Samosas

Estas empanadillas crujientes son tpicas de la India, y probablemente llegaron a ella

a travs de las antiguas rutas comerciales de Asia Central. Las samosas, pequeos
tringulos de masa rellena eran sencillos de preparar alrededor de un fuego cuando
los comerciantes hacan un alto en el camino, para despus guardarlos en las alforjas
y comerse como tentempi al da siguiente.
Esta versin india es la ms conocida dentro de una gran familia de pasteles y
empanadas rellenas que tambin se elaboran en lugares como Egipto, Turqua,
Pakistn, Afganistn, Zanzbar, Tbet y el Oeste de China desde tiempo antiguos, as en
el siglo X ya se mencionan las samosas, refirindose a ellas como sanbusak, en libros
de cocina de la poca.
Aunque como deca anteriormente su forma en la India es por lo general triangular,
tambin se elaboran versiones en forma de cono. En otros lugares como Oriente
Medio, la manera tradicional de presentacin es en forma de media luna, con bordes
rizados y cerrados con las uas, ms al estilo de nuestra empanadilla tradicional.
La envoltura exterior consiste en una masa de harina de trigo y levadura, aceite
de semillas y aderezada en ocasiones con comino. Una versin rpida de
samosas seran aquellas elaboradas con pasta filo o brick, que aunque no es
exactamente una masa como la original, puede sustituir a sta versin tradicional.

Por lo general se preparan fritas aunque tambin existe su versin elaborada al

horno y suelen estar rellenas de variados ingredientes como queso, huevo, carne
picada especiada y vegetales tales como patatas, coliflor, patatas y lentejas
entre otros.
(Clemente, 2014)
Bhaji de Cebolla
Los bhaji de cebolla son aperitivos indios ligeramente picantes y el ingrediente
principal es la cebolla frita. En el Reino Unido los bhaji de cebolla se han vuelto
muy populares como aperitivos o como entrantes en los restaurantes indios.
La receta bsica consiste en cebolla picada y luego se reboza en una especie de
pasta con garbanzos o harina de garbanzos, especias y algunas veces con
hierbas y se frien hasta que quedan dorados. Tienen un sabor suave y un poco
picante.
(Espaa, 2011)

Recetas
Nombre del Plato: Samosas
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Harina
500
G
Sal
5
G
Aceite
60
Ml
Agua
60
Ml
Papa
350
G
Arvejas
125
G
Aceite vegetal
15
G
Cebolla Perla
40
G
Comino
5
G
Jengibre fresco
5
G
Garam Masala
5
G
Pimentn
10
G
Jugo de Limn
45
Ml
Cilantro
10
G
Preparacin:
Frer la cebolla y el jengibre.
Aadir las especias y remover.
Agregar las papas, los guisantes y cubrir con agua.
Hervir sin tapa hasta que se evapore el agua.
Poner la harina en un bol, con sal y agua. Amasar hasta formar una pasta.
Envolver la masa en papel film y reposar por 30 minutos.
Dividir la pasta en 4 partes y formar 4 crculos de 18 cm aproximadamente.
Cortar cada crculo a la mitad y formar un cono con ambas mitades.
Sellar los bordes con el dedo y rellenar con la preparacin anterior.
Frer las samosas en fritura profunda.
Colocar en una rejilla para que escurran el aceite.

Nombre del Plato: Bhaji de Cebollas

Ingredientes
Cantidad
Unidad
Harina de Trigo o
100
G
Garbanzo
Chile en polvo
5
G
Crcuma
5
G
Levadura en Polvo
5
G
Comino Molido
5
G
Cebolla
100
G
Pimiento Verde
80
G
Cilantro
10
G
Agua
c/n
c/n
Aceite
500
Ml
Preparacin:
Mezclar la harina tamizada con chile, crcuma, levadura y sal.
Aadir el agua y remover hasta conseguir la masa.
Agregar cebolla, cilantro y pimiento. Remover.
Calentar la sartn y colocar el aceite vegetal.
Frer porciones de la mezcla.
Servir con salsas.

Nombre del Plato: Ensalada fresca india

Ingredientes
Cantidad
Unidad
500
g
Pepino
Tomate Cherry
100
G
Lechuga Iceberg
50
G
Lechuga Trocadero
50
G
Tomate Rin
100
G
Zanahoria
100
G
Brcoli
50
G
Paneer
200
G
Cilantro
5
G
Preparacin:
Cortar los vegetales en juliana y colocarlos en una ensaladera.
Aadir el paneer cortado en cubos y mezclar bien.
Agregar sal, chat masala y pimienta negra.
Cortar el cilantro, brcoli, y guindilla verde y mezclar.
Aderezar con hojas de cilantro.
Servir Fro.

Bibliografa
Clemente, E. (22 de Junio de 2014). Directo al Paladar. Obtenido de
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-son-las-samosas-suorigen-e-historia
Espaa, M. (15 de Marzo de 2011). Obtenido de
http://lacocinamagicademanu.blogspot.com/2011/03/bhaji-de-cebolla.html