Una historia de Rillettes

Los rillettes (chicharrones) son parte del patrimonio gastronmico francs ...
Histricamente, son de cerdo. El trmino proviene de la palabra Rille chicharrones
chicharron, rille en francs antiguo que significaba una lata, una junta o una regla. Se
encontr en 1480 en un documento que habla de los rillettes de orejas de puerco
(porceaux). Por lo tanto, se aplica a un buen pedazo de carne de cerdo, de forma
alargada o tiras cortadas. Los rillettes desde hace mucho tiempo para conservar carne
cuando mat el cerdo dos veces al ao. Entonces variadas recetas aparecieron en las
regiones principalmente en torno a
Le Mans, Angers y Tours. Ellos aparecer en las mesas parisinnes a finaled del siglo
decimonoveno.
Consejos para buenos Rillettes.
La eleccin de la carne: Puede utilizar muchas piezas de carne para hacer sus
Rillettes. Simplemente tiene que ser sabrosa y madura elegir apoyar bien cocinar.

La coccin lenta.
Coccin lenta - de 4 a 10 horas - en grasas promueve la separacin de las fibras
musculares y ofrece una mezcla de flujo.
The good fat. The use of fat quality make rillettes especially tasty: choose for example
the siandoux manufactured by the butcher rather than the industrial lard.
El desebrar y la textura. Puede triturar la carne con los dedos, por lo que es el punto ms rpido. No te
muele mucho tambin, si usted prefiere tener pedazos grandes en sus Rillettes.

La receta, un poco largo, pero muy simple

1.
.

Cocine la carne durante varias horas en la grasa con las especias y el agua,
dejar reducir.

2..

Recocer la carne desmenusada en el caldo con la piel y la grasa hasta que

confiere.
Hay dos mtodos de conservacin

Rilletes de Cerdo

Receta tradicional

1,5 kg de la garganta de cerdo

1,5 kg de panceta de cerdo
1.5 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de cuatro especias (pimientas, clavo, nuez moscada y jengibre o
pimienta gorda y canela en lugar de jengibre. La proporcin de pimienta es mayor que
las de las otras especies)
3 hojas de laurel
1. Remover la corteza de carne y cartlagos. Cortar toda la carne en pequeos trozos
del tamao de un tocino.
2. Ponga los pedazos en una olla grande de hierro fundido con 1/2 taza de agua a
fuego lento. Deje que se caliente. Mezcle la carne, espolvorear con sal y pimienta,
hojas de laurel picado, tapar y cocinar durante 3 horas. Agitar regularmente para evitar
la carne se adiera a la parte inferior de la cazuela.
3. Apagar el fuego y dejar reposar durante 1 noche. Al da siguiente, poner la sartn al
fuego, al descubierto, revolviendo con frecuencia. Aadir cuatro especias y cocine
durante 2 horas a fuego lento.
4. Despus de la coccin, y la eliminacin de pequeas cantidades de carne cocida. Se
desmenuza con un cuchillo y un tenedor. Se coloca la carne en contenedores de vidrio
o ceramica o recipientes, se vierte sobre un poco de grasa para aislar carne, luego
coloque en el refrigerador.
2 cucharadas (1/8 de taza) de pimientas
cucharada de nuez moscada
cucharada (12) clavos enteros
cucharada de pimienta molida
cucharada de jengibre molido