Marzipan selber herstellen

Marzipan kann man auch selbst herstellen. Natrlich ist

selbstgemachter Marzipan von Zuhause aufgrund des
vereinfachten Herstellungsverfahrens anders als der industriell
hergestellte. Wer sich dennoch einmal an dem Rezept versuchen
mchte, braucht folgende Zutaten:
- 200g Mandeln
- ein paar Tropen Bittermandelaroma
- 200g Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser
Anweisung:
- Gib die Mandeln in einen Mixer oder eine Kchenmaschine und
zerkleinere sie, bis nur noch ein feines Mehl brigbleibt
- Gib den Puderzucker hinzu und mahl die Masse noch einmal
durch
- Knete nun die Masse mit der Hand und gib Bittermandelaroma
sowie Rosenwasser hinzu
- Knete die Masse nocheinmal gut durch
- Gut luftdicht verpacken, da das Marzipan sonst sehr schnell
austrocknet!
Zutaten fr 800g

400g beste Mandeln, ungeschlt

6 Bittermandeln, ungeschlt (also: 6 einzelne
Bittermandeln)
250g Puderzucker ohne Rieselhilfen (Bio-Rohrzucker)
7 EL (= 100 ml) Invertzuckersirup 70%
2 EL (= 30 ml) Rosenwasser
2 TL (= 10 ml) Tresterschnaps oder Grappa

Die Bittermandeln bitte nicht alle auf einmal vorher wegnaschen,

und auch nicht die Tte leeressen, nachdem man 6 Stck
herausgenommen hat frs Rezept, denn sie sind unbehandelt

potentiell tdlich (fr einen Erwachsenen reichen ca. 60 Stck).

Da sie traditionell in allerhand Gebck mssen, und halt auch in
Marzipan, kriegt man sie im Reformhaus. Ich hab das
Lebensmittelgesetz an der Stelle nicht vollstndig verstehen
wollen, aber zur sicheren Seite gerundet drfen im Marzipan
maximal 3 (Gewichts-)% Bittermandeln vorkommen, um
unbedenklich zu sein. Das ist geschmacklich vermutlich schon
ziemlich heftig; dieses Marzipan hat deutlich weniger
Bittermandeln und schmeckt kstlich!
Zudem ist der bse Stoff in den Bittermandeln flchtig bei hoher
Temperatur (aber nicht zu hoch, sonst geht der Geschmack
kaputt), und wir berbrhen sie zum Huten: wieder die
Todesgefahr verringert!

Zubereitung

Mandeln und Bittermandeln mit kochendem Wasser

bergieen und ca. 5 Minuten einweichen,
Die Schale entfernen: die Mandeln sollten jetzt ganz einfach
rausflutschen. Nur die makellosen Mandeln nehmen,
Mandeln auf einem Tuch ordentlich trockentupfen,
Ganz fein zermahlen; das ergibt etwa 375g.
Puderzucker hinzufgen,
Restliche Zutaten beifgen,
Alles grndlich kneten und kneten und kneten und kneten

Schon fertig. Das Ergebnis hat mich sehr berrascht: es ist eins
der besten Marzipane geworden, die ich je gegessen habe.
berhaupt kein Vergleich zu fertiger Marzipanmasse. Wirklich
toll!

Wir hatten vorher verschiedene Mandeltten gekauft und die

Sorte genommen, die am besten schmeckte. Das war sicher eine
gute Idee, denn schon die Mandelmasse roch sehr lecker.
FAQ

Warum Invertzucker? Ich hatte gelesen, da das gut

schmeckt und weniger leicht auskristallisiert.
Ist Invertzucker chemisch auf links gedrehter Zucker? Nein,
es ist eine Mischung aus Traubenzucker (Glukose) und
Fruchtzucker (Fruktose), in Wasser gelst. Fruchtzucker
z.B. schmeckt noch natrlicher fruchts als der normale
Haushaltszucker (Saccharose).
Kann ich statt der Bittermandeln Mandelaroma nehmen?
Ausnahmsweise. Aber nur zwei Tropfen und nur, wenn es
reines Benzaldehyd ist!