Las setas

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CARACTERSTICAS DE LAS SETAS

Caractersticas de las
setas

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setas
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Que es una seta?

...
Las setas constituyen los cuerpos fructferos de algunos hongos . Es decir la parte reproductiva de los hongos. Por lo tanto, para conocer las setas, es importante saber los conceptos bsicos sobre los hongos.

Setas
Hongos
Las plantas

Los hongos constituyen por si solos el reino Fungi (=hongos) , uno de los cinco reinos en que se clasifican todos los organismos vivos ( Procariotas, protistas, plantas, hongos y animales)
Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares. Carecen de clorofila y, a diferencia de las plantas, no pueden producir sus propios alimentos, por lo que son hetertrofos, alimentndose de materia en
descomposicin o materia orgnica del suelo. Se reproducen a partir de esporas. Su organismo esta formado por unas estructuras tubulares entrelazadas llamadas hifas. El conjunto de hifas forma el micelio que constituye "
el cuerpo" del hongo.
No todos los hongos producen setas. Dentro de los hongos " sin seta" tenemos grupos como las levaduras que son aprovechadas por el hombre para producir pan, cerveza o vino. A partir de otros hongos se obtienen
productos mdicos como la penicilina. Otros hongos son los responsables de la aparicin de numerosas enfermedades en las plantas o animales, incluido el Hombre.
Podemos dividir los hongos en 5 grupos: mixomicetos, ficomicetos, ascomicetos, basidiomicetos y deuteromicetos. La mayor parte de hongos productores de setas pertenecen al grupo de los basidiomicetos y ascomicetos.
( Mas informacin sobre setas y hongos)

Partes de una seta

Una seta es solamente la parte reproductiva de todo el cuerpo vegetativo (micelio) de ciertos tipos de hongos. Es la parte que crece en la superficie . La funcin de la seta es la de producir esporas y conseguir que estas se
dispersen. Las setas producen millones de esporas. Estas son pequesimas y suelen medir unos 5 o 10 milsimas de milmetro. (Por termino medio, tendramos que colocar unas dos mil una detrs de otra para formar una
lnea de un centmetro. ) Dado su tamao, no son visibles a simple vista a no ser que se encuentren reunidas en grandes masas formando lo que se conoce como "esporada". Una seta de tamao medio puede llegar a
producir unos siete u ocho millones de esporas.
Adems de esta parte existe el resto del micelio que puede estar debajo de la tierra. El micelio esta formado por una serie de filamentos o tubos llamadas hifas. Las hifas en los hongos que producen setas estn tabicadas y
contienen una clula con uno o varios ncleos en cada compartimento.
A medida que las hifas crecen se alargan y van produciendo ramificaciones. Unas hifas se enganchan con otras formando una especie de maraa o telaraa que constituye el cuerpo del hongo y que se conoce como micelio.
A diferencia de los hongos inferiores que pueden producir esporas directamente del micelio, ciertos hongos han desarrollado unas estructuras especiales para que se desarrollen en ellos las esporas y , al mismo tiempo, para
elevarlas del suelo y permitir que el viento las pueda diseminar ms fcilmente . Estas estructuras se conocen en lenguaje de la calle como setas y en lenguaje ms cientfico como carpforos. As pues las setas no son mas
que hifas endurecidas que el hongo desarrolla al llegar a la poca reproductora.
La estructura tpica de una seta o carpforo contiene las siguientes partes:
- Pie o estpite (1): Es la estructura ms o menos tubular que sostiene la seta, separando la parte superior o sombrero de la
parte inferior. Puede presentar diferentes formas ( cnico, cilndrico, corto, largo, bulboso, etc ) A veces esta ausente. Puede
aparecer centrado, a un lado, excntrico, etc. ) Puede ser macizo o hueco.
- Sombrero o pleo (2): Es la parte superior de la seta. En la juventud se encuentra habitualmente cerrado, pero, a medida que
madura, se va abriendo y presenta la forma definitiva. Generalmente se le representa en forma de sombrero o paraguas, aunque
existen muchas ms formas ( embudo, porra, coral, falo, etc).
La superficie del sombrero puede ser rugosa o lisa, puede tambin presentar grietas u otras caractersticas como sequedad o
viscosidad, etc. Esta superficie esta formada por una capa impermeable que se llama cutcula. El sombrero es una de las partes
de las setas que ms se tiene en cuenta a la hora de clasificarlas. Podemos distinguir entre diferentes tipos, como plano,
campanulado, ondulado, convexo, cnico, embudado, etc,
- Himenio (3) : Por la parte inferior del sombrero se encuentra el himenio, donde se forman las esporas. Suele presentar forma
de laminas, tubos, pliegues, poros etc. Con ello consigue que la superficie sea lo ms grande posible y pueda producir el mayor
nmero de esporas. En el interior de estas lminas es donde se encuentran unas estructuras llamadas esporangios , en donde se
desarrollan las esporas. Las esporas maduras caen al suelo y germinan produciendo un nuevo micelio.
La mayora de las esporas son dispersadas por el viento en grandes cantidades y pueden llegar a muchos kilmetros de distancia
de la seta que las produjo. La mayora de ellas no llegan a germinar. Cuando las setas no presentan pie, es habitual que sean
expulsadas al aire para que el viento pueda llevarselas. Por este motivo el himenio se encuentra dentro de la parte superior del
sombrero.
Algunas esporas de hongos subterrneos , como la trufa, solamente pueden ser dispersadas cuando son desenterradas y
tragadas por los animales que las expulsan a distancia del lugar original. Este tipo de esporas posee unas capas especiales para
resistir los jugos digestivos.
Otras veces son los insectos los que dispersan las esporas. Tal es el caso del Phallus impudicus cuyo olor atrae las moscas que al
posarse sobre el enganchan las esporas en su cuerpo y pueden dispersarlo
- Anillo: Alrededor del pie algunas setas poseen un anillo, que constituye el resto de un velo para proteger las laminas. No todas
las setas poseen anillo y muchas lo pierden rpidamente. El anillo de algunas setas es otro rasgo importante a la hora de
distinguirlas. Existen anillos simples, dobles, descendentes, etc.
- Volva: Algunas setas poseen en la base del pie una especie de capucha o velo conocida como volva. La volva es el resto de un
velo que envolva la seta en las primeras fases de crecimiento.

Detalle de las hifas de un Champin

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Detalle de un micelio formado por hifas divididas por tabiques comunicantes a travs de septos. Las clulas que conforman
las hifas pueden contener uno o dos ncleos. Existen hongos con hifas no divididas

Tipos de setas

A) Segn la forma de alimentarse de las setas las podemos clasificar en los siguientes tipos:
- Setas descomponedoras o saprfitas: Son aquellas que utilizan la materia orgnica del suelo para alimentarse. Para realizar este proceso las setas utilizan la digestin externa. Para ello, las hifas segregan enzimas que
descomponen la materia orgnica que esta a su alrededor. Una vez descompuesta la absorben y la incorporan a sus tejidos. Para realizar esta funcin las setas requieren disponer de agua, por lo cual este tipo de hongos se
desarrolla en lugares hmedos. La mayora de las setas son descomponedoras.
-Setas parsitas: son aquellas que se alimentan de otros organismos vivos, que se conocen como huspedes . Viven sobre las plantas o animales y se aprovechan de sus tejidos, producindoles daos. Son muy conocidas
las setas que viven sobre los troncos de los rboles. Otros hongos mas primitivos, como el mildiu, la antracnosis, el odio o la roya, son responsables de numerosas enfermedades fngicas en las plantas. Algunos tipos de
hongos viven parsitos sobre la piel de las personas o los animales.
- Setas simbiticas: Son aquellas que viven en simbiosis con otro organismo. La simbiosis es una relacin en la que los dos
organismos que forman parte se ven beneficiados. Entre los tipos de simbiosis ms conocidos del mundo de los hongos se
encuentran las que establecen las micorrizas con las races de ciertos rboles y las simbiosis de un alga con un hongo, constituyendo
un liquen.
En el primer caso, el micelio del hongo asociado acta como una esponja y le proporciona al rbol en cuestin una mayor capacidad
para absorber el agua y los nutrientes, mientras que el hongo extrae de las races del rbol el alimento que necesita. Entre las
principales asociaciones simbiticas dentro del mundo de las setas tenemos las que se producen entre los abetos o pinos con los
nscalos ( Lactarius deliciosus)
Otro ejemplo de simbiosis lo constituyen los lquenes. Un liquen es la simbiosis o unin entre un alga y un hongo. Mientras que el
alga es un ser capaz de obtener materia orgnica de materia inorgnica a tres de la fotosntesis, el hongo no puede conseguirlo y se
aprovecha de la materia obtenida por el alga. El hongo, por su parte, lo protege de la luz excesiva rodendolo con su micelio para
que el alga no se deseque. Adems le proporciona humedad y nutrientes minerales.

Foto de liquen de Islandia

B) Segn la forma de producir las esporas los dividimos en dos grupos

- Ascomicetos: Son los hongos que producen esporas dentro de una estructura llamada asca. Las ascas son una especie de globos en el interior de las cuales se encuentran las esporas. Cuando existe demasiada presin
dentro de la asca, esta explota y expulsa lejos las esporas que en numero de ocho se conocen con el nombre de "ascosporas".
La forma de este tipo de setas es muy caracterstica y se asemeja a una cazuela o presenta una forma de sombrero muy retorcido.
La mayora de estos hongos son especies de tamao muy pequeo que viven encima de la materia en descomposicin, aunque dentro de este mismo grupo tenemos setas con un valor culinario muy reconocido como la
trufas ( Tuber spp.) , las morchelas (Morchella spp. ) o las pezizas ( Peziza spp.) Entre las setas muy reconocidas tenemos, por ejemplo, la oreja de gato negra (Helvella lacunosa), la colmenilla ( Morchella purpurascens,
Morchella vulgaris, Morchella rotunda, etc )

Cagarria (Morcella esculenta

Trufa (Tuber spp.

Diferentes pezizas ( Peziza spp.)

- Basidiomicetos: Son los hongos que producen esporas dentro de una estructura llamada basidio. Cada basidio tiene forma de maza o porra con cuatro prolongaciones en forma de antena en cuyo extremo se sita una
espora. Cuando la antena se rompe deja libre la espora. La mayora de las setas estaran incluidas en este grupo y corresponde a aquellas setas que presentan la tpica figura de paraguas o embudo con pie. Dentro de los
ascomicetos tendramos setas tan importantes como los championes (Agaricus bisporus), los rovellones ( Lactarius sanguifluus) , los boletos o "ceps" ( Boletus edulis), los rebozuelos ( Cantharellus cibarius), el apagador (
Macrolepiota procera), las grgolas (Pleurotus ostreatus) o los nscalos ( Lactarius deliciosus)

Grgola (Pleurotus ostreatus)

Boleto ( Boletus edulis)

Apagador ( Macrolepiota procera)

B) Segn la utilidad que les damos las personas podemos clasificar las setas en:

- Setas comestibles: Son aquellas que son aptas para el consumo . Es importante un buen conocimiento de las setas que se encuentran incluidas en este grupo, dado que muchas de ellas pueden confundirse con especies
parecidas que pueden ser txicas.
- Setas venenosas o txicas: Son aquellas que no son aptas para el consumo.
- Setas sin inters culinario: Son aquellas que, sin ser txicas, presentan poco sabor por lo que no resultan apetecibles en la cocina.
- Setas alucingenas: Algunas setas, como el peyote, producen alucinaciones.

Ms informacin sobre las setas en el listado superior

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