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Protenas, hidratos de carbono e lpidos

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81 Aula - 26 abril
Sumrio
3.12 Protenas, hidratos de carbono e lpidos.
TPC
Ler pginas 220 226
Questes pag 227
Resumo pag 227
Caderno online Lus

Protenas, hidratos de carbono e gorduras

Protenas
As protenas so compostos de carbono, hidrognio, oxignio, azoto e por vezes enxofre. So
macromolculas constitudas por longas cadeias de aminocidos. So polmeros de aminocidos.

O que so aminocidos?

Os aminocidos so compostos de carbono que apresentam na sua estrutura dois grupos

caractersticos:
O grupo amino NH2, com propriedades bsicas
O grupo carboxilo COOH, com propriedades cidas

A glicina, o aminocido mais simples e at j foi detectado no espao interestelar.

Modelo da molcula

Frmula molecular Frmula de estrutura

glicina

A gua representa cerca de 60% do corpo humano. Aproximadamente metade do restante

aminocidos (incluindo protenas e outros componentes).

Os aminocidos desempenham diversas funes importantes no corpo e servem como material

constituinte das clulas, hormonas e enzimas.
As protenas so formadas por 20 tipos de aminocidos. Destes 20 tipos, 9 devem ser obtidos a
partir dos alimentos, pois eles no so sintetizados no corpo, so chamados de aminocidos
essenciais.

As protenas so constitudas por aminocidos, ligadas umas s outras, como as carruagens de

um comboio, por meio de ligaes peptdicas. Esta ligao feita entre a extremidade cida e
a extremidade bsica de outro aminocido, com eliminao de uma molcula de gua.

Hidratos de carbono ou acares ou glcidos

So compostos de carbono constitudos por carbono, hidrognio e oxignio. Os tomos de

oxignio e hidrognio entram sempre na proporo de 1:2, como na gua.
Exs: glicose, frutose, sacarose, lactose, amido, celulose e glicognio.

glicose ou glucose

sacarose

A glicose e a frutose so ismeros, a sacarose e a lactose tambm so ismeros.

Os ismeros tm a mesma frmula molecular e diferentes frmulas de estrutura.

O amido (batata, arroz, milho), a celulose (plantas) e o glicognio (animais) so polmeros de

glicose.
Os polmeros so macromolculas formadas a partir de unidades estruturais menores
(os monmeros).

A glicose um hidrato de carbono muito importante para a vida das plantas e dos
animais.
A glicose sintetizada pelas plantas com clorofila numa reaco qumica designada
fotossntese. As plantas , por aco da luz, absorvem gua do solo e dixido de carbono
da atmosfera e produzem glicose e oxignio.

Fotossntese

A glicose o nosso combustvel queimado nas clulas numa reaco qumica

designada respirao celular. a partir da glicose que, tanto os animais como as
plantas, obtm energia necessria para viver.

respirao celular

Gorduras ou Lpidos

As gorduras so steres de cidos gordos e glicerina.

O que so os steres?
Os steres so compostos de carbono que se formam quando os cidos orgnicos ou carboxlicos
reagem com lcoois. Tm um cheiro bastante agradvel, geralmente a frutos e flores.

cidos orgnicos + lcool -----> ster + gua

Esta reaco chama-se esterificao uma reaco muito lenta, por isso necessrio usar
um catalisador (cido sulfrico).

ster - cido actico + lcool etlico

cidos gordos + glicerina (trilcool) gorduras (ster) + gua

O que so cidos gordos?

So cidos carboxlicos com a cadeia carbonada muito longa, como o cido palmtico e o cido
oleico.

O que a glicerina?
um lcool em cujas molculas existem trs grupos OH.

glicerina

As gorduras que so steres de glicerina e de cidos saturados so saturadas. So gorduras

slidas temperatura ambiente. Pertencem a esta categoria as gorduras da carne e dos
lcteos.

As gorduras que so steres de glicerina e de cidos insaturados so insaturadas.

As gorduras que contm nas suas molculas muitas ligaes covalentes duplas so poliinsaturadas. As gorduras insaturadas (mono e poli) so lquidas em temperatura ambiente.
Pertencem a esta categoria as gorduras de alguns peixes, dos leos vegetais e azeite.

prof. Filipa Vicente

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