Pernil al Horno.

Ed Valdizn
A diferencia de la carne de pavo, la cual se consume mucho en la Amrica del Norte, la
carne de cerdo es ms popular en Mxico, Centroamrica y la regin del Caribe, como
Repblica Dominicana, Puerto Rico y Cuba.
Y es especialmente preparada en las fiestas de Fin de Ao lo que la hace muy buscada y
apreciada. Existen muchsimas recetas con Pierna de Cerdo ya muy sabrosas y populares
pero he querido ofrecerte una nueva versin muy personal de ste delicioso corte, que sin
lugar a dudas te gustar probar una vez sazonado y cocido de acuerdo a la receta.
Se trata de una Pierna de Cerdo al Horno, aliada con ingredientes muy latinos y cocida en
una envoltura de hojas de pltano ahumadas que le darn un sabor muy especial a sta
carne que de por s ya es muy sabrosa, luego del tiempo de coccin requerido.

INGREDIENTS

Para aliar y marinar

1 Pierna de cerdo con o sin hueso de 7 a 10 libras o 3 o 4 Kgs

1 onza o 30 gramos de pimienta negra molida

1 onza o 30 gramos de sal de cebollas

1 onza o 30 gramos de cominos molidos

2 onzas o 60 gramos de ajos molidos o en pasta

3 onzas u 85 gramos de aj panca, aj especial o chile ancho seco remojado

y licuado

Para envolver
1 rollo de pabilo o cuerda para de cocina amarrar carne

6 hojas de pltano ahumadas y limpias para envolver la carne

1 rollo mediano de papel aluminio o foil extra grueso

Prep Time: 120 minutes

Cook Time: 210 minutes

Total Time: 330 minutes

PREPARATION
De la Carne
1. Descarta las envolturas de la carne y lvala bajo el agua fria en el
fregadero.
2. Escrrela y colcala sobre una tabla de picar grande con el interior de la
carne hacia arriba [si est sin hueso] de lo contrario no importa cmo la
colocas.
3. Frota uno a uno los ingredientes que tienes para aliar o aderezar tu
pierna de cerdo por dentro y por fuera. Empieza por los ingredientes
secos y luego aade los ajos y el aj o chile en pasta o crema. Si lo
deseas djala marinar con el alio por unas dos horas o ms,
dependiendo del tiempo de que dispongas.
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Al envolverla
1. Corta tiras de 1 metro cada una [3 o 4] para amarrar la carne de cerdo
dejando la parte lisa o externa del cerdo hacia afuera y [si no tiene hueso]
tratando de que te quede como una sola pieza, enrrollndola fuertemente
y amarrandola horizontal y verticalmente.
2. Luego de amarrarla bien envuelvela en tre las hojas de pltano horizontal
y verticalmente como un gran tamal. Inmediatamente procede a
envolverla luego con el papel aluminio grueso pero esta vez dejars
espacio entre el recipiente que ira al horno y el papel aluminio.
3. Todo el jugo y grasa que salga de la coccin caer entonces dentro del
recipiente que usars al hornear tu pierna de cerdo.
4. Enciende el horno a 400F o 200C grados.
5. Dependiendo del peso la coccin puede tardar entre 3 y 4 horas.
Asegrate de que introduciendo un termmetro de cocina para carnes
ste arroje 170F o 77C grados en el centro de la pierna de cerdo.
6. Finalmente, retira el papel aluminio y las hojas de pltano de la parte
superior de la bandeja y enciende el broil o calor de arriba del horno para
que se dore la superficie de tu pierna de cerdo por unos 5 o 7 minutos [ver
foto].
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Para servir
Quita luego toda la envoltura del papel aluminio, las hojas de pltano y corta
y desecha las cuerdas que usaste al atar la carne. Luego, en una bandeja
limpiadecora con una o dos hojas de pltano frescas y la guarnicin que
quieras, como papas peladas cocidas, arroz o algn otro contorno. No
olvides ayudarte de mis consejos para Mantener la comida Caliente . Buen
Provecho y Felices Fiestas !

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