HELADO DE CERVEZA

La cerveza es una de las bebidas alcohlicas ms consumidas en el mundo entero. Y sus

distintas variedades y recetas, nos permiten siempre estar probando una cerveza distinta. Pero
un helado de cerveza, eso s que por lo menos yo- no lo haba escuchado.
Cuando supe que se podan hacer helados de esta bebida y que de hecho ya existen
hasta heladeras que se dedican exclusivamente a sacar distintos sabores

solo

en base a cervezas combinadas con especies y frutas, me asalt la curiosidad y me puse a

buscar recetas en internet para poder hacer mi propio helado de cerveza.
Esta del sitio Americas Test Kitchen Feed es la que me pareci la ms completa. Me
gust, porque es un poco ms elaborada, pero adems porque busca obtner un helado
cremoso que conserve el sabor de la cebada y del alcohol en una proporcin justa. La idea es
usar esta receta como una gua y luego ir variando las cantidades segn el tipo de cerveza y tu
propia inspiracin.
El primer paso es hacer una reduccin de cerveza. Esto porque ayuda a reducir una
parte del agua que contiene la cerveza y tambin algo del alcohol, que impide el
congelamiento. Pero como la idea es mantener algo del alcohol en el resultado final, solo hay
que reducir 150 cc (del total de 350 cc de cerveza).El proceso toma unos 10 minutos en una
sartn pequea a fuego bajo.
Luego pones la reduccin de cerveza en un jarro medidor con la cerveza restante para que se
enfre. Y le agregas un chorrito de esencia de vainilla. Esto es segn la cerveza
que ocupes -en la receta utilizan una Strong Ale, de color rojizo-, pero en general va bien con
todas las cervezas. Evita las con mucho lpulo, pues ste se pone amargo al cocinarlo.
Con esto listo ya es hora de empezar con el helado. Este tendr una base de crema tipo natilla
para que quede ms cremoso. Antes de comenzar hay que dejar un gran bol con

agua y hielo preparado para detener la coccin de la crema. Por otro lado en un sartn
mezclas y bates taza de azcar, sal y seis yemas, y luego agregas 2 tazas
de crema. Una vez que esta todo incorporado comienza a cocinarlo a fuego mediano a bajo,
agitando constantemente con una esptula de goma que resista el calor.
Podrs saber si est listo cuando introduzcas una cuchara, le

pases el dedo y

quede la marca. Si tienes un termmetro cuando este marque alrededor de 80C, la base
cremosa estar cocinada. Inmediatamentepasa la mezcla por el colador y djala
caer en un bol situado sobre el bol con agua y hielo (si te es ms fcil, igual la
puedes colar fuera del agua y luego situarla ah para que se detenga la coccin).
Ahora viene un paso fundamental, agrega la cerveza a la base cremosa

y bate

todo junto. Durante los prximos 15 minutos revuelve ocasionalmente con una esptula
limpia y deja que se enfre a temperatura ambiente (an el bol est sobre la base de agua con
hielo).
Una vez que la mezcla esta helada, cbrela con alusa plstica y djala en el

refrigerador como mnimo 8 horas, aunque lo ms recomendable son 24 horas. Despus

de esta espera, pon la mezcla en el congelador aunque ests ansioso- y luego de
ocho horas ms, al fin podrs probar tu delicioso helado de cerveza!