DISEO DE UN SISTEMA DE ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE PARA MIEL DE CAA, DIRIGIDO A LA

COMERCIALIZACIN REALIZADA POR MAYORISTAS Y MINORISTAS.

Parra Guzmn, Rosalina, 2001, Universidad Industrial de Santander, Colombia
Snchez Ventura, Jessica Vanessa, 2014, UNSM, Per (recopilado)
RESUMEN
La miel de caa es uno de los productos tradicionales en los sistemas de produccin agropecuarios del
Casanare, sin embargo el manejo dado actualmente al producto es rudimentario, en envases que no
renen las condiciones higinicas de seguridad y transporte, que dificultan su manipulacin y venta al
consumidor. Con el propsito de plantear un sistema de envase, empaque, embalaje para la miel de
caa que facilite el consumo del producto y lo promocione fomentando su desarrollo tecnolgico ; se
determinaron las variables ergonmicas del proceso de envasado, se sonde el mercado en
Bucaramanga y Floridablanca, ciudades con fuertes vnculos comerciales con el Casanare; con base en
estos en estos resultados se evaluaron los envases genricos existentes en el mercado nacional en
aspectos como: identidad del producto, costos, sistema de apertura cierre, grado de transparencia,
proteccin del envase al producto, material de envase, capacidad y facilidad de envasar; para la
presentacin a minoristas se dise una etiqueta; estas propuestas se presentaron para evaluacin y
ajuste a los productos de miel en Casanare, durante el curso de caa realizado en Yopal en febrero del
2001
INTRODUCCIN
La caa panelera es uno de los principales cultivos en las zonas de economa campesina Colombiana,
con una participacin en el PBI del 7,3% de acuerdo a datos registrados en el Manual de Caa de
Azcar presentado por Corpoica 2000; el cultivo es transformado en jugo, miel de caa, panela o
azcar; la miel de caa es uno de los productos que mayor demanda tiene a nivel rural en la regin del
Casanare. En la actualidad el producto es envasado en canecas plsticas o en botellas recicladas.
La utilizacin en industrias como panadera, conservas y como su uso domstico ha creado la necesidad
de mejorar el proceso y crear nuevas presentaciones que permitan recuperar la demanda interna de
consumo directo e industrial y la conquista de mercados internacionales.
Actualmente el Corpoica est trabajando en el estudio de variedades as como en mejorar el proceso
para la produccin de mieles.
I. GENERALIDADES DE LA MIEL DE CAA
1.1. Caractersticas qumicas.

1.2.

CARACTERDTICAS NUTRICIONALES

1.3.

PROCESO DE OBTENCION DE MIEL DE CAA

1.4. ASPECTOS Y PRODUCCION DE LA MIEL DE CAA

1.4.1. Condiciones de produccin de miel de caa en la Hoya del Rio Surez:
La Hoya del Rio Surez se encuentra ubicada en los departamentos de Santander y Boyac
entre la cordillera oriental andina el macizo de Vlez. El clima es templado con 2000mm de
precipitacin. H.R del 78% y altitud de 200 1600m.s.n.m.
1.4.1.1. Anlisis del sector: Las actividades realizadas para la elaboracin de panela y/o mieles es
la principal fuente de ingresos para el campesino de la Hoya del Ro Surez.
1.4.1.2. Volmenes de produccin: Segn Sandoval, G. 1999; en una molienda tradicional de la
Hoya del Ro Surez, se producen 5.680 Kg de miel, en moliendas realizadas en promedio
en 5.5 das.
1.4.1.3. Factores que determina el precio del producto: En la Hoya del Ro Surez la demanda de
miel est determinada por el precio de la panela.

1.4.1.4. Caractersticas de los consumidores: Segn la contralora departamental de Santander,

en la Hoya del Ro Surez existe una poblacin de 142831 habitantes, distribuidos en un
68.61% en el rea rural y en un 31.38% en el rea urbana.
1.4.2. Condiciones de Produccin de Miel de Caa en el Casanare.
El departamento de Casanare posee una extensin territorial de 44490 Km2, la poblacin
urbana del departamento se encuentra concentrada principalmente en las cabeceras del
piedemonte de Yopal, Paz de Ariporo, Aguazul y Villanueva (85%).
El departamento de Casanare cuenta con un total de 5671 km de vas 351 son de propiedad
de la Nacin, 2342,50 pertenecen a la red secundaria departamental y 2927,20 Km, a la red
terciaria municipal.
1.4.2.1. Anlisis del sector: La caa panelera es un producto tradicional de la economa
campesina que es transformando para convertirse en miel o panela.
Relacin de cultivos de caa panelera en el departamento de Casanare

1.4.2.2.
1.4.2.3.

1.4.2.4.

Volmenes de produccin: Segn Aguilar S. 2001; en los trapiches del Casanare se

muelen 3840Kg de miel, en moliendas realizadas durante tres das.
Factor que determinan el precio del producto: En el Casanare, en verano la recoleccin
de caa se destina a la obtencin de panela, mientras que en invierno se destina a la
produccin de mieles (debido a una menor concentracin de sacarosa).
Caractersticas de los consumidores: En el Casanare existe una poblacin de 180000
habitantes con un promedio de 5 personas/familia.

II.GENERALIDADES DE DISEO EN ENVASE Y EMBALAJES

2.1. Objetivo del envase
El envase tiene como objetivo la contencin del producto a travs de la cadena de distribucin
hasta el usuario final.
2.2. Caractersticas generales de los envases
2.2.1. Aptitud para la contencin del producto: Debe contener en su interior el producto.
2.2.2. Comunicacin: Debe identificar el producto, as como cumplir los requisitos de etiquetado e
indicar las instrucciones de uso, almacenamiento y montaje.
2.2.3. Procesabilidad: El envase debe ser fcil de manejar en las cadenas de envasado.
2.2.4. Conveniencia del producto contenido: El envase debe ser correcto en la forma, tamao, y
peso para que se facilite su manejo y almacenamiento.
2.2.5. Ecolgico: En su fabricacin, uso y eliminacin, favoreciendo la recuperacin y reciclado.
2.2.6. Diseo geomtrico: El diseo del envase debe asegurar un tamao adecuado, evitando
zonas no llenas, fcil de manejar por el usuario, tanto en su transporte, dosificacin, como en
su apertura y cierre.
2.2.7. Diseo mecnico: Para soportar fuerzas de compresin, impacto o vibracin.

2.3. Materiales para el envase, empaque y embalaje de miel de caa.

2.3.1. Polietileno: Es una resina termoplstica de color blanco traslcido, de bajo costo, excelentes
propiedades elctricas y resistencia qumica; tenacidad y flexibilidad aun a bajas T.
2.3.2. PET: Se obtiene del crudo de petrleo mediante policondensacin. Es un termoplstico
transparente, resistente y ligero.
2.3.3. Polipropileno: Similar al polietileno de alta densidad, pero con menor densidad, punto de
ablandamiento ms alto, con T de ablandamiento ms alta.se oxida ms fcilmente, posee
mayor rigidez y dureza.
2.3.4. Cartn: Es una variante del papel, el cual se compone de un conjunto de varias hojas
superpuestas de pasta de papel que le dan su rigidez caracterstica.
2.3.4.1. Caractersticas del cartn: CALIBRE: Se determina en puntos. Un punto equivale a
0.00254cm (0.001pulg) segn el peso del producto a envasar.
2.3.4.2. Cajas de cartn corrugado:

2.3.4.3.

2.4.

Propiedades: Proteccin del producto durante su transporte, almacena de la mejor

manera, anuncia, promueve e identifica al producto, es econmico.

Etiqueta: El producto debe autovenderse a travs de su imagen. El diseo debe tener en

consideracin la marca que deber hacerse familiar al comprador y fcilmente reconocible.

III.
METODOLOGA
3.1.1. Determinacin de variables
3.1.1.1. Recopilacin de bibliografa.
Se recopil la bibliografa existente en aspectos como composicin, informacin
nutricional, caractersticas qumicas y caractersticas socioeconmicas de la produccin de
miel de caa en la regin de la Hoya del Rio de Suarez y del Casanare
3.1.1.2. Caracterizacin preliminar: Con el fin de establecer las variables que interfieren en el
proceso de envasado del producto por medio de visitas en trapiches.
3.1.1.3. Anlisis de variables ergonmicas
3.1.1.4. Sondeo preliminar de mercados.
3.1.1.5. Recopilacin de propuestas de algunos envases genricos existentes en el mercado
nacional.
3.1.1.6. Anlisis de materiales de los envases presentados.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.

Anlisis formal y grafico de la competencia: Este anlisis se realiz con el fin de determinar las
ventajas y desventajas del producto frente a otros tres encontrados.
Planteamiento de alternativas: utilizando una planilla de evaluacin con la que se califique la
etiqueta y el envase.
Anlisis de costo del producto en supermercado: Se trabaj teniendo en cuenta el costo del
producto puesto en fbrica, costo de la etiqueta, dela produccin de miel, y transporte.
Presentacin de alternativa final: Evaluacin por el cuerpo tcnico del centro de investigacin
CIMPA, productores, asistentes tcnicos, estudiantes e investigadores.

3.6.

Socializacin de resultaos: Una vez realizado los ajustes en el envase se realiz una evaluacin
con los productores y el envase final se present en el Curso de caa realizado en febrero 2001
en Yopal.

IV.
ANLISIS DE FACTORES PARA EL DESARROLLO DEL SISTEMA DE ENVASE, EMPAQUE Y
EMBALAJE PARA MIEL DE CAA.
La miel es un producto que resulta de la clarificacin y concentracin del jugo de caa.
4.1.

Caractersticas fisicoqumicas:

4.2. Descripcin del proceso de envasado de miel de caa.

4.2.1. Instrumento utilizados durante el envasado de miel de caa: El operario
saca la miel de las parrillas de evaporacin con un remelln. Como envase
emplean tanques con capacidad de 60L.
4.2.2. rea de trabajo: El rea de trabajo es un cuadrado de 2m cada lado, paulas
de 0.74m desde el suelo.
4.2.3. Anlisis ergonmico de la etapa de empaque, dosificacin y almacenamiento de miel de
panela en los trapiches de la Hoya del Rio Suarez:
4.2.3.1. Envasado de miel en Canecas de 50L.
4.2.3.2. Dosificacin: Puede hacerse usando un embudo y una vasija.
4.2.3.3. Traslado al sitio de almacenamiento: El operario lleva la miel a la bodega.
4.3. Sondeo de mercadeos
4.3.1. Hiptesis planteadas para el sondeo de mercados.
-La miel de caa podr competir con precios y calidad ante productos ya establecidos.
4.3.1.1. Preguntas del sondeo
-Los consumidores se podrn inclinar al uso de este producto?
4.3.2. Diseo metodolgico del sondeo de mercados
4.3.2.1. Fuentes de recoleccin de datos: Cuestionarios, encuestas, revistas especializadas,
reportes econmicos, ministerio de agricultura, FEDEPANELA, CORPOICA, CIMPA.
4.4. Resultados del sondeo de mercados
4.4.1. Encuesta dirigida a consumidores

4.4.2. Encuesta dirigida a supermercados

4.5.

Anlisis de la demanda: El anlisis se encuentra basado en el sondeo de mercados.

4.6.

Parmetros derivados del sondeo de mercados: En promedio el consumo de panela es de 4 lb

cada 7 das por hogar.
4.7. Anlisis formal y grafico de la competencia: Se encontr poca competencia en este producto
4.7.1. Concentrado de caa panelera CAAVERAL: Este producto de
competencia directa est respaldado por la multinacional Lucker. Este
es un envase con tapa blanca con rosca autosello, en PET, transparente,
capacidad de 600gr, la etiqueta tiene como colores base del rojo al
amarillo, sobre el que van sus letras blancas.
4.7.2. Miel de panela DOA DULCE: Este es un envase con tapa de color rojo
tipo dispensador, viene con rosca pero sin sellado, fabricado en
polietileno blanco traslucido, volumen 320mL.

V.
PROPUESTA FORMA DE ENVASE EMPAQUE Y EMBALAJE
5.1. Anlisis de envases existentes en el mercado nacional con la capacidad entre 500 a 750 cc.
5.1.1. Envase presentados por abCentral de nevases plsticos
5.1.1.1. Alternativa n 1
-peso del envase con tapa: 28.3 g
-Producto: garrafa en PE, con tapa
-valor por unidad: $286
roscada
5.1.1.4. Alternativa n4
-volumen:750cc.
- producto: frasco en PE natural,
-valor por unidad: $580
con tapa sencilla.
-peso del envase con tapa: 38.9g
-volumen: 500cc.
5.1.1.2. Alternativa n2
-peso del envase con tapa:29.21 g
-producto: garrafa en PE, con tapa
-valor por unidad: $300
de seguridad.
5.1.1.5. Alternativa n 5
-volumen: 500cc.
- producto: frasco en PET,
-peso del envase con tapa: 47.77g
transparente, con tapa de
-valor por unidad: $448
seguridad.
5.1.1.3. Alternativa n3
-volumen: 500cc.
-producto: frasco en PE natural,
-peso del envase con tapa: 26.98g
con tapa sencilla.
-valor por unidad: $300
-volumen: 500cc.
5.1.2. Envases presentados por la empresa MAO-PLASTICOS
5.1.2.1. Alternativa n1
5.1.2.2.
- Producto: frasco en PE natural
con tapa a presin.
-volumen: 600cc.
-valor por unidad: $280
-peso del envase con tapa: 41.2g

Alternativa n2
-Producto: frasco en PE, cilndrico,
boca ancha con tapa rosca.
-volumen: 850cc.
-valor por unidad: $320
-peso del envase con tapa: 39.6g

5.2. Anlisis de algunas garrafas existentes en el mercado nacional con capacidad entre 50-60 L.
5.2.1. Producto 1: garrafa plstica de 60 L, en colores azul o blanco. Material de polietileno de alta
densidad.
5.2.2. Producto 2: fabricado en PEHD con capacidad de 30 L, azul, posee tapa con sello hermtico.
5.3. Empaque: Los envases pueden ser empacados en cajas de cartn corrugado, de onda C,
espesor 3.97 mm con 138 flautas por m. posee una resistencia de compresin vertical de
620kg-f/m.
5.4. Propuesta grfica de la etiqueta
5.4.1. Alternativas de etiquetas
5.4.1.1. Alternativa n1

5.4.1.2.

Alternativa n2

5.4.2. Alternativa final de etiqueta

5.5.

Anlisis econmico
Analizando la rentabilidad de cada tipo de garrafa podemos observar que aunque es ms
econmica la opcin 1, se deben tener en cuenta las condiciones de transporte de la regin , ya
que por ser esta economa campesina su transporte se hace en mulas y estas no pueden cargar
un peso superior a 120 Kg.

5.6. Alternativas finales

5.6.1. Etiqueta de envase al detal y empaque.

5.6.2. Envase detal

5.6.3. Empaque envase al detal

VI.

5.6.4. Envase al mayoreo

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se proponen dos envases, empaques y embalaje para la miel de caa, dirigidos hacia la
comercializacin de minoristas, es decir tenderos y supermercados.
El sistema de envase dirigido a la comercializacin para mayoristas, con capacidad d
para 30 L de miel de caa en polietileno de alta densidad, se adapt una llave que
permite la dosificacin del producto.
El material seleccionado para el envase de distribucin de mayoreo es polietileno de
alta densidad, por ser resistente a temperaturas superiores a los 120 C, de bajo costo
y conserva las caractersticas del producto.
Se recomienda utilizar llaves plsticas superiores a pulg. Para que el paso de la miel
sea ms rpido, el material para la llave se recomienda sea el mismo de la garrafa.
Se presenta dos propuestas de comercializacin al letal las cuales se seleccionaron por
ser econmicas para el usuario y mantener sus hbitos de consumo.
El diseo de la etiqueta emplea colores y una imagen que adems de estimular el
consumo, crean en el consumidor la sensacin de higiene en el producto en general,
aspecto que es necesario trabajar, por la idea que el consumidor tiene de los trapiches.
Se recomienda realizar una investigacin de mercados que abarque todas las regiones
del pas, para establecer el consumo de miel de caa, as como las preferencias en
cuanto a presentacin de este producto.
Se recomienda envasar al detal en condiciones higinicas y siguiendo estos pasos: 1)
llenar los envases, 2) colocar la tapa, 3)colocar el sello sobre la tapa, 4) etiqueta, 5)
empacar en cajas, 6) sellar cajas, 7) almacenar en un lugar fresco.
Se presenta un estudio como material de consulta til a la comunidad cientfica,
productores, y asociaciones vinculadas a la agroindustria.

VII.

BIBLIOGRAFA

ALVARADO, Judith y VEGA, Judith; estandarizacin y formulacin de casquitos de guayaba en

almbar de miel de caa Panelera. Universitaria de Santander, Bucaramanga, 1999.

CAICEDO, Tirso. Estado actual de los recursos naturales y del medio ambiente,
Departamento de Casanare. 1998

MAPFRE, Fundacin, manual de ergonoma. editorial Mapfre S.A. Espaa 1995.

DISEO DE UN SISTEMA DE ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE PARA MIEL DE CAA, DIRIGIDO A LA

COMERCIALIZACIN REALIZADA POR MAYORISTAS Y MINORISTAS. COLOMBIA. (en lnea) direccin URL:

http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/sistema%20de%20envase%20empaque%20y%20em
balaje%20de%20miel.pdf