Tcnico Universitario en Emprendimientos Agropecuarios

(PEUZO 2014)

PRODUCCIN ANIMAL I

Sistemas bovinos de produccin de carne

Docente:
Ing. Agr. Rodrigo D. Bravo
Ing. Agr. Mariano Menghini
Departamento de Agronoma - UNS
Tel.: 0291 4595102 Int. 4356
e-mail: rodrigo.bravo@uns.edu.ar
mariano.menghini@uns.edu.ar

Invernada tipo
Corta y larga
Extensiva
Semi-intensiva (con suplementacin)
Intensiva (Feedlot)
o Crecimiento
Crecimiento compensatorio
Terminacin
o Carga animal
Balance forrajero
o

Invernada tipo

En un rodeo de cra se producen sucesivamente distintos fenmenos naturales, que el

hombre puede regular o modificar segn sus conveniencias.
Estos fenmenos sucesivos son, el apareamiento, la gestacin la paricin la lactancia y
el destete.
La invernada o engorde es el proceso de produccin de carne basado en el
aprovechamiento del potencial de crecimiento del animal joven. La invernada puede
realizarse en base a pasto nicamente, pasto suplementado con granos o a corral
empleando raciones con alto contenido de granos (particularmente en las etapas finales
del engorde). La terminologa tcnica comnmente empleada en referencia a los tres tipos
de invernada es invernada extensiva, invernada semiintensiva e invernada intensiva",
respectivamente. Los primeros dos tipos prevalecen en pases como Argentina, Australia y
Nueva Zelanda, mientras que el engorde a corral (feed lot) es muy comn en los Estados
Unidos y en los pases de la Comunidad Europea.
Tipo de animal a invernar
El tipo de animal a invernar va a depender fundamentalmente de la oferta
nutricional disponible. Si no hay mayores limitaciones nutricionales es posible engordar
novillos de tamao (frame) relativamente grande, ya que no habr dificultades en su
terminacin. Un buen ejemplo de este tipo de animal son las cruzas continentales,
provenientes de rodeos de madres britnicas y padres de razas continentales tales como
Charolais, Limousin, Fleckvieh, y los overos negros que son los novillos de raza Holando
Argentina y sus cruzas. EI peso de faena de estos animales est entre 500 y 600 Kg. Las
cruzas continentales son de buena conformacin carnicera, especiales para exportacin,
mientras que los overos negros son de deficiente conformacin carnicera. Por otra parte, a
medida que aumentan las limitaciones nutricionales convendr engordar novillos de tamao
cada vez ms chico, ya que tendrn mayor eficiencia de conversin de pasto a carne y son
ms fciles de terminar. En primer lugar estn las cruzas indicas provenientes de rodeos de
madres britnicas y padres de raza Brahman, Nelore, Santa Gertrudis, Brungus, Braford.
El peso de faena de estos animales es en el orden de los 450 a 500 Kg, y presentan
conformacin carnicera regular (mejora a medida que aumenta la proporcin de genes de
raza britnica). Luego seguiran los novillos de razas britnicas y sus cruza (mestizos) con
peso de faena en el orden de los 400 a 450 Kg, aunque si mantienen una buena ganancia de
peso se los puede vender como gordo a un peso inferior (por ejemplo, a partir de 330 kg.
Los novillos de raza britnica tienen buena conformacin carnicera y son especiales
para el mercado de consumo interno. Ahora, si las limitaciones nutricionales son tales que
aun dificultan la terminacin de este tipo de animal (novillos de raza britnica de tamao
relativamente chico) convendr engordar vaquillonas que, aunque de baja eficiencia de
conversin de alimento a carne, son de ms fcil terminacin. Por ejemplo, vaquillonas de
raza britnica se pueden vender como gordo a los 300-320 Kg.

Compra de animales
Dos aspectos a tener en cuenta en la compra de animales para engorde son la poca
de compra y procedencia de los animales. La poca de compra est influenciada por
factores externos al establecimiento y por factores internos. Externamente est
determinada por la oferta y el precio por Kg vivo. La oferta de terneros y novillitos es
mxima en el periodo marzo-junio y octubre-diciembre, respectivamente. Una oferta ms
o menos alta es importante ya que posibilita la eleccin. Los precios ms bajos se registran
en el periodo marzo-agosto. Internamente, el factor preponderante es la planificacin
forrajera del establecimiento, lo cual determina la curva de disponibilidad de pasto a lo
largo del ao.
La procedencia de los animales es importante tenerla en cuenta ya que puede
suministrar cierta seguridad en cuanto a sanidad y alimentacin de los animales. En
relacin a la alimentacin es importante que los animales no hayan sufrido restricciones
severas, las que pueden disminuir en forma permanente el potencial de crecimiento.

Invernada corta y larga

De acuerdo a la duracin, la invernada en base a pasto puede ser corta (ritmo de

crecimiento rpido) o larga (ritmo de crecimiento lento). En novillos de raza britnica y sus
cruzas (mestizos) la invernada corta dura aproximadamente 1 ao, los animales pasan un
solo invierno en el campo y se faenan a los 15-18 meses con 400 Kg o menos de peso vivo. La
invernada larga dura 2 aos o ms, los animales pasan 2 o ms inviernos en el campo y se
faenan a los 30 meses o ms de edad, con ms de 400 Kg de peso. La tabla que sigue
presenta un ejemplo de ambos tipos de invernada en novillos de raza britnica

La invernada corta mejora la eficiencia de produccin y la rentabilidad del sistema,

por que disminuye el total de raciones consumidas (se gastan menos raciones en
mantenimiento, ver tabla) y tambin disminuyen los gastos atribuidos a productos
veterinarios, honorarios profesionales y mantenimiento del capital hacienda.

Invernada extensiva

Manejo nutricional de la cadena de pastoreo

En condiciones de pastoreo el nivel de consumo de forraje determina en gran medida

la ganancia diaria de peso. Conociendo que el consumo depende tanto de la disponibilidad
como de la calidad del pasto, se debe planificar una cadena de pastoreo de manera tal que
los animales dispongan de forrajes de alta calidad en cantidad suficiente en forma
continua. Los cultivos forrajeros que comnmente integran la cadena de pastoreo en los
sistemas de invernada rpida son las pasturas de gramneas (festuca, agropiro, falaris,
pasto ovillo, cebadilla) y leguminosas (alfalfa, trboles), verdeos de invierno (avena,
centeno, triticale) y verdeos de verano (maz, sorgo forrajero, mijo, moha).

Con esta base forrajera se pude lograr el engorde de novillos de razas britnicas y sus
cruzas en 12 meses, asumiendo un peso de entrada de 150 kg, un peso de terminacin de
400 kg y una ganancia diaria de peso promedio de 700 g/da.

Las leguminosas que integran las pasturas consociadas se destacan por su alta calidad.
En etapa vegetativa los valores de digestibilidad pueden estar cercanos o superar el 80% y la
protena bruta puede superar el 30%. Por otra parte, las gramneas que las integran son de
menor calidad (en comparacin con las leguminosas) y sta cae ms rpidamente a medida,
que la planta envejece. No obstante, las gramneas aportan a la dieta una cantidad
importante de carbohidratos solubles (azcares), contribuyendo al balance energticoproteico.
En el prrafo anterior se destacan las virtudes nutricionales de las leguminosas, pero
tambin hay que sealar potenciales consecuencias negativas como el empaste (tambin
conocido como timpanismo, meteorismo espumoso), particularmente en pasturas de
leguminosas puras (alfalfa, trbol blanco, trbol rojo). El empaste constituye la principal
causa de muerte en la invernada en el pas. El empaste se produce cuando los gases
producidos en el proceso de fermentacin ruminal (metano, dixido de carbono) quedan
atrapados en burbujas y no pueden ser eliminados por eructacin. La causa es la alta
concentracin de protenas solubles que, en conjunto con otras sustancias viscosas
segregadas por algunos microorganismos del rumen, reducen la tensin supercial de las
burbujas y no las dejan romper. Como consecuencia, en los casos leves, conocido como
empaste crnico, la distensin del rumen causa molestias en el animal y este deja de comer
hasta que la espuma se rompe, los gases escapan y el rumen vuelve al tamao normal. En los
casos severos, conocido como empaste agudo, el rumen se distiende a punto tal que
comprime los pulmones y el animal muere por asfixia. Hay una serie de factores
predisponentes al empaste. La alfalfa y los trboles inmaduros son particularmente
peligrosos pues poseen mayor proporcin de hojas y contienen ms agua, protenas solubles
y carbohidratos rpidamente fermentables que las plantas, maduras. Los animales que
sufren ayunos e ingresan a la pastura muy hambreados son muy proclives a desarrollar
empaste. Las condiciones meteorolgicas tambin tienen que ver. En general el riesgo de
empaste es mayor en das con temperaturas moderadas (20-25 C), alta radiacin solar y
nivel de humedad que favorezca el crecimiento rpido de las leguminosas, En la regin
templada de nuestro pas dichas condiciones se dan al inicio del otoo y en primavera.
Cuando se dan las condiciones sealadas las hojas son frgiles, poseen altas concentraciones
de carbohidratos y protenas solubles y son fcilmente destruidas por masticacin y
digestin.
Los mtodos de prevencin del empaste incluyen el manejo de las pasturas y de los
animales, el empleo del productos antiempaste y el marchitamiento y desecamiento de las
pasturas. La siembra d mezclas de leguminosas y gramneas, la fertilizacin nitrogenada
(aumenta la proporcin de gramnea en la pastura y reduce el nitrgeno soluble en la
leguminosa), el uso de leguminosas no timpanizantes (Ej. lotus), el pastoreo de la
leguminosa en estado avanzado de madurez y el manejo de los animales (evitar entrar con
animales muy hambreados a la pastura de leguminosa, observacin de los animales durante
el pastoreo, la utilizacin de animales probadores que previamente se conozcan como
susceptibles al empaste) son todos mtodos que ayudan a reducir la incidencia y/o severidad
del empaste si son aplicados correctamente. En cuanto a los productos antiempaste, los
mismos pueden, clasicarse en: tensioactivos sintticos, antiespumantes (aceites vegetales,
grasas animales emulsionadas, vaselina lquida) y antibiticos (monensina). Estos
productos pueden aplicarse al animal de varias formas: cpsulas que se introducen en el

rumen y liberan en forma lenta y constante monensina, rociado de antiespumantes sobre la

pastura, agregado de tensioactivos o antiespumantes en suplementos, agua de bebida o
bloques para lamer. El marchitamiento de las leguminosas por corte o aplicacin de
herbicida (Paraquat) tambin constituye un mtodo de prevencin, aunque en la decisin de
su uso hay que tener en cuenta la prdida de calidad asociada a su uso.
Otras dos aspectos negativos de las pasturas son el desbalance energtico-proteicos de
otoo y la deficiencia de energa en verano.
Dos aspectos nutricionales de los verdeos de invierno (Vl) que merecen considerarse
para lograr un uso ms eficiente de los mismos son el bajo contenido de materia seca (MS) y
el desbalance energtico-proteico en la poca otoal. Ambos factores explicaran al menos
en parte las bajas ganancias diarias de peso que comnmente se registran en el otoo,
pudiendo representar solo el 50% de las ganancias de peso diarias registradas en primavera.
El alto contenido de agua de los VI esta poca del ao limita el consumo de materia seca. Por
encima de 12% de MS y hasta un 18-20 % de MS, el consumo de MS aumenta a razn de 200
g por cada unidad de incremento en la MS. Ya con un 18-20% de MS se considera que el VI
sazonado. Adems, el pastoreo de Vl no sazonados puede producir diarrea, con la
consiguiente prdida de peso.
En relacin al desbalance protena-energa, este se produce en virtud del alto
contenido de protena degradable en el rumen y el bajo contenido carbohidratos solubles de
los Vl no sazonados. Por ejemplo, en la avena el nivel d carbohidratos solubles en primavera
puede quintuplicar el nivel de carbohidratos solubles en otoo, mientras que el nivel de
protenas otoal puede superar en un 50% o ms al nivel de protenas en primavera. Este
desbalance nutricional tambin contribuye a explicar las bajas ganancias de peso otoales.
Otro aspecto importante a tener presente en el uso de Vl es que la prdida de calidad
asociada a la madurez depende de la especie, Por ejemplo, cuando el centeno encaa la
ganancia de peso disminuye marcadamente porque, aunque la cantidad de pasto ofrecida
puede ser suficiente, la calidad disminuye rpidamente. El problema de prdida de calidad
con la madurez no es tan marcado en el trigo y triticale, como lo es en el centeno. En cambio,
la avena mantiene calidad an al estado de grano lechoso o pastoso y puede ser utilizada en
primavera, particularmente con animales en los tramos nales de terminacin. Sin embargo,
cuando la avena esta en un estado intermedio de oracin (sin grano) se obtienen bajas
ganancias de peso por que la calidad es mala.
En relacin a los verdeos de verano, el sorgo forrajero bien manejado produce ms
pasto que el maz. No obstante, es ms difcil de manejar (el sorgo) ya que puede crecer y
perder calidad rpidamente, quedando esto reejado en grandes variaciones en la ganancia
diaria de peso de los animales (300 a 1000 g/da). Una alternativa para atenuar este
problema es la siembra escalonada. El sorgo forrajero se puede utilizar con cualquier
categora, previo a la formacin de caa. El maz puede ser pastoreado al estado de pasto
(preoracin) con terneros recin destetados, mientras que al estado de grano lechoso o
pastoso se convierte en un forraje excelente para terminar novillos o vaquillonas. En cuanto
al mijo y la moha, las principales caractersticas son que producen pasto rpidamente
(pudiendo ser pastoreados a partir de 30-45 das de sembrado) y toleran sequa. Tanto el

mijo como la moha cuando se encuentran en estado de grano lechoso o pastoso constituyen
muy buenos forrajes para terminar novillos o vaquillonas.
A los recursos forrajeros mencionados frecuentemente se le suma el uso de rastrojos de
cosecha gruesa. El valor forrajero de los rastrojos de cosecha gruesa para la invernada
depende de la cantidad de grano remanente. El rastrojo de maz tiene mayor valor nutritivo
el rastrojo de sorgo.
Una forma eciente de utilizacin de las pasturas y de los verdeos es mediante el
pastoreo rotativo. Los potreros se dividen en parcelas mediante el uso de alambrado
elctrico y los animales van rotando en las parcelas. Un aspecto importante a tener presente
con este sistema es que un periodo de pastoreo excesivo en una parcela puede producir
disminuciones considerables de las ganancias de peso debido a la baja calidad y/o
disponibilidad de forraje (grfico).

Restriccin nutricional
Si bien la caracterstica diferencial de la invernada rpida es la alta ganancia diaria de
peso en forma continua, una prctica bastante comn es la restriccin de la alimentacin de
los animales en perodos de escasez de forraje, comunes durante el invierno. La disminucin
en el aumento de peso asociada a la restriccin nutricional puede recuperarse, al menos
parcialmente, mediante aumento compensatorio (AC) posterior. No obstante, aunque el
crecimiento compensatorio puede atenuar en parte la prdida de ganancia de peso durante
un perodo de escasez de forraje, generalmente se prolonga el tiempo requerido para
alcanzar el peso de faena. De ser as, se deteriora la eciencia fsica del proceso y, muy
probablemente, la eciencia econmica del mismo.
En la implementacin de la prctica resulta imprescindible considerar que la
sensibilidad a la restriccin disminuye con la edad (los terneros deberan ganar al menos 100
y 200 g/da), la conveniencia de restringir animales en buena condicin corporal y que la

duracin del perodo de restriccin no debera superar, 3-5 meses.

Durante el perodo de restriccin se debe proceder a pesar los animales
peridicamente (c/15 das) para controlar la ganancia o prdida de peso, y sacar del lote a los
que estn perdiendo peso y estado ms all de lo tolerable. Otros aspectos a tener en cuenta
durante el perodo de restriccin son controlar que todos los animales tengan igual
posibilidad de acceder al alimento (distribuir adecuadamente el alimento, trabajar con lotes
ms o menos uniformes) y controlar parsitos antes y durante la restriccin.
Los alimentos ms comnmente usados durante el perodo de restriccin nutricional
son VI pastoreadas por horas, pasturas de baja calidad en combinacin con VI comidos por
horas o con suplementos, silajes, heno, granos. El tiempo de pastoreo por da o la cantidad
de suplemento se ajustan en base a la evolucin del peso del los animales.
Finalizada el perodo de restriccin, para obtener un alto crecimiento compensatorio
durante el perodo de recuperacin resulta fundamental que (1) la alimentacin sea ptima y
continua, (2) la sanidad ptima (particularmente en lo relacionado a control de parsitos
internos) y (3) el tiempo de recuperacin sea suciente.

Invernada semi-intensiva (pasto con suplementacin)

Dado que la produccin de forraje presenta dcits normales en cantidad y/o calidad,
que se repiten todos los aos con carcter estacional, la suplementacin aparece como un
factor que puede usarse para corregir tales limitaciones. En este caso la suplementacin se
usa como factor de produccin. La suplementacin tambin puede usarse como factor de
seguridad en situaciones de emergencia anormales por sequas severas y prolongadas,
inundaciones, etc., con el n de alimentar la hacienda a nivel de mantenimiento o
subsistencia.
Cuando la suplementacin se emplea como factor de produccin, los objetivos pueden
incluir: aumentar las ganancias de peso, aumentar o mantener la carga animal, mejorar la
utilizacin de los forrajes de baja calidad y evitar enfermedades nutricionales tales como
empaste, diarrea y carencias minerales.
La suplementacin de forrajes puede resultar en la:
Adiccin de nutrientes
Sustitucin de nutrientes
Adicin y sustitucin de nutrientes
Adicin de nutrientes con estmulo
Sustitucin de nutrientes con depresin
El efecto de adicin de nutrientes" por suplementacin se da cuando los animales
estn obteniendo de la pastura una cantidad insuficiente de nutrientes. Podra ser una
cantidad reducida de todos los nutrientes, ya sea por falta de cantidad o por que el tiempo

de pastoreo est restringido (pastoreo por horas), o podra ser una cantidad reducida de
algn nutriente en particular (ej. energa, protena). Un ejemplo de la primera situacin sera
el caso de un VI sazonado (balanceado en nutrientes) pastoreado por hora (pastoreado
durante medio da, por ejemplo) o con baja disponibilidad.
El efecto de la adicin de nutrientes a la dieta base (VI) quedara reflejado en el
incremento en la ganancia diaria de peso. La carga animal permanecera sin cambios. En este
caso el suplemento debera estar balanceado en energa y protena (racin consistente en
una mezcla de suplemento energtico y suplemento proteico). Un ejemplo de la segunda
situacin (la dieta base esta desbalanceada en nutrientes, es decir, es deficitaria en algn
nutriente en particular) sera el caso del uso de suplementos para balancear VI aguachentos
en otoo. En esta poca del ao los VI tienen valores altos de protena (pueden superar el
20%), pero son decitarios en energa. Por lo tanto, el suplemento a usar debera corregir
esta deciencias, y sera tpicamente algn grano. En este caso en particular es importante
tener presente que se requiere un grano de alta degradabilidad ruminal, por que la energa se
necesita en el rumen. El resultado esperado sera un incremento en la ganancia diaria de
peso, permaneciendo la carga sin cambios.
El efecto de sustitucin de nutrientes" por suplementacin se da cuando los animales
estn obteniendo de la pastura la cantidad de nutrientes requeridos. Como ejemplos podran
citarse VI sazonados con buena disponibilidad o el crecimiento primaveral de una pastura.
En estos casos la suplementacin no modifica la ganancia diaria de peso (asumiendo que el
suplemento es de igual calidad que el pasto que sustituye), pero sustituira pasto. Esto
ltimo quedara reflejado en el sobrante de pasto, posibilitando un incremento en la carga
animal.
Aunque en la realidad lo que se observa es el efecto combinado de adicin y
sustitucin de nutrientes por suplementacin. Esto es lo que comnmente se da cuando se
suplementan con grano las pasturas coasociadas o los verdeos de estacin. Por ejemplo, si
una pastura presentara buena disponibilidad pero calidad reducida por falta de energa, la
suplementacin con grano mostrara ambos efectos (adicin y sustitucin). El efecto de
adicin de nutrientes quedara reflejado en el incremento en la ganancia diaria de peso y el
de sustitucin en la posibilidad de incrementar la carga animal por sobrante de pasto.
Finalmente, una Adicin con estmulo por suplementacin se podra suministrar un
suplemento proteico a animales pastoreando una pastura madura deficitaria en nitrgeno.
La suplementacin proteica estimulara el consumo de forraje, maduro, lo cual quedara
reejado en un incremento en la ganancia diaria de peso. Por otra parte, la sustitucin con
depresin por suplementacin ocurre cuando el suplemento es de menor valor nutritivo que
la dieta base. Como ejemplo puede citarse la sustitucin (forzada, restringiendo el tiempo de
pastoreo) de un VI por silaje de sorgo. El efecto de sustitucin con depresin quedara
reflejado en una cada de la ganancia diaria de peso y un incremento en el VI remanente.
Esto ltimo permitira un incremento en la carga.

Efecto asociados a la interaccin pasto-suplemento

Suplementacin energtica
Los suplementos energticos (concentrados energticos) estn representados
bsicamente por granos de cereales, y se los utiliza principalmente para corregir
limitaciones de calidad.
En nuestro pas los ms usados son los granos de maz, sorgo y avena. Se caracterizan
por altos contenidos de energa y bajos valores de protenas. Dos aspectos importantes de
los concentrados energticos en relacin a la nutricin de los rumiantes son los niveles de
degradabilidad ruminal (gura que sigue) y de acidicacin del rumen. Un alto grado de
degradabilidad ruminal es importante cuando se necesita energa en el rumen (ej. VI
aguachentos). Los granos varan en cuanto a la degradabilidad ruminal, siendo esta
relativamente alta en el caso de los cereales de invierno (trigo, avena, cebada, centeno) y
relativamente baja en el caso de los cereales de verano (maz, sorgo). No obstante, en estos
ltimos el grado de degradabilidad ruminal aumentarse mediante el procesamiento de los
mismos (ej. molido, aplastado). Cabe mencionar que el maz es el mejor grano como fuente
de energa para la terminacin de novillos.

En cuanto a la acidificacin del rumen, la cantidad del suplemento energtico no

debera superar el 40% de la dieta total consumida o aproximadamente el 1 al 1,5% del peso
vivo del animal, de modo tal de no afectar mayormente la estabilidad ruminal. Cuando se
suministran granos, para alcanzar los mejores resultados hay que tener en cuenta una serie
de consideraciones prcticas entre ellas:
Proceder al acostumbramiento progresivo: por ejemplo, si el objetivo es suplementar
a razn de 3 kg / cabeza, se debera comenzar con 0,5 kg / cabeza e ir incrementando de a 0,5
kg por da o cada dos das hasta llegar a los 3 kg. Si la suplementacin se interrumpe es
necesario repetir el perodo de acostumbramiento. Los sntomas de acidosis son:
nerviosismo, temblores, diarreas (heces amarillentas), inapetencia (el animal se separa del
lote y no come) y fiebre.
Mezclar el grano con sal comn (1O-2O%) o algn alimento voluminoso picado
grueso, para evitar el sobreconsumo
Formar lotes de animales parejos
Disponer de 50 cm o ms de frente de comedero por animal
Promover el acceso simultneo de los animales a los comederos
Mantener una frecuencia de suplementacin diaria y, de ser posible, repartida en dos
(sobretodo si el nivel de grano supera el 1% del peso vivo por da), alimentando al medio da
y/o atardecer para no interrumpir los perodos de mayor actividad en el pastoreo. En caso de
realizar encierre nocturno se puede suplementar al encerrar y al largar
El tiempo de suplementacin no debera ser inferior a los 2-3 meses
Iniciada la suplementacin en animales en terminacin conviene mantenerla hasta la
venta
Llevar a cabo pesadas frecuentes para controlar y, de ser necesario, corregir la
cantidad de suplemento (es importante pesar siempre en las mismas condiciones de
desbaste)
Los efectos de la suplementacin con grano de pasturas consociadas o verdeos
estacionales dependen de las caractersticas del pasto.

Algunas consideraciones a tener en cuenta cuando se decide la suplementacin de

pasturas y verdeos de invierno con concentrados energticos:
Debe tenerse en cuenta que el suministro de una dieta ms equilibrada y con mayor
concentracin energtica produce sobre el animal y el sistemas beneficios adicionales, tales
como asegurar la calidad y momento de terminacin, estabilidad en la produccin, etc.
Para lograr una suplementacin econmica, aprovechando la complementariedad
nutricional del forraje fresco y el grano, este no debera superar el 1 a 1,2% del peso vivo por
da.
Las deficiencias energticas otoales de las leguminosas y verdeos de invierno
pueden corregirse con niveles de grano del 0,5 0,7% PV.
Para lograr un mximo aprovechamiento la mayora de los granos requiere un
procesado previo. En el pas se recurre casi exclusivamente al molido, quebrado o aplastado
de los granos. El incremento en la ganancia de peso por procesado paga el costo
particularmente cuando el nivel de consumo de grano es alto.
Como regla general, cuando el nivel de grano no supera el 1% del peso vivo por da no
es necesario fraccionar. Si el nivel representa entre el 1 y 1,5% debera fraccionarse en dos,
entre 1,5 y 2% en tres y ms del 2% en cuatro.
Suplementacin energtica de verdeos de invierno.

Suplementacin proteica
En la invernada en base a pasto la suplementacin proteica se utiliza
fundamentalmente en animales en restriccin que estn consumiendo recursos limitados en
nitrgeno. Los suplementos proteicos (concentrados proteicos) se diferencian en la
solubilidad de las protenas. Los de origen vegetal contienen protenas solubles, de fcil
degradacin en el rumen, y por lo tanto son ms convenientes cuando el forraje presenta
limitaciones en protena (caso tpico de rastrojos y forrajes diferidos). Las de origen animal
(harinas de carne o de pescado) contienen protenas menos solubles, siendo ms
convenientes en suplementacin de forrajes con alto tenor proteico en el caso de animales
con altos requerimientos proteicos (caso tpico vacas lecheras con alto nivel de produccin).

Concentrados proteicos

Suplementacin con reservas forrajeras:

Respuesta animal a henos de alfalfa de alta y de baja calidad

Las reservas forrajeras estn representadas por henos y silajes, y se diferencian de los
suplementos concentrados por su mayor variabilidad en la composicin qumica, mayor
contenido de bra y mayor tiempo de consumo (40-50 min/kg comprado con 2-3 min por kg
de grano). Las reservas forrajeras se utilizan frecuentemente para corregir limitaciones en
cantidad, aunque las reservas forrajeras de alta calidad tambin sirven para corregir
limitaciones en calidad.
El heno de buena calidad puede utilizarse tanto para complementar el forraje base,
permitiendo mantener la carga animal y una moderada ganancia de peso en perodos de baja
produccin de pasto, como para balancear el forraje base y mejorar la ganancia diaria de
peso. El heno tambin se puede usar para mejorar la utilizacin de verdeos invernales y
pasturas aguachentos y para prevenir enfermedades nutricionales como empaste y diarreas.
Por ejemplo, sobre pasturas y verdeos muy aguachentos y tiernos la suplementacin con
heno de alta calidad mejora el funcionamiento ruminal. En este caso el heno pude
suministrase entero y a libre consumo (el consumo ad Iibitum representa entre el 0,5 y el
0,8% del peso vivo por da) y permite disminuir el suministro de grano al 0,5% del peso vivo
por da.
Los forrajes ms usados para ensilaje son maz y pasturas de leguminosas o
leguminosas + gramneas. El maz generalmente se corta al estado de grano lechoso o
pastoso, cuando el grano representa aproximadamente el 30% del total. El silaje de maz es
un suplemento energtico con alto contenido de grano es un suplemento energtico. Por
ejemplo, el reemplazo de hasta 1/3 del consumo de forraje fresco por silaje de maz sirve para
corregir limitaciones otoales de energa del forraje. El silaje de pastura a base de
leguminosas y gramneas sirve como suplemento proteico y tambin como suplemento
energtico, aunque esto ltimo depende de la digestibilidad de la fibra, ya que los
carbohidratos solubles son consumidos durante la fermentacin en el proceso de ensilaje.
Ganancia diaria de peso (GDP) de novillos en pastoreo de alfalfa, suplementados con heno
de avena granada o grano de maz

Suplementacin mineral
La suplementacin mineral de los forrajes es conveniente, ya que resulta difcil conocer
si los forrajes estn aportando todos los minerales requeridos en cantidades suciente.
Adems, si bien es relativamente fcil detectar deciencias minerales severas, es difcil

detectar deficiencias subclnicas. Estas, sin llegar a presentar sntomas evidentes pueden
afectarn en forma signicativa la performance productiva de los animales. Los minerales se
pueden suministrar en alguna de las siguientes formas: bateas, panes o bloques, mezclados
con la racin o soluciones inyectables o tomas orales. En la regin pampeana los minerales
que requieren mayor atencin son el Ca, P, Mg, Cu y Co. Un suplemento mineral
comnmente usado es la mezcla en partes iguales de harina de hueso (de calidad) y sal
comn, ms un ncleo de microminerales que incluya Cu y Co. Este suplemento se puede
ofrecer a voluntad ya que la sal regula el consumo.
Si bien es cierto que la suplementacin mineral es necesaria en la mayora de los
planteos de produccin de carne en base a pasto, hay que prestar especial cuidado en el caso
de los VI aguachentos por sus valores bajos en Ca, P y Mg.

Invernada intensiva (Feedlot)

La invernada intensiva consiste en el engorde a corral en base a racin concentrada.

Este tipo de invernada es muy utilizado en los EE.UU. y en algunos pases de Europa. En los
EE.UU. la invernada intensiva comenz a desarrollarse en los aos '50, debido
fundamentalmente a tres razones: (1) exceso de granos, (2) existencia de extensas reas del
pas aptas para la cra y (3) apetencia de la gente por el tipo de carne producida. El sistema
presenta ventajas y desventajas. Entre las primeras las ms importantes son (1) Un mayor
beneficio econmico potencial que depende fundamentalmente de la relacin de precios
entre insumos y carne y (2) la alta flexibilidad en cuanto al nmero de animales a engordar,
tipo de animal, peso inicial de los animales, tiempo de engorde, tipo de racin, etc. (es decir
hay ms control por parte del productor). Entre las principales "desventajas" guran (1) alta
inversin inicial, (2) requiere de un alto grado de conocimiento del mercado de insumos y de
productos, (3) alto potencial de ocurrencia de enfermedades y (4) manejo de los desechos.
El feedlot es una planta de manufactura, y como tal requiere el mismo grado de
planeamiento y diseo que cualquier otro tipo de manufactura. En cuanto a la localizacin,
es conveniente una zona despoblada, debido a problemas en la polucin del aire y del agua.
Tambin es importante que las instalaciones estn ubicadas en un rea relativamente alta,
de fcil drenaje. En relacin a la distribucin de los corrales, es bastante comn la
distribucin en forma de U. Dentro de la U se ubican el resto de las facilidades y equipos.

Las construcciones y equipos de un feedlot estn representadas por: corrales,

embarcaderos para carga y descarga, balanza, corral para trabajo con animales (marcacin,

descorne, vacunacin, etc.), hospitales, mezcladora, molino, otros equipos para

procesamiento de alimentos, silos, galpones, camiones para transporte y distribucin
alimento, topadoras para recoleccin estircol y ocinas.
El diseo de los corrales constituye un aspecto muy importante del feedlot, ya que de
ello depende el confort de los animales, lo cual est relacionado a su vez con la GDP. Se debe
prestar especial cuidado al piso, evitando en lo posible la acumulacin de barro. Esto se
puede lograr facilitando el drenaje mediante una pendiente apropiada o construyendo piso
de cemento. La superficie por animal debera estar entre 12-20 m2. El tamao de los corrales
debera ser tal que albergue entre 100 y 300 animales. Los comederos comnmente son de
cemento, de 50 cm base y 50 cm altura. El frente de comedero por animal es del orden de los
15/20 cm. El suministro de agua se debera calcular en base a un consumo de 75 l/animal/da
(consumo de un novillo de 450 Kg en un da caluroso). La provisin de sombra es otro
componente importante de los corrales, ya que esta demostrado que en lugares con veranos
calurosos la provisin de sombra puede mejorar la GDP en un 20-25%. Los corrales se
comunican con dos tipos de pasillos. El pasillo de alimentacin de unos 6 m ancho y el
pasillo de movimiento de hacienda de unos 4 m ancho.
En los EE.UU. los animales comienzan la invernada intensiva recin al ao o ms de
edad, con alrededor de 300-350 Kg. Esto se debe a que la alimentacin de terneros de destete
con racin concentrada puede acelerar el desarrollo del tejido adiposo y de esta manera se
terminaran a un peso por debajo del deseable. En cambio los terneros de destete criados en
base a pasto o pasto + racin concentrada desarrollan una buena estructura muscular y sea
y cuando se los alimenta con racin concentrada alcanzan el momento de faena
(terminacin) a un peso aceptable, que es del orden de los 450-500 Kg. Los operadores de
feedlot prefieren animales que hayan tenido GDP relativamente bajas (350 / 650 g/da)
durante la recra para favorecerse con el aumento compensatorio. La duracin del perodo de
engorde es de 4-5 meses y las ganancias diarias de peso superan el kilo.
En la invernada intensiva los gastos en alimentos representan aproximadamente el
75% del total de gastos, excluyendo los gastos de compra de los animales. La base de la
alimentacin son las raciones concentradas, fundamentalmente los concentrados
energticos. Los granos pueden representar entre el 75 al 95% de la dieta. En EE.UU. los
granos ms usados son maz y sorgo. El resto de los componentes de la racin estn
representados por concentrados proteicos (urea hasta/33% requerimientos proteicos),
reservas forrajeras (heno, silaje), minerales (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S) (Co, Cu, l, Fe, Mn, Zn y
Se) y vitaminas (A, E y D). Existen numerosas fuentes de alimento para preparar estas
raciones, y la computadora se ha transformado en una herramienta muy til para determinar
la racin de ms bajo costo para la ganancia diaria de peso deseable (aplicacin Solver del
Excel). Adems de los cambios en la composicin de las raciones debido a variaciones en la
disponibilidad de alimentos y/o variaciones en los precios de los alimentos, la composicin
de la racin tambin vara en relacin a la evolucin del peso de los animales (a medida que
el animal crece va disminuyendo la cantidad de protena y va aumentando la disponibilidad
de energa).
En la preparacin de las raciones los alimentos son sometidos a distintos tipo de
procesamientos, con el n de incrementar la palatabilidad y la digestibilidad de los mismos.

En dicho procesamiento los alimentos pueden sufrir cambios fsicos (tamao

partcula: molido, aplastado) o cambios qumicos (cambios estructurales en almidn,
protenas y grasas: ej. steam flaking -15/30' en atmsfera de vapor de agua a presin
atmosfrica y posterior aplastado).
El consumo de racin concentrada representa 2,5 al 3% del PV de los animales. La
frecuencia diaria de alimentacin es de 2-3 comidas / da.
A manera de ejemplo, las tablas que siguen muestran valores de ganancia de peso y relacin
alimento voluminosos : alimento concentrado en feedlot.

Crecimiento

Factores que determinan el crecimiento

El crecimiento tiene dos aspectos a considerar. Uno es el aumento de peso por unidad
de tiempo (Ej. g / da). El otro est relacionado con la composicin de la ganancia de peso
(proporcin de tejido muscular, adiposo y seo).

El crecimiento del ganado bovino sigue una curva sigmoidea, con mxima aceleracin
a la pubertad y disminucin del ritmo de crecimiento al acercarse a la madurez (ver figura
curva de crecimiento). El mayor potencial de crecimiento ocurre al ao de vida. Luego, del
ao hasta ao y medio de edad el potencial de crecimiento declina pero todava es
relativamente alto. A partir del ao y medio de vida, el potencial de crecimiento disminuye
considerablemente.
Curva de crecimiento potencial de un novillo a pastoreo

La magnitud absoluta de la ganancia de peso por unidad de tiempo depende del

genotipo. Dado que las distintas razas bovinas, y biotipos dentro de una misma raza,
alcanzan el peso adulto a aproximadamente la misma edad, las razas o biotipos de mayor
peso adulto (tamao adulto) tienen un potencial de crecimiento ms alto que las razas o
biotipos de menor peso adulto (ver tabla). Por ejemplo, asumiendo que se satisfacen los
requerimientos nutricionales, la ganancia de peso diaria es mayor en un novillo Holando
Argentino que en un novillo A. Angus.

El potencial de crecimiento tambin vara con el sexo. El macho entero crece ms

rpido que el macho castrado y este crece ms rpido que la hembra. Estas diferencias en
parte reflejan distintos tamaos adultos (toro > novillo > vaquillona) y en parte diferencias
hormonales.

Otro factor que influencia la ganancia de peso son las hormonas sexuales estimulantes
del crecimiento (zeranol, trembolona). Estas hormonas promueven la retencin de
nitrgeno y la sntesis de tejido muscular. Dicho efecto queda reflejado en incrementos en la
ganancia diaria de peso (10% al 20%), siempre y cuando la nutricin apropiada lo posibilite.

 Crecimiento compensatorio
Los animales van a manifestar su potencial de crecimiento en forma de ganancia diaria
de peso siempre y cuando el nivel nutricional satisfaga los requerimientos nutricionales de
mantenimiento y crecimiento. Si el animal joven sufre una restriccin nutricional, la
ganancia de peso va a ser inferior a la que est capacitado para lograr. Si luego del periodo de
restriccin el nivel nutricional es tal que permite manifestar el potencial de crecimiento, se
observa lo que se denomina crecimiento compensatorio". El crecimiento compensatorio se
mide comparando la ganancia de peso de animales restringidos, con la ganancia de peso de
animales de la misma raza, sexo y edad, que no padecieron restriccin nutricional. Para
obtener un buen crecimiento compensatorio resulta fundamental que con posterioridad al
perodo de restriccin (1) la alimentacin sea ptima y continua, (2) la sanidad ptima
(particularmente en lo relacionado a control de parsitos internos) y (3) el tiempo de
recuperacin sea suficiente.
Curva de crecimiento compensatorio

La magnitud del crecimiento compensatorio depende de varios factores:

Edad del animal al restringirlo. La sensibilidad a la restriccin disminuye con la edad.
Condicin corporal al momento de restriccin. Dado que parte de los requerimientos
nutricionales pueden provenir de las reservas corporales, resulta conveniente restringir
animales en buena condicin corporal.
Duracin de la restriccin. La duracin del periodo de restriccin no debera superar
los 3-5 meses.
Severidad de la restriccin. Los siguientes valores de ganancia o prdida de peso
representan niveles aceptables de restriccin nutricional.
Naturaleza de la restriccin. El crecimiento compensatorio es mayor cuando el
animal sufre una restriccin energtica, ms que una proteica.

 Terminacin
En relacin al crecimiento relativo de los tejidos, el desarrollo es primero seo, luego
muscular y nalmente adiposo. Cuando el animal nace tiene en el orden del 5% de grasa,
mientras que al peso de faena tiene cerca del 20% de grasa. La acumulacin de grasa es
importante porque determina el grado de terminacin. Ms especcamente la terminacin
depende del grado de grasa de cobertura o grasa subcutnea, la cual representa
aproximadamente el 20% de la grasa total (8-10 mm de espesor grasa dorsal). Por ejemplo,
en un animal terminado de 400 Kg hay un total de 80 Kg de grasa (20%), de la cual 16 kg
estn como grasa de cobertura, 40 Kg como grasa intermuscular y el resto como grasa
intramuscular (grasa que da el veteado).

El sexo tambin afecta el crecimiento relativo de los tejidos. Las hembras tienden a
engrasar ms rpidamente que los machos castrados (novillos) y estos que los machos
enteros (toros).
Las hormonas sexuales estimulantes del crecimiento tambin influencian el
crecimiento relativo de los tejidos. A igual peso, los animales implantados con hormonas
anablicas tienen proporcionalmente ms msculo y menos grasa que animales no
implantados.
El genotipo no influencia el desarrollo relativo de los tejidos, pero si determina el peso
de terminacin. El genotipo del animal determina el tamao (frame) adulto, y este el peso
de faena a un determinado grado de terminacin.

La tabla que sigue muestra el peso de faena de animales con distinto frame
para los grados de gordura considerados ms apropiados en nuestro pas.
Peso de faena segn escala de tamao (frame score) para las razas de carne en Argentina.

Asumiendo novillos de raza britnica que comienzan la invernada con 160 kg de peso,
una invernada de 12 meses (invernada corta, eciente en trminos biolgicos y econmicos)
y una ganancia promedio de 600 a 800 g/da (posible de alcanzar en condiciones de pastoreo
a campo), el peso al nal de la invernada sera de 370 a 450 kg. Si nos jamos en la tabla de
arriba vemos que el frame-score del novillo a invernar que ms se ajusta a las condiciones
de produccin supuestas estara entre 3 y 5.
Finalmente, el nivel nutricional tambin influencia el crecimiento relativo de los
tejidos. Cuando la alimentacin es tal que permite la manifestacin del potencial de
crecimiento se est favoreciendo la acumulacin de grasa.

Carga animal

La carga animal (CA) es la relacin entre "cantidad de animales" y la supercie que

estos ocupan a lo largo del ao, pudiendo expresarse en cabezas por hectrea, kilos por
hectrea o equivalente vaca por hectrea. Un equivalente vaca (EV) representa el promedio
anual de los requerimientos diarios de una vaca de 400 kg de peso, que esta cra un ternero
hasta los 6 meses de edad con 160 Kg de peso, incluido el forraje consumido por el ternero.
En comparacin con la expresin de CA como cab / ha, la expresin en EV tiene la ventaja de
permitir comparaciones en la que intervienen animales con distintos requerimientos
nutricionales.
Relacin entre la produccin por animal, produccin por hectrea y carga animal. Curvas de
Mott.

Otras dos expresiones de carga animal son Carga animal instantnea, la cantidad de
EV por unidad de supercie en un momento dado, y Capacidad de carga o CA sostenible, la
CA asociada al mantenimiento de la productividad y persistencia de las pasturas, sean estas
naturales o cultivadas.
En la gura que muestra la relacin entre carga animal, produccin por animal y
produccin por hectrea, se observa que en condiciones de subpastoreo (A) la produccin
por animal es mxima pero la produccin por hectrea es baja. En el otro extremo
(sobrepastoreo)(B) tanto la produccin por animal como la produccin por hectrea son
relativamente bajas. Si el objetivo es lograr la mayor produccin por hectrea es necesario
ubicarse prximo a C. No obstante, esta situacin es muy riesgosa ya que ante un pequeo
incremento en la CA la produccin por hectrea disminuye drsticamente. Lo recomendable
es trabajar en la zona del ptimo. La zona sombreada alrededor de la CA relativa 1 es la CA
tericamente ptima desde el punto de vista fsico. En la zona del ptimo, si bien la
produccin por hectrea no es la mxima, la produccin por animal todava es alta. Desde el
punto de vista econmico cada situacin deber evaluarse teniendo en cuenta que en la zona
del ptimo:
La produccin por animal es relativamente alta, lo que signica mayor velocidad de
giro del capital hacienda.
Un novillo gana peso en forma continua tiene un rango de peso de faena amplio, es
decir, se lo puede vender gordo desde pesos relativamente bajos, haciendo posible un mejor
ajuste entre la demanda y la oferta de forraje.
Requiere menor uso de reservas.
Los estudios econmicos muestran que las rentabilidades son mximas a
niveles de carga inferiores al correspondiente a mxima produccin por hectrea.
Balance forrajero
Balance forrajero signica equilibrar la demanda nutricional de los animales con
la oferta nutricional de los alimentos. Para poder equilibrar demanda y oferta ambas
se expresan en trminos de "raciones EV". Una racin EV representa los
requerimientos nutricionales diarios de 1 EV. En trminos energticos una racin EV
equivale a 18,54 Mcal de Energa Metabolizable.