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REGLAMENTO SUSTITUTIVO PARA EL


FUNCIONAMIENTO DE BARES ESCOLARES DEL
SISTEMANACIONALDEEDUCACIN
(Acuerdo No. 0004-10)

LOSMINISTERIOSDEEDUCACINYDESALUDPBLICA
Considerando:
Que,laConstitucindelaRepblicadelEcuador,enelTtuloII,CaptuloII,hacereferenciaalosderechosdelbuenvivir,
y el Art. 13 ordena: "Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos,
suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
ElEstadoecuatorianopromoverlasoberanaalimentaria"
Que,laCartaSuprema,disponeensuArt.44:"ElEstado,lasociedadylafamiliapromoverndeformaprioritariael
desarrollointegraldenias,niosyadolescentes,yasegurarnelejercicioplenodesusderechosyseatenderalprincipio
desuinterssuperiorysusderechosprevalecernsobrelosdelasdemspersonas"
Que,laLeyOrgnicadeSalud,mandaensuArt.16:"ElEstadoestablecerunapolticaintersectorialdeseguridad
alimentariaynutricional,quepropendaaeliminarlosmaloshbitosalimenticios,respeteyfomentelosconocimientosy
prcticasalimentariastradicionales,ascomoelusoyconsumodeproductosyalimentospropiosdecadareginy
garantizaralaspersonas,elaccesopermanenteaalimentossanos,variados,nutritivos,inocuosysuficientes.Estapoltica
estarespecialmenteorientadaaprevenirtrastornosocasionadospordeficienciasdemicronutrientesoalteraciones
provocadaspordesrdenesalimentarios"
Que,laLeyOrgnicadelRgimendelaSoberanaAlimentariaensuArt.27indica:"Incentivoalconsumodealimentos
nutritivos.Conelfindedisminuiryerradicarladesnutricinymalnutricin,elEstadoincentivarelconsumode
alimentosnutritivospreferentementedeorigenagroecolgicoyorgnico,medianteelapoyoasucomercializacin,la
realizacindeprogramasdepromocinyeducacinnutricionalparaelconsumosano,laidentificacinyeletiquetadode
loscontenidosnutricionalesdelosalimentosylacoordinacindelaspolticaspblicas"
Que,laLeyOrgnicadelRgimendelaSoberanaAlimentariaensuArt.28establece:"Seprohbelacomercializacinde
productosconbajovalornutricionalenlosestablecimientoseducativos,ascomoladistribucinyusodeestosen
programasdealimentacindirigidosagruposdeatencinprioritario.ElEstadoincorporarenlosprogramasdeestudiosde
educacinbsicacontenidosrelacionadosconlacalidadnutricional,parafomentarelconsumoequilibradodealimentos
sanosynutritivos.Lasleyesqueregulanelrgimendesalud,laeducacin,ladefensadelconsumidoryelsistemadela
calidadestablecernlosmecanismosnecesariosparapromover,determinarycertificarlacalidadyelcontenidonutricional
delosalimentos,ascomolapromocindealimentosdebajacalidadatravsdelosmediosdecomunicacin."
Que,laLeyOrgnicadeEducacin,ensuTtuloICaptuloIObjetodelaLeyyensuArt.1dice:"LapresenteLeytiene
comoobjetofijarlosprincipiosyfinesgeneralesquedebeninspiraryorientarlaeducacin,establecerlasregulaciones
bsicasparaelgobierno,organizacinymsfuncionesdelsistemaeducativo,ydeterminarlasnormasfundamentalesque
contribuyenapromoverycoordinareldesarrollointegraldelaeducacin"
Que,elPlanDecenaldeEducacinensupoltica6estableceel"Mejoramientodelacalidadyequidaddelaeducacine
implementacindeunsistemanacionaldeevaluacinyrendicinsocialdecuentas"
Que, el Plan Nacional del Buen Vivir 2009-2013, objetivo 2, expresa que es responsabilidad del Estado "Mejorar las
capacidadesypotencialidadesdelapoblacin"y,enlapoltica2.1,"Asegurarunaalimentacinsana,nutritiva,naturaly
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conproductosdelmedioparadisminuirdrsticamentelasdeficienciasnutricionales"yelobjetivo3enlapoltica3.1,
dispone"Promoverprcticasdevidasaludableenlapoblacin"consusliteralesc),d)yf)
Que,deacuerdoalasrecomendacionesdelaOrganizacinMundialdelaSalud2008esnecesarioregularla
comercializacindealimentosybebidasnoalcohlicasdirigidasanios,niasyadolescentes,porqueestasrepresentanun
riesgoparaeldesarrollodelasenfermedadescrnicasnotransmisiblesaescalamundial
Que,enelmarcodelacooperacininterministerialdelosministeriosdeEducacinydeSaludPblicasehavistola
necesidad de perfeccionar el "Reglamento que regula el funcionamiento de bares escolares del sistema educativo
nacional", expedido mediante Acuerdo Interministerial 0001-10 del 14 de abril del 2010, publicado en el Registro Oficial
200 del 26 de mayo del 2010; y,
EnusodelasatribucionesquelesconfierenlosArts.151y154numeral1delaConstitucindelaRepblicadelEcuador,
yelArt.17delEstatutodelRgimenJurdicoyAdministrativodelaFuncinEjecutiva,
Acuerdan:
EXPEDIR EL REGLAMENTO SUSTITUTIVO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE BARES ESCOLARES DEL
SISTEMANACIONALDEEDUCACIN.

CaptuloI
DEFINICIONES,OBJETOYMBITO
Art. 1.- Los bares escolares son locales que se encuentran dentro de las instituciones educativas, autorizados para la
preparacinyexpendiodealimentosybebidas,naturalesy/oprocesados,quebrindanunaalimentacinnutritiva,inocua,
variada y suficiente.
Art. 2.- El presente reglamento tiene por objeto:
a)Establecerrequisitosparaelfuncionamientodelosbaresescolares,suadministracinycontrol
b)Controlarlosparmetroshiginicoseindicadoresnutricionalesquepermitanquelosalimentosybebidasquese
preparan y expenden sean sanos, nutritivos e inocuos; y,
c)Promoverhbitosalimentariossaludablesenelsistemanacionaldeeducacin.
Art. 3.- Elpresentereglamentoesdeaplicacinobligatoriaentodoslosbaresdelasinstitucioneseducativasdelpas.

CaptuloII
CARACTERIZACINDELOSBARESESCOLARES
Art. 4.- Todaslasinstitucioneseducativasdelpas,sinimportarsufinanciamiento,ubicacinotamao,debengenerar
espacios saludables, confortables y seguros para el consumo de alimentos al interior de sus instalaciones, adecuando, de ser
elcaso,recesosyrecreosenfuncindequepermitanasusestudiantesdisponerdeltiemposuficienteparaasearse,adquirir
losalimentoseingerirlos,ademsderealizaractividadesderecreacinseimplementarnmedidasespeciales,como
horarios diferenciados o filas preferenciales, para facilitar el acceso a los bares escolares a estudiantes con discapacidades
o de los grados y cursos inferiores.
Seincentivaralestudiantadoaobservarnormashiginicasysanitarias,yaestablecer,entodomomento,prcticas
democrticasyvalorescomoelrespeto,lasolidaridadylagenerosidad,enelmarcodeaplicacindelbuenvivir.
Art. 5.- Losbaresescolares,segnsudimensinyelservicioqueprestan,seclasificanen:
a) Punto de expendio: Local de reducidas dimensiones con una superficie no mayor a 6 metros cuadrados, autorizado para
el expendio de alimentos preparados o procesados en el interior de los establecimientos educativos. Dependiendo de la
naturalezadelosalimentosqueexpendadeberdisponerdeunaadecuadacadenadefroquegaranticelaconservacinde
losmismos.Norequieredelpermisodefuncionamiento,peroestsujetoalcontroldelaautoridaddesalud
correspondiente;
b) Bar escolar simple: Local cerrado, con una superficie no mayor a 16 metros cuadrados, en el cual pueden prepararse
alimentos para el expendio, siempre y cuando cumplan con las condiciones apropiadas para el efecto que se encuentran
descritasenelpresentereglamentoenestoslocalespuedenexpendersetambinalimentosprocesados,cumpliendolas
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condiciones normativas vigentes; y,


c ) Bar escolar comedor: Local cerrado, cuyas dimensiones superan los 16 metros cuadrados, y que cuenta con
equipamientoeinfraestructuracompleta,tantoparalapreparacindealimentoscomoparaelserviciodelosmismosensus
propiasinstalacionesdecontarconservicioshiginicosylavamanos,estosestarnaisladosfsicamentedelasreasde
elaboracinyserviciodelosalimentos.
Art. 6.- Losbaresescolaresdebenestarubicadosamnimodiezmetrosdelosservicioshiginicosylavabosque
proporcionelainstitucineducativa,losmismosqueobservarnunbuenestadofsicoydehigiene.Todoslosbares
escolarescontarn,almenos,conlavaderosyaguasegura.
Art. 7.- Losbaresescolaresdebenubicarseenlugaresaccesibles,tomandoenespecialconsideracinalaspersonas
discapacitadasdebenestarenambientesindependientesdelasbaterassanitariasy/oinstalacionesdeaguasservidas,
alejadosdecualquierfocodecontaminacinymalosolores,ymantenerseentodomomentoenbuenascondiciones
higinicasysanitarias.
Art. 8.- Los bares escolares deben ser construidos, adecuados o readecuados de conformidad con las normas de
construccinvigentes,utilizandomaterialesresistentes,antiinflamables,anticorrosivos,recubiertoshastaeltechocon
superficieslisasydecoloresclaros,fcilesdelimpiarydesinfectar.Sudiseodebepermitireldesplazamientointeriordel
personaldeservicio,laubicacindeequipos,ademsdeunasuperficieparalapreparacinadecuadadealimentosy
bebidas,suexhibicinyexpendio,dependiendodeltipodebarescolar.
Art. 9.- Losbaresescolaresdebencontarconiluminacinyventilacinsuficientes,depreferenciadefuentesnaturales,
debernteneraccesoformalalosserviciospblicosconlosquecontarelainstitucineducativa,comoluzelctrica,agua
potable, alcantarillado, manejo de desechos, y observar todas las normas sanitarias y de seguridad vigentes.

CaptuloIII
ALIMENTOS, BEBIDAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS
Art. 10.- Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares escolares y que sean preparados en los
mismos,debensernaturales,frescosynutritivos,concaractersticasdeinocuidadycalidad,afindequenoseconstituyan
enriesgoparalasaluddelosquelosconsumanelproveedordelserviciodebarescolarysupersonalexpendern
alimentosaplicandomedidasdehigieneyproteccin.Sedeberpromoverelconsumodeaguaseguraydealimentosricos
en fibra.
Los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados industrialmente deben cubrir el 15 por ciento de las
recomendaciones nutricionales para la edad.
Nutrientes indicadores_

BajoContenidogrf.201_

MedianoContenidogrf.202_

AltoContenidogrf.203_

Contenido menor o igual a 3 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor a 3 y menor a 20 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor o igual a 20 gramos en 100


gramos.

Contenido menor o igual a 1,5 gramos en 100


mililitros._

Contenido mayor a 1,5 y menor a 10 gramos en 100


mililitros._

Contenido mayor o igual a 10 gramos en 100


mililitros._

Contenido menor o igual a 1,5 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor a 1,5 y menor a 5 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor o igual a 5 gramos en 100


gramos.

Contenido menor o igual 0,75 gramos en 100


mililitros._

Contenido mayor a 0,75 y menor a 2,5 gramos en 100


mililitros._

Contenido mayor o igual a 2,5 gramos en 100


mililitros._

Contenido menor o igual a 0,15 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor a 0,15 y menor a 1 gramo en 100


gramos.

Contenido mayor o igual a 1 gramo en 100


gramos.

Contenido menor o igual a 0,075 gramos en 100


mililitros._

Contenido mayor a 0,075 y menor a 0,50 gramos en 100 Contenido mayor o igual a 0,50 gramos en 100
mililitros._
mililitros._

Contenido menor o igual a 5 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor a 5 y menor a 15 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor o igual a 15 gramos en 100


gramos.

Contenido menor o igual a 2,5 gramos en 100


mililitros._

Contenido mayor a 2,5 y menor a 7,5 gramos en 100


mililitros._

Contenido mayor o igual a 7,5 gramos en 100


mililitros._

Contenido menor o igual a 0,3 gramos en 100


gramos.

Contenido mayor a 0,3 y menor a 1,5 en 100 gramos.

Contenido mayor o igual 1,5 gramos en 100


gramos.

Grasas totales_

Grasas saturadas_

Grasas trans_

Azcaresadicionados
(incluyemonosacridos
disacridos)_

Sal_

Contenido menor o igual a 0,3 gramos en 100


mililitros.
(equivale a 120 miligramos de sodio)._

Contenido mayor a 0,3 y menor a 1,5 gramos en 100


mililitros.
(equivale a entre 120 a 600 miligramos de sodio)._

Contenido mayor o igual a 1,5 gramos en 100


mililitros.
(equivaleamsde600miligramosdesodio)._

Art. 11.- Los alimentos y bebidas procesados que se expendan en los bares escolares deben contar con registro sanitario
vigente,estarrotuladosdeconformidadconlanormativanacionalyconladeclaracinnutricionalcorrespondiente,
especialmentedelasgrasastotales,grasassaturadas,grasastrans,colesterol,carbohidratostotalesysodio.Nopodrn
expendersealimentosybebidasprocesadasy/opreparadasenelbar,quecontengancafena,edulcorantesartificiales
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(exceptosucralosa)yalimentosqueseandensamenteenergticosconaltocontenidodegrasa,hidratosdecarbonosimple
ysal,segnsedetallaenelsiguientecuadro:
Cuadro 1 CONTENIDO DE NUTRIENTES E INDICADORES DE EXCESO
Sepodrnexpenderalimentosquecumplanconcontenidosnutricionalesbajosymedianosindicadosenelcuadro1.
Art. 12.-Losproveedoresincluirnensuofertapermanentealimentos,bebidasypreparacionestradicionales,
aprovechandolosproductosdetemporadaeincentivandoloshbitosycostumbrespropiosdelapoblacin.Serespetarn,
irrestrictamente,lasdisposicionesestablecidasennormativasambientalesenrelacinalafaunayfloraenpeligrode
extincin.
Art. 13.-Esresponsabilidaddelprestadordelservicioevitarladescomposicinprematuraovencimientodelosalimentos
antesdesuexpendio,seaplicarelmtodoPEPS("Loprimeroqueentraesloprimeroquesale")lamateriaprimaparala
preparacin,ascomolosalimentosybebidasprocesados,semielaboradosyelaborados,debenconservarseen
congelacin,refrigeracinoenambientefrescoyseco,envitrinasadecuadasorecipienteslimpiosycontapa,
dependiendodelascaractersticasdelproducto,afindeprotegerlosdeagentescontaminantes,tomandoenespecial
consideracinaquellosdealtoriesgoepidemiolgico.Sedebeevitarlaexposicininadecuadadelosalimentosdurantesu
preparacin,transporteyexpendio.
Art. 14.-Losequiposyutensiliosdestinadosalapreparacinytransportedealimentosdebenserdematerialresistente,
inoxidableyanticorrosivo,fcilesdelimpiar,lavarydesinfectarlosutensiliossernalmacenadosenvitrinas,aligualque
lavajillaycualquierotroinstrumentoqueseuseparasumanipulacin,preparacinyexpendioelaseoymantenimiento
delmenajeseharconlaperiodicidadyenlascondicionesqueestablecelanormativasanitariavigente.Entodomomento
seevitartocarconlosdedoslasuperficiedelavajillayutensiliosqueentreencontactoconlosalimentos.

CaptuloIV
HIGIENE Y ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL DE SERVICIO
Art. 15.- Enconcordanciaconlanormativasanitarianacional,elpersonalquelaboreenlosbaresescolaresdeber
presentar un buen estado de salud, respaldado con el certificado de salud ocupacional que otorga el Ministerio de Salud
Pblica,actualizadoanualmente,sinperjuiciodeaplicacindeprogramasdemedicinapreventiva.
Art. 16.- En caso de conocer o sospechar que el personal que trabaje en los bares escolares padezca de una enfermedad
infecciosa,presenteheridasinfectadasoirritacionescutneas,nodebemanipularalimentos.
Art. 17.Elpersonalquelaboreenlosbaresescolaresobservarlassiguientesmedidasbsicasdehigieneyproteccin:
a)Impedirelaccesoapersonasextraasalasreasdepreparacinymanipulacindealimentos
b)Usardelantaldecolorclaro,limpio,enbuenestadodeconservacin
c)Mantenerlasmanoslimpias,uascortas,sinpinturaysinjoyas
d)Llevarentodomomentoelcabellorecogidoygorroprotectordecolorclaro,limpioyenbuenestadodeconservacin
e)Nomanipularsimultneamentedineroyalimentosy,
f)Lavarselasmanosconaguacirculante,jabnydesinfectarseantesdecomenzareltrabajo,cadavezquesalgayregrese
alreaasignada,despusdeusarelserviciohiginicoydemanipularcualquiermaterialuobjetoquerepresenteriesgode
contaminacin.
Art. 18.- Todo local debe contar con un desinfectante para el uso permanente de quienes manipulen los alimentos.

CaptuloV
DISPOSICIONESPARALAPRESTACINDESERVICIOSDEEXPENDIODE
ALIMENTOS EN BARES ESCOLARES DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS
PBLICAS
Art. 19.- Losprocedimientosparalaprestacindeserviciosdeexpendiodealimentosenbaresescolaresaseguirsepor
partedelasinstitucioneseducativaspblicassesometernaloestablecidoenelartculo51numeral1delaLeyOrgnica
delSistemaNacionaldeContratacinPblica,yelartculo58delReglamentoGeneraldelaLeyOrgnicadelSistema
NacionaldeContratacinPblica,yenlopertinentealpresentereglamento.
Art. 20.-Lasinstitucioneseducativaspblicasqueconstituyanunidadesejecutorasharnlosprocedimientosparala
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prestacindeserviciosdeexpendiodealimentosenbaresescolares,sujetndosealoprevistoenelartculoanterior.
Art. 21.-Lasinstitucioneseducativaspblicasquenoconstituyenunidadesejecutorasrealizarnlacontratacinparala
prestacindeserviciosdeexpendiodealimentosenbaresescolaresatravsdelasrespectivasunidadesejecutoras.
Art. 22.Elcontratoparalaprestacindeserviciosdeexpendiodealimentosenbaresescolaresdelasinstituciones
educativaspblicasdurardosaoslectivos.
Art. 23.-Enelprocesodeseleccinparalacontratacindelproveedordelserviciodelosbaresescolaresdelas
institucionespblicas,actuarelcomitinstitucional,detalladoenelArt.47deestereglamento,enrepresentacindela
institucineducativaaexcepcindeldelegadodelaUnidaddeSaludcorrespondientedelMinisteriodeSaludPblicay
paralacelebracindelcontratoconeladjudicado,serelrepresentantedelainstitucineducativaquienlosuscriba.
Art. 24.-Paralaprestacindeserviciosdeexpendiodealimentosylautilizacindelainfraestructurafsicaysanitariade
baresescolaresdelasinstitucionespblicassedeberhacerconstarelvalorquesercanceladoporelproveedor,cadafin
demesdeformaimprorrogable,exceptuandodiciembre,quedebersercubiertohastael10dedichomes,ysercalculado
de la siguiente manera:
a)El40%deltotaldeestudianteslegalmentematriculadosenelaolectivoquecorrespondealprimeraodevigenciadel
contrato;
b)Ese40%delnmerodeestudiantesmatriculadosmultiplicadopor:
0,25(veinticincocentavos)dedlardelosEstadosUnidosdeNorteamricaparalasinstitucionesurbanomarginalesy
rurales.
0,35(treintaycincocentavos)dedlardelosEstadosUnidosdeNorteamricaparalasdemsinstitucioneseducativas
c)Elvalorresultante(queseconsiderarunvalordiario)semultiplicarporelnmerodedasdeasistenciaaclases
durante el mes; y,
d)Deesteltimovalorsecalcularel10%,yesemontoserelcostoquelainstitucineducativadebecobraral
Administradorporconceptodelautilizacindelainfraestructurafsicaysanitariadelbarescolaraestevalordeber
aadirseelImpuestoalValorAgregado(IVA).
Lainstitucineducativanotendrrelacinalgunadetipolaboralydeseguridadsocialconelproveedoroconelpersonal
que labore en los bares escolares.
Elvalorascalculado,segnlosliteralesanteriores,sedepositarmensualmenteenlacuentarotativadeingresosquela
unidad ejecutora mantiene en un banco corresponsal del Banco Central del Ecuador. En el caso de unidades ejecutoras que
notenganestacuenta,debernaperturarlaenunbancocorresponsaldelBancoCentral,estableciendoenelconvenioque
sesuscribaparaelefecto,que:losrecursossetransferirnautomticamentealacuentaderegistroquecadainstitucin
mantieneenelBancoCentral,enunplazonomayoracuatrodas.Losrecursosquesegenerenporconceptodebares
escolares,debenregresaracadaplanteleducativoquelogener.Dichosrecursossedestinarnparalaconstruccin,
mejoramientoymantenimientodelainfraestructurafsicaysanitariadelbarescolarprioritariamente,enproyectoscon
fineseducativosvinculadosalasalud,alimentacin,nutricin,ambiente,actividadesdeportivasyapoyoaestudiantesde
escasosrecursoseconmicosparaquepuedanaccederalosalimentosdelbarescolar.
Art. 25.Encasodequeunamismainstitucineducativapblicadispusieredevariosbares,estosdebenestarbajounsolo
proveedor.
Art. 26.-Elproveedoradjudicadoparalaprestacindeserviciosdeexpendiodealimentosylautilizacindela
infraestructurafsicaysanitariadebaresescolaresdelasinstitucionespblicas,clasificadosenelArt.5deestereglamento
comobarescolarsimpleobarescolarcomedordeberpresentar,alcomitinstitucional,lossiguientesdocumentos,en
copias debidamente certificadas:
a)RegistronicodeContribuyentes(RUC),dondeconstelaactividadquedesarrolla
b)RegistronicodeProveedores(RUP)
c)Permisodefuncionamiento,otorgadoporlaDireccinProvincialdeSaludcorrespondienteasujurisdiccin
d)Certificadoocupacionaldesalud,otorgadoporelcentrodesaluddelMinisteriodeSaludPblica,mscercanoasu
jurisdiccin,delAdministradorydelpersonalquevaalaborarencadabary,

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e)Certificadodecapacitacinenmanipulacindealimentos,alimentacinynutricin,otorgadoporlaDireccin
ProvincialdeSaludcorrespondienteasujurisdiccin.
Art. 27.-Elproveedoradjudicadoparalaprestacindeserviciodeexpendiodealimentosyutilizacindela
infraestructurafsicaysanitariadebaresescolaresdeinstitucionespblicasclasificadosenelArt.5deestereglamento
comopuntodeexpendio,sesujetaralcontroldelaautoridaddesaludcorrespondiente.
Art. 28.-Elproveedordeserviciosdeexpendiodealimentosdelbarescolardeberpresentartrimestralmentealcomit
institucional el listado detallado de los alimentos, bebidas y preparaciones, y con los precios individualizados, para su
aprobacin,conunasemanadeanticipacinaltrimestreparaelqueseoferta.

CaptuloVI
DISPOSICIONESPARALAPRESTACINDESERVICIOSDEEXPENDIODE
ALIMENTOSYUTILIZACINDEINFRAESTRUCTURAFSICAYSANITARIA
EN BARES ESCOLARES DE INSTITUCIONES FISCOMISIONALES Y
PARTICULARES
Art. 29.- Enlasinstitucioneseducativasfiscomisionalesyparticulares,losprocedimientosdecontratacinparala
prestacindeserviciosdeexpendiodealimentosyutilizacindelainfraestructurafsicaysanitariadebaresescolaresse
regirnporelmarconormativodelderechoprivado,deconformidadalodispuestoenelArt.324delReglamentoGeneral
delaLeyOrgnicadeEducacin.
Art. 30.- Elproveedordeserviciosdeexpendiodealimentosyutilizacindelainfraestructurafsicaysanitariadebares
escolaresdeinstitucionesfiscomisionalesyparticularesdeberpresentaralcomitinstitucionallossiguientesdocumentos,
en copias debidamente certificadas:
a)Permisodefuncionamiento,otorgadoporlaDireccinProvincialdeSaludcorrespondienteasujurisdiccin
b)Certificadoocupacionaldesalud,otorgadoporelcentrodesaluddelMinisteriodeSaludPblica,correspondienteasu
jurisdiccin,paraelAdministradoryelpersonalquevaalaborarencadabar
c)Certificadodecapacitacinenmanipulacindealimentos,alimentacinynutricin,otorgadoporlaDireccin
ProvincialdeSaludcorrespondienteasujurisdicciny,
d)RegistronicodeContribuyentes(RUC),dondeconstelaactividadquedesarrolla
Art. 31.-Elproveedordeserviciosdeexpendiodealimentosdelbarescolardeberpresentartrimestralmentealcomit
institucional el listado de los alimentos, bebidas y preparaciones, detallado y con los precios individualizados, para su
aprobacin,conunasemanadeanticipacinaltrimestreparaelqueseoferta.

CaptuloVII
PROHIBICIONES
Art. 32.- Seprohbelaparticipacinenelconcursodeofertasparalacontratacindeserviciosparalaprestacinde
serviciosdeexpendiodealimentosylautilizacindelainfraestructurafsicaysanitariadebaresescolaresdelas
institucionespblicasde:docentes,autoridades,personaladministrativo,asociaciones,comitsypersonaldeservicioque
laborenenlainstitucinascomodesusfamiliares,hastaelcuartogradodeconsanguinidadysegundodeafinidad,
conformealosArts.22y23delaCodificacindelCdigoCivilylodispuestoenlosArts.62y63delaLeyOrgnicadel
SistemaNacionaldeContratacinPblica.
Art. 33.-Seprohbeexpresamentequelosrecursosgeneradosporconceptodeutilizacindelainfraestructurafsica
destinadaparalosbaresescolaresdelasinstitucionespblicas,seutilicenenlaejecucindeactividadesyadquisicinde
bienesquenoestncontempladosenelArt.24deestereglamento.
Art. 34.-Lasautoridadesdelasinstitucioneseducativaspblicasyelproveedoradjudicadoparalaprestacindeservicios
deexpendiodealimentosylautilizacindelainfraestructurafsicaysanitariadebaresescolares,quedantotalmente
prohibidosderecibirydarbienes,dineroyotrosbeneficiosquenoestncontempladosenelcontrato.Dentrodeeste
contexto,losadjudicadostendrnlafacultaddeejercerlaaccinpblicaparadenunciaractosqueimpliquenfaltade
transparencia.Lasdenunciasserntramitadasdeconformidadconlasleyesyreglamentosvigentes.Lostransgresores
tendrnresponsabilidadadministrativa,civilypenal.
Art. 35.-Seprohbequelosbaresescolaresseansitiosdeviviendaodormitorio,yquesemantenganbajosucuidadoa
niosyniasdecualquieredad.Seprohbelapresenciadeanimales.
Art. 36.-Seprohbeofertaropublicitaralimentos,bebidasopreparacionesquecontenganedulcorantesartificiales
(exceptosucralosa),cafenayalimentoscalificadosconaltocontenidodenutrientesquesonindicadoresdeexceso,dentro
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de las instituciones educativas.


Art. 37.-Seprohbelareutilizacindeaceitesygrasasparalapreparacindealimentosporsernocivosopeligrosospara
la salud humana.
Art. 38.-Seprohbelautilizacindematerialinformativosobrealimentacinynutricindirigidaalosescolaressinla
autorizacindelasinstanciastcnicasdelosministeriosdeSaludyEducacin.
Art. 39.-Seprohbeelexpendioyconsumodecigarrillos,productosdeltabacoy/obebidasalcohlicas,ascomola
publicidadypromocinengeneraldentrodelasinstitucioneseducativas,encumplimientodelaLeyOrgnicadeSalud.
Nopodrndestinarse,bajoningnconcepto,espaciosparafumadores,niaunenactividadessociales,culturales,deportivas
y extracurriculares.

CaptuloVIII
SANCIONES
Art. 40.- La inobservancia parcial o total del presente reglamento y las infracciones que cometieren los proveedores de los
baresdelosestablecimientoseducativossesujetarnaloprevistoenlanormativavigentequecorresponda.
Art. 41.-Cuandolainobservanciaofaltaseaatribuiblealosdirectivosydocentesdelasinstitucioneseducativaspblicas,
seaplicarlacausalestablecidaenelnumeral3delArt.32delaLeydeCarreraDocenteyEscalafndelMagisterio
Nacional, previo sumario administrativo correspondiente.

CaptuloIX
EJECUCIN,CONTROLYSEGUIMIENTO
Art. 42.- Paralaaplicacinycumplimientocabalypermanentedelpresentereglamentoseconformaruncomitnacional,
provincial e institucional.
Art. 43.ElComitNacionalestarintegradopor:
ElMinisteriodeEducacinatravsdelosdelegadosde:
ProgramaNacionaldeEducacinparalaDemocracia,quienlopresidir.
DireccinNacionaldeApoyoySeguimiento.
OrientacinyBienestarEstudiantil.
ElMinisteriodeSaludPblicaatravsdelosdelegadosde:
Nutricin.
- Control y Mejoramiento en Vigilancia Sanitaria.
ControlyMejoramientoenSaludPblica(PromocindelaSaludyEpidemiologa).
ElComitNacionalsereunir,ordinariamenteconcarcterobligatorio,alinicioyfinaldelaoescolar,deacuerdoalos
regmenes,yextraordinariamentecuandoserequiera.
Art. 44.-ElComitNacionaltendrcomofunciones:
Elaborarunprogramadealimentacin,nutricinycontrolepidemiolgicoysanitarioparaelsistemanacionalde
educacin.
EstablecerloslineamientosgeneralesparalaimplementacinymonitoreodeesteReglamentoyotrosdocumentos
relacionados.
Realizarelmonitoreoyseguimientoaloscomitsprovinciales.
Art. 45.- ElComitProvincialestarintegradopor:
LaDireccinProvincialdeEducacinatravsdelosdelegadosde:
CoordinacinProvincialdelProgramadeEducacinparalaDemocracia,quienlopresidir.

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Supervisin.
OrientacinyBienestarEstudiantil.
LaDireccinProvincialdeSaludatravsdelosdelegadosde:
Nutricin.
- Vigilancia Sanitaria.
ControlyMejoramientoenSaludPblica(PromocindelaSaludyEpidemiologa).
ElComitProvincialsereunir,ordinariamenteconcarcterobligatorio,alinicioyfinaldelaoescolar,deacuerdoalos
regmenes,yextraordinariamentecuandoserequiera.
Art. 46.-ElComitProvincialtendrcomofunciones:
Ejecutarelprogramadealimentacin,nutricinycontrolepidemiolgicoysanitarioparaelsistemanacionalde
educacin.
Contarconunabasededatosactualizadadelosbaresescolaresexistentesensujurisdiccin.
EjecutarlasdemsdirectricesquesederivendelComitNacional.
Art. 47.-ElComitInstitucionalestarintegradopor:
Rector/aoDirector/adelainstitucin,quienlopresidir.
JefedelDepartamentodeOrientacinyBienestarEstudiantildondenohubierelosustituirundocentedelainstitucin
educativaconformacinacadmicavinculadaaltema.
Presidente/adelComitCentraldePadresdeFamilia.
- Presidente/a del Consejo Estudiantil.
Delegado/adelaUnidaddeSaluddelMinisteriodeSaludPblicacorrespondienteasujurisdiccin.
ElComitInstitucionalsereunir,ordinariamenteconcarcterobligatorio,alinicioyfinaldelaoescolary
extraordinariamente cuando se requiera.
Art. 48.-ElComitInstitucionaltendrcomofunciones:
Coordinaraccionesdesensibilizacin,capacitacinycontrolconlasunidadesrespectivasdelMinisteriodeSalud
Pblica,entemasrelacionadosconsalud,alimentacinynutricin.
CoordinaraccionesdesensibilizacinycontrolconlaMunicipalidadrespectivaenrelacinalasventasambulantesde
alimentos que se ubicaren en los alrededores de los establecimientos educativos.
Aplicarelprogramadealimentacin,nutricinycontrolepidemiolgicoysanitarioparaelsistemanacionalde
educacin.
Vigilarelcumplimientodelasactividadesregularesparaeliminacinycontroldefaunanocivaenlosbaresescolaresde
suinstitucin.
Organizaraccioneseducativasypedaggicassobresalud,alimentacin,nutricinycontrolepidemiolgicoysanitarioen
suinstitucineducativa.
Aplicarlasdemsdirectricesquesederivendeloscomitsnacionalyprovincial.
ElRector/aoDirector/adelainstitucineducativareportaralaunidaddesaludmscercanay/oalreadesalud
correspondiente los posibles casos de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA).
Art. 49.-Loscomitsnacional,provincialeseinstitucionales,podrnsolicitarapoyotcnicoyfinancieroalasinstanciasy
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dependenciaspertinentes,paralaoperativizacindelpresentereglamento.

DISPOSICINGENERAL
Primera.- En el caso de que un mismo establecimiento educativo disponga de varios bares escolares, el permiso de
funcionamientoserotorgadoparacadaunodeellos.

DISPOSICIONES TRANSITORIAS
Primera.- Seconcedeelplazode18mesesapartirdelafechadeexpedicindelpresentereglamentoparaquelos
proveedores de los bares escolares obtengan el permiso de funcionamiento respectivo, cumpliendo con todos los requisitos
establecidosenestereglamentoydemsnormativaaplicable.
Duranteesteperiodo,lasdireccionesprovincialesdesalud,atravsdelascoordinacionesdevigilanciasanitaria
provinciales,harnseguimientosperidicosdelmejoramientocontinuodelfuncionamientodelosbaresescolaresafinde
que, una vez concluido dicho plazo se otorgue el permiso de funcionamiento respectivo.
Segunda.- Paraelcabalcumplimientodelpresentereglamento,losministeriosdeEducacinydeSaludPblicaexpedirn,
enunplazonomayora60das,uninstructivodeoperativizacin,quefacilitelaejecucindelmismo.
Tercera.- Siexistierenproveedoresquealafechadepromulgacindeestereglamentodisponendelpermisode
funcionamientovigente,esteseconsiderarvlidohastalafechadesucaducidad,siempreycuandoesteproveedorseala
personaqueresultfavorecidaconlaadjudicacinparalaprestacindeserviciosdeexpendiodealimentosyutilizacinde
infraestructurafsicaysanitariadelbarescolarcasocontrarioestepermisodefuncionamientosercancelado.Parala
renovacindelpermisodefuncionamientoporpartedelproveedoradjudicadoseaplicarlodispuestoenlaprimera
disposicintransitoria.

DISPOSICIONES FINALES
Primera.- DergaseelAcuerdoInterministerial000110expedidoporlosministeriosdeEducacinydeSaludPblicael
14 de abril del 2010.
Segunda.- Delaejecucindelpresentereglamento,queentrarenvigenciaapartirdelafechadesuexpedicin,sin
perjuiciodesupublicacinenelRegistroOficial,encrguenselosministeriosdeeducacin,atravsdesuPrograma
NacionaldeEducacinparalaDemocracia,yelMinisteriodeSaludPblica,atravsdelaDireccinGeneraldeSalud.
Comunqueseypublquese.
Dado y firmado en el Distrito Metropolitano de Quito, a 15 de octubre del 2010.

FUENTESDELAPRESENTEEDICINDELREGLAMENTOSUSTITUTIVO
PARA EL FUNCIONAMIENTO DE BARES ESCOLARES DEL SISTEMA
NACIONALDEEDUCACIN
1.- Acuerdo 0004-10 (Suplemento del Registro Oficial 343, 17-XII-2010).

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