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JOSYMAR
Generalidades
Actividad econmica:
La empresa tiene como principal actividad la fabricacin de conservas vegetales,
teniendo a su vez como actividad complementaria el cultivo de parte de la materia
prima.
Ubicacin y localizacin:
La empresa est ubicada en la Av. Tpac Amaru 1428 Alto Mochica, distrito La
Esperanza, provincia Trujillo, departamento La Libertad.
PLAN DE CALIDAD
MISIN
Es una empresa agroindustrial concebida exclusivamente para el procesamiento
de conservas vegetales para exportacin, principalmente esprragos blancos y
verdes, alcachofas, puerros y pimiento del piquillo.
La empresa est orientada a construir slidas relaciones con los clientes a travs
de la innovacin y la excelencia en calidad de los productos y servicios.
VISIN
Ser una empresa lder en el pas, exitosa y reconocida por sus clientes extranjeros
como productora y comercializadora de conservas vegetales de alta calidad que
satisfagan plenamente las necesidades de los consumidores, la empresa se ve en
un futuro operando en una planta con tecnologa de punta y personal altamente
capacitado.
POLTICA DE CALIDAD
La empresa enmarca sus actividades de acuerdo a los siguientes lineamientos:
Desarrollar a nuestros trabajadores con el fin de que ejecuten sus labores con
eficacia y eficiencia logrando de esta manera su desarrollo personal.
Mantener buenas relaciones con los proveedores que cumplan con los
requisitos de calidad especificados.
METAS DE CALIDAD
a. Maximizar la rentabilidad de la empresa a mediano y largo plazo haciendo uso
racional de los recursos y capacidades disponibles, desarrollando el mximo
potencial de sus trabajadores y actuando justa y honorablemente con sus
clientes.
b. Diversificar nuestra produccin en trminos de procesamiento y variedad de
productos: vainita, legumbres y algunas frutas.
c. Lograr un alto nivel de fidelizacin del personal con respecto a la cultura
organizacional de la empresa.
d. Lograr la certificacin ISO 14 000.
e. En el contexto de la calidad total, mejorar el desarrollo sinrgico de la empresa
con respecto a sus clientes y proveedores.
f. Realizar avances en la adecuacin de nuestro sistema de calidad a la Norma
ISO 9000 versin 2000.
g. Consolidar el bienestar laboral y extra laboral de los trabajadores de la
empresa.
OBJETIVOS DE CALIDAD
a. Incrementar la rentabilidad en mnimo 60 % en el periodo 2006, con respecto al
ejercicio 2005.
b. Lograr que los indicadores de la gestin de calidad del control de procesos
sean positivos en el periodo 2006.
c. Reducir el % de reclamos de los clientes hacia la empresa en 50% en el
periodo Julio a Diciembre 2006, respecto al periodo Enero a Junio 2006.
d. Lograr un avance del 30% en la adecuacin a la norma ISO 9001-2000 en el
periodo Julio a Diciembre 2006.
e. Incrementar los volmenes de ventas en conservas de alcachofa, pimiento del
piquillo y aj jalapeo.
f. Mejorar el nivel de satisfaccin/bienestar de los trabajadores en el periodo Julio
a diciembre 2006 con respecto al primer semestre del 2006.
g. Avanzar en un 10% en la reduccin de los niveles de contaminacin del
medioambiente.
INDICADORES DE CALIDAD [ESPECIFICAR INDICADORES DE CALIDAD POR
AREA O FUNCION]
SE PUEDE UTILIZAR EL MODELO DEL CUADRO DE MANDO INTEGRAL
PROCESOS
ESTRATEGI
COS
PROCESOS
DE
EJECUCION
PROCESOS
DE
SOPORTE
E
X
P
E
C
T
A
T
I
V
A
S
D
E
L
Administracin
del SGC
1
VENTAS
20
E
N
T
Gestin
Logstica
CAMPO
Contabilidad
21
PRODUCCIN
7_
8 _ ELABORACIN
DE CONSERVAS
9_
Gestin de
RRHH
16
ALMACENAMIE COMERCIO
NTO
INTERNACIONA
11_ Y DESPACHO
L
12_
13_
PRODUCCIN
DE PRODUCTOS
FRESCOS
10_
Sistemas de
informacin
Acciones
Correctivas y
Preventivas
Revisin por
la Direccin
2
PLANIFICACI
N Y CONTROL
DE LA
5_
PROCUCCIN
6_
Sanitizacin
15 Serv.
y
Gnerales
Auditorias
Internas
de Calidad
17
Investigacin
y Desarrollo
22
Aseguramient
o de la
Calidad
Gestin 18
Financiera
23
SERVICIO AL
CLIENTE
14_
Mantenimient
o
Tcnicas 19
Estadsticas
S
A
T
I
S
F
A
C
C
I
N
D
E
L
C
L
24
I
E
N
T
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
1. Gestin General o Infraestructura
En Josymar la gerencia est enfrascada en una lucha por la produccin y la eficiencia,
utilizando planes estratgicos, evaluaciones y pronsticos del medio en el que se
desenvuelve la empresa.
Mediante la estructura que presenta la empresa, se puede observar que es una
organizacin en donde cada rea tiene sus respectivas funciones, las cuales estn en
continua comunicacin para la toma de decisiones.
Josymar se encuentra ante una adecuada planificacin, lo cual conlleva a alcanzar sus
metas y objetivos trazados, asimismo presenta una misin y una visin definidas.
En cuanto al sistema de control, cuenta con un contador que se encarga del control
financiero (elaborar el estado de ganancias y prdidas, balance general, impuestos a
la SUNAT, etc.). As mismo cuenta con personal calificado encargado de la
planificacin, finanzas, legislacin, gestin de calidad y sistemas de informacin.
2. Gestin de Recursos Humanos
La empresa no realiza una adecuada administracin de su personal, no cuenta con
mecanismos efectivos de reclutamiento de empleados. El reclutamiento, entrevista,
prueba y seleccin de personal, slo se realiza en forma verbal y prctica.
La empresa solo ofrece incentivos en Fiestas Navideas y la mayora del personal no
goza de beneficios sociales de acuerdo a ley.
El personal goza de cierta capacitacin y asistencia tcnica que es brindada
mayormente por proveedores.
El personal mantiene una adecuada relacin entre ellos; faltando en cierta forma un
poco de motivacin para llegar al gerente y ser escuchado en algunas inquietudes
durante el proceso productivo.
3. Desarrollo Tecnolgico
La empresa en al actualidad no cuenta con un departamento de Investigacin y
Desarrollo, lo que muchas veces no le permite llevar a cabo actividades eficaces para
iniciativas en procesos y productos.
Josymar cuenta con equipos modernos que hace tecnolgicamente competitivos los
productos que procesa.
4. Aprovisionamiento
La empresa cuenta con ms de 40 proveedores de materia prima, siendo la mayora
de ellos pequeos agricultores.
La empresa tiene una buena relacin con los proveedores tanto de materia prima
como de insumos, lo que conlleva al suministro oportuno de los materiales.
La empresa realiza el control de calidad en las materias primas a travs de las
informaciones que le brindan los proveedores, as como de los resultados que se
obtuvieron en procesos anteriores.
5. Logstica Interna
La empresa cuenta con un sistema adecuado de recepcin del material, almacenaje,
control de las existencias, programacin del transporte y devoluciones a los
proveedores en caso que sea necesario.
Los parmetros de temperatura y tiempo dependen del tipo y dimetro del esprrago.
e) Enfriamiento:
El esprrago es enfriado rpidamente con agua a una temperatura de 20C con el fin
de evitar que el producto contine con el proceso de coccin, de igual manera se
impide el desarrollo de microorganismos termfilos y a la vez permite recuperar parte
del agua que se ha perdido durante el blanqueado por accin del calor.
f) Envasado:
El esprrago blanqueado y enfriado es colocado en envases que pueden ser de vidrio
u hojalata.
El llenado de los envases es de forma manual tenindose cuidado en todo momento
de no daar las puntas.
Durante esta operacin hay un constante abastecimiento de agua que corre en las
mesas de trabajo con el fin de evitar la deshidratacin del esprrago.
g) Pesado:
El pesado del producto es realizado en balanzas digitales de acuerdo al tipo de envase
y especificaciones del cliente.
h) Adicin de Lquido de Gobierno:
El lquido de gobierno juega un papel importante en la preservacin del producto y en
la formacin del vaco. En esta etapa se emplea una solucin de NaCl y cido ctrico,
en otros casos se puede incorporar tambin azcar y vinagre, esto de acuerdo a
solicitud del cliente.
La temperatura del lquido de gobierno es de 90-95C, ste es aplicado por medio de
un dosificador con sistema de recirculacin.
i) Exhausting:
El exhausting elimina el aire presente en el espacio libre del envase y as permite la
formacin de vaco.
De igual manera, la eliminacin del oxgeno por este proceso previene el fenmeno de
oxidacin y la destruccin de vitaminas A y C.
En la empresa, esta etapa se realiza en 2 tneles a vapor con una temperatura de 9095 C.
j) Sellado:
Los envases con sellados en forma manual para el caso de frascos, y en forma
mecnica en el caso de hojalata.
El sellado en ambos casos es inmediato al salir del exhauster, esto con la finalidad de
asegurar la formacin de vaco.
k) Esterilizacin:
La esterilizacin se realiza con la finalidad de destruir o inactivar microorganismos que
pongan en riesgo la inocuidad del producto
La temperatura utilizada en las autoclaves es de 120C, variando el tiempo de acuerdo
al tipo de producto y envase.
l) Secado y limpieza:
En esta etapa se procede a secar y limpiar el producto despus de salir del autoclave.
Mientras se realiza el secado y la limpieza de los envases se verifica la conformidad
de stos para ser codificados. Caso contrario se procede a separar los envases
defectuosos.
m) Codificado:
El codificado brinda informacin sobre la fecha de produccin y otros datos que son
especficos para cada cliente como nmero de batch, cdigo digesa, nmero de
autoclave, etc.
n) Paletizado:
El producto codificado es paletizado para ser almacenado en el rea de producto
terminado.
o) Cuarentena:
En el perodo de almacenamiento para determinar la presencia de anormalidades en el
producto.
p) Etiquetado:
Los clientes proporcionan las etiquetas a la empresa para ser colocadas en los
envases. Estas etiquetas especifican peso, composicin, calidad, cdigo de barras,
marca del producto, etc.
q) Embalado:
El producto paletizado y etiquetado es cubierto con plstico transparente para su
transporte.
PELADO
PELADO
SELECCIN YY CORTE
CORTE
SELECCIN
BLANQUEADO
BLANQUEADO
ENFRIADO
ENFRIADO
ENVASADO
ENVASADO
PESADO
PESADO
ADICION DE
DE LIQUIDO
LIQUIDO DE
DE GOBIERNO
GOBIERNO
ADICION
EXHAUSTING
EXHAUSTING
SELLADO
SELLADO
ESTERILIZADO
ESTERILIZADO
SECADO YY LIMPIEZA
LIMPIEZA
SECADO
ALISTADO
ALISTADO
CODIFICADO
CODIFICADO
PALETIZADO
PALETIZADO
CUARENTENA
CUARENTENA
ETIQUETADO
ETIQUETADO
EMBALADO
EMBALADO