Professional Documents
Culture Documents
INTRODUCCIN
Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energa para poder sobrevivir. Los organismos se
alimentan para obtener combustible y la energa que les permita desarrollar sus funciones vitales. Es por
esta razn por la que se entiende que la alimentacin es la principal fuente de energa en los seres vivos.
La energa que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes y transforma se mide en
kilocaloras (miles de caloras). La notacin en qumica-fsica de la calora es cal (con c minscula) y de la
kilocalora kcal. Pero en Biologa, Medicina y Nutricin se emplea la abreviacin Cal (con C mayscula) que
viene a indicar la equivalencia siguiente:
1 kcal = 1 Cal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4.184 J
El empleo de caloras en nutricin empieza a ser sustituido poco a por el de kilojulios (kJ) del SI y es
frecuente ver ambas unidades en el etiquetado de alimentos si bien para el pblico general sigue siendo una
unidad casi desconocida y sigue refirindose al valor energtico de los alimentos en caloras. La informacin
que aparece en las etiquetas de los alimentos es indicativa del valor energtico que poseen algunos
alimentos y suele expresarse en kcal/kg (kilocaloras por kilogramo de alimento) o en raciones de 100
gramos. Las caloras o energa que se necesitan a lo largo del da se emplean en:
Metabolismo basal: que viene a ser el consumo calrico mnimo que necesita un organismo
vivo para completar sus actividades vitales bsicas.
Actividad fsica: es el consumo calrico necesario para realzar actividades diversas, se grada
como: actividad mnima, moderada e intensa.
OBJETIVOS
2.1.
Conocer cmo se determina la cantidad de caloras que aportan los alimentos.
2.2.
Conocer el procedimiento para el clculo del valor calrico de una racin alimenticia.
2.3.
Determinar el valor calrico de otras raciones.
III.
REVISIN BIBLIOGRFICA
En esta seccin, se copiarn los datos tomados de la bibliografa consultada, referente al tema de la
prctica.
IV.
MATERIALES Y MTODOS
4.1.
Materiales
- Diferentes tipos de alimentos
- Lpiz
- Borrador
- Regla graduada
- Pinzas
- Luna de reloj
- Tablas de composicin de los alimentos
4.2.
Equipos
- Balanza
- Calculadora
4.3.
Procedimiento
Determinar que componentes (arroz, frjol, carne de pollo/res/pescado, huevo, leche, etc.)
contiene el alimento a ser estudiado
Utilizando los factores de 4 cal para las protenas y carbohidratos y 9 cal para las grasas
por cada gramo, calcular la cantidad de caloras que aporta cada componente.
Finalmente sumar todas las caloras de un componente con las dems caloras de los
dems componentes del alimento y determinar sus caloras totales.
V.
RESULTADOS
Ac se muestran los resultados obtenidos de la prctica realizada, siguiendo la metodologa descrita y
que pueden ser descritos en forma textual, mostrados como tablas o cuadros y hasta graficados
usando los parmetros estadsticos.
Puedes usar para la presente prctica el cuadro siguiente:
Protenas
Cantidad
Alimento
(g)
%
(g)
VI.
Carbohidratos
%
(g)
Grasas
(g)
VII. CONCLUSIONES
Los cuales sern enunciados en funcin de los objetivos perseguidos por la prctica.
VIII.RECOMENDACIONES
Que sern emitidas en virtud de las dificultades que se observaron en el desarrollo de la prctica o
sobre los aspectos que hay que resaltar de ella, a fin de mejorar su ejecucin.
IX.
X.
ANEXOS
En esta seccin se pueden adjuntar algunos datos sobre la prctica como por ejemplo fotografas,
formatos, mapas, etc., usados en la ejecucin de la prctica y que permitan tener una mejor idea de
la forma como se desarroll el trabajo y que pueden ayudar a entender los resultados logrados y las
conclusiones a las cuales se lleg.
XI.
BIBLIOGRAFA
Protenas
(g)
Grasas
(g)
Hidr Car
(g)
Caloras
--7
--81.8
16
20.2
19.3
12.8
3.5
22
9.2
12
1.5
1.6
2.2
20
6.7
1
1
0.5
0.3
0.8
0.9
1.1
18.6
40
0.7
--2.8
7
11.47
5
11.5
3.9
34
3
1
0.4
0.1
0.3
4.6
0.4
0.4
0.2
0.3
0.4
0.2
0.2
0.5
54.1
--78.3
100
--------0.7
5
--53.6
74.4
27.1
5.7
3.9
56.6
17
4.4
7.9
15.5
15
11.8
11
32.7
16.2
884
358
387
375
131
189
128
158
69
393
283
363
117
25
22
330
80
22
34
61
58
47
45
125
547
Chocolate
24
64
228