Um pouco da fisiologia de frutificao do morango

Escrito por Colaboradores

Ter, 27 de Outubro de 2009 09:54 - ltima atualizao Sex, 04 de Dezembro de 2009 21:38

O morango que consumimos o resultado do crescimento do receptculo de um conjunto

compacto de flores fertilizadas. O fruto verdadeiro do morango o aqunio, tambm conhecido
como semente do morango.

As suas inflorescncias so classificadas, segundo a posio, como primrias, secundrias e

tercirias. Os frutos originrios da posio primria so maiores que os outros. Entretanto o
perodo de crescimento, medido da abertura floral at a colheita, no difere entre as posies,
nas mesmas condies climticas.

O tipo de crescimento do morango caracterizado como duplo sigmoidal. O receptculo

comea a crescer 6 dias aps a abertura da flor (antese). O crescimento e a maturao do
embrio, no interior do aqunio, ocorre entre 6 e 12 a 18 dias aps a abertura da flor, num
perodo de desacelerao do crescimento. Aps esse perodo, o fruto continua crescendo at o
estdio sobre maduro. Um pico de crescimento acelerado comea imediatamente antes da
mudana de colorao, que ocorre enquanto o fruto ainda est crescendo. O tempo necessrio
para o crescimento e maturao do embrio e para a mudana de colorao varia com a
temperatura, mas o incio destas duas fases independem da temperatura.

A auxina, hormnio sintetizado pelos aqunios, determina o crescimento inicial do receptculo

e controla o seu amadurecimento. O aqunio est totalmente desenvolvido vrios dias antes do
completo amadurecimento do fruto. A retirada dos aqunios determina a paralisao do
crescimento. O declnio do fornecimento de auxina nos estgios mais adiantados de
crescimento permite o incio do processo de amadurecimento. O morango cresce da abertura
da flor at o incio da senescncia (sobremaduro). O mesmo fruto colhido totalmente colorido

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23% a 57% maior que o colhido com um quarto de colorao e 12 a 23% maior que o colhido
com trs quartos coloridos. Trocando em midos: um morango de 40 mm de dimetro no
estdio de maturao um quarto de colorao pode chegar a 63 mm de dimetro se colhido
completamente colorido.

As caractersticas e a composio do morango so o resultado de transformaes bioqumicas

e fisiolgicas, que resultam numa perda acentuada de firmeza, associada ao aumento de
suscetibilidade a danos mecnicos e a doenas. O amolecimento da fruta o resultado da
ao de enzimas hidrolticas que modificam o carbohidrato da parede celular. O etileno tem
pouco ou nenhum efeito no desenvolvimento do receptculo do fruto. Entretanto a exposio
do fruto maduro ao etileno promove o seu amolecimento.

A anlise sensorial mostra que o sabor dos frutos totalmente coloridos 30% superior ao sabor
dos frutos com um quarto de colorao. As anlises qumicas mostram um contedo de
acares 22% superior e uma acidez 33% menor do fruto completamente colorido comparado
ao fruto com um quarto de colorao.

Fontes: Proc. Fla. State Hortic.Soc. 100:1987

www.nal.usda.gov/pgdic/Strawberry/book/bok9teen.htm em 29/09/2009

Journal of Experimental Botany, Vol. 55, No. 398, pp.909-918, April 2004

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