FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES.

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN.

PROYECTO DE INVESTIGACIN:
Mejora de la gestin de calidad en el programa de higiene y saneamiento de la
empresa procesadora INDURLAC E.I.R.L
Para la aprobacin de la experiencia curricular de METODOLOGA DE LA
INVESTIGACIN CIENTFICA
CICLO III
AUTORES:
Llontop Salazar Lucy
Damian Ancajima Luis.
ASESOOR
Tapia Segura scar Gustavo.
PIMENTEL PER 2012
INFORMACIN GENERAL

I.

TITULO:
Mejora de la gestin de calidad en el programa de higiene y
saneamiento de la empresa procesadora INDURLAC E.I.R.L

II.

AUTORES:
Llontop Salazar Lucy.
Damian Ancajima Luis.

III.

ASESOR METODOLGICO:
Tapia Segura scar Gustavo.

IV.

TIPO DE INVESTIGACIN:
Descriptiva.

V.

FACULTAD Y ESCUELA PROFESIONAL:

Facultad de ciencias empresariales.
Escuela acadmico profesional de administracin.

VI.

DURACIN DEL PROYECTO:

29 de agosto-17 de octubre
(8 semanas)

VII.

PERIODO:
8 semanas: agosto 2012 a octubre 2012.

VIII.

FECHA DE INICIO:
29 de agosto.

IX.

PRESENTADO POR:

Llontop Salazar Lucy.

X.

FECHA DE PRESENTACIN:
17 de presentacin

Damian Ancajima Luis.

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1SITUACIN PROBLEMTICA:
En el proceso de la gestin de calidad en el programa de higiene y saneamiento de la
empresa procesadora INDURLAR EIRL. Encontramos que:

No cuenta con un servicio higinico completo.

Falta de mantenimiento de maquinaria.

Motivacin a los trabajadores para realizar adecuadamente su trabajo.

Esto genera como consecuencia:

Problemas legales, prdida de socios y clientes.

Realidades:
A)Internacional.
En la actualidad se respeta mucho los iso y las buenas prcticas agrcolas (BPA) que
son organizaciones que se encargan de la estancarisacion que regulan una serie de
normas para la fabricacion, comercio, y otros tipos de actividades con el propocito de
mejorar las actividades de todos los productos.Casi todos los pases industrializados
cuentan con buenos sistemas para garantizar un grado razonable de calidad e inocuidad
de los alimentos que se consumen. En muchos pases subdesarrollados hay sistemas
rudimentarios que necesitan ser fortalecidos. Para que un sistema alimentario funcione en
forma efectiva, todos los comprometidos en su progreso- desde la produccin, hasta el
procesamiento, comercializacin y eventual consumo - deben ser educados sobre la
calidad e inocuidad de los alimentos y deben realizar acciones para garantizarlas. La
educacin del consumidor es una parte importante de este esfuerzo.

B)Nacional.
Las autoridades nacionales estn poniendo inters en mejorar esas actividades, estn
realizando tratados de libre comercio con varios pases del mundo la cual exigen el
cumplimiento de estndares internacionales de alta calidad para mejorar la calidad de los
productos, como mnimo deben dar pasos para educar al pblico respecto a la inocuidad y
calidad de los alimentos, de tal manera que los consumidores puedan insistir en tener
mejores alimentos y ms seguros. Estas prcticas deben empezar con la educacin de
los agricultores que producen los alimentos y continan con actividades educativas en las
diferentes etapas de la cadena alimentaria, hasta la fabricacin de los productos. La
educacin y la ayuda a los procesadores y fabricantes de alimentos son muy importantes.
Todos deben estar enterados de las normas, reglamentos y legislacin que rigen los
alimentos, as como de las medidas para que se cumplan.

C)Nivel Local (Lambayeque).

En nuestra regin no existen muchos programas de higiene y saneamiento, ya que
nuestras autoridades locales no hacen los esfuerzos necesarios para poder lograr el
mejoramiento de los productos que consume nuestra poblacin.
Hemos credo conveniente hacer un programa para mejorar los productos
alimenticios ya que nuestra regin cuenta con una poblacin de 1.112.868 habitantes
segn datos del INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica) la cual son
consumidores a diario de estos productos.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA:

De qu manera lograr la mejora continua de la gestin de la Calidad en el PHS de la

Empresa Procesadora INDURLAC. EIRL?

1.3 OBJETO DE ESTUDIO Y CAMPO DE ACCIN:

Objeto de estudio: Calidad de higiene y saneamiento
Campo de accin: Mejora en la gestin de calidad de higiene y saneamiento de la
empresa procesadora INDURLAC E.I.R.L

1.4 JUSTIFICACIN:
El presente proyecto de investigacin, se realiza porque consideramos que no se
estn tomando todas las medidas necesarias para mejorar la calidad y con el fin de
concientizar e incentivar productores para que mejoren sus buenas prcticas de
fabricacin tomando medidas necesarias, velando por la salud y bienestar de todos los
consumidores, y mejor su calidad de vida.

Adems de recomendar al sector industrial, el control de ciertos parmetros

de optimizacin tales como, la higiene en sus operaciones de tal forma que el
producto mantenga sus propiedades naturales al emplearlos como medios
alimentarios.

Las operaciones de limpieza y desinfeccin representan una parte esencial en

la produccin de los alimentos y la eficiencia con que se realicen influirn
directamente en la calidad sanitaria e inocuidad del producto final; y para que
ello se d, la higiene debe llevarse a cabo, a intervalos regulares y frecuentes,
siguiendo y cumpliendo los procedimientos establecidos, de tal manera que se
mantenga constante la calidad del productos

1.4 OBJETIVOS:
1.4.1 Objetivo general.
A travez de un diseo mejorar la gestin de la calidad en el programa de Higiene y
Saneamiento de la Empresa Procesadora INDURLAC. EIRL.
1.4.2 Objetivos especficos.
Determinar la frecuencia del tiempo requerido para aplicar el Programa de Higiene y
Saneamiento.
Diagnosticar los procedimientos de limpieza y desinfeccin.
Realizar un plan de mejora continua del programa de Higiene y Saneamiento.

II.

MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes de la investigacin:

SIESQUEN LUIS(1990) en su tesis :
Control de calidad

teora y aplicaciones

de mejora de higiene de la empresa

GANDULIAS S.A.C JAYANCA

. El control de calidad es la actividad mediante el cual una empresa determina el producto
que elabora, cumple o no con las especificaciones contenidas en la norma de calidad que
especifica para tal producto. Representa una inversin que debe producir rendimientos
adecuados que justifiquen su existencia por lo tanto este exige la cooperacin de toda la
empresa y a todos los niveles. Tiene la obligacin de apoyar, estimular, controlar y
coordinar el esfuerzo empresarial para controlar la calidad del producto en el cual realizan
inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las caractersticas del mismo sean
optimas. El nico inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de
cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de
reutilizarlo.

Proporcionar una idea general sobre los problemas, y las tcnicas disponibles para
solucionar y dar alternativas sobre cmo mejorar los problemas registrados en la
empresa.

MENDOZA ROGER (2009) en su tesis:

Plan de eficiencia y operatividad en marketing y calidad de gestin en
supermercado metro- santa victoria -chiclayo
Cada producto debera ser considerado como si fuese nico y solo hay una
oportunidad para lograr el xito ptimo. Hay un entendimiento cada vez mejor de lo que
necesita el cliente y de la forma en que este usa y mal usa el producto.
La mejora de calidad abarca toda la lnea de produccin, desde los materiales de
recepcin hasta el consumidor y el diseo del producto en el futuro. Una mala calidad
engendra mala calidad y disminuye la productividad a lo largo de toda la lnea, y parte del
producto defectuoso hasta llegar a manos del cliente.los problemas del futuro exigen ante
todo, la constancia en el propsito y la dedicacin para mejorar la competitividad .se
entiende por productividad la relacin entre los productos y los insumos requeridos para
su obtencin a lo largo del proceso de produccin.
Consideramos que al realzarse un mejoramiento en la calidad y la baja del precio del
producto la empresa permanecer en el mercado. SE encuentran incluidas dentro del
concepto de garanta de calidad, constituyen el factor que asegura que los productos se
fabriquen en forma uniforme y controlada, de acuerdo con las normas de calidad
adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y conforme a las condiciones
exigidas para su comercializacin.

2.4 ESTADO DEL ARTE:

.La calidad y seguridad de la leche y productos lcteos pueden verse comprometidas por
la presencia de microorganismos patgenos o altamente que ocasionalmente acceden a
los mismos durante las diferentes etapas de su produccin.de su produccin. Ante un
consumidor cada da ms exigente y una demanda creciente de alimentos mnimamente
procesados, se exploran nuevas estrategias de conservacin menos agresivas,
respetuosas con el medio ambiente, y que aseguren una alta calidad higinico-sanitaria
de la leche y los productos lcteos. Una de las aproximaciones metodolgicas disponibles
es la tecnologa de barreras en la cual se combinan varios procesos con efectos
sinrgicos, que permiten reducir la intensidad de los tratamientos de conservacin sin
comprometer su eficacia. En esta lnea de investigacin, se evala la viabilidad de
tecnologas fsicas emergentes para el tratamiento de la leche y el uso de antimicrobianos
que se encuentran de forma natural en los propios alimentos (bioconservacin). En este
caso, las herramientas de las que se disponen son las bacteriocitas, pptidos con
actividad antimicrobiana producidos por bacterias, bacterifagos, virus que infectan
selectivamente

bacterias

provocando

su

muerte,

enzibiticos,

protenas

antimicrobianas sintetizadas por fagos.

2.3 BASES TERICO-CIENTFICAS:

2.3.1 La Calidad
Para Joseph Juran, la calidad es muy importantes para la empresa, ya que estos
sirven para planificar la calidad y la estrategia empresarial. Entiende como la ausencia de
deficiencias que pueden presentarse como: retraso en las entregas, fallos durante los
servicios, facturas incorrectas, cancelacin de contratos de ventas, etc. Calidad es
adecuarse al uso. La calidad es cualitativo y subjetivo. Es el cumplimiento de los
requisitos como tambin es la satisfaccin de las expectativas del cliente.

La Calidad
Philip B. Crosby.tiene el pensamiento que la calidad, es suplir los requerimientos de
un cliente, al lograr cumplir con estos logramos Cero Defectos. En las empresas donde no
se contempla la calidad los desperdicios y esfuerzos de ms pueden llegar del 20% al
40% de la produccin. Para lograr Cero Defectos promueve catorce pasos los cuales son:
1. Compromiso de la direccin
2. Equipo para la mejora de la calidad
3. Medicin del nivel de calidad
4. Evaluacin del costo de la calidad
5. Conciencia de la calidad
6. Sistema de acciones correctivas
7. Establecer comit del Programa Cero Defectos
8. Entrenamiento en supervisin
9. Establecer el da "Cero defectos"
10. Fijar metas
11. Remover causas de errores
12. Dar reconocimiento
13. Formar consejos de calidad
14. Repetir todo de nuevo
La calidad es una fuente importante para aprovechar un buen rendimiento para la
empresa, utilizando para ello adecuadamente, los factores humanos, econmicos,
materiales, administrativos y tcnicos de tal forma que se logre un desarrollo integral y
armnico del hombre y de la empresa.
En la actualidad las Empresas no pueden sobrevivir por simple hecho de realizar un
buen trabajo o crear un buen producto. Slo una excelente labor de interaccin calidad y
satisfaccin total con los consumidores permite tener xito en los mercados globales,
cada vez ms competitivos. Estudios recientes han demostrado que la clave para una
operacin rentable de la Empresa es el conocimiento de las necesidades de sus clientes y
el nivel de satisfaccin alcanzado por la calidad de los productos adquiridos.

Los programas de higiene y saneamiento utilizados por las empresas son

procedimientos

que describen y explican cmo realizar una tarea para lograr un fin

especfico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades y operaciones, adems

de las de limpieza y desinfeccin, que se llevan a cabo en un establecimiento elaborador
de alimentos que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para
evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final.
Son programas que se formalizan en todas las empresas, con la finalidad de mejorar
las buenas prcticas de calidad de la produccin en todos los establecimientos y todos
los niveles productivos con el objetivo de obtener mejores condiciones de salubridad.

III.

MARCO METODOLOGICO

3.1. TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION:

Descriptiva.

En este proyecto se est utilizando un tipo de investigacin descriptiva porque se

hace una descripcin de las distintas variables propuestas ya que es de inters general y
preocupa a diferentes personalidades de distintos lugares y situaciones sociales. Es
tambin un proceso en la cual se observa a la materia prima y tambin se realizara el
adicionamiento para mejorar la calidad del producto.

Diseo de la investigacin.

El diseo empleado es no experimental porque no sern manipuladas las variables.

Ox

PS

Dnde:

Realidad

Ox

Observacin del problema

PS

Propuesta de solucin

Teora

AR

Anlisis de resultados

AR

Enfoque de Investigacin.

El presente proyecto es cuantitativo debido que hemos recogido y analizado datos

numricos. Que nos permitir una interpretacin y comprensin de este tema ya que es
de inters general y poder enfocar nuevas alternativas de solucin.

3.2. POBLACIN Y MUESTRA:

Poblacin:
El departamento de Lambayeque cuenta con 1118868 habitantes en la cual
realizaremos el estudio en el distrito de Chiclayo.

Muestra.
Se tomara una muestra al azar a los trabajadores de la empresa procesadora
INDURLC E.I.R.L

3.3 Hiptesis.
Si se elabora una propuesta gerencial de calidad para realizar la implementacin del
programa de higiene y saneamiento lograremos un mejoramiento en la calidad de los
productos de la empresa procesadora INDURLAC.

3.4 VARIABLES:
VARIABLES TEORICAS

DIMENSIONES

INDICADORES

Tiempo de entrega
Mejora en la
INDEPENDIENTE

demanda
produccion
calidad

Plan de calidad en
productos: estrategias para

Nivel de cumplimiento en sus funciones

que el producto tenga un

buen posicionamiento el el
mercado.

Capacitacion

Desarrollo de las estrategias dadas

del personal
Efectividad de sus objetivos en el area
respectiva

Confianza en la fidelidad del cliente

La confianza
y calidad del
DEPENDIENTE

Calidad en el producto

producto
Identificacin con el producto

Gestin higiene y
Produccin de servicio de calidad competitiva

saneamiento: mejoramiento
Programa de
el limpieza
capacitacin a

Numero de capacitados

empleados
Nivel de capacitacin

3.5 Mtodos, tcnicas de investigacin:

El mtodo utilizado ser mediante la observacin directa, entrevista y encuestas que
se les realizara a los trabajadores con la finalidad de obtenerlos datos valiosos para
deducir nuestras inquietudes y dudas.
En el presente proyecto la recoleccin de datos se dar mediante la encuesta y
entrevista a los trabajadores.
Informacin primaria.
Se da mediante la observacin, preguntas, y con todas las recolecciones de datos.
3.6 Descripcin del(os) instrumento(s) utilizado(s):
Observacin - Entrevista Encuesta.
Para la elaboracin de este proyecto hemos realizado lo siguiente.
Una visita presencial a la empresa INDURLAC
Una entrevista personal con la gerente general de la empresa procesadora
INDURLAC, en la cual se formularon 10 preguntas relacionadas con su desempeo
dentro de la empresa, as como la elaboracin del producto y capacitacin de su personal.
Entre algunas preguntas formuladas resumimos.

La empresa cuenta con alguna norma de calidad?

Cmo maneja a su personal para asignarle tareas?.
Capacita a su personal para llevar acabo sus tareas?.
Una encuentra realizada a todo el personal que labora dentro de la empresa, con un
cuestionario de 10 preguntas presentadas al final de este informe.

3.7 Plan de anlisis estadsticos de datos:

Este proyecto se desarrollaran mediante el programa SPSS, versin 18 Statistics que
es un programa estadstico informtico muy usado en las ciencias sociales. En la
actualidad, la sigla se usa para facilitar la introduccin de un gran volumen de datos y
variables. Una vez que se ejecuten pruebas, ya sean estadsticos descriptivos,
regresiones, series temporales o anlisis, SPSS Statistics mostrar los resultados en un
visor aparte junto a los grficos.

IV.

PROPUESTA DE LA INVESTAIGACION.

La propuesta a disear es un programa que ayude a la capacitacin e incentivo de

los empleados para que reciban la motivacin respectiva en la cual ayude a realizar
mejor el trabajo en el rea que desempeen

V.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Anastasi, M. (1992).Control de Calidad. Lima: Aguilar

Bryant, C. (1998).Control de Calidad. Mxico: Pax.
Bamnet, J. (1991). Control de la Calidad. Espaa: Fontanella.
Castellano, M. (1998).Calidad total. Mxico: La prensa.
Juran,J.(1995).Anlisis y planeacin de la calidad del desarrollo del producto al uso.
Espaa: Migraw-hill.
LUIS ALBERTO SIESQUEN NAVARRO (1990) en su tesis :Control de calidad teora y
aplicaciones de mejora de higiene de la empresa GANDULIAS S.A.C JAYANCA
Ishikawa K. (1994) Introduccin al Control de Calidad. Colombia: Daz de santos.
ROGER MENDOZA CABRERA (2009) en su tesis:Plan de eficiencia y operatividad en
marketing y calidad de gestin en supermercado metro- santa victoria chiclayo.
Scholtes, P. (1991). Cmo usar equipos para mejorar la calidad. Joiner associates
incorporated. Recuperado el 23 de febrero de 2012.
www.ucm.es/centros/cond/descargas/documentos10123.

ANEXOS

ENCUESTA A LOS TRABAJADORES

DE LA EMPRESA PROCESADORA INDURLAC. EIRL.

1. Recibe capacitacin por parte de la empresa?

a) Si

b) No

2. Cuntas veces al ao recibe la capacitacin?

a) 1 ao

b) 2 aos

c) 3 aos

3. El uniforme de trabajo es el adecuado para la labor que realizas?

a) Si

b) No
Cual seria el uniforme adecuado:

____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
4. Es difcil para ti dar sugerencias a tus superiores sobre cmo mejorar la calidad?
a) Siempre

b) a veces

c)

nunca

5. se realizan labores de limpieza de las herramientas y equipos para la mejor

produccin de la empresa?
a) Si

b) No

Cules?:
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________

6. Cmo calificas a la procesadora en cuanto a la calidad de su producto?

a) Alto

b) Medio

c) Bajo

d) muy bajo

Por qu?:
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
7. crees que el personal emplea todos los medios que est a su alcance para realizar
la limpieza, antes de realizar su labor?
a) Si

b) No

Cules?:
____________________________________________________
____________________________________________________
8. Te sientes cmodo con el trato que recibes en la empresa?
a) Si

b) No

Cmo?
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________

9. Consideras que la competencia permite que la empresa realice mejoras en el

producto?
a) Si

b) No

10. Con quienes platicas sobre el proceso de la empresa en que laboras?

a) Familiares

b) amigos

c) otros

PROBLE
MA

OBJETIVOS

HIPTESI
S

VARIABLES

INDICADO
RES

METODOLOGA

Objetivo General

Si se elabora
una propuesta

Cmo

travez

lograr la mejora diseo

de

un

mejorar

la

continua de la gestin de la calidad en

gestin

de

la el programa de Higiene y

Calidad

en

el Saneamiento

PHS

de

Empresa

la Empresa

de

la

Procesadora

INDURLAC. EIRL

Procesadora
INDURLAC.

Objetivos
Especficos

EIRL?
-Determinar la
frecuencia del tiempo
requerido para aplicar el
Programa de Higiene y
Saneamiento.

Variable
independiente:

gerencial de
calidad para

-Plan de

del programa de

calidad en
productos:

higiene y
saneamiento

estrategias para

lograremos un

que el producto

mejoramiento en
la calidad de los

tenga un buen

productos de la

posicionamiento el

procesadora

el mercado.

INDURLAC.

Dimensiones:

trabajadores para
mejorar el programa de
calidad.

-Calidad en

observacin

dependiente:

-Gestin
higiene y

Identificacin con
el producto

limpieza.
Dimeciones:

La

la

calidad

higiene.
En

Tcnicas

ha

utilizado

de

-Numero de
capacitados

calidad
competitiva
-Tiempo de
entrega
-demanda
-calidad
-Nivel de

un

cuestionario para recoger

datos sobre los programas
para el mejoramiento de la
calidad del producto.

saneamiento:
mejoramiento el

de

para

recoleccin primaria se

-Nivel de
Mejora en
capacitacin
la
produccion
Capacitaci
-Produccin
on del
personal
de servicio de

variable

de

se elaboro una gua d

el producto

empresa

limpieza y desinfeccin.
Capacitacin a los

del cliente

Tcnica

Observacin de Campo

gestion

-Diagnosticar los
procedimientos de

en la fidelidad

realizar la
implementacin

-La

-Confianza

confianza
y calidad
del
producto
Programa
de
capacitaci
na
empleados

cumplimiento en
sus funciones
-Desarrollo
de las
estrategias
dadas
-Efectividad
de sus objetivos
en el area
respectiva