UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

SYLLABUS
I

INFORMACIN GENERAL

1.1
1.2
1.3

Asignatura
Clave/ Cdigo
Pre-Requisito

:
:
:

1.4
1.5
1.6
1.7

Crditos
Ciclo
Facultad
Profesores

:
:
:
:

II.-

JUSTIFICACIN

Biotecnologa Agroindustrial
147 / E21520
Microbiologa Aplicada
Tecnologa Agroalimentaria II
3 (2 teora, 2 hrs. Prctica)
2014 II
Ingeniera Agroindustrial
Ing Enrique Terleira Garca

Desde hace miles de aos el hombre ha utilizado mtodos biolgicos

para producir y conservar sus alimentos, para obtener productos que
han contribuido a mejorar su salud ( por ejemplo antibiticos y vitaminas
o mejorar las caractersticas de los alimentos como el color, olor, sabor.
As como solucionar problemas ambientales, etc.
Actualmente se emplean procedimientos biotecnolgicos para la
produccin, transformacin y preservacin de alimentos o para la
produccin de materias primas, aditivos y coadyuvantes empleados en
la industria alimentaria. As mismo las tcnicas biotecnolgicas estn
cada vez involucradas en aspectos analticos y de control de calidad.
De los aspectos antes mencionados se puede deducir que la
biotecnologa es uno de los pilares para el desarrollo de la Industria
Alimentara moderna, esto se refleja en los volmenes de ventas, del
orden de los 35 mil millones de dlares anuales, alcanzados por los
productos biotecnolgicos, y se prev que esta cifra aumentar a 100
mil millones de dlares.
III.-

OBJETIVOS
a).b).
c).-

Dar al estudiante bases fundamentales sobre la Fermentacin

Industrial y sus alcances
Preparar al estudiante en las tcnicas de fermentacin alcohlica
actica, etc.
Incentivar el uso de recursos de la regin, como materia prima en
la elaboracin de productos Biotecnolgicos.

d).e).-

IV.-

Dar bases para la catacin y control de calidad de los vinos.

Sembrar conciencia de manejo ambiental a travs de mtodos
biotecnolgicos.

CONTENIDO DEL CURSO

4.1.- CAPITULO I: GENERALIDADES

-

Introduccin
El proceso Biotecnolgico. Seleccin de cepas microbianas.
Tecnologa de la Fermentacin.
Rol y utilizacin de los Microorganismos por el hombre (levaduras,
hongos, bacterias).
Semanas 1, 2 y 3
Prctica N 1: Preparacin e identificacin de cultivos
fermentadores.

4.2.- CAPITULO II: BIOREACTORES

4.3.-

Definicin
Transferencia de oxigeno y medicin de Kla
Biorectores de tanque con agitacin, caractersticas de la
agitacin, transferencia de masa y calor
Tipos de reactores
Biogas.
Semanas 4, 5 y 6
Prctica N2: Propagacin invitro de vegetales.

CAPITULO III TRATAMIENTO DE RESIDUOS SLIDOS Y EFLUENTES.

4.1.1.-Contaminacin por residuos slidos

Importancia del problema de los residuos slidos
Efectos de los desechos slidos en la salud del hombre
Efectos de los desechos slidos en el ambiente
4.1.2.-Gestin de los RSU
Depsito y recogida.
Transporte.
Tratamiento.
4.1.3.- Sistema de tratamiento
Incineracin
Compostacin
Recuperacin
Recuperacin
4.1.4.- Disposicin final
A continuacin se presentan los principales mtodos de
disposicin final de basura:
Relleno sanitario;
Vertido a corrientes de agua o al mar;
Botadero a cielo abierto;
Quema al aire libre;

Alimentacin de animales.
Semanas 7, 8, 9 y 10
Prctica N 3: Elaboracin de bebidas y productos fermentados Vinos y
destilados Vinagre.
Primer examen parcial
4.4.-

CAPITULO IV TECNOLOGA ENZIMATICA

Principios de enzimologa industrial
Factores que afectan la actividad enzimtica.
Produccin Industrial de enzimas
Utilizacin de las enzimas en la industria.
Enzimas inmovilizadas
Semanas 11, 12 y 13

Prctica N 3: Utilizacin de enzimas inmovilizadas

4.5.-

CAPITULO V USO INDUSTRIAL DE MICROORGANISMOS

Uso de microorganismos en la transformacin y conservacin de
alimentos:
Produccin de bebidas alcohlicas y productos
fermentados.
Produccin de protenas.
Produccin de cidos orgnicos.
Produccin de protenas unicelular
Produccin de Biopolmeros.
Semanas 14, 15 y 16
Segundo examen parcial
Examen sustitutorio (para los estudiantes desaprobados)
Semana 17

V.

PRACTICAS
-

V.-

Preparacin e identificacin de cultivos fermentadores.

Propagacin invitro de vegetales.
Elaboracin de bebidas y productos fermentados
Vinos y destilados
Vinagre.
Utilizacin de enzimas inmovilizadas
Visita al Alto Mayo: Relleno sanitario de Moyobamba y
Lagunas de oxidacin de Jepelacio y Soritor

EVALUACION
La evaluacin ser dividida en dos partes

Teora
Primer examen
Segundo examen
Trabajo encargado
Promedio de prcticas
Total

VI.-

30%
30%
10%
30%
100%

BIBLIOGRAFA

1.2.3.4.5.-

Brown, 1989, Introduccin a la Biotecnologa

Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica
Gacesa, 1990, Tecnologa de Enzimas.
Garca, Quintero. 1993 Biotecnologa Alimentara. Ed. Limusa-Mxico.
Godfrey, T y Reichelt, J. 1985. Industrial enzymology. Tha
nature
press.
6.Hingss, J.,Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principales and
applications. Lodon .
7.Jagnow, 1997 Introduccin a la Biotecnologa
8.Lorient, 1997. Biotecnologa Alimentara y Agroindustrial.
9.Pirt., J.S. 1975. Principales of microbe and cell cultivation. Blackwell
scientific publications, London.
10.- Qwen P. Word 1991. Biotecnologa de la Fermentacin . Ed. Acribia
Zaragoza. Espaa.
11.- Scriban, R. 1985. Biotecnologa. Tech et documentation lavoisier. Paris
12.- Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en
procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
13.- Scopes, R. 1982. Protein purification. Principales and practice.
14.- Trevan, 1990. Biotecnologa, principios biolgicos.
15.- Wiseman, 1986. Principios de biotecnologa.
16.- Wiseman, 1991. Manual de biotecnologa de las enzimas.

Morales, Agosto del 2014