Restaurant - Canvas

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO
IN MOTION
Diego Alejandro Cely Barreto

Nicols Torres Espinal
Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESAAdministracin de Empresas

Bogot D.C.
Mayo del 2014
1
PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO

IN MOTION

Director:
William Alberto Ruiz
Director de Trabajos de Grado
Tutor:
lvaro Quijano
Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESAAdministracin de Empresas

Bogot D.C.
Mayo del 2014
2
NDICE DEL TRABAJO DE GRADO
1. Identificacin del Proyecto.............................................................................8

2. La Necesidad...............................................................................................11
3. Justificacin del Plan de Negocio................................................................12
4. Inversin.......................................................................................................16
5. Objetivos......................................................................................................16
6. Marco Terico..............................................................................................17
7. Modelo Canvas............................................................................................18
7.1 Segmentacin de clientes.18
7.2 Propuesta de valor.....19
7.3 Canales..22
7.4 Relacin con el cliente.....22
7.5 Ingresos.........23
7.6 Recursos Claves..24
7.7 Actividades Claves...25
7.8 Socios......26
7.9 Costos..28
8. Cronograma.................................................................................................29
9. Resumen Ejecutivo30
9.1 Misin.........30
9.2 CANVAS: Lienzo de Modelo de Negocio .....30
3
9.3 Oportunidad..30
9.4 Competencia31
9.5 Equipo Emprendedor..33
10. Anlisis del Entorno35
10.1 Social.........36
10.2 Econmico.43
10.3 Fiscal..47
10.4 Legal...48
11. Plan de Mercadeo........................................................................................52
11.1Validacin del modelo de negocio. ............................................................52
11.1.1Metodologa.............................................................................................54
11.1.2Resultados...............................................................................................55
11.2 Matriz FODA Cruzada............................................................................64
11.3 Proyeccin de Ventas................................................................................66
11.4 Sistema de Distribucin.............................................................................66
11.5 Publicidad/Promocin................................................................................68
11.6 Precio........................................................................................................70
12. Plan de Produccin......................................................................................71
13. Plan de Recursos humanos y Jurdico.........................................................75
13.1 Organigrama..............................................................................................74
13.2 Tipo de sociedad............................................................................75
13.3 Requisitos legales.....................................................................................77
14. Plan de Finanzas.........................................................................................77

15. Conclusiones.....95
Bibliografa.....99
Anexos.106
NDICE DE TABLAS
Tabla 1 Cronograma de Actividades.......................................................................29

Tabla 2 Matriz FODA Cruzada............................................66
Tabla 3 Proyeccin de Ventas................................................................................66
Tabla 4 Inflacin, Poblacin, Impuestos y Empleados...........................................79
Tabla 5 Informacin costo del local........................................................................80
Tabla 6 Informacin de precio, inventarios y servicios...........................................82
Tabla 7 Clculos de la inversin.............................................................................83
Tabla 8 Gastos Operacionales...............................................................................84
Tabla 9 Nmina.......................................................................................................85
Tabla 10 Balance General......................................................................................86
Tabla 11 Flujo de Caja............................................................................................88
Tabla 12 Prdidas y Ganancias (P y G).................................................................89
Tabla 13 Crecimiento y comportamiento de las ventas..........................................93
Tabla 14 Relacin grfica crecimiento y ventas.....................................................93
Tabla 15 Crecimiento y comportamiento de los costos..........................................94
Tabla 16 Relacin grfica crecimiento y costos de ventas.....94
Tabla 17 Rentabilidad del proyecto........................................................................95
NDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Modelo Canvas......................................................................................106

Anexo 2 Modelo de restaurante tecnolgico por proyectores. Restaurante INAMO
en Londres............................................................................................................107
Anexo 3 Curriculum Vitae.....................................................................................108
Anexo 4 Organigrama.................................................................116
Anexo 5 Herramientas para el desarrollo del Focus Group117
Anexo 6 Precios restaurantes Bogot Passport..................................................127
PARTE 1: ANTEPROYECTO
1. Identificacin del Proyecto
Titulo
Plan de negocios restaurante interactivo.
Tutor
lvaro Quijano
Estudiantes
Duracin del proyecto
El proyecto tendr una duracin de 8 meses. Sin embargo, cabe considerar

que dado su naturaleza, es posible prolongar el tiempo del mismo. Se explicar
en mayor detalle en la seccin "inversin".
Palabras claves
Proyecto
Renovacin
Innovacin
Restaurantes
Participacin
Venta
8
Servicio
Mejora
Juegos
Informacin
Turismo
Tiempos
Tecnologa
Proyector
Comidas
Diversificacin
Franquicia
Marca
Expansin
Lugar de Ejecucin
El proyecto ser llevado a cabo en principio en la ciudad de Bogot D.C.,

Colombia. La zona del restaurante ser previsto con mayor exactitud luego de
realizar una investigacin de mercados que determine el mejor lugar para la
implementacin del mismo. Adicionalmente, se adelanta un estudio para su
viabilidad en la Ciudad de Mxico, Mxico, con vistas en una expansin del
proyecto.
Resumen del Proyecto
El proyecto en s, consiste en implementar un restaurante donde destaca un

sistema de proyectores que generan un sistema virtual interactivo en las mesas
del restaurante que permiten ordenar la comida, interactuar con algunos juegos o
tener informacin turstica sobre la ciudad. Adicionalmente, y como aspecto a
destacar, genera mayor rotacin de mesas debido la agilizacin en la atencin al
cliente; genera un "factor wow "que atraer mayor pblico; generar facilidad en la
atencin al cliente y permitir personalizacin al mismo; entre otros detallados y
profundizados en la seccin "justificacin del plan de negocios".
Consiste en un proyecto de restaurante que implementar un servicio tecnolgico

donde ser vendida una participacin del restaurante a un tercero (an por
determinar) interesado en el desarrollo del mismo. Sin embargo, la marca bajo la
que funcionar el proyecto, pertenecer a los participantes del proyecto, lo que
permitir seguir comercializando el modelo de restaurante tecnolgico bajo la
misma marca y por ende, con el modelo de franquicia. Adems, cabe mencionar
que la administracin del negocio ser compartida entre el comprador y los
miembros del proyecto que actuarn como un grupo.
El servicio tecnolgico supondr un proyector ubicado encima de las mesas que

proyectar sobre la mesa toda una oferta interactiva al consumidor, donde ste
podr realizar su pedido, interactuar a travs de distintas aplicaciones como el
tiempo, informacin turstica, ver la cocina en tiempo real, entre otras, que adems
10
servir de espacio publicitario y de carta para el restaurante. Para mayor

entendimiento del mismo, obsrvese el Anexo 2 del restaurante Inamo, que ha
inspirado el modelo tecnolgico que se ha querido implementar para este
proyecto.
2. La Necesidad
Inexistencia en Bogot de restaurantes que utilicen la tecnologa como elemento

diferenciador de modelo de negocio y como eje central para una optimizacin en
la dinmica del servicio al cliente. No existe en la ciudad un restaurante que posea
las habilidades pertinentes para combinar lo mejor de la cocina mundial con un
servicio tecnolgico que a travs de proyectores, genere toda una nueva
experiencia al cliente, desde el momento en que llegue hasta el momento en que
se va, siendo totalmente innovador y didctico, atrayendo a los clientes mediante
el factor wow en principio, para luego, junto con la calidad de la cocina y el
innovador medio de interaccin, generar fidelizacin.
Cabe destacar que las ventajas no son solamente para los clientes sino que
tambin para el restaurante, generando mejoras en los tiempos -logrando mayor
rotacin de mesas- y de calidad en el servicio debido a la precisin y rapidez con
la que se puede atender los pedidos.
11
3. Justificacin del plan de negocio
La oferta gastronmica en Bogot se ha ampliado radicalmente en los ltimos

cinco aos. Existe una tendencia en aumento en los bogotanos en buscar
opciones agradables para comer por fuera de su casa, especialmente en los fines
de semana.
La innovacin del sector viene por el lado del producto final. Restaurantes no
tradicionales son los que marcan la pauta en el mercado. Por otra parte, se denota
un especial control de los restaurantes de alta calidad por grupos gastronmicos
especializados del sector.
En cuanto al desarrollo del servicio, hay una tendencia clara en brindar lugares de
esparcimiento agradables para los comensales, con ambientes innovadores y que
generen fidelizacin a largo plazo. Modelos como el de Andrs Carne de Res,
Harry Sasson y Criterion son ejemplos claros de dicha implementacin.
La tecnologa en los restaurantes se ha comenzado a implementar de manera ms

frecuente. El uso de dispositivos POS, datafonos, programas de control de
inventarios y eficiencia operativa para disminuir las prdidas por mal manejo de
inventarios y control de calidad, son la tendencia actual en los restaurantes de la
ciudad.
12
A pesar de todos los desarrollos en cuanto a oferta gastronmica, no existe un uso

importante de la tecnologa como la herramienta fundamental para el servicio al
cliente. La involucracin de la tecnologa durante el pedido para el cliente es
inexistente. No se ha explorado en la ciudad de manera importante la vinculacin
de herramientas tecnolgicas para mejorar el servicio al cliente de manera directa.
A travs de este modelo de negocio, se plantea desarrollar toda una cadena de

restaurantes bajo el esquema del servicio al cliente a travs de la tecnologa. Si
bien existe escepticismo sobre este tipo de negocio a travs de experiencia previa
realizando un modelo similar en el 2011, donde consideraban que no resolva
todos los problemas, podra ser costos de mantener y preocupaba el cmo
afectaba a los meseros, lo cierto es que existen en todo el mundo modelos
similares que han revolucionado de manera radical el sector en el que se
encuentran y han encontrado nichos de mercado inexplorados a la actualidad
(inmagazine.es; 2011).
Un ejemplo claro de este modelo de negocio es el restaurante Inamo en Londres.

Inamo es un restaurante de comida asitica ubicado en Soho, sector muy
reconocido como uno de los ms activos en la vida nocturna de esta ciudad. Este
restaurante fue el primero de esa ciudad en implementar instrumentos
tecnolgicos para la atencin a sus clientes. Desde su apertura, implementaron un
sistema de pedido nico e innovador. Lograron integrar en sus mesas lo mejor de
la tecnologa actual a travs de mesas interactivas que atraen a pblicos de todas
las edades. Le dan la opcin a su cliente no slo de escoger su plato preferido a
13
travs de un sistema tctil y sencillo, sino que eliminaron por completo la

ineficiencia actual del servicio al cliente bajo la atencin de personal dentro del
restaurante Inamo se ha convertido en la referencia en la oferta gastronmica de
Londres, y su impacto ha sido tal que fue seleccionado en el ao 2010 como el
mejor restaurante de Londres por la publicacin Time Out London, revista
especializada en vida nocturna y lugares de esparcimiento en Londres.
(http://www.inamo-restaurant.com/; 2013 ).
El desarrollo del servicio interactivo estuvo en manos de la empresa E Table

Interactive Solutions Inc. Bajo estudios de mercado, E Table logr demostrar que
bajo la implementacin de su servicio innovador se poda lograr una mayor
fidelizacin de clientes, as como una amplia promocin de los restaurantes
usuarios del servicio, como es el caso de Inamo. Sin grandes necesidades de
inversin en mercadeo, el voz a voz de este tipo de restaurante es instantneo
entre sus usuarios, dependiendo en gran parte de una excelente oferta de
productos gastronmicos. Mediante estudios realizados en Inamo, determinaron
que exista una mejora de diez minutos en los tiempos de atencin a clientes, una
asertividad casi perfecta en los pedidos de los clientes, una mejor calificacin en la
atencin por parte de los clientes y aumentaron al doble la posibilidad de retorno
de sus comensales frente a los estndares de sus competidores.
Adems de dichos resultados, perfeccionaron al mximo los estndares de calidad

del sector. El manejo de inventarios, y de tiempos es muy preciso, disminuyendo
las prdidas operativas. Adems de esto, existe un aumento en la rotacin de
14
clientes en el negocio cercano a un 10% frente al de su competencia. La

innovacin del servicio permite que los clientes se sientan a gusto mientras que el
enfoque del negocio est en optimizar al mximo los recursos. Debido al factor
experiencial del servicio, los clientes consumen en promedio un 5% ms en el
restaurante slo por utilizar la plataforma interactiva.
El factor humano dentro del restaurante se vuelve esencial para la sostenibilidad

del negocio. El mesero deja de ser el vehculo principal de la informacin en el
restaurante, y pasa a ser el encargado de la administracin de la relacin entre el
establecimiento y el cliente. Su labor se centra en hacer sentir al cliente lo mejor
posible y asegurarse de que exista familiaridad entre l y la plataforma, adems de
recoger todos los comentarios y sugerencias que el cliente ponga a disposicin
para realizar una mejora continua en el servicio.
La plataforma es tambin una herramienta til para desarrollar alianzas

estratgicas con establecimientos cercanos, as como para desarrollar clsteres
de productos relacionados con los restaurantes. Los clientes poseen la
oportunidad de acceder a diversos servicios adicionales que brindan un valor
agregado a todo el servicio. Esto es posible incluso desde el smartphone del
cliente, que contar con una aplicacin para poder estar conectado al restaurante.
La lista de servicios son: servicios de transporte, geolocalizacin con ofertas de
sitios de compras y lugares de esparcimiento como cinemas, bares, y otros
lugares son tambin la base de este tipo de adicionales del servicio. Tambin se
encuentra la oportunidad de generar ingresos adicionales bajo la habilitacin de
15
espacios para publicitar dentro de la misma plataforma. Esta oferta innovadora

abre un sinnmero de beneficios adicionales que slo mejorar la atencin al
cliente y desarrollan la oferta ms completa en este tipo de mercado.
4. Inversin
La solicitud de capital para la franquicia se realizar posteriormente a la

culminacin del modelo de negocio. La empresa junto a la idea de negocio ser
vendida parcialmente a un tercero interesado en el desarrollo del proyecto, y la
administracin del mismo se har de manera compartida. La financiacin se har
de manera total con capital privado, y los dos integrantes tambin colocarn dinero
propio para el desarrollo del negocio.
5. Objetivos
Objetivo General:
Determinar la viabilidad de implementar un modelo de negocio

innovador, que supone ser un restaurante donde su base primordial ser
el uso de tecnologa para mejorar la experiencia del usuario final.
Objetivos Especficos:
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Realizar una investigacin de mercados para identificar el mercado

objetivo y el men a desarrollar para el negocio.
Determinar el lugar ideal para ubicar el restaurante en Bogot tanto
para la atraccin de clientes como en temas de cadena de
distribucin.
Realizar un plan financiero para su correcto desarrollo.
Determinar los requisitos para el correcto funcionamiento ante la ley.
Temas legales.
o Temas legales
o Franquicia
o De calidad
o Otros
Desarrollar acuerdos con proveedores fiables para el manejo de la
materia prima del negocio.
Implementar modelo de ingresos adicionales (publicidad).
Implementar servicio de seguimiento al cliente (crear perfil en el
restaurante donde est el historial de consumo).
Determinar el modelo tecnolgico y sus componentes para su
implementacin en el restaurante.
6. Marco Terico
Para la construccin del plan de negocios, se tom como referencia el modelo

CANVAS, desarrollado por Alexander Osterwalder y Yves Pigneur, como parte de
17
su trabajo en su obra llamada Business ModelGeneration (tomado de

www.businessmodelgeneration.com, 2013).
7. Modelo Canvas (Anexo 1).
7. 1 Segmentacin de clientes:
El restaurante, que tiene como base la implementacin de un ecosistema

tecnolgico para prestar el servicio al cliente (mesas interactivas, sistema de
pagos rpido, aplicacin mvil, etc.), estar enfocado en dos perfiles diferentes de
clientes, para as buscar ampliar la oferta que puede generar en su lugar de
ubicacin.
Estos dos perfiles de clientes son los siguientes:
8. Personas entre los 15 a 50 aos, interesados en obtener un servicio gil,

eficiente, de alta calidad y a precios asequibles de una gran variedad de
oferta gastronmica a travs de servicios tecnolgicos e innovadores que
brinden la mejor experiencia en el mercado.
9. Personas en Bogot usuarias de Smartphones que debido a su cargo y
horario de trabajo carezcan de tiempo para tomar su hora de almuerzo y
que estn buscando opciones gastronmicas de alta calidad, a precios
asequibles pero de obtencin rpida.
18
7.2 Propuesta de valor:
Los clientes sern el enfoque principal del negocio, y la adecuacin misma estar
basada en brindarle al cliente el mejor servicio posible. El restaurante poseer tres
pilares que construyen entre s el valor agregado que se ofrecer a los clientes:
Atencin personalizada: Tradicionalmente, es el mesero la persona la

encargada de atender al cliente, tomar su orden, y mantenerlo a gusto
en su estada en el negocio. En muchas ocasiones, los clientes no se
sienten a gusto con la atencin que poseen en los lugares donde
usualmente se dirigen a comer. Las razones son mltiples. Tiempos de
espera iniciales y del pedido excesivos; falta de atencin y contacto
visual por parte del mesero; errores en el pedido; mal uso de los
ingredientes; demoras para hacer el checkout, etc. Todo esto contribuye
a que el cliente nunca perciba una atencin que satisfaga sus
necesidades por completo.
Con la implementacin del sistema tecnolgico, la carga laboral de un

mesero se reduce a la mitad, lo que permite que el servicio sea mucho
ms eficiente,
pero sobre todo, habilita al mesero para estar
concentrado en hacer sentir al cliente a gusto en todo momento, as

como para atender a todas y cada una de sus necesidades y preguntas.
19
Se convierten en la imagen y en los administradores de la experiencia al

cliente, desde el primer momento que entran, hasta cuando realizan el
pago del servicio. Por otra parte, son fundamentales para ser los que
atiendan a las inquietudes que respectan a la utilizacin de las mesas.
Plataforma tecnolgica (Eficiencia): Uno de los mayores inconvenientes

para los restaurantes son los tiempos de espera que tienen sus clientes
al momento de llegar al sitio, y ordenar su pedido. Por otra parte, la
prdidas operativas por pedidos incorrectos en general para los
restaurantes representan un porcentaje importante de sus materias
primas que repercute en destinar un mayor valor del capital de trabajo
para cubrir dichas deficiencias en el sistema.
Con la plataforma tecnolgica, se busca obtener una mayor eficiencia en

recursos, as como en la atencin al comensal. De acuerdo con los
resultados publicados por E TableInteractive, empresa dedicada al
desarrollo de la plataforma (ETableInteractive inc., tomado de
http://www.e-table-interactive.com) , los restaurantes que utilizan este
sistema mejoran de manera importante en tiempos de espera para los
clientes, as como en una reduccin de costos importante por temas
laborales y de prdida de inventarios.
Por otra parte, la flexibilidad del sistema permite a los clientes realizar
sus pedidos de manera personalizada, as como armonizar su estada
20
tal y como ellos lo desean. Adems de esto, brinda servicios

adicionales, como ver al chef mientras prepara sus alimentos; juegos
para pasar el rato; identificar lugares cercanos al restaurante que sean
de inters para los clientes; alianzas y promociones slo para clientes
del restaurante, etc.
Para el negocio, hay algo fundamental, y es saber las tendencias de

cada uno de sus platos, y cules son aquellos que son preferidos por
sus clientes. Es por ello que la plataforma permite mantener la base de
datos de todos los clientes, incluyendo las acciones que hicieron (platos
pedidos, mtodo de pago). Esto no slo ayuda a que en futuras
oportunidades al cliente le ofrezcan platos que son afines con sus
gustos, sino que tambin permite hacer estudios de mercado para
determinar la estrategia a seguir en el negocio para aos posteriores.
Por ltimo, los clientes pueden dar su opinin acerca de sus gustos, y
pedidos, y calificar la atencin, obteniendo as un continuo feedback del
cliente.
Servicio gil:
Los tiempos de espera para los clientes en restaurantes que utilizan

tecnologa para atender a los clientes estn entre los 5 a los 15 minutos. Si
bien esto brinda un valor agregado a los clientes, es fundamental
especialmente para los restaurantes, pues permite una mayor rotacin en
21
las mesas y por ende mayores ingresos.

Por otra parte, se desarrollar una aplicacin mvil para el restaurante. A
travs de la aplicacin, el cliente acceder a la oferta de productos que
brindar el negocio, promociones, y alianzas con terceros, y tambin tendr
la oportunidad de realizar su pedido, y pagar por el aplicativo a travs de un
botn de pagos certificado. Este servicio servir para aquellas personas que
carecen de tiempo para estar en el restaurante pero que desean comer en
l. Una vez el cliente realice el pago de su pedido, ste le anunciar la hora
exacta a la cual podr dirigirse al restaurante y reclamar su pedido.
7.3 Canales:
El cliente podr acceder a los servicios a travs de dos canales:
Restaurante: Atencin tradicional del sector, con la diferencia que su

pedido lo podrn realizar a travs de mesas interactivas.
Servicio Express: Los clientes podrn realizar sus pedidos a travs de la

aplicacin mvil y reclamarlo en el restaurante en el tiempo definido.
7.4 Relacin con el cliente:
La fidelizacin de clientes es uno de los temas ms importantes para un sector

como el de restaurantes. Para esto se utilizarn diferentes herramientas que
permitirn retener la mayor masa posible de comensales, acompaado siempre
del valor agregado que debe brindar el negocio.
22
Co-creacin: Los clientes podrn dar feedback continuo de los platos as

como de la atencin en el lugar, a travs de mtodos de calificacin, y
encuestas. Tambin tendrn la oportunidad de sugerir platos que desearan
tener en el men. Para eso, el restaurante estar siempre atento a la
adaptabilidad de las tendencias y deseos de los clientes.
Base de datos: La base de datos permitir direccionar la oferta de

productos para cada cliente segn sus gustos, y por historial de pedidos.
De esta forma, el cliente percibir que sus gustos y deseos siempre estn
siendo atendidos de manera coherente.
Alianzas comerciales: Se crearn alianzas y acuerdos de cooperacin con

negocios cercanos al lugar del negocio o que sean afines con la actividad,
para brindar descuentos, ofertas y armar planes y opciones de ocio
atractivos para los clientes.
Comunicacin permanente: Se enviarn correos as como ofertas a los

clientes ms frecuentes con las promociones y ofertas que se manejen en
el restaurante para mantenerlo al tanto de lo nuevo y de la actividad del
sitio.
7.5 Ingresos
Se determina la manera en que se generan los ingresos donde en primer lugar,
ser ofrecer una comida de buena calidad a precios medios respecto al promedio
del mercado. No es posible slo ofrecer un buen servicio para que un restaurante
23
sea atractivo y genere clientes. Es necesario contar con una buena oferta y
alternativa de alimentos, y adems, donde la gente vea una gran relacin coste /
beneficio.
En segundo lugar, se realizar ventas desde el punto de venta para llevar o
takeaway para rdenes que impliquen altos volmenes. Esto es uno de los valores
agregados del restaurante, donde dado su ubicacin, se considera adecuado
ofrecer este servicio.
En tercer lugar, est la publicidad. Este ingreso es de suma importancia para el
restaurante dado el servicio tecnolgico que ofrece. Es importante destacar que la
plataforma propuesta da lugar un amplio modelo de publicidad y de generar
distintas formas de llegarle al cliente con estas pautas, lo que abre un sinfn de
propuestas para este rublo, de suma importancia para el restaurante.
Por ltimo, estn los precios. Aunque se pretende manejar precios promedio en
relacin al promedio, el servicio de takeaway, denominado Express, ser ms
costoso, derivado del tiempo y claramente, dependiendo la comida, habr precios
que sern ms altos sin afectar el coste / beneficio.
7.6 Recursos claves

Es indispensable contar con un talento humano adecuado. Tanto la cocina como
los meseros, tienen que ser impecables. Primero porque al existir el servicio
tecnolgico los meseros pasaran a un segundo plano donde el contacto que
24
tengan con los clientes tiene que ser sobresaliente, cumpliendo con la atencin del
servicio, estando atento a cualquier necesidad y resolverla en la menor brevedad
posible todo los problemas que puedan surgir derivados del servicio, donde sea
proactivos y capaces de dar soluciones en favor del cliente (afectando en la menor
medida al restaurante).
Segundo, porque la cocina es gran parte de los motivos por los que la gente visita
y vuelva a visitar un restaurante. Ellos tienen que ser un equipo de trabajo, dando
servicios de alta calidad y resultados en cuanto el tiempo. Destacar la sinergias
que debe haber entre la cocina y los meseros.
Por otro lado se encuentra el manejo correcto del tema logstico, de inventarios, de
sistemas de control, de seguridad y de contabilidad donde si no se llevan a cabo
adecuadamente, es imposible que el restaurante funcione adecuadamente.
En cuanto al tema de materias primas, es importante lograr acuerdos con
proveedores de confianza y afianzar relaciones para evitar afectar el negocio en
un mediano plazo.
7.7 Actividades claves
En este aspecto, entran distintos factores como lo son la preparacin de la comida
(importante lograr estandarizar estos procesos); la atencin a los usuarios, como
se hizo mencin anteriormente, es importante el servicio que prestan (incluso de
capacitacin sobre el sistema tecnolgico del restaurante); soporte del sistema por
parte del proveedor; contratacin y capacitacin de los empleados del restaurante.
25
7.8 Socios
Cabe mencionar en este aspecto como principal socio a E-tableInteractive &
Sharp, proveedor del sistema tecnolgico (vase Foto 1.1 en Anexos).
Por otro lado, es importante contar con proveedores de bebidas no alcohlicas
como puede ser Coca - Cola, Postobn u otra, mientras que de las bebidas
alcohlicas, podran ser con SAB Miller, Heineken u otra compaa a considerar
en este aspecto.
Adems, como se hizo mencin antes, tambin es importante contar con buenas
materias primas, es decir, proveedores de confianza que permitan obtener una
gran calidad a buenos precios y procurar mantener esta relacin por largo plazo
para evitar cambios que afecten la calidad de la comida.
Contar con franquicias para los mtodos de pago es a da de hoy una obligacin y
ms en un restaurante tecnolgico. Es posible buscar alternativas innovadoras con
estas franquicias para ofrecer ms mtodos de pago a los clientes.
El estacionamiento es una preocupacin a la hora de ir a cenar. Es importarte
contar con socios que ayuden en la logstica a la hora de estacionar los vehculos.
El valet parking es la opcin ms sencilla que ayuda en este tema, adems es
posible logra convenios con otros estacionamientos para quien quiera estacionar
por su cuenta.
26
Parte del enganche es el "Factor Wow", por eso se decide poder contar con la
opcin de dar bonos regalo (Groupon) para que el que haya tenido una gran
experiencia quiera regalrsela a otra persona para que sta haga lo mismo. Por
ello, es importante tambin contar con un socio en este aspecto que ayude al
manejo y personalizacin de los bonos regalo.
Tambin entra en consideracin encontrar a un banco como socio debido a la
posibilidad de ofrecer promociones a travs del pago con cierta tarjeta de algn
banco. Ayuda a aumentar el consumo y la visita al restaurante.
Los viajes pueden ser llamativos para los clientes. Como lo hacen otros
restaurantes, es posible lograr una alianza con alguna aerolnea ofreciendo por
consumo entrar en la participacin a rifas con viaje a algn destino especfico que
determine la aerolnea.
Adicionalmente, es importante tambin aliarse con agencias de publicidad que
ayuden a promover el concepto y el valor agregado del restaurante de tal forma
que sea ms que llamativo para el futuro cliente. Esto tiene que ir acompaado
con una participacin ardua en las redes sociales donde se interactu
constantemente con los ms interesados.
Por ltimo en cuanto a los socios a considerar, se encuentran las revistas
especializadas en el tema de restaurantes, revistas virtuales e incluso en
publicaciones zonales que ayuden a promover el concepto tecnolgico que ofrece
el restaurante.
27
7.9 Costos
En este aspecto, entran en consideracin los costos fijos como lo son el
mantenimiento y la adecuacin del sitio, importante dado la imagen del restaurante
y el equipamiento manejado, los salarios de la plantilla del restaurante y lo
arriendos. Por otro lado estn las materias primas y comidas, donde cabe
mencionar como se ha hecho antes, se busca mantener los mismo para evitar
afectar la calidad de la misma. Tambin la administracin de cartera, el lograr
economas de escala (de acuerdo al volumen de ventas), inversiones continuas en
tecnologa (innovaciones, cambios de software, entre otros), y por ltimo, la
publicidad (en especfico, las pautas).
Lo anterior incluye adems los estipulado en el punto anterior frente a los
convenios y alianzas logradas con las diferentes empresas, con la finalidad de
impulsar el negocio, considerado indispensable para tales fines.
28
8. CRONOGRAMA
Tabla 1. Cronograma de actividades.
29
9. Resumen Ejecutivo:
9.1 Misin
Ofrecer la mejor y ms innovadora solucin a la hora de comer.
9.2 Canvas
El modelo Canvas, y la explicacin de cada uno de los apartados de la matriz
estn descritos en el desarrollo del marco terico (apartado 6) del anteproyecto de
este documento.
9.3 Oportunidad
Hoy en da, es vital para el crecimiento del mismo reservase el espacio de estar en
la internet, bien sea a travs de las redes sociales o mediante una pgina web. Sin
embargo, es posible seguir esta va e ir ms all para generar un valor agregado.
Por tal motivo, el presente negocio busca darle un enfoque totalmente tecnolgico
al restaurante yendo ms all del slo estar en la internet y ofrecer toda una
experiencia tecnolgica al clientes donde este pueda conectarse con el
restaurante mediante aplicaciones dentro del mismo y fuera de ste (a travs de
smartphones).
30
Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),
los restaurantes y bares estn utilizando la tecnologa y la modernizacin de la
orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los
consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por
preferencias (tamao de porciones, ingredientes, etc.). Segn la directora general
de Unilever FoodSolutions, el sector est cambiando a la par de los consumidores.
El valor de conocer un comensal, evaluar sus comportamientos, actitudes y
reconocer las oportunidades son aspectos fundamentales para el desarrollo de
platos ms saludables y apetecibles que cumplan con las expectativas del
consumidor.
Segn el Informe ejecutivo de la industria de la Hospitalidad, realizado por

Carolina Duarte (2012) para la Revista La Barra, para el sector de los restaurantes
en Colombia existen seis tendencias muy claras para los prximos dos aos.
Estas son:
El consumidor colombiano es cada vez ms conocedor de las ofertas

gastronmicas del mundo, y est dispuesto a pagar un valor adecuado por el
plato que escoge si coincide con sus preferencias y tipo de consumo en el
momento de escogencia.
Los restaurantes que poseen sostenibilidad en el mercado son aquellos que

poseen una gran oferta de productos y precios medios. La relacin menprecio est estrictamente ligada, exceptuando algunos casos en los cuales los
clientes estn dispuestos a pagar un precio mucho ms alto si la experiencia
31
que brinda el sitio al que asisten es innovadora.
Existe un auge por los restaurantes casuales y pequeos; pocos inversionistas

desean arriesgarse con altas inversiones en establecimientos nuevos.
El mercado de alta gama est comenzando a coparse debido a que no mejora

el ingreso per cpita de los colombianos, y son muy pocos los comensales
para ese tipo de negocios, haciendo los precios altos insostenibles.
El amortizar costos fijos est dado por la posibilidad de escalarlos en diferentes

puntos de venta y as aspirar a oportunidades de crecimiento.
Comienza a existir un desarrollo importante hacia las regiones del pas de

restaurantes de alta gama, franquicias y restaurantes casuales.
9.4 Competencia.
Actualmente en Bogot no existe ningn restaurante que posea el modelo de
negocio mencionado anteriormente. Si bien existen restaurantes en donde se
utilizan dispositivos electrnicos para tomar la orden del cliente, no existe ningn
restaurante que emplee todo un ecosistema de tecnologa para todo lo relacionado
con el servicio al cliente.
Como antecedentes de proyectos similares, durante unos meses estuvo bajo
funcionamiento con un modelo similar un caf restaurante en el nororiente de la
ciudad llamado Touch, ubicado en la Calle 99 con carrera novena. Touch fue
creado bajo el esquema de solicitud de pedido desde la mesa a travs de una
tablet, usando un software aplicable a dicho propsito. El restaurante mantuvo su
operacin con este tipo de servicio por el periodo de unos meses, pero no alcanzo
32
punto de equilibrio con dicho modelo de negocio. Entre las causas que llevaron a
Touch a tener resultados por sobresalientes radica en los siguientes temas:
Ambientacin: El dispositivo se convirti en un valor aadido fcil de

copiar y era poco valorado por los clientes.
Educacin al cliente: No se posea visibilidad en la informacin

suministrada al cliente sobre la metodologa en el servicio.
Ubicacin: Dado que la zona donde est ubicado el restaurante es en

su inmensa mayora de oficinas, los fines de semana y en las noches las
ventas del restaurante son bajas,
Cocina ineficiente: Se tarda aproximadamente veinticinco minutos en

sacar las rdenes de los clientes (por la poca capacidad de la cocina
para preparar los platos.
9.5 Equipo Emprendedor
Referente a las actitudes del equipo emprendedor, se observa:
Experiencias Grupales:
o Participacin en diversos seminarios: Hacer posible lo imposible,
Creatividad e Innovacin y Excel Avanzado.
o Participacin conjunta en diplomado de Anlisis de Negocios con Excel.
33
o Las caractersticas conjuntas de los miembros son el deseo de

investigacin, de auto estructuracin, disposicin positiva y dedicacin.
o Participacin
en
electivas
profesionales
en
finanzas
(finanzas
internacionales, y finanzas, riesgo y comercio exterior) y en el sector de

restaurantes y bebidas.
o Spin-off de un proyecto que se ha trabajado desde 2011, ganador del
Premio de Investigacin en la Feria de Espritu Emprendedor en 2011.
Carencias y como se cerrarn estas brechas.
o La falta de experiencia laboral en el sector de restaurantes y franquicias.
Sin embargo se puede alcanzar con el esfuerzo constante dentro del
proceso de investigacin y con el apoyo adquirido en las electivas,
seminarios y diplomado, que fueron mencionados anteriormente, que
suponen una base de conocimiento para el desarrollo del negocio.
o No hay un conocimiento avanzado de programacin y sistemas. Se
espera superar con la asesora de profesionales en el tema.
o Falta de estudios de mercados profundos y actualizados. Se contratar
una persona especializada que de apoyo en las necesidades frente al
consumidor.
Qu objetivos persiguen los miembros del equipo para establecer el

negocio
o Penetrar en el mercado de restaurantes en principio, posicionar la
compaa para que en un mediano o largo plazo permita implementar un
esquema exitoso de restaurantes para convertirlo en franquicias. Para
34
este primer restaurante (In Motion), se ha optado por la innovacin

tecnolgica como valor agregado.
o Por lo anterior, se busca identificar el papel que desempea la
tecnologa en el desarrollo de la sociedad colombiana, adaptndose a
las necesidades de sta, con la finalidad de generar un mayor valor
agregado para la misma.
o Integrar las diferentes reas relacionadas con el sistema, para lograr un
excelente producto (Ingeniera, diseo, finanzas, mercadeo, recursos
humanos entre otros) que sea el resultado de un grupo de trabajo
compacto y bien diferenciado en sus distintas aptitudes.
Motivacin
El equipo tiene una alta motivacin en lograr el objetivo principal, que es
ofrecer la mejor y ms innovadora solucin a la hora de comer. Adems,
cada miembro tiene voluntad para actuar de manera proactiva y el inters
de superar obstculos que permitirn alcanzar las metas, dando el 100% en
actitudes y compromisos. Se sabe que a travs de la perseverancia y el
trabajo en equipo se lograr proyectar un negocio exitoso y lleno de
oportunidades.
Debido a que en la actualidad los miembros se encuentran en diferentes

pases (Colombia-Diego Cely y Mxico-Nicols Torres), esto permite
generar lluvia de ideas que conlleven a dar soluciones y generar una gran
variedad de propuestas para darle una mayor fuerza al proyecto.
35
Perfiles (Anexo 5).
10.
Anlisis del Entorno.
10.1 Social
La implementacin de tecnologa en restaurantes, que definindolo, sera extender
el uso de la tecnologa en los restaurantes, est tornndose cada vez ms comn.
Claro est que hay diferentes niveles de implementacin tecnolgica. Se puede
encontrar desde niveles bsicos donde slo el pedido a domicilio o la reservacin
va smartphone implica el proceso tecnolgico o como otros, donde todo el
restaurante es una innovacin tecnolgica y se encuentran cartas virtuales,
aplicaciones complementarias o hasta el "teldining" (la posibilidad de poder comer
virtualmente con otras personas) (puromarketing.com y Diego Coquillar, 2013)
Lo anterior resalta la importancia de adaptarse a las nuevas tecnologas sin
importar la escala en que se haga.
Ahora bien, de acuerdo un estudio de comScore, relacionado con la penetracin

del tema digital en Colombia, donde se puede destacar la tendencia en Colombia
frente
al
uso
de
herramientas
tecnolgicas,
se
observa
que
nivel
latinoamericano, los jvenes colombianos son los ms involucrados online, con un

48,4% del total de la poblacin colombiana. Adicionalmente, referente a temas de
penetracin en las redes sociales, se observa que los colombianos destinan 5,76
36
horas al mes a stas, seguidas por el entretenimiento con 3,33 horas al mes. El
estudio concluye que para competir a da de hoy, hay que estar en todas partes,
tener en cuenta las redes sociales y el gran aporte de estar online (videos y
publicidad).
Hoy en da, es vital para el crecimiento del mismo reservase el espacio de estar en
la internet, bien sea a travs de las redes sociales o mediante una pgina web. Sin
embargo, es posible seguir esta va e ir ms all para generar un valor agregado.
Por tal motivo, el presente negocio busca darle un enfoque totalmente tecnolgico
al restaurante yendo ms all del slo estar en la internet y ofrecer toda una
experiencia tecnolgica al clientes donde este pueda conectarse con el
restaurante mediante aplicaciones dentro del mismo y fuera de ste (a travs de
smartphones).
Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),
los restaurantes y bares estn utilizando la tecnologa y la modernizacin de la
orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los
consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por
preferencias (tamao de porciones, ingredientes, etc.). Segn la directora general
de Unilever FoodSolutions, el sector est cambiando a la par de los consumidores.
El valor de conocer un comensal, evaluar sus comportamientos, actitudes y
reconocer las oportunidades son aspectos fundamentales para el desarrollo de
platos ms saludables y apetecibles que cumplan con las expectativas del
consumidor.
37
Las condiciones para el emprendimiento en Colombia son muy interesantes. De

acuerdo con el informe anual del 2012 del Global Entrepreneurship Monitor (GEM,
2013), en el cual se evalan las condiciones y el entorno para el desarrollo del
emprendimiento, Colombia est considerado como el pas con mayor mpetu
emprendedor en el mundo. De acuerdo con el GEM (GEM, 2013), Colombia es el
cuarto pas en la regin con el mejor ambiente para el emprendimiento, despus
de Chile, Panam y Mxico. Dicho indicador fue elaborado con base en distintas
macro
variables
como
lo
son;
financiamiento;
infraestructura;
polticas
gubernamentales; calidad de instituciones promotoras de emprendimiento, y

cultura, entre otras.
Cerca de un 57% de la poblacin econmicamente activa (entre los 18 y 65 aos)
que considera entre sus planes el crear empresa, as como tener las capacidades
para realizarlo. Por otra parte, el 89% de la poblacin ve el emprendimiento como
una buena opcin de carrera (Portafolio, 2013). Este fenmeno, segn Sergio
Zuluaga (Citado en Portafolio, 2013), se ha dado acompaado con un cambio de
perspectiva del colombiano en la cual la creacin de una empresa es smbolo de
prosperidad, innovacin, trabajo y estabilidad econmica. A estos dos indicadores
se suman dos muy interesantes. El 75% de los colombianos creen que existen
buenas condiciones para crear empresa en los prximos seis meses, y el 54%
quiere hacerlo durante los prximos tres aos.
Desde la motivacin de los emprendedores, la preparacin de los administradores
del negocio, o hasta las barreras de entrada de los sectores, siempre habrn
38
diversas razones para que un emprendedor desista de llevar a cabo el desarrollo

de su empresa. Sin embargo, hay un argumento que llama la atencin en mayor
medida a los dems: la financiacin.
En Colombia, existe una mayor proporcin en la cantidad de emprendedores que
comienzan su actividad por necesidad, ms no por hallar una oportunidad nueva
de mercado, ni por tener una visin corporativa sustentable a largo plazo (GEM,
2013). Esto est explicado por las grandes brechas que existen en el pas en
calidad educativa, as como en la redistribucin de los ingresos en la poblacin.
Existe pues, una clara correlacin positiva entre la educacin y los ingresos frente
a la posibilidad de crear una empresa con proyeccin y crecimiento ptimos. A
mayor educacin en los emprendedores, mayores ingresos perciben, y por ende,
poseen mayor capacidad para conseguir los fondos necesarios para iniciar su
negocio. En Colombia son difciles las alternativas de financiacin para
emprendedores, y que no comprometan el crecimiento o rentabilidad de la
empresa debido a los altos costos que involucra el apalancamiento.
Por estos motivos, un monto de treinta millones de pesos (inversin inicial
requerida en promedio) puede ser inalcanzable para un emprendedor sin
facilidades para financiamiento (GEM, 2013). Si bien en Colombia se ha
incentivado (desde la banca) el desarrollo de nuevos empresarios en el pas, a
travs de instrumentos financieros de fcil acceso como los microcrditos, esto no
ha sido suficiente para generar un desarrollo sostenido en la creacin de
empresas en los diversos sectores del pas. Y esto es ms difcil en una medida
mucho ms alta para proyectos de gran alcance y con proyecciones de
39
crecimiento importantes, desarrollados por emprendedores dinmicos. Los

programas del gobierno se han concentrado en el desarrollo de las Pymes, ms
no al financiamiento de nuevos proyectos de gran envergadura. No existe
incentivo a la investigacin ni a la innovacin para los emprendedores con mayor
ambicin del pas. Muestra de ello es el informe de Confecmaras de 2012, en el
que se demuestra que slo el 0.13% de todas la empresas creadas durante el
2012 son grandes empresas.
Si no es a travs de la banca, ni el gobierno, los emprendedores necesariamente
deben
recurrir a
capital privado
para el desarrollo
de sus
negocios.
Lastimosamente, los montos que se dan para iniciar una empresa por inversores
informales son muy bajos para sostener grandes proyectos. Casi el total de las
inversiones informales se dan por cuenta de allegados, como es tradicional en la
creacin empresarial en Colombia a lo largo de su historia, y es casi nula la
cantidad por parte de terceros, o desconocidos (menos del 3%). A diferencia de
pases como Estados Unidos, en donde es natural encontrar decenas de
empresas y capitalistas dedicados a la inversin en nuevos proyectos con capital
propio, u ajeno (ngeles inversores o Venture Capitalists), en Colombia es muy
difcil encontrar este tipo de actividades por parte de particulares (GEM, 2013).
Tendencias del sector
En cuanto a tendencias de alimentacin, segn informes peridicos de Unilever

FoodSolutions (Revista La Barra, 2012), los consumidores buscan cada vez ms
platos de pequeos bocados, con ingredientes locales y comida sana pero de
40
buen sabor. Lo importante en la comida que se ofrece es la flexibilidad del plato

en caso de que posea indecisin en el momento que escoge su producto. Esto
hace que aunque el cliente pruebe un poco de diferentes sabores, su percepcin
sea mucho mayor que en ocasiones en las que hubiera tenido que escoger sin
satisfacer por completo sus necesidades. Es por ello que los platos pequeos son
tan importantes, pues permiten al cliente acceder a diferentes sabores sin
necesidad
de
sobre
alimentarse
(Vlez,
Catalina.
Citado
por
Unilever
FoodSolutions, Revista La Barra, 2012).
En cuanto a comida saludable, los clientes tienen la percepcin de que esto puede
perjudicar el sabor de la comida. Para ello, existe una tendencia en este
mercado para ofrecer productos agradables al gusto de las personas.
Segn este estudio, una de cada dos personas creen que la comida
saludable puede ser sabrosa, pero esto puede comprometer e inducir a
segmentos de mercado no deseados (Revista La Barra, 2012).
Cadena de valor
Pero eso no es lo nico que buscan. La reputacin del restaurante, y la manera

como manejan su inventario, y su cadena de valor se est volviendo relevante.
Esto da pie a que existe mucho por mejorar en este sentido en el sector. Habra un
ahorro importantsimo para cada establecimiento donde hubiese controles
adecuados para mitigar la prdida de materias primas. Segn Unilever, 4 de cada
10 personas se preocupan por la procedencia de los ingredientes con los cuales
41
realizan los platos que les ofrecen, y es mejor visto que los restaurantes utilicen
ingredientes del pas de procedencia (Revista La Barra, 2012).
Por otra parte, los desperdicios en las cadenas de comida y restaurantes es un

tema que ha venido cobrando importancia a travs de los aos debido al fuerte
aumento de desperdicios de comida a nivel mundial. Segn un informe hecho por
Naciones Unidas (citado por Unilever FoodSolutions, Revista La Barra, 2012), un
50% de los alimentos que se producen se pierden, se desperdician o se desechan,
como resultado de la ineficiencia de la cadena de valor de los restaurantes. En
este sentido, las perdidas por el mal manejo operativo de este sector han sido
colosales a lo largo del tiempo.
Lo grave es que a pesar de buscar modelos de excelencia operativa no se ha

podido mejorar estos indicadores, y lo ms importante de todo esto es el beneficio
adicional que podran llegar a obtener, pero que estn dejando de un lado. Un
70% de las personas entrevistadas para este estudio de Unilever en Asia afirm
que pagaran mucho ms a un restaurante que estuviera alineado con polticas de
cuidado del ambiente. La onda verde, es de esta forma, no solo un mtodo para
mejorar la imagen y generar una estrategia de marketing ms slida, sino que
tambin permite a los restaurantes alcanzar estndares de calidad que le permiten
ser competitivos en el mercado (Unilever FoodSolutions, Revista La Barra, 2012).
42
10.2
Econmico
Segn el Informe de Coyuntura Empresarial en Colombia, realizado por

Confecmaras (2013, pp.2) para evaluar la creacin y permanencia empresarial
en Colombia en el primer cuatrimestre del ao, se crearon 91.268 empresas en el
primer trimestre de este ao, un 12% menos que el ao anterior, como efecto de la
desaceleracin de la economa colombiana, y en particular, del estancamiento de
la industria. El 81,2% de dichas empresas creadas son comerciales y de servicios,
y en total se cerraron cerca de 32.112 empresas en el pas durante ese periodo.
A pesar de que estos indicadores se perciben como importantes, slo la mitad de
los colombianos con inters de hacer empresa para los prximos tres aos llevan
a cabo su proyecto, y nicamente el 10% de dichos proyectos subsisten (Zuluaga,
citado en Portafolio, 2013). Otro indicador muy alarmante es la alta mortalidad
empresarial en los primeros aos de creacin. Siendo los tres primeros aos de la
creacin de un proyecto los ms crticos (GEM, 2013), en el ltimo ao la
probabilidad de que un proyecto de negocios en Colombia pase a ser constituido
como una empresa sostenible (mayor a tres aos) se redujo en un 50% desde el
2010. Los motivos de dicha situacin son variados.
La viabilidad de un restaurante de este tipo viene acompaado con el alto impacto
que tienen los alimentos en los gastos generales de los hogares colombianos.
Segn la autora (Duarte, 2012), histricamente el 32% de los ingresos de los
colombianos se usa para el consumo de alimentos, y el 18% de todos los gastos
de los hogares se dirige al consumo de comidas fuera del hogar, con un
43
crecimiento anual esperado de 4.16% en 2012. El ingreso total para este sector
fue cercano a los 24 billones de pesos en 2012, con un incremento del 9.08%
frente a 2011.
La distribucin por ingresos de los hogares involucrados en este sector se ha

mantenido estable desde 2009 hasta el 2012, siendo los hogares con ingreso
medio los mayores consumidores de comida por fuera del hogar, con un promedio
del 58,5% de participacin en el mercado de comidas por fuera del hogar,
siguindoles los de ingreso bajo con un 25% en promedio y por ltimo, los de
ingreso alto con un 16,5% en promedio (Duarte, 2012).
Bogot es la ciudad que presenta el mayor consumo en todo el pas, con una
participacin del 29,6% de los ingresos totales del sector, y facturando cerca de
564.000 millones de pesos, seguida de Cali y Medelln, con un 12% y 10%
respectivamente. En promedio, el consumo per cpita de los hogares colombianos
est entre $37.000 y $42.000 pesos, siendo Cali y Villavicencio las ciudades con
mayor consumo per cpita del pas, con un ingreso cercano a los $80.000 pesos
(Duarte, 2012).
Entre el sector de comidas fuera del hogar, el mayor consumo se da en

restaurantes, con un 71% de participacin en el total de ingresos, y un mercado
cercano a los 1.3 billones de pesos mensuales. Este rubro es liderado por los
restaurantes de almuerzos corrientes o ejecutivos, con un 66% del total del
consumo por fuera del hogar, debido a la necesidad de los colombianos en
44
horarios de trabajo, as como de estudiantes de buscar alternativas para comer

entre semana. Los almuerzos de este tipo estn seguidos por los restaurantes de
hamburguesas, con un consumo cercano a los 200.000 millones mensuales. En
Bogot, almuerzos y comidas rpidas fras son las categoras ms apetecidas
(Duarte, 2012).
Precios
Histricamente, el incremento de precios en el sector ha sido bastante relevante,

aumentando por encima de la inflacin del pas a una tasa del 4.5%. La fijacin de
precios est dada por los estndares a los cuales se estn fijando en el mercado.
Segn DarrenTristano (2012), vicepresidente de Technomic Inc., firma consultora
experta en FoodService, si bien la competencia es un factor importante para la
fijacin de precios, esto depende fuertemente del modelo de negocio; el valor
agregado que el restaurante le brinda al cliente; el estado actual de la economa,
teniendo en cuenta el nivel de inflacin de la economa, as como el
comportamiento del consumo; el costo de las materias primas; entre otros. Todas
estas variables combinadas permiten estimar un precio ajustado al perfil de los
consumidores.
Segn Tristano (2012), antes de implementar alzas en precios, es necesario

investigar el estilo de vida y los hbitos de su consumidor, para que as esto este
en la misma direccin de la percepcin de los clientes. Es necesario identificar qu
productos en el men son ms o menos elsticos en trminos de precios para el
45
consumidor, y as ir ajustndolos de manera peridica. Siempre es necesario

hacerse preguntas como: Cunto esperan pagar y estaran dispuestos a pagar
mis clientes por cada uno de los productos de mi men? Mis precios impactan el
mercado?Estn alineados con lo que se percibe de mi marca? Es mi men
asequible para mis clientes? Es mi marca los suficientemente fuerte para
mantener a mis clientes si deseo subir precios? Cada una de estas preguntas
permiten validar desde diferentes ngulos la mejor manera para ajustar los precios
a las realidades del entorno.
Mxico:
Por lo anterior, se ha encontrado que en mercado mexicano uno de cada diez

comercios es restaurante, donde adems Mxico ocupa los primeros lugares a
nivel mundial en calidad y variedad gastronmica, representando ingresos
equivalentes al 4,1 % del PIB mexicano. En el 2012 tuvo un crecimiento del 6%
frente al ao 2011.
En relacin al tamao, se encuentra que el 4% es representado por la grandes

cadenas y franquicias, por lo que el 96% restante se reparte en micro, pequeos y
medianos establecimientos.
Por otro lado, respecto a la comida que est dominando, se encuentra el concepto
de "Comida Casual", que est tomando mucha fuerza, es decir, formatos como
46
P.F. Changs, PeiWei, Italliani's, Chillis, lo que en Colombia podra incluir como
concepto a Wok (cnnexpansion.com; 2013).
10.3
Fiscal
Considerando lo estrictamente exclusivo del sector restaurantero, se seala lo

siguiente (impuesto al consumo e IVA):
La empresa entra en el decreto 1372 de 1992, artculo primero:
Para los efectos del impuesto sobre las ventas se considera

servicio toda actividad, labor o trabajo prestado por una persona
natural o jurdica, o por una sociedad de hecho, sin relacin
laboral con quien contrata la ejecucin, que se concreta en una
obligacin de hacer, sin importar que en la misma predomine el
factor material o intelectual, y que genera una contraprestacin
en dinero o
en
especie,
independientemente
de
su
denominacin o forma de remuneracin.
Dado que el establecimiento est en constitucin, es posible que el primer

ao las ventas no sean muy elevadas. Si en caso tal de que las ventas
sean menores a $50 millones de COP, no ser gravado con impuesto al
47
consumo, segn lo mencionado por el Ministerio de Hacienda y Crdito

Pblico frente a la ltima Reforma Tributaria.
Adems, en relacin a la ltima Reforma Tributaria, en especfico al

Impuesto Nacional al Consumo, los restaurantes pasan de un IVA del 16%
al 8%, dado que es un servicio suministrado con contraprestacin.
Ahora bien, frente a otros aspectos tributaria que puede competer a la empresa,
son:
Impuesto de Renta
Impuesto sobre la Renta para la Equidad (CREE)
Impuesto de Industria y Comercio (ICA)
Impuesto predial (si aplicase)
10.4
Legal
Se observa que los pasos necesarios para la apertura del restaurante, que entra
bajo la categora de establecimiento de comercio, son en el aspecto legal, los
siguientes:
48
En primer lugar, tras haber elegido el nombre y comprobar que est

disponible (a travs del RUE -Registro nico Empresarial), se elige la
persona jurdica
S.A.S. dado los beneficios que supone este tipo de
sociedad (facilidad de constituir con dos integrantes o de incrementarlos, de

disolucin, de cambios en las actividades de la empresa, entre otros).
De acuerdo a la actividad econmica que se va a realizar, se tiene en

cuenta el trmite relacionado con el Cdigo CIUU H552100 (Expendio a la
mesa de comidas preparadas, en restaurantes). Esto se lleva a cabo en el
momento de la matrcula mercantil.
Adicionalmente, es importante consultar el uso del suelo. Verificar en la

Secretara de Planeacin de Bogot si es posible desarrollar la actividad en
el lugar previsto. Se tiene prevista una zona comercial, por lo que es poco
probable tener un problema por uso del suelo indebido.
Inscripcin del RUT (Registro nico Tributario) en la pgina Web de la

DIAN.
Elaboracin
del
documento
de
constitucin.
Escritura
pblica
de
constitucin de empresa.
Diligenciar formulario del RUE en la Cmara de Comercio de Bogot.
49
Presentar la solicitud de matrcula mercantil en la Cmara de Comercio de

Bogot (lugar de domicilio).
Pago de derechos de Autor en Sayco y Acinpro. Debido a la reproduccin

de msica dentro del establecimiento, en forma permanente u ocasional, es
necesario el pago de derechos de autor. Se realiza anualmente.
Solicitar concepto tcnico del cuerpo oficial de bomberos para el certificado

de seguridad. Es necesaria una evaluacin donde se determina el riesgo
del establecimiento. En caso de ser catalogada como "bajo" riesgo, se hace
necesaria una capacitacin de las normas de seguridad industrial y el
formulario de "auto-revisin". En caso de ser el riesgo "moderado" o "alto",
se asigna una visita de campo al restaurante.
Solicitud de conceptos sanitarios. No tiene costo y es anual.
Curso de manipulacin de alimentos en Bogot.
Mxico:
De acuerdo a la normatividad mexicana, se hace necesario:
50
Documentos de identificacin
Licencias de uso de suelo del lugar en el que se abrir el negocio
Actas de factibilidad comercial
Comprobantes de alta en Hacienda
Comprobante de que Proteccin Civil aprob la seguridad de las instalaciones
Permiso de venta de bebidas alcohlicas
Dar aviso de funcionamiento a la Secretara de Salud
Estar dado de alta ante el Instituto mexicano del Seguro Social (IMSS) y el
Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores (INFONAVIT)
como patrn
Darse de alta en Tesorera
Cumplir con reglamentos alternos como la Ley de prevencin y combate al abuso

del alcohol y el reglamento de la ley general para el control de tabaco, entre
otros.
Lo anterior supone una sobrerregulacin, donde recomiendan entrar a travs de

personas que estn familiarizados con el sector en Mxico (elempresario.mx;
2013).
51
11. Plan de Mercadeo
11.1 Validacin de Modelo de Negocio:
Se desarroll un focus group con el segmento objetivo del restaurante a fin de

identificar gustos, ideas y experiencias que permitieran sostener la idea de
negocio.
Los objetivos del focus group estaban centrados en identificar las siguientes
inquietudes del modelo de negocio:
Sitios Top of Mind (Nombres de los restaurantes ms reconocidos por los

participantes).
Hbitos de consumo
Frecuencia de uso del servicio (nmero de veces en la semana)
Identificar quejas frecuentes del servicio en general
Valoracin eficiencia del servicio (tiempos de atencin)
Calidad del servicio (atencin personalizada; presentacin del pedido;

distribucin del lugar)
Inters del segmento objetivo por la idea de negocio
Cocreacin en trminos de un buen servicio
Identificar comida preferida
Elasticidad ante el precio
Identificar ubicaciones ideales

52
Horarios fuertes para el restaurante
Para el desarrollo del grupo, se invitaron un total de 8 personas. Las

caractersticas ms importantes del grupo de invitados son (Informacin completa
en Anexos):
Corredores de bolsa
Edades entre los 27 a los 61 aos
5 hombres y 3 mujeres (62.5% y 37.5% respectivamente)
Ingresos superiores a los 4 millones de pesos
Usuarios de tecnologa (el 100% manejaba un celular iPhone, como

algunos otros dispositivos Apple y Android)
Cada uno son visitantes recurrentes de restaurantes en la ciudad (ya sea

por negocios o en compaa de su familia)
Conocedores de los restaurantes de moda en la ciudad
A fin de recopilar informacin adicional sobre el modelo de negocio, en el

consentimiento entregado a ellos sobre el grupo, se realiz una encuesta de 10
preguntas (Anexo 4 ).
53
11.1.1 Metodologa:
Se realiz el focus group el 20 de Mayo de 2014 en las oficinas de Corredores

Asociados S.A (Carrera 7 # 71 52 Torre B Piso 16) y tom un tiempo de 50
minutos. Para efectos de recopilar informacin relevante, se realiz la grabacin
del evento (Video y audio. La evidencia estar adjunta a la entrega final del
presente documento). Como incentivo, el grupo fue invitado a un desayuno a las
7:15 AM. El grupo empez la sesin a las 7:30 AM.
A fin de guardar los nombres de los participantes, se asignarn los siguientes
nombres para citar sus opiniones e ideas que aportaron de manera relevante a la
validacin del negocio:
Andrea (27 aos)
Cesar (61 aos)
Gonzalo (42 aos)
Andres (43 aos)
Mara Luca (58 aos)
Angela (Rango entre 30 y 40 aos)
Giancarlo (38 aos)
Miguel (35 aos)
54
Se desarroll una gua de trabajo para el interlocutor (en este caso Diego
Alejandro Cely, uno de los miembros del equipo emprendedor) con un total de 13
puntos para el manejo del grupo.
Una vez finalizado, se agradeci a los invitados por su asistencia y cordialidad

durante el desarrollo del evento.
11.1.2Resultados
A fin de entrar a validar cada uno de los aspectos descritos en el listado de

inquietudes en el inicio de este aparte, se har la explicacin a cada una de los
puntos de la gua de trabajo (Anexos).
1. Listado de restaurantes:
Cada uno de los participantes deba dar un listado de los primeros 5 o 6
restaurantes en Bogot que tuvieran en la mente. Se inici la sesin con cinco
personas. Dentro del listado, se repitieron en varias oportunidades los siguientes
nombres:
La Biferia
La Brasserie
Central Cevichera
La Despensa de Rafael
55
Harry Sasson / Harrys Bar
La Fragata
2. Frecuencia de uso de servicio

Se pregunt la frecuencia con la cual asisten a restaurantes durante la semana.
En trminos generales, asisten en promedio en tres oportunidades (una vez en el
fin de semana y al menos dos veces entre semana). Usualmente, la razn por la
cual visitan un restaurante es por negocios (almuerzos con clientes).
3. Hbitos de Consumo
Una vez llegaron los invitados faltantes, se pregunt sobre sus preferencias para
escoger a un restaurante. Cesar, enfatiz en tres razones importantes:
Ubicacin del cliente a quien visita
Cercana a su lugar de vivienda
Privacidad (sitio cmodo y agradable, con poca exposicin pblica)
Ante estos comentarios, el grupo estuvo de acuerdo, siendo la ubicacin el

tema ms importante. Sin embargo, surgieron otras ideas relevantes:
Parqueo
Gustos del cliente y familiares en cuanto a la comida
Segn la ocasin (Si es de negocios, se busca un restaurante formal; si

es con amigos, un restaurante bar; si es con la familia, un lugar ms
casual)
56
4. Quejas frecuentes del servicio
A continuacin est el listado de las situaciones que ms les molesta cuando

asisten a un restaurante:
Ruido Excesivo: Segn la ocasin y el lugar que estn buscando. No solo
con respeto a la ambientacin musical y la acstica del sitio. Cesar expresa
el caso de las cocinas abiertas (uno de las estrategias a evaluar del modelo
del negocio) como un tema que ha cogido mucha fuerza en los restaurantes
modernos, pero que en ocasiones es aturdidor el sonido de los platos.
Frase:
Hoy en da, hay una arquitectura abierta hacia la cocinaPero muchas

veces es muy ruidoso
Meseros desatentos: Para gran parte del grupo (Andrea, Gonzalo, Andrs,
Angela y Miguel), les molesta cuando el mesero no hace contacto visual
con
ellos,
al
menos
no
se
presta
para
estar
monitoreando
permanentemente las mesas. Hacen referencia a que en muchas

oportunidades no existen suficientes meseros para atender a todo el mundo
que est presente.
Frase:
Que pereza que uno est levantando la mano ah como media hora y no le
paren bolas
57
Esto es una oportunidad muy importante para el modelo de negocio que el

equipo emprendedor ha definido. Al incluir la utilizacin de la tecnologa en
el men y la orden de pedido, se minimizan las ocasiones en las que el
cliente deja de ser el foco de atencin. El mesero, con este modelo, se
convierte en un asesor al cliente, pues estar atento a brindar sugerencias
sobre platos y bebidas de acuerdo al gusto del cliente y de forma
permanente.
En cuanto al manejo operativo, el mesero disminuye el tiempo que gasta en
tomar el pedido, por lo que su funcin est asignada a llevar los platos a la
mesa del cliente, mientras que utiliza esos minutos libres para actuar como
un asesor que recibe retroalimentacin permanente.
Errores en los pedidos y entrega a destiempos: Para el grupo, es muy
molesto que realicen el pedido de un plato o bebida y traigan algo
totalmente distinto. Tambin, que se entreguen los platos de las personas
que se encuentran en la mesa en rden diferente.
Frase:
Uno pide un coctel y le resultan trayendo el jugo de fresa que era para la
mesa que est al lado de uno, y uno se da cuenta porque escucho al del
lado pidindolo
Nuevamente, se identific una molestia muy importante en la experiencia de
un cliente cuando visita a un restaurante. A travs del men interactivo, el
manejo de los pedidos se encuentra en las manos del cliente, y no de un
canal de comunicacin (mesero). La orden va dirigida a la cocina haciendo
58
referencia al nmero de la mesa. Al final, se entrega la orden de acuerdo a

lo que el cliente desea y de manera coordinada
Esto tambin permite una mayor facilidad para el manejo de los inventarios
del restaurante. Las prdidas por plato mal pedido se minimizan. Si el
cliente se equivoca en su orden, desde la mesa puede hacer la cancelacin
de su pedido.
Ubicacin y distribucin de las mesas: Los corredores dentro del
restaurante deben ser amplios, con espacio suficiente para la modalidad de
personal y comensales.
Frase:
Una vez me toc una mesa junto al lado del sitio en donde colocaban
todos los mens del restaurantefue muy incmodo
Oferta de valor adecuada: Los platos deben estar bien presentados y en

cantidades acertadas para cada uno de los clientes. Por otra parte, los
hombres de la mesa se quejaron por las mayora de restaurantes en los
cuales la relacin costo beneficio de las bebidas alcohlicas y bebidas no
es equitativo. En cuanto a platos fuertes, Angela trajo a la mesa que en
ocasiones el excesiva la porcin por persona.
El restaurante tendr una barra para que los clientes disfruten de una
amplia variedad de opciones, a precios competitivos y en cantidades
59
importantes. Los platos seguirn polticas de calidad de porciones y

cantidades previamente definidas y probadas antes de la salida al mercado
del negocio.
5. Tiempos de atencin:
El grupo fij intervalos de tiempo fijo para sus pedidos:
Bebidas:
De un minuto hasta cinco minutos mximo. Miguel insisti en este

tema pues piensa que debe ser un tema inmediato.
Entradas:
De 5 a 15 minutos mximo. La entrada no debe mezclarse con el

tiempo del plato fuerte.
Plato Fuerte:
5 a 10 minutos despus a la llegada de la entrada.
Postre:
60
Inmediato, o con un mximo de 5 minutos desde la realizacin del

pedido.
Al definir ellos mismos los tiempos, la necesidad por la puntualidad en la entrega

del servicio es muy alta. Se requiere que haya una sincronizacin directa entre la
cocina, el mesero y el cliente.
Con la utilizacin del sistema en la escogencia del men, los indicadores de Etable
sobre eficiencia son realmente interesantes. En cuanto a las bebidas, la entrega
se realiza en un intervalo mximo de un minuto. La entrega de la entrada y plato
fuerte, en un mximo de 15 minutos desde que el cliente realiza la solicitud por la
mesa. Si l desea manejar tiempo diferente, es el mesero quien puede ayudarle
para que el servicio sea de acuerdo a sus gustos.
6. Cocreacin:
Se invita a todo el grupo a que entre ellos den ideas sobre como mejorar los
errores en un restaurante. A continuacin algunas de stas ideas:
Gerencia solida
Meseros preparados, escogidos de acuerdo al perfil que busca el

restaurante, y disponibles para atender al cliente cuando as lo
requiera.
Medicin de la eficiencia en tiempos y estadsticamente calcular

productividad.
61
Tener la figura de maitre en el restaurante.
Cumplir con la oferta de valor al cliente.
Comida debe ser de alta calidad, pues es la base para el xito del
negocio.
7. Presentacin del modelo de negocio:
Se pide atencin a todos los presentes, y se muestra un video que explica la idea
de negocio a desarrollar. Una vez finalizado, se les pide que hablen sobre lo que
vieron en el video. Algunos comentarios fueron:
Realmente es una ayuda para solicitar los pedidos y evitar errores de

pedido
Es totalmente innovador
Es un modelo de restaurante para disfrutar en compaa de los

amigos acompaados de un buen coctel
Brinda una experiencia diferenciada y novedosa, pero si no hay una

buena comida, puede que sea visitado por cada persona solo una
vez.
Todo restaurante debera brindar servicio de taxi para sus clientes
Algunos piensan que sera mejor ofrecerlo como un diseo de

restaurante-bar.
El grupo cambiara:
Buscaran tener un men fsico adicional para las personas de edad

que no sean compatibles con la tecnologa.
62
Sale la idea de permitir en el men al usuario crear en lnea sus

propias combinaciones de ingredientes para comer un plato hecho
solo para l.
Recomiendan entrar con un men Fusin Asitica
8. Precio:
6 de 9 personas dentro del focus group realizan el pago de su comida con

tarjeta crdito en cualquier comercio. Todos concordaron en que no les
importaba pagar un 15% o 30% adicional por un plato siempre y cuando
perciban valor en la oferta (comida excelente, o presentacin impecable).
9. Tiempos de visita y ubicacin ideal:
El equipo concord que es mejor ir a un restaurante como ste un da de noche,

para compartir con los amigos, o durante la familia con los nios en el fin de
semana. La mayora coincide que debera estar ubicado en la zona 85, pues es
all donde estn los restaurantes de moda de la ciudad. Tambin hacen referencia
a Santa Brbara y Rosales, pues son sitios a los cuales han llegado nuevas
ofertas de valor para los que usualmente disfrutan de un buen restaurante.
A manera de conclusin, se denota lo siguiente:
La gente percibe valor en el servicio y modelo de negocio del equipo

emprendedor.
La solucin ataca problemas de fondo en la logistica y en la percepcin del

cliente potencializando al mximo la experiencia del cliente.
63
La eficiencia es un tema clave en la percepcin de un buen servicio para el

cliente.
La ubicacin es clave para el cliente.
La comida es lo ms importante dentro del negocio. El sitio puede estar de

moda, pero necesita el complemento de una oferta variada de productos.
Se realizar un men de productos variados (comida internacional), con la

especialidad de la comida oriental.
La gente est interesada en ideas nuevas de negocio y restaurantes que

brinden experiencias diferenciales e innovadoras (se dio el ejemplo de La
Bolsa en Medelln, pues manejan un modelo de oferta y demanda burstil
para las bebidas alcohlicas.
11.2 DOFA (Se utiliza el modelo de matriz cruzada)
Tabla 2. Matriz FODA Cruzada

OPORTUNIDAD
AMENAZA
MATRIZ FODA CRUZADA -Concepto poco visto en -Modelo

restaurantes en Colombia, y
factor WOW.
replicable
fcilmente
mejorable a travs
-Posibilidad de franquiciar de alianzas.

el esquema de negocio.
-Poca acogida del

sistema de pedido
(ETable) por miedo
64
al cambio.
FORTALEZA
-Tres
-Crear
aos
investigacin
concepto,
un
de vanguardista
sobre
restaurante -Exaltar la ubicacin

que
sea
de y
generar
impacto
el referencia en la ciudad para prontamente
generando entrar a utilizar la tecnologa mismo
en
para
cada vez una idea ms como apoyo a las actividades entradas
el
evitar
de
la
concreta.
normales de un restaurante.
-Ubicacin.
-Generar un ambiente nico. -Realizar un cambio
-Sistema
de
competencia.
pedido Se puede implementar un transitorio para evitar
innovador (Etable).
ambiente
retro
con fallas
por
la
-Mayor calidad de los interaccin tecnolgica.
adaptacin
meseros
atentos
gente
servicio
sistema de pedido.
dado
(ms
que
el
de
al
la
nuevo
tecnolgico les sirve de

apoyo para atender).
DEBILIDAD
-Sin
experiencia
-Ser
el
primero
en -Conseguir
experto
en posicionarse en este tipo de en restaurantes.
restaurantes.
restaurantes
para
-Inversin inicial elevada.
recordacin y marca.
generar -Socios
para
capitalizar.
-Desconocimiento en el
-Asesora
con
trato con proveedores.
proveedores.
los
65
11.3Proyeccin de Ventas
Tabla 3. Proyeccin de Ventas
Proyeccin de ventas
Ventas en COP
1.400.000.000
1.200.000.000
1.000.000.000
800.000.000
600.000.000
400.000.000
200.000.000
Ventas
Crecimiento
2014
964.210.92
0%
2015
1.045.898.
8%
2016
1.134.507.
8%
2017
1.230.622.
8%
2018
1.322.045.
9%
8%
7%
6%
5%
4%
3%
2%
1%
0%
7%
11.4 Sistema de Distribucin
Al ser un restaurante, toda la operacin se concentrar en el lugar de ubicacin

del local. Adems, se debe tener en cuenta que el restaurante contar con las
siguientes especificaciones:
35 mesas
Cada mesa debe tener un espacio de 5 metros cuadrados
Espacio Total para las mesas: 175 metros cuadrados
Barra de coctles
66
Cocina disponible para chef y 3 ayudantes
Basados en el estudio de mercados, as como en las necesidades del restaurante,

se tienen referenciados los siguientes locales como potenciales sitios para la
apertura del restaurante:
i.
Pepe Sierra (Calle 116 con carrera 19) (Lamundi.com.co. Consultado el 17 de

Mayo de 2014):
Local de 220 metros cuadrados (78m2 primer nivel; 82m2 segundo nivel;
terraza posterior de 60m2. Estrato 6.
1 bao por piso
Parqueo para 20 vehculos. Cerca al local se encuentra City Parking (en

caso de requerir el diseo de un convenio).
ii.
Arriendo mensual: COP $18.000.000
Inmobiliaria: Acrecer
Chico Norte (Vivareal.com.co. Consultado el 17 de Mayo de 2014):
Local de 300 metros cuadrados
Dos niveles
Terraza posterior
Estrato 6
Inmobiliaria: Milln & Aociados
67
iii.
Calle 72 con 10 (frente al Centro Comercial Avenida Chile)

(Metrocuadrado.com.co. Consultado el 25 de Mayo de 2014):
iv.
Local de 220 metros cuadrados
Tres pisos (ascensor de platos y batera de bao por piso)
Cocina de 35 metros cuadrados
Inmobiliaria: Incoark
Pepe Sierra (Calle 116 con 19) (metrocuadrado.com.co. Consultado el 17 de Mayo de

2014)
Local de 175 metros cuadrados (habra que reducir mesas a un total de 25)
Local nuevo (2 pisos. Primera planta de 114 m2; segunda planta de 62m2 y
terraza en segundo piso de 66m2)
Estrato 6
11.5 Publicidad/Promocin
En
este
apartado,
hay
que
sealar
que
de
acuerdo
al
libro
Streetwise Restaurant Management : A Comprehensive Guide to Successfully

Owning and Running a Restaurantde John James y Dan Baldwin, es importante
encontrar la Proposicin nica de Venta (USP, por sus siglas en ingls), que
seala que en el caso de un restaurante, es importante destacar ese diferenciador,
ya sea el lugar, el chef, la comida u otro.
68
Con base a lo anterior, se ha sealado la ubicacin y el ambiente del restaurante

(supone no slo el uso de tecnologa sino el servicio y ambientacin de In Motion).
Tras el desarrollo adecuado de "Ambiente In Motion" como USP, se pasar a la
etapa de promocin en aquellos medios que sern adecuados para llegar al
pblico objetivo, de los cuales se sealan:
Peridicos. Ejemplo: El Tiempo (con su presencia online), El Espectador

(con su presencia online). Adems supone no slo artculos o publicidad en
el contenido diario sino en fascculos especializados o relacionados con el
concepto del restaurante.
Pginas de internet (banners y artculos promocionados en Vive.in,

Kienyke.com, publicidad en las principales pginas colombianas visitadas
que vayan acorde al pblico objetivo -anlisis de estudio en Bibliografa-).
Ej: Eltiempo.com, Semana.com, Canalrcnmsn.com, entre otros.
Redes sociales (free press y anuncios en YouTube, Twitter y Facebook,

principalmente).
Televisin. En espacios dedicados al espectculo en horarios Prime Time o

que puedan causar un gran impacto. Principalmente: RCN, Caracol, CityTV
y Canal El TIempo (posibilidad de vincularlo en conjunto con los dems).
Radio. Emisoras como La W, Caracol Radio (pblico joven-adulto), La

Mega, Los 40 Principales.
Revistas. Semana, SoHo, Caras, Cromos (entre las ms ledas en

Colombia) as como otras especializadas como GQ o Esquire.
69
Para lo anterior, hay que sealar que es posible realizar una investigacin de
mercados frente a los mayores medios donde la gente pretende ver este tipo de
anuncios, as evitar gastos en medios que no sean apropiados para que la
informacin llegue al pblico objetivo.
Adems, es importante crear un calendario para evitar un factor WOW que se
limite a un tiempo limitado y por ende genere atraccin del lugar por poco tiempo,
o que afecte al presupuesto en promocin y mercadeo del lugar, es decir, es una
inversin que ser realizada paulatinamente (segn resultados de la inversin en
promocin).
Es indispensable el tema presupuestal para llevar a cabo lo mencionado arriba. Es
importante pactar esto con la sociedad, as como los tiempos para el desarrollo
adecuado del plan de promocin y mercadeo del restaurante. El tema presupuesta
para este tema ser visto en profundidad en la parte Financiera del presente
trabajo.
11.6 Precio
De acuerdo a Euromonitor, el plato de restaurante de alta gama en Bogot oscila
entre $25.000 y $60.000 (Passport). Vase Anexo.
Con base al clculo de costos fijos y variables para determinar el precio, se llega a
la conclusin de que $26.577 es un valor de partida para los precios del
restaurante (sin incluir IVA). Entre los precios ms bajos de la gama alta de
acuerdo al estudio de Euromonitor.
70
12. Plan de Produccin.
Si bien el men interactivo est pensado como una solucin a las esperas y
errores en los pedidos de los clientes, as como un concepto innovador y atractivo
para todas las edades, tambin es un sistema muy eficiente que permite
administrar de manera eficiente los pedidos de los clientes. A continuacin una
explicacin del proceso:
Cliente realiza el pedido a travs del men interactivo (en principio solo se
tiene contemplada la opcin de utilizar los mens en las mesas interactivas.
Tambin se est contemplando dejar la opcin abierta para tener mens en
papel para personas que tengan restricciones con la tecnologa).
El pedido viaja como una orden en un mensaje del sistema a la mquina

receptora en la cocina. La mquina procesa la orden e imprime un Boucher
con la informacin.
Chef o ayudante reciben el papel y lo asignan al rea de la cocina

encargada del tipo de plato deseado por el cliente (en la cocina de
aproximadamente 35m2, se desea sectorizar la cocina por tipos de platos y
as mantener estndares de organizacin, limpieza e higiene).
Se prepara el plato del cliente con las especificaciones realizadas. Una vez
finalizado el plato, se deja en la bandeja de platos con el nmero de mesa
asignado. Adicionalmente, el plato solo podr pasar a la mesa en cuanto
est el pedido completo.
71
Para el caso de las bebidas, la orden viaja a la barra de bebidas. Una de las
personas de la barra tendr la designacin de servir las bebidas de acuerdo
a las rdenes que viajan del sistema a la mquina receptora. El promedio
de estos pedidos no debe superar el minuto posterior al pedido del mismo.
Los meseros deben estar atentos a la salida de los pedidos, y deben

entregar los productos en los tiempos requeridos.
Mientras que los pedidos se encuentran en procesamiento, el mesero debe

estar atento a las sugerencias, ayudas y explicaciones que deba hacer para
atender al cliente y ser un asesor ms personalizado.
Si bien el sistema permite disminuir los errores en los pedidos, el mesero

debe cerciorarse que el cliente est de acuerdo con el pedido que ha
llegado a su mesa. Si los productos no son de agrado para el cliente, debe
hacerse la modificacin del pedido inmediatamente.
Los tiempos de los platos fuertes no pueden pasar de un mximo de 15

minutos en la cocina.
Las entradas no pueden tardar ms de cinco minutos en salir (si es sopa,

se tendr un tiempo de 10 minutos).
Los postres debern tardar el mismo tiempo que las entradas.
Una vez el cliente haya consumido y este prximo a irse, l deber llamar al
mesero para realizar el checkout de su cuenta. Los meseros deben tener a
la mano los datafonos respectivos para agilizar el proceso de pago. El total
estar calculado (incluyendo impuestos) a travs de la mesa interactiva.
72
A futuro, se deber desarrollar un aplicativo para que el cliente pueda pagar

directamente en su mesa (con la tecnologa NPS o de Geolocalizacin).
El software y el sistema de las mesas estar interconectado mediante VPNs

por las cuales viajar toda la informacin de los pedidos. Adicionalmente,
todo consumo de un plato (de acuerdo al gramaje por ingrediente) ser
descontado de los inventarios a travs de un sistema de administracin de
inventarios interconectado entre s. La plataforma ser tomada de la
tecnologa de la marca MICROS (Micros.com. Consultado el 29 de Mayo de
2014). MICROS provee toda la tecnologa de administracin de restaurante
y cocina a restaurantes importantes del pas como Crepes & Waffles y El
Corral.
El sistema POS (Caja registradora) ser proporcionada por MICROS y es

ah donde se maneja el proceso de cancelacin y pago del cliente, as
como el manejo de las mesashttp://www.micros.com.
Los datafonos sern
solicitados a las dos plataformas financieras
(Credibanco y Redeban Multicolor). Se tendrn tres datafonos en principio

(dos para las mesas y uno en la barra de bebidas). Los dispositivos
debern ser lectores de la tecnologa de barras, chip y contactless
(Paywave y Paypass respectivamente, segn la franquicia de la tarjeta).
A largo plazo, se plantea conectar la orden a la cocina desde una aplicacin

mvil, con la cual se realice el pedido de los platos por la aplicacin para
agilizar el servicio de un cliente que desee comprar la comida del
restaurante (In Motion). No habrn domicilios.
73
13. Plan de Recursos humanos y Jurdico.
13. 1 Organigrama (Anexo 2)
En sntesis, se considera necesario:
Junta Directiva (socios capitalistas de la sociedad que tomen las decisiones

que conciernen al restaurante).
Gerente General (encargado en la representacin del restaurante)
Contralor (Representante Legal)
Chef (encargado de cocina)

o Segundo Cocinero (apoyo con Steward y auxiliar de cocina al Chef)
Capitn de Servicio (encargado de meseros y barman)
Auxiliar contable
Cajero
Consideraciones:
Dado que el modelo de negocio implica una expansin del mismo, es

probable que muchas de las funciones expuestas en el organigrama, no
supongan a igual nmero de personas. Debido al tipo de sociedad
seleccionado (SAS), es posible que una personas pueda realizar ms de
cinco (5) funciones. Por lo que, a menudo que las exigencias y los
resultados del restaurante lo permitan, ser implementado un mayor
nmero de personal (inclusive no contemplado en el organigrama).
74
El tema tecnolgico no se desarrolla como un rea aparte dado que sera

bajo subcontratacin y no propiamente un rea del restaurante. Entrara a
estar a cargo directamente del Capitn de Servicio. Cabe sealar que este
organigrama hace referencia al primer restaurante y no a la sociedad (Junta
Directiva) que est detrs del mismo (que s manejara entre su
organigrama un rea de tecnologa).
13.2 Tipo de sociedad
SAS (Sociedad por Acciones Simplificada). Quedando la sociedad con el nombre

In Motion SAS. Sus requisitos como sociedad conforme a la ley 1258 de 2008
recuperados de la ccc.org.co, son:
Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o

municipio donde residen).
Razn social o denominacin de la sociedad, seguida de las palabras

sociedad por acciones simplificada, o de las letras S.A.S.
El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que

se establezcan en el mismo acto de constitucin.
El trmino de duracin, si ste no fuere indefinido. Si nada se expresa

en el acto de constitucin, se entender que la sociedad se ha
constituido por trmino indefinido.
Una enunciacin clara y completa de las actividades principales, a

menos que se exprese que la sociedad podr realizar cualquier actividad
75
comercial o civil, lcita. Si nada se expresa en el acto de constitucin, se

entender que la sociedad podr realizar cualquier actividad lcita.
El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, nmero y valor

nominal de las acciones representativas del capital y la forma y trminos
en que stas debern pagarse.
La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y las

facultades de sus administradores. En todo caso, deber designarse
cuando menos un representante legal.
El motivo de esta eleccin se da por el siguiente listado de beneficios / facilidades

que permite este tipo de sociedad para los planes del negocio:
Sociedad de capitales
Considerable autonoma contractual
Simplificacin de los trmites de constitucin
Estructura d capitalizacin flexible
Naturaleza comercial
Los accionistas responden hasta el monto de sus aportes
Posibilidad de realizar reuniones de Asamblea de Accionistas en el

domicilio de la sociedad o fuera de ste (cumpliendo con convocatoria o
qurum)
Se permiten reuniones no presenciales y la toma de decisiones por voto

escrito (regulables en los estatutos)
76
Adems, las prohibiciones que no aplican a la SAS que se estipulan en el

"abc
de
las
SAS"
que
se
encuentra
en
la
bibliografa
(de
www.elempresario.com.co en su punto XI).
13.3
Requisitos legales
En este apartado se encuentran relacionados aquellos mencionados como pasos

necesarios para la apertura del restaurante (categora de establecimiento de
comercio) que estn abarcados en el punto "I" del Anlisis del Entorno (pgina
20).
14. Plan de Finanzas
Nota: Precios en COP.
A continuacin se presenta el plan financiero para el proyecto "Restaurante In

Motion". Este plan pretende cubrir los temas relacionados a la inversin requerida,
el capital de trabajo que se necesita para cubrir las necesidades de la empresa, la
rentabilidad del mismo expuesto a travs de una proyeccin a cinco aos (20142019) de los estados de resultados del proyecto.
En primer lugar, se realizaron los clculos de aquella informacin base para la

proyeccin como lo son la inflacin, el crecimiento poblacional, crecimiento
salarial, tasa de impuestos, principalmente. Para tal fin, se hizo estimaciones
77
segn registros histricos de los mismo para Colombia que permiten dar un
aproximado y generar una tendencia. Esto, aplicable a la tasa de inflacin, la tasa
de impuesto y al crecimiento poblacional.
Por otro lado, se hizo clculos sobre las variables anteriores para el clculo de
otras cifras como lo es el crecimiento salaria (inflacin, ms un incremento a
discrecin). El nmero de meseros se hizo acorde a la necesidad de personal
segn los clculos realizados sobre los cargos necesarios para cubrir el
aproximado de 35 mesas (aproximadamente 20 de ellas para 4 personas y las
restantes para 2 personas). Por lo anterior, el salario se hizo con base a un
anlisis del pago recibido para estos cargos en los restaurantes, as como las
prestaciones conforme a la ley.
Tabla 4. Inflacin, Poblacin, Impuestos y Empleados.

Inflacin
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Tasa de Inflacin
3,00%
3,30%
3,30%
3,30%
3,30%
3,30%
Poblacin
2014
2015
2016
2017
2018
2019
78
Crecimiento
1,60%
1,60%
1,60%
1,60%
1,60%
1,60%
Salario
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Crecimiento
3,50
salario
Salario promedio
Subsidio de
1.267.4 1.311.7 1.357.6 1.405.2 1.454.3 1.505.3

25
85
97
17
99
03
72.000
72.000
72.000
72.000
72.000
72.000
Transporte
Retencin
12,50% 12,50% 12,50% 12,50% 12,50% 12,50%
Parafiscales
9%
9%
9%
9%
9%
9%
Impuestos
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Tasa de Impuesto
33%
33%
33%
33%
33%
33%
Empleados
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Meseros
79
Ahora bien, referente al clculo del arrendamiento. Conforme al estudio y el focus

group realizado a personas consideradas target para el restaurante, este proyecto
ha considerado la opcin de un local comercial ubicado en el barrio San Patricio
(Carrera 19 con Calle 115, cercana a Pepe Sierra), con un valor aproximado de
arrendamiento de 18 millones de pesos colombianos. Se observa una zona
comercial, con disposicin de estacionamiento y un total de 220 mts2.
Tabla 5. Informacin costo del local.
Local
2014
2015
2016
2017
2018
2019
220
220
220
220
220
Costo Adecuacin x
Mt
757.743
Metros Cuadrados Mt
220
Costo Total
Adecuacin
166.703.460
Arriendo mensual x
84.657
87.450
90.336
93.317
96.397
99.578
84.657
87.450
90.336
93.317
96.397
99.578
220
220
220
440
440
440
18.624.430
19.239.036
19.873.924
41.059.528
42.414.492
43.814.170
18.624.430
19.239.036
19.873.924
20.529.764
21.207.246
21.907.085
18.624.430
19.239.036
19.873.924
20.529.764
21.207.246
21.907.085
223.493.160
230.868.434
238.487.093
246.357.167
254.486.953
262.885.023
Mt LOCAL
ACUMULADO PRECIO
M2 ARRIENDO
ACUMULADO METROS
ARRENDADOS
TOTAL GASTO EN
ARRIENDOS
ARRIENDO MES
LOS DOS ARRIENDOS

MES (SI APLICA)
TOTAL ARRIENDOS
JUNTOS ANUALES
80
En cuanto a otra informacin como precio, inventarios y servicios, se explica a

continuacin (y se da sustento con lo mencionado previamente en este trabajo en
la parte de "precio").
Tabla 6. Informacin de precio, inventarios y servicios.
Precios
2014
2015
2016
2017
2018
2019
4,30%
4,30%
4,30%
4,30%
4,30%
26.577
27.720
28.911
30.155
31.451
32.804
unitario
15.000
15.450
15.960
16.487
17.031
17.593
PRECIO/COSTO
177%
179%
181%
183%
185%
186%
Inventarios
2014
2015
2016
2017
2018
2019
1.167
1.556
1.945
Crecimiento precio de
ventas
precio de venta
unitario
Precio Compra
Unidades vendidas
46.656
48.522
50.463
52.482
54.056
Trimestre
11.664
12.131
12.616
13.120
13.514
Unidades compradas
46.656
48.522
50.463
52.482
54.056
UNIDADES DIARIAS
130
135
140
146
150
2015
2016
2017
2018
2019
SERVICIOS
Mensual
2014
$
ARRIENDO
18.000.000,
223.493.160,0
230.868.434,2
238.487.092,6
246.357.166,6
254.486.953,1
262.885.022,6
MENSUAL LOCAL
00
Los inventarios se han calculado a travs de una poltica donde no hay

desperdicio, esto con el fin de facilitar la visualizacin de otras variables y
81
facilitarlos clculos. Sin embargo, se da por hecho el gasto ocasionado por

desperdicios o devoluciones en la comida (existe un rublo en "otro" donde puede
aplicarse la contingencia).
El valor del arriendo es tomado de local visto como oportunidad, se hicieron

clculos de su valor mensual, se llevo anual y se increment con base al IPC.
Las siguientes cifras tienen la finalidad de explicar y sealar los clculos

relacionados con la inversin del proyecto. Se contempla el gasto de la
adecuacin del lugar, capital de trabajo, implementacin del software y otros. As
mismo, se menciona la estructura de capital. Importante sealar que el presente
proyecto busca tener 100% de capital (0% de deuda). Adems, se hace mencin
sobre la depreciacin y la contemplacin de la venta del proyecto (o franquicia
como se ha querido tambin sealar a lo largo del trabajo).
Tabla 7. Clculos de la inversin.
Inversin
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Adecuacin
Local
166.703.460
Capital de
Trabajo
250.000.000
82
Software y otros
340.932.000
Total
757.635.460
Estructura de
Capital
Capital
100%
Deuda
0%
2014
2015
2016
2017
757.635.460
757.635.460
757.635.460
757.635.460
2018
2019
2020
757.635.460
757.635.460
757.635.460
DEPRECIACIN
2014
Depreciacin
2015
27.783.910
2016
2017
27.783.910
27.783.910
2015
2016
2018
27.783.910
2019
27.783.910
2020
27.783.910
VENTA DE LA
COMPAA
2013
2014
2017
2018
2019
840.236.507,52
Dado la anterior informacin, se hace indispensable mencionar la estructura de

costos y gastos del proyecto.
Gastos operacionales:
Tabla 8. Gastos Operacionales
83
GASTOS OPERACIONALES
UNIDADES
2015
Arriendo
2016
230.868.434
2017
238.487.093
2018
246.357.167
2019
254.486.953
262.885.023
Servicios pblicos
14.400.000
14.400.000
14.400.000
14.400.000
14.400.000
Chef
80.000.000
100.000.000
120.000.000
120.000.000
120.000.000
Contador
13.200.000
13.200.000
13.200.000
13.200.000
13.200.000
Gerente
18.000.000
18.000.000
18.000.000
18.000.000
18.000.000
Ayudantes cocina
54.000.000
PAPELERIA
240.000
DATAFONOS Y OTROS
DOTACIONES
OTROS
54.000.000
360.000
54.000.000
360.000
54.000.000
360.000
500.000
500.000
500.000
500.000
500.000
2.400.000
2.800.000
3.200.000
4.000.000
4.000.000
1.800.000
TOTAL G. OPERACIONALES
54.000.000
360.000
415.408.434
1.800.000
$
443.547.093
1.800.000
$
471.817.167
1.800.000
$
480.746.953
1.800.000
$
489.145.023
Nmina:
Complementando lo anterior, se presentan los gastos de nmina (y el aumento de
personal segn el momento que se ha considerado conveniente):
Tabla 9. Nmina.
Nomina
2014
2015
2016
2017
2018
2019
NUMERO DE
EMPLEADOS
SALARIO PONDERADO
10
10
1.339.425
1.383.785
1.429.697
1.477.217
1.526.399
1.577.303
8.036.550
99.632.511
120.094.577
141.812.808
183.167.921
189.276.398
TOTAL NOMINA ESTADO

DE RESULTADOS
RETENCION
84
12.454.064
15.011.822
17.726.601
22.895.990
23.659.550
DE CAJA
87.178.447
105.082.755
124.086.207
160.271.931
165.616.848
ISS POR PAGAR
1.037.839
1.250.985
1.477.217
1.907.999
1.971.629
11.416.225
13.760.837
16.249.384
20.987.991
21.687.921
TOTAL NOMINA FLUJO
PAGO ISS
2.344.612
PARAFISCALES ESTADO
10.808.511,9
DE RESULTADOS
8.966.925,99
12.763.152,74
16.485.112,86
17.034.875,81
747.243,83
900.709,33
1.063.596,06
1.373.759,41
1.419.572,98
DE CAJA
8.219.682,16
9.907.802,61
11.699.556,68
15.111.353,46
15.615.302,83
TOTAL
229.652.938
276.818.000
326.878.523
422.202.057
436.282.097
PARAFISCALES POR
PAGAR
PARAFISCALES FLUJO
Ahora bien, se presentan los estados de resultados proyectados a cinco (5) aos
para el proyecto.
Tabla 10. Balance General
BALANCE
GENERAL
2.014
2.015
2.016
2.017
2.018
2.019
Activos
$
250.000.000,00
286.592.999,55
321.741.947,39
358.690.064,49
396.892.927,28
452.192.634,10
Inventarios
Total activos
Bancos
Cuentas x Cobrar
85
corrientes
250.000.000,00
286.592.999,55
321.741.947,39
358.690.064,49
396.892.927,28
452.192.634,10
Activo fijo
TANGIBLES
166.703.460,00
166.703.460,00
166.703.460,00
166.703.460,00
166.703.460,00
166.703.460,00
(100.022.076,00
(133.362.768,00
(166.703.460,00
(33.340.692,00)
(66.681.384,00)
340.932.000,00
340.932.000,00
340.932.000,00
340.932.000,00
340.932.000,00
340.932.000,00
507.635.460,00
474.294.768,00
440.954.076,00
407.613.384,00
374.272.692,00
340.932.000,00
783.001,10
1.566.002,20
2.349.003,30
3.132.004,40
3.915.005,50
783.001,10
1.566.002,20
2.349.003,30
3.132.004,40
3.915.005,50
757.635.460,00
761.670.768,65
764.262.025,59
768.652.451,79
774.297.623,68
797.039.639,60
Cuentas x P
proveedores
prestaciones
sociales por pagar
1.037.838,66
2.288.823,83
3.766.040,59
5.674.039,76
7.645.668,91
1.037.838,66
1.250.985,18
1.477.216,75
1.907.999,17
1.971.629,14
747.243,83
900.709,33
1.063.596,06
1.373.759,41
1.419.572,98
1.007.778,03
1.647.038,95
3.467.186,22
5.372.610,45
21.639.981,64
Depreciacin acum.
Activo fijo intangible
Activo fijo neto
Gastos diferidos
Total otros activos
Total activos
Pasivos
Arriendo x Pagar
ISS por pagar
parafiscales x pagar
Imporrenta por pagar

Total pasivo
corriente
3.830.699,17
6.087.557,29
9.774.039,62
14.328.408,79
32.676.852,68
3.830.699,17
6.087.557,29
9.774.039,62
14.328.408,79
32.676.852,68
Pasivo LP
obligacion bancaria
Total Pasivo
86
Patrimonio
Capital
757.635.460,00
757.635.460,00
757.635.460,00
757.635.460,00
757.635.460,00
757.635.460,00
204.609,48
539.008,30
1.242.952,16
2.333.754,89
Reserva legal
Utilidad Acumulada
Utilidad Presente
Ejer.
204.609,48
334.398,82
703.943,87
1.090.802,73
4.393.572,03
Total Patrimonio
757.635.460,00
757.840.069,48
758.174.468,30
758.878.412,16
759.969.214,89
764.362.786,92
Total pasivo y
capital
757.635.460,00
761.670.768,65
764.262.025,59
768.652.451,79
774.297.623,68
797.039.639,60
2.015
2.016
2.017
2.018
2.019
DIVIDENDOS
Reparticin de
Dividendos
2.014
$
1.841.485,31
3.009.589,35
6.335.494,82
9.817.224,55
39.542.148,27
2.015
2.016
Tabla 11. Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA
2.014
2.017
2.018
2.019
Ingresos Operativos
$
1.293.282.597,70
1.402.849.499,37
1.521.698.908,96
1.650.617.240,53
1.773.241.595,32
Total Ingresos
Operativos
1.293.282.597,70
1.402.849.499,37
1.521.698.908,96
1.650.617.240,53
1.773.241.595,32
Ventas
Recaudo C x C
87
Egresos Operativos
INVENTARIO
$
Compras
720.835.200,00
774.407.672,06
831.961.650,25
893.793.040,10
950.986.856,73
Cuentas x P
proveedores
Pago de Sueldos
Meseros
87.178.447,13
105.082.754,90
124.086.207,23
160.271.930,60
165.616.848,17
Pago de ISS Perodo
11.416.225,22
13.760.836,95
16.249.384,28
20.987.990,91
21.687.920,59
ISS por pagar
1.037.838,66
1.250.985,18
1.477.216,75
1.907.999,17
PARAFISCALES
Perodo
8.219.682,16
9.907.802,61
11.699.556,68
15.111.353,46
15.615.302,83
PARAFISCALES XP
747.243,83
900.709,33
1.063.596,06
1.373.759,41
415.408.434,28
443.547.092,61
471.817.166,67
480.746.953,17
489.145.022,62
7.264.870,59
8.756.896,24
10.340.517,27
13.355.994,22
13.801.404,01
Pago cesantas
8.302.709,25
10.007.881,42
11.817.734,02
15.263.993,39
15.773.033,16
Pago intereses
996.325,11
1.200.945,77
1.418.128,08
1.831.679,21
1.892.763,98
gastos operacionales
Pago prima legal
cesantas
$
Arriendo x Pagar
(111.746.580,00)
Inversin EN
ACTIVOS
(166.703.460,00)
INVERSION
TECNOLOGIA
(340.932.000,00)
Imporrenta por pagar
1.007.778,03
1.647.038,95
3.467.186,22
5.372.610,45
Total Egresos
Operativos
(619.382.040,00)
1.259.621.893,74
1.369.464.743,08
1.483.189.077,94
1.607.370.934,09
1.683.173.521,13
FLUJO
OPERACIONAL
(619.382.040,00)
33.660.703,96
33.384.756,29
38.509.831,02
43.246.306,44
90.068.074,19
1.007.778,03
1.647.038,95
3.467.186,22
5.372.610,45
21.639.981,64
$
Desembolso deuda
Servicio Deuda
IMPUESTOS
Total Otros.
Ingresos
88
FLUJO NETO
(619.382.040,00)
33.660.703,96
33.384.756,29
38.509.831,02
43.246.306,44
90.068.074,19
+APORTE CAPITAL
757.635.460,00
$
1.841.485,31
3.009.589,35
6.335.494,82
9.817.224,55
39.542.148,27
-Pago dividendos
Caja Inicial
Caja Final
138.253.420,00
170.072.638,65
200.447.805,59
232.622.141,79
266.051.223,68
138.253.420,00
170.072.638,65
200.447.805,59
232.622.141,79
266.051.223,68
316.577.149,60
Tabla 12. Prdidas y Ganancias (P y G)
PyG
2.014
2.015
2.016
2.017
2.018
2.019
1.293.282.
1.402.849.
1.521.698.
1.650.617.
1.773.241.
597,70
499,37
908,96
240,53
595,32
720.835.20
774.407.67
831.961.65
893.793.04
950.986.85
Compras
0,00
2,06
0,25
0,10
6,73
Inventario
Costos de
720.835.20
774.407.67
831.961.65
893.793.04
950.986.85
ventas
0,00
2,06
0,25
0,10
6,73
Utilidad
572.447.39
628.441.82
689.737.25
756.824.20
822.254.73
Bruta
7,70
7,31
8,71
0,43
8,59
Sueldos
Ventas
Inventario
Inicial
Final
89
99.632.511
120.094.57
141.812.80
183.167.92
189.276.39
,00
7,03
8,26
0,69
7,91
Parafiscales
8.966.925,
10.808.511
12.763.152
16.485.112
17.034.875
del perodo
99
,93
,74
,86
,81
Prestaciones
17.601.743
21.216.708
25.053.596
32.359.665
33.438.830
del perodo
,61
,61
,13
,99
,30
Gastos de
415.408.43
443.547.09
471.817.16
480.746.95
489.145.02
operacin
4,28
2,61
6,67
3,17
2,62
27.783.910
27.783.910
27.783.910
27.783.910
27.783.910
,00
,00
,00
,00
,00
Utilidad
3.053.872,
4.991.027,
10.506.624
16.280.637
65.575.701
Operacional
82
12
,91
,72
,95
30.837.782
32.774.937
38.290.534
44.064.547
93.359.611
,82
,12
,91
,72
,95
Utilidad
Antes de
3.053.872,
4.991.027,
10.506.624
16.280.637
65.575.701
Impuestos
82
12
,91
,72
,95
Amortizacione
s
Depreciacin
EBITDA
EBITDA %
Royalties
Otros
Ingresos
Intereses
90
Impuestos
Utilidad Neta
1.007.778,
1.647.038,
3.467.186,
5.372.610,
21.639.981
03
95
22
45
,64
2.046.094,
3.343.988,
7.039.438,
10.908.027
43.935.720
79
17
69
,27
,30
Reserva
1.090.802,
4.393.572,
Periodo
204.609,48
334.398,82
703.943,87
73
03
Reserva
1.242.952,
2.333.754,
6.727.326,
Acumulada
204.609,48
539.008,30
16
89
92
Caja Neta
33.660.703
33.384.756
38.509.831
43.246.306
90.068.074
Periodo
,96
,29
,02
,44
,19
Caja
250.000.00
170.072.63
200.447.80
232.622.14
266.051.22
316.577.14
Acumulada
0,00
8,65
5,59
1,79
3,68
9,60
1.841.485,
3.009.589,
6.335.494,
9.817.224,
39.542.148
31
35
82
55
,27
Utilidad
ejercicios
2.046.094,
5.390.082,
12.429.521
23.337.548
Dividendos
$
Reserva
378.817.
Legal
730,00
$
757.635.
Capital
460,00
91
anteriores
79
96
,65
,92
Ventas:
Con base a las ventas y costos observados en los estados financieros, se

presenta su comportamiento por separado, a travs de dos grficas que sealan el
valor de stos, as como el crecimiento de las mismas. Se estiman hasta el 2018
(considerando la posible venta del proyecto ese ao.
Tabla 13. Crecimiento y comportamiento de las ventas.
Ventas
Ventas
Crecimien
2014
1.293.282.598
0%
2015
1.402.849.499
8%
2016
1.521.698.909
8%
2017
1.650.617.241
8%
2018
1.773.241.595
7%
92
to
Tabla 14. Relacin grfica crecimiento y ventas

2.000.000.000
9%
1.600.000.000
7%
1.800.000.000
8%
1.400.000.000
6%
1.200.000.000
1.000.000.000
5%
Ventas
3%
Crecimiento
4%
800.000.000
600.000.000
2%
400.000.000
1%
200.000.000
-
2014
2015
2016
2017
2018
0%
Tabla 15. Crecimiento y comportamiento de los costos.
Costos
2014
2015
2016
2017
2018
Costos de
720.835.200,0
774.407.672,0
831.961.650,2
893.793.040,1
950.986.856,7
ventas
Crecimiento
0%
7%
7%
7%
6%
93
Tabla 16. Relacin grfica crecimiento y costos de ventas.

1.000.000.000,00
8%
900.000.000,00
7%
800.000.000,00
6%
700.000.000,00
5%
600.000.000,00
500.000.000,00
4%
400.000.000,00
3%
300.000.000,00
2%
200.000.000,00
100.000.000,00
-
Costos de ventas
Crecimiento
1%
2014 2015 2016 2017 2018
0%
Por ltimo, frente a este plan financiero, se exponen las cifras relacionadas con la
rentabilidad del proyecto restaurante. Se muestran las distintas TIR (operacional,
neta y la del inversionista).
Tabla 17. Rentabilidad del proyecto.

OPERACIONAL
2014
Flujos
operacin
VPN
2015
2016
33.660.7
(619.382.040,00)
03,96
33.384.756,29
2017
2018
2019
38.509.83 43.246.3
1.382.497.
1,02
215,81
06,44
$ 244.621.438,81
TIR
21%
NETOS
2014
2015
2016
2017
2018
2019
94
Flujos
Netos
33.660.7
(619.382.040,00)
VPN
03,96
33.384.756,29
38.509.83 43.246.3
1.382.497.
1,02
215,81
06,44
$ 244.621.438,81
TIR
21%
INVERSIONI
STA
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Flujos
inversionist
a
1.841.48
(757.635.460,00)
VPN
TIR
5,31
3.009.589,35
6.335.494 9.817.22
1.331.971.
,82
289,89
4,55
$ 9.520.468,99
12%
15. Conclusiones
En conclusin, el presente plan financiero supone un acercamiento del proyecto
restaurante In Motion, que a travs de una proyeccin a cinco (5) aos como
proyecto que podr ser vendido bajo el modelo de franquicia, seala los requisitos
para su funcionamiento y crecimiento, y claramente, dejando con claridad el
concepto que lo har interesante para vender como franquicia (bajo la intencin de
replicar un modelo similar que se siga vendiendo como franquicia, considerando la
administracin del restaurante que asegure la calidad del mismo y como parte del
concepto de franquicia que se quiere manejar).
95
Se observa que el proyecto restaurante es posible venderlo como proyecto con la

finalidad de obtener utilidades y seguir con el modelo de franquicia, lo cual es uno
de los posibles objetivos que busca el presente trabajo.
Se observan unas TIR operacional (21%) y del inversionista (12%), con valores
atractivos para considerar atraer la inversin necesaria para el proyecto, y as
mismo, la oportunidad de extender el negocio con el apoyo de un socio que tenga
experiencia en el sector.
Luego del desarrollo del proyecto, validar la viabilidad del negocio, identificar el
segmento del mercado, disear de manera general la operatividad dentro del
restaurante, y medir la sostenibilidad del mismo, se han llegado a las siguientes
conclusiones:
A travs de la investigacin de mercados, se confirma que el grupo
objetivo son personas en un rango de 17 a 55 aos, que son
tolerantes a los desarrollos tecnolgicos. Adems, deben ser
personas que salgan a comer con 2 o ms personas y que estn
buscando un sitio para divertirse, encontrar los mejores ccteles del
mercado y un sitio innovador, agradable y adecuado como un
restaurante-bar.
El restaurante abrir todos los das al pblico. El horario ser en
principio de 12:30 PM a 10 PM. Los das importantes (de alta
rotacin) del restaurante en su operacin ser los das mircoles,
jueves, viernes y sbados de 2:30 PM a 12 AM, as se da prioridad a
96
la barra de bebidas, y se realizan ofertas y promociones (ya sea con

aliados estratgicos, happy hour, platos especiales, etc.)
Se buscarn alianzas con parqueaderos privados de la zona
(Parking y City Parking) para facilitar el parqueo a los clientes. As
mismo, si es necesario, se requerir servicio de Valet Parking.
En princpio, la comida escogida ser Fusin Asitica. Sin embargo,
se contemplar la opcin de desarrollar una opcin en el men del
cliente para que ste pueda armar su propio pedido (usando
variedad de ingredientes de cocina mundial).
Se identificaron cuatro zonas de influencia importantes para buscar
la apertura del restaurante:
Calle 85
Chic (Parque 93 y cercanas)
Pepe Sierra
Rosales
Debido a la poca oferta de locales en la zona de la calle 85 (que es el
sitio
por
excelencia
escogido
por
los
participantes
de
la
investigacin), se revisaron otros locales en las zonas mencionadas

anteriomente para no descartar opciones.
El abastecimiento de los proveedores se realizar en las horas de la
madrugada. El listado de proveedores se crear a partir de las
consideraciones del chef y los platos a ofrecer en el sitio.
97
Se mantiene la idea de desarrollar un modelo de franquicia con el

modelo de negocio. A los tres o cuatro aos de funcionamiento, se
revisar el desempeo del mismo y as se tomar una determinacin
sobre la expansin del proyecto.
El software tiene la flexibildiad para indexar banners/ promociones
para que los clientes del restaurante vean posibles descuentos en
marcas reconocidas del pas. Se determinar durante el desarrollo e
implementacin del software el total a cobrar y se tendr como base
los precios del mercado (Google Ads, publicaciones de revistas, etc.)
A mediano plazo, se estudiar la poibilidad de hacer una
postimplementacin del software del men para que reconozca el

cliente si ya ha estado en el sitio en veces anteriores, y se pueda
personalizar de acuerdo a sus gustos (productos visitados,
recomendados, etc.).
98
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Local
en
San
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Proyecto
empresarial
para
montar
un
restaurante,
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Se
mueve
el
ranking
de
las
revistas,
Kienyke,
obtenido
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obtenido
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http://www.ccc.org.co/servicios/registros-
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de Mayo de 2014.
Tristano, Darren (2012). Proyecciones 2013, Informe ejecutivo de la

104
industria de la hospitalidad.Revista La Barra. Axioma Comunicaciones

S.A.S. Bogot, Colombia.
105
ANEXOS
Anexo 1. Modelo Canvas
106
Anexo 2. Modelo de restaurante tecnolgico por proyectores. Restaurante

INAMO en Londres.
Obtenido de: http://www.inamo-restaurant.com/pc/gallery-photos.php, consultado

el 11 de noviembre de 2013.
107
Anexo 3 Curriculum Vitae

NICOLS TORRES ESPINAL
Direccin: Carrera 77 No. 128-58 (Bogot, Colombia)

Celular: 3008681369 (52 1 5544696042 - Mxico)
Telfono: 2530062
e-mail: nicolastorres@gmail.com
Lugar y Fecha de Nacimiento: Bogot, Colombia. Diciembre 27 de 1990
PERFIL PROFESIONAL
Estudiante de Administracin de Empresas (9no Semestre), bilinge espaol e

ingls. Inters especial en el rea negocios internacionales. Creativo, con
habilidad para trabajar y liderar en situaciones de alta exigencia y de trabajo en
grupo. Alto compromiso y dedicacin. Proactivo, con capacidad de desarrollo de
soluciones y perseverancia en la obtencin de resultados.
FORMACIN ACADMICA
2014
Colegio de Estudios Superiores de Administracin (CESA).

Administrador de Empresas (9no Semestre)
108
Bogot 2010
2008
Colegio Gimnasio de Los Cerros

Bachillerato versin internacional
Bogot 1995
EXPERIENCIA LABORAL
Proexport Colombia
Julio 2013 Presente
Pasante Oficom Mxico
Mxico D.F., Mxico
Proexport Colombia es la Oficina Comercial del Gobierno de Colombia. Se

encarga de promover las exportaciones no tradicionales, de la atraccin de
inversin extranjera directa en Colombia y del posicionamiento del pas como
destino turstico de talla mundial.
Funciones:
Apoyo a la Oficina Comercial en Mxico en los distintos ejes que maneja

Proexport: exportacin (agroindustria, prendas de vestir, manufacturas y
servicios), inversin y turismo.
St Giles International
Abril Agosto 2009
Self Access Assistant
Londres, Inglaterra
109
Escuela de idiomas especializada en la enseanza del idioma ingls, que cuenta

con diferentes sedes en Inglaterra, Brasil, Canad y Estados Unidos.
Funciones:
Encargado de la sala de computacin para estudiantes
Encargado del alquiler de medios audiovisuales
Encargado del examen de finalizacin de los estudiantes
INFORMACIN EXTRA ACADMICA
Manejo nivel medio-alto de MS Office

(PowerPoint, Excel, Word, Outlook).
Seminario de Innovacin.
Seminario de Hacer posible lo imposible.
Seminario de Springboard.
Seminario de Excel avanzado.
Diplomado de Anlisis de Negocios con Excel.
Taller El Arte de Hablar en Pblico.
Participante del primer debate CESA, tema: los CIVETS.
Monitor de la materia de Espritu Emprendedor 2012-1.
Grupo ganador del premio de investigacin en la Feria de Espritu

Emprendedor CESA 2011-2.
110
Certificado en lo bsico de Bloomberg (Commodity, Equity, Fixed Income y

FX)
IDIOMAS
Espaol (Idioma nativo).

Ingls avanzado (Escrito y hablado).
(Curso de ingls en St Giles International London Central. Londres, Inglaterra - 7
meses).
Francs bsico (curso en la Alianza Francesa Bogot 6 meses).
REFERENCIAS
Se entregar por solicitud expresa.
111
DIEGO ALEJANDRO CELY BARRETO

C.C. 1015431548
Direccin: Calle 98 # 70c-79 Casa 57

Telfonos: (57) 3105548602 / (57) (1) 6473914
Correo electrnico: diego.cely21@gmail.com
Lugar y fecha nacimiento: Bogot, 08 de Junio de 1992
PERFIL PROFESIONAL
Estudiante bilnge, de noveno semestre de Administracin de Empresas.

Orientado hacia el trabajo en grupo, persistente, lder, analtico, con autocontrol,
gran capacidad de adaptacin y con deseo de aprender.
FORMACIN ACADMICA
2010 - 2014
Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESA

Administracin de Empresas. Noveno semestre.
112
1997 - 2009
Colegio Anglo Americano

Bachiller Acadmico
EXPERIENCIA LABORAL
2013 -
Citibank
Business Development & Innovation. Practicante
Funciones:
Administrar el desarrollo de nuevos productos y proyectos estratgicos para

clientes del banco. Desarrollar nuevas alianzas y convenios con empresas y
aliados comerciales para fortalecer el portafolio de beneficios para los clientes del
banco.
IDIOMAS
Ingls Dominio avanzado, oral y escrito (80%)
INFORMTICA
Dominio intermedio de Microsoft Office

113
Dominio bsico de SPSS
INFORMACIN EXTRA ACADMICA
2011-1
Seminario de Creatividad e Innovacin. CESA
2011-2
Seminario Metodologa Springboard, California San Diego University.

CESA
2012-1
Seminario Finanzas, riesgo y crdito pblico. CESA
2012-2
Seminario de Excel para Modelacin Financiera. CESA
LOGROS
2011-2
Ganador en la Feria de Espritu Emprendedor como mejor grupo

investigador. CESA
2012-1
Monitor de la materia Espritu Emprendedor. CESA
2012-1Monitor de la materia Estadstica Aplicada. CESA
2013-2 Matrcula de Honor al mejor promedio del semestre. CESA
114
RECOMENDACIONES
Se entregarn de acuerdo a solicitud expresa del interesado
115
Anexo 4 Organigrama
CAJERO
AUXILIAR
CONTABLE
JUNTA
DE
SOCIOS
BARMAN
GERENTE
GENERAL
CONTRALOR
CAPITN
DE
SERIVICO
MESERO
2
MESERO
1
CHEF
AUXILIAR
DE COCINA
SEGUNDO
COCINERO
STEWARD
116
Anexos 5 Herramientas para el desarrollo del Focus Group
Preguntas de Focus Group sobre restaurantes
Preguntas de entrada:
1. Cada uno debe listar cinco restaurantes en Bogot que se le vengan a la mente
2. Cada cunto salen a comer a un restaurante?
Preguntas exploratorias:
3. Qu buscan a la hora de escoger un restaurante? (OBJETIVO: Precio,

ubicacin, tiempo, servicio).
4. Qu es lo que ms les molesta de un restaurante? (Se deja espacio abierto al

dilogo colectivo).
5. Cunto cree que debera tardar un buen servicio en un restaurante?
6. Es importante la presentacin del men para usted?
117
7. Qu ambientacin le gustara para un restaurante? Qu opina del modelo de

cocina abierta?
8. Cmo solucionar los tiempos de espera, los errores en pedidos, y mejorar el

servicio? Dar tres ideas.
9. Presentacin video. Si hubiese un restaurante en Bogot similar, le parecera

interesante? Qu opina? Qu le cambiara? Qu preguntas le surgen?
10. Para un restaurante de este tipo, qu comida manejara?
11. Explicacin modelo de negocio. Estara dispuesto a pagar un precio ms alto

por la presentacin y el servicio de un restaurante de este tipo?
12. Qu tal la ubicacin? En qu horarios ira a ese restaurante?
Preguntas de Salida:
8. Quisieran decir algo ms sobre un restaurante?
Agradecimientos
118
Anexos 5 Consentimiento Focus Group

Consentimiento para participar en el Focus Group
Muy buenos das,
Muchas gracias por aceptar nuestra invitacin. Usted ha sido escogido para
participar en el grupo de discusin que se llevar a cabo el 20 de Mayo de 2014 a
las 7AM en la Carrera 7 #71-52 Torre B Piso 16. El propsito del grupo no es otro
que para conocer sus gustos, ideas y opiniones sobre un servicio en particular.
Toda informacin que usted divulgue en el grupo ser usada para fines
acadmicos y ser de uso confidencial. Sus datos personales, como tambin sus
opiniones sern tratadas con la rigidez y la meticulosidad propias de la sesin.
Para el informe final del proyecto, su nombre no ser usado en ningn momento.
Durante el desarrollo del grupo, lo invitamos para que exprese de manera abierta
sus opiniones y pensamientos sobre el tema a tratar; no existe una verdad
absoluta, ni una nica respuesta. La idea es conocer a fondo sus intereses, como
tambin que entre todos los participantes del grupo, incluyndolo a usted,
dialoguen sobre sus gustos, experiencias personales y conocimientos del tema. El
grupo no ser un debate, tan solo es un espacio para conocer la diversidad de
119
pensamiento de sus participantes. Esperamos contar con toda su honestidad y

que en ningn momento guarde sus opiniones ante el grupo.
La sesin tomar de 45 a 60 minutos. Para efectos de estudiar la informacin

recopilada sobre el grupo, toda la sesin ser grabada en video. A fin de mantener
el orden y el respeto por los dems participantes, lo invitamos a hablar sin
interrumpir a los dems; en caso que quiera expresar sus opiniones, por favor
levante la mano y con gusto ser escuchado.
Finalmente, le pedimos de manera cordial que llene los datos que aparecen a
continuacin. Nuevamente, le agradecemos inmensamente por su tiempo y por su
disposicin.
Atentamente,

Grupo de Emprendimiento
Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESA
120
Informacin Bsica:
Nombres y
Apellidos:_____________________________________________________
__________
Telfono mvil:____________________________
Correo
Electrnico:___________________________________________________
____________
Gnero: M ___ F___
Edad:_______
Estado Civil: Casado______ Soltero_______ Unin Libre_______

Divorciado________ Viudo_______
121
Cuntas personas viven con usted? ___________ persona (s)
Barrio donde vive:_______________________________
Qu sitio de la ciudad de los que estn a continuacin prefiere para ir a

comer en un restaurante?
a) Parque de la 93
b) Usaqun
c) Calle 85
d) Zona G
e) Zona T
f) Otra _________
Por qu?
_______________________________________________________________
__
Con cuntas acompaantes normalmente sale a comer a un restaurante?
12. 1
122
13. 2
14. 3
15. 4 o ms
Cuando sale a un restaurante o bar, qu mtodos de pago utiliza

normalmente?
a) Tarjeta de crdito
b) Tarjeta Dbito
c) Efectivo
d) Bonos de promocin
Qu tipo de promocin le interesa a la hora de escoger un restaurante?
a) Da entre semana con un porcentaje de descuento

b) Ofertas 2x1
c) Happy Hour
d) Fechas especiales
e) Otro ____ Cul?
Lea detenidamente la lista de bebidas alcohlicas a continuacin:
a) Whisky
123
b) Ginebra
c) Vodka
d) Cerveza
e) Vino
f) Tequila
g) Cocteles
Qu tipo de bebida(s) alcohlica(s), que no se encuentre(n) en la lista,

considera indispensable(s) en un restaurante?
____________________________________________________________
_________________________________
Por qu?
____________________________________________________________
_________________________________
____________________________________________________________
_________________________________
____________________________________________________________
_________________________________
124
Utiliza alguno de los siguientes dispositivos? (Marque uno o ms segn su

caso)
a) iPhone
b) Celulares Android (Samsung, Sony, LG, etc.)
c) Windows Phone
d) iPad
e) Mac
f) Otros ____
Cul?_________________________________________________
_
Cuando usted se encuentra en un restaurante, Le interesara ver

informacin o publicidad digital y fsica sobre eventos, lugares y
promociones cercanos?
a) Si
b) No
Si contesto Si en la respuesta anterior, por favor dirjase a la siguiente

pregunta. De lo contrario, usted ha finalizado la encuesta.
Qu tipo de publicidad le gustara ver en el restaurante?
125
a) Alianzas y promociones del restaurante

b) Ofertas de productos bancarios
c) Promociones de tiendas de marca
d) Promociones de e-commerce y aplicaciones mviles
e) Publicidad sobre bebidas y productos gastronmicos
f) Eventos, lugares y sitios de inters cercanos
Usted ha finalizado el diligenciamiento de los datos. Muchas gracias por su ayuda.
126
Anexo 6 Precios restaurantes Bogot Passport
Precios | Enero 2012
Platos
Nombre Compaa
COP Precio
Hatsuhana Especial
Restaurante Hatsuhana
45.800,0
Eby-fry
43.800,0
Sushi Futomaki
39.800,0
Karate Kid Calamar
33.800,0
Langostinos al Wok
Wok
29.900,0
Vermicelli Stir Fry
Wok
29.900,0
Teriyaki
29.800,0
Langostinos Teriyaki
Osaki
23.900,0
Sushi Volcano
Osaki
21.300,0
Curry Rojo
Osaki
19.900,0
Sopa Chawannushi
19.800,0
Ensalada de Papaya Verde
Wok
17.900,0
Curry Rojo Tailandes
Wok
17.800,0
Ensalada Wok
Wok
15.900,0
Calamares Wok
Wok
14.900,0
Trucha Ahumada
Wok
14.900,0
Yodofu
13.800,0
Wraps Chinos
Osaki
13.000,0
127
Tacos Orientales
Wok
12.900,0
Ensalada de Algas
Osaki
12.500,0
Satay de lomo a la limonaria
Wok
11.900,0
Sushi California
Osaki
11.300,0
Sushi Filadelfia
Osaki
10.600,0
Chili Gyoza
Wok
9.900,0
Yakimeshi
Osaki
9.900,0
Trucha Temaki
Wok
9.600,0
Brownie Osaki
Osaki
8.500,0
Rollos de Papel de Arroz
Wok
7.900,0
Crepes&Waffles
11.300,0
Crepes&Waffles
9.100,0
Crepes de Queso
Crepes&Waffles
6.700,0
Crepes Arequipe y Queso
Crepes&Waffles
5.600,0
Crepes Frutos del Bosque
Crepes&Waffles
5.600,0
Crepes Nutella y Banano
Crepes&Waffles
5.600,0
Crepes Chocolate
Crepes&Waffles
4.100,0
Crepes Mantequila y Azucar
Crepes&Waffles
3.600,0
Medallones de Langosta
La table de Michael
57.900,0
Chata Angus al Carbn
Criterin
51.900,0
Punta de Anca argentina
Criterin
51.900,0
Crepes Pechuga de Pavo y Queso

Holandes
Crepes de Queso, Champion y
Estragon
128
Filete de Orange Roughy
Criterin
49.900,0
Cochinillo
Las Cuatro Estaciones
45.000,0
Langostinos a la Riojana
42.000,0
Parrillada Argentina
La Casa de la Paella
42.000,0
Churrasco Angus al Argentino
40.000,0
Lomo Al Pistachio
Positano
39.500,0
Cazuela de Mariscos
38.000,0
Filete de Tilapia
Criterin
37.900,0
Criterin
37.900,0
Gamnberi Al Aglio
Il Pomodoro
36.800,0
Spaguetti Ai Frutti Di Mare
Il Pomodoro
36.800,0
Filete de Robalo a la Marinera
La table de Michael
34.900,0
Medollenes de ternera
Criterin
33.900,0
Antipasto Alla Italiana
Positano
33.500,0
Conejo a la Mostaza
La table de Michael
32.900,0
Fetuchini a la Ruota
Positano
32.300,0
Langostini Friti
Spoleto
32.000,0
Bouillabaise Criterin
Criterin
31.900,0
Cazuela de Mariscos
30.000,0
Paella Negra de Calamares
30.000,0
Filetto Ai Carciofi
Il Pomodoro
28.900,0
Ossobuco Alla Milanese
Il Pomodoro
28.800,0
Salmon a la Plancha con salsa

Holandesa
129
Trucha en salsa a la manera de Michael
La table de Michael
26.900,0
Calamari Alla Luciana
Positano
26.300,0
Robalo Gandi
26.000,0
Crepes de chicken
La table de Michael
25.900,0
Langostinos al ajillo
25.000,0
Papa Combinada
25.000,0
Arroz Brut
24.000,0
Callos a la Madrilea
24.000,0
Pizza Napolitana
Positano
24.000,0
Postre Criterin
Criterin
23.900,0
Lomo Cardinale
Spoleto
23.000,0
Carpaccio Di Polipo
Positano
22.500,0
Cannelloni del Festival
Spoleto
22.000,0
Huevos Estrellados cuatro estaciones
22.000,0
Lasagna Spoleto
Spoleto
22.000,0
Pizza Calabrese
Positano
21.500,0
Ossobuco alla Milanese
Spoleto
21.000,0
P Cuatro
20.000,0
Risotto al Funghi
Spoleto
20.000,0
Ensalada Mediterranea
Il Pomodoro
19.700,0
Fettuccine Alfredo
Il Pomodoro
19.300,0
Spaguetti Al Pomodoro
Il Pomodoro
19.300,0
Paella Valenciana
18.000,0
130
Salpicn de Frutos de Mar
18.000,0
Spaguetti
Spoleto
18.000,0
Raviolis de Jamon y Tocineta
Spoleto
16.000,0
Raviolis de ricotta y Espinaca
Spoleto
16.000,0
Carpaccio de lomitos de Res
La table de Michael
15.900,0
Paella de meats
15.000,0
New York Cheese Cake
Criterin
14.900,0
Sinfonia de Chocolate
Criterin
14.900,0
Calamares
14.000,0
Formaggi
Spoleto
14.000,0
Pizza Spoleto
Spoleto
14.000,0
Di Pomodoro
Il Pomodoro
13.700,0
mushrooms Gratinado
La table de Michael
12.900,0
Tiramisu
Il Pomodoro
10.800,0
Postre a la manera de Michael
La table de Michael
8.900,0
Tiramisu
La table de Michael
6.900,0
Sopas de Mam y Postres de la

Parrillada
25.900,0
Abula
Posta Negra Cartagenera
22.900,0
Abula
Mojarra Frita
20.900,0
Abula
Arroz de la abuela
13.700,0
131
Abula
Ajiaco Santafereo
12.900,0
Abula
Sopa de Patacones
12.500,0
Abula
6.900,0
Sundae
Abula
Postre de tres leches
6.500,0
Abula
Postre de limon
5.500,0
Abula
Brevas con arequipe
5.200,0
Abula
Parrillada de la casa
Andres D.C.
65.405,0
Picada Plaza Mexico
Plaza Mxico Gourmet
60.000,0
Cazuela de Mariscos
Andres D.C.
58.642,0
Picada Rumbera
Andres D.C.
51.411,0
Parrillada de Mariscos
Mi Per
44.900,0
Lomo de Res
Andres D.C.
44.083,0
chicken en salsa criolla
Andres D.C.
42.045,0
Mi Per
39.900,0
Cazuela de Mariscos
Casa Vieja
35.900,0
Baby Beef
Plaza Mxico Gourmet
35.000,0
132
Churrasco
Plaza Mxico Gourmet
35.000,0
Fillet Mignon
El portal de la Antigua
35.000,0
Jalea Marinera
Mi Per
35.000,0
Trucha Plancha
35.000,0
Ensalada Griega
Andres D.C.
34.575,0
Plato de Frijoles
Andres D.C.
33.833,0
Arroz Chaufa Especial
Mi Per
33.000,0
Baby Beef
33.000,0
Cau-Cau de Mariscos Especial
Mi Per
33.000,0
Burritos
Plaza Mxico Gourmet
30.000,0
Fajitas
Plaza Mxico Gourmet
30.000,0
Tacos Plaza Mexico
Plaza Mxico Gourmet
30.000,0
Filete de Pescado
Mi Per
29.900,0
Sancocho Ahumado del Pacifico
Andres D.C.
28.753,0
Ropa Vieja
Casa Vieja
27.900,0
Tiradito de Pescado a la Crema
Mi Per
27.900,0
Almuerzo Campesino
Casa Vieja
26.900,0
Sancocho de Gallina
Casa Vieja
26.900,0
Bandeja Paisa
26.000,0
Picada Casa Vieja
Casa Vieja
25.900,0
Brocheta de meat
Plaza Mxico Gourmet
25.000,0
Higado a la Criolla
Casa Vieja
25.000,0
Nachos Mixtos
Plaza Mxico Gourmet
25.000,0
133
Ceviche Mixto
Andres D.C.
23.301,0
Ajiaco
20.000,0
Palmitos de mar con camarones
20.000,0
Calentao
19.000,0
Ensalada de Palmitos de Cangrejo
Casa Vieja
17.900,0
Ensalada de la casa
Casa Vieja
13.900,0
Mousse Maracuya
Andres D.C.
9.124,0
Andres D.C.
9.124,0
Volcan de Chocolate
Andres D.C.
9.124,0
Postre de Natas
9.000,0
Postre de Natas
Casa Vieja
8.900,0
Mazamorra Antioquea
7.000,0
Cheese Cake
6.000,0
Jack Daniel's Ribs & Shrimps
TGI Friday's
37.900,0
Classic Sirloin
TGI Friday's
31.900,0
New York Strip
TGI Friday's
31.900,0
Blue Cheese Burger
Hooters
28.500,0
Bacon BBQ Shrimp
Hooters
24.000,0
California Club Sandwich
TGI Friday's
21.900,0
Cobb Salad
TGI Friday's
21.900,0
Hooters Burger
Hooters
20.800,0
BBQ Burguer Tacos
TGI Friday's
19.900,0
Extreme Buffalo Chicken Taco
TGI Friday's
18.900,0
134
Grilled Chicken Caesar
Hooters
18.500,0
Lemon Chicken Picata
TGI Friday's
15.900,0
Chicken Fingers
TGI Friday's
9.900,0
Onion Rings
Hooters
9.000,0
Coca-Cola/Pepsi
TGI Friday's
3.300,0
Local Legendary Burger
Hard Rock Caf
36.500,0
SOB Burguer
Hard Rock Caf
36.500,0
Grilled Beggie Sandwich
Hard Rock Caf
36.000,0
Grilled Salmn
Hard Rock Caf
36.000,0
Cobb Salad
Hard Rock Caf
27.500,0
Caesar Salad
Hard Rock Caf
20.000,0
Cheese Pops chicken BBQ
Pizza Hut
44.800,0
Hut Cheese Pepperoni
Pizza Hut
44.800,0
Pizza Mozarella
Pizza 1969 Gourmet
22.700,0
Pizza Rustica Gamberetti
Archies Pizza Gourmet
21.300,0
Pizza de Ajo
Pizza 1969 Gourmet
20.600,0
Lasagna Marinera
Pizza 1969 Gourmet
19.800,0
Pizza Mia Hawaiana
Pizza Hut
18.900,0
Pizza Mia Meaty
Pizza Hut
18.900,0
Carpaccio Mixto
18.800,0
Lasagna Mixta
Pizza Hut
18.500,0
Chicken Supreme Medium
Pizza Hut
17.900,0
Pan Pizza
Pizza Hut
17.900,0
135
Fonduta Di Funghi
17.800,0
Pizza Archies
16.800,0
Pizza Huerto
16.800,0
Pizza Mexicana
16.600,0
Pizza Costilla Tropical
Pizza 1969 Gourmet
16.300,0
Pizza Griega
Pizza 1969 Gourmet
15.300,0
Barbeque Chicken Wings
Pizza Hut
14.900,0
Raviolis Napolitanos
Pizza 1969 Gourmet
14.700,0
Pizza Hawaiana
14.000,0
Spaguetti Supremo
Pizza Hut
13.900,0
Carpaccio de lomo
Pizza 1969 Gourmet
13.700,0
Pizza Quatro Estaciones
Pizza 1969 Gourmet
13.700,0
Pizza Tropical
Pizza 1969 Gourmet
13.700,0
Ensalada Toscana
Pizza 1969 Gourmet
11.100,0
Pizza Primavera
Pizza 1969 Gourmet
9.500,0
Zuppa Minestrone
8.400,0
Garlic Bread
Pizza Hut
5.900,0
Coca-Cola/Pepsi
Pizza Hut
3.200,0
Coca-Cola/Pepsi
3.100,0
Antipasto Vegetal
Oliveto Pizza Gourmet
26.900,0
Raviolis Napolitano
21.900,0
Pizza Portobello
20.500,0
Pizza New York
20.000,0
136
Fetuchini con chicken
19.300,0
Ensalada Tofu
18.400,0
Ensalada Oliveto
18.200,0
Pizza Campesina
18.100,0
Ultimate Pepperoni
Pizza Papa John's
17.900,0
Pizza Vegetariana
16.700,0
Hawaiana chicken BBQ
Pizza Papa John's
15.900,0
Provolone al horno
15.900,0
The Works
Pizza Papa John's
14.900,0
Pomodoro
Pizza Papa John's
12.900,0
Texana
Pizza Papa John's
12.900,0
Vegetariana
Pizza Papa John's
12.900,0
Pie de Arequipe y Guayaba
Pizza Papa John's
7.300,0
Hamburguesa Chapetona
La Hamburguesera
22.300,0
Steak a Caballo
La Hamburguesera
19.000,0
Hamburguesa con Chili
La Hamburguesera
15.900,0
Fiesta de hamburguesitas
La Hamburguesera
15.000,0
Picada de Chorizo y lomo
La Hamburguesera
13.900,0
Hamburguesa Especial
La Hamburguesera
13.500,0
Ensalada Cesar
La Hamburguesera
12.300,0
Perro Caliente
La Hamburguesera
10.500,0
Hambuarepa
La Hamburguesera
7.900,0
Caldo de Costilla
La Hamburguesera
7.000,0
137
Picada Plaza Mexico
Plaza Mxico Gourmet
60.000,0
Medallones de Langosta
La table de Michael
57.900,0
Chata Angus al Carbn
Criterin
51.900,0
Punta de Anca argentina
Criterin
51.900,0
Filete de Orange Roughy
Criterin
49.900,0
Hatsuhana Especial
45.800,0
Cochinillo
45.000,0
Parrillada de Mariscos
Mi Per
44.900,0
Cheese Pops chicken BBQ
Pizza Hut
44.800,0
Hut Cheese Pepperoni
Pizza Hut
44.800,0
Eby-fry
43.800,0
Langostinos a la Riojana
42.000,0
Parrillada Argentina
42.000,0
Churrasco Angus al Argentino
40.000,0
Mi Per
39.900,0
Sushi Futomaki
39.800,0
Lomo Al Pistachio
Positano
39.500,0
Cazuela de Mariscos
38.000,0
Filete de Tilapia
Criterin
37.900,0
Jack Daniel's Ribs & Shrimps
TGI Friday's
37.900,0
Criterin
37.900,0
Il Pomodoro
36.800,0
Salmon a la Plancha con salsa

Holandesa
Gamnberi Al Aglio
138
Spaguetti Ai Frutti Di Mare
Il Pomodoro
36.800,0
Cazuela de Mariscos
Casa Vieja
35.900,0
Baby Beef
Plaza Mxico Gourmet
35.000,0
Churrasco
Plaza Mxico Gourmet
35.000,0
Fillet Mignon
35.000,0
Jalea Marinera
Mi Per
35.000,0
Trucha Plancha
35.000,0
Filete de Robalo a la Marinera
La table de Michael
34.900,0
Medollenes de ternera
Criterin
33.900,0
Karate Kid Calamar
33.800,0
Antipasto Alla Italiana
Positano
33.500,0
Arroz Chaufa Especial
Mi Per
33.000,0
Baby Beef
33.000,0
Cau-Cau de Mariscos Especial
Mi Per
33.000,0
Conejo a la Mostaza
La table de Michael
32.900,0
Fetuchini a la Ruota
Positano
32.300,0
Langostini Friti
Spoleto
32.000,0
Classic Sirloin
TGI Friday's
31.900,0
New York Strip
TGI Friday's
31.900,0
Bouillabaise Criterin
Criterin
31.900,0
Burritos
Plaza Mxico Gourmet
30.000,0
Cazuela de Mariscos
30.000,0
Fajitas
Plaza Mxico Gourmet
30.000,0
139
Paella Negra de Calamares
30.000,0
Tacos Plaza Mexico
Plaza Mxico Gourmet
30.000,0
Filete de Pescado
Mi Per
29.900,0
Langostinos al Wok
Wok
29.900,0
Vermicelli Stir Fry
Wok
29.900,0
Teriyaki
29.800,0
Filetto Ai Carciofi
Il Pomodoro
28.900,0
Ossobuco Alla Milanese
Il Pomodoro
28.800,0
Blue Cheese Burger
Hooters
28.500,0
Ropa Vieja
Casa Vieja
27.900,0
Tiradito de Pescado a la Crema
Mi Per
27.900,0
Almuerzo Campesino
Casa Vieja
26.900,0
Antipasto Vegetal
26.900,0
Sancocho de Gallina
Casa Vieja
26.900,0
Trucha en salsa a la manera de Michael
La table de Michael
26.900,0
Calamari Alla Luciana
Positano
26.300,0
Bandeja Paisa
26.000,0
Robalo Gandi
26.000,0
Crepes de chicken
La table de Michael
25.900,0

Parrillada
25.900,0
Abula
Picada Casa Vieja
Casa Vieja
25.900,0
Brocheta de meat
Plaza Mxico Gourmet
25.000,0
140
Higado a la Criolla
Casa Vieja
25.000,0
25.000,0
Nachos Mixtos
Plaza Mxico Gourmet
25.000,0
Papa Combinada
25.000,0
Arroz Brut
24.000,0
Bacon BBQ Shrimp
Hooters
24.000,0
Callos a la Madrilea
24.000,0
Pizza Napolitana
Positano
24.000,0
Langostinos Teriyaki
Osaki
23.900,0
Postre Criterin
Criterin
23.900,0
Lomo Cardinale
Spoleto
23.000,0

Posta Negra Cartagenera
22.900,0
Abula
Pizza Mozarella
Pizza 1969 Gourmet
22.700,0
Carpaccio Di Polipo
Positano
22.500,0
Hamburguesa Chapetona
La Hamburguesera
22.300,0
Cannelloni del Festival
Spoleto
22.000,0
Huevos Estrellados cuatro estaciones
22.000,0
Lasagna Spoleto
Spoleto
22.000,0
California Club Sandwich
TGI Friday's
21.900,0
Cobb Salad
TGI Friday's
21.900,0
Raviolis Napolitano
21.900,0
Pizza Calabrese
Positano
21.500,0
141
Pizza Rustica Gamberetti
21.300,0
Sushi Volcano
Osaki
21.300,0
Ossobuco alla Milanese
Spoleto
21.000,0

Mojarra Frita
20.900,0
Abula
Hooters Burger
Hooters
20.800,0
Pizza de Ajo
Pizza 1969 Gourmet
20.600,0
Pizza Portobello
20.500,0
Ajiaco
20.000,0
P Cuatro
20.000,0
Palmitos de mar con camarones
20.000,0
Pizza New York
20.000,0
Risotto al Funghi
Spoleto
20.000,0
BBQ Burguer Tacos
TGI Friday's
19.900,0
Curry Rojo
Osaki
19.900,0
Lasagna Marinera
Pizza 1969 Gourmet
19.800,0
Sopa Chawannushi
19.800,0
Ensalada Mediterranea
Il Pomodoro
19.700,0
Fettuccine Alfredo
Il Pomodoro
19.300,0
Fetuchini con chicken
19.300,0
Spaguetti Al Pomodoro
Il Pomodoro
19.300,0
Calentao
19.000,0
Steak a Caballo
La Hamburguesera
19.000,0
142
Extreme Buffalo Chicken Taco
TGI Friday's
18.900,0
Pizza Mia Hawaiana
Pizza Hut
18.900,0
Pizza Mia Meaty
Pizza Hut
18.900,0
Carpaccio Mixto
18.800,0
Grilled Chicken Caesar
Hooters
18.500,0
Lasagna Mixta
Pizza Hut
18.500,0
Ensalada Tofu
18.400,0
Ensalada Oliveto
18.200,0
Pizza Campesina
18.100,0
Paella Valenciana
18.000,0
Salpicn de Frutos de Mar
18.000,0
Spaguetti
Spoleto
18.000,0
Chicken Supreme Medium
Pizza Hut
17.900,0
Ensalada de Palmitos de Cangrejo
Casa Vieja
17.900,0
Ensalada de Papaya Verde
Wok
17.900,0
Pan Pizza
Pizza Hut
17.900,0
Ultimate Pepperoni
Pizza Papa John's
17.900,0
Curry Rojo Tailandes
Wok
17.800,0
Fonduta Di Funghi
17.800,0
Pizza Archies
16.800,0
Pizza Huerto
16.800,0
Pizza Vegetariana
16.700,0
Pizza Mexicana
16.600,0
143
Pizza Costilla Tropical
Pizza 1969 Gourmet
16.300,0
Raviolis de Jamon y Tocineta
Spoleto
16.000,0
Raviolis de ricotta y Espinaca
Spoleto
16.000,0
Carpaccio de lomitos de Res
La table de Michael
15.900,0
Ensalada Wok
Wok
15.900,0
Hamburguesa con Chili
La Hamburguesera
15.900,0
Hawaiana chicken BBQ
Pizza Papa John's
15.900,0
Lemon Chicken Picata
TGI Friday's
15.900,0
Provolone al horno
15.900,0
Pizza Griega
Pizza 1969 Gourmet
15.300,0
Fiesta de hamburguesitas
La Hamburguesera
15.000,0
Paella de meats
15.000,0
Barbeque Chicken Wings
Pizza Hut
14.900,0
Calamares Wok
Wok
14.900,0
New York Cheese Cake
Criterin
14.900,0
Sinfonia de Chocolate
Criterin
14.900,0
The Works
Pizza Papa John's
14.900,0
Trucha Ahumada
Wok
14.900,0
Raviolis Napolitanos
Pizza 1969 Gourmet
14.700,0
Calamares
14.000,0
Formaggi
Spoleto
14.000,0
Pizza Hawaiana
14.000,0
Pizza Spoleto
Spoleto
14.000,0
144
Ensalada de la casa
Casa Vieja
13.900,0
Picada de Chorizo y lomo
La Hamburguesera
13.900,0
Spaguetti Supremo
Pizza Hut
13.900,0
Yodofu
13.800,0

Arroz de la abuela
13.700,0
Abula
Carpaccio de lomo
Pizza 1969 Gourmet
13.700,0
Di Pomodoro
Il Pomodoro
13.700,0
Pizza Quatro Estaciones
Pizza 1969 Gourmet
13.700,0
Pizza Tropical
Pizza 1969 Gourmet
13.700,0
Hamburguesa Especial
La Hamburguesera
13.500,0
Wraps Chinos
Osaki
13.000,0

Ajiaco Santafereo
12.900,0
Abula
Pomodoro
Pizza Papa John's
12.900,0
Tacos Orientales
Wok
12.900,0
Texana
Pizza Papa John's
12.900,0
Vegetariana
Pizza Papa John's
12.900,0
mushrooms Gratinado
La table de Michael
12.900,0
Ensalada de Algas
Osaki
12.500,0

Sopa de Patacones
12.500,0
Abula
Ensalada Cesar
La Hamburguesera
12.300,0
145
Satay de lomo a la limonaria
Wok
11.900,0
Crepes&Waffles
11.300,0
Sushi California
Osaki
11.300,0
Ensalada Toscana
Pizza 1969 Gourmet
11.100,0
Tiramisu
Il Pomodoro
10.800,0
Sushi Filadelfia
Osaki
10.600,0
Perro Caliente
La Hamburguesera
10.500,0
Chicken Fingers
TGI Friday's
9.900,0
Chili Gyoza
Wok
9.900,0
Yakimeshi
Osaki
9.900,0
Trucha Temaki
Wok
9.600,0
Pizza Primavera
Pizza 1969 Gourmet
9.500,0
Crepes&Waffles
9.100,0
Onion Rings
Hooters
9.000,0
Postre de Natas
9.000,0
Postre a la manera de Michael
La table de Michael
8.900,0
Postre de Natas
Casa Vieja
8.900,0
Brownie Osaki
Osaki
8.500,0
Zuppa Minestrone
8.400,0
Hambuarepa
La Hamburguesera
7.900,0
Rollos de Papel de Arroz
Wok
7.900,0
Crepes Pechuga de Pavo y Queso

Holandes
Crepes de Queso, Champion y

Estragon
146
Pie de Arequipe y Guayaba
Pizza Papa John's
7.300,0
Caldo de Costilla
La Hamburguesera
7.000,0
Mazamorra Antioquea
7.000,0

Sundae
6.900,0
Abula
Tiramisu
La table de Michael
6.900,0
Crepes de Queso
Crepes&Waffles
6.700,0

6.500,0
Abula
Cheese Cake
6.000,0
Garlic Bread
Pizza Hut
5.900,0
Crepes Arequipe y Queso
Crepes&Waffles
5.600,0
Crepes Frutos del Bosque
Crepes&Waffles
5.600,0
Crepes Nutella y Banano
Crepes&Waffles
5.600,0

Postre de limon
5.500,0
Abula
Brevas con arequipe
5.200,0
Abula
Crepes Chocolate
Crepes&Waffles
4.100,0
Crepes Mantequila y Azucar
Crepes&Waffles
3.600,0
Coca-Cola/Pepsi
TGI Friday's
3.300,0
Coca-Cola/Pepsi
Pizza Hut
3.200,0
Coca-Cola/Pepsi
3.100,0
147
Research Sources:
Consumer Foodservice: Euromonitor from trade
sources/national statistics
Date Exported (GMT): 19/05/2013 20:46:58
Euromonitor International
148
149

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO

Diego Alejandro Cely Barreto

Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESAAdministracin de Empresas

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO

Diego Alejandro Cely Barreto

Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESAAdministracin de Empresas

NDICE DEL TRABAJO DE GRADO

1. Identificacin del Proyecto.............................................................................8

14. Plan de Finanzas.........................................................................................77

Tabla 1 Cronograma de Actividades.......................................................................29

Anexo 1 Modelo Canvas......................................................................................106

1. Identificacin del Proyecto

Plan de negocios restaurante interactivo.

Duracin del proyecto

El proyecto tendr una duracin de 8 meses. Sin embargo, cabe considerar

El proyecto ser llevado a cabo en principio en la ciudad de Bogot D.C.,

Resumen del Proyecto

El proyecto en s, consiste en implementar un restaurante donde destaca un

Consiste en un proyecto de restaurante que implementar un servicio tecnolgico

El servicio tecnolgico supondr un proyector ubicado encima de las mesas que

servir de espacio publicitario y de carta para el restaurante. Para mayor

Inexistencia en Bogot de restaurantes que utilicen la tecnologa como elemento

3. Justificacin del plan de negocio

La oferta gastronmica en Bogot se ha ampliado radicalmente en los ltimos

La tecnologa en los restaurantes se ha comenzado a implementar de manera ms

A pesar de todos los desarrollos en cuanto a oferta gastronmica, no existe un uso

A travs de este modelo de negocio, se plantea desarrollar toda una cadena de

Un ejemplo claro de este modelo de negocio es el restaurante Inamo en Londres.

travs de un sistema tctil y sencillo, sino que eliminaron por completo la

El desarrollo del servicio interactivo estuvo en manos de la empresa E Table

Adems de dichos resultados, perfeccionaron al mximo los estndares de calidad

clientes en el negocio cercano a un 10% frente al de su competencia. La

El factor humano dentro del restaurante se vuelve esencial para la sostenibilidad

La plataforma es tambin una herramienta til para desarrollar alianzas

espacios para publicitar dentro de la misma plataforma. Esta oferta innovadora

La solicitud de capital para la franquicia se realizar posteriormente a la

Determinar la viabilidad de implementar un modelo de negocio

Realizar una investigacin de mercados para identificar el mercado

Para la construccin del plan de negocios, se tom como referencia el modelo

su trabajo en su obra llamada Business ModelGeneration (tomado de

7. Modelo Canvas (Anexo 1).

El restaurante, que tiene como base la implementacin de un ecosistema

Estos dos perfiles de clientes son los siguientes:

8. Personas entre los 15 a 50 aos, interesados en obtener un servicio gil,

7.2 Propuesta de valor:

Atencin personalizada: Tradicionalmente, es el mesero la persona la

Con la implementacin del sistema tecnolgico, la carga laboral de un

pero sobre todo, habilita al mesero para estar

concentrado en hacer sentir al cliente a gusto en todo momento, as

Se convierten en la imagen y en los administradores de la experiencia al

Plataforma tecnolgica (Eficiencia): Uno de los mayores inconvenientes

Con la plataforma tecnolgica, se busca obtener una mayor eficiencia en

tal y como ellos lo desean. Adems de esto, brinda servicios

Para el negocio, hay algo fundamental, y es saber las tendencias de

Los tiempos de espera para los clientes en restaurantes que utilizan

las mesas y por ende mayores ingresos.

Restaurante: Atencin tradicional del sector, con la diferencia que su

Servicio Express: Los clientes podrn realizar sus pedidos a travs de la

7.4 Relacin con el cliente:

La fidelizacin de clientes es uno de los temas ms importantes para un sector

Co-creacin: Los clientes podrn dar feedback continuo de los platos as

Base de datos: La base de datos permitir direccionar la oferta de

Alianzas comerciales: Se crearn alianzas y acuerdos de cooperacin con

Comunicacin permanente: Se enviarn correos as como ofertas a los