Siempre ha habido un problema en casa cuando hemos hecho croissants, no da tiempo a hacer fotos,

tenamos preparadas en muchas ocasiones las fotos de la elaboracin para publicarlas pero despus,
una vez horneados los croissants volaban antes de darnos cuenta (culpables todos los habitantes de
esta casa). Hoy vamos a poder explicaros cmo hacer croissants, para lo que hemos tenido que vetar
la entrada a la cocina, y vamos a hacerlo con distintas recetas, empezando por la que nos ofrecer
Richard Bertinet en su libro Crujientes, salen estupendos.

Aunque el proceso de elaboracin de los croissants es largo, no es difcil, est al alcance de todos, as
que no tenis ms excusa que tener un da tranquilo en casa para dedicarles los ratitos que necesitan.
Ya podis tomar nota sobre la receta para hacer croissants.

Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza (hemos usado Santa Rita 400 W, P/L 0,65), 20 gramos de levadura
fresca de panadero, 50 gramos de azcar, 10 gramos de sal, 1 huevo grande (55 gramos pesado sin
cscara), 125 gramos de leche entera, 125 gramos de agua, 200 gramos de mantequilla sin sal
(importante que sea de calidad), 1 huevo para pintar.

Elaboracin
Puedes hacer la masa a mano o en la Thermomix (u otra amasadora), el procedimiento es el mismo.
Frota la levadura fresca con la harina, deshacindola con la yema de los dedos, incorpora el azcar, la
sal, el huevo, la leche y el agua, amasa durante 4 minutos aproximadamente y haz una bola con la
masa, ponla en un cuenco ligeramente enharinado, practica un corte en forma de cruz en la superficie
y cubre el cuenco con film transparente. Deja reposar como mnimo un par de horas, aunque la
recomendacin es dejarla toda la noche o unas 12 horas en el frigorfico. Nosotros lo hacemos as.

Pasadas estas horas, retira la masa del frigorfico y enharina ligeramente la mesa de trabajo, extiende
la masa abriendo las puntas cortadas (el corte en cruz), amasa con el rodillo obteniendo una masa fina
y en forma de cruz. Retira en este momento la mantequilla del frigorfico, ponla entre dos hojas de film
transparente y aplnala a golpe de rodillo hasta obtener un cuadrado de mantequilla de un centmetro
de grosor aproximadamente, debe cubrir el centro de la masa.

No conviene tocar ni frotar la mantequilla para que no adquiera temperatura, as que para pasarla a la
masa aydate del film. Dobla la masa llevando las cuatro puntas sobre la mantequilla, de una en una y
cubrindolas bien hasta conseguir un cuadrado. Extiende entonces la masa con el rodillo slo a lo
largo, ahora obtendrs un rectngulo de masa, deber tener dos o tres veces el tamao inicial.

Es importante, al amasar, que se alise la superficie de la masa de forma homognea, la presin

del rodillo de cocina debe ser uniforme para que las capas hojaldradas tengan el mismo grosor y sean
homogneas tambin. Conviene tambin que la mesa de trabajo tenga harina suficiente para que vaya
secando la base de la masa al estirarla con el rodillo, se recomienda girar ligeramente la masa a
medida que se va pasando el rodillo, as se evitar que se pegue en la mesa.

Una vez estirada la masa de croissants, dobla desde el extremo superior al centro y desde el extremo
inferior al centro, obteniendo un rectngulo ms pequeo, coloca la masa sobre una bandeja cubierta
con film y envolviendo la masa tambin con film transparente. Deja reposar en el frigorfico media hora
para que la masa y la mantequilla se endurezcan y poder seguir trabajando. Para recordar que ests
en el primer plegado, puedes hacer una marca en la masa, basta con una pequea hendidura en el
centro.

Retira la masa del frigorfico y vuelve a colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, con
los laterales ms cortos ms cerca de ti. Vuelve a extender con el rodillo a lo largo y vuelve a hacer los
tres pliegues. Ahora marca dos hendiduras para saber que vas por la segunda fase. Vuelve a tapar la
masa y enfriar en el frigorfico otra media hora. Repite la misma operacin una tercera vez y vuelve a
dejar enfriar media hora ms.

Empieza la fase de formar los croissants. Extiende la masa en la mesa de trabajo ligeramente
enharinada, hasta obtener un rectngulo de 3075 cm aproximadamente, y unos 4 mm. de grosor.
Corta el rectngulo por la mitad a lo largo y a continuacin corta tringulos, unos 6 o 7 tringulos de 9
cm de base y 15 de costado. Nosotros no tomamos medidas, hicimos algunos croissants grandes,
finos y crujientes, y otros ms pequeos, gorditos y esponjosos a la vez que hojaldrados.

Para enrollar los tringulos y darles forma, haz un pequeo corte vertical en la base y empieza a
enrollar sin aplastar la masa, ve colocando los croissants en la bandeja del horno cubierta con una tela
de coccin, necesitars como mnimo dos bandejas, recuerda dejar espacio suficiente para que no se
peguen durante el horneado. Bate el huevo y pinta los croissants.

Deja reposar los croissants dos horas en un lugar clido, sin corrientes de aire, mejor si es un sitio
cerrado, para evitar que se cree corteza. No conviene cubrirlos con un pao o film porque se llevaran
el glaseado de huevo. Pero si no te queda ms remedio que cubrirlos, pinta los croissants antes de
introducirlos en el horno, dos veces.

Precalienta el horno a 200 C, antes de introducir los croissants en el horno, vuelve a pintar con huevo
y si lo deseas, espolvorea un poco de azcar y/o semillas de ssamo. Hornea los croissants durante
20 minutos aproximadamente, hasta que estn dorados, el tiempo depender del horno y del tamao
que le hayas dado a los croissants.

Cuando estn hechos, retralos del horno y djalos enfriar sobre una rejilla. Nuestra recomendacin es
dejarlos enfriar totalmente, y reserva alguno para la maana siguiente, tendrs un desayuno que te
motivar a volver a elaborar croissants.