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Ingredientes:
100 gr chocolate de cobertura
75 ml de crema liquida.
1 cucharadita de mantequilla
Preparacin:
Ponemos la nata y el chocolate troceado en un cazo y llevamos a ebullicin a fuego lento.
Removemos todo el rato con una cuchara de palo.
Sacamos del fuego y aadimos la mantequilla, mezclamos bien.
Dejamos enfriar y listo para usar.
Preparacin:
En un cazo mediano mezclar la ralladura de los limones, el jugo del limn y el azcar. Deja que
cueza a fuego medio. En un bol pequeo batir el huevo y la yema. Aadir un poco del zumo de
limn a los huevos. Aadir los huevos al cazo y cocinar hasta que espese, removiendo
constantemente, durante unos 5 minutos aprox. Remover del fuego y dejar enfriar.
RELLENO DE ARANDANO
Ingredientes:
Mermelada de arndanos
100g de chocolate de cobertura 70% de cacao
50ml crema liquida
40gr de mermelada de arndanos
Preparacin:
Calentar la crema hasta llevar a ebullicin y verter sobre el chocolate troceado, mezclar hasta que
el chocolate se haya deshecho completamente, unir la mermelada y mezclar bien. Rellenar los
macarons con el ganach o simplemente con la mermelada.
Ingredientes:
105 gr. de chocolate blanco (de buena calidad).
50 ml. de crema liquida.
45 gr. de pulpa de frambuesa (podemos triturar unas frambuesas o, si no tenemos, incluso usar
una confitura). Puede emplearse pulpa de otros frutos.
Preparacin:
Hervimos la nata, vertemos el chocolate troceado y retiramos del fuego. Mezclamos con una
esptula hasta que se haya derretido todo el chocolate. Una vez no tenga grumos, aadimos la
pulpa de la frambuesa, mezclando hasta que est totalmente incorporada.
Dejamos enfriar (puede ser en el frigorfico), rellenaremos cuando tenga suficiente consistencia.
CREMA DE FRAMBUESA
Preparacin:
Se hace una crema pastelera sustituyendo la leche por batido de frambuesa. Podra emplearse
pulpa de frambuesa para aromatizar.
GANACHE DE FRAMBUESA
Ingredientes:
120 gr. de chocolate negro.
60 ml. de crema liquida
50 gr. de pur de frambuesa.
10 gr. de azcar polvo.
5 ml. de licor de frambuesa (u otro).
15 gr. de mantequilla.
Preparacin:
Troceamos el chocolate y lo dejamos en un cuenco. Hervimos separadamente la nata y el pur de
frambuesa (colado y sin pepitas). Vertemos parte de la nata (la mitad) hirviendo sobre el chocolate
y mezclamos con ayuda de una esptula de plstico, en crculos desde el centro del cuenco.
Removemos para que se deshaga.
Incorporamos el resto de la nata, el pur de frambuesa, el azcar y el licor. Removemos con la
esptula hasta que quede una pasta suave.
Cuando la temperatura de la pasta haya bajado de los 60 C, aadimos la mantequilla, mezclando
con una esptula hasta que se disuelva. Dejamos reposar hasta que tenga la densidad suficiente
como para rellenar los macarons.
Si se endurece podemos templarla de nuevo.