de levadura belga S-33

Preparacin del Mosto


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En una olla calienta 2.5 galones de agua hasta que hierva.


Cuando empiece a hervir el agua apaga el fuego. Lentamente vierte las dos libras de extracto seco ambar
y dos libras de extracto golden light. Usa un cucharon para revolver y evita que se te formen grumos
mientras lo haces.
Una vez disueltos los extractos vuelve encender el fuego hasta que el agua hierva.
Cuando empiece a hervir agrega 1 oz de lpulo hallertauer y 1 oz de lpulo US Goldings. Deja hervir por
45 minutos.
Al cumplirse los 45 minutos, apaga el fuego por un momento y agrega el belgian candi sugar y el extracto
liquido munich revolviendo con un cucharon hasta que estn disueltos.
Vuelve a encender el fuego hasta que empiece a hervir y agrega 1 oz de lpulo Goldings. Deja hervir por
12 minutos ms.
Al cumplirse los 12 minutos agrega 1/2 oz de lpulo de Goldings y una cucharadita de semilla de culantro
previamente molida deja hervir por 3 minutos ms.
Al cumplirse los 3 minutos apaga el fuego y retira los lpulos de la olla. En total habrs hervido el mosto
por 60 minutos.

Enfriando el Mosto
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Enfriar el mosto rpidamente es importante para lograr un choque trmico que ayuda a la claridad de tu
cerveza. Adems el mosto debe estar a temperatura ambiente antes de agregar la levadura.
Sumerge la olla en agua con hielo (una pila, contenedor grande o tina de bao pueden servir) hasta llevar
a temperatura ambiente (24 - 28C).

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Ahora debes transferir el mosto a un fermentador previamente sanitzado. Si tu fermentador es estilo


bidn puedes usar el sifn automtico incluido en tu Kit Birrero o puedes usar un embudo y verter el
liquido. Si tu fermentador es estilo cubeta simplemente virtelo desde la olla.
Agrega agua hasta completar 5 galones totales.
Tienes que recordar tambin que a partir de este momento tu mosto ya esta fro por lo cual es muy
importante que todo lo que entre en contacto con l debe estar apropiadamente desinfectado.

6) Agita vigorosamente por un minuto para agregar oxigeno al mosto. El oxigeno es necesario para que la
levadura crezca y se reproduzca.
7) Si cuentas con un hidrmetro este es el momento adecuado para tomar una muestra de la gravedad
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original. Para esta receta se espera una gravedad original entre 1.046-1.049
Abre el paquete de levadura usando una tijera previamente desinfectada y roca la levadura sobre el
mosto.
Cierra el fermentador colocando la trampa de aire. Llena la trampa de aire con lquido desinfectante
hasta la mitad.

Fermentacin
1)

La fermentacin toma aproximadamente 14 das. Durante este tiempo la levadura empezar a consumir
los azucares y convertirlos en alcohol y otros derivados. Asegrate de dejar tu fermentador en un lugar
fresco con temperaturas entre los 18C a 24C. El fermentador tambin debe estar fuera del alcance de

la luz solar.
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La fermentacin produce CO2, el objetivo de la trampa de aire es permitir el escape del CO2 sin dejar
que ingresen microorganismos que podran contaminar tu cerveza.
3) Durante los primeros dos das observaras como el CO2 escapa agresivamente produciendo burbujas, este
es un indicador de que el proceso est funcionando.
4) Tambin notaras que se genera espuma y sedimentos en el fondo del fermentador. Esto es normal y signo
de buen progreso.
5) Cuando llegues a los 14 das toma una muestra de la gravedad final. Deberas de terminar con una
gravedad final de aproximadamente 1.008 1.009. Recuerda que cada vez que tomas una muestra todo
el equipo debe estar apropiadamente desinfectado.
Gravedad Original
6) Para determinar el grado de alcohol de la cerveza aplica la formula:
Gravedad Final x 131.
Por ejemplo, 1.049 1.009 x 131 = 5.2% de alcohol.

Embotellado y carbonatacin
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Para carbonatar nuestra cerveza queremos agregar azucares adicionales a la cerveza y forzar una mini
fermentacin dentro de la botella. En esta ocasin el CO2 no tiene donde escapar por lo que el gas se
impregna en tu cerveza.
Coloca 2 tazas de agua a hervir y agrega el azcar de maz que viene con tu kit. Hierve por 5 minutos y
deja enfriar a temperatura ambiente. Coloca la mezcla de agua con azcar en una olla o cubeta
previamente desinfectada.
Usa tu sifn para transferir la cerveza que est en tu fermentador a la olla o cubeta que contiene el agua
con azcar. Esto es suficiente para que el agua con azcar se mezcle con tu cerveza en forma uniforme.
Este paso tambin es importante para dejar en el fermentador la capa de levadura y sedimentos que est
en el fondo.
Antes de empezar el embotellado asegrate que las botellas, las chapas metlicas, el sifn y la pistola de
botellas estn limpias y desinfectadas.
Llena las botellas con tu pistola de embotellado hasta el tope. Cuando retires la pistola de la botella el
nivel del lquido bajar a un nivel apropiado para cerrar la botella.
Usa tu enchapador para cerrar las botellas.
El proceso de carbonatacin tomar entre 1 y 3 semanas (usualmente dos semanas sern suficientes)
No se debe refrigerar durante este periodo. Las botellas deben mantenerse en un lugar fresco entre 18C
a 24C.
Terminado este periodo ests listo para enfriar la cerveza y tomarla. Recomendamos consumir la
cerveza en menos de 3 meses si la tienes sin refrigeracin o 6 meses si la refrigeras.

Disfrutando tu cerveza

La cerveza artesanal casera usualmente no se filtra por lo tanto es normal que en el fondo de la botella tengas una capa de
levadura. A la hora de servir tu cerveza en un vaso debes hacerlo lentamente y dejar aproximadamente 1 centmetro de cerveza
en la botella para evitar servir la levadura del fondo.
Los expertos recomiendan siempre tomar la cerveza de un vaso (sin hielo) y no de la botella. Esto permite que los aromas
fluyan y complementen el paladar dndote la experiencia completa durante la degustacin.

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