ANALISIS DEL MIX DE MARKETING

MAYONESA
1. PRODUCTO.
Definicin
Tcnicamente se trata de una emulsin de materias grasas con protenas, en la que el
80% de su composicin en volumen es aceite. A la familia de este tipo de salsas se le
denomina salsas emulsionadas. Al batir las yemas de huevo, las gotas de aceite se van
rompiendo en gotas de menor dimensin y quedan en suspensin dentro de la protena.
En los procesos industriales se le aade emulsificantes (denominados tambin
surfactantes). Durante su elaboracin, la fase inicial debe ir hacindose lentamente, y
progresivamente ir batiendo con ms fuerza a medida que se va aadiendo aceite. El
aceite debe irse aadiendo poco a poco durante el batido.
La mayonesa o mahonesa1es una salsa emulsionada fra elaborada principalmente a base
de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen Menorqun, generalmente se la
sazona con sal, zumo de limn y/o vinagre. Se trata de una salsa de origen espaol
emparentada culinariamente con el alioli. Hoy en da es empleada en multitud de platos
internacionales como acompaamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su
origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad se
sigue haciendo a mano con batidora, ya no al mortero en Espaa, Italia y Francia,
pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de
origen industrial y se asocia principalmente a la comida rpida.
Ingredientes bsicos de la mayonesa: huevo, aceite de oliva, zumo de limn.
La mayonesa se ha internacionalizado en zonas alejadas de la influencia mediterrnea
donde la emplean en platos nacionales.

Usos
Se emplea como acompaamiento de carnes, pescados, mariscos y hortalizas, as como
de diversos alimentos preparados, por ejemplo: ensaladas, hamburguesas, perros
calientes, sndwiches, pastas, patatas fritas, etctera. Se emplea en la elaboracin de
ensaladas como la ensaladilla rusa, la ensalada de pollo, patatas o atn, o en el cctel de
gambas. Por su consistencia, se emplea frecuentemente como decoracin.
En la cocina balear y mediterrnea esta salsa se sirve tambin caliente, normalmente en
platos de pescado gratinados. A veces se hacen versiones caseras para adaptarlas a una
receta especfica, como la mahonesa de anchoas, a la que se aaden unas anchoas
machacadas, la de olivas, etctera.

Marcas

HELLMANN'S (UNILEVER)

Hellmanns es para personas reales que gustan de la comida de verdad. Es la nica

marca que hace de tus comidas una experiencia nica e irresistible. Te ofrece productos
que agregan sabor, textura y placer a cada plato, en donde ests. Hellmann's es una
marca reconocida y apreciada mundialmente, adems de ser una de la marcas lderes de
Unilever en alimentos. Es la marca n 1 en el mundo!
Descripcin
Actualmente HELLMANS evala a sus proveedores con el cdigo de Socios
comerciales, este especifica sus requerimientos de abastecimiento responsable en las
reas claves de salud y seguridad en el trabajo, tica comercial, estndares de trabajo,
seguridad del consumidor y medio ambiente. Cuentan con un listado de ms de 10.000
socios comerciales.
HELLMANS basa sus ventas mediante intermediarios los cuales proveen a sus clientes
de su producto, estos intermediarios van desde el pequeo almacn de barrio quienes
conforman una creciente participacin en sus ventas hasta las grandes cadenas de
supermercados.
Historia
Se dice que la mayonesa fue un invento de un chef francs, empleado en la corte del
Duque de Richelieu, en 1756. Mientras el Duque derrotaba a los britnicos en Port
Mahon, su chef se aprestaba a prepararle un banquete que inclua una salsa a base de
crema y huevos. Al darse cuenta de que no tena crema, improvis la preparacin
sustituyndola con aceite de oliva. El chef bautiz la nueva salsa con el nombre de
"Mahonnaise", en honor a la victoria militar del duque.
En 1903 arrib a EE.UU., desde Alemania, Richard Hellmann. Dos aos ms tarde
inaugur en Nueva York un negocio de comidas preparadas. La receta de mayonesa de
su esposa, que se agregaba a las ensaladas vendidas en el local, se hizo tan popular que
comenz a venderse en botes de madera utilizados para pesar manteca.
En 1932 Bestfoods Inc. (ahora Unilever-Bestfoods) adquiri Richard Hellmann, Inc. y
empez a comercializarla por todo el mundo. En 1962 Hellmann's comenz su
produccin y comercializacin localmente, hasta convertirse en la lnea ms completa y
sabrosa de Aderezos.
En el Per contamos con Hellmann's Sabor peruano, una mayonesa cremosa y suave
cuya frmula ha sido adaptada al gusto nacional logrando un delicioso sabor con un
toque de limn.

Hechos claves
Hellmann's es una marca reconocida y apreciada mundialmente, adems de ser una de la
marcas lderes de Unilever en alimentos.

Forma parte de una familia de marcas de aderezos, que consiste en Hellmann's,

Wish-Bone, Amora y Calv, que alcanzan los e1.7 mil millones.
Hellmann's es la marca de mayonesa n 1 en el mundo.
Los 5 pases ms importantes son Brasil, Francia, Mxico, Reino Unido y
Estados Unidos.

Todos los das en EEUU, los consumidores compran ms de un milln de productos

Hellmann's.
En el Per contamos con Hellmann's Sabor peruano, una mayonesa cremosa y suave
cuya frmula ha sido adaptada al gusto nacional logrando un delicioso sabor con un
toque de limn.
Lnea de productos
MAYONESA DOYPACK X 425CC

MAYONESA SACHET X 100CC

MAYONESA LIGTH SACHET

ALACENA (ALICORP)

El rico sabor de casa

Lneas de Productos
MAYONESA ALACENA RECETA CASERA

Los mejores ingredientes y la autntica receta casera son el secreto del

incomparable sabor de mayonesa AlaCena. El batido continuo de yemas frescas
y chorritos de aceite vegetal logran una cremosa salsa, que al agregarle jugo de
limn y otras especias, da la deliciosa mayonesa AlaCena, el rico sabor de casa.

MAYONESA ALACENA RECETA LIGHT

Los mejores ingredientes naturales y una receta baja en caloras son el secreto
del delicioso sabor de AlaCena receta Light. El toque justo de limn, combinado
con otras especias da como resultado una mayonesa Light con el rico sabor de
casa.

MAYONESA PICANTE

Si te gust con limn, ahora prubala con un toque de aj. La deliciosa receta
casera se mezcla con crema de ajes y especias para darle a tus platos un
saborcito particular y el picante ideal. Ahora podrs disfrutar de la nueva
Mayonesa Picante AlaCena y el rico sabor de casa.

SALSA GOLF

La receta casera de Mayonesa AlaCena se combina con pasta de tomates frescos

para obtener la nueva Salsa Golf AlaCena. Ahora podrs disfrutar del exquisito
sabor de la Salsa Golf, con el rico sabor de casa que slo AlaCena te puede
brindar.

MAYONESA KRAFT

Nada ms especial

Exquisita y suave mayonesa, el mejor sabor como hecho en casa ideal para
acompaar cualquier plato. Introducida en el mercado de Estados Unidos en
1922 por J.L Kraft & Bros. Co., siendo uno de sus primeros productos no
relacionados con quesos. Ya en 1962 Kraft introduce su famoso frasco de boca
ancha y, durante 1985, para adecuarse a la tendencia mundial del consumo de
productos livianos en caloras, Kraft desarrolla su mayonesa Light. Actualmente
en Chile se comercializan distintas variedades de esta mayonesa Kraft Mayo
Regular, Kraft Mayo Light, Kraft Mayo Oliva, Kraft Mayo Limn y Kraft Mayo
Spicy. Recientemente, Mayo Kraft lanz al mercado su nuevo formato ALLOUT squeeze que adems de prctico es el nico formato que hace que no
desperdicies nada de esta exquisita mayonesa. En todas tus comidas, disfruta
todo el sabor Kraft.

Lneas de Productos
REAL MAYO

LIGHT MAYO

MAYONESA WALIBI (EMBASADORA DE ALIMENTOS SAN ANTONIO SAC)

Este producto tiene como pblico objetivo los negocios de comidas en diversos
formatos como catering, restaurantes, concesionarios de alimentos, etc.
Estos negocios tienen como comn denominador realizar una amplia gama de
operaciones logsticas para aprovisionar a sus clientes de simples raciones alimenticias,
por lo que un producto prefabricado puede significarles una importante descarga
operativa. Igualmente estos negocios tienen como objetivo principal brindar a sus
clientes alimentos de ptima calidad y frescura lo que coincide, no casualmente, con los
objetivos de la marca Walib.
Todo negocio de comida tiene por objetivo dar el mejor servicio al menor costo, por lo
que la mayonesa Walib mantiene precios menores que la competencia sin descuidar la
calidad necesaria
Lneas de productos
WALIBI MAYONESA BOLSA X KG.

2. PRECIOS

MARCA

TIPO

10 cm3

sachet

100 cm3

sachet

1.99

1.70

1.69

2.00

1.80

200 cm3

sachet

3.69

3.30

3.29

3.70

3.50

350 cm3

pote

7.49

500 cm3

sachet

7.49

5.79

6.99

8.30

6.00

1000 cm3

sachet

12.70

13.89

16.00

13.00

4000 cm3

balde

50.00

100 cm3

sachet

1.99

1.70

1.99

2.00

500 cm3

sachet

7.49

5.79

7.39

6.50

1000 cm3

sachet

12.70

13.89

14.00

SABOR
PERUANO

100 cc

sachet

1.80

2.00

425 cc

sachet

6.80

6.79

6.10

DOY PACK

400 ml

sachet

6.59

100 cc

sachet

1.79

1.70

400 cc

sachet

6.59

6.10

250 gr

sachet

3.00

115 gr

sachet

1.35

1.39

115 gr

sachet

1.49

115 gr

sachet

100 cm3

sachet

1.49

1.59

250 cm3

sachet

4.40

4.89

500 cm3

sachet

6.09

900 cm3

sachet

9.65

REAL MAYO

443 ml

pote

8.99

9.39

LIGHT MAYO

443 ml

pote

9.39

50 gr

sachet

0.69

200 gr

sachet

2.49

330 cc

sachet

4.89

RECETA CASERA

ALACENA

RECETA LIGTH

HELLMANN'S

LIGTH

ALPESA
A-1

MENOYO

KRAFT

PRECIO
CANTIDAD
observacin
cm3/cc
WONG TOTTUS PLAZA VEA SUPER ALTIPLANO

CLASICA
FRUTADA
MAYONESA

MAYONESA

WALIBI

PREMIUM

B&D

MAYONESA

0.20

1.60

3. PLACES (DISTRIBUCION)
Comercializacin HELLMANNS
Esta salsa puede encontrarse en la mayor parte de los supermercados del mundo, suele
presentarse en tarros de cristal (por regla general de boca ancha), o en tubos. Es
frecuente verla en envases de plstico con el tapn invertido. Se comercializan a
temperatura ambiente pero una vez abierto el envase conviene guardarlo en la nevera.
La preparacin comercial de la salsa suele llevar diversos emulgentes y espesantes,
como puede ser la goma xantana, con la intencin de que presente al consumidor un
aspecto viscoso. La mahonesa comercial se vendi por primera vez en Nueva York en
Manhattan's Upper West Side. En el ao 1905, los primeros tarros de mahonesa fueron
vendidos por una familia originaria de Vetschau (Alemania) en lo que sera la Richard
Hellmann's delicatessen de Columbus Avenue, entre las calles 83 y 84. En 1912, la
mahonesa de Mrs. Hellmann's fue comercializada bajo el nombre Hellmann's Blue
Ribbon Mayonnaise.
Ahora los encontramos en los supermercados y mercados locales donde su distribucin
se encuentra en la seccin de abarrotes,
Comercializacin ALACENA

bienvenidos a procesadoras de salsas de alicorp, como resultado de nuestra poltica de

innovacin en alicorp, desarrollamos constantemente productos q gozan de la gran
aceptacin del consumidor, el proceso de elaboracin de la mayonesa se inicia con la
recepcin de materias primas sometidas a rigurosos controles de calidad caducidad y
conservacin, estas materias primas son almacenados en ambientes adecuados antes de
su utilizacin y pesados para cumplir con las cantidades especificas en su formulacin
los ingredientes son mezclados mediante agitacin constante a fin de lograr una mezcla
homognea luego esta mezcla es succionada al tanque de formulacin donde se
incorporan el aceite y tras especias del tanque de formulacin la mezcla es pasada a
travs de un molino mediante una bomba y es depositada en un tanque de
almacenamiento antes de ser enviada al embasado la mezcla es examinada en su aspecto
viscosidad temperatura color olor y sabor desde el tanque de almacenamiento la
mayonesa es enviada a las maquinas embazadoras por medio de bombas especiales que
protegen su textura el embazado en material flexible o de vidrio, protege al producto del
oxigeno permitiendo una adecuada conservacin y presentacin, estos embases son
luego encajados a fin de protegerlos y durante su almacenamiento y transporte las cajas
son selladas y rotuladas para finalmente ser transportadas al centro de distribucin
sonde reposaran el tiempo necesario para conseguir estabilidad del producto, gracias por
acompaarnos en esta visita, ALICORP ha compartido contigo el proceso de
elaboracin de sus salsas MAYONESA RECETA CASERA Y MAYONESA RECETA
LIGHT parte de la familia de salsas de ALACENA Subido por GrupoRomero08 el 10/03/2009 . Visita
virtual a la planta de Salsas de ALicorp Per

Lugares de Distribucin Fsica:

SUPERMERCADOS:
WONG

Direccin:
Av. Los Incas con Av. Lambramani,
lmite de los distritos de El Cercado y
Bustamante y Rivero
Horario:
Todos los das, de 8:00am a 10:00pm

PLAZA VEA
Plaza Vea El Ejrcito
Direccin:

Av. El Ejrcito cdra. 10.

Ciudad:

Arequipa.

Horario:

9:00 am a 10:00 pm.

Plaza Vea Arequipa

Direccin:

Av. La Marina 300 - Cercado.

Distrito:

Arequipa.

Horario:

L-D 08:00 - 22:00hrs.

EL SUPER
Direcciones y Telfonos:
Portal Plaza de Armas s/n
Sucursal:
Pirola, 108 - Cercado - Arequipa

TOTTUS

AV PORONGOCHE 500, PAUCARPATA,

AREQUIPA, ARE

MERCADOS LOCALES:

MERCADOS CENTRAL SAN CAMILO

FERIA EL ALTIPLANO
MERCADO EL AVELINO
TIENDAS ABARROTES
TIENDAS DE BARRIOS

4. PUBLICIDAD
Los medios en que las empresas dan a conocer y comunican los beneficios y
ventajas que poseen sus productos para hacer frente a la competencia es LA
PUBLICIDAD.
Su principal objetivo es de carcter informativo, es decir comunica sus
bondades nutricionales y modelos, que constantemente van introduciendo al mercado,
para as dar a conocer a sus consumidores cuales son las nuevas variedades que se les
ofrece. De esta manera crea un rpido conocimiento de sus nuevos diseos y modelos
que lanza al mercado.
INTRUMENTOS DE PUBLICIDAD

Las sociedades de productos, debido al gran alcance que desea abarcar con su
mensaje publicitario, as como la alta frecuencia y el gran impacto que aspira alcanzar
utiliza medios de comunicacin masivos como:

Catlogos de supermercados
Revistas de gastronoma
Televisin abierta y televisin por cable como en los canales de familia,
Internet
Videos spot

Mayonesa Hellmanns

Mayonesa Alacena

Mayonesa Kraft

FODA
FORTALEZA:

La mayonesa es una de las salsas ms solicitadas para acompaar a las

comidas, ya que siempre se preparaba en casa, y cuando apareci el
embasado de este, las amas de casa lo prefirieron por su facilidad de
obtenerlo ya que no sufriran la desventaja de que se malograra durante
su preparacin.

OPORTUNIDADES

Ahora que se consume comidas rpidas en el mercado, esta salsa es

solicitada con ms frecuencia, para acompaar estos platos, incitando
as a otras empresas de cremas a decidirse a la creacin de salsas de
mayonesa y otras ms.

DEBILIDADES

Su conservacin: este producto despus de haber sido abierto su

embase tiene que ser refrigerado ya que si no tiende a malograrse muy
rpido

AMENAZAS

Que su fecha de vencimiento despus de estar abierto, mximo dura

unos 3 a 4 das refrigerado; luego empieza a perder su composicin
hasta desecharse.

INTRODUCCION

Este trabajo de investigacin, tiene como objetivo general el estudio de la demanda de

mayonesa en la ciudad de Arequipa, contando con los mercados y supermercados que
son intermediarios para as poder obtener este producto, el cual es elaborado por
distintas empresas con su respectiva marca, llevando a conocer al producto en s, a sus
precios, distribucin y publicidad, cada una de estas empresas peleando por la
preferencia del cliente consumidor.
Tambin conoceremos las fortalezas y oportunidades del producto al igual que sus
debilidades y amenazas que tienen frente al mercado.