Introduccin:

En este informe trataremos dos temas cintica enzimtica y las vitaminas.

Las enzimas reciben su nombre en funcin de su actividad especfica, as, por
ejemplo, la enzima "ureasa" cataliza con eficiencia la hidrlisis de la urea, las
proteasas actan sobre las protenas, las amidasas sobre las amidas, etc. Todas las
enzimas desde el punto de vista qumico son protenas, pero pueden asociarse
con substancias no protenicas, llamadas coenzimas o grupos prostticos, que son
esenciales para la accin de la enzima. A la luz de muchos estudios se ha logrado
establecer que no toda la molcula de protena presenta actividad cataltica,
sino nicamente una regin relativamente pequea, la cual se denomina centro
activo. En las reacciones catalizadas por enzimas las velocidades de reaccin, as
como los mecanismos se ven afectados por cambios en la concentracin, el pH y
la temperatura.
Por otro lado, las vitaminas son un grupo de molculas orgnicas relativamente
pequeas esenciales para el crecimiento y desarrollo adecuado. Se consumen en
los alimentos debido a que los humanos y otros animales perdieron la capacidad
de sintetizarlas. Con respecto a su estructura cabe resaltar que no poseen nada
en comn y que adems sus funciones biolgicas no aportan criterios que
permitan una definicin concreta y una clasificacin ordenada. Sin embargo
algunas caractersticas que se les atribuye a la mayora de ellas son: Se
encuentran en cantidades muy pequeas en los materiales biolgicos Son
esenciales para el funcionamiento normal de los sistemas bioqumicos y
fisiolgicos, tanto en la vida animal como en la vegetal y en la microbiana
Teora cintica qumica
La cintica enzimtica estudia la velocidad de las reacciones qumicas que son
catalizadas por las enzimas. El estudio de la cintica de una enzima nos mostrar
los detalles del mecanismo cataltico de esa enzima, su papel en el metabolismo,
cmo es controlaada su actividad en la clula y cmo puede ser inhibida su
actividad por drogas o venenos o potenciada por otro tipo de molculas. Las
enzimas son macromolculas con la capacidad de manipular otras molculas,
denominadas sustratos. Un sustrato es capaz de unirse al centro cataltico de la
enzima que lo reconozca y transformarse en un producto a lo largo de una serie
de pasos denominados mecanismo enzimtico. Algunas enzimas pueden unir
varios sustratos diferentes y/o liberar diversos productos, como es el caso de las
proteasas al romper una protena en dos polipptidos.
CENTRO ACTIVO DE UNA ENZIMA

Ya se haba mencionado que la porcin de la molcula en la enzima que se una

al o a los sustratos es una zona relativamente pequea de la misma. Esta zona,
responsable de la actividad cataltica, que favorece la orientacin de los grupos
qumicos (que reaccionan para dar los productos de la reaccin) recibe el
nombre de centro activo. Los grupos responsables de la actividad cataltica
propiamente dicho se los denomina sitios catalticos. En algunos casos esos grupos
pueden corresponder a los grupos prostticos de los cuales ya se ha hablado.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE LAS REACCIONESENZIMTICAS
Concentracin:
A una concentracin constante de enzima, si vemos el grfico de la velocidad de
la reaccin catalizada enzimticamente en funcin de la concentracin del
sustrato, es evidente que a bajas concentraciones del mismo la velocidad de
formacin de producto es proporcional a la concentracin del sustrato. A
medida que se aumenta la concentracin de sustrato se aprecia una prdida de
la proporcionalidad, en esta zona la reaccin es de orden mixto y finalmente, a
altas concentraciones, la velocidad de la reaccin es independiente de esta. Ya
se ha dicho que el sustrato se une a la enzima en una regin determinada del
mismo llamada sitio activo. El fenmeno de saturacin junto con otras evidencias
llevaron a postular la existencia de un complejo enzima sustrato (E S) como
etapa previa a la formacin de productos.
Temperatura:
Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reaccin
hasta cierta temperatura ptima, ya que despus de aproximadamente 45C se
comienza a producir la desnaturalizacin trmica. Las enzimas de muchos
mamferos tienen una temperatura ptima de 37C, por encima de esa
temperatura comienzan a inactivarse y se destruyen Sin embargo existen especies
de bacterias y algas que habitan en fuentes de aguas termales y en el otro
extremo ciertas bacterias rticas tienen temperaturas ptimas cercanas a 0C.
Efecto del pH
El pH no afecta la actividad enzimtica directamente sino que modifica la
concentracin de protones. Los protones adems de alterar la estructura de la
enzima y el substrato, pueden participar tambin en la reaccin como substrato o
producto. En esos casos, la concentracin de protones afecta directamente la
velocidad de la reaccin.
Cualquier cambio brusco de pH, sabiendo que las enzimas son protenas, puede
alterar el carcter inico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica,

afectando as las propiedades catalticas de una enzima. A pH alto o bajo se

puede producir la desnaturalizacin de la enzima y en consecuencia su
inactivacin.

Teora vitaminas:
Definicin de Vitamina
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metablicos del
organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al
organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por s
mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentacin se traduce
siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.
Tipos de Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en
el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Qu son las vitaminas hidrosolubles?
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo
diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la
prdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que
popularmente se cree.
Cules son las vitaminas hidrosolubles?
Las vitaminas hidrosolubles son:
Vitamina C

Vitamina B6

Vitamina B1

Vitamina B8

Vitamina B2

Vitamina B9

Vitamina B3

Vitamina B12

Vitamina B5

Qu son las vitaminas liposolubles?

Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos
grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin se

acumulan en el hgado, es decir que existe una reserva vitamnica corporal que
permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.
Cules son las vitaminas liposolubles?
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Funciones de las vitaminas

La vitamina C produce colgeno, protenas necesarias para la cicatrizacin y
formacin de los tejidos.
La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardacas. Tambin
contribuye al crecimiento.
La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y
el transporte de oxgeno.
La vitamina B3 mejora la circulacin de la sangre y la produccin de
neurotransmisores.
La vitamina B5 contribuye a la desintoxicacin del cuerpo.
La vitamina B6 forma los glbulos rojos indispensables para el transporte de
oxgeno por el cuerpo.
La vitamina B8 interviene en la formacin de glndulas sexuales y en la formacin
de la dermis.
La vitamina B9 permite la multiplicacin celular, por lo que interviene en el
desarrollo del sistema nervioso.
La vitamina B12 interviene en la sntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con
el sistema nervioso y la gentica.
La vitamina A es antioxidante y participa en la formacin de hormonas sexuales y
suprarrenales.

La vitamina D permite la absorcin intestinal de protenas y calcio.

La vitamina E interviene en la formacin de tejidos y en la fertilidad.
La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulacin de la coagulacin
sangunea.