Plan de Negocios para La Creacion de Una Panaderia Alipan

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN
LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

DIEGO MARIO CHACON
TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN
LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

DIEGO MARIO CHACON
Proyecto Para Optar Al Ttulo De Tecnlogo en Gestin Empresarial
TUTOR
CONSTANTINO ACEVEDO
TECNOLOGICA FITEC
TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
Nota de aceptacin
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------Firma del presidente del jurado
----------------------------------------------------Firma del jurado
----------------------------------------------------Firma del jurado
Bucaramanga, 28 de Febrero 2014.
Dedicatoria
Un esfuerzo total es una victoria completa.

(Mahatma Gandhi)
Gracias a todas las personas que creyeron en nuestro trabajo.
A nuestros padres por ser apoyo incondicional,
Nuestra hija por ser la mayor motivacin para seguir adelante,
Finalmente a Dios porque sin el nada es posible.
AGRADECIMIENTOS
A la Tecnolgica Fitec por brindarnos los conocimientos necesarios para
formarnos como profesionales.
A los Docentes Nepcy Brilla y Constantino Acevedo por su apoyo y sop
orte
durante el desarrollo del proyecto.
Agradecimientos a nuestros padres, porque gracias a ellos estamos culminando
un logro ms para nuestra vida.
CONTENIDO
Pg.
1 INTRODUCCION 1
2 PRELIMINARES 2
2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS 2
2.1.1 El Problema 2
2.1.2 Planteamiento del Problema 2
2.1.3 Formulacin del Problema 2
2.1.4 Sistematizacin del Problema 2
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO 3
2.2.1 Objetivo General 3
2.2.2 Objetivos Especficos 3
2.3 JUSTIFICACION 4
2.4 MARCO DE REFERENCIA 5
2.4.1 Marco Terico 5

2.4.2 Marco Conceptual 9
2.4.3 Marco Espacial 9
2.4.4 Marco Temporal 14
2.4.5 Marco Legal 15
2.4.6 Alcance Del Proyecto 17
3. METODOLOGIA 17
3.1 Tipo De Investigacin 17
4 ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION 26
4.1 Producto 26
4.1.1 Identificacin Y Caracterizacin 26
4.1.2 Usos Del Producto 27
4.1.3 Elementos Del Producto 27
4.1.4 Productos Sustitutos Y/O Complementarios 30
4.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR 30
4.2.1 Perfil Del Consumidor y/o Cliente 30
4.2.2 Comportamiento Del Consumidor 30
4.3 ANALISIS DEL SECTOR 31
4.3.1 Ubicacin Del Producto O Servicio 31
4.3.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional 32
4.3.3 Desarrollo Tecnolgico E Industrial Del Sector 33
4.3.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional 35
4.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO 36
4.4.1 Condiciones De Infraestructura 36
4.4.2
Identificacin Y Anlisis De Variables Especficas De Influencia
En El Proyecto
39
4.4.3 Definicin Y Justificacin Del Mercado Objetivo 39
4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO 40
4.5.1 Evolucin Histrica De La Demanda 40
4.5.2 Funcin De La Demanda 40
4.5.3 Utilidad Esperada 41
4.5.4 Punto De Equilibrio 42
4.5.5 Pronostico De La Demanda Futura 42
4.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 43
4.6.1 Evolucin Histrica De La Oferta 43
4.6.2 Empresas Competidoras 44
4.6.3 Anlisis De La Oferta Futura 45
4.6.4 Determinacin Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado 46
4.7 ANALISIS DE PRECIOS 46
4.7.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios 46
4.7.2 Factores que permiten determinar precios del producto 47
4.8 Comercializacin del Producto 47
4.8.1 Estructura De Los Canales Seleccin De Canales 47
4.8.2 Estrategias De Promocin Y Publicidad 47
4.9 LA VENTA 48
4.9.1 Proceso de Venta 49
4.10 EL MERCADO DE INSUMOS 49
4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 50
5. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO 51
5.1 Variables que determinan el tamao del Proyecto 51
5.1.1 Capacidad De Financiamiento 52
5.1.2 Tecnologa Utilizada 53
5.1.4 Disponibilidad De Insumos 54
5.2 LOCALIZACION 57
5.2.1 Macrolocalizacion 57
5.2.2 Microlocalizacion 58
5.2.3
Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
factores
59
5.3 PROCESO DE PRODUCCION 60
5.3.1 Anlisis del Proceso Productivo 60
5.3.1.1
Seleccin, Descripcin, Diagramas y Planes de Desarrollo del
Proceso Productivo
60
5.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo 61
5.3.3
Diagrama de Flujo de Procesos Produccin / Tiempos /
Personal
62
5.3.3.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas. 64
5.3.4 Plan De Compras 65
5.3.5 Seleccin y Especificacin de Equipos 66
5.3.6 Nmina de Personal (Produccin, Administrativo y Ventas) 67
5.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA 68
5.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 70
5.5.1 Consideraciones De Carcter General 70
5.6 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 70
5.6.1 Consideraciones De Carcter General 70
5.6.2 Constitucin Jurdica De La Empresa 70
5.6.3 Estructura Organizacional de la Empresa 75
5.6.4 Manual O Instructivos De Operacin 76
5.6.5 Cronograma De Realizacion 78
5.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO 78
6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO 80
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES 80
6.1.1 Inversiones Fijas 80
6.1.2 Inversiones Diferidas 82
6.1.3 Capital de Trabajo 83
6.1.4 Costos Indirectos De Fabricacion 83
6.1.5 Inversin De Capital 84
6.1.6 Resumen De Las Inversiones 84
6.1.7 Costos De Produccin 85
6.1.8 Financiacion 86
CONCLUSIONES 87
RECOMENDACIONES 88
BIBLIOGRAFIA 89
LISTA DE GRAFICAS
Pg.
Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012) 6
Grafica 2. Participacin por actividad econmica (mayo 2013) 8
Grafica 3. En su familia se consume productos de panificacin? 19
Grafica 4. Con qu frecuencia consumen estos productos? 20
Grafica 5.
Si ofertaran una lnea de productos de panificacin light
en su barrio Estara usted interesado en adquirirlos?
21
Grafica 6.
Tiene preferencia por los alimentos bajos en caloras y
grasas?
21
Grafica 7.
En qu lugar frecuenta comprar sus productos de
panificacin?
22
Grafica 8. Qu la(o) motiva para comprar en este sitio?
23
Grafica 9.
Qu debilidades ha encontrado en el sitio que
frecuenta al comprar sus productos?
23
Grafica
10.
Si se abriera una nueva panadera cafetera en el sector
estara dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si
se garantiza fortalecer las debilidades que presenta el
lugar donde adquiere sus productos?
24
Grafica
11.
Qu otros servicios o productos le gustara que
ofreciera este nuevonegocio?
25
LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1.
Empresas inscritas en Santander por actividad
econmica Mayo de 2013
7
Tabla 2. Cronograma 14
Tabla 3. Tecnologia Utilizada 35
Tabla 4. Disponibilidad de insumos 50
Tabla 5. Proyeccin de la demanda potencial 52
Tabla 6. Consolidado de Inversiones 53
Tabla 7. Cuantificacin de Factores 59

Tabla 8. Plan De Compras 65
Tabla 9. Seleccin y Especificacion de Equipos 66
Tabla
11.
Nomina de Personal 67
Tabla
12.
Parafiscales 67
Tabla
13.
Cronograma de Realizacion 78
Tabla
14.
Gastos Publicitarios 82
Tabla
15.
Inversiones Diferidas 82
Tabla
16.
Resumen de las Inversiones 84
Tabla
17.
Costos de Produccion 85
RESUMEN
El presente proyecto comprende principalmente cuatro fases o estudios c
on los
cuales se plantea un Plan de Negocios para la creacin de una panadera
de
nombre Alipan en la Ciudad de Bucaramanga especficamente en el barrio
San
Alonso.
Para determinados estudios se hace uso de las encuestas y se toma co
mo
muestra 343 personas o habitantes de los 3.200 del sector con el fin d
e conocer
las condiciones actuales, la inconformidad con los productos ofertados
por la
competencia y la aceptacin del proyecto.
El desarrollo del presente trabajo, permite tener una informacin objetiv
a de la
situacin de oferta y demanda
en el sector panadero y en este caso
en la
necesidad en particular de la implementacin de una empresa destinada a dicha
actividad, con el propsito de brindar a los residentes del barrio San
Alonso una
mejora en su alimentacin con precios accesibles, excelente servicio, mej
or
atencin al cliente y un mejoramiento en la planta fsica.
SUMMARY
This project mainly comprises four stages or studios with which a business plan
for
the creation of a bakery name Alipan in the City of Bucaramanga specifically in
the
San Alonso arises.
For certain studies makes use of surveys and is sampled 343 people o
r 3,200
people in the sector in order to meet current conditions, dissatisfact
ion with the
products offered by the competition and acceptance of the project.
The development of this work, objective information allows the supply and demand
situation in the bakery industry and in this case in particular need of implemen
ting
a company devoted to the activity, in order to give residents San Al
onso
neighborhood improvement in their food at affordable prices, excellent
service,
best customer service and an improvement in the physical plant.
1
INTRODUCCION
El pan desde su fabricacin en siglos pasados de forma totalmente artesanal era
un producto apetitoso para muchos, la facilidad de obtencin de los ing
redientes
en esos tiempos lo haca presente en las comidas diarias. De esta forma y con la
evolucin tecnolgica en el transcurso de los tiempos el ser humano se h

a dado
cuenta en las posibles modificaciones que se pueden hacer con la gran
mayora
de los productos de alimentos demostrando inconformismo con lo ofertado
, en
esta parte entran los fabricantes a implementar nuevos ingredientes mod
ificando
las formulas originales para poder cumplir con lo exigido por los demandantes.
Teniendo en cuenta lo anterior, y las oportunidades de nacimiento empresarial de
,
resulta atractivo explorar el sector panadero teniendo en cuenta los conocimient
os
adquiridos en la experiencia estudiantil de la Tecnologa en Gestin Empresarial.
El
presente trabajo de Grado busca ampliar los conocimientos de form
a integral
acerca del producto desde la compra de materias primas hasta su procesamiento
y su comercializacin, teniendo en cuenta variables de tipo financiero,
de
mercadeo, y de produccin entre otras.
2
2. PRELIMINARES
2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS.
2.1.1 El Problema
2.1.2 Planteamiento del Problema
En el barrio san Alonso (perteneciente a la comuna 13 de la ciudad
de
Bucaramanga) habitan familias de estrato 4 y 5, las cuales carecen de un sitio e
n
el cual se pueda ofrecer no solo buenas meriendas y productos de pan
ificacin
tradicionales sino tambin una lnea de productos light de excelente calidad segn
la normatividad (Decreto 4444 de 2005 por el cual se reglamenta el rg
imen de
permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados po
r
microempresarios)
1
cuando se habla de productos light no solo se hace referencia
a un producto que sirva para adelgazar, se habla de un producto equi
librado en
caloras elaborado de forma natural que contenga ingredientes ms saludable
s
paraelorganismo
2
el sector necesita no solo un producto enriquecido naturalmente
sino tambin un establecimiento que cuente con un servicio continuo y un espacio
agradable que permita abordar todas las exigencias del consumidor.
2.1.3 Formulacin del Problema

Es posible crear una panadera que ofrezca una linea de productos Light
a sus
clientes en el Barrio San Alonso de Bucaramanga?
2.1.4 Sistematizacin del Problema
Cuntos habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estan
dispuestos a sustituir el pan tradicional por un producto light que p
ueda
aportar una mejora a su alimentacin?
Qu tan alto puede ser el nivel de competencia en esta Zona?
1
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=18350)
2
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/diet.htm
3
PodraAlipantener una alta captacin de sus clientes garantizando la
fidelizacin y preferencia por la marca?
Cul sera el presupuesto requerido para el inicio de la PanaderaAlipan?
Cuntos empleados se necesitan para la elaboracin y comercializacin
de la panadera Alipan?
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.2.1 Objetivo General
Realizar un estudio para la creacin de una panadera que ofrezca una lne
a de
productos light en el barrio san Alonso de la Ciudad de Bucaramanga.
2.2.2 Objetivos Especficos
Examinar mediante las encuestas realizadas en el sector de San Alonso el
producto deseado por los consumidores y el servicio que pretende recibir.
Definir las caractersticas tcnicas del producto.
Realizar un estudio de mercados con el fin de conocer la poblacin objetivo,
competencia, oferta y demanda.
Identificar las principales empresas Competidoras.
Conocer la normatividad vigente para la constitucin de la empresa.
Disear la estructura organizacional de la empresa.
Estimar la demanda futura para los productos de la PanaderiaAlipan.
Realizar un estudio financiero que permita determinar la inversin necesaria
para la creacin de la panadera Alipan en la ciudad de Bucaramanga.
4
2.3 JUSTIFICACION
Por mucho tiempo el pan ha sido el alimento principal en la mesa de cada familia
,
pero poco a poco ha venido adaptndose a los cambios de la sociedad y
al
mercado evolutivo que diariamente refleja la diversidad de cada product
o
existente.
Los negocios o empresas de hoy presentan diversidad en sus servicios
y
productos de tal manera que puedan tener ms captacin de sus clientes
garantizando de esta forma su fidelidad y constancia para mantener una
competencia relevante en su sector.
San Alonso un barrio de mucha diversidad de vida donde predominan las grandes
familias y el gran nmero de estudiantes universitarios que habitan all mismo, se
ha venido transformando de un sitio residencial a un poco ms de comercio por la
presencia del centro comercial Megamallel cual ha impuesto su gran ofe
rta de
servicios y productos, causando grandes modificaciones en los negocio aledaos
y en algunos casos el cierre por la falta de competitividad, al igual que la apa
ricin
de nuevos negocios que se aprovechan de la gran atraccin de personas
a este
centro comercial lo cual para ellos es de gran ayuda para ofertar sus productos.
Alipan nace de la idea de crear un establecimiento con una respectiva
evolucin
general del servicio, que pueda ofrecer a su vez un espacio donde sus momentos
de compartir una bebida o algn otro producto ofertado sea muy conforta
ble
apoyado por un excelente servicio y calidad en los productos.
Antes de poner en marcha este proyecto se estudiara todos los factores para que
se pueda garantizar la eficiencia y si en realidad existe necesidad de esta idea
de
negocio; se pretende realizar el estudio para conocer la incomodidad d
e la gran
multitud que frecuenta en la competencia y como puede esto afectar al cliente en
elmomento de su compra
5
2.4 MARCO DE REFERENCIA
2.4.1 Marco Terico
Por mucho tiempo el pan ha sido un alimento bsico que forma parte de la
dieta
tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica, este producto se
suele
preparar mediante el horneado deuna masa elaborada fundamentalmente
con harina de cereales, sal yagua. La mezcla en algunas ocasiones puede
contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y
tierna. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina d
e trigo,
aunque tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz.
3
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes,
como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite
de
oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo
pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
Las caractersticas fsicas de los productos de panadera varan dependiendo e
l
tipo de producto, una caracterstica general de los productos de panificacin es la
suavidad, sedosidad y aroma concentrado en los ingredientes bases.
La elaboracin del pan contiene dos fases de Fermentacin la primera consiste en
que las levaduras acten fermentando parte de los componentes del pan.
Para
ellos se somete la masa a una temperatura entre los 24 y 29C y la humedad es
de un 75%. Esto ocurre antes de la separacin en las porciones que formaran las
barras de pan; la segunda fase ocurre despus de separar las barras de pan , se
corta para que resulte una superficie lisa que pueda sujetar las bols
as de CO2.
Esta segunda fase puede tardar hasta 20 horas dependiendo del resultado que se
desee obtener respecto a aroma y sabor

4
3
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
4
Barra, L. (2012). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Bar
ra , 1.
6
En Colombia la produccin del sector de alimentos responde en su mayor parte a
la demanda interna. Este sector est compuesto por subsectores entre los cuales
se encuentran los productos de panadera con un porcentaje de participacin del
8%. Segn afirma el presidente de la asociacin Nacional de Fabricantes de Pan
de Colombia ADEPAN el sector panificador en Colombia es el que en ma
teria
mipymes (micro, pequeas y medianas empresas) ms aporta a Colombia ya que
recientemente (Octubre 2013) ha demostrado ventas superiores a los 3 billones de
pesos entre panes industriales y artesanales pese a que el pas tiene
el menos
consumo per cpita de la regin latinoamericana con un indicador de 23 Kg al ao
lo que representa segn cifras de la Asociacin Nacional de Empresarios d
e
Colombia ANDI el 1.7% total del gasto de un colombiano promedio y el 2.4 de uno
de ingresos bajos.
En Santander las empresas de Panadera experimentan un gran mercado debido
a su continuo desarrollo, actualmente gracias al gobierno local la implementacin
de exportaciones hacia nuevos destinos comerciales permiten que el Santander se
ubique como uno de los departamentos con mayor fuerza empresarial a n
ivel
nacional, de igual manera Bucaramanga compite con Ciudades como Bogot,
Medelln entre otras por ser las ms importante del pas.
Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012)
7
El continuo crecimiento
micro empresarial observado en las estadstica
s de la
Cmara de Comercio de Bucaramanga reflejados con un
93,8% hacen que
la
ciudad sea destino en seleccin para los inversionistas extranjeros y
nacionales
que encuentran aqu potenciales convenios y oportunidades de comercializacin.
Tabla 1. Empresas inscritas en Santander por actividad econmica Mayo de 2013
Actividad Econmica Grande Mediana Pequea Micro Total

Comercio 47 187 871 26.832 27.937
Industria manufacturera 31 66 352 7.149 7.598
Act. inmobiliarias, empresariales y de alquiler
88 520 5.205 5.813
Hoteles y restaurantes 2 5 71 4.995 5.073
Transporte, almacenamiento y comunicaciones 16 34 174 2.875 3.099
Otros serv. comunitarios, sociales y personales 9 23 54 2.639 2.725
Construccin 19 73 243 1.897 2.232

Intermediacin financiera 86 115 89 926 1.216
Servicios sociales y de salud 8 29 117 1.056 1.210
Agricultura, ganadera, caza y silvicultura 17 52 120 760 949
Educacin 1 2 20 408 431
Explotacin de minas y canteras 2 9 24 104 139
Administracin pblica y defensa 23 2 6 57 88
Suministro de electricidad, gas y agua 7 3 11 45 66
Pesca
31 31
Total 268 688 2.672 54.979 58.607
Empresas matriculadas y renovadas desde 01/01/2011 hasta 31/05/2013
8
Grafica 2. Participacin por actividad econmica (mayo 2013)
Fuente: Cmara de Comercio de Bucaramanga
El sector panificador en Colombia, presenta un alto nivel de informalidad, a pes
ar
de que son negocios que generan una gran oportunidad de empleo en el
pas,
como queda demostrado en el informe de la Muestra Mensual Manufacturera de la
Industria de Alimentos y Bebidas, presentado por el DANE el 10 de ma
rzo de
2010, donde se evidencia que el sector de la panadera, fue el segundo
con la
mayor contribucin a la variacin de personal ocupado y que a diciembre del 2009
participaba con el 16,88% del empleo total del sector de Alimentos y Bebidas.
Es un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial, en l se
encuentran personas muy emprendedoras con una alta trayectoria en el g
remio
que por lo general son empricas. A pesar que existe un gran inters po
r recibir
9
una formacin tcnica en el rea, en nuestro pas las opciones de capacitacin en
este ramo son muy escasas
5
2.4.2 Marco Conceptual
DEMANDA: Pedido de mercancas o bienes sujeto al pago de una cantidad
determinada
6
FERMENTACION:Proceso de respiracin celular propio de organismos
anaerobios en el que se rompen molculas de monosacridos, caracterstico de
ciertas bacterias y de las levaduras, los procesos de fermentacin se v
ienen
utilizando desde antao para elaborar pan, queso, yogur, vino y cerveza
7
OFERTA: Cantidad de bienes o servicios que se ofrecen al mercado a un
precio
dado
VARIABILIDAD: Capacidad de variar
2.4.3 Marco Espacial
Este proyecto se sita en Bucaramanga, Santander, Colombia y especficamente
se dirige al barrio de san Alonso en la comuna 13 de Bucaramanga.
5Barra, L. (2008). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Ba

rra , 1.
6 http://www.wordreference.com/definicion/demanda
7 http://es.thefreedictionary.com/fermentaci%C3%B3n
10
Fuente: maps.google.es
Segn datos ofrecidos por el por el presidente de la Junta de Accin Comunal el
Seor Manuel Beltrn en Sal Alonso existen cerca de 1.100 viviendas con
un
promedio de 3.200 habitantes.
11
Datos Generales de la ciudad de Bucaramanga
Identificacin:
Nombre del municipio: Municipio de Bucaramanga
NIT: NIT.890201222-0
CdigoDane: 68689
Gentilicio: Bumangueses
Otros nombres que ha recibido el municipio: Ciudad Bonita de Colombia,
la Ciudad de los Parques.
Lmites:
Bucaramanga, capital del departamento de Santander limita por el Norte co
n
el municipio de Ro negro; por el Oriente con los municipios de Matanz
a,
Charta y Tona; por el Sur con el municipio de Floridablanca y; por
el
Occidente con el municipio de Girn
8
.
Posicin Geogrfica:
Bucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la Cordillera Oriental a
los 7 08' de latitud norte con respecto al Meridiano de Bogot y 73 0
8' de
longitud al Oeste de Greenwich.
Caractersticas generales del territorio y suelos:
El rea metropolitana formada por Bucaramanga, Piedecuesta, Florida y Girn
est ubicada sobre el Valle del Ro de Oro. Se distingue en ella dos sectores
de diferente conformacin fsica: uno formado por la meseta y otro porelvalle.
Sus suelos, desde el punto de vista agrolgico, se pueden dividir en d
os
8
Bucaramanga, A. d. (15 de julio de 2012). Alcaldia de Bucaramanga . Recuperado e
l 20 de febrero
de 2010, de ALcaldia de Bucaramanga :
http://www.bucaramanga.gov.co/Contenido.aspx?Param=10
12
grupos: los primeros, al no tener peligro de erosin, son propicios par
a el
cultivo de gran variedad de productos y el uso para la ganadera. La otra clase
de suelos tiene una alta potencialidad erosiva; por esta razn, presenta
baja
fertilidad y una capa de fertilidad superficial, en algunas situaciones
casi
nulas.
9
Climatologa y superficie:
El rea municipal es de 165 kilmetros cuadrados, su altura sobre el nivel del
mar es de 959m y sus pisos trmicos se distribuyen en: clido 55 kilmetros
cuadrados: medio 100 kilmetros cuadrados y fro 10 kilmetros cuadrados.
Su temperatura media es 23C y su precipitacin media anual es de 1.041
mm.
Orografa:
La topografa de Bucaramanga es en promedio un 15% plana, 30% ondulada
y el restante 55% es quebrada. Tres grandes cerros se destacan a lo largo del
territorio: Morro Rico, Alto de San Jos y El Cacique.
Hidrografa:
Los ros principales son: El Ro de Oro y el Surat y las quebradas: La flora,
Tona, La Iglesia, Quebrada Seca, Cacique, El Horno, San Isidro, Las Nava
s,
La Rosita, Bucaramanga.
Economa de Bucaramanga:
El municipio de Bucaramanga es la capital del departamento de Santander
y
es la ciudad ncleo del rea Metropolitana de Bucaramanga, tambin
9
13
compuesta por Floridablanca, Girn y Piedecuesta.
De acuerdo al ltimo censo, Bucaramanga posee una poblacin de 509.918
habitantes, distribuidos principalmente en los estratos tres y cuatro,
lo que
evidencia un mediano poder adquisitivo en la ciudad. Las principales
actividades econmicas desarrolladas en el municipio estn relacionadas con
el comercio y la prestacin de servicios. Dentro de este sector, se encuentra la
comercializacin de los productos provenientes de la agricultura, la ganadera
y la avicultura, actividades que se desarrollan en zonas fronterizas a
este
municipio y en el departamento del Cesar, pero su mercadeo y administracin
se hace en Bucaramanga.
La actividad industrial que cuenta con un mayor reconocimiento a nivel
nacional es el calzado as mismo tiene un importante mercado a nivel
internacional en pases como Argentina, Brasil, Canad, Ecuador, Italia,
algunas islas del Caribe, Estados Unidos, Per, Venezuela y Mxico.
La confeccin, as como la prestacin de servicios de salud, finanzas y, en un
alto grado la educacin, al punto que cabe decir que la Ciudad se perfila para
el siglo XXI como la Tecnpolis de Los Andes; prueba de ello es el creciente
nmero de centros de investigacin tecnolgica en diversos tpicos como los
de energa, gas, petrleo, corrosin, asfaltos, cuero y herramientas de
desarrollo agroindustrial, entre otros. Un sector significativo de la e
conoma
bumanguesa es el agropecuario, cuyas principales actividades: agricultura
,
ganadera y avicultura se llevan a cabo en zonas aledaas de los
departamentos de Santander y Cesar, pero su administracin y

comercializacin se desarrollan en la Ciudad.
10
10
14
2.4.4 Marco Temporal
Tabla 2. Cronograma
Actividad Agos Sept Oct Nov Dic Enero
Planteamiento de la Idea x
Recoleccin de Informacin x X x
Descripcin del Problema
x x
Elaboracin de Preliminares
x x
Elaboracin de Metodologa del Proyecto
x x x
Elaboracin Estudio de Mercados
x x X
Realizacin de Encuestas
x x X
Tabulacin de Resultados
x x x X
Elaboracin Estudio Tcnico
x x x x X
Elaboracin Estudio Financiero x x x x x
Fuente: Autores del proyecto
El desarrollo del Estudio Investigacin se realiza a partir del mes de Agosto de
l
ao 2013 hasta Enero del ao 2014, abarcando todas las fases del proyect
o de
una forma gil por parte del grupo de trabajo.
La actividad se desarrolla tomando como referencia la poblacin nombrada
anteriormente residente y visitante del barrio San Alonso de Bucaramanga.
El estudio contiene tres etapas; una primera etapa que corresponde a la revisin y
anlisis de estudios anteriores realizados a nivel nacional y nivel departamenta
l,
mostrando la realidad de la demanda y oferta en el mercado del sector panadero.
La segunda etapa consisti
en la recopilacin de informacin existente en
los
hogares, una vez identificada las posibles caractersticas del consumidor potencia
l
y la ubicacin en la zona, se decide dar paso a la implementacin del proyecto.
15
Por ltimo; en la tercera etapa se tomaron
como muestra 343
perso
nas de
manera aleatoria, en donde se les realizo una encuesta con el fin de encont
rar
las diferentes variables en la adquisicin del producto (oferta, demanda,
valor de
adquisicin, gustos, tiempos entre otras).
2.4.5 Marco Legal
Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empre
sas
de panadera y pastelera en Colombia.
Ministerio de Salud.
Regula la actividad panificadora a travs de la ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre
23 de 1997.
Cmara de Comercio
Organizacin que permite la formacin legal de la actividad empresarial.
o Superintendencia de Industria y Comercio
Se encarga a travs del ICONTEC de regular, establecer y hacer cumplir
las
normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industr
ia
panificadora.
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos INVIMA
Es el ente de Vigilancia y control para alimentos y Medicamentos.
Direccin de Impuestos y aduanas nacionales DIAN
Entidad encargada de recoger los tributos tanto aduaneros como de Impu
estos
nacionales.
16
Sistema De Gestion Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas

Como sistemas de gestin de calidad se pueden encontrar varios que se
complementan integralmente:
LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del mercado,
pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma optima, tampoco obliga
que se trabaje bajo condiciones de inocuidad.
LA ISO 9004:2008 Lleva a garantizar un trabajo efectivo es decir efic
az y
eficientemente adelantado, al centrarse en la satisfaccin de las necesid
ades y
expectativas de los clientes y otras partes interesadas a largo plazo
y de una
manera equilibrada y en particular para la mejora de rendimiento.
Dentro de las normas ISO 14000 sobre gestin ambiental la nica registrab
le y
certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo
medio
ambiental (evaluacin y mitigacin del espacio medio ambiental)
LA ISO 18001:2007 Se orienta a un manejo de la salud ocupacional.
LA ISO 22000 Esta basada en la gestin de los procesos en alimentos:
hace
referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios;
su objetivo
es la satisfaccin del cliente y es de carcter internacional.
Decreto No. 4444 de 2005 (Noviembre 28)
Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la fabr
icacin y
17
venta de alimentos elaborados por microempresarios.

11
LEY No. 590 10 de julio de 2000
Por La Cual Se Dictan Disposiciones Para Promover El Desarrollo De Las Micro,
Pequeas Y Medianas Empresas
12
2.4.6 Alcance Del Proyecto.
El alcance del presente proyecto es la aplicacin de los estudios necesarios, como
son el de mercado, administrativo, tcnico y financiero que permitan determinar la
rentabilidad de la creacin de una panadera en el barrio San Alonso de la Ciudad
de Bucaramanga segn el desarrollo del mismo y su evolucin podrn sus
productos ser adquiridos por los diferentes barrios de la comuna 13 d
e
Bucaramanga como lo sonLos Pinos, Galn, La Aurora, Las Amricas, El Prad
o,
Mejoras Pblicas, Antonia Santos, Bolvar, lvarez.
3. METODOLOGIA
3.1 Tipo De Investigacin.
En esta investigacin se tendr en cuenta dos tipos de estudios los cual
es
aportaran informacin paralela que servir para un anlisis previo y minucioso de
todos los campos que se pretende analizar. Estos estudios son:
Descriptiva:Describe lo que se quiere mostrar directamente, adems de
las caractersticas (oferta, demanda, ocasiones, tiempos) que enmarcan el
grupo utilizado para el desarrollo investigativo.
11
nvima. (13 de Julio de 2012). Invima . Recuperado el 29 de Mayo de 2012, de Invi
ma :
http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp?id=
12
uesp. (28 de Mayo de 2008). uesp. Recuperado el 12 de Julio de 2012
, de uesp:
http://www.uesp.gov.co/uaesp_jo/images/documentos/normatividad/codigodecomercio.
pdf
18
Experimental: Permite establecer la causa del problema (carencia de
panaderas que ofrezcan a sus clientes una lnea de productos light) y
suefecto ms adelante, se predicen y comprueban hiptesis que sucedern
en un futuro.
Poblacin.
La poblacin a estudiar son los residentes del barrio de san Alonso de la ciudad d
e
Bucaramanga segn datos ofrecidos por el presidente de la junta comunal el seor
Manuel Beltrn se aproximan a los 3200 habitantes, los cuales se toman
como
fundamento para el estudio a realizar.
Muestra
Por medio de la encuesta se analiza una muestra de 343 personas entr
e las
edades 25 60 aos residentes del barrio San Alonso perteneciente a la comuna

13 de Bucaramanga.
Determinacin del tamao de la muestra:Se determina por medio de una
formula estadstica la cual arroja el tamao de la muestra.
n=
N*p*q*Z^2
(N-1) e^2 + Z^2*p*q
N=
P=
Q=
Z=
e=
19
poblacin
probabilidad de xito 50% = 0.5
probabilidad de error 50% = 0.5
confianza = 95% = 1.96
error estimado 5% = 0.05
n= tamao de la muestra
3200(0.5) (0.5) (1.96) ^2
n= (3200-1) (0.05) ^2 + (1.96) ^2 (0.5) (0.5)
n= 343
Se toma este nmero de residentes para obtener la informacin por medio de la
encuesta de 343 personas.
Instrumentos De Recoleccin De La Informacin
Como instrumento de recoleccin de informacin se utiliza la encuesta que segn
Stanton (2000) una encuesta consiste en reunir datos mediante entrevistas. La
encuesta puede aplicarse de forma personal, por telfono o correo.
Para este proyecto se aplica la encuesta de forma personal, escrita.
Anlisis Y Presentacin De Los Resultados.
A continuacin se presenta el anlisis descriptivo de la encuesta realiza
a los
habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga.
Grafica 3 En su familia se consume productos de panificacin?
100%
0%
CONSUMO PRODUCTOS DE
PANIFICACION
SI
NO
20
Se puede apreciar en el resultado de esta pregunta que todas las per
sonas
encuestadas afirman el consumo de productos de panificacin en su hogar,
destacando estos productos como los mejores acompaantes de las comidas.
Grafica 4.Con qu frecuencia consumen estos productos?
Analizando las respuestas adquiridas se ve una frecuencia mayor en el consumo

diario de estos productos con un 81% garantizando ventas diarias y el
buen flujo
en la dinmica del comercio en este sector.
Grafica 5.Si ofertaran una lnea de productos de panificacin light en su
barrio Estara usted interesado en adquirirlos?
81%
19%
0%
FRECUENCIA DE CONSUMO
DIA A DIA
TRES VECES POR SEMANA
UNA VEZ CADA SEMANA
21
Si existiera un sitio que ofreciera productos de panificacin light el
53% de los
habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estaran interesados en
comprarlos.
Grafica 6. Tiene preferencia por los alimentos bajos en caloras y grasa
s?
Con un porcentaje de 52]% los habitantes del barrio San Alonso encues
tados
afirman no tener preferencia por los alimentos light, si se analiza esta situacin
se
puede deducir que probablemente sea una tendencia a pensar que estos
53%
47%
0% 0%
INTERES PRODUCTOS DE PANIFICACION LIGHT
SI
NO
48%
52%
PREFERENCIAS POR ALIMENTOS BAJOS EN GRASAS Y
CALORIAS
SI
NO
22
alimentos no contienen el mismo sabor que los tradicionales, para lo
cual seria
necesario exhibir una degustacin del producto dentro del establecimiento.
Grafica 7.En qu lugar frecuenta comprar sus productos de panificacin?
Se destacan las panaderas y las tiendas como lugares preferidos por lo
s
demandantes para la compra de productos de panificacin, y en las perso
nas
encuestadas no se ve preferencia alguna por los supermercados u otros.
Las
panaderas tienen mayor frecuencia a la hora de la decisin de las personas para
ser elegidas como el sitio de adquirir estos productos. La frescura, la calidad
y el
buen servicio que puede ofrecer una panadera son superiores al de las
37%
0%
63%
0%
LUGAR DE COMPRA FRECUENTE
TIENDAS
SUPERMERCADOS
PANADERIAS
OTROS
23
tiendas.Grafica 8. Qu la(o) motiva para comprar en este sitio?
Presentando las principales motivaciones para comprar en un determinado sitio, l
a
calidad del producto resalto en las motivaciones expuesta con un 53%
y con
frecuencias cercanas y ms bajas las otras opciones con un porcentaje inferior del
19%.
Grafica 9.Qu debilidades ha encontrado en el sitio que frecuenta al
comprar sus productos?
53%
14%
19%
0%
14%
0%
MOTIVACION PARA COMPRAR
CALIDAD DE PRODUCTO
CALIDAD DE SERVICIO
CERCANIA AL HOGAR
COMODIDAD
VARIEDAD
PRECIOS
0%
22%
22%
45%
11%
DEBILIDADES EN EL LUGAR DE COMPRA
PARQUEO
INSEGURIDAD
HORARIO DE
ATENCION
VARIEDAD DE
PRODUCTOS
DISPONIBILIDAD DE
PRODUCTOS
24
Analizando las debilidades de la competencia hoy vigente se resalta un

a gran
debilidad en la variedad de sus productos afectando la captacin y rete
ncin de
sus clientes, el horario de atencin y la inseguridad del sector son f
actores de
mucho cuidado ya que son relevantes al momento de tomar la decisin en
que
sitio se podran comprar los productos.
Grafica 10. Si se abriera una nueva panadera cafetera en el sector estara
dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si se garantiza fortalecer
las
debilidades que presenta el lugar donde adquiere sus productos?
Se presenta una muy buena aceptacin por parte de los residentes del bar
rio de
san Alonso al momento de la apertura de una nueva panadera cafetera con un
87% y una negacin del 13%, se ve claramente una demanda insatisfecha por lo
tanto se resaltan las debilidades de los negocios que ofertan estos p
roductos lo
cual le cuesta la decisin del cliente de comprar all sus alimentos.
87%
13%
ACEPTACION DE UNA NUEVA PANADERIA
CAFETERIA
SI
NO
25
Grafica 11.Qu otros servicios o productos le gustara que ofreciera este
nuevonegocio?
En esta pregunta se ve la gran falla que hay en los negocios de san Alonso ya qu
e
los encuestados demandan otros servicios que por el momento no estn ofertados
en los establecimientos del sector, entre ellos se destaca la repostera y la vent
a
de frappes con un %28 y un %18 del total. Esto deja ver la falta indudable de la
variedad en los productos.
18%
18%
9%
18%
28%
9%
SERVICIOS ADICIONALES A OFRECER
JUGOS NATURALES
BEBIDAS CALIENTES
PANES INTEGRALES
REPOSTERIA
FRAPPES
PASTELERIA
26
4.ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION
4.1Producto
4.1.1 Identificacin Y Caracterizacin
El producto a ofrecer se encuentra dentro de la categoraD15 Elaboracin d
e
productos alimenticios y bebidas, subgrupo Elaboracin de productos de
Panadera, pastelera y Bizcochera (D15501). Segn la clasificacin CIIU
13
Los diferentes tipos de productos de panificacin y los productos de ca
fetera se
clasifican como productos de consumo y son considerados no duraderos p
or lo
que todos sus componentes son perecederos. Los productos a ofertar sern
siempre frescos.
Las caractersticas fsicas de los productos de panificacin vara segn el tipo de
producto, los productos conformados por los panes son en su mayora muy
suaves, sedosos y con mucho aroma de los ingredientes base. Los productos de
pastelera son un poco hmedos y de gran sabor por el alto contenido de
hidratantes y aspecto vara segn el diseo. As como estos productos los dems
presentan variaciones constantes por tratarse de alimentos que se prese
ntan en
diferentes y mltiples presentaciones lo que hace varias sus caractersticas fsicas.
Como producto principal se describe el pan, generalizando los productos a ofrece
r
se resalta los panes blancos, panes integrales, y el mas importante p
ara este
proyecto la lnea de productos light, tambin se ofertaran galletas y un producto de
bizcochera como lo es la milhoja de nata y crema
14
13
Bogota, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Bogota . Recuperado e
l 20 de Junio de 2010, de
Camara de Comercio de Bogota : http://aplica.ccb.org.co
14
http://www.botanical-online.com/propiedadespan.htm
27
Las Caractersticas Ms Importantes De Los Productos A Ofertar Son:
Producto tangible, el cliente lo puede ver, tocar y degustar.
Gracias a sus componentes naturales puede tener un aroma y un sabor
especfico para ajustarse a las preferencias del cliente.
Tiene un empaque transparente que permita visualizar al cliente aaspectos

generales como el tamao y el color.
4.1.2 Usos Del Producto
El producto de panificacin tiene un uso especfico por ser un alimento
sin
embargo algunas opciones son:
Complementario en desayunos / onces.
Decoracin platos exquisitos.
4.1.3 Elementos Del Producto
El nombre de la empresa es PANADERIA ALIPAN.
Lema: Saludable Sabor
Logo:
28
El logo de la empresa llamada PanaderaAlpan hace referencia a la descendencia
de la cultura de la comida rabe que desde un inicio el alimento prin
cipal fue el
pan. El significado de Al en Arabia es sublime para hacer referencia anticipada d
e
los productos ofertados.
Los colores son: caf oscuro y un amarillo oscuro haciendo referencia a
los
ingredientes bsicos de la panificacin manteniendo colores bases y tradicionales
que por mucho tiempo ha estado presente.
En la imagen se muestra de los productos de la panificacin.
El diseo est en un contexto muy bsico lo cual lo hace sencillo y concreto para
lo que quiere representar y ofrecer al cliente.
Tarjetas de Presentacion.
Fuente: Autores del proyecto.
Membrete
29
Empaque
Para obtener mayor reconocimiento en
d boca a
boca siendo esta las ms efectiva en
se lleva
una imagen muy buena de la empresa
siendo
estas otras un nmero de 3 o 5 y
el sector se utiliza la publicida

el mercado ya que si una persona
y se la comunica a otra u otras
estas por curiosidad visitan nuestro
30
establecimiento y se llevan una muy buena referencia seguirn con el cicl
o de la
publicidad boca a boca. Esta estrategia no representa valor alguno a
la empresa
pero si deja gran ganancia en el reconocimiento y en la captacin de clientes.
4.1.4 Productos Sustitutos Y/O Complementarios
Los productos de panificacin y de cafetera como producto de consumo masivo y
tambin considerado bsicos en la mayora de los casos se pueden
consumir
solos, pero se tienen en cuenta como productos complementarios la lech

e,
bebidas gaseosas, derivados de lcteos tales como yogurt, kumis y avena,
tambin los jugos y bebidas calientes como caf, chocolate y dems derivado
s
son muy buena opcin para acompaar y complementar el consumo de los
productos a ofertar.
Algunos productos sustitutos de los productos de panificacin seran las galletas
de soda, arepas, ayacos, yuca, entre otros que en algunos casos se d
eben
reemplazar por sus componentes u ocasin.
4.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR
4.2.1 Perfil Del Consumidor y/o Cliente
Toda persona que consuma productos de panificacin y que busque la cali
dad,
comodidad, variedad y buena alimentacin en cuanto a productos Light.
En general el producto esta creado para personas de ambos sexos con promedio
de edades de 5 a 90 aos, inicialmente en el estrato 4 5.
4.2.2 Comportamiento Del Consumidor.
En Colombia el pan hace parte de los productos de la canasta familia
r, segn
estudios revelados por Adepan (Asociacin de Fabricantes de Pan) la ciudad que
menos consume pan es Medelln con 21 kilos por hogar promedio anuales,
31
Ciudades como Bogot y Bucaramanga tienen una participacin importante con 82
y 65 kilos por en promedio.
15
En cuanto a la Harina para productos de panificacin en el mes de
2012 el colombiano promedio consumi $349.682 pesos mensuales, de
$80 fueron para Harina destinada para pan. Esto significa
de su
consumo mensual. Al sumar todos los consumidores determina
total
de $3.766.900.066 de pesos para ese mes, siendo este el 100,0000%
consumo nacional del mismo.
16
Diciembre de
los cuales
el 0,0151%
un mercado
del total del
4.3 ANALISIS DEL SECTOR

4.3.1 Ubicacin Del Producto O Servicio
El sitio donde se localizara se estipulara el barrio de san Alonso s
iendo este el
sector donde se realiz el estudio de mercado.
15
http://www.lapatria.com/negocios/consumo-de-pan-sobrevive-ante-las-galletas-y-la
-arepa-15544
16
eumed. (10 de Septiembre de 2013). eumed. Recuperado el 28 de Junio de 2013, de
eumed :
http://www.eumed.ne
32
DEMOGRAFIA
Edad:
5 90 aos
Ingresos:
A partir de SMLV
Sexo:
Masculino, Femenino y otros.
Clase social: Media Alta.
Escolaridad:
Ninguna (bsica primaria en adelante)}
Ocupacin:
Cualquiera
4.3.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional
En Colombia el sector panificador ha ofrecido un camino alterno ante
crisis
econmicas, sin embargo ante la vigencia de lo que ser el TLC para que
este
sector logre competitividad en el mercado debe buscar la asociacin.
Segn el Censo Infocomercio 2012 realizado por la firma Servinformacion
actualmente existen cerca de 27.000 panaderas formalmente constituidas a nivel
nacional; de ellas, el 25 por ciento (6.974) estn en Bogot; el 8 por ciento (2.165
)
estn en Cali, el 5,6 por ciento (1.532), en Medelln; el 2 por ciento
(565) se
concentran en Barranquilla; el 1,7 por ciento (466), en Bucaramanga.
Muchas otras comercializan desde su propia vivienda de manera informal l
o cual
indican que no aportan Impuestos al PIB del pas. El sector de panaderas genera
cerca de 300mil empleos directos a nivel nacional y 800mil indirectos.
Pese que el consumo de pan ha aumentado en Colombia, este est muy po
r
debajo de los indicadores que muestra Amrica Latina en ese sentido. En efecto,
segn la ANDI (Asociacin nacional de Empresarios de Colombia), mientras q
ue
Colombia tiene el menor consumo per cpita de Latinoamrica con un consumo de
33
23 Kg al ao por persona, el consumo de Venezuela es de 30 kg; de Argentina, 73
kg y de Chile, 98 Kg.
Por su fcil adquisicin y economa en Colombia no es visto el pan como
un
producto nutricional sino como un producto que llena y acompaa muy bien
las
comidas.
17
4.3.3 Desarrollo Tecnolgico E Industrial Del Sector
Histricamente el proceso para productos de panificacin ha pasado por diversos
mtodos, desde sus inicios en la cocina de barro, los hornos de lea y su proceso
de amase manual hasta la industrializacin de la maquinaria y los proce
sos
actuales. Un estudio realizado en el ao 2012 por el SENA muestra el avance que
ha tenido el sector panificador y pastelero.
El comienzo, normalmente como microempresa, se da en las siguientes
condiciones:
El montaje inicial se implementa en un local originalmente destinado
a
vivienda, lo que obliga a acomodaciones forzadas de todas las reas de
la
empresa. En muchos de estos casos, estas condiciones se mantienen
temporalmente durante su crecimiento, convirtindose en fuertes limitantes
al
desarrollo de procesos ms eficientes.
Con frecuencia, este local no deja de ser vivienda sino hasta ya muy avanzado el
proceso de la empresa, cuando obliga al empresario a ubicar otra residencia para

ceder su casa al negocio.
17
http://www.cesa.edu.co/El-Cesa/lateral/NewsN/2012/Noviembre/Asociatividad-salvav
idas-del-sectorpanificador.aspx
34
El almacenamiento de materias primas, insumos, la produccin, etc., se
desarrollan en espacios
que dificultan brindar condiciones adecuadas d
e
seguridad, productividad y sanidad.
En la distribucin de planta, no se da un correcto flujo de procesos y esto lleva
a congestin interna, riesgos de seguridad e ineficiencia.
Del personal involucrado (incluyendo al empresario), el panadero suele
ser el
nico que tiene algn conocimiento de la produccin (y del negocio), pero
obtenido de manera emprica. En estos casos se convierte en la columna
principal del negocio. En cualquier caso, su nivel de competencia es
determinante para la empresa.
Las empresas con mayor probabilidad de supervivencia suelen ser montad
as
por empresarios que han trabajado en el medio, particularmente como
panaderos.
Respecto a los equipos, los utilizados responden en el mejor de los casos a las
recomendaciones de algn conocido con experiencia, pero lo comn es que
resulten de situaciones de ocasin (una oferta en un aviso clasificado, equipos
de segunda mano, etc.), son rudimentarios y con capacidades y tecnologa
s
diferentes entre s, ocasionando ineficiencias en la lnea de produccin. En
este sentido, la experiencia ganada con los aos por los empresarios logra que
las lneas de produccin se vayan ajustando en la medida que las empresa
s
van creciendo. Sera muy distinto si desde el comienzo estuvieran bien
diseadas.
Para cuando se encuentra en franco desarrollo como empresa semi indust
rial e
industrial, la estructura de la planta ya ha sido corregida con remod
elaciones o
simplemente reubicada en locales de diseo industrial, los equipos ya se ajustan
en trminos de capacidades y tecnologa, con un flujo especfico de producc
in
35
(equipos compatibles). La actualizacin de la tecnologa aplicada est limitada por
su alto costo.
Procesos de reconversin a travs de recursos de la Banca bajo exigentes
condiciones financieras, solo son alcanzados por empresas que han adela
ntado
una gestin competitiva muy vigorosa. El acceso a recursos para reconversin es
prcticamente inalcanzable para la mayora
Alipan inicialmente requiere la siguiente maquinaria para su proceso productivo.
Tabla 3. Tecnologia Utilizada

HERRAMIENTA DESCRIPCIN
MOJADORA
Maquina empleada para la mezcla, amasado y cilindrado de
los ingredientes para formar la masa a trabajar
PICADORA
Utilizada para dividir la masa en porciones iguales para
moldear el pan
HORNO ROTATORIO Horno con capacidad de 12 latas para el asado del pan
BATIDORA
Con capacidad de 40 litros de masa para los diferentes
batidos que se necesiten
NEVERA
Utilizada para la conservacin de algunos insumos con
necesidad de refrigeracin
CMARA DE FERMENTACIN
Lugar donde se fermentan los panes ya moldeados y cogen
su volumen que se requiere antes de ser horneados
TAJADORA Empleada para tajar los panes en gran nmero de tajadas
36
4.3.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional
La comercializacin de los producto se maneja de forma directa no se p
retende
vender y distribuir a tiendas y/o negocios.
Fabricante
consumidor
4.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO
4.4.1 Condiciones De Infraestructura
La edificacin est
diseada y construida de manera que proteja los
ambientes de produccin, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedade
s u
otros contaminantes, as como del ingreso y refugio de plagas y animale
s
domsticos.
Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben tener el tamao
adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as
como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o produ
ctos.
Estos ambientes deben estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso,
desde la recepcin de los insumos hasta el despacho del producto terminado,
de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminacin cruzada.
Abastecimiento De Agua
El agua que se utilice ser
de calidad potable y cumplir
con las
normas
vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio
de
Salud.
Se dispondr de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender
como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin.
Disposicin De Residuos Lquidos
37
Se dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el

tratamiento y la disposicin de aguas residuales, aprobadas por la autor
idad
competente.
Instalaciones Sanitarias
Se dispone
de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales
como
servicios sanitarios y vestideros, separados de las
reas de elaboracin
y
suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
Pisos Y Drenajes
Los pisos estn construidos con materiales que no generen sustancias o
contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defecto
s que
dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.
Paredes
En las
reas de elaboracin y envasado, las paredes sern de materiales
resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y desinfecc
in.
Adems, segn el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas
deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con materia
l
cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros que renan l
os
requisitos antes indicados
Techos
Los techos deben estn diseados y construidos de manera que se evite l
a
acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos,
el desprendimiento superficial y adems facilitar la limpieza y el mantenimiento.
(Techo en placa, liso).
38
Ventanas Y Otras Aberturas
Las ventanas y otras aberturas en las paredes estn construidas para evitar la
acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que s
e
comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla a
ntiinsecto de fcil limpieza y buena conservacin.
Puertas
Las puertas tendrn superficie lisa, no absorbente, resistentes y de su
ficiente
amplitud; donde se precise,. Las aberturas entre las puertas exteriores
y los
pisos no deben ser mayores de 1 cm.
Iluminacin
La iluminacin es
de la calidad e intensidad requeridas para la ejec
ucin
higinica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior
a: 540 lux (59 buja - pie) en todos los puntos de inspeccin 220 lux ( 20 buja pie) en locales de elaboracin; y 110 lux ( 10 buja - pie ) en otras
reas del
establecimiento.
Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de elaboracin y
envasado de los alimentos expuestos al ambiente, son del tipo de seguridad y
estar protegidas para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general,

contar con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.
Ventilacin
Las reas de elaboracin tienen sistemas de ventilacin directa o indirecta, los
cuales no crean condiciones que contribuyan a la contaminacin de estas o a
la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las abertu
ras
para circulacin del aire estarn protegidas con mallas de material no corrosivo
y sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
39
4.4.2 Identificacin Y Anlisis De Variables Especficas De Influencia En El

Proyecto.
DEMOGRFICAS: Estos productos estn dirigidos inicialmente a residentes y
visitantes del Barrio San Alonso de Bucaramanga que tengan preferencia por la
buena alimentacin.
GEOGRAFICAS: Esta empresa se ubica en la ciudad de Bucaramanga en el
Barrio san Alonso el cual es un estrato 4.
PSICOGRFICAS: Producto dirigido a hogares de estatus socioeconmico medio
alto, sern familias con preferencias por los productos light.
CONDUCTUALES: Esta segmentacin del mercado est encaminada a la
conducta del beneficio en cuanto a calidad, servicio, y buena alimentacin.
4.4.3 Definicin Y Justificacin Del Mercado Objetivo.
PRIMARIO Son todos los clientes directos, que tienen la decisin de com
pra y
que realizan las actividades de seleccin y evaluacin del producto. De e
sta
40
forma, los clientes primarios sern aquellos del nicho de mercados en edad de 23
a 45 aos quienes tienen el poder de compra en la poblacin sealada.
SECUNDARIO Conjunto de clientes que, a pesar de necesitar el producto, no
deciden comprarlo. Adems, en ocasiones tampoco realizan las actividades
de
evaluacin del mismo. De esta forma, nuestros clientes secundarios sern
aquellos dems compradores o consumidores correspondientes a las dems
edades quienes normalmente no
tienen el poder de compra en la pobla
cin
sealada.
4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
4.5.1 Evolucin Histrica De La Demanda
El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono que componen la
dieta mediterrnea. A lo largo de la historia el consumo y tipo de pan marcaba el
nivel social y adquisitivo de las personas.
En el siglo de Oro (XVI-XVII) el pan de harina blanco era de acomodado
s,
mientras que el pan moreno era consumido por el pueblo llano. Este concepto no
evolucion demasiado en el siglo XVIII, la clase acomodada consuma pan
candeal, siendo el pan de flor o pan comn el presente en las mesas de la
clase
popular. En ocasiones, tambin mezclaban la harina de trigo con la de
otros
cereales ms baratos como la cebada o el centeno. El pan en estos sig
los se
consuma principalmente en sopas, gachas y purs. En la actualidad, el consumo
de pan normal y candeal es mayoritario, mientras que el consumo de pan integral
es minoritario.
18
4.5.2 Funcin De La Demanda
18
http://nutricion-cocina.blogspot.com/2013/05/pan-integral.html
41
La demanda potencial consiste reconocer el mercado mximo posible al cual nos
vamos a dirigir para esto aplicaremos la siguiente frmula:
Q= n* p* q
Q= Demanda en pesos que obtendremos
n= Nmero de hogares totales en la comuna 13 del sur de la ciudad de
Bucaramanga que corresponde a 3200
segn datos entregado por el presidente
de la junta de accin comunal del cual tomaremos un 65% los cuales pertenecen a
las personas con poder adquisitivo segn encuestas realizadas.
P= Es el precio promedio del servicio que tiene actualmente el mercado $1.000
por unidad.
Q= El consumo per cpita del servicio mensual 1 producto por empresa
n= (3200*65)/100 = 2080
p=1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.080.000
4.5.3Utilidad Esperada
Cvx = CvuxF+ CF + U
58.500x = 17.550x + 3.946.200 + 0
58.500x-17.550x= 3.946.200
49.950x = 3.946.200
x=3.946.200/49.950
x= 79,03 arrobas
42
Para cubrir los Costos Fijos se deben vender mensualmente 79,03 arroba
s de
harina, en unidades hace referencia a 11.060 unidades de pan de $1.000 - 79.000
unidades de pan de $200 y 6.320 unidades de Pan de $2.000.
Cvx = Cvux + CF + U
58.500x=17.550x+3.946.200+30%
58.500x=17.550x+3.946.200+0,3 (58.500x)
58.500x=17.550x+3.94.200+17.550x
58.500x - 17.550x - 17.550x=3.946.200
93.600x = 3.946.200
x= 3.946.200 / 93.600
x= 42,16 arrobas
La utilidad esperada es el 30%
4.5.4Punto De Equilibrio
El punto de Equilibrio para Alipan es Vender 79 arrobas de Harina lo equivalente
a
un promedio de $13.800.000
4.5.5 Pronostico De La Demanda Futura
43
Para realizar la proyeccin de la demanda se tiene en cuenta el crecimiento de la
poblacin colombiana. Segn el departamento de asuntos econmicos y sociales
de las naciones unidas el crecimiento de la poblacin en Colombia en los ltimos

aos ha sido del 1.7% anual.
Teniendo como base el crecimiento de la poblacin colombiana se determin
ara
por medio del promedio de la demanda actual y se le aplica el creci
miento
poblacional ya que es la poblacin la que demanda el producto.
4.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
4.6.1 Evolucin Histrica De La Oferta
La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del
siglo XVI, en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indg
enas y
espaoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan, es deci
r el
mestizaje culinario.
Para esa poca los indgenas consuman el maz en sus diversas formas como
arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los espaol
es se
introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en el contine
nte
europeo, es decir, el Trigo, desde ese mismo momento se traen semillas y espigas
y se siembran en diferentes regiones del pas dando excelentes resultados.
La nobleza espaola aorando consumir el pan blanco de su tierra manda traer las
semillas de trigo y ordena que se siembren en las diferentes regiones del territ
orio
americano, de esta forma las zonas de clima fro cambian su labor agrco
la por
este producto, es as como se inicia la produccin de la harina y el c
onsiguiente
pan y hostias para el rito litrgico
19
19
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm
44
4.6.2 Empresas Competidoras
En el sector de san Alonso existen 12 panaderas en total, de las cuales 4 su part
e
de mercado las hace fuertes es el pan de combate o de reparto las cuales no son
de perfil competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no
se vende en gran volumen en el mostrador si no a tiendas de otros sectores de la
ciudad, las otras 8 panaderas restantes trabajan con pan de mostrador.
Entre
estas panaderas las de mayor influencia en el sector y
denominados
competidores para el proyecto son:
Panadera foncepan: su gran presencia en varios puntos de la ciudad la hace
muy reconocida lo cual es una muy buena fortaleza aadiendo la larga
trayectoria en el mercado. Esta panadera ofrece un servicio completo en
el
rea de panificacin pasando por los panes bsicos hasta los integrales, la
pastelera y bizcochera. Esta empresa de panificacin es una de las ms
competitivas en la ciudad de Bucaramanga.

Panadera trillos: una gran empresa la cual ha pasado por 4 generacio
nes,
con 90 aos de trayectoria en el mercado y un
reconocimiento regional muy importante. La
presencia de varios puntos de produccin y
venta en la ciudad la mantienen hoy vigente y
competitiva. La constancia de la presencia de
sus productos en vitrinas de tiendas y puntos de
venta propios le da cada vez ms
reconocimiento en la regin. Se puede decir que esta empresa fue una de las
primeras en impulsar el consumo del pan y productos derivados de la harina de
trigo en la ciudad.
45
Panadera Aratoca: con ms de 60 aos en sector su reconocimiento es
bastante amplio, su participacin en venta de pan de
combate hace presencia persistente en tiendas y en
algunos micromercados de la regin. Esta panadera
tiene una gran experiencia y manejo del pan ocaero
lo cual hace un lugar atractivo para la clientela que
busca esta clase de productos.
Mercampo: con poco tiempo en el sector de san Alonso ha podido dar
satisfaccin a sus clientes en algunas falencias que se presentaban all, con su
propuesta de ofrecer de todo un poco abarcando todo lo bsico y de consumo
masivo en los hogares, la venta de abarrotes y la produccin de produc
tos
bsicos de panificacin la hacen muy atractivo para las amas de casa las
cuales buscan rapidez a la hora de realizar sus compras. Esta fortale
za
mantiene en competencia a Mercampo.
Las dems ofertas presentes en el sector no se eliminan como competencia pero
no se hace presente en este estudio para poder realizar una investiga
cin y
anlisis ms profundo, concreto y real de la oferta.
4.6.3 Anlisis De La Oferta Futura
El crecimiento del sector de panificacin anualmente es de un 3% anual
mantenindose en este porcentaje por ms de 4 aos y las variaciones son muy
leves lo cual refleja el gran comportamiento en la economa. (Datos obtenidos por
la revista la barra).
El sector de la panadera, pastelera y cafetera asumen un gran reto de invertir en
maquinaria para la elaboracin de sus productos, evolucin en la presentacin y la
adicin de insumos buenos para la salud como los cereales que forman parte de la
gran variedad de integrales, la lnea light que se haga presente en to
dos los
46
productos ofertados para no limitar al cliente al momento de seleccion
ar algn
producto.
Teniendo en cuenta el crecimiento actual de este sector se realiza una proyeccin
a 5 aos para determinar el promedio de ofertantes en los prximos .
La proyeccin representada en el siguiente cuadro hace referencia a la oferta que
hoy da se ve en el sector de san Alonso el cual es el mercado obje
tivo de este
proyecto. Tomando como base las 12 panaderas existentes en el sector y
el
crecimiento que se ve el mercado de panificadores se obtiene lo siguiente:
AO OFERTA
2013 (ACTUAL) 120.000
2014 120.036
2015 120.072
2016 120.108
2017 120.144
600.360
4.6.4Determinacin Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado.
La demanda que existe en el mercado para este tipo de productos se
considera
Elstica
ya que depende primordialmente del precio del producto; es deci
r a
mayor precio del producto la demanda disminuye notablemente y a menor precio
del producto la demanda aumenta considerablemente.
4.7 ANALISIS DE PRECIOS
4.7.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios
Al momento del inicio de una empresa se debe tener en cuenta la fij
acin de
precios y la aceptacin que estos puedan llegar a tener ya que es alg
o muy
determinante para el progreso de la empresa, para ello se debe tener un margen
paralelo de precios con la competencia directa ya que la calidad de un producto
al
47
momento de comprar no es el 100% no determina la decisin de compra, tambin
lo hace el precio.
4.7.2 Factores que permiten determinar precios del producto
Cambios en el precio de insumos y materias primas
Nuevas tendencias del mercado
Aumento de la oferta
Tendencias de las empresas competidoras
Nuevas leyes arancelarias
Cambios en la tasas de Inters
4.8 Comercializacin del Producto
4.8.1 Estructura De Los Canales Seleccin De Canales
El canal de distribucin a emplear en este proyecto ser de forma direct
a
(Circuitos cortos de comercializacin) ya que no se pretende vender o distribuir
a tiendas o negocios, la venta es directa en el mismo local donde f
unciona la
produccin se vende el producto.
4.8.2 Estrategias De Promocin Y Publicidad
Las estrategias de promocin inicial del proyecto sern la degustacin y
promocin en los productos para que el consumidor conozca lo que se oferta.
48
Otra forma de crear clientes fieles es la informacin que se brinde so
bre el
producto que desea consumir, en su mayora las personas no conocen la
diferencia entre un pan light y un pan integral.
Garantizar el buen servicio de atencin creando un buen espacio para el deleite de
los productos ofreciendo buen trato al momento de ser atendidos, para
esto se
tiene presente los valores siempre presentes en la empresa:
Honestidad.
Obsesin por el servicio al cliente.
Obsesin por la calidad.
Responsabilidad.
Disposicin al trabajo en equipo.
Disciplina.
Compromiso con la empresa
Disciplina.
Compromiso con la con la empresa.
Objetivos claros y presentes.
Adems se brinda el servicio a domicilio y el reparto de tarjetas para comodidad y
atraccin de nuevos clientes.
4.9 LA VENTA
Una buena venta implica que las preguntas del vendedor descubran las
necesidades y los deseos del cliente potencial para encontrar el produ
cto
49
apropiado que resuelva esas necesidades y que est dispuesto a pagar. S
i se
hace una buena prospeccin, despus el cliente potencial puede ser simplemente
dirigido a actuar segn los deseos y necesidades que tiene.
4.9.1 Proceso de Venta.
4.10 EL MERCADO DE INSUMOS
Proveedores Objetivo Localizacin Proveedores Sustitutos Localizacin
50
Tabla 4. Disponibilidad de insumos
4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Luego de un anlisis de la poblacin residente en el Barrio San Alonso
perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga se define l
a
necesidad existente de la creacin de un punto de produccin y comercializacin
acorde a las caractersticas arrojadas por la encuesta aplicada a los d
iferentes
consumidores, cubriendo la demanda insatisfecha de la zona.
Atreves de la historia de la humanidad, la panadera y pastelera juega un papel
importante en el desarrollo de las culturas y creencias a lo largo d
el mundo, de
esta manera no es un nuevo producto en el paladar de las personas pero si se ha
hecho cambios en sus ingredientes.
El mercado de la panadera a nivel regional y nacional se encuentra en
un
continuo crecimiento empresarial, por lo que se asume rentable el mont
aje de la
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BucaramangaTelfono(s) : (7)
6644643
51
empresa en el sitio indicado, proporcionando herramientas de fcil adquisicin en
el medio para la consecucin del objetivo final.
El cliente objetivo son los habitantes y visitantes del Barrio San Al
onso de
Bucaramanga con edades entre 5 a 90 aos, con formacin acadmica de
cualquier tipo, con capacidad econmica de adquisicin de un producto que
beneficia su digestin.
Alipanmaneja un portafolio
estratgico de publicidad en diferentes medio
s
(volantes, tarjetas de presentacin, membrete,) con la finalidad de dar
reconocimiento de la marca por parte del consumidor objetivo.
ALIPAN maneja un canal de distribucin directa al consumidor o cliente, dentro del
punto de venta, basndose en las diferentes tcnicas y procesos de ventas con la
finalidad de ofrecer un excelente servicio y dejar recepcin en el clie
nte de la
marca y el producto.
5. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO
5.1 Variables que determinan el tamao del Proyecto
Las Dimensiones del Mercado. Teniendo en
cuenta aspectos como la
ubicacin del proyecto (Comuna 13 de Bucaramanga Barrio San Alonso), la
competencia existente en el sector, y el anlisis de los diferentes
t
ipos de
demanda la dimensin del mercado es:
Demanda Insatisfecha. Alipan se enfrenta a una demanda insatisfecha
existente en el barrio San Alonso en la ciudad de Bucaramanga, es decir aquel
segmento que no ha tenido acceso al producto, dicho segmento lo conforman
los 3200 hogares residentes en la zona.
Demanda Aparente: Alipan tiene una demanda aparente

hogares residentes en la ciudad.
52
de ms de 3200
Demanda Potencial: La demanda potencial consiste reconocer el mercado

mximo posible al cual se va a dirigir el producto, para esto se apli
ca la
siguiente frmula:
Q= n* p* q
n= (3200*65)/100 = 2080
p= 1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.800.000
Y, una vez que se halla que la demanda potencial de pan para la lo
calidad, se
halla la demanda para el negocio. Teniendo en cuenta el tamao de la inversin,
el capital de trabajo la inversin en marketing, la informacin
recopila
da de la
competencia y la experiencia en el negocio; ALIPAN trabaja para captar el 17,5%
de la demanda potencial inicial.
Por lo que se puede afirmar que el pronstico de la demanda es de $
490.000
inicialmente.
Tabla 5. Proyeccin de la demanda potencial (5 aos)
DEMANDA
POTENCIAL
Ao actual Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
$ 490.000 $ 509.600 $ 529.984 $ 551.183 $ 573.230 $ 596.159
Fuente: Autores del Proyecto
Basado en la Demanda Potencial, se hace una proyeccin a 5 aos y un margen
del 4% segn la inflacin anual esperada.
5.1.1 Capacidad De Financiamiento
Tabla 6. Consolidado de Inversiones
53
No. DETALLE
FUENTES
TOTAL
VALOR INTERNA % EXTERNA %
1 Inversin Diferida
Camara de Comercio 363.000 363.000 100%
363.000
Papelera 20.000 20.000 100%
20.000
Sayco y Asimpro 180.000 180.000 100%
180.000
Secretaria de Salud 22.000 22.000 100%
22.000
Inauguracion 313.900 313.900 100%
313.900
Publicidad 700.000 700.000 100%
700.000
2 Inversin Fija
Maquinaria 37.304.400 32.404.400 86,86% 4.900.000 13,13% 37.304.400
Equipos de Oficina 1.650.000 1.650.000 100%
1.650.000
Materia Prima 1.331.450 1.331.450 100%
1.331.450
Recursos de Aseo 60.000 60.000 100%
60.000
Utensilios Varios 60.000 60.000 100%
60.000
Fumigacin 60.000 60.000
60.000
Extintor 40.000 40.000
40.000
3 Capital de Trabajo
Administracin 3.146.200 3.146.200 100%
3.146.200
Costos Indirectos de
Fabricacin
800.000 800.000 100%

800.000
Depreciacin 322.120 322.120 100%
322.120
TOTAL INVERSIONES 46.373.070 41.473.070
4.900.000
46.373.070
5.1.2 Tecnologa Utilizada

MAQUINA DESCRIPCIN MARCA CANTIDAD
MOJADORA
Maquina empleada para la mezcla,
amasado y cilindrado de los ingredientes
para formar la masa a trabajar
Sinmag 1
PICADORA
Utilizada para dividir la masa en porciones
iguales para moldear el pan
Equipos
nieto
1
HORNO ROTATORIO
Horno con capacidad de 12 latas para el
asado del pan
Backofen 1
BATIDORA
Con capacidad de 40 litros de masa para
los diferentes batidos que se necesiten
sinmag 1
NEVERA
Utilizada para la conservacin de algunos
insumos con necesidad de refrigeracin
centrales 1
54
CMARA DE
FERMENTACIN
Lugar donde se fermentan los panes ya
moldeados y cogen su volumen que se
requiere antes de ser horneados
sinmag 1
TAJADORA
Empleada para tajar los panes en gran
nmero de tajadas
gpaniz 1
Escabiladero
Para la fermentacin y horneado de los
productos
Ci talsa 6
5.1.3Disponibilidad De Insumos
Fuente: Autores Del Proyecto
Aspecto Sitio
Concentraciones de clientes y tendencias: En el Barrio San Alonso
perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga,se centran l
os
clientes en diferentes puntos como Centros Educativos (Universidades),
Iglesias, Almacenes, Plazas de Mercados all es donde se incrementa la
compra y la demanda del sector, la poblacin del barrio San Alonso tiende a
comprar los productos en lugares cercanos a su hogares en ahorro del tiempo
de traslado a ciertas partes de la ciudad.
55
Tamao de los locales: El tamao de los locales en la zona comercial del barrio
son variados, existen grandes, pero as mismo medianos o ms pequeos, sin
embargo hay variedad para las especificaciones requeridas por el comerciante.
Proximidad a los sistemas de transporte: En la Comuna 13Barrio San A
lonso
ciudad de Bucaramanga el transporte es una facilidad continua, las rut
as de
transporte de la ciudad son variadas hasta este punto desde cualquier
otro
sitio, incluyendo el Sistema de Transporte Masivo METROLINEA que tiene
ms de 5 rutas hasta este sector, por lo tanto para los clientes las
rutas de
acceso y transporte no sern inconveniente para adquirir el producto.
Disponibilidad de servicios pblicos Bucaramanga cuenta con distribucin de
Servicios Pblicos en la mayora de su poblacin, el barrio San Alonso cuenta
con todos los Servicios Pblicos necesarios para el sostenimiento de la
poblacin, por pertenecer
a un nivel socioeconmico 4 o 5 su costo en
comparacin con otras zonas de la ciudad.
Impacto ambiental: La zona cuenta con un excelente manejo de residuos
slidos y alcantarillado, por lo tanto
si se cumple las normas de de
secho
segn los tiempos estipulados no se desarrollara impacto desfavorable en
el
ambiente.
Disponibilidad de materiales y suministros y sus costos: Debido a la ubicacin
del punto de Produccin y Comercializacin
la disponibilidad de materiale
s y
suministros se desarrolla fcilmente debido a la cercana de supermercados en
la zona.
Aspecto Local
56
Concentraciones de clientes y tendencias: La comuna 13 especificamente
el
barrio Sal Alonso de la ciudad de Bucaramanga se conforma por mas de 3200
habitantes, adems de colegios, iglesias, parques, plazas de mercado, centros
de salud entre otros, en su zona ms central se desarrolla un alto ndi
ce de
comercio, sitio especfico y objetivo para la ubicacin
de nuestro loc
al de
produccin y comercializacin.
Servicios e impuestos de la localidad: La adecuacin de servicios en
San Alonso de Bucaramanga llega de forma continua y directa a
los
hogares, el Impuesto es acorde a la localizacin del Predio al
ue su
tamao, se cancela cada ano segn el calendario de la ciudad,
a
diferencia de otros lugares del pas es bajo.
el barrio
todos
igual q
sus costos
Costos de la Construccin: La Construccin no presenta variacin en esta

zona, estos costos son los mismos dentro de la ciudad, es decir no varan sus
costos segn la ubicacin diferente de casos extremos. Estos son segn la
actividad a realizar en el predio.
Aspecto Regional
Estabilidad del gobierno de la economa y del sistema poltico: Actualmen
te
Santander cuenta con la mayor centralizacin de microempresas en el pas,
cuenta con un gobierno estable y encaminado a las ayudas de desarrollo para
dicho sector implementando medidas
y facilidades bancarias, educativas
y
financieras. El actual gobierno encamina a los empresarios a realzar alianzas
en cada uno de los sectores industrializados para la consecucin de diferentes
negocios con otras areas del pas, posicionando a Santander como una de
las principales ciudades en el pas.
57
Disponibilidad y costo de mano de obra: Santander por ser pionera en
el
crecimiento organizacional de MYPYMES, cuenta con un alto incremento de
poblacin intelectualmente capacitada en diferentes areas, esto gracias a
planes estratgicos de educacin profesional incentivados por la Gobernacin
y Alcalda del Departamento, aumentando
los niveles
en disponibilidad
de
mano de obra a costos adecuados para los empresarios.
Disponibilidad y costo de materiales y suministros: A nivel regional
la
disponibilidad de materiales y suministros para los pequeos empresarios
es
muy buena gracias a la implementacin de sitios especializados a esta
actividad con precios y adiciones econmicas y financieras rentables para
ambas partes. De esta forma el pequeo empresario pastelero puede hacer
varios movimientos de costo por adquisicin de suministros en
grandes
cantidades.
Incentivos y restricciones gubernamentales: La regin cuenta con un gobierno
regional muy cooperativo para las pequeas empresas incentivando al
empresario con descuentos, continuas capacitaciones, facilidades financier
as,
beneficios econmicos entre otros que brindan seguridad
y desarrollo en
la
zona micro empresarial del departamento.
5.2 LOCALIZACION
5.2.1 Macrolocalizacion
El estudio macro de la localizacin permite establecer un sitio determinado para e
l
proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se
pretende aprovechar. Para el proyecto ALIPAN se determina el barrio san Alonso
ubicado en la zona 13 de la ciudad de Bucaramanga capital del departamento de
Santander Colombia. Destacando este sitio como un lugar de gran movimiento de
residentes ya que la comunidad estudiantil busca vivienda en este sect
or lo cual
permite tener un cliente muy variado y rotativo contando con la oport

unidad de
58
captar ms clientes, el gran nmero de habitantes y familias grandes son
las
caractersticas que determinan a los residentes de este sector .
(Mapa del sector definido)
5.2.2 Microlocalizacion
El anlisis de la Microlocalizacion indica cual es la mejor alternativa de instala
cin
para una panadera cafetera en el sector de san Alonso.
Para el montaje de una panadera cafetera el cual se debe poseer un terreno de
50mts
2
para el montaje de la maquinaria y equipos diseados para el proyecto.
Se tienen en cuenta para la eleccin del sitio aspectos como costo de
arriendo,
parqueo, alta visibilidad, impacto ambiental, lugar transcurrido y seguridad.
1. El costo de arriendo es muy importante tenerlo presente ya que tiene que ver
mucho con el factor econmico que es el principal limitante de un proy
ecto e
inversin, en este barrio se manejan barios varios precios de arriendo debido a
la ubicacin ya sea en va principal o cerca de algn punto de gran
reconocimiento.
2. El parqueo se debe ofrecer al
cliente ya sea de paso pero la
comodidad del
cliente es importante para que se pueda captar y mantener su visita constante,
59
algunos puntos del barrio no cuentan con este aspecto as que ser buen tema
a la hora de eleccin del lugar.
3. Alta visibilidad este aspecto va de la mano con el costo del arr
iendo pero es
importante que no sea un lugar muy oculto o poco iluminado ya que s
er un
nuevo negocio y entre mas lo pueda ver la gente mayor es la posibil
idad de
aceptacin.
4. Impacto ambiental; debe contar con una estructura que se adecue co
n la
produccin que se va a ejercer pues no se pretende afectar a los vecinos de la
localidad con los diferentes efectos de la produccin.
5. Seguridad, muchas veces se pierden clientes por la inseguridad que se vive e
n
el lugar que esta el negocio por ello se pretende establecer el proyecto en un
sector que sea seguro y de tranquilidad a los visitantes.
Se determina como posibles lugares en la carrera 33 con calle 18 es
una va
principal y muy concurrida.
Otro punto posible es la calle 18 con carrera 28 es un punto centra
l donde la
comunidad estudiantil est muy presente.
con calle 14 que est muy cerca al col
La otra opcin es la carrera 31
iseo y
estadio de Bucaramanga.
5.2.3 Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
factores
Tabla 7. Cuantificacin de Factores
60
FACTOR PESO
ZONA A
carrera 33
con calle
18
PONDERACION
A
ZONA B
calle 18 con
carrera 28
PONDERACION
B
ZONA C
carrera 31
con calle 14
PONDERACION
C
Vas De Acceso 0,3 8 2,4 8
Materia Prima 0,15 6 0,9 6
Tiempo Clima 0,15 8 1,2 7
M.O. Disponible 0,2 7 1,4 7
Cercana al
Nicho De
Mercado
0,5 6 3 5 2,5 4 2
Transporte 0,5 3 1,5 3 1,5
Insumos vs
Relacin Costo
0,1 6 0,6 4 0,4 4 0,4
TOTALES 1
11
10,15
2,4 7 2,1
0,9 5 0,75
1,05 6 0,9
1,4 6 1,2
2 1
8,35
Anlisis: Entre las alternativas A, B,

y C segn sus factores, se observ
a que la
opcin A que corresponde a La Carrera 33 con Calle 18 es la opcin con
mayor
puntaje (11) de las 3 alternativas.
Segn resultados se mantiene entonces la apertura de ALIPAN
en el sec
tor de
San Alonso Comuna 13 de la ciudad de Bucaramanga, pues las condicione
s de
Materias Primas, Mercado, Transporte, Insumos, Mano de Obra son viables en la
consecucin de dicho objetivo.
5.3 PROCESO DE PRODUCCION
5.3.1 Anlisis del Proceso Productivo
5.3.1.1Seleccin, Descripcin, Diagramas y Planes de Desarrollo del Proceso
Productivo
Recepcin e inspeccin de materia prima: Se recibe la materia prima a la

que
antes de almacenarla, se le realiza una inspeccin para verificar sus
caractersticas, siendo algunas de estas las que se enuncian a continuacin:
61
Recepcin e inspeccin de materia prima: Se recibe la materia prima a la
que
antes de almacenarla, se le realiza una inspeccin para verificar sus
caractersticas.
Almacenamiento de materia prima: Una vez que se verifican las caractersticas
de la materia prima se procede a su almacenamiento.
La harina, avena en hojuelas y otros productos en polvo se almacenan
en
estantes, es conveniente en una zona lejana del contacto con la luz
solar, no
hmeda adems de dosificar la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes.
Los ingredientes lquidos se almacenan en depsitos, preferentemente de ace
ro
inoxidable. La mantequilla, huevos e incluso la fruta se almacenan en neveras d
e
refrigeracin.
Transporte al rea de mezcla: La materia prima se transporta manualmente
, al
rea de mezcla.
Adicin de harina: Adicin de harina: Se agrega la harina mezclando a 140 rpm
durante 5 min, adems de la adicin del conservante de forma solida en la medida
requerida en relacin a la cantidad de harina.
Engrasado de moldes. Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los
moldes en que se verter la masa. Se recomienda que los moldes sean de acero
inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efecta en una
mesa de trabajo.
Transporte a horno: Los moldes con mezcla se transportan manualmente al rea
de hornos.
62
Horneado: La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 200 C
durante unos 80 min.
5.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo
5.3.3Diagrama de Flujo de Procesos Produccin / Tiempos / Personal
Fuente: Autores del Proyecto
63
Recepcin e inspeccin de materia prima (20 min).Realizado por el
administrador.
Almacenamiento de materia prima (15 min).Realizado por el ayudante de
produccin.
Transporte al rea de mezcla (5 min).Realizado por el ayudante de
produccin.
Adicin de ingredientes (25 min).Realizado por ayudante de produccin.
Transporte a rea de mezclado (5 min).Realizado por el ayudante y panadero
Adicin y mezcla de ingredientes como linazas, avena en hojuela entre otro
s.
Realizado por el ayudante
de produccin.
Precalentamiento del horno (2 min).Realizado por el panadero.
Engrasado de moldes (20 min).Realizado por el panadero y ayudante de
produccin.
Transporte de los moldes a mezclado (4 min).Realizado por el ayudante
de
produccin.
Vaciado de la mezcla en los moldes (15 min).Realizado por el ayudant
e de
produccin.
Transporte a horno (4 min).Realizado por panadero.
Horneado (80 min).
64
Transporte delpan al estabiladero (15 min).Realizado por el ayudante de
produccin.
Enfriamiento delpan (2 horas).
Transporte a mesa de trabajo (10 min).Realizado por el panadero.
Transporte a empacado (15 min).Realizado por el ayudante de produccin y
panadero.
Almacenamiento de producto terminado en exhibidora (vitrina) (30 min a
un
mximo de 5 das).Almacenamiento realizado por el panadero.
*Los datos relacionados anteriormente se basan en la produccin delpan

elaborado por da para el total de produccin 5 dias.
5.3.3.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas.
65
5.3.4 Plan De Compras
ITEM ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
MATERIAL DIRECTO
Endulzantes Naturales
y Miel pura
190.000 159.000 176.000 190.000 220.000 203.000 190.000 190.000 194.000
198.000 190.000 220.000 2.320.000
Salvado y Avena 200.000 167.000 185.000 200.000 231.000 213.000 200.000
200.000 204.000 209.000 200.000 231.000 2.440.000
Harina 340.000 284.000 315.000 340.000 394.000 362.000 340.000 340.000
346.000 354.000 340.000 394.000 4.149.000
Levadura 400.000 333.000 371.000 400.000 463.000 426.000 400.000 400.000
408.000 417.000 400.000 463.000 4.881.000
TOTAL MATERIAL DIRECTO 943.000 1.047.000 1.130.000 1.308.000 1.204.000 1.1
30.000 1.130.000 1.152.000 1.178.000 1.130.000 1.308.000 13.790.000
COSTO INDIRECTO
Esencias 86.400 72.000 80.000 86.400 100.000 92.000 86.400 86.400 88.00
0 90.000 86.400 100.000 1.054.000
Propianato de Sodio 60.000 50.000 55.000 60.000 70.000 64.000 60.000 60.
000 61.000 62.500 60.000 70.000 732.500
Empaques 740.000 617.000 685.000 740.000 857.000 789.000 740.000 740.000
754.000 771.000 740.000 857.000 9.030.000
Frutas Cristalizadas 200.000 167.000 185.000 200.000 231.000 213.000 200.
000 200.000 204.000 209.000 200.000 231.000 2.440.000
TOTAL COSTO INDIRECTO 906.000 1.005.000 1.086.400 1.258.000 1.158.000 1.08
6.400 1.086.400 1.107.000 1.132.500 1.086.400 1.258.000 13.256.500
TOTAL COSTOS VARIABLES 1.849.000 2.052.000 2.216.400 2.566.000 2.362.000 2
.216.400 2.216.400 2.259.000 2.310.500 2.216.400 2.566.000 27.046.500
Paquete de Servilletas
por 100 unidades
9.100 9.100 9.100 9.100 10.500 10.500 9.100 9.100 9.100 9.100 9.100 1
0.500 113.400
TOTAL GASTOS NO
OPERACIONALES
9.100 9.100 9.100 10.500 10.500 9.100 9.100 9.100 9.100 9.100 10.500
113.400
TOTALES 2.225.500 1.858.100 2.061.100 2.225.500 2.576.500 2.372.500 2.225
.500 2.225.500 2.268.100 2.319.600 2.225.500 2.576.500 27.159.900
66
5.3.5 Seleccin y Especificacin de Equipos
DESCRIPCION
VALOR
TOTAL
TIPO DE USO
MOJADORA 3.800.000 PRODUCCION
PICADORA 750.000 PRODUCCION
BATIDORA 2.100.000 PRODUCCION

TAJADORA 2.500.000 PRODUCCION
CMARA
FERMENTACIN
1.200.000 PRODUCCION
HORNO 12.000.000 PRODUCCION
NEVERA 900.000 PRODUCCION
ESCABILADEROS 3.300.000 PRODUCCION
BASCULA 350.000 PRODUCCION
CUCHILLOS 34.000 PRODUCCION
RASPAS 9.000 PRODUCCION
ESPTULA 6.800 PRODUCCION
RODILLO 14.000 PRODUCCION
MESA DE ALUMINIO 1.200.000 PRODUCCION
JUEGO UTENSILIOS
BSICOS
100.000 PRODUCCION
MANGAS 12.600 PRODUCCION
MOLDES 78.000 PRODUCCION
NEVECON 2.500.000 PRODUCCION
VITRINAS 2.400.000 PRODUCCION
VITRINA
REFRIGERANTE
1.500.000 PRODUCCION
MESN DE ALUMINIO 1.250.000 PRODUCCION
MICROONDAS 250.000 PRODUCCION
JUEGOS DE MESAS 750.000 VENTAS
CENTRO DE COMPUTO 200.000 ADMINISTRACION
COMPUTADOR 1.000.000 ADMINISTRACION
CAJA REGISTRADORA 450.000 ADMINISTRACION
TOTAL 38.654.400
67
5.3.6 Nmina de
Tabla 11.
NOMBRE SALARIO
DIAS
TRAB
AUX.
TRANS
TOT.
DEVEN.
SALUD PENSIN
NETO A
PAGAR
DIEGO
MARIO
CHACON
$ 589.500 30
.848
KATHERINE
SALAZAR
ROJAS
$ 589.500 30
.848
Personal (Produccin, Administrativo y Ventas)
PRES DEDUCIDO
$ 70.500
$ 660.000
$ 23.576
$ 23.576
0 $ 47.152
$ 612
$ 70.500
$ 660.000
$ 23.576
$ 23.576
0 $ 47.152
$ 612
LAURA
JULIANA
ACELAS
GARCIA
$ 850.000 30 $ 70.500 $ 920.500
.500
TOTALES
$
2.029.000
90
$
211.500
$
2.240.500
$ 81.152 $ 81.152 0 $ 162.304
$
2.078.196
$ 34.000
Tabla 12. Parafiscales

PARAFISCALES %
DIEGO
MARIO
KATHERINE
SALAZAR
LAURA
ACELAS
PAGO
TOTAL
SENA 2% 11.788 11.788 17.000 $ 40.576
ICBF 3% 17.682 17.682 25.500 $ 60.864
CAJA DE
COMPENSIN
4% 23.576 23.576 34.000 $ 81.152
RIESGOS
PROFESIONALES
0,52% 3.077 3.077 4.437 $ 10.591
SALUD
EMPLEADOR
8,50% 50.099 50.099 72.250
$
172.448
PENSIN
EMPLEADOR
12% 70.728 70.728 102.000
$
243.456
TOTALES 0 176.950 176.950 255.187
$
609.087
$ 34.000
0 $ 68.000
$ 852
68
Provisiones
PROVISIONES %
DIEGO
MARIO
KATHERINE
SALAZAR
LAURA
ACELAS
PAGO
TOTAL
CESANTAS 8,33% 54.970 54.970 76. 636 $ 109.940
INTERESES
DE
CESANTAS
1,00% 550 550 766 $ 1.866
VACACIONES 4,17% 24.578 24.578 35.445 $ 84.601
PRIMA DE
SERVICIO
8,33% 54.970 54.970 76.636 $ 186.576
TOTALES 0 135.068 135.068 112.847 $ 382.983
Pago Total De Nomina
Pago Total Por Empleado
DIEGO MARIO 924.765
KATHERINE SALAZAR 924.765
LAURA ACELAS 1.296.670
TOTALES 3.146.200
5.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA
Para la distribucin de planta de la panadera Alipan es indispensable contar con
los espacios adecuados para no interrumpir en los proceso y en la ca
lidad del
mismo producto.
Se cuenta con espacios como planta de produccin, bodega, oficina y pun
to de
venta. La organizacin se presenta de la siguiente forma.
Punto de venta
Horno
Administracin
Punto de produccin
69
Bodega
Batera sanitaria
Para la planta fsica se requiere un espacio cerca a los 80 metros cuadrados.
Para que pueda cumplir con las especificaciones tcnicas de funcionamient
o en
cuanto a las maquinas ya que se requiere buen espacio para su ptimo
desempeo y para el personal de trabajo contar con un espacio ideal ni
muy
grande ni mucho menos reducido le aporta rapidez en su labor contando
con la
calidad del producto esperado
Diagrama # Plano de la planta Fisica
Fuente: Autores del Proyecto.
70
5.6ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.6.1 Consideraciones De Carcter General
Alipan es una Microempresa comercial de carcter privado , constituida
legalmente bajo
personera natural, cumplidora de los requerimientos leg
ales y
ambientales que le competen, dedicada a la produccin y comercializacin d
e
productos de panificacion, cuenta con la infraestructura tcnica y un re
curso
humano calificado para cumplir con calidad cada uno de los procesos y objetivos
misionales y visinales de la empresa.
5.6.2 Constitucin Jurdica De La Empresa
Persona Natural. "Son personas todos los individuos de la especie huma
na,
cualquiera que sea su edad, sexo, estirpe o condicin"(Art.74 Cdigo Civil
). Una
persona natural puede inscribirse como comerciante ante la Cmara de Comercio,
ejecutar actividades dirigidas a la produccin de bienes y/o servicios, con el fin
de
obtener una utilidad, producto de su venta y comprometerse con tercero
s,
adquiriendo derechos y obligaciones.
20
Constitucin Jurdica
Empresario (Persona Natural). Diligenciar el Registro
nico Empresarial con sus anexos en los Centros de Atencin Empresarial

C.A.E. , en las sedes de la Cmara de Comercio de Bucaramanga y su rea
Metropolitana.
Requisitos:
20
Cali, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Cali. Recu
perado el 10 de Marzo de 2012, de
Camara de Comercio de Cali : http://www.ccc.org.co
71
Consulta de Nombre en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E. (si
lo
requiere).
Direccin del Establecimiento (si va a tener establecimiento abierto al pblico).
Consulta de uso del suelo para la apertura del establecimiento.
Fotocopia de Cdula de Ciudadana.
Consulta de actividad econmica. Cdigo CIIU
El Empresario (Persona Natural O Jurdica) Obtiene
Inscripcin en el Registro Mercantil (Sistema de difusin y publicidad de
los
asuntos ms relevantes del comercio, que comprende la matricula mercantil
,
de los comerciantes, de los establecimientos de comercio, la inscripcin
de
libros, actos y documentos respecto de los cuales la ley exige esa formalidad).
Asignacin del NIT (Nmero de Identificacin Tributaria Identificacin que
para efectos fiscales reciben las personas naturales, jurdicas y entes
sin
personera, nacionales o extranjeras, incluyendo los menores de edad,
asignado por la DIAN, para efectos de presentar declaraciones tributari
as y
aduaneras y le pago de las obligaciones ante dicha entidad.)
Inscripcin en el RUT (Registro nico Tributario Base de datos a cargo de la
DIAN, que contiene la identificacin, ubicacin y descripcin de los
contribuyentes en el mbito Nacional, que permite registrar y actualizar
la
informacin bsica de los contribuyentes de renta, responsables de ventas
y
agentes de retencin, con el
fin de poder identificarlos, ubicarlos
72
yclasificarlos.).
Notificacin de la apertura del establecimiento a la Secretara de Planeacin.
Certificado de matrcula, existencia y representacin legal.
Registro de libros del comerciante.
Registro nico de Proponentes (Si va a contratar con el Estado)
Gestiones De Funcionamiento Para Persona Natural Y Jurdica
Permisos Ambientales. En caso de tener un establecimiento abierto al pb
lico
que tenga publicidad exterior visual o emisin de ruido, vertimiento de
residuos
entre otros; el empresario debe dirigirse a la C.D.M.B. - Corporacin d
e Defensa
de la Meseta de Bucaramanga -, para solicitar los permisos respectivos
. Carrera
23 No. 37- 63. Telfono: 6346100.
Curso de Manipulacin de Alimentos.En caso de que la empresa tenga
manipulacin de alimentos, es necesario obtener el concepto sanitario y

realizar
(si es el caso) el curso de manipulacin de alimentos. Mayores informes
en la
Secretara de Salud Municipal, Calle 45 No. 11-52. Telfono: 6524112.
Pago Derechos de Autor. Si en el establecimiento se van a ejecutar o
bras
musicales, es necesario cancelar anualmente los Derechos de Autor. Esta gestin
la puede realizar en SAYCO-ACINPRO, Calle 36 No. 13-51 Oficina 303 Ed
ificio
Marval. Telfonos: 6422088 - 6422357.
Registro de Marcas. Si la empresa requiere registrar una marca para pro
tegerla
debidamente, el empresario debe dirigirse a la Superintendencia de Indu
stria y
73
Comercio. Carrera 13 No. 27-00, piso 5 y 10 Bogot y puede Consultar
los
requerimientos en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E. Recuerde q
ue la
consulta de marcas existentes puede hacerla en los Mdulos de Auto consulta de
los CAE.
Registro Nacional de Exportadores. Si la empresa va a exportar sus productos
debe estar registrada en el Registro Nacional de Exportadores. Mayores informes
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (antes Mincomex) Calle 35 No. 17-77
Edificio Bancoquia Oficina 502 Telfono: 6303757. Recuerde que este regis
tro
tambin lo podr realizar en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E.
21
Registro ante el INVIMA. Si la empresa va a fabricar o comercializar
alimentos,
medicamentos, productos de aseo o cosmticos, debe registrarse ante el INVIMA,
Carrera 68D No.17-21 Bogot. Telfono: 2948700. Recuerde que este registro
tambin lo podr realizar en los Mdulos de Consulta de los C.A.E.
Matricula Persona Natural Por Internet
22
. Acceda al portal www.sintramites.com
al link de CONSULTAS y realice:
1. Consulta de nombre comercial
2. Consulta de la marca que desea registrar para sus productos.
3. Consulta de uso de suelo para las actividades comerciales a realiz
ar en la
direccin de su predio.
21
Directa, C. (2010). Camara Directa . Recuperado el 1 de Abril de 201
2, de Camara Directa :
www.camaradirecta.com
22
Empresariales, D. (s.f.). D.C. Empresariales. Recuperado el 28 de Marzo
de 2012, de D.C. Empresariales:

http://www.dcempresarial.com
74
4. Acceda al portal www.sintramites.com en la seccin FUTURO EMPRESARIO
haga clic en Regstrese.
5. Diligencie la informacin requerida, teniendo en cuenta digitar su nombre tal
y
como aparece en la cedula, tenga en cuenta que esta informacin ser
enviada a la DIAN y a la Alcalda. Haga clic en REGISTRESE.
6. Inmediatamente revise su correo electrnico, encontrara su nombre de
usuario y contrasea asignada.
7. En la pgina www.sintramites.com, seccin TRAMITES VIRTUALES podr
ingresar digitando el usuario y la contrasea asignada. Haga clic en
INGRESAR.
8. En la pantalla encontrara un icono azul referente a formularios, h
aga clic
sobre l y aparecern los formularios: Registro nico Empresarial, Formato
Alcalda, Anexo DIAN y Registro de Libros (para Personas Naturales del
rgimen comn). Y si usted lo requiere: Registro nico de Proponentes.
9. Despus de haber diligenciado completamente los formularios y verificada la
informacin haga clic en la palabra ENVIAR. Imprima dobles los formularios,
frmelo y presntelos en nuestras oficinas.
10. Realice el pago por Internet a travs de una de las entidades fin
ancieras
autorizadas o si prefiere puede realizar su pago en las ventanillas d
e
Nuestras oficinas.
11. Su matrcula de Industria y Comercio ser enviada a la direccin por
usted
registrada en los formularios.
75
Espere la visita de Secretaria de Salud, Bomberos y CDMB (en caso de
que su
empresa lo requiera)
5.6.3 Estructura Organizacional de la Empresa
Misin
Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio que permita la preferencia de
la
marca y el posicionamiento en el mercado para nuestros productos de panadera.
Visin
Al 2017 consolidar Alipan como la empresa de preferencia en el sector
de
Panificacin, ofreciendo
productos y servicios competitivos que garantice
n la
rentabilidad e ndices esperados por los propietarios de la compaa.
5.5.3.1 Organigrama
76
5.6.4 Manual O Instructivos De Operacin
77
78
5.6.5 Cronograma De Realizacion
Tabla 13.
2015
Actividades
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
4
Realizacin
de Estudios
Tcnicos y
Econmicos
Constitucin
Jurdica
Solicitud de
Permisos
Negociacin
y Arriendo
Negociacin
y Compra de
Equipos
Construccin
y Obras
Civiles
Instalacin
Adecuacin
y Montaje
Puesta en
Marcha
El Local no necesita Construccin, y su adecuacin ser mnima debida a

sus instalaciones, segn normatividades legales y el cumplimiento de todos
los requerimientos para la produccin y comercializacin de alimentos.
La Puesta en Marcha se planea para el mes de Enero de 2015. Por lo tanto
en el Cronograma de Actividades aparece como no realizada.
5.7CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO
La Maquinaria necesaria
para el montaje de ALIPAN oscila un valor
de
38.654.400, la cual tiene una vida til de 10 aos por lo cual la inversin
es a largo plazo, donde mensualmente se dejara un porcentaje del 10%
79
como depreciacin de la misma, con la finalidad de posibles
mantenimientos anuales necesarios para el funcionamiento adecuado.
Los proveedores se encuentran principalmente en la zona cntrica de la
ciudad,
para el traslado de las materias primas prestan el servicio
de
transporte por pedido, el cual no presenta recargo econmico, facilitando
los desplazamientos, disminucin de costos entre otros factores bsicos
para el proceso de produccin y entrega del producto.
En aspectosmicrolocalizacinAlipancuenta con facilidades de transporte,
acceso, costo materias primas, su localizacin permite varios accesos, no
presenta restriccin en uso de suelos.
Alipanno representa repercusiones ni impacto ambiental, la zona cuenta
con un servicio de alcantarillado y recoleccin de basuras tres veces p
or
semana, adems el uso de la maquinaria no ocasiona ningn tipo de
contaminacin auditiva para el sector.
El local dispuesto para el montaje de Alipan cuenta con todos los servicios
pblicos requeridos para el proceso productivo indicado, adems de la
normatividad reglamentaria en adecuaciones para un local de alimentos
segn leyes del INVIMA.
El desarrollo de la economa en Bucaramanga y Santander ha permitido
que hoy en da
sea ms fcil la implementacin de microempresas,
actualmente el gobierno presenta facilidades financieras, econmicas,
educativas
entre otras que incentivan al micro empresario a salir de
su
casa y fomentar desarrollo y crecimiento empresarial.
80
Segn el desarrollo del
lugares para el montaje de
Barrio San Alonso cerca al
los diferentes factores
microempresa.
Promedio Ponderado y el anlisis de los diferentes

ALIPAN, se concluye fijar su localizacin en el
Estadio de Bucaramanga indicando facilidad en
necesarios para
la implementacin de la
Alipanes una empresa constituida bajo la figura de persona natural,

Rgimen Comn con el tiempo y segn la proyeccin de activos se espera
la consecucin como una Sociedad, basndose en los topes mximos de la
DIAN para dicho fin.
6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
6.1.1Inversiones Fijas
Las Inversiones Fijas que tiene una vida til mayor a un ao se deprecian, tal es el
caso de las maquinarias y equipos, edificios, muebles, enseres, vehculos.
Maquinaria
DESCRIPCION VALOR TOTAL
MOJADORA $
PICADORA $
BATIDORA $
TAJADORA $
CMARA FERMENTACIN $
81
HORNO $
NEVERA $
ESCABILADEROS $
BASCULA $
CUCHILLOS $
RASPAS $
ESPTULA $
RODILLO $
MESA DE ALUMINIO $
JUEGO UTENSILIOS BSICOS
00
MANGAS $
MOLDES $
NEVECON $
VITRINAS $
VITRINA REFRIGERANTE $
MESN DE ALUMINIO $
MICROONDAS $
JUEGOS DE MESAS $
TOTAL $
Equipos De Oficina
DESCRIPCION VALOR TOTAL
CENTRO DE
COMPUTO
200.000
COMPUTADOR 1.000.000
CAJA
REGISTRADORA
450.000
TOTAL 1.650.000
3.800.000
750.000
2.100.000
2.500.000
1.200.000
12.000.000
900.000
3.300.000
350.000
34.000
9.000
6.800
14.000
1.200.000
$
100.0
12.600
78.000
2.500.000
2.400.000
1.500.000
1.250.000
250.000
750.000
37.004.400
82
Total Inversin Fija
Detalle Total
Maquinaria 37.004.400
Equipo de oficina 1.650.000
Materia prima 1.331.450
Recursos de aseo 60.000
Utensilios Varios 60.000
Fumigacin 60.000
Extintor 40.000
TOTAL 40.205.850
6.1.2 Inversiones Diferidas
Se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y servi
cios
necesarios para el estudio e implementacin del Proyecto, no estn sujetos
a
desgaste fsico. Usualmente est conformada por Trabajos de investigacin y
estudios, gastos de organizacin y supervisin, gastos de puesta en marcha de la
planta, gastos de administracin, intereses, gastos de asistencia tcnica y
capacitacin de personal, imprevistos, gastos en patentes y licencias, etc.
Tabla 14. Gastos Publicitarios
Tipo De Publicidad Valor
Panaflex Luminoso Alipan $ 380.000
Volantes y Tarjetas de Presentacin $ 320.000
TOTAL PUBLICIDAD $ 700.000
Tabla 15.Inversiones Diferidas
83
Detalle Valor
Cmara de comercio 363.000
Sayco y Asinpro 180.000
Secretaria de Salud 22.000
Inauguracin 313.900
Publicidad 700.000
Papelera 20.000
Total $1.598.900
6.1.3 Capital de Trabajo.
El Capital de Trabajo considera aquellos recursos que requiere el Proy
ecto para
atender las operaciones de produccin y comercializacin de bienes o servicios y,
contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio al Ciclo Productivo
del
Proyecto en su fase de funcionamiento. En otras palabras es el Capital
adicional
con el que se debe contar para que comience a funcionar el Proyecto,
esto es
financiar la produccin antes de percibir ingresos.
Gastos de Administracin
Personal Cargo Salario Total
1 ADMINISTRADOR 1.296.670 1.296.670
1 PANADERO 924.765 924.765
1 AUXILIAR 924.765 924.765
Gran total $ 3.146.200
6.1.4 Costos Indirectos De Fabricacin
Servicios Valor
Luz 130.000
Agua 50.000
Telfono 30.000
Gas 90.000
Arriendo 500.000
84
TOTAL $ 800.000
Depreciacin
Activos Precio De Activos
Maquinaria 37.004.400
Equipo 1.650.000
TOTAL ACTIVOS $ 38.654.400
VALOR Y FORMA DE DEPRECIACION
VALOR MAQUINARIA / 1O ANOS
=
38.654.400
/ 120 MESES =
DEPRECIACION
$322.120
6.1.5 Inversin De Capital

Inversion De Capital Valor
Gastos de administracin 3.146.200
Costos indirectos de fabricacin Servicios
Depreciacin
322.120
TOTAL INVERSION CAPITAL 4.268.320
800.000
6.1.6 Resumen De Las Inversiones

Tabla 16.
No. DETALLE
FUENTES
TOTAL
VALOR INTERNA % EXTERNA %
1 Inversin Diferida
Camara de Comercio 363.000 363.000 100%
363.000
Papelera 20.000 20.000 100%
20.000
Sayco y Asimpro 180.000 180.000 100%
180.000
Secretaria de Salud 22.000 22.000 100%
22.000
Inauguracion 313.900 313.900 100%
313.900
85
Publicidad 700.000 700.000 100%
700.000
2 Inversin Fija
Maquinaria 37.304.400 32.404.400 86,86% 4.900.000 13,13% 37.304.400
Equipos de Oficina 1.650.000 1.650.000 100%
1.650.000
Materia Prima 1.331.450 1.331.450 100%
1.331.450
Recursos de Aseo 60.000 60.000 100%

60.000
Utensilios Varios 60.000 60.000 100%
60.000
Fumigacin 60.000 60.000
60.000
Extintor 40.000 40.000
40.000
3 Capital de Trabajo
Administracin 3.146.200 3.146.200 100%
3.146.200
Costos Indirectos de Fab. 800.000 800.000 100%
800.000
Depreciacin 322.120 322.120 100%
322.120
TOTAL INVERSIONES 46.373.070 41.473.070
4.900.000
46.373.070
6.1.7 Costos De Produccin
Tabla 17.
Materias Primas Material Directo
Mano de Obra
Directos
Costo
Indirecto
Costo Total
Endulzantes naturales y miel
pura
190.000
190.000
Salvado y Avena 200.000
200.000
Harina 340.000
340.000
Levadura 400.000
400.000
Esencias
36.000 86.400
Propianato de Sodio
60.000 60.000
Empaques
740.000 740.000
Frutas Cristalizadas
200.000 200.000
Salario Ventas
924.765 924.765
Salario Produc.
924.765
924.765
Arriendo
500.000 500.000
Servicios
300.000 300.000
Depreciacin
322.120 322.120
Total $ 1.130.000 $ 924.765 $ 3.082.885
$ 5.137.650
86
6.1.8 Financiacin
Para la financiacin de proyectos en Colombia existen dos modelos:
Crdito
Capital Semilla
Crdito: Con entidades Financieras las cuales son de primer piso o banc
os que
dentro de sus servicios ofrecen de manera directa para poner en march
a un
negocio o empresa, entre ellos se encuentran:
Bancama
FundacinCoomeva:
FundacinMundoMujer:
VisinMundialColombia:
CooperativaCafeteradeAhorroyCrditoCoopercaf:
Oportunidad Latinoamrica Colombia OLC:
Capital Semilla: Es el capital necesario para crear o constituir una
empresa; se
puede utilizar en capital de trabajo, en compra de activos fijos y el fortalecim

iento
de las competencias del equipo emprendedor. Estos recursos se consiguen
por
medio de concursos de planes de negocios o convocatorias estatales, pueden ser
no reembolsables dependiendo de las polticas de cada entidad.
Se resalta que el Fondo Emprender entrega capital semilla para la adquisicin de
una franquicia como alternativa de emprendimiento. Hay que tener en cuenta que
esto se debe desarrollar en el plan de negocios aprobado por el Fondo.
Fondo Emprender SENA
Fundacin corona
Red de Emprendedores Bavaria
87
CONCLUSIONES
La realizacin del estudio para crear la empresa PanaderaAlipan muestra u
na
oportunidad de comercializar productos de panificacin light, integral y tr
adicional
en el sector de San Alonso en la Ciudad de Bucaramanga.
El estudio tcnico y de mercados mediante las encuestas realizadas indica que los
residentes del Barrio San Alonso se encuentra con un porcentaje superior al 80%
de insatisfaccin bien sea por las condiciones fsicas del establecimiento o por el
producto ofrecido al consumidor/cliente.
El producto ofertado es dirigido a los habitantes de San Alonso por ser un secto
r
comercial y con diferentes factores que permiten la fcil adquisicin del mismo.
Se puede resaltar que la panadera Foncepan, Aratoca, Trillos son la competencia
directa debido a que son establecimientos con posicin no solo en el Barrio sino e
l
sector Panadero de la Ciudad.
La inversin total para la puesta en marcha del proyecto es $46.373.070, contando
con 4 empleados los cuales deben ser conocedores de los productos ofertados en
el sector de Panadera.
88
RECOMENDACIONES
Para la puesta en marcha de este proyecto se recomienda hacer una campaa de
lanzamiento efectiva, y tener presente los presupuestos elaborados.
Actualizar, innovar y dinamizar los servicios teniendo en cuenta los n
uevos
formatos, diseos, materiales y tendencias del mercado.
Desarrollar nuevas prcticas que impliquen mejoramiento del servicio, eficiencia
o
eficacia para la empresa.
Utilizar un mecanismo de publicidad que permita al consumidor/cliente conocer lo
que es un producto de panificacin light para asi lograr causar impacto
En el mercado.
89
BIBLIOGRAFIAS
Philip kotler - Gary Armstrong
Marketing versin para Latinoamrica
Carlos Eduardo Mndez lvarez
Metodologa diseo y desarrollo del proceso de investigacin
Jairo Daro Murcia
Proyectos formulacin y criterios de evaluacin
Alberto lvarez Arango
Matemticas financieras.
Roberto Garca Criollo
Estudio del trabajo. Ingeniera de mtodos y medicin del trabajo
www.revistalabarra.com
www.larepublica.com.co
www.dane.gov.co
www.coopasan.com.co

Plan de Negocios para La Creacion de Una Panaderia Alipan

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN

LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

----------------------------------------------------Firma del presidente del jurado

----------------------------------------------------Firma del jurado

----------------------------------------------------Firma del jurado

Bucaramanga, 28 de Febrero 2014.

Un esfuerzo total es una victoria completa.

2.4.1 Marco Terico 5

Tabla 7. Cuantificacin de Factores 59

evolucin tecnolgica en el transcurso de los tiempos el ser humano se h

2.1.3 Formulacin del Problema

desee obtener respecto a aroma y sabor

Actividad Econmica Grande Mediana Pequea Micro Total

Construccin 19 73 243 1.897 2.232

5Barra, L. (2008). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Ba

departamentos de Santander y Cesar, pero su administracin y

Sistema De Gestion Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas

venta de alimentos elaborados por microempresarios.

edades 25 60 aos residentes del barrio San Alonso perteneciente a la comuna

Analizando las respuestas adquiridas se ve una frecuencia mayor en el consumo

Analizando las debilidades de la competencia hoy vigente se resalta un

Tiene un empaque transparente que permita visualizar al cliente aaspectos

el sector se utiliza la publicida

tambin considerado bsicos en la mayora de los casos se pueden

solos, pero se tienen en cuenta como productos complementarios la lech

4.3 ANALISIS DEL SECTOR

proceso de la empresa, cuando obliga al empresario a ubicar otra residencia para

Tabla 3. Tecnologia Utilizada

Se dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el

estar protegidas para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general,

4.4.2 Identificacin Y Anlisis De Variables Especficas De Influencia En El

segn datos entregado por el presidente

de las naciones unidas el crecimiento de la poblacin en Colombia en los ltimos

competitivas en la ciudad de Bucaramanga.

Demanda Aparente: Alipan tiene una demanda aparente

Demanda Potencial: La demanda potencial consiste reconocer el mercado

800.000 800.000 100%

5.1.2 Tecnologa Utilizada

Costos de la Construccin: La Construccin no presenta variacin en esta

permite tener un cliente muy variado y rotativo contando con la oport

Anlisis: Entre las alternativas A, B,

Recepcin e inspeccin de materia prima: Se recibe la materia prima a la

*Los datos relacionados anteriormente se basan en la produccin delpan

BATIDORA 2.100.000 PRODUCCION

Personal (Produccin, Administrativo y Ventas)

Tabla 12. Parafiscales

Empresario (Persona Natural). Diligenciar el Registro

nico Empresarial con sus anexos en los Centros de Atencin Empresarial

manipulacin de alimentos, es necesario obtener el concepto sanitario y

de 2012, de D.C. Empresariales:

El Local no necesita Construccin, y su adecuacin ser mnima debida a

Promedio Ponderado y el anlisis de los diferentes

Alipanes una empresa constituida bajo la figura de persona natural,

6.1.5 Inversin De Capital

6.1.6 Resumen De Las Inversiones

Recursos de Aseo 60.000 60.000 100%

puede utilizar en capital de trabajo, en compra de activos fijos y el fortalecim

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