CHOCOLATES PINKY

GESTION DE EMPRESAS
MAYO - 2010

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE PALMIRA

TABLA DE CONTENIDO

Pg.

I INTRODUCCIN . 3
1. FUNCIN DE PLANEAR
4
2. VISIN Y MISIN
4
3. OBJETIVO INSTITUCIONAL ,DIBUJO . 4
4. LISTA DE OPORTUNIDADES, AMENAZAS, DEBILIDADES,
FORTALEZAS
5
5. MATRIZ DOFA .6
II. FUNCIN DE ORGANIZAR
7
1. ORGANIGRAMA
7
III FUNCIN DE DIRECCIN
8
1. POLITICAS DE SELECCIN DE PERSONAL
8
IV. FUNCIN DE CONTROL
9
1. ESTANDARES DE DESEMPEO INSTITUCIONAL ..9
VI. PROGRAMA OPERATIVO
10
VI. DESCRIPCION DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN
(Actividad, costo, tiempo, responsable, lugar). Utilizar formato
10
1. OBJETIVO DE PRODUCCIN, ESTRATEGIA DE PRODUCCIN
11
2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE PRODUCCIN
12
3. DISEO DE CARGO OPERATIVO
13
4. DOS MODALIDADES DE MOTIVACIN PARA EL OCUPANTE DE
UN CARGO ESCOGIDO
15
6. TRES NORMAS Y CUADRO DE CONTROL CON INDICADORES
PARA PRODUCCIN . 16

INTRODUCCIN
Como todos sabemos, la tendencia del presente, para todas las personas es el
gusto de poder deleitar una deliciosa golosina de chocolate, que satisfaga el gusto
y el placer de disfrutar este producto llamativo y excitante.
Con estudios recientes destaca mucho las propiedades de este producto, (por
motivos de salud nos permite comer un delicioso chocolate) tambin como detalle
en ocasiones especiales, este producto puede funcionar como obsequio para
cualquier fecha, ya que con un empaque estratgicamente diseado, permite ver
atractivo el detalle. Adems de la capacidad de crear nuevas texturas que hagan
del paladar de nuestros clientes una experiencia de adquirirlo sin necesidad de
pensarlo. Queremos brindar mejor variedad de productos y diseos para tener la
oportunidad de satisfacer a todos nuestros clientes.

FUNCIN DE PLANEAR

MISIN
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de productos
comestibles derivados del cacao que satisfagan y deleiten a nuestros clientes con
productos innovadores y de alta calidad proporcionando a su vez un valor
nutricional al consumidor especialmente a la poblacin infantil a nivel nacional.

VISIN
Incrementar la cobertura nacional de Chocolates Pinky, expandiendo su
penetracin de servicios en la industria chocolatera en todos los mercados
posibles, para situarnos como una de las empresas de ms rpido y mejor
crecimiento del pas.

OBJETIVO INSTITUCIONAL
Incrementar el campo de accin de la empresa y ganar reconocimiento en los
consumidores por la calidad en nuestra lnea de productos, calificndonos como
una de las mejores empresas a nivel nacional, igualmente mantener un
incremento de ventas en un mnimo de 0.8% mensual para conservar el
reconocimiento a nivel comercial

VARIABLES DEL ENTORNO EXTERNO

La empresa internamente debe estructurar su mecanismo de trabajo de
acuerdo a los requerimientos y factores externos que afecta indirectamente el
funcionamiento de la misma. Estas variables son:
POLTICO
El entorno poltico afecta casi a todas las empresas, los fomenta y los limita:
-

Dependiendo de la ideologa del partido poltico que est en el poder, nos

establecer una orientacin relacionada con el empleo, tipos de contratos,
impuestas que causar efecto en nuestra empresa.
Situacin poltica: La situacin poltica del pas es relativa, depende de las
preferencias de cada ciudadano, aquel persona que suba al poder poltico
establecer nuevas leyes (en la parte alimentaria u organizacional) que
intervengan en la empresa, esto puede ya sea favorecer afectar el
crecimiento y desarrollo de la misma.

ECONMICO
-

Crecimiento econmico: Estamos ubicados en un rea de comercio

favorecida, debido a que el alto consumo de productos chocolateros
beneficia nuestras ventas. La historia ha marcado un elevado gusto por los
chocolates, y esto es un antecedente importante para nuestro crecimiento
tanto interno como en el mercado. Lo que permite llegar a nuestro objetivo
que indica un crecimiento del 5% trianual

Inflacin: A lo largo del tiempo, el precio de nuestros productos incrementa,

cuando existe gran demanda del producto, incrementa su valor de
adquisicin, el cliente que desee comprar chocolates Pinky, los consume
dejando muchas veces en un segundo plano su valor de compra. Sin
embargo existen aquellos que prefieren obtener un producto de la
competencia, para evitar que este factor incremente, la inflacin debe ser
mnima pero significativo para la empresa, aproximadamente del 1.44%
mensual, evitando as promover el crecimiento de la competencia.

- Riqueza: La compaa cuenta con una gran riqueza interna, debido a que
se encuentra estructurada con empleados apropiados para cada labor,
maquinaria precisa y tecnologa de punta requerida para realizar cada
proceso en la elaboracin de chocolates. Poseemos variedad de
proveedores de cacao de alta calidad, infraestructura propicia para los
trabajadores, maquinaria y clientes que visiten nuestros puntos de venta.

TECNOLGICO
-

La influencia de las nuevas tecnologas (que incluyen el mbito

chocolatero), sobre la empresa, pueden modificar el producto y beneficiar el
crecimiento en el mercado nacional, ya que los procesos de fabricacin del
chocolate, se modifican de modo que exista mayor eficacia en los procesos
de produccin.

Aunque su impacto tambin podra ser negativo, estos avances pueden ser
favorables para el crecimiento econmico pero producir problemas
ambientales, por lo que se requiere un enfoque equilibrado que la
aproveche y al mismo tiempo disminuya algunos de sus efectos colaterales
indeseables, como por ejemplo el exceso de emisiones de esmog, que
alteran la composicin del ambiente y por ende a los seres vivos.

ECOLGICO
-

Control ambiental: La produccin de chocolates no genera residuos o

sustancias contaminantes al ambiente, debido a que es un proceso natural
que no requiere de aditivos peligrosos ni emite gases nocivos.

Incendios forestales: Los incendios forestales disminuyen la cantidad de

cultivos e impiden que la materia prima llegue a nuestras plantas de
procesamiento, donde inicia todo el proceso de la produccin de chocolate.
Si no se llega a la elaboracin del producto, se detiene el resto del proceso
y por lo tanto la empresa va a sufrir grandes consecuencias en su
desarrollo. La presencia de incendios forestales no es muy frecuente en las
zonas que intervenimos, pero es importante tenerlo presente ya que esta
dificultad puede aparecer inesperadamente. Sin materia prima no se puede
seguir con el proceso y debe planearse un plan de contingencia para esta
situacin.

Reutilizacin de recursos: La empresa promueve la reutilizacin de

elementos que finalicen un proceso como residuo y comiencen uno nuevo
siendo materia prima. Esto es importante para la conciencia ciudadana y
para el cuidado del ambiente en esta poca de crisis ambiental en la que
nos encontramos. Podemos realizar esta actividad internamente reciclando
papel, clasificando tipos de basura con colores, entre otros.

SOCIAL

Tendencias actuales: Las tendencias actuales pueden favorecer o afectar el

desarrollo de nuestra empresa. El crecimiento y sostenibilidad de la
organizacin depende netamente de las personas que consumen el
producto (chocolates), pues a partir de ellos se adquieren las ganancias por
unidad vendida. Si el pensamiento actual de las personas tiende a una vida
saludable donde prima la imagen y al bajo consumo de elementos de
composicin no diettica, el nivel de venta de productos como el chocolate
disminuira considerablemente. Pero por el contrario si existen fechas
especiales o la tendencia se dirige al consumo de productos de mecato, las
ventas incrementaran de acuerdo a la demanda del producto.

Conflictos armados: Si estamos localizados en una zona donde surja

conflicto armado, se generan dificultades en las ventas, no slo por la
emigracin de personas a lugares ms seguros sino tambin por factores
como el desempleo, inseguridad y por ende disminucin en el nmero de
ventas y desbalances en la empresa.
Comportamiento del salario mnimo: Nuestras ventas estn ntimamente
ligadas al dinero del consumidor, si los ingresos de los clientes no son
suficientes para suplir sus necesidades bsicas, no alcanzar para gastos
adicionales como la compra de chocolates. Pero si por el contrario, el
aumento en el salario mnimo es alto, tenemos ms posibilidades de que
nuestros productos sean fcilmente adquiridos por los consumidores.

DEMOGRFICO:
-

Poblacin suficiente: Nuestros puntos de distribucin de chocolates, se

encuentran ubicados estratgicamente de tal forma que exista el suficiente
nmero de poblacin que alcance a abastecer con el nmero de ventas
estimado mensualmente que oscila entre 500.000 y 600.000 unidades
inicialmente.

Poblacin apta: La poblacin mejor consumidora de productos chocolateros

inicia con la infantil, los nios sienten gran atractivo y adiccin a los dulces y
en cualquier situacin, son ellos quienes llevan la parada, simplemente
prefieren consumir el producto sin interesar su valor o prejuicios que ste
podra llevarle. Si la poblacin es en su mayora adulta, nuestros chocolates
no tendran el xito que se espera. Es decir, nuestro estimado de
proporcionalidad nio-adulto se encuentra estimado en un 60-40 de tal
forma que podamos cumplir con nuestro objetivo de ventas

Disminucin en la poblacin: Hoy en da nos vemos sometidos a

variaciones en el estilo de vida. La contaminacin y otros factores como el
desempleo, desnutricin, entre otros, favorecen enfermedades y epidemias

que reducen el tiempo de vida de las personas. Si estos factores priman a

travs del tiempo sobre alguno de nuestros puntos de distribucin, las
probabilidades de venta de nuestro producto disminuyen considerablemente

CULTURALES
-

Fechas especiales: Los chocolates son un producto de alto consumo diario

sin embargo, en presencia de fechas especiales tales como cumpleaos,
aniversarios, celebraciones, fiestas tradicionales (navidad, halloween) y
dems; intensifican la demanda, lo que favorece la economa interna de la
empresa por el alto nmero de ventas obtenidas en este periodo.
Consumo multi-propsito: En el rea farmacutica, ha sido comprobado
cientficamente que el chocolate contiene un ingrediente que influye sobre
el tratamiento de la tos, sobre el estado anmico, la circulacin sangunea
adems de efectos diurticos.
Homogeneidad y heterogeneidad tnica, racial y lingstica del pas: Entre
mayor diversidad tnica, racial y lingstica exista en una zona de
distribucin, mayores dificultades habr para el comercio y distribucin de
chocolates, debido a que implica atender los diversos grupos de
consumidores de acuerdo con sus costumbres o preferencias

LISTA DE DEBILIDADES, OPORTUNIDADES, AMENAZAS Y FORTALEZAS.

OPORTUNIDADES
-

La posibilidad de entrar en nuevos mercados

Diversificacin de producir un chocolate derivado del cacao con caractersticas
diferentes
Exclusin de dificultades comerciales en mercados externos atractivos del
rea chocolatera
Tener varios proveedores para la materia prima como por ejemplo Cacaoa del
Valle S.A.
Publicidad de nuestra empresa por Internet y otros medios de comunicacin
que permiten el rpido conocimiento de nuestra empresa.
Debilidades de competidores chocolateros como por ejemplo accidentes de
malos manejos en la materia prima que nos permiten tomar ventaja en el
mercado como una fortaleza,
Posicin estratgica de la empresa para obtener mejores resultados en
Cartago que nos permite las condiciones adecuadas para la produccin de
chocolate adems de que estamos cerca al mayor productor de cacao
nacional.

AMENAZAS
-

Cambio en las necesidades y gustos de los consumidores donde priman las

tendencias actuales.
Incremento en las ventas de los productos sustitutivos que afectan la venta de
los nuestros.
Entrada de nuevos competidores con precios ms bajos.
Aumento de inconvenientes y requisitos normativos costosos que tenga que
asumir la empresa.

FORTALEZAS
-

Localizacin cmoda y accesible a la materia prima de nuestros proveedores

Amplia gama de alternativas de distribucin de nuestros productos
Creacin de productos innovadores derivados del cacao
Alta oferta laboral y competente para la ejecucin del proceso de produccin
La legalidad y constitucin de nuestra empresa de chocolates Pinky

DEBILIDADES
-

Dificultades con la preservacin de la calidad de los productos sensibles al

calor
Exceso de problemas operativos internos
Zonas de gran consumo descuidadas
Falta de direccin estratgica clara

MATRIZ DOFA
FACTORES
EXTERNOS

FACTORES
INTERNOS

FORTALEZAS

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

ESTRATEGIA F O :
La elaboracin de un
producto
innovador
facilita la inmersin en
nuevos
mercados
y
obtener alta venta de
nuestro producto, de esta
manera se genera mayor
demanda y por ende
mayor empleo

AMENAZAS

ESTRATEGIA F A:
Nuestro amplio campo de
distribucin nos permite
tomar
ventaja
sobre
pequeas empresas que
se lancen al mercado con
propuestas
ms
econmicas y que cubren
menos
lugares
de
distribucin, por lo tanto
slo nos afecta en ciertos
puntos de mercadeo

ESTRATEGIA D O:
La posicin estratgica
de nuestra empresa nos
permite tener alto grado
de ventas. Igualmente la
debilidad en el mercado
competencia nos permite
sacar a flote nuestra
amplia
cartera
de
productos
y
obtener
reconocimiento y ventaja
ESTRATEGIA D A:
Cubrir la mayor cantidad
de lugares donde no se
ha distribuido y pueda
contribuir a una mayor
demanda,
de
esta
manera
evitar
que
productos
sustitutivos
detengan
nuestro
crecimiento. Analizar las
variables dbiles en la
empresa
para
crear
nuevas estrategias y
suplir los desbalances
presentados

La estrategia est en dar

a conocer mejor nuestro
producto, transmitiendo
las caractersticas que lo
hacen diferente de los
dems
como
sus
bondades y satisfaccin

La estrategia consiste en
realizar
un
sondeo
adecuado y conocer un
buen
punto
de

para que el cliente no crecimiento

que
dude a la hora de elegir beneficiar a ambos, ya
nuestros productos
que nadie se quedar sin
comprar nuestro producto

POLITICA DE RECURSOS HUMANOS:

Nuestra poltica de Recursos Humanos se basa en incorporar personas en las
diversas reas de la organizacin y proporcionarles un desarrollo profesional
dentro de la Compaa. Sabemos que tanto nuestro sistema de seleccin de
personal, como el desarrollo y la formacin multi-funcional que llevamos a cabo,
forman parte de las claves de nuestro xito. Nuestra poltica de Recursos
Humanos se basa en incorporar personas en las diversas reas de la organizacin
y proporcionarles un desarrollo profesional dentro de la Compaa. Sabemos que
tanto nuestro sistema de seleccin de personal, como el desarrollo y la formacin
multi-funcional que llevamos a cabo, forman parte de las claves de nuestro xito.
En chocolatinas Pinky estamos orientados a impulsar el potencial y la mejora del
desempeo de nuestros colaboradores. Para ello, somos promotores de una
constante motivacin, ofreciendo el mejor ambiente de trabajo, satisfaciendo las
expectativas y a su vez las necesidades personales y profesionales de nuestros
empleados.
ESTANDARES DE DESEMPEO
Es necesario precisar que para la empresa nuestros empleados no solo son un
miembro ms, sino parte de un equipo que busca un objetivo en comn. El buen
desempeo de cada empleado favorece la produccin y trabajo eficiente dentro de
cada rea laboral de la empresa, esto permitir que las decisiones que se tomen
nos lleven hacia un progreso y enriquecimiento interno en la organizacin que
direccione adecuadamente el cumplimiento de los objetivos de la empresa
Por ende se plantearon el siguiente estndar:
Por norma general, el departamento de recursos humanos desarrolla evaluaciones
del desempeo para los empleados de todos los departamentos.
Esta centralizacin obedece a la necesidad de dar uniformidad al procedimiento.
Aunque el departamento de personal puede desarrollar enfoques diferentes para
ejecutivos de alto nivel, profesionales, gerentes, supervisores, empleados y
obreros, necesitan uniformidad dentro de cada categora para obtener resultados
utilizables. Aunque es el departamento de personal el que disea el sistema de
evaluacin, en pocas ocasiones lleva a cabo la evaluacin misma, que en la
mayora de los casos es tarea del supervisor del empleado.

INVENTARIO

UNIDADES

COSTOS

Molinos

$ 6000000

Mezclador

$ 1000000

Refinador

$ 15500000

Concheadora

$ 10000000

Ollas para templado

$ 4800000

Moldeadora

$ 7600000

Empacadora

$ 10000000

Computadores

150

$ 180000000

Escritorios

200

$ 8000000

Sillas de oficina

300

$ 45000000

Telfonos

150

$ 7500000

Escobas

50

$ 100000

Trapeadores

50

$ 150000

Recogedores

50

$ 100000

Botes para basura

200

$ 100000

Lmpara

50

$ 100000

Resmas de papel

450

$ 2700000

Bolgrafos

500

$ 250000

Infraestructura

$ 300000000

Televisores

10

$ 7000000

Nevera

$ 10500000

Dispensadores de agua

20

$ 10000000

Transporte

15

$ 1500000000

Aire acondicionado

$ 6000000

Radio telfonos

50

$ 5000000

Sillas de oficina

200

$ 2000000

Estufas

15

$ 75000000
$ 2214400000

Ubicacin: La planta de procesamiento de chocolates Pinky se encuentra ubicada

en el municipio de Cartago al norte del valle del cauca. Es una localizacin muy
cercana al mayor productor de nuestra materia prima (cacao) en el departamento,
y hace referencia al municipio de Anserma Nuevo. El cual nos brinda una mayor
facilidad, para: transporte, almacenamiento, y optimizacin de la principal materia
prima para la elaboracin de nuestros productos.

PLAN DE PRODUCCIN
En nuestra empresa de Chocolates Pinky, planeamos una produccin de
chocolatinas para todo tipo de pblico para el primer semestre del ao 2011. De
acuerdo a la oportunidad de mercado se espera vender 500.000 unidades, en los
primeros dos meses, para los otros dos 700.000 unidades, y para los otros dos
ltimos meses 900.000 unidades y hacer un balance general finalizando cada mes
para determinar las ganancias y efectividad del proceso.

Actividad
Seleccin de
operarios
(identificacin de
zonas
produccin)
Acompaamiento
tcnico
( asistencia
tcnica
maquinas)
Capacitacin de
talleres de
calidad

tiempo Responsabl
e
anual Jefe de
produccin

Donde

costo

Cartagovalle del
cauca

$200.000

3
Jefe de
meses produccin

Planta de $10.500.000
produccin

3
Jefe de
meses recursos
humanos

Saln de
talleres

$300.000

OBJETIVO DE PRODUCCIN
Desarrollar las estrategias necesarias para cumplir con la produccin deseada por
mes y satisfacer a nuestros clientes; siguiendo el orden de organizacin, el buen
control de las materias primas, y adems de la plena verificacin de las cantidades
producidas para comercializar a nuestros demandantes un producto de muy buena
calidad como lo son las chocolatinas Pinky.
ESTRATEGIA DE PRODUCCIN
Nos fundamentamos en buscar alternativas viables para satisfacer los gustos a
nuestros consumidores en su paladar y emociones, demostraremos entonces la
capacidad de producir con un desarrollo agroindustrial sustentable, por lo tanto
ser importante y necesario contribuir la diversificacin de la produccin de las
chocolatinas, elevando el nivel tecnolgico de produccin para incrementar los
rendimientos de nivel productivo.

CRONOGRAMA DEL REA DE PRODUCCIN

FECHA

ACTIVIDAD

7:30 am

Marcan tarjetas los operarios

8:00 am

Dentro de la planta con su

respectiva dotacion.

8:00 am 12 Proceso productivo en la planta

m

12 m- 1 pm

Receso para que los operarios

almuercen

1 pm 5 pm Se vuelve a la area laboral

5:30 salida
de

los operarios de la empresa

CARGO OPERATIVO
Nombre: Ingeniero agroindustrial. Normas de calidad
Objetivo: Le compete la parte de las tecnologas que se deben tomaren la
transformacin industrial de nuestro proceso, orientando a los operarios teniendo
la capacidad de generar, liderar, y administrar; impulsando hacia el desarrollo de
crecimiento de nuestra empresa.
Subordinacin: Operarios
Autoridad: El gerente

Funciones:
-

Organizar a los operarios de acuerdo a sus capacidades en el rea de

produccin.

Tomar decisiones sobre el mejoramiento del proceso de produccin.

Dirigir y conducir labores de control de calidad

Supervisin y direccin del proceso

Hacer gestin econmica y gerencia de la produccin

Requisitos:
-

Tener los respectivos certificados de su pregrado y especializacin en

control de calidad.

Cartas de recomendacin de otras empresas que haya laborado.

Modalidades de de motivacin:
Autonoma: El ingeniero tendr la capacidad de tomar sus propias decisiones,
para programar y determinar los procedimientos que se requieren para el
proceso; esto ser una gran satisfaccin ya que el empleado demuestra todas
sus habilidades y as se le reconoce y premia todo su desempeo
extraordinario, por medio de estmulos como un ascenso en la empresa.
Variedad de habilidades: Por su capacidad se le permitir desarrollar muchas
actividades que explotarn sus habilidades y capacidades, y pueda
proporcionarle a su vez la capacidad de transmitir conocimientos a otros y as
siga potencializando sus actividades, donde obtenga variedad de relaciones
interpersonales, y as ser reconocido por sus esfuerzo.
Nivel

rea clave

Produccin
Operativo

rea
recepcin
materia prima
rea donde se Constante
procesa toda la proceso
materia prima
rea
de 3 das
almacenamiento

Operativo

Operativo

Periodo/
medicin
de 1 da
de

Factor
Estndar
clave
Normas de Toneladas
calidad

Medio

Eficiencia
Toneladas
de
las
maquinas
T
Toneladas
ambiente

Mecnico

Manual

Refrigeracin

del
final

producto

y t de 10
a 15

NORMAS EN EL REA DE PRODUCCIN

NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE
Esta norma es la base del bienestar de las diferentes reas en nuestra empresa,
en especial la de produccin, debido a que ste personal manipula la materia
prima, las mquinas y el producto final y por ende son quienes se encuentran
expuestos a mayor cantidad de riesgos fsicos. Para ello, se deben tomar ciertas
precauciones que inhiban la aparicin de accidentes y promuevan mejor calidad
en el producto evitando contaminacin en los chocolates.
Esta seguridad implica el uso de elementos tales como:
-

Casco
Gafas
Tapabocas
Guantes
Botas
Buen uso de herramientas
Mantener muy limpio su lugar de trabajo
Manuales

NORMAS DE CALIDAD EN LA PRODUCCIN

Esta norma se encuentra basada en la norma ISO 9000, la cual designa
parmetros de calidad requeridos para el procesamiento de bienes y servicios en
nuestro caso la produccin de chocolates. Esta norma implica la satisfaccin del
cliente, mejorar la eficiencia y la eficacia del producto, medir y monitorear el
desarrollo de procesos y mejorar continuamente las polticas de calidad que
aborda la empresa.
Para esto, en nuestra empresa contamos con 3 aspectos importantes para el
mejoramiento de la calidad:
1. Dimensin Tcnica: Aborda los aspectos cientficos y tecnolgicos que
afectan al producto o servicio
2. Dimensin humana: Cuida las buenas relaciones entre clientes y empresa
3. Dimensin econmica: Intenta minimizar costos tanto para el cliente como
para la empresa

BIBLIOGRAFA
-

http://bligoo.com/media/users/0/872/images/public/191/Tabla_FODA.jpg

http://adartestudio.com/component/content/article/38-analisis-de-los-factoresfoda.html
www.ecobachillerato.com/trabajosecem/analisisdafo.doc

http://www.mailxmail.com/curso-manual-gestion-comercio-quinta-parte/analisisdafo
http://www.microsoft.com/business/smb/es-es/marketing/dafo.mspx

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/cabrera_ve/anexos.pdf

L administracin de organizacin enfoque estratgico, Ed. Univalle, 1990

Administracin. Proceso Administrativo. Ed. Mc Graw Hill., 2001

Administracin, Ed, Thomson., 1998

Administracin a prespectiva Global, Ed. Mc Graw Hill., 1999