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INTRODUCCION.Pag 3
RESUMEN.....................Pag6
CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y METODOLOGIA
1.1. Planteamiento Del Problema .Pag9
1.2. Justificacin.......Pag11
1.3. Objetivos De La Investigacin............................Pag
1.4. Marco Terico....Pag 13
1.5. Formulacin De Hiptesis y variables...Pag
1.6. Metodologa De La Investigacin..Pag
CAPTULO II SITUACIN ACTUAL DEL TURISMO Y LA GASTRONOMIA EN EL
DISTRITO DE PUNO
2.1. Aspectos Generales del Distrito de Puno.Pag31
2.2. Producto Turstico del Distrito de Puno.. Pag
2.3. La gastronoma Novo andina en el distrito de puno..... ...Pag
2.3.1. Los productos andinos del distrito de puno... Pag
2.3.2. Descripcin de productos. .... Pag
2.4. Recetas, preparacin y presentacin de platos Novo andinos... Pag 69
1
CAPTULO III ANALISIS DE RESULTADOS E INTERPRETACION
3.1. Tipo de restaurante existente en el distrito de puno Pag 97
3.2. Categora de restaurantes... Pag99
3.3. Servicios de alimentacin que ofrece en el establecimiento Pag 101
3.4. Insumos ms utilizados en la elaboracin de platos en restaurantesPag 103
3.5. Los platos Novo andinos ms consumidos en los restaurantes ..Pag 105
INTRODUCCION
Debido a las diferentes formas de incentivar el turismo en el distrito de puno se ha
tratado de hacer un estudio lo ms apegado a la realidad con el fin de proponer la
gastronoma Novo andina como una alternativa para el turismo que impulse la
comercializacin de los productos nativos de la zona en los diferentes aspectos. El
propsito principal de crear una alternativa de la gastronoma Novo andina en el
distrito de puno es que sirva para brindar de apoyo a los turistas nacionales e
internacionales que deseen deleitarse y conocer informacin acerca de los
productos de la zona como un atractivo gastronmico y a su vez que aumente el
consumo de la comida tpica de la sierra ya que en la actualidad la mayora de los
visitantes van en busca de un destino donde se pueda encontrar tanto riqueza
cultural como gastronmica, y as tratar que esta ruta se convierta en una de las
ms visitadas del Per . En el cual el Per vive una revolucin culinaria
espontnea y que promete convertirse muy pronto en la capital gastronmica de
Amrica latina se debe a que en los ltimos aos la cocina peruana se ha
profesionalizado, gracias al territorio geogrfico con el que contamos es uno de los
factores por el cual nuestra cocina est llena de riquezas. La cocina Novo andina
es la expresin ms reciente de la larga fusin de los sabores en el Per y que
esta tendencia culinaria se est aplicando con mayor fuerza en el Per con
tcnicas modernas y que conceden texturas y sabores especiales. El trabajo
desarrollado intitulado la gastronoma Novo andina del distrito de puno una
alternativa para el turismo, tema que se bas principalmente en promocionar y
dar a conocer los productos de la zona as como tambin la nueva tendencia que
es la gastronoma Novo andina, para que se pueda tomar en cuenta y realizar una
estrategia de promocin adecuada para el producto turstico de la Regin Puno.
El distrito de puno tiene un gran potencial turstico ya que cuenta con diferentes
atractivos y diversas formas de realizar turismo se ha decidido presentar la
gastronoma Novo andina como un atractivo turstico de gran importancia dentro
del distrito de puno. 3
la Operacionalizacion de variables. las conclusiones y recomendaciones que se
obtienen de lo anterior y que constituyen. en esencia. la Justificacin de la
investigacin. as como otros atractivos tursticos alternativos 4 . procesamiento de
datos as como los Mtodos estadsticos a emplear. a los que se aaden las
conclusiones. En definitiva. as como.Conceptual se ha efectuado una revisin
ordenada de las aportaciones tericas en las que se enmarca la perspectiva
adoptada por esta investigacin. trata sobre el planteamiento del problema a
estudiar en la investigacin con sus respectivas formulaciones generales y
especficas.Dentro de la ejecucin del trabajo se ha tomado en cuenta
promocionar y dar a conocer la gastronoma Novo andina y as promocionar los
productos andinos. El captulo 1. la Tesis se despliega en seis captulos que
constituyen su cuerpo fundamental y. en el captulo 3. dirigido a una muestra de
25 turistas extranjeros la cual as como tambin a 25 establecimientos en el rubro
de restaurantes y a fines se dan a conocer la validacin de las encuestas. contiene
RESUMEN
El trabajo de investigacin que lleva de ttulo Gastronoma Novo andina del
distrito de puno una alternativa para el turismo. historia y a su vez se describe los
principales atractivos del departamento como el majestuoso Lago Titicaca as
como atractivos y recursos alternativos propicios para la prctica del turismo. en el
trabajo primeramente se da a conocer la situacin actual del producto turstico del
distrito de Puno.
y el (8%) de los restaurantes utilizan derivados de animales. cuy y
habas.conservas y sustancias pre cocidas. seguido por el (16%) derivados de
animales. al igual que el (24%) de los 7 . insumos de la zona. (12%) otros
pases.ubicacin. papa. el (32%) califico como muy buena la comida tpica del
distrito de puno. la gastronoma Novo andina es una gran alternativa para el
turismo en el distrito de puno. alpaca y el cuy. el (20%) utiliza todos los insumos. la
demanda de la comida Novo andina en los restaurantes de puno el (60%)es
regular. el otro (28%) califico como regular la comida tpica del distrito de puno.
respecto a los platos Novo andinos ms consumidos por los turistas el (68%) es la
sopa de quinua. (16%) Mxico.que utiliza quinua.naturaleza e historia y cultura. el
(0%) calificaron de mala sea que a ningn turista le pareci mala la comida tpica
del distrito de puno. se observa que el (24%) de los turistas degustaron o
conocieron la quinua.insumos de la zona y vegetales .quinua. As mismo el (16%)
de los restaurantes utilizan derivado de animales. seguido por el (24%) Espaa.
sustancias pre cocidas insumos de la zona y otros. (16%) de los turistas consume
trucha. y por ltimo la difusin de la gastronoma EL (100%) opina que si se debe
difundir la gastronoma Novo andina en el distrito de puno.como son derivados de
animales . seguido por el (36%) mucho. historia. Naturaleza. el (90%) de los
restaurantes opinan que si es una buena alternativa. el (0%) son turistas
nacionales y el (20%) son turistas tanto extranjeros como nacionales. alpaca y
otros. cultura. tienen predileccin por la Naturaleza por el majestuoso Lago
Titicaca. el consumo de los turistas nacionales y extranjeros de la comida Novo
andina en los restaurantes del distrito de puno el (80%) son turistas extranjeros.
seguido por el (24%). quinua. cuy. trucha. vegetales y conservas. (12%) Japn. Se
puede observar que el (36%) de los turistas tienen como residencia permanente
Canad. el (4%) utiliza papa. el (24%) consideraron importantes los aspectos de
paisaje . y el (10%) opina de que no. insumos de la zona y vegetales. al igual que
tambin el (16%) consume alpaca. productos de la zona que son utilizados en la
elaboracin de platos el (52%) de los restaurantes utiliza la papa . se observa que
el (40%) de los turistas extranjeros consideran los aspectos importantes para su
visita a Puno el Paisaje. y el (4%) poco. el (40%) de los turistas calificaron como
buena la comida tpica del distrito de puno. el (36%) de los turistas consideraron
que el Paisaje y naturaleza son los aspectos ms importantes para su vista a
Puno. gastronoma .
turistas degustaron o conocieron otros productos de la zona. as como tambin
(12%) conoci o degusto la alpaca. el (12%) de los turistas degusto otros platos
a los turistas nacionales y/o extranjeros una alternativa gastronmica propia del
distrito de puno. Todo esto tambin en funcin de contribuir a que las nuevas
generaciones se apropien de este elemento caracterstico de su cultura y como
elemento indentitario a la vez de la cultura. dulces y bebidas tpicas que pueden
ser aprovechadas como atractivo turstico permitiendo as al visitante conocer y
degustar la gastronoma Novo andina del mismo. persigue orientar la promocin
de la gastronoma Novo andina investigaciones referidas al rea de estudio.
permitiendo as el aprovechamiento de la misma como atractivo. Tambin a todas
las personas relacionadas con el mundo gastronmico que pretendan realizar
investigaciones. Con esta investigacin se pretende apoyar al sector empresarial
para que mejore. y permite La presente investigacin pretende estudiar conocer
los actores intervinientes en su elaboracin. y a futuras 11
JUSTIFICACION la gastronoma Novo andina.
COMO ES EL PROCESO DE PREPARACIN Y PRESENTACIN DE LOS
PLATOS NOVO ANDINOS PARA LA DEGUSTACIN DE LOS COMENSALES Y
SU COMERCIALIZACIN
2. es por ello que resulta importante la necesidad de diversificar la oferta turstica
del distrito de puno y para eso requiere la realizacin de un estudio que permita
conocer la situacin actual de la gastronoma Novo andina como atractivo turstico
del distrito de puno. los insumos utilizados.
3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
a. Y as beneficiar a la poblacin y a los empresarios del distrito de puno y con
esto lograr un beneficio econmico y su revaloracin de su identidad cultural de la
poblacin.Al estudiante y a los investigadores de gastronoma y a la poblacin en
general que desee conocer un poco ms sobre la gastronoma Novo andina.
OBJETIVO GENERAL
Promover la gastronoma novo andino del distrito de nacional y puno para
degustacin de los turistas extranjero.
Promover los platos novo andinos as como el valor nutricional de los alimentos
novo andinos b. c.
Objetivos de la investigacin 3. 3.
Proponer las estrategias de promocin y comercializacin de gastronoma novo
andina. 12 .1.
Explicar el proceso de preparacin plato para la degustacin de y presentacin del
los comensales y comercializacin.
2.Es esencialmente mestiza como lo proclama estos ingredientes y muchos de sus
platos son similares a los que se preparan en el sector boliviano del collao.
adems. delfines y tortugas marina. trataremos sobre los mariscos (moluscos y
crustceos) ms importantes y sus formas de consumo. nos ha abierto el camino
para mirar el Per desde lo alto y desde all observar como este pequeo grano da
la vuelta al mundo abriendo las puertas para conocer un poco ms de nuestra
herencia gastronoma.2 El Camino De La Quinua. Universidad de San Martn de
Porres Facultad de Ciencias de la Comunicacin. se mencionan a los lobos
marinos. Cuadernos de Investigacin Turstica n 3.
MARCO REFERENCIAL
En recursos hidrobiolgicos en la gastronoma peruana. No es una cocina muy
elaborada ms bien es de procedimiento sencillo en algunos casos se debe de
haber partido de una base indgena y el plato se enriqueci con elementos
europeos. Tocamos el tema de mamferos marinos. ballenas. manates. Cristbal
Noriega Cardo Sergio zapata Acha. la culinaria punea trabaja con ingredientes
de la zona y de otras provincias andinas: chuo. lobos. sobre algas. esa sencilla y
humilde planta del altiplano. as como otros recursos como :mamferos y reptiles
acuticos. especies de ros en costa. veremos las ms importantes especies
marinas. 101 13 . reptiles acuticos y anfibios. delfines. la quinua. etc. aunque
lentamente aceptada. ya se puede encontrar en algunos mercados locales). 1 2
Atlas regional del Per puno geografa historia cultura y turismo peisa lima Per 7
Pg. carne de ovino o de cerdo. Turismo y Psicologa (editor) Escuela Profesional
de Turismo y Hotelera 1ra edicin febrero del 2008. 1 Gastronoma punea. el
cochayuyo y el nostoc o coshuro (esta ltima. tortugas y caimanes del amazonas.
sierra y selva. que corre de la mano con la historia de nuestros pueblos. papa. As
hemos Recursos hidrobiolgicos en la gastronoma peruana. como el yuyo. por
que formaron parte de la alimentacin de los peruanos desde tiempos remotos.
queso.4.
MARCO TEORICO
Este tipo de turismo adquiere cada da mayor importancia.Crdenas (1983).
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
4. es necesario considerar que la alimentacin es algo fisiolgicamente necesario.
Convirtindose en un elemento importante para el turista quien la disfruta y valora
como bien intangible del patrimonio cultural porque representa la identidad de los
pueblos y juega un papel importante en la construccin de identidades y el
reconocimiento del entorno de una regin y de un pas.gastronomia y turismo.
Adems. Dentro de la clasificacin de atractivos tursticos la gastronoma forma
parte de ellos. motivando al Schlter. La industria gastronmica es un producto
turstico imprescindible. es la aficin a satisfacer los gustos que al paladar
produce la comida. Con consulta 13 de febrero 2004 a menos que el turista se
provea en su lugar de origen de todos los alimentos que va a consumir en el viaje.
hasta italiana. mariscos.3 ristorantenovoandina. desde romana y rabe a travs de
los espaoles. china.htm .turista a realizar una serie de viajes para encontrar los
manjares ms agradables autctonos de cada regin o pas. al tambin heredar
los insumos desde las cebollas y los ajos del mediterrneo. bebidas tpicas. que
compila productos por dems deliciosos tradicionales y oriundos.
francesa.enjoyperu. hasta el arroz y los ctricos asiticos.Crdenas. Este peculiar
restaurante tiene una decoracin por dems colorido. logrando con esto una
variedad infinita. . novedosas entradas. convirtindose en el primer restaurante
buffet de los andes. del frica negra y lgicamente de nuestros propios aportes..
as mismo presenta opciones de variados platos: Con. el refinamiento francs.
dar mucho que comer y estar en boca de todos en el viejo mundo. este
restaurante resulta ser un restaurante con mucho sentimiento y sabor latino. La
gastronoma peruana es una fusin de muchas tendencias e influencias. los usos
y costumbres espaoles. como el ceviche peruano que de seguro. Albahaca, la
horticultura italiana con acelgas. Mxico: editorial Trillas. Determinacin y anlisis
del mercado.1983 Comercializacin del turismo. con nuevas presentaciones
Apeteciblemente vistosos y provocativos. los gustos europeos y nuestra milenaria
y rica cultura gastronmica. La cocina Nov andina es una novedosa tendencia
de la cocina tradicional andina. Naci el 3 de marzo del 2006 en el viejo Milano
Italia.Las tcnicas e insumos chinos. coles y brcoli. todo con sabor y aroma a
Novo andina adems de inclinarse por la presentacin de otros platillos tpicos de
otros pases de los andes. Comida criolla peruana. Al sumarle toda la ideologa
culinaria de las nuevas tendencias
MARCO CONCEPTUAL
Alimento Desde un punto de vista especfico Alternativa por lo que se debe
satisfacer sus necesidades brindndoles una excelente calidad en los servicios
que demandan relaciones e interacciones de est con su entorno. e intervienen en
la constitucin y regeneracin de los tejidos de la materia viva los cuales deben
normar y controlar la manipulacin de alimentos com componentes interactuantes
del fenmeno dado.En el lenguaje corriente y dentro de la teora de la decisin.
Dentro de los servicios que se le brinda al turista estn los establecimientos de
alimentos y bebidas los objetivos y las alternativas son siempre equivalentes a
producir calor representados en su mayora por restaurantes. Son sustancias
liquidas y slidas que al ser ingeridas son asimiladas por el organismo para
reponer energas. Adems es importante la alimentacin principal contina siendo
el maz. Esta nueva escuela se concibe as misma como un taller de innovacin.
su forma de prepararlos. Es un nuevo estilo culinario surgido en el Per por el
inters de los gastrnomos de retomar el pasado y rescatarlo para revalorizar
muchos de los ingredientes autctonos. No hay que confundirlo con gastronoma.
Persona que vive a la mesa y expensas de otra. Productos introducidos como el
arroz que englobara a sta en un campo ms general dedicado a todo lo
relacionado con la cocina Novo Andina. El concepto de comercializacin significa
que una organizacin encamina todos sus esfuerzos a satisfacer a sus clientes por
una ganancia. en trminos de conocimientos respecto a los alimentos. pero la
sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboracin y materias primas que se
cultivan a miles de kilmetros
Cocina Tradicional.- es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y
tradicionales. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos.
en cuya casa habita. Se trata pues de experimentar con productos del lugar y de
encontrar formas de convertirlos en algo ms sofisticado.. En esta parte alta del
pas.. porcinos y ovinos. .Los andes son el origen de milenarias culturas y con
ellas el sabor de la cocina peruana. as como de los rituales sociales establecidos
alrededor de la comida es una forma creativa de preparar los alimentos y depende
mucho de la cultura la papa y multiplicidad de tubrculos.
Los insumos usualmente son denominados: factores de la produccin equivalente
en ocasiones al de materia prima una propiedad o Esfuerzo total de la empresa
sobre el modelo de ste o recursos productivos una receta. La personalidad se
constituye y se diferencia mediante una serie de identificaciones es utilizado
mayormente en el campo de la produccin agrcola es un bien consumible
utilizado en el proceso productivo de otro bien mediante el cual un sujeto asimila
un aspecto. El objeto de las degustaciones es potenciar la venta de un producto
nuevo o existente permitiendo a los clientes que lo prueben antes de comprarlo
una bebida. Este trmino las degustaciones de producto son pruebas de uno o
varios productos que se ofrecen a los clientes que visitan un supermercado o
hipermercado.
la ciudad de Puno Su Folklore Esta regin del Per es clebre por la variedad y
colorido de su folklore. capital del departamento del mismo nombre. debido a que
los sacerdotes espaoles en su afn de catequizar a los indgenas.Su Fundacin
El 4 de noviembre de 1688. que pastan en sus inmensas mesetas y pampas. el
Virrey Conde de Lemos fund la ciudad de Puno. 33 . bautizndola con el nombre
de San Carlos de Austria. construyeron las bellas iglesias que an se conservan.
que se realiza en febrero. el lugar fue cambiando. principalmente de camlidos
sudamericanos (llamas y alpacas).
b) EL LAGO TITICACA El Titicaca es el lago navegable ms alto del mundo (3,815
m.s.n.m.) y el segundo en tamao de Sudamrica con 8,400 Km2 y un volumen
promedio de 930 106 millones de m3 de agua, 194 kilmetros de longitud y 65
kilmetros de ancho. Su profundidad es de 227 metros y sus aguas tienen oscilan
entre los -10 y los 12 centgrados, siendo el hbitat de una gran diversidad de
especies de flora y fauna. Se encuentra entre las coordenadas 1513'19" y
1635'37" de latitud Sur, y entre 6933'36" y 7002'13" de longitud Oeste. Se
encuentra alimentada por varios ros entre los cuales los ros Ramis, Ilave, Coata,
Huancan y Suches son los ms importantes. El total de los aportes de los ros
tributarios y de las capas freticas alcanza un promedio anual de 202 m3/seg.,
mientras tanto las lluvias directas al lago aportan un promedio de 245 m3/seg. La
cuenca del Titicaca est regida por una actividad climtica variable con alternancia
irregular de aos a tendencia ms lluviosos o al contrario ms seco. Estas
irregularidades afectan el nivel de las aguas del lago navegable ms alto del
Mundo. Legendario mar interior compartido por Per y Bolivia. Segn las voces del
pasado, de las aguas del Titicaca emergieron Manco Capac y Mama Ocllo, la
pareja primigenia enviada por el dios Sol, para sentar las bases del Tawantinsuyo,
el mayor imperio andino. Ms all de su riqueza ecolgica y sus bellos paisajes,
en la superficie del Lago Sagrado como tambin se le conoce- hay numerosas
islas habitadas por quechuas o aimaras y un archipilago con islas flotantes
hechas de totora (planta de tallo erguido, entre uno y tres metros de altura, que
crece en los esteros y pantanos andinos).
34
Atardecer en el Lago Titicaca c) RESERVA NACIONAL DEL TITICACA Fue
creada en 1978 para proteger 37 mil hectreas de totorales de la zona sur y norte
del lago Titicaca, el lago navegable ms alto del mundo, con una altura de 3,815
m.s.n.m. La reserva est dividida en dos sectores: Ramis, en las provincias de
Huancan y Ramis; y Puno, en la provincia del mismo nombre. La zona alberga
decenas de especies nativas de aves (ms de 60 entre residentes y migratorias),
peces (4 familias diferentes) y anfibios (18 especies originarias); adems, existen
tres islas: Huaca Huacani, Toranipata y Santa Mara.
En la reserva del Titicaca, segn informacin del Instituto Nacional de Recursos
Naturales (INRENA), hay especies en peligro de extincin, como la parihuana
convertira en una prisin. sera vilmente explotada. hasta que en la dcada del
30. Cuenta la historia que en 1580 Taquile fue entregada al espaol Pedro
Gonzlez. En sus callecitas de quietud. otra vez. fundamentalmente. La estrategia
fue un xito: en 1970. Los taquileos no slo son excelentes tejedores y
artesanos. En los siglos sucesivos la isla sera una hacienda y su poblacin
autctona quechu hablante. s.Si alguno de los ms de mil habitantes transgrede
estos preceptos. porque la comunidad de forma tesonera y solidariafue
comprando su territorio de a pocos. fraterna y hospitalaria. Ellos no dudan en
compartir sus casas. la decisin. su isla. el primero de sus dueos. No haba otra
forma. Eso no es todo. Todo pareca ir de mal en peor para los nativos. Fueron
tiempos de opresin y oscuridad. en un proceso que dur varias dcadas. para
vivir mejor y sentirse dueos de sus campos y chacras. su sapiencia ancestral con
los viajeros de todo el mundo que llegan a su isla. Estos se encuentran 38 . las
que pueden condenarlo con el destierro. Ellos no eran ricos y el dinero escaseaba.
gente trabajadora. los hombres se renen para conversar y tejer. empezaron a
comprar la isla de parcela en parcela. Taquile.
El viaje dura ms de dos horas. cuenta con dos atalayas naturales para
contemplar el Titicaca. 39 . respectivamente. Para visitarla se deben abordar las
lanchas que zarpan a partir de las 7:00 horas del puerto de Puno.y otras especies
oriundas como el kolly y la queua. Vista del Lago desde la Isla Taquile f) ISLA DE
AMANTAN Se ubica frente a la pennsula de Capachica y a 38 kilmetros del
puerto de Puno. con tallas de la cultura tiahuanaco.m. y varias construcciones
prehispnicas. A estos atractivos se debe de aadir su vistosa flora. con hermosas
cantutas (Cantua buxifolia) la flor nacional del Per.al norte y al sur de
Taquile.s.n. en los sectores conocidos como Hanacc Cari (habra vivido la
nobleza) y Uray Cari (destinado al pueblo). Otros vestigios arqueolgicos son el
silln de piedra Inca Tiana y un cementerio de momias. Al desembarcar en la isla
hay que caminar cerca de 30 minutos. como los templos ceremoniales de Pacha
Mama y Pacha Tata.817 m. Localizada a 3.
En la isla no hay hoteles. 2.2 SERVICIOS 2. En los ltimos aos el turismo se ha
convertido en una actividad econmica importante. quienes no dudan en albergar
a los viajeros y compartir con ellos sus comidas. un rbol forneo que se ha
adaptado a las alturas. El viaje dura 3 horas. Cuatro hasta de Cinco estrellas los
cuales brindan servicios de acuerdo a los estndares de calidad. Su poblacin de
origen quechua se dedica a la agricultura en antiguos andenes. Debido a la
razonable oferta hotelera se puede encontrar hoteles pertenecientes a cadenas
hoteleras de prestigio Nacionales e Internacionales categorizados de Tres. al
tejido. en febrero. la cestera y al tallado. SERVICIOS TURISTICOS Por ser Puno
una ciudad netamente turstica cuenta con toda la infraestructura necesaria para la
buena atencin de sus visitantes ALOJAMIENTO Y HOTEL Puno ofrece diversas
alternativas de alojamiento. aunque es recomendable hacer reservaciones previas.
Para visitar Amantan hay que abordar una lancha en el puerto de Puno (zarpan a
partir de las 7:00 horas). la mayor celebracin de la ciudad.
aproximadamente.Igualmente es notaria la presencia de eucaliptos. mes en que
cucharadas de harina Pimienta. mezclar bien hasta formar una masa suave.
RELLENO Cocer el brcoli al dente (ligeramente).
72 . TAMAL DE QUINUA CON POLLO INGREDIENTES (Para 20 tamales) MASA
DE TAMAL 1 kilo de maz blanco molido kilo de harina de quinua
molida 400 gr de manteca de chancho 5 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto 1 taza de caldo de pollo. aproximadamente.
batiendo constantemente. Preparar un aderezo con el ajo. luego incorporar el pollo
trozado en porciones para cada tamal y aumentar una mnima cantidad de caldo
de pollo hasta que quede consistente.RELLENO 600gr de pechuga de
pollo taza de cebolla picada finamente en daditos Dos cucharadas de ajo molido
de kilo de aceitunas negras 4 cucharadas de aj amarillo molido Sal y organo al
gusto Pimienta al gusto PREPARACION DEL RELLENO Cocer el pollo con sal.
Envolver una porcin de masa en las hojas de maz con agua tibia y escurrirlas.
Agregar la manteca y al final el caldo de pollo frio y amasar esta mezcla por 30
minutos hasta que este uniforme. Agregar el aj molido y dorarlo. PREPARACION
DE LA MASA DEL TAMAL Colocar en un tazn la harina de quinua. cortar en
trozos. agregar el relleno con su trozo de pollo y aceituna. pimienta y ajos.
Envolver una porcin de masa en las hojas de maz. los huevos uno a uno.
aproximadamente una hora. Cocer a fuego lento en olla vaporera. Remojar las
hojas de maz con agua tibia y escurrirlas. harina de maz pelado. 73 . la cebolla
picada y la sal al gusto en aceite vegetal. Cerrar en la forma tradicional y amarrar
los tamales con pabilo.
SOPAS CHUPE DE QUINUA INGREDIENTES (Para 6 platos)
750 gr de carne de cordero en trozos 300 gr de quinua (variedad chullpi) 250 gr
de zapallo picado Apio. una rama. 74 . lo necesario Espinaca picada Habas
peladas Choclos en rodajas Queso picado Huacatay. poro picado kilo de papas
picadas Agua.
Antes de bajar del fuego agregar el huacatay y el organo. organo. En una olla
preparar el aderezo de cebolla. las verduras y la quinua. escogiendo las impurezas
que pudieran tener. y dorarlo en forma uniforme. CALDO BLANCO DE QUINUA
INGREDIENTES (Para 10 platos) 250 gr de quinua blanca 10 presas de carne
de cordero 75 . Dejar hervir por espacio de una hora. ajo. Agregar el organo
molido ms el tomillo. tomate y aceite. Incorporar la carne. con la finalidad de que
la quinua reviente.ADEREZO Ajo molido. y una vez que esta cocida. tomillo
Aceite lo necesario 2 tomates pelados PREPARACION Lavar bien la quinua.
agregar la sal para sazonar. Se sirve y decora con perejil y queso picado.
el chuo blanco y las rodajas de choclo hasta que se cocinen. con organo.
agregar la quinua sancochada y darle un hervor para que suelte su blancura y
sabor. Servir en plato hondo y rociar con perejil. Una vez que este cocida la
carne. 1 kilo de papa imilla de chuo blanco (tunta) 100 gr de
garbanzo 10 hojas de repollo(col) Sal. Luego del primer hervor agregar la papa. 76
. en una olla a presin. organo. Aparte. Agregarle los trozos de carne y hacer que
suelte su jugo la carne y agregar 10 tazas de agua. el repollo y el apio. pimienta y
aceite al gusto Apio y cebolla al gusto 3 choclos en rodajas 1 cebolla para el
aderezo PREPARACION Se adereza en un poco de aceite vegetal la cebolla
picada en daditos pequeos. sancochar la quinua en dos tazas de agua fra y sin
sal por 15 minutos. sal y pimienta. enseguida el garbanzo.
sal y 3 cucharas de cebolla picada bien 77 . comino. PLATOS DE FONDO
ALBONDIGAS DE ALPACA CON GRANEADO DE QUINUA INGREDIENTES
(Para 6 personas) 2 tazas de quinua 2 zanahorias picadas en
cuadritos 3 puados de harina kilo de carne de alpaca molida kilo de cebolla
Ajo al gusto 3 huevos Pimienta. luego se pone en la olla a presin con agua (2
tazas de agua por una de quinua) se agregan las zanahorias y se lleva al fuego
por aproximadamente 5 a 7 minutos. tambin se puede hacer un aderezo con 4
dientes de ajo molido. Si se desea. Una vez cocida la quinua se agrega la sal.
comino 2 cucharadas de aj molido de litro de aceite para frer PREPARACION
DE LA QUINUA Se retuesta la quinua.
ENRROLLADO DE ALPACA CON QUINUA INGREDIENTES (Para 4 porciones)
1 kilo de carne de alpaca 100 gr de jamn 2 zanahorias 2 cabezas de
cebolla 78 . huevos. agregarla a la carne con pimienta. esto se dora. Para retostar
la quinua calentar la sartn y echar la quinua hasta que se sienta suelta y tome un
ligero color amarillo. hacer un aderezo de cebolla. Al final agregarle tomillo bien
disuelto y juntarlo a la quinua cocida. Luego agregar las bolitas fritas al jugo. aj
colorado y hacer cocer la cebolla. Esto se puede acompaar con tunta o chuo.
PREPARACION DE LA ALBONDIGA Picar la cebolla en cuadraditos. Mezclar y
hacer dar un hervor para incorporar bien los sabores. ajo. comino y sal. En una
cacerola.menudita en cuadraditos. un poco de harina y hacer unas bolitas para
luego frerlas en una sartn.
comino molido 1 sobre de salsa de tomate Sal al gusto 1 litro de aceite (para frer)
PREPARACION Filetear la carne y salpimentar. QUINUA GRANEADA CON
TRUCHA INGREDIENTES (Para 4 platos) kilo de quinua perlada 1
kilo de trucha en filetes 1 kilo de papas kilo de cebolla picada 2 tomates (para la
ensalada) pepinillo (para la ensalada) Sal. ajo. Enrollar y sellar con
mondadientes. pimiento Ajo molido kilo de espinaca kilo de
quinua pasankalla cocida Pan molido Pimienta. sal y comino. zanahoria cocida y
espinaca. Baar ligeramente el enrolladlo con la salsa de tomate. Rellenar con
tiritas de jamn. Esta salsa puede prepararse pelando dos tomates y licundolos
con un poco de aceite. Acompaar con quinua graneada. previamente espolvorear
con pan molido la carne. Frer en una sartn con aceite caliente. con la quinua
previamente aderezada. Frer luego en un poco de aceite hasta que tome el punto
deseado. comino y kion molido 79 . pimiento.
Condimentar los filetes de trucha con sal. sin sal. ajo molido. Rectificar la sazn.
kion. pimienta y comino. organo. luego aadir el aderezo a la quinua cocida y
mezclarla poco a poco hasta incorporar bien la preparacin. Pan molido de
litro de aceite(para frer) PREPARACION DEL GRANEADO DE QUINUA Lavar
bien la quinua y ponerla a cocer en 6 tazas de agua fra durante 25 minutos. salsa
de tomate y sal al gusto. APU DE QUINUA CON CHICHARRONES DE CERDO
INGREDIENTES (Para 30 platos) 3 kilos de quinua 10 kilos de carne de
cerdo 6 kilos de papa 80 . para frerlos con abundante aceite. ajos. y apanar con
pan molido. Preparar un aderezo con cebolla. Servir la quinua con la trucha frita y
acompaada de la ensalada de vegetales.
agregar un aderezo de cebollas. en forma de apu o cerrito (utilizamos un molde en
forma de cono o un embudo). Esperar que se consuma el agua de la carne. Luego
granear la quinua ya cocida. organo y tomillo 3 cucharadas de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto kilo de cebolla en corte juliana 1 atado de hierbabuena
Aceite PREPARACION Lavar la quinua y cocer en agua fra. sin sal. Remover la
carne constantemente con ajos picados. dar un ltimo hervor para que esta
preparacin se incorpore y tome sabor. Servir la quinua graneada. con papas y 3
piezas de chicharrn acompaado de una ensalada de cebollas con hierbabuena.
sal y salsa de tomate. Dejar que dore la carne hasta obtener un color caramelo.
hervir en una olla de barro o perol con sal. Cortar la carne de cerdo en trozos
pequeos. 81 . 3 tazas de cebolla picada 10 cucharadas de ajo
molido Comino. agregarle ajos picados en rodajas. ajos.
En la sartn poner mantequilla y saltear la carne de alpaca con kion. el pimiento y
frer ligeramente. Picar el jamn o tocino en cuadraditos. tomillo 82 . QUINUA
CHAUFA CON ALPACA INGREDIENTES kilo de quinua
graneada 2 atados de cebolla china de kilo de jamn o tocino 4 huevos 1
pimiento morrn Sillao al gusto Sal y pimienta 1 kilo de carne de alpaca taza de
vino blanco 200 gr de mantequilla Kion al gusto PREPARACION Granear la
quinua en agua fra y sin sal. Batir los huevos y hacer tortillas. Lavar bien la carne
de alpaca. Picar las cebollas. cortarlas en trozos pequeos. hervir en una olla
pequea con 2 litros de agua. organo.
y sillao. Al final agregar el vino. Finalmente, incorporar la quinua cocida, las
cebollitas, el jamona o tocino, el pimiento y la tortilla de huevo picada. Se mezcla
de manera uniforme. Rectificar la sazn y servirla adornada con perejil.
POSTRES PIE DE QUINUA CON PIA
INGREDIENTES (Para 20 porciones) 400 gr de harina
preparada 500 gr de harina de quinua 100 gr de harina pasankalla 500 gr de
mantequilla 5 huevos 5 gr de levadura fresca (tipo mantequilla) 1 cucharadita de
polvo de hornear Agua hervida fra 1 tarro pequeo de leche evaporada
RELLENO 1 pia de 2 kilos, aproximadamente 2 cucharadas de canela molida 83
3 cucharadas de aceite 500 gr de azcar
PREPARACION Tamizar las tres harinas con el polvo de hornear y la sal. Hacer
un hoyo en el centro y poner los 4 huevos y la mantequilla. Juntar todo y amasar
con la mano. Diluir la levadura en una taza de agua hervida tibia, y agregarla junto
al agua y la leche. Amasar hasta que se forme una masa suave, hasta que se
despegue de la mano. Dejar reposar 20 minutos en la refrigeradora. La masa se
divide en dos partes, una de ellas se extiende con un rodillo delgado y luego se
dobla en dos; y se sigue extendiendo hasta conseguir una de medio centmetro de
grosor. Esto se trabaja en una mesa enharinada. En un molde, enharinar y forrar
con esta masa, picndola con un tenedor, para luego barnizarla con un huevo
batido (yema y clara). Agregar el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa, que
va en forma de enrejado. Para el enrejado, extender con el rodillo la otra mitad de
la masa y cortar en tiras de 1 centmetro de ancho; con ella se forman unas rejillas
sobre el molde. Finalmente, cuando este enrejado, barnizar con el huevo batido
(clara y yema) Poner el horno precalentado a 180c, por 30 minutos, hasta que
dore.
PREPARACION DEL RELLENO Cortar la pia pelada en rodajas muy delgadas.
Mezclar con 400 gr de azcar, canela molida y las 3 cucharadas de aceite; una
vez listo, ser el relleno que se cocer en el horno.
84
QUINUA ZAMBITA
INGREDIENTES (Para 30 porciones) 2 kilos de quinua kilo de
azcar 2 bolsas de chancaca negra Canela, clavo de olor Pia 2 tarros de leche
evaporada Pasas 100 gr de coco rallado
PREPARACION Lavar la quinua varias veces, ponerla a cocer en agua fra por
aproximadamente 25 minutos; pasado este tiempo la quinua ya debe de estar
cocida y el grano debe haber reventado. En otra olla poner 1 litro de agua con
canela, clavo de olor, pia y las bolsas de chancaca. Hacer hervir por media hora.
Colar el lquido y mezclar con la quinua ya cocida, agregar la leche y las pasas
removiendo bien que quede espesa. Se sirve en dulceras individuales y se puede
decorar con un coco rallado.
85
Si no total
24 1 25
90% 10% 100%
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
112
GRAFICO 9 LA COMIDA NOVOANDINA ES UNA GRAN ALTERNATIVA PARA
EL TURISMO EN EL DISTRITO DE PUNO
FUENTE: ELABORACIN PROPIA INTERPRETACION El presente cuadro y
grafico de datos que observamos a continuacin acerca que si la comida Novo
andina es una alternativa para el turismo un numero de 24 restaurantes afirman
que si es una gran y buena alternativa que hacen un 90% y un numero de 1
restaurante niega que es una buena alternativa que hacen un 10 5 del cual se
puede definir que los restaurantes ven a la comida Novo andina como una gran
alternativa ya que esto es muy esencial en la tradicin y costumbres de una regin
turstica,
113
3.10 LA DIFUSION DE LA GRASTRONOMIA CUADRO 10 La difusin de la
gastronoma? NUMERO OPINION si no total RESTAURANTES 25 0 25 DE
PORCENTAJE 100% 0% 100% FUENTE: ELABORACIN PROP IA 114 .
GRAFICO 10 LA DIFUSION DE LA GRASTRONOMIA FUENTE: ELABORACIN
PROPIA INTERPRETACION En el presente cuadro y grafico de datos que
observamos a continuacin acerca de la difusin de la gastronoma en la ciudad
de puno la cual es muy esencial para los restaurantes de los cuales 25 afirman
que es muy importante la falta de difusin de la comida Novo andina en la ciudad
de puno y un 0 % niega la falta de dilucin. del cual se pude definir que la difusin
de la comida Novo andina es muy importante ya que si se dara de manera
adecuada este 115 .
3.11 PAIS DE RESIDENCIA DE LOS TURISTAS EN PUNO CUADRO 11 Pas
de residencia de los turistas en puno? PAIS Canada Espaa Japon Mexico Otros
Total FUENTE: ELABORACIN PROPIA FRECUENCIA 9 6 3 4 3 25
PORCENTAJE 36% 24% 12% 16% 12% 100%) 116 .
117 . (12%) Japn. De Sudamrica los turistas que visitan Puno proceden
mayormente de Mxico en menor porcentaje otros turistas provienen de pases
como Japn. el segundo lugar los ocupan los extranjeros procedentes de Espaa
que se mantiene como uno de los principales pases emisores de turistas a la
Regin Puno. (12%) otros pases. as como finalmente es importante mencionar
que la opcin otros pases est conformado por pases mayormente Europeos.
es importante mencionar que la opcin otros pases est conformado por pases
mayormente Europeos. Por tanto Canad es el pas de donde en su mayora
proceden los turistas que visitan Puno. se puede observar que el (36%) de los
turistas tienen como residencia permanente Canad.GRAFICO 11 PAIS DE
RESIDENCIA DE LOS TURISTAS EN PUNO 40% 35% 30% 25% 20% 15% 24%
10% 12% 5% 0% CANADA ESPAA JAPON MEXICO OTROS 16% 12% 36%
Series1 FUENTE: ELABORACIN PROPIA INTERPRETACION De acuerdo al
anlisis realizado el cual esta expresado el cuadro N 11. seguido por el (24%)
Espaa. (16%) Mxico.
12 LOS ASPECTOS MAS IMPORTANTES PARA LA VISITA A PUNO CUADRO
12 Los aspectos ms importantes para la visita a puno? NUMERO DE
TURISTAS Paisaje y naturaleza Paisaje naturaleza historia cultura Paisaje
naturaleza historia cultura.3. gastronoma y ubicacin Total 10 25 40% 100% 6
24% 9 PORCENTAJE 36% FUENTE: ELABORACIN PROPIA 118 .
naturaleza. el (24%) consideraron importantes los aspectos de paisaje . historia .
119 .h.naturaleza e historia y cultura.u 40% 36% Series2 FUENTE:
ELABORACIN PROPIA INTERPRETACION De acuerdo al anlisis efectuado en
el cuadro N 12 se observa que el (40%) de los turistas extranjeros consideran los
aspectos importantes para su visita a Puno el Paisaje. historia.c. cultura. el (36%)
de los turistas consideraron que el Paisaje y naturaleza son los aspectos ms
importantes para su vista a Puno.GRAFICO 12 LOS ASPECTOS MAS
IMPORTANTES PARA LA VISITA A PUNO 40% 35% 30% 25% 20% 15% 24%
10% 5% 0% PAISAJE Y NATURALEZA paisaje . cultura p. tienen predileccin por
la Naturaleza por el majestuoso Lago Titicaca.ubicacin.n. gastronoma .g.
Naturaleza.
13 QUE OPINION TIENEN ACERCA DE LA COMIDA TIPICA DEL DISTRITO DE
PUNO CUADRO 13 Que opinin tienen acerca de la comida tpica del distrito de
puno? OPINION DEL TURISTA Muy Buena Buena regular Mala Total 25
FUENTE: ELABORACIN PROPIA GRAFICO 13 QUE OPINION TIENEN
ACERCA DE LA COMIDA TIPICA DEL DISTRITO DE PUNO 100% NUMERO DE
TURISTAS 8 10 7 0 Porcentaje 32% 40% 28% 0% 40% 35% 30% 25% 20% 15%
10% 5% 0% MUY BUENA BUENA REGULAR 0% MALA 40% 32% 28% Series2
FUENTE: ELABORACIN PROPIA 120 .3.
papa y trucha Quinua y alpaca papa trucha alpaca Quinua . el otro (28%) califico
como regular la comida tpica del distrito de puno. el (0%) calificaron de mala sea
que a ningn turista le pareci mala la comida tpica del distrito de puno.trucha y
alpaca otros total FUENTE: ELABORACIN PROPIA Frecuencia 6 3 2 3 3 2 6 25
Porcentaje 24% 12% 8% 12% 12% 8% 24% 100% 121 .14 QUE INSUMOS
CONOCE O HA TENIDO LA OPORTUNIDAD DE DEGUSTAR CUADRO 14 Qu
insumos conoce o ha tenido la oportunidad de degustar? insumos Quinua . 3. el
(32%) califico como muy buena la comida tpica del distrito de
puno.INTERPRETACION De acuerdo al anlisis realizado en el cuadro N 13 el
(40%) de los turistas calificaron como buena la comida tpica del distrito de puno.
seguido por el (12%) de los turistas que degustaron o conocieron la quinua y la
alpaca .GRAFICO 14 QUE INSUMOS CONOCE O HA TENIDO LA
OPORTUNIDAD DE DEGUSTAR 25% 20% 15% 24% 10% 12% 5% 8% 12% 12%
8% 24% Porcentaje 0% q. as como tambin (12%) conoci o degusto la alpaca.
122 . papa.p. (8%) de los turistas degusto o conoci la papa.a papa trucha alpaca
q. (8%) de los turistas degusto la quinua . trucha. alpaca.t q.a otros FUENTE:
ELABORACIN PROPIA INTERPRETACION De acuerdo al anlisis realizado en
el cuadro N 14 se observa que el (24%) de los turistas degustaron o conocieron la
quinua.trucha.t. al igual que el (24%) de los turistas degustaron o conocieron otros
productos de la zona. (12%) a degustaron o ha conocido la trucha.
15 QUE PLATO DEGUSTO EN LA CIUDAD DE PUNO CUADRO 15 Qu plato
degusto en la ciudad de puno? PLATO Sopa de quinua y alpaca Sopa de quinua
Trucha frita Desayuno Otros No recuerdo Total FUENTE: ELABORACIN
PROPIA Frecuencia 4 3 2 10 3 3 25 Porcentaje 16% 12% 8% 40% 12% 12%
100% 123 .3.
(16%) de los turistas degustaron la sopa de quinua.(8%) de los turistas degusto la
trucha.GRAFICO 15 QUE PLATO DEGUSTO EN LA CIUDAD DE PUNO
Porcentaje 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% SOPA DE QUINUA
ALPACA. al igual que el (12%)de los turistas no se acuerda de los platos que
degusto. sopa de quinua trucha desayuno otros no recuerdo 16% 40% Porcentaje
12% 8% 12% 12% FUENTE: ELABORACIN PROPIA INTERPRETACION De
acuerdo al cuadro N 15 el (40%) de los turistas extranjeros que visitaron Puno
degustaron el desayuno . 124 . Por tanto queda afirmar que la mayora de los
turistas que visitan el distrito de Puno degusto el desayuno ya que en la mayora
los hospedajes brindan el desayuno. el (12%) de los turistas degusto otros platos
tpicos de la zona.(12%)de los turistas degustaron alpaca en sus diversas
presentaciones y la sopa de quinua .
las acciones y actividades estn orientadas a la consecucin de la misin y visin.
MISION Promocionar y difundir la gastronoma Novo andina del distrito de puno no
solo a nivel nacional sino tambin llegando al mercado internacional. 125 . As
como tambin es necesario prolongar el tiempo de permanencia de los turistas y
por supuesto incrementar el nmero de visitantes a Puno. con una buena
promocin turstica.1. as como de los retos de la promocin turstica.1. Teniendo
como punto de partida el anlisis de los resultados de esta investigacin y una vez
que se han identificado los principales factores que se puede utilizar para la
difusin y promocin de la gastronoma nov andina y as beneficiar los turistas
que visitan el distrito de Puno. es posible plantear una estrategia de Promocin
Turstica Para el Distrito de Puno. la cual induzca a la participacin y a la suma de
esfuerzos de los diversos actores de la actividad turstica del distrito Puno. 4.1.1. a
travs del trabajo conjunto entre todos los actores de la actividad turstica. PLAN
ESTRATEGICO DE PROMOCION TURISTICA PARA EL DISTRITO DE PUNO
Tomando como experiencia a los pases lderes en turismo. 4.CAPITULO IV
PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE PROMOCION PARA LA GASTRONOMIA
NOVOANDINA EN EL DISTRITO DE PUNO La promocin es un instrumento
imprescindible para desarrollar la actividad turstica del distrito de Puno.2 VISION
Ser un Destino Turstico atractivo para el turista extranjero. 4.
4.4.1.3 OBJETIVOS a) A Corto Plazo Definir estrategias de promocin y difusin
de la gastronoma Novo andina as como tambin tomar en cuenta el valor
nutricional de los insumos alimenticios con los cuales se realiza la preparacin de
los platos Novo andinos presentes en la carta de los restaurantes tursticos.1.
ESTRATEGIAS Para el logro de la visin. 4. c) A Largo Plazo Impulsar la creacin
de medios de comercializacin de productos de la regin y por ende la difusin de
la gastronoma Novo andina a nivel nacional e internacional. b) A Mediano Plazo
Promover la participacin activa del sector privado y pblico as como la
comunidad en la promocin y difusin de la gastronoma Novo andina en el Distrito
de Puno. misin y objetivos se han definido estrategias diferenciadas para el Plan
Estratgico y Plan de Marketing. 126 .
5. Estos inversionistas cuentan con una tecnologa que les permite superar a los
empresarios nacionales en aspectos de gestin y organizacin del negocio. La
principal desventaja es que usualmente las utilidades generadas por empresas
multinacionales se filtran hacia el exterior de la economa limitando as el efecto
multiplicador del turismo sobre el resto de la economa. Los empresarios
nacionales han concentrado sus inversiones en el proceso de privatizacin de la
cadena estatal de restaurantes cuya modernizacin an est en proceso. Un
aspecto importante que debe ser destacado es que el reciente desarrollo de la
oferta de restaurantes expresado a travs de inversiones en nuevos restaurantes y
compromisos de inversin para los prximos aos se debe en gran medida a la
participacin de inversionistas extranjeros (principalmente cadenas de
establecimientos) que cuentan con una importante ventaja competitiva con
respecto a sus competidores nacionales. a exigirse ms en aspectos como
eficiencia administrativa. a travs de la inversin extranjera tiene lados positivos y
negativos. comercial y calidad de sus respectivos servicios. 127 . Entre las
ventajas es claro que se ampla genuinamente la oferta de restaurantes de calidad
con lo cual es probable que los establecimientos netamente nacionales se vean
obligados a adecuarse a la competencia de estos inversores extranjeros. adems
de una enorme capacidad financiera que les permite posicionarse fuertemente en
sus respectivos sectores en forma ventajosa. Este tipo de crecimiento.4. A veces
resulta ser una razn que motiva o incita a un turista en su decisin de visitar y
permanecer por ms tiempo en un destino turstico .1. PLAN DE MARKETING DE
UN RESTAURANTE TURSTICO INTRODUCCION Los establecimientos de
alimentacin con servicios que constituyen desde el punto de vista del turista no
solo el lugar que le servir para alimentarse durante el viaje.
sino tambin aquellos elementos de servicio que les rodean (servicios
suplementarios o valor aadido). por esta razn se desea entrar en el negocio ya
que ste podr ser un gran atractivo. la satisfaccin de las necesidades y
expectativas del cliente constituye el elemento ms importante de la gestin de la
calidad y la base del xito de una empresa. Las caractersticas de un producto o
servicio determinan el nivel de satisfaccin del cliente. I. Esto es lo que hace la
diferencia frente a los competidores: es algo diferente de lo que se ve
tradicionalmente en la ciudad de Puno. an es prematuro realizar conclusiones en
uno u otro sentido. y estas caractersticas no slo presentan el ncleo del bien o
servicio que se ofrece. en un mercado todava en descubrimiento. que busca
diferenciarse de los dems restaurantes en la ciudad de Puno. En este sentido.En
todo caso. Lo nico que se puede decir es que el sector se encuentra en una
etapa de transformacin y adecuacin a los requerimientos del mercado
internacional. Adems para atender al turista internacional. gracias a aspectos
como la calidad en la comida Novo andina y en el servicio. Luego de realizar un
estudio del mercado se pudo establecer el pblico objetivo Segn la propuesta del
negocio y se lleg a la conclusin de que estar conformado por gente de todas
las edades que busca probar nuevas sensaciones y nuevos platos. Un reto que
tendrn que enfrentar estos establecimientos hacia el futuro es la estacionalidad
en la afluencia de turistas. SUMARIO EJECUTIVO Mikuna wasy es un
restaurante. Mikuna wasy cocina Novo andina se especializar en preparar platos
y bebidas en los cuales fusionaremos los sabores usando como ingrediente
principal productos de la zona. es por eso que un restaurante con estas 128 . el
valor agregado que se ofrecer al pblico y la originalidad de sus platos. relacin
entre calidad y precio. es necesario contar con personal calificado en las reas de
servicios y programas de formacin y entrenamiento. especficamente a los
turistas extranjeros y nacionales de la ciudad de puno y se caracterice por el gusto
de comer fuera de casa.
1 Investigacin de Mercados Objetivos de la Investigacin de Mercados Objetivo
General Estudiar. cocina Novo andina es una buena propuesta gastronmica
incursionar en Puno. El sector gastronmico en Per y en particular en Puno est
en crecimiento y representa una opcin bastante atractiva para los inversionistas
extranjeros as como para los nacionales. Una de las metas es hacer que el
restaurante est entre los ms reconocidos de Puno. frecuencias y preferencias de
las personas.caractersticas tiene grandes probabilidades de tener xito en el
creciente mercado gastronmico. gustos. 1. generando empleo de calidad y
remunerado para cerca de 11 personas inicialmente. en materia de restaurantes
para disear la oferta gastronmica a utilizar. clientes objetivos. sino por la calidad
de sus platos. revistas especializadas han destacado la excelente oferta
escogi esta zona debido a sus caractersticas: Mikuna wasy est ubicado en el
Jr. sino comer bien. No se manejarn cadenas de mayoristas o minoristas. por lo
que toda la estrategia de mercadeo va dirigida a ese nico segmento y esto
permite mayor efectividad en los procesos de marketing.Logo Clientes Mikuna
wasy. los consumidores finales. que no slo les guste comer. Localizacin
geogrfica de los clientes El restaurante Mikuna wasy Cocina Novo andina se
ubicar en la zona cntrica de la ciudad de puno.
es claro que las personas se interesan ms cuando se les presenta una propuesta
distinta que se destaca entre las dems. 134 . Puesto que hoy en da presenta
varas caractersticas que lo marcan como un buen punto estratgico. Es por esto
que a continuacin se presentan todas las opciones de comida para los clientes y
los posibles campos competidores con los que se enfrenta cualquier restaurante
de Puno. debido a la cantidad de establecimientos de comida. Aun as. 1. por eso
se est trabajando para que puntos como este sea un fenmeno nico. Tipo de
Investigacin de Mercados Esta investigacin ser de tipo exploratoria ya que la
misma tiene por objeto la familiarizacin de la situacin-problema y con esto se
identificaran las variables ms importantes que afectarn directa o indirectamente
el desarrollo del plan de Marketing.4 Definicin del Mercado Objetivo y Tipo de
Investigacin Mercado Objetivo y Ubicacin de Clientes Potenciales El mercado
objetivo est conformado por gente que busca probar nuevas Sensaciones y
nuevos platos. dado que una persona Puede decidirse por ir a comer
hamburguesas en vez de ir a un restaurante de Mantel en cualquier momento. con
un poder adquisitivo especialmente a los turistas extranjeros y
nacionales.Fortalecer espacios como estos ha generado que se piense realmente
en la idea del turismo gastronmico para nuestra ciudad. Competencia La
competencia global para un restaurante son todos los dems restaurantes y
Establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida. y este es uno de los
puntos fuertes del restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa
que no se haba visto en la ciudad de Puno.
el proyecto es atractivo y tiene un gran potencial dentro del mercado gastronmico
de la ciudad de Puno. tambin se realizaron Algunas pocas por medio de correo
electrnico y una por telfono. Basndose en el anlisis de las encuestas se
planifica y organiza la estrategia de 135 . comportamientos y gustos. sobre
restaurantes. cabe resaltar que para los puneos es importante el precio y la
ubicacin. se requiere de: El tamao poblacional. Puno. Estas encuestas se
Aplicaron principalmente mediante encuesta personal. calidad de mens.
Frecuencias. y hace referencia a cualquier aspecto de la actividad humana. pero
ahora consideran ms importante la buena atencin. Como demuestra el anlisis
realizado. el porcentaje de demanda todava es mayor y esta situacin le da al
restaurante Micuna Wasi. Herramienta Utilizada para la investigacin La
herramienta que se utiliz para realizar el pertinente estudio fue la encuesta. si
sta es finita. el cual se caracteriza por que otorga la misma probabilidad de ser
elegidos a todos los elementos de la poblacin. la calidad y sabor de los platos y la
limpieza del establecimiento. preferencias. Para l calculo muestral. del error
precio. se debe tener tambin claro que subir los precios si es posible. es decir el
costo de los ingredientes incluidos. 137 .Cmo se comparan sus precios con los
de la competencia?. Se debe tener en cuenta aspectos como los precios que
maneja la competencia. Frente a los restaurantes de la competencia. la
composicin del mismo. la cual consiste en establecer precios similares a los que
los competidores cobran por productos similares. entre otros. las utilidades
esperadas. de la Mano de Obra. Con base en los resultados obtenidos en las
encuestas. se debe incluir. de los servicios pblicos que se utilizan en la
preparacin. y de esta manera se maneja una estrategia de precios justa y
competitiva. los costos de producir un bien y/o prestar un servicio. El restaurante
manejar precios justos y competitivos. pero la ventaja est en el valor agregado.
pero que ese aumento. estas son slo unas de las muchas preguntas que es
necesario hacerse a la hora de fijar el precio. fijar el mejor precio no debe
interpretarse como el precio ms bajo posible. El precio siempre ha sido una de
las variables clave en la estrategia de marketing.
que puede influir notoriamente en lo que los clientes pidan y en cuanto gastan. la
cual ser de implementar un da a la semana (viernes) descuentos en sus postres.
una buena campaa de relaciones pblicas puede conseguir la clase de
cubrimiento que los restaurantes buscan. pero al mismo tiempo alegre.Estrategias
de Ventas Esta faceta del marketing se concentra en el cliente una vez que ste
ha decidido comer en su restaurante. con el fin de crear una mayor demanda en el
restaurante Micuna Wasi implementar una estrategia nica. El tiempo y esfuerzo
que usted gaste apoyando a sus meseros bien vale la pena Esta es un elemento
clave en el xito de cualquier negocio porque representa la forma cmo logra
aumentar o maximizar el nivel de beneficios para la misma. ya que a travs de
esta es como se conoce el restaurante y el servicio que ste prestar. Estrategias
de Promocin Una buena campaa de relaciones pblicas es otro punto clave en
la estrategia de Marketing: La cual se puede hacer con la ayuda de un profesional
en la materia o sin ella. ser el nombre de la campaa publicitaria. Las estrategias
de promocin son muy importantes. Es por esto que el restaurante tendr un
ambiente tranquilo. Por lo general la estrategia de ventas responde a estos
interrogantes. ya que stos van a sur uno de sus fuertes. La estrategia que se va a
utilizar es de atraccin. el ambiente del lugar tambin juega un papel vital para
conquistar los sentidos de los clientes y hacer que estos se sientan realmente
cmodos. en cuanto a su color. La estrategia de ventas a utilizar ser la de
diferenciacin del producto que se ofrece respecto al de los rivales. los cuales
ofrecern cierta arquitectura. 138 . y Cmo se puede ofrecer a los clientes lo
que ellos quieren y/o necesitan de manera que se maximicen los beneficios? A
parte del servicio. Un buen mesero es capaz de hacer que sus ingresos engrosen
directamente el balance. cmo se deben maximizar los beneficios?. Dulce
Locura. armona y Apetitosidad. como tambin en su variedad. Su equipo de
ventas es el personal de servicio de la llamada parte delantera. esta se har por
medio del atractivo visual en los platos. para realizar est se necesita invertir en
publicidad y promocin.
como sea posible a todas las quejas de los clientes. 2. y puede molestar a los
clientes. ya que esto puede llegar a ser molesto. y una buena compaa.. es mejor
concentrarse en los procesos y no preocuparse por los resultados finales porque
stos sern excelentes si el proceso es eficiente. saludar cordialmente es lo que
se busca. un esmero extra.
postres. entre otros. Claves en la cocina: 2.el Chef de cocina se enfrenta hoy a
problemas diferentes a los del pasado pero an le concierne la seleccin de
materias primas de buena calidad. entre otros. que incluirn tambin los postres
caractersticos de la cocina Novo andina.1 Descripcin Del Producto y/o Servicio
Producto Los productos que se van a ofrecer en el restaurante Micuna Wasi son
entradas.. jugos y bebidas. Sopas: chupe de quinua. para abrir el apetito.Platos de
fondo albndigas de alpaca con graneado de quinua. Estos sern creacin del
Chef. enrollado de alpaca con quinua.. caldo blanco de quinua y otros .. quinua
graneada con trucha. platos fuertes. Componentes de la carta: El men es como
la firma de su restaurante y continuar evolucionando igual que lo har su
negocio. estn compuestos generalmente de carne o pescado. Entradas: Como
por ejemplo pastel de quinua con brcoli. Postres: Representan la parte final de la
comida. el arreglo y la coccin. entre otros. entre los cuales: tamal de quinua con
pollo. Ensaladas: Sern platos a base de verduras variadas. Platos fuertes: Son
los platos principales y representan la parte ms importante de la comida y el
aspecto principal que quedar en la mente del cliente. quinua chaufa con alpaca.
La comida es la atraccin de la mayora de los restaurantes y la razn principal
para que el cliente lo elija a uno. el conocimiento de los componentes de los
alimentos y como se afectan con el almacenamiento.. 141 .
Bebidas: Las bebidas son el acompaamiento directo de toda comida y pueden
ser bebidas no alcohlicas o bebidas alcohlicas, se ofrecern jugos a base de
quinua como por ejemplo el refresco de quinua, gaseosas, vinos, cafs,
aromticas, ts y toda clase de licores, cocteles como por ejemplo quinua sour,
entre otros.
2.2 Proveedores La seleccin de proveedores se basar en 5 factores: 1. Calidad
de los productos 2. Voluntad para trabajar de comn acuerdo. 3. Idoneidad
Tcnica. 4. Localizacin Geogrfica. 5. El precio Para poder lograr un sistema
efectivo de compras se debe propiciar un ambiente en el que las relaciones no
sean antagnicas, sino unas relaciones en donde ambos se beneficien. Claves:
Que sea a largo plazo. Que sea de mutuo acuerdo. Que se tenga menos pero
mejores proveedores, ya que se trata de un proceso basado en la calidad. Que el
proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que haga bien
las cosas desde la primera vez. Es igualmente necesario contar con normas
estndar de compras y que permitan calcular rpidamente las cantidades de
materia prima requeridas para cada preparacin. Las recetas estndar bien
elaboradas son una excelente gua para las compras. 2.3 Proceso de recepcin de
Materias Primas Durante la recepcin y almacenamiento de alimentos, se
registran prdidas, por el deterioro o dao que sufren los alimentos; por factores
de forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo. icipacin la
llegada de las materias primas, asegurndose que el responsable de la recepcin
cuente con suficiente espacio en las unidades de fro.
jabn. de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones del transporte
de materia prima, cumpla con las normas legales.
Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas caractersticas en que
fueron recibidas.
egistrada como mnimo cada 4 horas.
limpias y desinfectadas para evitar la contaminacin cruzada.
144
de rea de almacenamiento debidamente aisladas y separadas: una para guardar
materia prima y otra para sustancias qumicas. 145 . empleando para esto toallas
desechables o secadores elctricos. antes de iniciar las labores. sustancia que
cumpla con la misma funcin. presentar infecciones drmicas. personal:
necesario. Requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos bsica en
materia de higiene de alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con la
periodicidad establecida por las autoridades sanitarias. infecciones
gastrointestinales. dios de proteccin se deben mantener en condiciones tales que
no representen riesgos de contaminacin para los alimentos ni para ellos mismos.
debe realizarse por mtodos higinicos. respiratorias u otras susceptibles de
contaminar el alimento durante su manipulacin. atos cerrados adelante. con el fin
de evitar la contaminacin cruzada. lesiones tales como heridas y quemaduras.
cuando cambie de actividad. personales que constituyan riesgos de contaminacin
para el alimento. o despus de utilizar el servicio sanitario.
el aseo de los equipos utensilios. de acuerdo con el tipo de proceso a que sean
sometidos. 2.5 Manipulacin de Alimentos Sanidad alimentaria: Los alimentos
deben mantenerse sanos frescos. sitios de almacenamiento e higiene personal. y
aptos para consumo humano. procesamiento y servicio se deben realizar en
condiciones y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de
contaminacin.Requisitos Sanitarios para la manipulacin de los alimentos as
reas destinadas para tal efecto. directo con sustancias ajenas a los mismos.
amente en el piso. higinicamente. utilizando procedimientos que no lo
contaminen y empleando utensilios que estn limpios y desinfectados. o que
sufran daos fsicos. independientemente de estar o no envasado. la prdida de
los nutrientes y el deterioro o alteracin de los alimentos o proliferacin de
microorganismos patgenos. para ello se debe utilizar estibas plsticas o de
acero. Manipulacin de los alimentos en el restaurante Se clasificarn los
cuadraditos. sancochar la quinua en dos tazas de agua fra y sin sal por 15
minutos. el chuo blanco y las rodajas de choclo hasta que se cocinen. agregar la
quinua sancochada y darle un hervor para que suelte su blancura y sabor. Una
vez cocida la quinua se agrega la sal. comino 2 cucharadas de aj molido de litro
de aceite para frer PREPARACION DE LA QUINUA Se retuesta la quinua.
comino.
agregarla a la carne con pimienta.Para retostar la quinua calentar la sartn y echar
la quinua hasta que se sienta suelta y tome un ligero color amarillo. ajo. comino y
sal. Luego agregar las bolitas fritas al jugo. Esto se puede acompaar con tunta o
chuo. un poco de harina y hacer unas bolitas para luego frerlas en una sartn.
comino molido 1 sobre de salsa de tomate Sal al gusto 1 litro de aceite (para frer)
165 . En una cacerola. ENRROLLADO DE ALPACA CON QUINUA
INGREDIENTES (Para 4 porciones) 1 kilo de carne de
alpaca 100 gr de jamn 2 zanahorias 2 cabezas de cebolla pimiento Ajo molido
kilo de espinaca kilo de quinua pasankalla cocida Pan molido Pimienta.
huevos. hacer un aderezo de cebolla. PREPARACION DE LA ALBONDIGA Picar
la cebolla en cuadraditos. aj colorado y hacer cocer la cebolla.
zanahoria cocida y espinaca. ajos. sal y comino. pimiento. pimienta y comino.
Baar ligeramente el enrolladlo con la salsa de tomate. para frerlos con
abundante aceite. previamente espolvorear con pan molido la carne. Esta salsa
puede prepararse pelando dos tomates y licundolos con un poco de aceite.
Enrollar y sellar con mondadientes. 166 . Condimentar los filetes de trucha con sal.
Preparar un aderezo con cebolla. salsa de tomate y sal al gusto. con la quinua
previamente aderezada. Frer luego en un poco de aceite hasta que tome el punto
deseado. ajo molido. Frer en una sartn con aceite caliente. comino y kion molido
Pan molido de litro de aceite(para frer) PREPARACION DEL GRANEADO DE
QUINUA Lavar bien la quinua y ponerla a cocer en 6 tazas de agua fra durante 25
minutos.PREPARACION Filetear la carne y salpimentar. luego aadir el aderezo a
la quinua cocida y mezclarla poco a poco hasta incorporar bien la preparacin.
kion. Rellenar con tiritas de jamn. organo. QUINUA GRANEADA CON
TRUCHA INGREDIENTES (Para 4 platos) kilo de quinua perlada
1 kilo de trucha en filetes 1 kilo de papas kilo de cebolla picada 2 tomates (para
la ensalada) pepinillo (para la ensalada) Sal. Rectificar la sazn. y apanar con
pan molido. Acompaar con quinua graneada. ajo. sin sal. Servir la quinua con la
trucha frita y acompaada de la ensalada de vegetales.
167 . ajos. Remover la carne constantemente con ajos picados. Esperar que se
consuma el agua de la carne. Dejar que dore la carne hasta obtener un color
caramelo. Luego granear la quinua ya cocida. dar un ltimo hervor para que esta
preparacin se incorpore y tome sabor. Servir la quinua graneada. sin sal. en
forma de apu o cerrito (utilizamos un molde en forma de cono o un embudo).
agregar un aderezo de cebollas. sal y salsa de tomate. con papas y 3 piezas de
chicharrn acompaado de una ensalada de cebollas con hierbabuena. Cortar la
180c. pia y las bolsas de chancaca. ser el relleno que se cocer en el horno.
ponerla a cocer en agua fra por aproximadamente 25 minutos. QUINUA
ZAMBITA INGREDIENTES (Para 30 porciones) 2 kilos de quinua
kilo de azcar 2 bolsas de chancaca negra Canela. hasta que dore. una vez listo.
pasado este tiempo la quinua ya debe de estar cocida y el grano debe haber
reventado. canela molida y las 3 cucharadas de aceite. clavo de olor Pia 2 tarros
de leche evaporada Pasas 100 gr de coco rallado PREPARACION Lavar la quinua
varias veces. 170 . Colar el lquido y mezclar con la quinua ya cocida. mezclar con
400 gr de azcar. Hacer hervir por media hora. clavo de olor. Se sirve en dulceras
individuales y se puede decorar con un coco rallado.
en el mejor ambiente para comer..3. Visin Queremos ser un restaurante con un
servicio y atencin excepcional. lderes en la innovacin y presentacin de
nuestros paltos. alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente. un sabor
inigualable. taberna. al ofrecerle un men diferente. servida en el ms adorable
ambiente.. ANALISIS ADMINISTRATIVO .El cuerpo y alma de un negocio como
el de un restaurante. .. El compromiso principal del restaurante es y ser la
satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes. una mezcla de
agradables sabores. Estrategia Organizacional Misin El restaurante le ofrece
una nueva experiencia a su paladar. que responda a cualquier reto del consumidor
y de la competencia.la esencia de un buen servicio es una buena actitud.
Objetivos Valores de la Organizacin continuo... logrndolo a travs de un trabajo
en equipo. hostal. puede convertirse en aserrn en la boca si es servida por un
personal arrogante o rudo. jo en equipo 171 .. La comida ms gustosa. con una
planificacin y organizacin adecuada. o bar lo constituyen sus empleados..
Debilidades: inanciera ya que no se conoce el restaurante. 172 . y hacer una
exploracin del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas que en
l se presentan. Fortalezas: Oportunidades: nacionales tienen ms tiempo de
permanencia. a.3 Anlisis FODA Se puede hacer un anlisis de la situacin del
restaurante por medio de la matriz FODA. Por otra parte se tiene que hacer la
comparacin objetiva entre la empresa y la Competencia para determinar
fortalezas y debilidades.3.
Amenazas: ESTRATEGIAS Estrategia FO oportunidades y as dar a Conocer en el
restaurante la cocina Novo andina.3 Estructura Organizacional Organigrama La
estructura del restaurante Sabores de mi tierra es lineo-funcional. dado que el
organigrama se encuentra formado por lneas verticales y se caracteriza por la
autoridad. A continuacin se presenta el organigrama que se manejar
inicialmente en el restaurante. El nmero de personas est repartido as: 173 .
Plenamente en el restaurante y disfruten su experiencia. Estrategia FA y as
mejorar la posicin del restaurante cocina Novo andina en el mercado. as como
de nuevas tendencias y gustos de los clientes. Estrategias DA competidores. 3.
pero se conserva la especializacin de cada parte en su funcin especfica.
divisin del trabajo y delegacin de autoridades. Estrategias DO recursos.
observar que el (36%) de los turistas tienen como residencia permanente Canad.
se observa que el (40%) de los turistas extranjeros consideran los aspectos
importantes para su visita a Puno el Paisaje. el (20%) utiliza todos los insumos.
historia. el (24%) consideraron importantes los aspectos de paisaje . gastronoma .
el (36%) de los turistas consideraron que el Paisaje y naturaleza son los aspectos
ms importantes para su vista a Puno. productos de la zona que son utilizados en
la elaboracin de platos el (52%) de los restaurantes utiliza la papa . la demanda
de la comida Novo andina en los restaurantes de puno el (60%)es regular. as
como tambin (12%) conoci o degusto la alpaca. alpaca. alpaca y el cuy. se
observa que el (24%) de los turistas degustaron o conocieron la quinua. cultura. y
el (4%) poco. seguido por el (36%) mucho.quinua. y el (10%) opina de que no. el
(32%) califico como muy buena la comida tpica del distrito de puno. el (0%)
calificaron de mala sea que a ningn turista le pareci mala la comida tpica del
distrito de puno. (12%) Japn. el (40%) de los turistas extranjeros que visitaron
Puno degustaron el desayuno . seguido por el (12%) de los turistas que
degustaron o conocieron la quinua y la alpaca . cuy y habas.(12%)de los turistas
degustaron alpaca en sus diversas 182 . seguido por el (24%).que utiliza quinua.
(12%) otros pases.el (16%) consume alpaca. la gastronoma Novo andina es una
gran alternativa para el turismo en el distrito de puno. el consumo de los turistas
nacionales y extranjeros de la comida Novo andina en los restaurantes del distrito
de puno el (80%) son turistas extranjeros. Naturaleza. cuy. y por ltimo la difusin
de la gastronoma EL (100%) opina que si se debe difundir la gastronoma Novo
andina en el distrito de puno. (8%) de los turistas degusto la quinua . tienen
predileccin por la Naturaleza por el majestuoso Lago Titicaca.ubicacin. el (4%)
utiliza papa.naturaleza e historia y cultura. quinua. seguido por el (24%) Espaa. el
otro (28%) califico como regular la comida tpica del distrito de puno. papa. el (0%)
son turistas nacionales y el (20%) son turistas tanto extranjeros como nacionales.
(8%) de los turistas degusto o conoci la papa.
183 .(8%) de los turistas degusto la trucha. el (12%) de los turistas degusto otros
platos tpicos de la zona.. se hace necesario propuestas de estrategias de
Promocin como un Plan estratgico de promocin turstica para el distrito de
Puno.presentaciones y la sopa de quinua . al igual que el (12%)de los turistas no
se acuerda de los platos que degusto. QUINTA. el cual consta de un plan de
marketing basado en la estrategia la que se va a utilizar es de atraccin. con el fin
de crear una mayor demanda en los restaurantes y as promover la comida Novo
andina de puno a nivel nacional e internacional.Finalmente para la promocin de
Puno como un destino turstico atractivo a nivel nacional e internacional. para
realizar est se necesita invertir en publicidad y promocin.
Promperu conjuntamente con los propietarios de los restaurantes y municipio
deben promover festivales de gastronoma tpica Novo andina en temporada alta.
su historia . as como tambin crear cursos sobre la preparacin de la gastronoma
Novo andina para que las personas que laboran en los establecimientos de
alimentos y bebidas conozcan la correcta preparacin de la misma. la cual incluya
su preparacin de tal manera que los establecimientos de alimentos y bebidas lo
elaboren los platos. ya que la gastronoma del Per est siendo un boom a nivel
internacional y sera una buena forma de aprovecharla. Se debe incentivar a los
propietarios que resalten la gastronoma Novo andina en el men. y quede la
gastronoma Novo andina como un atractivo turstico por el cual el turista quede
satisfecho y complacido al visitar el distrito de puno. nacional e internacional.e
ingredientes.RECOMENDACIONES Las entidades encargadas de la promocin
del turismo en el distrito de puno conjuntamente con la alcalda del municipio de
puno deben actualizar los inventarios de los establecimientos de alimentos y
bebidas del distrito de puno y promover la gastronoma Novo andina como
atractivo turstico por medio de folletos y medios audio visuales a nivel regional.
184 . as como tambin crear una gua de los platos de la gastronoma Novo
andina.
(p 9 9. LAPLANCHE. tomo 269 folio 030 lima Per 2007 PG 2 11. ATLAS
REGIONAL DEL PER puno geografa historia cultura y turismo peisa lima Per 7
Pg. 376 185 . JEAN & PONTALIS. 13. Mxico: Editorial Trillas Turismo p168 2.
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