Universidad Veracruzana

Facultad de Administracin

PROYECTO DE INVESTIGACIN

PLAN DE NEGOCIOS DE UN ESTABLECIMIENTO

DEDICADO A LA VENTA DE TACOS EN
BOCA DELRO, VERACRUZ

QUE PARA ACREDITAR LA EXPERIENCIA

RECEPCIONAL DEL PROGRAMA EDUCATIVO DE:
ADMINISTRACION

PRESENTA:

LANDA CAMPOS HORACIO

ASESOR:

DRA. LEIDY MARGARITA LOPEZ CASTRO

H. Veracruz, Ver. Diciembre 2011

Resumen

Este proyecto de investigacin estar enfocado a la creacin de un plan de

negocios para la implementacin de un negocio de venta de tacos en la Colonia
Venustiano Carranza de Boca del Rio Veracruz. Esta idea surge de la necesidad
de crear un negocio en esta zona con ventajas competitivas a las de los
negocios ya establecidos.
La elaboracin del plan de negocios estar sustentado de acuerdo con
diferentes acepciones de autores especializados en la materia as como de
instituciones encargadas en el asesoramiento de este rubro que son las
microempresas.
Actualmente estas microempresas sufren por diversas adversidades que se
encuentran a lo largo de sus operaciones y una de las principales radica desde
su creacin ya que solo inician actividades guiados nicamente por sus
instintos y no por un estudio real para conocer el mercado al cual van a
ingresar.
La importancia de contar con un plan de negocios bien elaborado y con
ventajas competitivas es que servir para ofrecer un panorama de lo que este
negocio puede ofrecer en un futuro y as conocer cules sern los riesgos y las
oportunidades que se presentan para ello se inicia con un anlisis FODA.
Este trabajo terminara con los resultados que se esperan obtener a travs de
las proyecciones financieras mostrados a travs del primer ao y los dos
siguientes, con esto se espera que el proyecto sea factible y as poder abrirlo en
un corto plazo.

ii

Dedicatorias y agradecimientos

A DIOS:
Por darme la fuerza y la bendicin de haber terminado mis estudios, por ser mi
gua y el principal responsable de dejarme llegar hasta estas instancias.

A MIS PADRES:
Por darme la oportunidad de estudiar y de apoyarme en toda mi carreara
estudiantil y hacer de mi una persona de provecho, nunca podre pagarles esto que
hacen por mi son mi mayor tesoro.
A MI HERMANO:
Por ser mi ejemplo como hermano mayor y ayudarme en muchas de mis
actividades y nunca dejarme solo, gracias por todo tu apoyo que fue muy
significativo.
A MI NOVIA:
Por ser testigo de toda esta experiencia universitaria, darme su cario, apoyo y
comprensin en este tiempo, te amo.
A MI ASESORA:
A la maestra Leidy Margarita Lpez Castro, que fue muy importante no solo en la
elaboracin de este proyecto sino en toda la carrera gracias por su tiempo y ayuda.

Contenido
INTRODUCCIN .................................................................................................................................. 1
CAPITULO I........................................................................................................................................... 3
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ...................................................................................... 4
1.1 Planteamiento del problema ........................................................................................................ 4
1.2 Objetivo general ............................................................................................................................ 4
1.3 Objetivos especficos ................................................................................................................... 5
1.4 Justificacin ................................................................................................................................... 5
1.5 Alcances ......................................................................................................................................... 6
1.6 Limitaciones ................................................................................................................................... 7
1.7 Mtodo de desarrollo de la propuesta ....................................................................................... 7
CAPITULO II ............................................................................................................................................. 8
MARCO TERICO............................................................................................................................... 9
2.1 Empresa .......................................................................................................................................... 9
2.1.1 Concepto...................................................................................................................................... 9
2.2 Clasificacin .................................................................................................................................. 11
2.2.1 Segn el sector de actividad ................................................................................................... 11
2.2.2 Empresas del sector primario ................................................................................................. 11
2.2.3 Empresas del sector secundario o industrial ....................................................................... 11
2.2.4 Empresas del sector terciario o de servicios ........................................................................ 12
2.2.5 Segn el tamao....................................................................................................................... 12
2.2.6 Grandes empresas ................................................................................................................... 12
2.2.7 Medianas empresas ................................................................................................................. 14
2.2.8 Pequeas empresas ................................................................................................................ 14
2.3 La microempresa ......................................................................................................................... 15
2.3.1 ventajas ...................................................................................................................................... 15
2.3.2 Desventajas ............................................................................................................................... 16
2.3.4 Situacin Econmica ............................................................................................................... 18
2.3.5 Situacin Financiera................................................................................................................. 19
2.3.6 Situacin Social ........................................................................................................................ 19
2.3.7 Situacin Poltica ...................................................................................................................... 20
2.4 Planeacin .................................................................................................................................... 21
2.4.1 Elementos del proceso de planeacin segn William R. Osgood. ................................... 22
2.4.2 Definir la empresa .................................................................................................................... 23

2.4.3 Investigacin y anlisis del mercado ..................................................................................... 23

2.4.4 El plan de desarrollo ................................................................................................................ 24
2.4.5 Plan de produccin................................................................................................................... 24
2.4.6 Plan de distribucin y servicio ................................................................................................ 25
2.4.7 Plan organizacional .................................................................................................................. 25
2.4.8 Programa de desarrollo ........................................................................................................... 26
2.4.9 Plan financiero .......................................................................................................................... 26
2.5 Plan de negocios ......................................................................................................................... 27
2.5.1 Plan de negocios propuesto por: Arthur r. De Thomas y Lin Grensing popal ................ 29
2.5.1.1 Qu es exactamente un Plan de Negocios? .................................................................. 30
2.5.1.2 Qu contiene un Plan de Negocios efectivo? ................................................................ 30
2.5.2 Plan de negocios propuesto por: Brian Ford, Jay Bornstein, Patrick Pruitt .................... 31
2.5.3 Plan de negocios propuesto por Garrett Sutton .................................................................. 32
2.5.4 Plan de negocios propuesto por Sharon l. Fullen ............................................................... 33
2.5.5 Plan de negocios propuesto por Rhonda Abrams............................................................... 35
2.5.6 Plan de negocios Nafinsa........................................................................................................ 36
2.5.6.1 Sus objetivos .......................................................................................................................... 37
2.6.5.2 Estructura ............................................................................................................................... 37
2.5.8 Plan de negocios Bancomext ................................................................................................. 39
2.5.9 Plan de negocios de a. De noble ........................................................................................... 40
2.6 Plan de negocios tecnolgico de monterrey............................................................................ 40
CAPITULO III ...................................................................................................................................... 42
3.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA, PLAN DE NEGOCIOS SEGN LA
METODOLOGA DEL TECNOLGICO DE MONTERREY ........................................................ 43
3.2 Descripcin y justificacin de la empresa. ............................................................................... 43
3.2.1 Determinacin de las fuerzas y debilidades (internas) y de las amenazas y
oportunidades (externas). ................................................................................................................. 44
3.2.2 Determinacin de la misin y visin de la empresa ............................................................ 45
3.2.2.1 Misin ...................................................................................................................................... 45
3.2.2.2 Visin....................................................................................................................................... 45
3.2.2.3 Valores .................................................................................................................................... 46
3.2.3 Planteamiento de estrategias y ventajas competitivas ....................................................... 46
3.2.4 Determinacin del modelo de desarrollo de negocio / cadena de valor. ......................... 48
3.3 MERCADOTECNIA. .................................................................................................................... 49

3.3.1 Determinacin del perfil del cliente y el mercado potencial (segmentacin,

caractersticas, volumen). ................................................................................................................. 49
3.3.2 Anlisis de la competencia (directa / indirecta) .................................................................. 49
3.3.3 Descripcin del producto o servicio. ...................................................................................... 51
3.3.4 Caractersticas intangibles uso, necesidades que cubre, durabilidad, tiempo de
prestacin del servicio o vigencia, garantas, soporte tcnico, etc. ........................................... 52
3.3.5 Aspectos innovadores del producto tecnolgicos, medio ambientales, de
funcionalidad, etc................................................................................................................................ 53
3.3.6 Precio ......................................................................................................................................... 54
3.3.6.1 Costos para elaborar una orden de tacos (5 tacos kg)............................................... 54
3.3.7 Imagen, publicidad y promocin. ........................................................................................... 55
3.3.8 Plan de promocin ................................................................................................................... 56
3.3.8.1 Medios y frecuencia. ............................................................................................................. 56
3.3.8.2 Costos ..................................................................................................................................... 57
3.3.9 Canales de distribucin y punto de venta. Analizar ventajas y desventajas de cada
canal a utilizar. .................................................................................................................................... 57
3.3.9.1 Ventajas .................................................................................................................................. 58
3.3.9.2 Desventajas ........................................................................................................................... 58
3.3.9.3 Ubicacin geogrfica de la empresa .................................................................................. 59
3.3.9.4 PROYECCIN DE VENTAS A CORTO PLAZO, 12 MESES, A MEDIANO PLAZO,
24 MESES, A LARGO PLAZO, 36 MESES. .................................................................................. 60
3.4 PROCESO DE PRODUCCIN Y VENTAS ............................................................................ 61
3.4.1 Abasto.- Materia prima y proveedores (requerimientos y cantidades de materia prima y
nombre, precios y ubicacin de proveedores). .............................................................................. 61
3.4.1.1 Proveedor de carne .............................................................................................................. 61
3.4.1.2 Proveedor de insumos para la preparacin de la carne ................................................. 62
3.4.1.3 Proveedor de tortillas ............................................................................................................ 62
3.4.2 Maquinaria y/o herramientas de trabajo (especificacin tcnica, costo y capacidad de
produccin) .......................................................................................................................................... 63
3.4.2 Maquinaria y/o herramientas de trabajo (especificacin tcnica, costo y capacidad de
produccin) .......................................................................................................................................... 63
3.4.3 Distribucin y ventas. .............................................................................................................. 66
3.4.4 Diagrama de flujo .................................................................................................................... 67
3.5 TECNOLOGA DE INFORMACIN, SOFTWARE, HARDWARE, ORIGEN DE LA
TECNOLOGA, LICENCIAS. ............................................................................................................ 68
3.6 ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS (ORGANIGRAMA) ............................. 68
3.6.1 Descripciones de puestos. ...................................................................................................... 69

3.7 CONTABILIDAD Y FINANZAS. ................................................................................................. 70

3.7.1 Balance inicial (inversin inicial y fuentes de financiamiento inicial) ................................ 70
3.7.2 Flujo de efectivo por tres aos (ao 1 mensualmente aos 2 y 3 anualmente) ............ 71
3.7.3 Estado de resultados anual (ao 1 mensualmente aos 2 y 3 anualmente) .................. 72
3.7.4 Balance general anual (al final de cada ao, por 3 aos)................................................. 73
3.8 ASPECTOS LEGALES. .............................................................................................................. 74
3.8.1 Determinacin de la personalidad jurdica (sociedad annima, persona fsica con
actividad empresarial, etc.). .............................................................................................................. 74
Participacin de capital de los socios (% de derecho sobre las utilidades de la empresa).... 75
CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 76
LISTA DE FIGURAS Y TABLAS ...................................................................................................... 77
ANEXOS .............................................................................................................................................. 78
ANALISIS DE LOS DATOS ........................................................................................................................ 80
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................... 90

INTRODUCCIN
Actualmente en Mxico existen una infinidad de empresas quienes las atienden
son sus mismos propietarios los cuales tienen que adoptar el rol de jefes y
empleados as como ser los encargados de todo el proceso productivo y financiero
de la misma, es por esto que este sector muchas veces es ocupado por personas
que no cuentan con estudios o son desempleados.
Una microempresa es una empresa de tamao pequeo, que ejerce una
actividad econmica de forma regular ya que cuenta con un mximo de 6
empleados, y como ya se menciono est comprendida de personas de escasos
ingresos, por emprendedores, personas sin empleo, o con el fin de complementar
los ingresos.
La competencia excesiva es uno de los problemas principales de las
microempresas, ya que se establecen en lugares donde existen muchos negocios de
este mismo tipo ya sean abarrotes, farmacias, taqueras, torteras, etctera.
Estos negocios se instalan solo porque creen que es bueno ese negocio, sin
embargo no se fijan en los competidores, en la situacin demogrfica, en los gustos
del mercado ni en muchos aspectos los cuales son importantes para poder abrir un
negocio cualquiera que este sea.
La falta de clientes puede ser por varias cuestiones: por no haberse instalado en
centros habitacionales o comunidades donde se requiere el servicio; por exceso de
competencia; por una baja demanda que no ayuda a la recuperacin de la inversin
o de las necesidades de la organizacin.
Otro problema es la falta de crdito que ms que nada se debe a la falta de
informacin sobre fuentes de apoyos econmicos para crecimiento del negocio, los
crditos inaccesibles a los microempresarios como los requisitos y exigencias para
los accesos o los intereses demasiado altos y riesgosos.
Otro factor y muy comn en Mxico son los problemas con las autoridades o con
las instituciones en las cuales se realiza la tramitologa, las molestias o excesos de

las autoridades de los tres niveles en cuanto a las problemticas fiscales, de

salubridad, seguro social, uso del suelo, uso del agua, etctera, que ha llegado el
caso de extorsin, corrupcin, abusos o estafas de funcionarios o autoridades.
Un factor interno a los que estas empresas se ven enfrentadas y en su mayora
no lo realizan es la falta de un plan de negocios el cul es su carta de presentacin
ante quienes pretende obtener el financiamiento o apoyo para iniciar operaciones.
Este procedimiento es muy importante en toda empresa y ms aun en estos
micronegocios ya que en este plan se ver reflejado un panorama el cual muchas de
las veces se desconoce y este le ofrece una vista hacia donde van o quieren llegar
con lo cual podrn optar por continuar con su proyecto o idea de negocio o de plano
cambiar su perspectiva.
Un plan de negocios tiene una estructura bsica, pero su diseo y ejecucin
depende de la complejidad del negocio, del nivel de inversin comprometida y del
objetivo del perodo, ciclo de vida o caractersticas del proyecto. El plan de negocios
puede ser diseado para cumplir propsitos distintos dependiendo de cmo se
quiera legara cumplir los objetivos.
Por estas y muchas razones ms es que este tipo de empresas no prospera y se
ven en la necesidad de iniciar sus actividades de manera irregular y en ocasiones en
la necesidad de cerrar debido a todos los problemas enfrentados.
En este proyecto se elaborara un plan de negocios para la creacin de un
negocio dedicado a la venta de tacos en la colonia Venustiano Carranza en Boca del
Rio Veracruz, para esto se desarrollara todo un proyecto que va desde los concepto
bsicos del negocio como su definicin, sus objetivos alcances y limitaciones, as
como sus alcances y limitaciones, tambin se mencionaran distintas metodologas
de planes de negocios desarrolladas por distintos autores o instituciones.
Por ltimo se escoger el modelo que ms se adapte a las necesidades y
recursos de nuestro

micronegocio y de esta manera aprovechar al mximo las

ventajas que proporciona contar con un instrumento como lo es un plan de negocios

bien elaborado.

CAPITULO I

CAPITULO I

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

1.1 Planteamiento del problema

Este proyecto ser la elaboracin de un plan de negocios para disear e instalar,

con ventajas competitivas, un nuevo negocio de venta de tacos denominado el
TACONSABOR ubicado en la avenida Graciano Snchez Esq. Calle 20 en la
Colonia Venustiano Carranza Boca del Rio Veracruz?

1.2 Objetivo general

Desarrollar la propuesta de un plan de negocios que permita de una manera

organizada la puesta en marcha de un nuevo puesto de venta de tacos en la Colonia
Venustiano Carranza, analizando diferentes modelos de plan de negocios y
escogiendo la que mejor se adapte a las necesidades del negocio.

1.3 Objetivos especficos

Describir el producto y las necesidades del negocio

Describir y explicar la importancia que tienen los planes de negocio para una
empresa y poder ingresar al mercado.

Realizar la investigacin de mercados (encuesta) para conocer los gustos y

preferencias de los consumidores y saber si es factible la instalacin de este
negocio.

Explicar diferentes modelos de plan de negocios y analizarlos para,

posteriormente, escoger el que mejor e adate a las necesidades del negocio.

1.4 Justificacin

En la actualidad la mayora de las micro y pequeas empresas se encuentran con

diversas dificultades en su accionar desde el inicio de sus operaciones, en el
desarrollo de las mismas y mucha de las veces se ven obligadas a cerrar sus
actividades debido a estos problemas.
Estos hechos han llevado a sus propietarios a tomar decisiones equivocadas
dando como resultado el perder su patrimonio invertido y perder sus pocos recursos
generados. Las razones de estos problemas son muchas, sin embargo las que ms
destacan son la falta de una buena administracin desde sus inicios, as como la
carencia de un plan de negocios bien estructurado para saber y tener una idea de
cules son los retos a los que se van a enfrentar.
Todo negocio que desee entrar a competir al mercado debe de estar preparado y
en total conocimiento de las oportunidades y desventajas con las que cuenta para
iniciar actividades, tendr que tomar en cuenta las etapas de vida de su negocio las

cuales son la introduccin el crecimiento la solidez y tratar de no caer en la rutina y

perder clientes contra sus competidores, para ello es necesario aplicar y ejecutar las
etapas del proceso administrativo como son la planeacin, el control, la organizacin
y la direccin para hacer un correcto uso de sus recursos.
En Mxico las micro, pequeas y medianas empresas (mipymes), representan
99.7 por ciento de las empresas en el pas, las cuales, aportan 45 por ciento del
Producto Interno Bruto, toda vez que generan hasta 60 por ciento del empleo en el
pas, sin embargo, se ven limitadas debido a la falta de conocimientos
empresariales, una buena administracin del negocio, los bajos salarios y bajo poder
adquisitivo de la poblacin en general.
En Mxico 65% del comercio se desarrolla en las microempresas, mientras en
Estados Unidos la participacin es de slo 10%, segn el funcionario. Aunque la
mitad de los empleos en Mxico se ubican en las microempresas, este sector slo
aporta 15% del Producto Interno Bruto (PIB), dijo durante el foro Regin Es Mxico
organizado por la Confederacin Patronal Mexicana (Coparmex).
Las micro, pequeas y medianas empresas suman 4 millones de negocios en
Mxico, de los que dependen 12 millones de personas.1

1.5 Alcances

Los alcances de este proyecto sern reflejados en la elaboracin de un plan de

negocios utilizado para ayudar a crear un negocio de venta de tacos y entrar al
mercado como una microempresa ms pero con una estructura solida y fijada desde
el inicio.

(Heriberto

Flix, subsecretario de fomento empresarial.) sitio web:

http://www.eluniversal.com.mx/articulos/49408.html

1.6 Limitaciones

Las limitaciones principales son 2, la primera fue el tiempo en realizar el proyecto

el cual consisti en solo 4 meses lo cual llev a un estudio de mercado reducido y
seleccionado de acuerdo al este lapso y el segundo es que este proyecto solo se
encontrara en un nivel de propuesta y no se evaluaran los resultados que se
pudieran obtener ya puesto en marcha el negocio.

1.7 Mtodo de desarrollo de la propuesta

Al desarrollar este proyecto se basara en una estructura de un plan de negocios

de acuerdo a diversas teoras desarrolladas por diversos autores, el tipo de
investigacin ser cuantitativa y cualitativa ya que adems de basarse en teoras ya
establecidas, a su vez se realizar un estudio de mercado para conocer cul ser
nuestro mercado meta as como la demanda que existe y la viabilidad del proyecto.
Para la recoleccin de datos, primeramente la bibliogrfica, se tomarn
conceptos y descripciones de diversos autores de plan de negocios as como textos
relacionados con el tema de las mipymes.
Se recurrir a la elaboracin y aplicacin de un cuestionario desarrollado con la
intencin de conocer los gustos y necesidades de los consumidores. Este
cuestionario ser aplicado en los alrededores de donde se piensa poner en marcha
el local es decir en Avenida Graciano Snchez esquina Calle 20 de la colonia
Venustiano Carranza.

CAPITULO II

CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1 Empresa

Para poder iniciar este plan de negocios se debe conocer bien a fondo lo que
buscamos y para ello el concepto empresa tiene diversas acepciones las cuales se
dan a conoce a continuacin:

2.1.1 Concepto

Ricardo

Romero,

autor

del

libro

"Marketing", define

la empresa como "el

organismo formado por personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones

comunes para dar satisfacciones a su clientela".2

Romero, Ricardo Libro: Marketing, Editora Palmir E.I.R.L., Pg. 9.

10

Julio Garca y Cristbal Casanueva, autores del libro "Prcticas de la Gestin

Empresarial, definen la empresa como una "entidad que mediante la organizacin
de elementos humanos, materiales, tcnicos y financieros proporciona bienes o
servicios a cambio de un precio que le permite la reposicin de los recursos
empleados y la consecucin de unos objetivos determinados".3
Para Simn Andrade, autor del libro "Diccionario de Economa", la empresa es
aquella entidad formada con un capital social, y que aparte del propio trabajo de su
promotor puede contratar a un cierto nmero de trabajadores. Su propsito lucrativo
se traduce en actividades industriales y mercantiles, o la prestacin de servicios.

El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define a la empresa como una

"unidad econmica de produccin, transformacin o prestacin de servicios, cuya
razn de ser es satisfacer una necesidad existente en la sociedad.5
El Diccionario de la Real Academia Espaola, en una de sus definiciones
menciona que la empresa es una "unidad de organizacin dedicada a actividades
industriales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos. 6
Una vez conocidos los diferentes enfoques de empresa se puede determinar n
concepto ms a pegado a lo administrativo el cual es el siguiente:
"La empresa es una entidad conformada bsicamente por personas, lo cual le
permite dedicarse a la produccin y transformacin de productos y/o la prestacin de
servicios para satisfacer necesidades a la sociedad, con la finalidad de obtener una
utilidad o beneficio".

Garca del Junco Julio y Cristbal Casanueva Rocha Libro: Prcticas de la Gestin
Empresarial, Mc Graw Hill, Pg. 3.
4
Andrade Simn Libro: Diccionario de Economa, Tercera Edicin, Editorial Andrade,
Pg. 257.
5
Pujol Bengoechea, Bruno Libro: Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., Pg.
110.
6
Diccionario de la Lengua Espaola, de la Real Academia Espaola Del sitio web:
www.rae.es

11

2.2 Clasificacin

Los criterios ms habituales para establecer una tipologa de las empresas, son
los siguientes:

2.2.1 Segn el sector de actividad

2.2.2 Empresas del sector primario

Tambin denominado extractivo, ya que el elemento bsico de la actividad se

obtiene directamente de la naturaleza: agricultura, ganadera, caza, pesca,
extraccin de ridos, agua, minerales, petrleo, energa elica, etc.

2.2.3 Empresas del sector secundario o industrial

Se refiere a aquellas que realizan algn proceso de transformacin de la materia

prima. Abarca actividades tan diversas como la construccin, la ptica, la maderera,
la textil, etc.

12

2.2.4 Empresas del sector terciario o de servicios

Incluye a las empresas cuyo principal elemento es la capacidad humana para

realizar trabajos fsicos o intelectuales. Comprende tambin una gran variedad de
empresas, como las de transporte, bancos, comercio, seguros, hotelera, asesoras,
educacin, restaurantes, etc.

2.2.5 Segn el tamao

Existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamao de las

empresas, como el nmero de empleados, el tipo de industria, el sector de actividad,
el valor anual de ventas, etc. Sin embargo, e indistintamente el criterio que se utilice,
las empresas se clasifican segn su tamao en:

2.2.6 Grandes empresas

Se caracterizan por manejar capitales y financiamientos grandes, por lo general

tienen instalaciones propias, sus ventas son de varios millones de dlares, tienen
miles de empleados de confianza y sindicalizados, cuentan con un sistema de
administracin y operacin muy avanzado y pueden obtener lneas de crdito y
prstamos importantes con instituciones financieras nacionales e internacionales.

13

NUEVA CLASIFICACIN DE
MICRO, PEQUEAS Y MEDIANAS EMPRESAS

Tamao

Micro

Sector

Todas

Comercio

Nmero de
trabajadores

Monto de
ventas anuales
(mdp)

Hasta 10

Hasta $4

Desde 11 hasta

Desde $4.01

30

hasta $100

Desde 11 hasta

Desde $4.01

50

hasta $100

Tope mximo
combinado*

4.6

93

Pequea

Industria y Servicios

Comercio

Desde 31 hasta
100

Desde $100.01
hasta $250

Mediana
Servicios

Industria

95

235

Desde 51 hasta
100
Desde 51 hasta

Desde $100.01

250

hasta $250

Tabla 1.- Clasificacin de las empresas: Secretaria de Economa

250

14

2.2.7 Medianas empresas

En este tipo de empresas intervienen varios cientos de personas y en algunos

casos hasta miles, generalmente tienen sindicato, hay reas bien definidas con
responsabilidades y funciones, tienen sistemas y procedimientos automatizados.

2.2.8 Pequeas empresas

En trminos generales, las pequeas empresas son entidades independientes,

creadas para ser rentables, que no predominan en la industria a la que pertenecen,
cuya venta anual en valores no excede un determinado tope y el nmero de
personas que las conforman no excede un determinado lmite.

Por lo general, la empresa y la propiedad son de propiedad individual, los

sistemas de fabricacin son prcticamente artesanales, la maquinaria y el equipo
son elementales y reducidos, los asuntos relacionados con la

administracin,

produccin, ventas y finanzas son elementales y reducidos y el director o propietario

puede atenderlos personalmente.
Esta clasificacin es de acuerdo con la Secretaria de Economa y las ordena por
tamao.
*Tope Mximo Combinado = (Trabajadores) X 10% + (Ventas Anuales) X 90%
Segn esta clasificacin se puede determinar que el negocio de venta de tacos
que se pretende establecer queda ubicado en una microempresa ya que cuenta con
menos de 10 trabajadores, para lo cual profundizaremos en detallar este sector.

15

2.3 La microempresa

La Secretaria de Economa en su portal de internet publica su concepto de

microempresa, as como sus ventajas y desventajas las cuales se mencionan a
continuacin:

Se considera microempresa a la que tiene entre 0 y 10 trabajadores. Esto es as,

independientemente de que el negocio se dedique a la industria, al comercio o los
servicios.7

2.3.1 ventajas

Las microempresas son un motor de crecimiento econmico y de empleo

fundamental para el pas ya que, de acuerdo a resultados del ltimo censo
econmico del INEGI

De cada 100 empresas mexicanas, 96 son microempresas.

Contribuyen con el 40.6% del empleo.
Aportan el 15% del PIB.

Mxico Emprende
http://www.mexicoemprende.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=
49&Itemid=74 ultima consulta 02 de Diciembre del 2011

16

2.3.2 Desventajas

La competitividad y productividad de las microempresas, sobre todo de las de

tipo tradicional est siendo amenazada por la incorporacin de modernos
conceptos de negocio, que evidencian:
Limitada profesionalizacin.
Crecimiento desordenado.
Rezago tecnolgico.
Altos consumos de energa.
Imagen comercial descuidada e insalubre.
Administracin informal ("de cajn").
Limitados accesos al financiamiento

2.3.3 Ejemplos de microempresas

Tiendas de abarrotes y miscelneas.

Tortilleras
Papeleras.
Taqueras.
Panaderas.
Talleres mecnicos.
Farmacias.
Carniceras.

17

En Mxico las micro, pequeas y medianas empresas (Mipymes) revisten gran

importancia como generadoras de empleo y de riqueza. A pesar de que constituyen
el 99.2% del total de las empresas.8
Uno de los principales problemas a los que se enfrentan es la falta de
financiamiento, a lo que se suele sumar la falta de integracin o articulacin, debido
a la inadecuada organizacin y planeacin, as como la falta de competitividad.9
La microempresa en general es consumidora de bienes de capital. De hecho es
el comprador por excelencia de las maquinarias que se producen en el pas,
adems, como tambin suele suceder que son demandantes de equipos
desplazados por las empresas grandes posibilitan la modernizacin de la
industria.10

Estas definiciones y planteamientos nos dan una idea clara de la situacin de las
microempresas en nuestro pas. Muchas de las microempresas no llegan a
consolidarse como una medina empresa esto se debe a la falta del conocimiento
previo que deben de saber para iniciar esta.

La falta de una visin, una buena administracin y control de los insumos y las
tecnologas de informacin, son algunos factores que impiden el crecimiento de las
microempresas.

Por lo tanto, y de acuerdo a informacin de Banxico las principales alternativas de

financiamiento para las Mipymes son:
Capital propio,
Proveedores,

www.siem.gob.mx/portadsiem/estadisticas/repsector.asp?gpo=1 (fecha de
consulta: 02/12/2011)
9
Cota, Yez Rosario, Fuentes de Financiamiento para las Pequeas y medianas
empresas mexicanas sitio web:
http://www.sicbasa.com/tuto/AMECIDER2007/Parte%202%5CRosario%20Cota%20
Y%C3%A1%C3%B1ez%20et%20al.pdf
10
Guerrero, Manuel, Hablemos de microempresas, Gestiopolis, informacin
www.gestiopolis.com/canales/emprendedora/articulos/no%2016/microempresa.htm
(fecha de consulta: 02/12/2011)

18

Factoraje a cadenas productivas (Nafinsa),

Crditos bancarios,
Crdito con otros intermediarios no bancarios, como
Uniones de crdito,
Sofoles (de objeto limitado),
Sofomes (de objeto mltiple),
Arrendadoras y
Factorajes.

La Secretara de Economa tiene un lugar especfico para las mipymes,

Bancomext, NAFIN (Nacional Financiera), as como empresas que han visto en la
asesora, consultora de las Pymes una fuente de negocio que puede brindar ms
utilidades.

Estos organismos cuentan con diferentes programas, el problemas en mucho de

los casos es que no existe mucha difusin de estos programas y es entonces
cuando los microempresarios dueos de los negocios no encuentran un apoyo en el
cual respaldar su proyecto y que les sea brindada la ayuda necesaria.

2.3.4 Situacin Econmica

Dentro de las economas regionales las microempresas revelan una importancia

que no puede ser descuidada por los gobiernos, aparte de esto se puede ver que
inclusive en economas de barrio su presencia es tan fuerte que podra decirse que
son el espritu de la organizacin socioeconmica de la zona.11

11

Guerrero Manuel, Hablemos de microempresas, Gestiopolis, informacin

recuperada el 07 de diciembre del 2011 de su sitio web:
www.gestiopolis.com/canales/emprendedora/articulos/no%2016/microempresa.htm

19

2.3.5 Situacin Financiera

La microempresa en general es consumidora de bienes de capital. De hecho es
el comprador por excelencia de las maquinarias que se producen en el

pas,

adems, como tambin suele suceder que son demandantes de equipos

desplazados por las empresas grandes posibilitan la modernizacin de la
industria.12
Ahora bien, las microempresas son productoras de una buena parte de los
bienes de consumo del pas, as mismo es productora de bienes intermedios para
las industrias. 13

Como consumidora de bienes de capital la microempresa es una palanca de

desarrollo en la creacin de una industria nacional, esto hace ms cercano el
desarrollo de nuevas tecnologas propias. Una microempresa como hecho particular
cumple un importante papel, sin embargo su trascendentalidad est en tomarlas en
su conjunto, as son la clave para un mejor y equilibrado desenvolvimiento
econmico, sin embargo se necesita la accin decidida del estado en brindar apoyo
efectivo y la actuacin organizada de las mismas microempresas14

2.3.6 Situacin Social

Se considera que la microempresa es un gran generador de empleo ya que

brindan oportunidad para que la mano de obra y los nuevos trabajadores que
ingresan al mercado se empleen, claro que no debe ser una tabla de salvacin para
las polticas de empleo de un gobierno porque esto sobrepasara la capacidad de
12
13

14

dem
dem

Guerrero Manuel, Hablemos de microempresas, Gestiopolis, informacin

recuperada el 07 de diciembre del 2011 de su sitio web:
www.gestiopolis.com/canales/emprendedora/articulos/no%2016/microempresa.htm

20

respuesta de estas organizaciones. Es decir que debe ser una opcin ms no la

punta de lanza de la poltica.

2.3.7 Situacin Poltica

Las Mipymes han cobrado una alta importancia, eso es cierto, pero qu hay del
apoyo que se les puede ofrecer? Es impresionante la cantidad de apoyos que se
han ido generando para dichas empresas.

La Secretara de Economa tiene un apartado especfico para ellas, organismos

como Bancomext, NAFIN (Nacional Financiera), as como empresas que han visto
en la asesora, consultora de las Pymes una fuente de negocio que puede brindar
ms utilidades. Algunas dependencias cuentan con ms de un programa, aqu el
inconveniente o el esfuerzo debe de hacerse en la propagacin de dichos apoyos
para que realmente sean conocidos y solicitados por los gerentes o dueos de las
empresas.

De la misma manera se cre el Sistema Nacional de Financiamiento Pyme el cual

ha hecho que los empresarios tengan una seguridad ms grande y confianza para
poder solicitar crditos as como disminuir los riesgos crediticios y considerar una
cartera vencida menor a la que en otros aos se tena.

Es as como hoy en da las Pymes se convierten en buenas pagadoras, las

garantas han surgido y hoy las instituciones bancarias tienen competencia directa
por solventar las necesidades de los pequeos empresarios.

Una entidad como NAFIN hoy absorbe un buen porcentaje de lo solicitado y los
porcentajes de riesgo se han visto reducidos, el tiempo de respuesta para los
crditos ha disminuido y las tasas de inters son ms bajas para conseguir una

21

cobertura del prstamo total por parte de los empresarios, eso ocasiona que existan
ms oportunidades para un buen desempeo de las propias empresas.

En conclusin un pas se fortalece a travs de su economa cuando crea

oportunidades, desarrollando dependencias, programas y estrategias para que su
gente busque fuentes de ingreso que haga que el flujo de efectivo cada vez sea ms
constante y ms slido.

2.4 Planeacin

Para implementar este plan de negocios tambin se debe conocer con exactitud
lo que significa planear para esto a continuacin se exponen diferentes definiciones
por diversos autores as como conocer su importancia y aplicacin.
Segn Agustn Reyes Ponce "La planeacin consiste en fijar el curso concreto de
accin que ha de seguirse, estableciendo los principios que habrn de orientarlo, la
secuencia de operaciones para realizarlo, y la determinacin de tiempos y nmeros
necesarios para su realizacin".
"Determinacin del conjunto de objetivos por obtenerse en el futuro y el de los
pasos

necesarios

para

alcanzarlos

travs

de tcnicas y procedimientos

definidos" (Ernest Dale).

Para George R. Terry

planeacin es La seleccin y relacin de hechos, as

como la formulacin y uso de suposiciones respecto al futuro en la visualizacin y

formulacin de las actividades propuestas que se cree sean necesarias para
alcanzar los resultados esperados".
"La planeacin es el primer paso del proceso administrativo por medio del cual se
define un problema, se analizan las experiencias pasadas y se embozan planes
y programas" (J. A. Fernndez Arenas).
"La planeacin consiste en determinar los objetivos y formular polticas,
procedimientos y mtodos para lograrlos" (L. J. Kazmier).

22

"Sistema que

comienza

con

los

objetivos,

desarrolla

polticas,

planes,

procedimientos, y cuenta con un mtodo de retroalimentacin de informacin para

adaptarse a cualquier cambio en las circunstancias" (Burt K. Scanlan).
"Mtodo por el cual el administrador ve hacia el futuro y descubre los alternativos
cursos de accin, a partir de los cuales establece los objetivos (Joseph L. Massie).
"Planear es el proceso para decidir las acciones que deben realizarse en el
futuro, generalmente el proceso de planeacin consiste en considerar las diferentes
alternativas en el curso de las acciones y decidir cul de ellas es la mejor" (Robert N.
Anthony).15
Una vez conocidos todos estos conceptos y tomando en cuenta que la
planeacin es la primera etapa del proceso administrativo podemos deducir que este
paso es el pie de partida en nuestro proyecto de plan de negocios ya que analiza la
situacin actual (dnde estamos), se establecen objetivos (dnde queremos llegar),
y se definen las estrategias y cursos de accin (cmo vamos a llegar) necesarios
para alcanzar dichos objetivos.

2.4.1 Elementos del proceso de planeacin segn William R. Osgood.

Segn Osgood William R. (1985), un plan que sirve para los propsitos internos
de los directores comerciales y para los propsitos externos de su banqueros,
consejeros, asesores, inversionistas, debe incluir ciertos elementos importantes.

En ste se describen los 8 elementos importantes del plan y muestra como estas
unidades de planeacin se unen para formar un plan coherente, con una estructura
lgica y secuencial del desarrollo comercial, adems de que los directores deben

15

Mch Galindo Garca Martnez, Fundamentos De Administracin Editorial Trillas.

Pg. 64

23

desarrollar un plan de contingencias no solo de lo que es probable que ocurra en el

futuro, sino tambin un plan en el peor de los casos de que sucedan circunstancias
indeseables.

2.4.2 Definir la empresa

Los principales puntos a considerar son el tipo de la compaa y sus productos o
servicios, tipo de industria y las oportunidades que se puedan explotar por el
producto o servicio que se ofrece, las razones por la que se desea crear la compaa
y como entrar en un mercado especifico o enfocarse en especial a un segmento de
mercado.16

Es de suma importancia especificar el tipo de negocio al que se dedican o va a

dedicar la empresa, sus consumidores ms importantes y el tipo de producto o
servicio que ofrecer. En el caso de que la organizacin ya se encuentre operando
se describir su trayectoria manifestando la fecha en que fue constituida, el tipo de
producto que est desarrollando, la participacin de sus directores y en caso de que
lleve varios aos se mencionaran sus crecimientos y logros, si la empresa ha sufrido
prdidas en aos anteriores se deber explicar las causas con exactitud.

2.4.3 Investigacin y anlisis del mercado

Este es uno de los puntos ms importantes dentro del proceso de planeacin, ya

que se encuentran las bases para el anlisis de la viabilidad, adems de que ayuda
a identificar a los consumidores potenciales, las dimensiones de la demanda y la
competencia. Debe indicar el tamao actual del mercado sus estados y tendencias,

16

Osgood, William, Mtodos Efectivos de Planificacin de Negocios 1985, primera

Edicin, editorial Limusa,

24

y la participacin de mercado de la competencia. Se tendr que comparar los

productos o servicios con sus principales competidores.

Segn Osgood (1985), el estudio de mercado ayuda a identificar los inters del
cliente potencial y diversos factores demogrficos que se usan para evaluar el
tamao de mercado, se pueden explotar su tamao y tendencias a partir de censos
y otros datos demogrficos.

Dentro de la investigacin y anlisis de mercado, se llevar a cabo el plan de

mercadotecnia, la fijacin de precios, los costos de manufactura, las tcticas de
ventas, servicios y garantas, y al final la publicidad y promocin.17

2.4.4 El plan de desarrollo

Tiene como propsito identificar con detalles especficos un programa de

investigacin que establezca necesidades y programas para cada fase del desarrollo
identificando costos asociados con cada una de las actividades, ya sea para un
producto en desarrollo o para uno nuevo.

2.4.5 Plan de produccin

En el momento que ya se haya establecido el potencial del producto e

identificado los segmentos de mercado objetivos y actividades de mercadotecnia
deben enfocarse al proceso de produccin o creacin del producto o servicio.
17

Osgood, William, Mtodos Efectivos de Planificacin de Negocios 1985, primera

Edicin, editorial Limusa,

25

El plan de produccin abarca la toma de decisiones acerca de varios factores,

como los son: los medios de produccin, ubicacin, tamao, costo de compra o
renta, necesidad de equipo, costos de equipo, costos de subcontratacin de piezas y
consideracin de fuerza laboral, que se requieren para fabricar el producto o servicio
de la compaa. Es por esto que se debe incluir factores como control de inventarios,
compras, control de produccin y las decisiones sobre si comprar o fabricar.

2.4.6 Plan de distribucin y servicio

Este cuestiona la estrategia frente a la puesta en prctica. En ste caso el plan

de mercadotecnia implica el desarrollo de la estrategia; y el de distribucin y servicio
implica la puesta en prctica de dicha estrategia, debe de definir los pasos
necesarios para llevar el producto o servicio al mercado o al cliente y mostrar con
exactitud que har lo compaa en los siguientes 6 o 12 meses, como lo har, quien
lo har, la metas especificas que se deben desarrollar y tipo de programa necesario
para cumplir con estas metas.

El plan de distribucin de servicio est directamente vinculado al plan de

mercadotecnia y al plan de produccin.18

2.4.7 Plan organizacional

En ste punto se debe de crear una estructura organizacional que significa el

desarrollar el equipo administrativo y personal de apoyo llamado organigrama.
18

Osgood, William, Mtodos Efectivos de Planificacin de Negocios 1985, primera

Edicin, editorial Limusa,

26

Por lo tanto es muy til formalizar ste proceso de forma grafica. Como siguiente
paso implica los deberes y funciones exactas de cada persona clave, estos deberes
deben escribirse y relacionarse con los antecedentes acadmicos de cada persona.
Es decir el plan organizacional identifica especficamente quin har qu.

2.4.8 Programa de desarrollo

Determina una serie de actividades que se necesitan para transformar la idea en

realidad y el tiempo que se proyecta para lograr cada una de las etapas. Algunas
actividades se convierten en condiciones esenciales para el desarrollo del futuro. Es
por esto que el programa ser un recordatorio constante de aspectos cruciales,
secuencias de colaboracin.

2.4.9 Plan financiero

Representa la evaluacin y resumen cuantitativo de las diversas actividades de

planeacin, sirve para varias funciones importantes, da oportunidad para una
evaluacin de vialidad objetiva, cambia la informacin de la investigacin de
mercado a un programa de ventas e incorpora las operaciones y planes
organizacionales a gastos.19

En dicho plan se cubren los siguientes puntos:

Necesidades de inversin de capital.
Anlisis de equilibrio.
19

Osgood, William, Mtodos Efectivos de Planificacin de Negocios 1985, primera

Edicin, editorial Limusa,

27

Pronostico de utilidades y prdidas.

Pro forma de anlisis de flujo de efectivo
Pro forma de estado de situacin financiera.
Registro de historial.

Segn Osgood (1985), un plan comercial se compone de una serie de elementos

necesarios para determinar si una idea comercial tiene o no sentido, y si lo tiene,
qu se necesita para establecerlo y ayudarlo a progresar en las etapas de
desarrollo, hasta que llegue a ser una operacin viable y rentable.

Es muy importante saber aplicar estos conceptos a los negocios, para esto a
continuacin se explicara la definicin de lo que es un plan de negocios
tambin expuesto por diferentes autores y sus variadas metodologas.

2.5 Plan de negocios

Toda empresa que ya exista o que quiera iniciar operaciones sin un plan de
negocios es como subirse a conducir un auto sin saber cmo encenderlo, y es que
muchas de las razones por las cuales las empresas sobre todo las mexicanas de la
actualidad fracasan se debe a que no cuentan con esta herramienta fundamental
que les ayuda a saber que tan rentable ser su negocio y saber en qu puntos es
en los que debe profundizar ms.
El siguiente marco terico pretende explicar detalladamente lo que es un plan de
negocios y su factibilidad al emplearlo en diferentes definiciones de distintos autores.
Actualmente en el pas existen muchas dudas y problemas acerca de la creacin de
las nuevas micro y medinas empresas, para tener una mayor seguridad del
funcionamiento y xito de una Pymes es necesario contar con la ayuda de un plan.

28

El plan de negocios presenta la idea bsica del negocio y todo aquello

relacionado a su operacin, mercadotecnia, administracin y aspectos financieros,
tambin describe dnde estamos y especifica hacia donde queremos ir y como
proponemos llegar hasta ah.

La importancia de un plan de negocio para un inversionista, es que le da

seguridad de que quien presenta este documento tuvo que recolectar e investigar lo
suficiente para conocer en gran medida el negocio propuesto, lo que a su vez
disminuye los riesgos de fracaso.

Existen muchas razones el desarrollo de un plan de negocios, como lo sera

cuando se busca capital para comenzar un negocio nuevo, y cuando se requiere
mostrar la forma correcta en la que se quiere llevar el negocio para cumplir las
expectativas deseadas de la manera ms eficiente posible entre otras.

El plan de negocios es considerado un todo en donde estn incluidas todas las

diferentes reas existentes dentro de una compaa. As mismo funciona como una
herramienta ms para el arranque de la misa ya que nos muestra un panorama de
todo lo que el proyecto nos puede presentar durante su ejecucin.

Es por esto, que nos permite generar nuevas oportunidades que ayuden a la
mejora del negocio, no siempre un plan es usado nicamente en la generacin de
nuevas empresas, sino tambin en las que ya existen y tienen situaciones o
problemas que resolver.

Segn Esther Hernndez Ferguson Lic. Contabilidad y Finanzas, un Plan de

Negocios

contiene

tres

aspectos

esenciales:

planear,

ejecutar

evaluar

operaciones. Puede entendrsele como una fuente de instrucciones, hacia fuera y

hacia adentro de la empresa, que traduce claramente la idea del servicio o producto
a colocar en el mercado y los resultados a obtener.
Desafortunadamente la mayora de los empresarios considera que el buscar
financiamiento es el nico propsito para escribir un plan de negocios.

29

Esta percepcin niega al empresario los muchos otros beneficios asociados a la

preparacin de un plan bien estructurado.

Otro de los propsitos importantes dentro del plan es el que sirve como gua de
operaciones y aunque es ignorado con frecuencia es uno de los ms valiosos, ya
que es la forma ms fcil en que el empresario puede mantenerse enfocado sobre la
ruta estratgica previamente establecida, porque al estar administrando diariamente
sus operaciones, el empresario puede alejarse de los objetivos generales de la
empresa.

Es por esto que el plan debe ser revisado frecuentemente utilizndolo as como
un documento de trabajo permanente y ajustarlo de acuerdo a la experiencia sobre
la informacin que se obtiene en la prctica para no perder su utilidad.

Se considera tambin un propsito importante atraer a los socios inversionistas

potenciales y al los ejecutivos clave, ya que regularmente la mayora de los
empresarios tratan de desarrollar el concepto de su negocio por si solos, por miedo
de que sus ideas sean robadas, pero deben darse cuenta de que el manejo de una
empresa es algo difcil para que sea realizado por una sola persona.

Por esta razn mientras dura la elaboracin del plan, el empresario debe tratar de
encontrar a las personas clave para convertirlas en socios del negocio. Ya sea como
inversionista o ejecutivo de la empresa, aunque existe la desventaja de que el
empresario no tiene nada tangible que ofrecer a estos individuos.

2.5.1 Plan de negocios propuesto por: Arthur r. De Thomas y Lin

Grensing popal

Mediante el anlisis del modelo que el autor propone en su libro, se puede

extraer que las caractersticas principales del propsito de un Plan de Negocios son:

30

Investigar cuidadosamente la industria donde el negocio planea

Desempearse.
Desarrollar un plan detallado para influenciar favorablemente en los
factores que determinaran si el negocio tendr xito.
Definir cuidadosamente cada fase del negocio, los detalles de operacin,
y de qu manera acoplar adecuadamente cada una de las partes del
mismo, para una entidad de negocio viable.
Recabar la informacin necesitada para realizar un estimado de la
probabilidad que tendr la empresa de resultar exitosa y el grado de
riesgo al que estar expuesta.
Examinar las Fortalezas y Debilidades de la empresa relacionadas con el
mercado, competencia y consumidores.

Para realizar el planteamiento del plan de negocios, el autor hace nfasis en las
siguientes preguntas:

2.5.1.1 Qu es exactamente un Plan de Negocios?

El plan de negocios es un plano que detalla el concepto del negocio, lo que se

espera de l, como pretende la administracin llevar a la empresa a un punto en el
tiempo y lo ms importante, las razones especificas por las que se espera que tenga
xito.

2.5.1.2 Qu contiene un Plan de Negocios efectivo?

31

Contiene la misma informacin fundamental necesaria para dirigir efectivamente

un negocio ya existente. Adems incluye las especificaciones en el producto o
servicio de la empresa, su industria, como es promocionado el producto o servicio,
que recursos se necesitan para las actividades diarias.

El autor bsicamente define que la informacin que el plan de negocios como un

todo debe contener es:

Cul es la actividad exacta que la empresa realiza?

Cul es el producto o servicio que vende?
Dnde est ubicado el mercado para dicho producto?
Cul es el mercado meta del producto?
Cmo opera el negocio?
Cul es la posicin financiera actual de la empresa?
Por qu tendr xito?

2.5.2 Plan de negocios propuesto por: Brian Ford, Jay Bornstein, Patrick
Pruitt

Al revisar el modelo propuesto en su libro: The Ernst & Young Business Plan
guide definen que los planes de negocios mantienen 3 funciones principales:
Determinar y definir proyectos futuros.
Determinar cmo han sido alcanzadas las metas del negocio.
Aumentar o mejorar los flujos de capital.

Los autores mencionan algunas razones por las cuales un plan de negocios debe
ser considerado como un documento importante para la empresa:

Se puede usar para desarrollar ideas de cmo debe de ser dirigido el negocio.

32

Es una oportunidad de refinar estrategias y evitar el cometer errores en el futuro.

Un plan de negocios es una herramienta retrospectiva con la cual, los
administradores pueden dirigirse para evaluar el desempeo de la empresa a lo
largo del tiempo.

Se puede utilizar para atraer a los inversionistas y al mismo tiempo usarlo como
una herramienta para una correcta toma de decisiones. Una de las principales
secciones del plan de negocios propuesto por Ford, Bornstein y Pruitt (2007)
remarca que existen una amplia variedad de riesgos que deben de ser completados
a todo momento.

Riesgos Financieros: De mercado, Financiero, de liquidez, fraude e

impuestos.
Riesgos Operacionales: de Producto (Materia prima, Diseo, Cadena de
suministros, operaciones de manufactura, regulaciones legales), Canales de
distribucin y Continuidad en el negocio.
Riesgos de Negocio: Desorden tecnolgico, Formas de competencia
cambiantes, propiedad intelectual, relaciones laborales.

2.5.3 Plan de negocios propuesto por Garrett Sutton

Un plan de negocios ayuda a clarificar y enfocar el desarrollo del negocio. El

planear no predice el futuro, pero ayuda a tomar en cuenta del rango de acciones
futuras y estar listo para cuando sucedan.

El plan de negocio enmarca lo necesario para crear la misin, metas y estrategias

metas necesarias por la compaa, adems de explicarlas a profundidad. El autor,
define que los elementos bsicos del plan de negocios son y consisten en:

33

El negocio: Tambin llamada estrategia o descripcin de negocio. Esta seccin

debe de contener la oportunidad de negocio, organizacin, estructura legal,
procedimientos de operacin, descripcin de los procesos. Este elemento, cubre
cada aspecto de la produccin, desde la idea hasta el servicio post-venta.

El Marketing: Tambin llamado Estrategia de Marketing, incluye los conceptos

como mercado meta, clientela, competencia, distribucin, publicidad y tendencias del
mercado. Esta seccin es una discusin de la industria y la posicin que ocupa la
empresa en la misma. Desde los consumidores hasta la competencia, publicidad a
los precios; estos conceptos brindan a los tomadores de decisin la informacin
necesaria para comprender el acercamiento de la empresa hacia el mercado para
posicionar el producto en los consumidores.

Las finanzas: Incluye el uso de fondos, declaraciones de ingresos, flujos de

efectivo, balance general, pronsticos de venta y utilidades. La informacin
financiera ayuda a mantener un control a corto y largo tiempo de los costos y
utilidades que sern presentadas para ayudar a los directores y tomadores de
decisin en llevar las riendas de la empresa hacia la situacin optima para la misma.

2.5.4 Plan de negocios propuesto por Sharon l. Fullen

Al revisar el libro Great Business Plan for your Small business en 60 Minutes or
Less Fullen (2007) define los propsitos de la creacin de un plan de negocios:
Describe el negocio ya sea existente o la propuesta en caso de ser una idea
innovadora.
Define las necesidades de los consumidores, y las herramientas y habilidades
con las que la empresa cuenta para satisfacerlas.
Explora las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades que tiene la
competencia en relacin al negocio u empresa.

34

Seala los obstculos a superar durante la propuesta o renovacin del

negocio.
Establecer al emprendedor y al equipo de trabajo como un equipo de trabajo,
con las herramientas necesarias para satisfacer a los inversionistas y poder
llevar a cabo el negocio o proyecto.
Detallar las estrategias de mercadeo para capturar una porcin del mercado
meta.
Establece metas y objetivos para lanzar, desarrollar y recolectar utilidades.
Proveer proyecciones financieras y rendimiento sobre las inversiones.

Para poder cumplir con todos los puntos anteriores, la autora dispone de 12
preguntas a lo largo de la publicacin para cumplir con los objetivos del plan de
negocios:
El plan de negocios
Menciona la visin de la empresa de forma clara y concisa, respaldada por
hechos?
Describe una idea de mercadeo con el respaldo de hechos?
Promueve productos y servicios?
Detalla beneficios a largo plazo?
Describe estrategias y metas para iniciar y desarrollar el negocio?
Detalla un mercado meta detallado, con una participacin de mercado
adecuada y poder de adquisicin redituable?
Menciona las ventajas competitivas?
Incluye administradores, personal clave y de soporte con las habilidades y
experiencia para lograr que el negocio sea exitoso?
Demuestra la habilidad del emprendedor para controlar la calidad de
productos y la entrega del mismo a los consumidores?
Muestra proyecciones financieras reales, junto con escenarios pesimistas y
realistas?
Demuestra beneficios en un periodo corto de tiempo?
Muestra que el emprendedor ha realizado inversin personal?

35

2.5.5 Plan de negocios propuesto por Rhonda Abrams

Uno de los mayores beneficios del desarrollo del plan de negocios es conocer la
industria y el mercado meta. Para ello el plan de negocios ayuda a entender el
crecimiento de la compaa, conocer que fuerzas tienen impacto en el xito de la
empresa. Las cuales segn Abrams (2003) define dichas reas en:

Marketing: Desarrollo de un plan basado en un mercado meta definido

correctamente y evaluar la industria y la competencia.
Operaciones: Evaluar y establecer los procedimientos, flujo de trabajo necesario
para el desempeo adecuado del negocio.

Finanzas: Mediante una proyeccin de flujos de efectivo, ingresos y costos,

creando canales de informacin para mantener la situacin financiera adecuada y
optima para los tomadores de decisin.

Para que el negocio tenga xito, la autora define las partes necesarias para que el
negocio sea exitoso en Concepto de negocio.

Entender el mercado.
Tendencias del mercado.
Tener una clara posicin estratgica.
Habilidad de atraer, motivar y retener mano de obra
Control Financiero.
Valores, objetivos y metas de la empresa.

Una vez definidas dichas partes, la estructura propuesta en la publicacin para el

Plan de Negocios, deber contener:

Resumen ejecutivo.

36

Descripcin de la compaa.
Anlisis y tendencias de la industria.
Mercado meta.
Competencia.
Posicin estrategia y planeacin del riesgo.
Operaciones.
Plan de Tecnologa.
Administracin y Organigrama.
Integracin de la comunidad y responsabilidad social.
Desarrollo, Hitos y Plan de salida del mercado.
Finanzas.
Apndice del plan de negocio.

Con estas definiciones se puede observar la importancia de contar con un plan

de negocios bien estructurado y basado en una metodologa existente para lo cual
se exponen a continuacin diversos modelos establecidos de un plan de negocios.

2.5.6 Plan de negocios Nafinsa

Es una institucin financiera dedicada a brindar apoyo a los empresarios

promueve el acceso de las MIPYMES a los servicios financieros; impulsa el
desarrollo de proyectos sustentables y estratgicos para el pas; promueve el
desarrollo del mercado de valores y funge como Agente Financiero del Gobierno
Federal, con el fin de contribuir al crecimiento regional y a la creacin de empleos.

37

2.5.6.1 Sus objetivos

Impulsar el desarrollo de las micro, pequeas y medianas empresas,

proporcionndoles acceso a productos de financiamiento, capacitacin, asistencia
tcnica e informacin.
Estructurar y financiar proyectos sustentables y estratgicos para el pas.
Contribuir al desarrollo del mercado de valores y al de la industria de capital de
riesgo.
Actuar como Agente Financiero y Fiduciario del Gobierno Federal.
Lograr una operacin eficiente y rentable que asegure el cumplimiento de su
mandato y la preservacin de su capital.

2.6.5.2 Estructura

Su modelo se denomina 13 pasos para hacer tu plan de negocios

1. Descripcin del negocio
2. Nichos de mercado deseados
3. Seleccin de la cobertura territorial del negocio
4. Definicin del posicionamiento del negocio deseado
5. Propuesta nica del negocio
6. Inversin bsica para iniciar el negocio
7. Metas financieras
8. Que vencer
9. Definicin inicial de precios

38

10. Medios de marketing para el negocio

11. Metas de marketing
12. Metas para el desarrollo de nuevos productos
13. Materiales de promocin

2.5.7 Plan de negocios de Lambing y Kuehl (1998)

Lambing y Kuehl (1998), definen que un plan de negocios es un documento

amplio que ayuda al empresario a analizar el mercado y a desarrollar la estrategia
de negocios; un plan de negocio bien escrito constituye una evidencia de la
capacidad del empresario para planear y administrar una compaa, cualquiera que
esta sea.

En los negocios ya establecidos, el plan expresa la situacin en la que estos se

encuentran en la actualidad, las proyecciones de la empresa en un lapso de tres a
cinco aos y lo que se requiere para alcanzar tales metas, sin embargo en un
negocio que se inicia hay ms nfasis en los primero aos que en los aos que
vienen.

Lambing y Kuehl (1998), determinan que el plan de negocio incluye los siguientes
puntos:
1. Resumen ejecutivo
2. Determinacin de la misin
3. Ambiente del negocio
4. Plan de ventas
5. Equipo de administracin
6. Datos financieros
7. Aspectos legales
8. Requerimientos de seguros
9. Proveedores

39

10. Riesgos
11. Supuestos/ conclusiones

2.5.8 Plan de negocios Bancomext

Segn el Banco Nacional de Comercio Exterior contar con un plan de negocios,

es contar con una herramienta empresarial que contribuye al buen desempeo de la
actividad de la empresa, ya que ello permite:
Atraer inversionistas.
Garantizar a los bancos, cuando se requiere financiamiento. Es un informe y a
la vez un instrumento de evaluacin para confrontar las expectativas para los
socios corporativos en alianza estratgica.
De igual manera, constituye una herramienta para inversionistas con capital
de riesgo
Sirve como gua, para dar seguimiento y auto evaluacin de la actividad de la
empresa en su conjunto.
Contribuye a crear confianza entre los consumidores.

Los principales elementos de un Plan de Negocios de acuerdo con Bancomext son:

1. Resumen ejecutivo
2. Descripcin del negocio
3. Anlisis de mercado
4. Canales de distribucin
5. Segmento del mercado
6. Estratificacin de mercado y diferenciacin del producto
7. Comparacin con la competencia
8. Diseo y desarrollo del producto o servicio
9. Ciclo de vida del producto

40

10. Precio
11. Gerencia o cuerpo directivo
12. Plan de mercadeo o comercializacin
13. Promocin y Publicidad
14. Proyecciones financieras

2.5.9 Plan de negocios de a. De noble

1. Resumen ejecutivo
2. Descripcin del negocio
3. Anlisis del mercado
4. Cuerpo directivo
5. Operaciones
6. Riesgos crticos
7. Proyecciones financieras

2.6 Plan de negocios tecnolgico de monterrey

El tecnolgico de monterrey ofrece asesora a aquellos empresarios que deseen

incursionar en algn negocio y tengan las ganas salir adelante para ello proporciona
el siguiente modelo de plan de negocios el cual puede ser realizado con la ayuda de
alumno o ex alumnos del tecnolgico as como tambin realizado por cuenta propia
por el alumno. El modelo es el siguiente:
1. Descripcin y justificacin de la empresa
2. Mercadotecnia

41

3. Precio
4. Imagen, Publicidad y Promocin
5. Canal de Distribucin
6. Proyeccin de Ventas
7. Proceso de Produccin y Ventas
8. Tecnologa de Informacin
9. Administracin de Recursos Humanos
10. Contabilidad y Finanzas
11. Aspectos Legales
12. Anexos

Con estas definiciones y adaptaciones que cada autor o institucin ofrece a los
distintos modelos de plan de negocios se llega a la conclusin que la metodologa a
seguir ser la del tecnolgico de monterrey ya que es un modelo que se adapta a las
necesidades y a los recursos con que cuenta la microempresa a constituir, este
modelo nos ayudara a incluir el proyecto a una pre incubacin directamente con la
secretaria de economa para posteriormente llegar a ser aceptado y entrar en la
incubacin.

42

CAPITULO III

43

CAPITULO 3

3.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA, PLAN DE NEGOCIOS SEGN LA

METODOLOGA DEL TECNOLGICO DE MONTERREY

Como se ha mencionado en los captulos anteriores, la creacin de un plan de

negocios es de vital importancia para todo negocio ya que es la carta de
presentacin ante sus competidores.

Este plan ser elaborado con la finalidad de obtener el apoyo y asesoramiento

por parte de personal capacitado del tecnolgico de monterrey para entrar en una
incubacin por parte de la Secretaria de Economa y que el proyecto sea aprobado y
poder iniciar operaciones.

3.2 Descripcin y justificacin de la empresa.

Taquera el Taconsabor surgi de la idea de poder hacer de una idea familiar

una realidad de poder entrar al mercado y ser aceptado por las personas al consumir

44

su producto. Este negocio contara con un surtido en estilos de carnes y un servicio

personalizado a la mesa.
Su especialidad es la carne de puerco en las presentaciones de maciza, costilla
cuerito y tacos al pastor, la idea de solo implementar este tipo de carne es porque la
mayora delo establecimientos en la zona han optado por ofrecer carne de res y
puerco y eso hace que no se especialicen en uno solo y con esto no puedan
proporcionar un sabor que los distinga de los dems.
Adems la idea de este negocio es el de proporcionar el servicio en un
establecimiento cerrado es decir contar con un local techado en el cual el cliente se
pueda sentar a gusto comiendo y cuando exista mal tiempo o impida que este deje
de asistir o se retire cuando ya haya empezado a comer.
Otra distincin que ofrecemos es la de servicio a domicilio la cual tendr sus
limitaciones sin embargo no dejara de ser una ventaja competitiva a los rivales en la
zona.

3.2.1 Determinacin de las fuerzas y debilidades (internas) y de las

amenazas y oportunidades (externas).

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

nica en la zona con

servicio dentro de un local.
El mobiliario y la fachada
son por parte de una
reconocida marca de
refrescos COCA COLA
FEMSA lo que da una
apariencia ms agradable.

Poder expandirse dependiendo

de la aceptacin de los
consumidores

45

AMENAZAS
La crisis sanitaria registrada en

DEBILIDADES
Iniciar en este negocio sin
tener la experiencia

los ltimos das sobre el

clembuterol ha ocasionado que
los comensales piensen ms a la
hora de acudir a comer.

suficiente para entrar a

competir y ganar clientes.

Los competidores existentes en

el lugar, con medidas para atraer
a los clientes mediante
promociones.

Tabla 2. Anlisis Foda, Creacin propia

3.2.2 Determinacin de la misin y visin de la empresa

3.2.2.1 Misin

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con un producto y el servicio que

cumplan con calidad, superando sus expectativas para seguir siendo

de su

preferencia

3.2.2.2 Visin
Ser la taquera de preferencia de los comensales en la zona y posicionarse en los
mejores lugares de Veracruz ofreciendo productos y servicio de calidad.

46

3.2.2.3 Valores
Respeto
Servicio
Responsabilidad
Amabilidad
Honradez
Tolerancia

3.2.3 Planteamiento de estrategias y ventajas competitivas

Taquera el Tacontento se distingue por proporcionar un servicio de calidad y

personalizado por parte de sus propietarios lo cual es una ventaja ya que existe una
comunicacin muy importante en el manejo de sus operaciones.

Otras ventajas competitivas:

Ofrece una vista muy atractiva a los clientes por medio de la consignacin del
mobiliario y el equipo Coca-Cola otorgada por la empresa
FEMSA.

Imagen 1
Imagen 2

47

Servicio de internet mvil.

Imagen 3

Servicio a domicilio:

Imagen 4

Ubicacin estratgica. El establecimiento se encuentra

ubicado cerca de la parada de camin y una tienda
comercial (Aurrera Express)

Imagen 5

48

3.2.4 Determinacin del modelo de desarrollo de negocio / cadena de

valor.

COMPRA DE
INSUMOS Y
RESGUARDO EN
BODEGA

ELABORACION
Y
PREPARACION
DE LOS
ALIMENTOS
(TACOS,
ALAMBRES)

TOMA DE
ORDEN Y
ENTREGA AL
CLIENTE
MEDIANTE EL
MESERO

ACTIVIDADES
Y COSTOS
PRIMARIOS
PUBLICIDAD
EN EL LOCAL
(MANTAS Y
ROTULO) ASI
COMO
FOLLETOS

SERVICIO Y
ATENCION

MOBILIARIO, EQUIPO DE TRABAJO Y SISTEMA WIFI DE INTERNET

ACTIVIDADES Y
COSTOS DE
SOPORTE

CONTRATACION DE 2 PERSONAS ASI COMO DESIGNACION DEL RESPONSABLE

PERMISOS, CAPITAL, LOCAL Y TODO LO NECESARIO PARA INICIAR EL NEGOCIO

Diagrama 1Cadena de Valor

49

3.3 MERCADOTECNIA.

3.3.1 Determinacin del perfil del cliente y el mercado potencial

(segmentacin, caractersticas, volumen).

El producto va dirigido a todo pblico en general que pueda consumir dicho

producto (tacos). Taquera el Tacontento se ha desarrollado principalmente de una
visin de sus fundadores Vctor Mateos Snchez y Horacio Landa Campos para
ofrecer a las personas un servicio de calidad.

Sus principales clientes son aquellas personas hombres y mujeres a las cuales
les agrade la comida rpida en este caso los tacos y disfrutarlos de una manera muy
amena y en un ambiente familiar, no necesariamente de un nivel socioeconmico en
especifico.

3.3.2 Anlisis de la competencia (directa / indirecta)

En esta zona de la colonia existen 10 taqueras, cabe mencionar que solo dos
son ms allegadas al estilo de nuestra taquera, estas taqueras y sus datos se
mencionan a continuacin:
Tacos EL PITUFO CAMIONERO Av. Graciano Snchez
s/n frente a la gasolinera Col. Venustiano Carranza. Venta
de tacos de bistec, carne enchilada, tripa y suadero.

Imagen 6

50

El taco Jarocho Av. Graciano Snchez # 1345 Col. Venustiano

Carranza. Venta de tortas y tacos al pastor

Imagen 7

Taquera El Fogoncito

Av. Graciano Snchez # 1316 Col.

Venustiano Carranza. Venta de tacos al pastor y de bistec

Imagen 8

Tacos

JIMMY Av. Graciano Snchez esq. Notiver Col.

Venustiano Carranza. Venta de tacos al pastor y de puerco.

Imagen 9

Asadero Pioneros del Sabor

Av. Graciano Snchez #67 (frente al smart) Col.

Venustiano Carranza. Venta de tacos de puerco.

Taquera EL CHINCHULIN Av. Graciano Snchez # 53

entre calle 8 y calle 18 Col. Venustiano Carranza. Venta de
tacos de bistec y carnitas

Imagen 10

51

3.3.3 Descripcin del producto o servicio.

El taco es un platillo mexicano que consiste en una tortilla doblada o

enrollada a fin de que pueda contener varios tipos de alimentos. Es una receta
fundamental y muy fcil de hacer, ya que el taco se puede rellenar prcticamente
con cualquier guiso de carne y/o verduras.
Se come directamente con las manos y suele ir acompaado por salsa picante,
roja o verde, por lo general, pero asimismo se acompaa con cualquiera de los
infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional.
La masa para elaborar la tortilla puede ser de maz o de trigo. Los tacos se
venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taqueras,
que generalmente son lugares rsticos

improvisados

con

apenas unas

cuantas mesas sino es que con ninguna, si bien tambin hay taqueras en
locales establecidos, con mesas y sillas dentro del local.
En la actualidad el taco se ha extendido mundialmente como un tipo de comida
rpida. Tambin es muy normal encontrarlo en el sur de los Estados Unidos
o en lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana.
Los tacos al pastor o tacos de trompo, tambin conocidos as en el norte de
Mxico, son un tipo de tacos en los que se combina la carne de cerdo y la carne de
ternera, en la actualidad (sobre todo en el centro de Mxico) se acostumbra tambin
hacerlos nicamente con carne de cerdo. Adems la carne es sazonada con cebolla
y pia, adems de un condimento tradicional con achiote, especias y chiles rojos
molidos.
En la preparacin es interesante que la carne se apile en filetes,
previamente marinados y se cocina en una estaca de hierro que gira, asemejndose
a un trompo, en el cual se asa. Cuando la carne del exterior de la pila se cocina, se
corta con un cuchillo para que las capas siguientes puedan cocinarse.

52

Una vez que la carne ha cado del trompo en pequeas capas, se pone dentro
de la tortilla y se come el taco con cebolla, cilantro y trozos de pia, y dependiendo
el gusto del comensal se aade de igual forma alguna de las salsas preparadas
generalmente con tomate verde y chiles verdes o chiles secos.
Taquera el taconsabor ofrece tacos de res y de puerco en diferentes
presentaciones:
Al pastor.- Por pieza o por orden, as como tambin en platillo acompaado por
tortilla.
Carnitas.- Por platillo acompaado de tortillas.
Cuerito.- Por pieza y por orden.
Costilla.- Por pieza y por orden.
Alambres.- En platillo acompaado por tortillas.

3.3.4 Caractersticas intangibles uso, necesidades que cubre,

durabilidad, tiempo de prestacin del servicio o vigencia, garantas,
soporte tcnico, etc.

Dentro de este apartado puedo mencionar todo lo que rodea al inicio de

este negocio, est diseado para satisfacer las necesidades de la familia
surgido por la necesidad de obtener ingresos por un negocio propio.
Este establecimiento est diseado primeramente para estar en el gusto
de los clientes y as obtener buenas ganancias y tratar de incrementarlas, si
esto sucede entonces se tomaran decisiones de crecimiento, es decir, se
abrirn nuevos locales en diferentes zonas.
Por lo cual no se tiene fijado un plazo o tiempo de servicio ya que ser
hasta que se deje de estar en el gusto del consumidor. Contrario a esto se
piensa que el negocio se expender a nuevas sucursales y as poder contar

53

con nuevas oportunidades en el mercado y pode abarcar un mayor nmero de

clientes en diferentes mercados.

3.3.5 Aspectos innovadores del producto tecnolgicos, medio

ambientales, de funcionalidad, etc.

Algo innovador o diferente de nuestro producto es el equipo utilizado ya

que es de acero inoxidable lo cual le da una vista y una confiabilidad de
imagen, as como ya mencionamos anteriormente el equipo otorgado por coca
cola son un plus.

Respecto a lo ambiental se tendr en el establecimiento los recipientes de

basura orgnicos e inorgnicos

para separar la basura. Esto adems de

ayudar a contribuir con el ambiente dar un aspecto higinico a los clientes ya

que se notara el compromiso con la limpieza del lugar.

Imagen 11

54

3.3.6 Precio

3.3.6.1 Costos para elaborar una orden de tacos (5 tacos kg)

CARNE PREPARADA

$16.00

(SAL, AJO, ESPECIAS)

TORTILLA (DOBLE)

$1.00

CILANTRO

$.50

CEBOLLA

$.50

LIMON (2)

$ 1.00

ACEITE

$ 1.00

Total

$20.00

Tabla 3. Precio, elaboracin propia

$20.00 / 5 tacos =
+ 40% GANANCIA
REMANENTE PARA CTOS FIJOS
PRECIO=

$ 4.00
1.60
2.40
$8.00

55

3.3.7 Imagen, publicidad y promocin.

Imagen 12

NOMBRE COMERCIAL:

EL TACONSABOR

SLOGAN:
EN ESTILO Y SABOR... EL MEJOR

56

3.3.8 Plan de promocin

Para la promocin del negocio se utilizaran volantes impresos los cuales

sern repartidos das antes de la inauguracin alrededor de la zona para que
la gente vaya conociendo la taquera.
As tambin el da de la inauguracin ser anunciado en una unidad de
sonido mvil para hacer ms llamativa la presencia de este negocio.

3.3.8.1 Medios y frecuencia.

Imagen 13

Como se menciono en el apartado anterior los medios utilizados para la

promocin sern VOLANTES IMPRESOS:

57

PUBLICIDAD MOVIL:

Imagen 14

3.3.8.2 Costos
Los volantes impresos son en blanco y negro y se imprimirn 500 ejemplares por
lo que si cada copia cuesta 30 centavos por mayoreo ser un total de

La publicidad mvil cuesta

$ 400.00

$150.00.

5 horas por lo cual como solo ser

rentada un da el total de los dos medios de publicidad ser de:

$550.00

3.3.9 Canales de distribucin y punto de venta. Analizar ventajas y

desventajas de cada canal a utilizar.

Este producto es de venta en el local (punto de venta), sin embargo en el

estudio de mercado la mayora de la gente manifest que le gustara que se
ofreciera servicio a domicilio por lo cual tambin ser una opcin de venta
(canal de distribucin):

58

3.3.9.1 Ventajas
Ofrece una mejor imagen
Ventaja competitiva

3.3.9.2 Desventajas
Gasto de combustible
Menor cantidad de clientes en el local
Disgusto de clientes por demora

Imagen 15

59

3.3.9.3 Ubicacin geogrfica de la empresa

Imagen 16

En el rea marcada (
) se encuentra un local que se renta la direccin es Av.
Graciano Snchez esquina calle 20 en la colonia Venustiano Carranza en Boca del
Rio Veracruz.

Imagen 17

Esta es la fachada del local es de una entrada de 2.5 x 3m y el local tiene una
superficie de 18 mt y con una banqueta amplia lo cual permitir en algn caso dado
el brindar el servicio fuera de este
En la imagen se muestra la sealizacin de la parad de autobs la cual con ya
se menciono ser otra ventaja competitiva con la competencia ya que es un lugar
donde mucha gente se baja del autobs y donde otras ms lo esperan.

60

3.3.9.4 PROYECCIN DE VENTAS A CORTO PLAZO, 12 MESES, A MEDIANO PLAZO, 24 MESES, A LARGO
PLAZO, 36 MESES.
A continuacin se muestra la proyeccin de ventas que se desea tener la primera es generada mensualmente durante el primer
ao y la segunda y tercera en el segundo y tercer ao respectivamente.

Tabla 4. Proyeccin de ventas, Elaboracin Propia

61

3.4 PROCESO DE PRODUCCIN Y VENTAS

3.4.1 Abasto.- Materia prima y proveedores (requerimientos y

cantidades de materia prima y nombre, precios y ubicacin de
proveedores).

3.4.1.1 Proveedor de carne

El proveedor de carne es Carnicera El Jarocho ubicada en la calzada

Lzaro Crdenas en Boca del Rio Ver, la cual ofrece carne de calidad y por
mayoreo a gran parte de carniceras y taqueras en la zona conurbada
Veracruz- Boca del Rio.

Imagen 18

Carne de cerdo.. $58.00 kg

62

3.4.1.2 Proveedor de insumos para la preparacin de la carne

La verdura y dems insumos utilizados para la preparacin de la

carne se compran en el mercado malibrn ubicado en Paseo Floresta
Oriente Fraccionamiento Floresta Veracruz Ver.

Tomate $ 7.00 kg
Cebolla $ 7.00 kg
Chiles verdes $ 10.00 kg
Cilantro / Ajo. $ 20.00
Aceite. $ 15.00 Lt
Pia. $ 36.00

Imagen 19

3.4.1.3 Proveedor de tortillas

Las tortillas se las compramos en la tortillera La milpa ubicada en rsulo
Galvn Lote 1, Ejido Primero de Mayo Norte, Boca del Ro, Veracruz, en la cual
se vende tortilla de cualquier tamao de maz y de buena calidad y sabor
Tortilla grande $ 10 KG

Imagen 20

63

3.4.2 Maquinaria y/o herramientas de trabajo (especificacin tcnica,

costo y capacidad de produccin)

ASADOR

DE TACOS

AL

PASTOR,

DE

ACERO

INOXIDABLE

Charola sellada para evitar escurrimientos

Varilla de Acero Inox., Incluida
6 Ladrillos refractarios, Incluidos
Funcionamiento a Gas LP/Natural (Alta Presin)
Dimensiones 0.50 x 0.50 x 0.65 m

Imagen 21

$ 3,200.00

1 TANQUE DE GAS 30 kgs y otro de 20 kgs

20 kg

$ 750.00

30 kg

$ 950.00

Imagen 22

64

CARRO DE SERVICIO PARA TACOS CON PLANCHA Y VAPORERA /

FREIDOR,

FABRICADO

EN

ACERO

INOXIDABLE.
Repisa para Clientes
Plancha de 50 x 50 cm, en placa de 1/4"
Vaporera o Freidor de 50 x 50 cm, Acero Inox.
Cristal de proteccin
Area de Trabajo
Entrepao inferior
Funcionamiento a Gas LP/Natural (Alta presin)

Imagen 23

Ruedas de Trabajo pesado con seguro

Dimensiones: 1.70 x 0.75 m

$17,000.00

TABLAS PARA PICAR CARNE Y ALIMENTOS

* Juego de tablas de picar de polietileno de 29,84 x
40cm
* Tabla de madera para cortar carne de 35,5x48, 3 cm

Imagen 24

$ 500.00
4 CUCHILLOS DE CHEF DE 20,32 CM
Para picar tomates, pimientos, cebollas.
$600.00

2 HACHAS PARA CARNE

Imagen 25

$900.00
Imagen 25

65

AFILADOR DE CUCHILLO

Imagen 26

$250.00

ESPATULA PARA TACOS AL PASTOR

$ 80.00

Imagen 27

MANTELERIA PARA 7 MESAS

$ 1500.00
Imagen 28

CAJA REGISTRADORA $1,800.00

Cajn con 5 departamentos para monedas y 3
para billetes. Teclas de ayuda (ahorro de papel,
recibo posterior y gua de dudas frecuentes).
Impresora trmica con papel de 58 mm de ancho.
Imagen 29

66

*LAS SILLAS Y MESAS ASI COMO EL REFRIGERADOR Y EL ROTULO EN

EL LOCAL SERN PROPORCIONADOS POR COCA COLA MEDIANTE UN
CONTRATO DE EXCLUSIVIDAD TENIENDO QUE COMPRAR AL INICIO DEL
NEGOCIO $5,000.00 DE PRODUCTOS.

3.4.3 Distribucin y ventas.

Diagrama 2.Distribucion, elaboracin propia

Se recibe o se compra la
mercancia

Se almacena en la
bodega y/o enfriador.

Se colocan los alimentos

que se tengan que
cocinar (carne, vegetales
etc

Supervisar que la
materia prima este en
buen estado para la
preparacion de la carne

Se desinfectan y pican
los vegetales a utilizar

Se integran los
ingredientes para la
preparacion de la carne

El taquero entrega el
platillo a la mesera,
para que lo lleve al
comensal.

67

3.4.4 Diagrama de flujo

Diagrama 3
Elaboracin
Propia.

68

3.5 TECNOLOGA DE INFORMACIN, SOFTWARE, HARDWARE,

ORIGEN DE LA TECNOLOGA, LICENCIAS.
En tecnologa solo contamos con una caja registradora electrnica la cual
nos ayudara en las operaciones a la hora de cobrar a los comensales.

3.6

ADMINISTRACIN

(ORGANIGRAMA)
Diagrama 4. Elaboracin propia.

DE

RECURSOS

HUMANOS

PROPIETARIO
(SOCIO
MAYORITARIO)

GERENTE
HORACIO
LANDA CAMPOS

TAQUERO 2
TAQUERO 1
JORGE LUIS
LANDA C.

MESERA
ADRIANA GARCIA
CAMPOS

RODRIGO
RINCON ROJAS

REPARTIDOR
MARCO
SANTILLAN A.

69

3.6.1 Descripciones de puestos.

PROPIETARIO (SOCIO MAYORITARIO), VICTOR MATEOS SANCHEZ.Es el que proporciono todo el capital contable para iniciar el negocio.

GERENTE HORACIO LANDA CAMPOS.- Socio del negocio ya que

aportara la mano de obra y el trabajo as como tambin realizar las compras,
cobro de los productos y decisiones en la taquera.

AUXILIAR CONTABLE ELIZABETH HERNANDEZ MALPICA.- Llevar a

cabo todo lo contable y encargada de registrar las operaciones de compra as
como las vetas diarias.

TAQUERO 1 JORGE LUIS LANDA C.- Realiza labores de preparacin y

despacho de los tacos.

TAQUERO 2 RODRIGO RINCON ROJAS.- Realiza labores de preparacin

y despacho de los tacos.

MESERA ADRIANA GARCIA CAMPOS.- Encargada de tomar la orden y

repartir dentro del local.

REPARTIDOR MARCO SANTILLAN A.- Encargado de la reparticin de los

pedidos a domicilio.

70

3.7 CONTABILIDAD Y FINANZAS.

3.7.1 Balance inicial (inversin inicial y fuentes de financiamiento
inicial)

Tabla 5. Balance General, elaboracin propia.

71

3.7.2 Flujo de efectivo por tres aos (ao 1 mensualmente aos 2 y

3 anualmente)

Tabla 6. Flujo de efectivo, elaboracin propia.

72

3.7.3 Estado de resultados anual (ao 1 mensualmente aos 2 y 3 anualmente)

Tabla 7, Estado de resultados, elaboracin propia

73

3.7.4 Balance general anual (al final de cada ao, por 3 aos)
Tabla 8, Balance general, elaboracin propia.

74

3.8 ASPECTOS LEGALES.

3.8.1 Determinacin de la personalidad jurdica (sociedad annima,

persona fsica con actividad empresarial, etc.).

Personalidad jurdica
Se encuentra en el rgimen de pequeos contribuyentes (REPECO), persona fsica
con actividad empresarial.

Trmite federal
- Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes
Trmite estatal
-Registro Estatal de Causantes (REC)
Trmite municipal
-Solicitud de Licencias de Uso de Suelo, Edificacin y Construccin ante
el municipio correspondiente:
- Aviso de Declaracin de Apertura
-Inscripcin del Registro Empresarial ante el IMSS
-Apertura de Establecimiento ante la Secretara de Salud
- Trmite del Registro de la Propiedad

75

Participacin de capital de los socios (% de derecho sobre las utilidades

de la empresa)
El porcentaje a obtener de acuerdo a las ventas del establecimiento es de 25 %
inicialmente.

76

CONCLUSIONES

Con la finalizacin de este proyecto se puede concluir que las microempresas en

Mxico, en su mayora tienden a no prosperar y en muchas ocasiones a fracasar
debido a la falta de una buena administracin desde sus inicios.
Existen diversas instituciones que ofrecen ayuda a este sector, sin embrago la
falta de difusin de sus programas hace que los microempresarios no se enteren de
estas ayudas, as tambin aun conociendo la existencia de estos programas no se
acercan a solicitar informacin.
Una herramienta fundamental para toda empresa que quiera tener un buen
funcionamiento es la elaboracin de un plan de negocios ya que este tiene
diferentes finalidad es que van desde la obtencin de crditos hasta el apoyo para
poder hacer que sus productos lleguen a diversos mercados.
Este trabajo fue dedicado a la creacin de un plan de negocios para la
implementacin de un negocio de venta de tacos en la colonia Venustiano Carranza,
el cual se inicio desde sus objetivos, un anlisis FODA, creacin de ventajas
competitivas,

sus posibles canales de distribucin, la creacin de una imagen

publicitaria, la definicin del precio etc.

Terminando con la elaboracin de un plan financiero el cual mostro rentabilidad y
por ello ese opta por empezar a trabajar para echar a andar este proyecto el cual,
aunque no genera muchas ganancias, asegura una rentabilidad que al menos podr
ser generadora de un ingreso extra mientras logre encontrar un trabajo de mi
profesin.

77

LISTA DE FIGURAS Y TABLAS

Tabla 1.- Clasificacin de las empresas: Secretaria de Economa

Tabla 2. Anlisis Foda, Creacin propia

Tabla 3. Precio, elaboracin propia
Tabla 4. Proyeccin de ventas, Elaboracin Propia

Tabla 5. Balance General, elaboracin propia.

Tabla 6. Flujo de efectivo, elaboracin propia
Tabla 7, Estado de resultados, elaboracin propia
Tabla 8, Balance general, elaboracin propia.
Diagrama 1Cadena de Valor
Diagrama 2.Distribucion, elaboracin propia
Diagrama 3, Diagrama de Flujo, Elaboracin Propia
Diagrama 4. Organigrama, Elaboracin propia.

78

ANEXOS
INFORMACIN RECOPILADA: ENCUESTAS DE MERCADO O ESTUDIOS
ESPECFICOS DE CAMPO

TAQUERIA: EL TACONSABOR
La siguiente encuesta nos ayudara a saber que tan aceptable resulta la puesta
en marcha de una taquera en la Avenida Graciano Snchez esquina calle 20
de la colonia Venustiano Carranza; por favor sea tan amable de subrayar la
respuesta que crea usted conveniente:
Nombre: ________________________________ Sexo: * M ____

* H____

Direccin: ___________________________________________________
Edad: ___________

1.- Existe la posibilidad de la puesta en marcha de un nuevo negocio de tacos en

esta avenida cual es su opinin?
o Me parece interesante
o Buena, pero que sea diferente a las dems
o Me da igual, ya existen muchas
2.- Cul de las siguientes caractersticas le parecen ms atractivas?
o Variedad en estilos de carnes
o Atencin a la mesa
o Tacos preparados por usted mismo
3.- Le agrada la ubicacin?, de no ser as proponga un lugar en la zona:
o Si me agrada

79

o No me agrada
o Otra:_________________________________________

4.- Cul sera el horario en que usted podra acudir a este local?
o Matutino
o Nocturno
o Ambos
5.-Cuales de las siguientes presentaciones de carne le gustara que se ofreciera:
o De res
o De cerdo
o De pibil y tacos al pastor
o Elija su combinacin: ___________________________________
6.- A cuntos integrantes de su familia les interesara acudir a comer a este local?
o 1
o 2
o 3 o ms
7.- Cual da de la semana es cuando consume menos este tipo de alimentos?
Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

8.- Cunto estara dispuesto a pagar por una orden de tacos?

o De $30 a $40
o De $40 a $45
o De $45 a $50
9.- Si existiera la posibilidad de entrega a domicilio, le gustara recibirla?
o Si
o No, los prefiero al momento
10.- Si tiene algn comentario, por favor hganoslo saber: _____________________

80

ANALISIS DE LOS DATOS

1.- Existe la posibilidad de la puesta en marcha de un nuevo negocio de tacos en

esta avenida cual es su opinin?

RESPUESTAS
ME PARECE INTERESANTE
BUENA, PERO QUE SEA DIFERENTE A LAS DEMAS
ME DA IGUAL, YA EXISTEN MUCHAS

6%

31%

63%

En nuestra primera pregunta los que se buscaba era conocer a qu porcentaje de la

poblacin le agradaba la puesta en marcha de la taquera para lo cual se obtuvo un
resultado muy positivo, aunque pareciera que a nadie le desagrada la instalacin de
negocios en su localidad, existen personas a las cuales no les pareci tan relevante
tal proyecto por lo que se mostraron indiferentes ante nuestra pregunta, para la cual
se obtuvo un 63% de respuesta positiva eso nos da una buena perspectiva del lugar
donde pensamos poner nuestro establecimiento.

81

2.- Le agrada la ubicacin?, de no ser as proponga un lugar en la zona:

RESPUESTAS
SI ME AGRADA

5%

1%

NO ME AGRADA
1%

CALLE 8

CALLE 20

CERCA DE MI CASA

11%

82%

Las respuestas en esta pregunta nos dieron muy buenas esperanzas de que la
taquera tuviera aceptacin y asistencia de comensales en esta direccin ya que se
busco establecerla en un buen lugar estratgico el cual consiste en una esquina de 2
calle muy concurridas la principal en la avenida Graciano Snchez la cual es la que
brinda la entrada a toda la colonia Carranza y Miguel Alemn y la que intercepta es
la calle 20 que conecta con el resto de las cuadras y con la colonia Manantial,
adems a escasos 30 metros se encuentra Bodega Aurrera Express la cual es muy
asistida en los fines de semana cuando las personas hacen sus compras para la
semana este es un buen da para vender, en las repuestas obtuvimos un 82 % de
aceptacin del lugar.

82

3.- Cul de las siguientes caractersticas le parecen ms atractivas?

RESPUESTAS
VARIEDAD EN ESTILOS DE CARNES

ATENCION A LA MESA

TACOS PREPARADOS POR USTED MISMO

39%
48%

13%

Una vez que se pregunto acerca del lugar a establecer la taquera proced a
interrogar cual sera la caracterstica que le gustara que nos distinguiera ya que se
busca estar en el gusto de los comensales y saber sus preferencias nos servir de
parmetros para saber que ofrecer, la repuesta estuvo un tanto dividida entre la
preparacin por el mismo cliente con un 48% y la variedad de estilos con un 39% y
con un 13% atencin a la mesa, lo que nos da por optar por las principales 2
caractersticas o en su defecto al menos por una.

83

4.- Cul sera el horario en que usted podra acudir a este local?

RESPUESTAS
MATUTINO

NOCTURNO

AMBOS

7%
31%

62%

En este caso la gran mayora opto por que la taquera se abriera por las noches ya
que como se muestra en la grafica el 62% de los encuestados est dispuesto a ir en
el horario nocturno descartando por completo el horario matutino con solo un 7% de
respuestas. El horario matutino quedo en 31% lo que no descarta por completo optar
por esa opcin sin embargo por ser iniciadores en el negocio trataremos de ir a lo
que

la

mayora

dice.

84

5.-Cuales de las siguientes presentaciones de carne le gustara que se ofreciera:

RESPUESTAS
DE RES

DE CERDO

PIBIL Y PASTOR

22%

25%

53%

Esta pregunta es clave en nuestra investigacin ya que aqu los clientes escogern
el tipo de carne que les gustara probar y un 53% escogi entre 3 opciones diferente
la carne de cerdo la cual tiene varias presentaciones con lo que se reafirma una de
las preguntas pasadas.

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6.- A cuntos integrantes de su familia les interesara acudir a comer a este local?

RESPUESTAS
1

3 O MAS

31%

32%

37%

En esta pregunta no hubo una diferencia muy marcada ya que las repuestas
estuvieron divididas, sin embargo al menos la mayora es decir un 37% dijo que
podan asistir al menos 2 integrantes de su familia a comer, a su vez aunque solo
acuda la minora nos representara un 31% de los clientes encuestados.

86

7.- Cual da de la semana es cuando consume menos este tipo de alimentos?

RESPUESTAS
LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES
0%

0%

0%

VIERNES

SABADO

DOMINGO

0%

18%

0%

82%

El 82% de los encuestados manifest que el da que menos consume tacos es el da

lunes por lo cual nos da la opcin de tomar este da como descanso considerando la
fidelidad en sus repuestas as como tambin optar por los das jueves de disminuir
un poco la venta o enfocarse a buscar promociones para incrementarlas.

87

8.- Cunto estara dispuesto a pagar por una orden de tacos?

RESPUESTAS
DE $30 A $40

DE $40 A $45

DE $45 A $50

3%
8%

89%

Los encuestados respondieron en esta pregunta de acuerdo a las opciones y como

era de esperar se optaron por el precio ms bajo que se les proporciono el cual fue
de $30 a $40 la orden esto se reflejo en un 89% de la poblacin encuestada, esto
habr de analizarse y buscar la mejor opcin que beneficie a ambas partes es decir
por un lado al comprador para que no afecte tanto su bolsillo y por otro lado al
vendedor en este caso nosotros para que busquemos a los proveedores que nos
brinden precios ms bajos para poder ofrecer un producto competente.

88

9.- Si existiera la posibilidad de entrega a domicilio, le gustara recibirla?

RESPUESTAS
SI

NO, LOS PREFIERO AL MOMENTO

30%

70%

Esta pregunta se realizo viendo la posibilidad de entrega a domicilio ya que se

cuenta actualmente con una motocicleta en buen estado y ya no representara gasto
alguno para la taquera lo cual podr ser una ventaja competitiva para con los
rivales y as obtener ingreso aun cuando no nos visiten los clientes esta respuesta
fue a favor de la entrega a domicilio con un 70% de aceptacin.

89

10.- Si tiene algn comentario, por favor hganoslo saber:

RESPUESTAS
LIMPIEZA

BUEN TRATO

8%

NADA
4%

88%

Aunque la gran mayora de los encuestados se reservo el comentario extra hubo un

porcentaje pequeo que si lo quiso hacer los cuales coincidieron principalmente en 2
peticiones, la primera que existiera un buen trato por parte del personal, esto tal vez
lo mencionen por experiencias con otras taqueras y el segundo comentario fue que
existiera limpieza en el lugar. Esta declaraciones aunque fueron muy pocas se
tomaran en cuenta a la hora de iniciar el negocio.

90

BIBLIOGRAFIA

Flix Heriberto, subsecretario de fomento empresarial.

http://www.eluniversal.com.mx/articulos/49408.html

Romero Ricardo Del libro: Marketing, Editora Palmir E.I.R.L., Pg. 9.

Garca del Junco Julio y Cristbal Casanueva Rocha Del libro: Prcticas de la
Gestin Empresarial, de Mc Graw Hill, Pg. 3.

Andrade Simn, Del libro: Diccionario de Economa, Tercera Edicin, de

Editorial Andrade, Pg. 257.

Del libro: Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., Pg. 110.

Del sitio web: www.rae.es, del Diccionario de la Lengua Espaola, de la Real

Academia Espaola

http://www.mexicoemprende.org.mx/index.php?option=com_content&task=vie
w&id=49&Itemid=74

www.siem.gob.mx/portadsiem/estadisticas/repsector.asp?gpo=1

(fecha

de

consulta: (02/12/11)
Cota, Yez Rosario, Fuentes de Financiamiento para las Pequeas y
medianas empresas mexicanas sitio web:
http://www.sicbasa.com/tuto/AMECIDER2007/Parte%202%5CRosario%20Cot
a%20Y%C3%A1%C3%B1ez%20et%20al.pdf

Guerrero, Manuel, Hablemos de microempresas, Gestiopolis, informacin

recuperada el 02 de Febrero de 2008 de su sitio web:
www.gestiopolis.com/canales/emprendedora/articulos/no%2016/microempres
a.htm

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Mch Galindo Garca Martnez, Fundamentos De Administracin Editorial

Trillas. Pg. 64

Complementaria: Tesis Propuesta de un Plan de negocios caso Restaurante de

comida tpica oaxaquea que se instalara dentro de la Multiplaza Tuxtepec, en la
ciudad de Tuxtepec, Oaxaca., Barradas Contreras Humberto, Enero, 2010