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Con las cantidades de la receta que te indico a continuacin salen 2 tapas grandes para tarta,
quiche o empanada o 2 docenas de tapas chicas de 12 a 15 cm de dimetro para empanadas
individuales o empanadillas.
Tip: La mantequilla, manteca o grasa tiene que estar a temperatura ambiente pero no derretida.
Scala del frigo media hora antes de usarla. El huevo tambin preferentemente a temperatura
ambiente.
Tip 2: El polvo leudante hace que la masa quede ms esponjosa y suave. Dependiendo de
los pases se llama polvo leudante, levadura qumica, polvo de hornear, polvo Royal o
gasificante y es una mezcla de bicarbonato de sodio y algunos cidos y otras cosas que lo
hacen reaccionar formando "burbujas" en la masa. Te lo recomiendo, la masa queda ms rica y
suave!!
Si tienes procesadora mete primero la harina con la sal y el polvo leudante, dar un toque para
que se mezcle y se airee la harina. Aadir la materia grasa, dar otro toque, luego el huevo, dar
un toque y por ultimo ir poniendo el agua en forma de hilo si tu procesadora tiene "ventana" o
sin ponerla toda junta y dar el toque final ms largo hasta que se forme el bollo de masa.
Volcar la masa sobre la superficie de trabajo. Unir y amasar hasta que se forme un bollo de
masa liso. Si hiciera falta poner un poquito de harina en la superficie de trabajo.
La masa debe quedar elstica y no se tiene que pegar para nada a las manos.
Dividir la masa en 2 partes, envolverlas con film plstico y dejarlas descansar media hora en el
fro (frigorfico-heladera).
Para hacer empanadillas (empanadas) tomar una de esas mitades de la masa, hacer un
"chorizo" y con un cuchillo cortarlo por la mitad, cada mitad a su vez por la mitad y cada trozo
en 3 partes. Ya tendrs 12 trozos de masa.
Tomar uno a uno los trozos de masa y hacer un bollito rodando la masa entre las manos.
Estirar cada bollito individualmente sobre la encimera con el palo de madera hasta lograr el
tamao deseado de 12-15 cm de dimetro.
Puedes rellenarlas directamente o guardar las tapas en el freezer o congelador envueltas en
film de plstico o en una bolsa de congelar.
Si vas a hacer una empanada - tarta - quiche estirar una de las mitades de la masa sobre la
encimera con palo de amasar.
Estirar en todos los sentidos, puedes ir levantando y moviendo la masa si quieres.
Estirarla de un tamao un poco ms grande que la superficie que quieres cubrir, aydate con el
palo o doblar al medio y otra vez al medio como un pauelo y mover con las manos hasta el
molde, centrarla, estirarla y acomodar los bordes con los dedos, si sobra masa recortarla con
cuchillo por el borde.
Aqu tienes el enlace para el relleno de carne de ternera y la explicacin de cmo se hace el
repulgue: Empanadas de Carne de Ternera estilo Argentino y tambin tienes la receta de la
Empanada de Espinaca Te la recomiendo, est buensima!
Si congelas la masa recuerda que ya no la podrs amasar, solo estirar una vez que tome
temperatura ambiente.
Espero que te haya gustado la receta y que se entiendan bien las explicaciones.
Besos,