Recursos Humanos

O nutricionista desenvolve atividades de

planejamento,
organizao,
acompanhamento e controle de pessoal.
Ao assumir responsabilidade de pela
qualidade dos produtos/servios, assume
tambm responsabilidade pela qualidade
de desempenho de sua mo de obra.

Dificuldades observadas:

Qualificao
Condies de trabalho oferecida: baixa
remunerao, oportunidade de carreira
limitada, falta de status, trabalho
insalubre, horrios imprprios...
influenciam a motivao moral,
atitudes e comportamento.

Aquisio de RH

Recrutamento
Seleo
Admisso

Para que quero contratar?

Descrio do cargo: ttulo, subordinao,

atribuies,
atitudes,
caractersticas
pessoais, rotina de trabalho, local de
trabalho, utenslios, equipamentos e
fatores de segurana e higiene utilizados.

Onde Buscar Candidatos?

(Recrutamento)
Interno: clima de valorizao dos empregados,
menos tempo, custos racionalizados...
Divulgao na empresa, consulta de cadastros.

Externo: renovao de idias.

Veculos de grande circulao: Cargo, atribuies,
requisitos, condies de trabalho, salriosbenefcios, local e perodo de inscrio, nome do
responsvel.
Preenchimento da Ficha de Inscrio

Entrevista de Recrutamento e Seleo

FORMAS DE CONTATO: telefone, contato,...

INFORMAES ADICIONAIS: j trabalhou nesta empresa, possui
parentes trabalhando na empresa
DADOS PESSOAIS: funo pretendida, disponibilidade horrio,
como ficou sabendo da vaga, pretenso salarial...
PORTADOR DE DEFICINCIA:
FILIAO:
DADOS FAMILIARES: quantas pessoas dependem do salrio,
profisso/salrio esposo(a), nmero de filhos, com quem eles
ficam....
ESCOLARIDADE:
ENDEREO:
EMPREGOS ANTERIORES:

Competncias Tcnicas
Gosta de trabalhar em restaurante/cozinha?
Sabe como utilizar os equipamentos/utenslios de
cozinha?
Sabe fazer pr-preparo de alimentos?
Conhece os tipos de cortes de vegetais?
Sabe cortar e desossar carnes?
Conhece os temperos para carnes?
Sabe preparar alimentos?
Sabe preparar lanches?
Conhece esttica e apresentao de lanches?

Sabe fazer pr-preparo de saladas?

Sabe lavar/higienizar verduras, legumes e frutas?
Sabe preparar sobremesas?
Sabe preparar pes, doces, bolos, massas e folhados?
Tem conhecimento de esttica e apresentao de
doces, bolos, pes e salgados?
Tem conhecimento de esttica e apresentao de
pratos?
Sabe fazer decorao de pratos e cubas?

Sabe como limpar, higienizar e organizar utenslios e

ambientes internos e externos do restaurante?
Sabe abastecer balces de refeies?
Sabe o que epis (equipamentos de proteo
individual)?
Sabe quais os equipamentos de proteo individual
devem ser utilizados no restaurante/cozinha?
Tem conhecimento de segurana alimentar (j ouviu
falar em Manual de Boas Prticas)?
Conhece produtos de limpeza e prticas de limpeza?

Sabe como conservar/armazenar corretamento os

alimentos?
J trabalhou em estoque?
Sabe como receber e estocar (guardar) mercadorias?
Sabe fazer compras de mercadorias?
Sabe fazer contagem de estoque?
J trabalhou como operador de caixa?
J trabalhou/atendeu em lancherias?
J trabalhou na rea administrativa?
Tem conhecimento de informtica? (Sabe mexer no
computador?)

O que voc gosta de fazer (atitudes)?

O que voc sabe fazer (habilidades)?
Por que voc deseja fazer parte da famlia XXX?

REFERENCIAS PESSOAIS:
UNIFORMES: Tamanho, nmero....
PARECER DO ENTREVISTADOR:
NOME ENTREVISTADOR:
ASSINATURA:

Como Escolher? (Seleo)

Anlise da ficha de inscrio, o candidato

atende a descrio e os requisitos do
cargo?
Testes, entrevista, anlise da experincia,
exames de sade.
tericos ou prticos realizar tarefas do
cargo sob observao, e avaliar sua
destreza, grau de concentrao, uso de
tcnicas, cuidados com segurana e
higiene. Utilizar padres de desempenho.

Na entrevista, importante abstrair os

seguintes pontos: aparncia
geral,
socializao,
vida
comunitria,
experincias anteriores, conhecimentos
tcnicos.
Exames
de
sade:
e
laboratoriais:
Ministrio do trabalho NR-7 (PCMSO
programa de sade medico ocupacional
/ASO). Coprocultura, coproparasitolgico,
VDRL e hemograma.

Treinamento e Desenvolvimento
dos Recursos Humanos para UAN

Mesmo estando plenamente capacitados

ao
exerccio
profissional,
somos
inacabados.
Os empregados novos precisam saber
seus direitos, deveres, aprender sobre a
organizao,
e
aprender
como
desempenhar sua funo.
Ao longo do tempo os funcionrios
tambm precisam de treinamento.

Treinamento de Pessoal

Para
capacitar
os
funcionrios e executar
com habilidade as tarefas
do cargo, procurando
desenvolver
nestes
o
esprito de participao,
cooperao,
conscientizando-os
da
importncia de seu papel
na UAN.

Apresenta muitas vezes resistncia.

Como quebr-la?
Observando a capacidade individual,
sua interferncia no todo e
a necessidade de mudana para melhoria
do desempenho.

Como Realizar um Treinamento?

Inicialmente faz-se um levantamento das
necessidades:
- Baixa produtividade,
- Baixa qualidade do produto,
- Existncia de Conflitos,Reclamaes...
- Elevada perda de Gneros,
- Elevao dos custos,
- Danos nos equipamentos,
- Falta de uniformidade nas preparaes

Depois v-se as condies da organizao ou

da UAN.
Elaborao/implementao e controle.
O treinamento pode ser PERIDICO ou
ESPORDICO.
Quanto a poca pode ser: ANTERIOR ou
POSTERIOR admisso.
integrao
funcional

Quanto ao contedo pode ser: GERAL ou

ESPECFICO.
Quanto a Clientela pode ser: INDIVIDUAL
ou COLETIVO.
Determinao da RDC 216:
1. Contaminantes alimentares;
2. Doenas transmitidas por alimentos;
3. Manipulao higinica dos alimentos;
4. Boas Prticas.

Um bom treinamento beneficia:

Funcionrios: Melhora capacidade de

trabalho, torna a equipe mais participativa,
satisfaz as necessidades de valorao, de
segurana de aceitabilidade pelo grupo.
Unidade: Reduz custos, racionaliza tempo
de uso de mquinas e procedimentos, reduz
tempo dedicado a superviso.
Cliente: MAIOR SATISFAO.

Quantos indivduos vou precisar?

Pessoal fixo
IPF = nmero de refeies X minutos(tabela)
jornada de trabalho em minutos
Pessoal Substituto
ISD = 365 (ano) perodo de descanso = 3,06
perodo de descanso

Descanso:30 dias frias + 48 domingos + 12

feriados = 90 dias

Calcula-se o nmero de funcionrios

substitutos dividindo IPF pelo ISD.

Finalmente o nmero de pessoal ser a

soma do IPF + ISD.

Nmero em minutos necessrios

para produzir uma refeio:
N de refeies

N em minutos

300 500

15 14

500 700

14 13

700 1000

13 10

1000 1300

10 09

1300 2500

09 08

2500 e mais