Al dente: punto de coccin en el cual la pasta comienza a estar tierna pero conserva cierta consistencia.

Amaretti: pequeas galletas a base de almendra amarga tpicas de varias regiones de Italia que
acompaan mousses u otros postres.
Arrabbiata: literalmente enfurecido. Designa a los platos picantes o con abundantes especias.
AScapece: mezcla tpica de Npoles a base de berenjena, calabacn y otras hortliazas que se fren y se
maceran en vinagre y ajo picado.
Boloesa, a la: hace referencia a una serie de platos tpicos que forman parte de la cocina italiana
clsica tales como rag (salsa de carne).
Bruschetta: significa ligeramente tostado. Est hecha con una rebanada de pan casero un poco
tostada, frotada con ajo, aliada con aceite y sazona con sal. Se puede aadir tomate picado, organo e
hinojo.
Caponata: clebre plato siciliano (aunque al parecer su origen es cataln) a base de hortalizas cortadas
en dados y cocidas en una salsa agridulce. Se sirve caliente, fro o como entrems.
Conchiglie: pasta en forma de pequeas caracolas.
Farfalle: esta palabra significa mariposas en italiano. Es una pasta con forma de lazo y puede
encontrarse en diversos colores.
Fettuccine: son unos fideos largos y planos como cintas. Son la versin romana de los tagliatelle, pero
son ms estrechos que estos ltimos.
Funghi: setas, hongos. Los funghi porcini (ingrediente muy frecuente en las cartas de los restaurantes
italianos) son una variedad de seta.
Fusilli: son espirales de pasta y se caracterizan por su forma de muelle.
Limoncello: licor dulce de origen italiano de la regin de Campania, que se obtiene de la maceracin de
limones.
Mascarpone: variedad de queso italiano que se utiliza en diversas recetas como eltiramis.
Milanesa, a la: la carne o las verduras se pasan por huevo batido, se rebozan con pan rallado y se fren.
Son muy conocidas las costillas a la milanesa fritas en mantequilla.
Panacotta: postre tpicamente italiano similar a un flan.
Pansotti: raviolis tpicos de la ciudad de Gnova con un relleno de hierbas aromticas y verduras. Se
sirven con salsa de nueces.
Parmiggiano, al: pasta, arroz o verduras sazonadas con mantequilla y quesoparmesano rallado.
Penne: al igual que los macarrones, son tubos huecos de pasta pero sus extremos estn cortados
diagonalmente adoptando una forma de pluma (penne, en italiano).
Pesto: salsa italiana a base de albahaca y aceite.
Pomodoro: nombre que en Italia recibe el tomate.

Prosciutto: palabra italiana que designa cualquier tipo de jamn, incluido el cocido. En ocasiones se
refiere slo al jamn curado procedente de la ciudad de Parma.
Ravioli: generalmente son cuadrados con los bordes aserrados pero su forma y tamao vara mucho. Es
de las pastas frescas rellenas que ms se hacen y ms apreciadas por el consumidor.
Tagliatelle: pasta con forma de cinta. Su nombre deriva del verbo 'tagliare' que en italiano significa
cortar. Los tradicionales 'tagliatelle' son procedentes de Bolonia y normalmente se venden enrollados
en nidos que se desenrollan durante la coccin.
Tortellini: pasta fresca cortada en crculos en lugar de cuadrados. Son una especialidad de la ciudad de
Bolonia donde el relleno tradicional est hecho con carne y jamn picados.

AVVOLGERE: envolver
Blanquet (embutido)
CHIARIFICARE: Purificar
EVISCERARE: deviscerar
IMPANARE: Panar
INFARINARE: enharinar
LARDELLARE: Lardear, machar
LEGARE : atar
MARINARE: marinar
MONDARE: limpiar
MONTARE Punto de nieve:
RINVENIRE rehidratar
SFILETTARE: cortar en filetes
SGRASSARE: degrasear
STECCARE : pinchar, mechar
Paccheri

Los paccheri son cilindros de pasta ms pequeos que los canelones, pero ms grandes que los rigatoni,
aunque de stos hay distintos tamaos, grosores o dimetros
Dadolata es un trmino italiano que se traduce como cortado en cubitos

Pizzoccheri es un tipo de pasta tradicional de la Valtellina, zona alpina de la regin de Lombarda (Italia)
que destaca en el sector agroalimentario por los quesos artesanos, las manzanas, la bresaola, la miel y
entre otros, por especialidades culinarias como el sciatt y el mencionado pizzoccheri, pasta cuya
principal caracterstica es el uso de harina de trigo sarraceno en su elaboracin.
Passata es una salsa de tomate concentrada, este trmino es de origen italiano y suele completarse
como passata di pomodoro, lo que podra ser pur pasado de tomate, se trata de un pur muy
concentrado dado que se reduce el contenido en agua de esta fruta mediante la coccin.
Panzanella es un plato tradicional de la Toscana, muy popular tambin en Lazio, Marche y Umbria, y
conocido internacionalmente. Su ingrediente principal es el pan, siendo adems un plato muy bsico y
simple que con el tiempo se ha ido enriqueciendo al incorporarse nuevos ingredientes. La base de
lapanzanella la forma el pan duro, acompaado de cebolla, albahaca y aderezado con aceite de oliva,
vinagre y sal.

Italiano

Castellano

Acciughe

Boquerones-anchoas

Aceto

Vinagre

Aglio

Ajo

Agnello

Cordero

Aneto

Eneldo

Anitra

Pato

Aragosta

Langosta

Aringhe

Arenques

Asparagi

Esparrgos

Astice

Bogavante

Basilico

Albahaca

Beccaccia

Becada

Borlotti

Judas Negras

Branzino

Lubina

Bue

Buey

Calamari

Calamares

Cannella

Canela

Cappone

Capn

Carciofi

Alcachofas

Cardo

Cardo

Carne

Carnes

Ceci

Garbanzos

Cernia Gigante

Mero

Cervo

Ciervo

Champignons

Championes

Cinghiale

Jabal

Cioccolato

Chocolate

Cipolla

Cebolla

Coda

Rabo

Colomba

Paloma

Condimenti

Condimentos

Coniglio

Conejo

Costolette

Chuletas

Cozze

Mejillones

Crema

Natillas

Crme caramel

Flan

Crostate

Tartas

Cumini

Cominos

Desserts

Postres

Dragoncello

Estragn

Fagiano

Faisn

Fagioli Bianchi

Judas Blancas

Fagiolini

Judas Verdes

Faraona

Pintada

Fave

Habas

Fegato

Higado

Filetto

Solomillo

Formaggio fresco

Queso fresco

Formaggio stagionato

Queso curado

Fragole

Fresas

Frutta

Fruta

Frutta sciroppata

Fruta en almbar

Frutti di Mare

Mariscos

Funghi di Cardo

Seta de Cardo

Gallinacei-Cacciagione

Aves y Caza

Gamberetti

Camarones

Gamberi imperiali

Langostinos

Gamberi Rossi

Gambas

Gelati

Helados

Grancevola

Centollo

Granchi

Ncoras

Indivie-cicoria belga

Endivias

Lattaioli- Gallinacci

Mzcalos- Nscalos

Lattuga

Lechuga

Lenticchie

Lentejas

Lepadi

Percebes

Lepre

Liebre

Limande

Gallos

Lingua

Lengua

Maiale

Cerdo

Manzo

Vaca

Melanzane

Berenjenas

Mele Cotte

Manzanas asadas

Menta

Hierbabuena-menta

Merluzzo

Bacalao

Miele

Musetto

Miel
Mousse de
Chocolate
Morros

Nasello

Merluza

Oca

Oca

Olio D'oliva

Aceite de oliva

Mousse di cioccolato

Orata

Dorada

Origano

Organo

Ostriche

Ostras

Paprica

Pimentn

Pasta

Pasta

Pasta sfoglia

Hojaldre

Patate

Patatas

Peperoncino

Guindilla

Peperoni Rossi

Pimientos Rojos

Peperoni Verdi

Pimientos Verdes

Pere

Peras

Pernice

Perdiz

Pesce

Pescados

Pesce Rospo

Rape

Pettini

Vieiras

Piccione

Pichn

Piedi di maiale

Manitas

Piselli

Guisantes

Pollastre

Pularda

Pollo

Pollo

Pomodori

Tomates

Porcini

Boleto

Porri

Puerros

Prosciutto

Jamn

Quaglia

Codorniz

Riso in Bianco

Arroz Blanco

Risotto ai frutti di mare

Arroz con mariscos

Risotto col Pollo

Arroz de Pollo

Risotto con verdura

Arroz de verduras

Risotto Nero

Arroz Negro

Rognoni

Riones

Rombo

Rodaballo

Sale

Sal

Salmone

Salmn

Sardine

Sardinas

Scampi

Cigalas

Seppia

Sepia

Sogliola

Lenguado

Sparo-Occhialone

Besugo

Spinaci

Espinacas

Spremuta d'arancia

Zumo de naranja

Spugnole

Colmenillas

Tacchino

Pavo

Tartuffi

Trufa

Telline del Cantabrico

Berberechos

Timo

Tomillo

Tonno

Atn- Bonito

Triglie

Salmonetes

Trippa

Callos

Verdure

Verduras

Vitello

Ternera

Vongole

Almejas

Yogurt

Yogur

Zafferano

Azafrn

Zucchini

Calabacines