mural.com/buenamesa Viernes. 8 de Enero del 2010. buenamesa@mural.com / Tel.
3134 3921 / Editora: Wendy Pérez
buenos amigos de la salud
Comer chocolate y beber vino tinto puede ser el mejor maridaje
para la longevidad, ya que ambos productos contienen un antioxidante
llamado fenol. Además tras numerosos estudios se concluyó que el tinto
es bueno para el corazón y el cacao para el sistema inmunológico.
Propuestas culinarias del 2010
Volver a las raíces
d Comienza el año
y los avezados
Stephanie Quiles
L
os sabores que remi-
de la cocina
ten a nuestro origen,
apuestan en un ambiente aco-
gedor y un poco informal, con-
por el regreso formarán el restaurante que
captará en 2010 la atención
a los sabores
del comensal.
de antaño Aunado a este sabroso es-
cenario, personalidades gas-
tronómicas como Richard
Sandoval, chef presidente de
Modern Mexican Restaurants;
Enrique Olvera, chef propie-
tario de Pujol en la Ciudad
de México; y César Reynoso,
chef propietario de CesArts,
enfatizan que el uso de pro-
ductos orgánicos y sustenta-
bles ya no serán valor agrega-
do, sino una necesidad.
“En México será el tiempo
para consolidar el movimien-
to de los dos últimos años, la
Siga sus pasos
Cocinan bicentenario de la Independencia
Nacional:
d Benito Molina, La Manzanilla,
Ensenada. La celebración de este magno
d Alejandro Ruiz, Casa Oaxaca, acontecimiento seguramente se-
Oaxaca. rá la inspiración de más de algún
d Alfonso Cadena, chef en este 2010.
La Leche, Puerto Vallarta. La panadería mexicana se
d Guillermo González, adelantó desde septiembre del
Pangea, Monterrey. año pasado y creó un pan con-
d Aquiles Chávez, Ló, Tabasco. memorativo llamado “Corona de
la Independencia”.
Internacional: “En la Cámara Nacional de la
d Brad Farmerie, Public y Double Industria Panificadora estamos
Crown, Nueva York. muy orgullosos que una de las
d Christopher Kostow, Meadowood fortalezas que tenemos es que so-
Napa Valley, St. Helena, California. mos parte de la vida de la familia
d Linton Hopkins, Eugene, Atlanta. mexicana”, comenta Julián Casta-
MURAL.COM
Para comenzar bien
Tome nota de algunos alimentos que son agentes
desintoxicantes en De Todo Para .
gastronomía mexicana mo-
derna; viene la regionalidad,
propuestas locales y refina-
miento de platillos tradicio-
nales”, asegura Olvera, fer-
viente promotor del consu-
mo de lo local y lo “hecho en
México”.
El Bicentenario de la Inde-
pendencia servirá de pretex-
to para lucir platillos especia-
les que celebrarán el aconte-
cimiento. Se verá una cocina
más mexicana que europea.
Por su parte, la visión in-
tercultural de Richard Sando-
val, de origen mexicano y con
15 años de experiencia res-
tauradora en nuestro País y
en Estados Unidos, presagia
la búsqueda de lo básico y la
comida confortable.
“El mundo gastronómico
avanzó hacia la comida mo-
lecular, pero hoy en día pien-
so que vamos a retroceder
ñón, consejero de esta Cámara.
Y en la búsqueda de congre-
gar a la familia una vez más en la
mesa para algo especial, idearon
esta nueva oferta.
Inspirado en el monumento
de el Ángel de la Independencia,
el pan toma la forma de la coro-
na de laurel que lleva el persona-
je en una mano, representando la
libertad del pueblo.
Con dos versiones, dulce y
salada, la primera es de masa de
bizcocho, rellena de fruta pica-
da como higo, biznaga blanca y
extras de hoy
un poco. Así también el ‘fine
dinning’ está desapareciendo,
en lugar de menús de varios
tiempos la gente ahora busca
restaurantes relajados donde
pueda compartir platillos al
centro”, menciona Sandoval.
Desde el punto de vista in-
ternacional, las cocinas étni-
cas estarán aún más presen-
tes, incluso la fusión con al-
gunas específicas como la de
Vietnam se volverán popula-
res; así como el regreso de las
trufas y el mayor énfasis en la
creatividad en bebidas.
“Las críticas, los blogs y las
redes sociales como Facebo-
ok y Twitter serán aprovecha-
dos no solamente por cocine-
ros y expertos en el tema; los
foodies y gustosos del buen
comer se apoyarán más en
dichos medios antes de deci-
dir una opción culinaria”, co-
menta Reynoso.
roja; por fuera tiene
cubierta de concha
en colores verde,
blanco y rojo, pa-
ra combinar con
su interior.
El toque sala-
do lleva masa de pan
francés, rellena de cho-
rizo, tocino, pimiento mo-
rrón, cebolla, papa y chi-
le jalapeño.
La venta será en agosto y sep-
tiembre y se pretende repetir año
con año.
Y son estos foros los que
se volverán cada vez más po-
pulares para que los comen-
sales expresen sus experien-
cias, maximizando el alcance
del fenómeno “de boca en bo- d Roberto Masciarelli Giura llegó
ca”, y obligando a los restau- a esta Ciudad en el año de 1955.
radores a estar más atentos.
Lega sabor
Por otro lado, la situación
económica y este acceso a la
información provocarán ma-
yor conciencia en el cliente
gaucho
antes de gastar su dinero.
Así, lejos de las pretensio-
nes, el 2010 viene en búsque-
da de las raíces y la facilidad
de cercanía al momento de
convivir en la mesa. Stephanie Quiles
“No hay nada más que quie-
ra un restaurador, que comen- Reconocido y querido por los co-
sales felices y leales”, agrega mensales tapatíos, el restaurador
Sandoval, “y no hay nada más y ex futbolista argentino Roberto
que quiera un cliente, que una Masciarelli Giura, mostró déca-
das de dedicación al mundo res-
buena experiencia culinaria”. taurantero.
Tras su fallecimiento el mar-
tes pasado a los 81 años de edad,
sus recintos gastronómico, La Es-
tancia Gaucha y Los Inmortales,
se levantan como testimonios de
su pasión.
“Mi papá era un gran amigo, el
amigo de todos, un hombre muy
familiar, muy social, amante del
futbol y de la gastronomía”, men-
ciona Roberto Masciarelli hijo.
“Era un hombre muy atento y
d Metate mixto siempre preocupado por el buen
servicio del restaurante, le gusta-
compuesto de pechuga ba mucho el vino argentino y era
rellena de nopal, muy carnívoro, todos los días co-
chorizo y filete mía carne, el asado argentino era
de res con salsa lo que más disfrutaba”.
Masciarelli Giura, a quien en
de chile de árbol. agosto del año pasado las páginas
de Buena Mesa ofreciera un ho-
menaje en vida junto a otros cua-
tro grandes de la historia restau-
rantera de Guadalajara, llegó a es-
ta Ciudad en 1955 como miembro
del equipo de futbol Atlas, para
después participar en el Zamora.
En 1965 cambió de giro e in-
cursionó en el medio restaurador
con su primera parrilla argenti-
na, Café Caliente; ubicado en la
Calle Libertad, el recinto cambió
de nombre a El Gaucho y luego a
La Estancia.
Finalmente el restaurante se
consolidó como La Estancia Gau-
cha en 1978, sentando sus mesas
Ana Paola Chávez / Platillo: César Reynoso, chef propietario de CesArts (04433-12924656).
en Avenida Niños Héroes.
“Mi papá comenzó con este
negocio ofreciendo una propues-
ta nueva de comida argentina en
Guadalajara”, agrega.
Los buenos cortes y vinos del
país de ‘Tierra del Fuego’ crea-
ron leyenda entre los tapatíos, exi-
giendo al originario de Buenos
Aires, deleitarles con Los Inmor-
tales en 1984 y con una segunda
edición de La Estancia Gaucha,
que abrió sus puertas en Provi-
dencia, a finales del 2009.
El apasionado del balón y del
buen comer, siempre recordó a
aquellos fieles comensales que
constantemente visitaban las me-
sas patagonas de sus restaurantes
y, a los nuevos clientes los consi-
deró una bendición.
A Masciarelli le sobreviven
sus hijos Gerardo, Roberto, Ma-
bel y Lorena.
Así lo dijo
La clave del éxito
es estar cerca de la gente,
es importante que se sienta
a gusto; todos los días hay
que trabajar bien, darle mérito
al cocinero y hacer las cosas
como todo, con sacrificio,
es una lucha muy brava”.
Roberto Masciarelli Giura
d Corona salada agosto del 2009