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FACULTAD DE AGRONOMA
NDICE DE MATERIAS
i.
INTRODUCCIN.
:. REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1.
2.2.
2.3.
Estadsticas y exportaciones
2.4.
2.5.
Caractersticas
composicin
qumica
del fruto.
2.6.
2.7.
2,8.
2.9.
Problemas patolgicos
2.9.1.1. Dao externa par hongos.
2.9.1.2. Pudricin basal
peduncular
2.9.2.
Desordenes fisiolgicos
2.9.2.1. Dao por Fro
2.9.2.2. Dao por helada
2.9.2.3. Ennegrecimientia de
hases vasculares
2.9.2.4. Moteada de la pulpa
2.9.2.5.
2.9.2.6.
2.9.2.7.
2.9.3.
Pardeamiento vascular
F'ardeami en to interno
Pulpa gris
Deterioros mecnicos.
MATERIALES Y MTODOS
3.1.
Cosecha
3.2.
3.3.
Tratamientos.
3.4.
Almacenaje refrigerado.
3.5.
Panel de degustacin.
3.6.
Evaluaciones.
3.6.1.
3.6.2.
3.7.
4.
Paramtricas
No paramtricas;
apariencia
externa, textura, color de pulpa
y sabor
Diseo estadstico.
4.3.1.
4.3.2.
4.3.3.
4.3.4.
5.
Apariencia externa.
Color de la pulpa.
Textura
Sabor.
CONCLUSIONES.
RESUMEN.
LITERATURA CITADA.
1.
INTRODUCCIN
que
el
mercado
mundial,
se
encuentra
parcialmente
Estas
exportaciones
requieren
de
un
almacenaje
un
trasladarlo
al
mercado
consumidor.
Los
Estos
daos
que
nos
estamos
refiriendo,
son
y
los
prdidas
que
en
de
las
definitiva,
caractersticas
determinan
una
perecibles.
Estas
tcnicas
presumen
proveer
sino
condiciones
slo
son
microatmsfera
al
producto
mismo.
Tales
desarrolladas,
crendole
una
los
que
ser
frutos,
la
puede
por
el
almacenaje
refrigerado
se
podran
se
prolongara
en
almacenaje
refrigerado,
en
de
polietileno
de
baja
permeabilidad, sobre
la
2. REVISIN BIBLIOGRFICA
ejemplares
plantaciones.
que
originaron
Posteriormente,
otros
los
ncleos
ejemplares
de
con
Mexicola,
Ryan.
Aos
ms
tarde,
particulares
Mill.
Existen
tres
razas
botnicas,
Californianas,
proviene
de
un
rbol
nativo
de
El Catlogo
indica
que
la
la
variedad
Fuerte
ocupaba
el
22,8
de
la
Estadsticas
(1987)
informan
para
el
se producen -
en
Los
SCHOEDER, C. A. 1942).
una
capa
de
esclerenquima
clulas
ptreas
BIALE,
J.B.;
YOUNG,
R.E.
(1971)
sealan
que
el
asimtrico
1942).
vascular,
que
han
sufrido
atribuye
daa por
heladas, fenmeno
a la decoloracin de los
elementos
que
se
traqueales
2.5.
El
varlos
(STAHL,
se
factores,
L.
siendo los
principales: el
por
cultivar
A.,
1975) y el estado de
si
se
les
campara
con
otros
frutos.
Los
L.,
(1965)
destaca
la
presencia
de
vitaminas
D-taloheptulosa,
D-gliceroLgalacto
D-gliceroDgalapto
octulasa,
DeritroL
LEWIS,
C.
(1978)
define
al
ablandamiento
como
la
paltas
del
cultivar
Mc
Arthur,
observ
que
el
listo
para
la
cosecha,
debido
que
no
fruto
en
las
cultivares
Bacn,
Zutano,
Fuerte,
mejor
estimador
2.9.
Problemas de
VAN
LELYVELD,
L.;
BOWER,
J.
(1984),
afirmaban
que
la
internas
externos
Fisiolgicos, o Mecnicos.
luego
en
Patolgicos,
2.9.1.1.
juntarse
formar
grandes
manchas
envolventes
2.9.1.2.
se
insercin
del
puede
visualizar
pednculo.
Los
externamente
sntomas
en
la
externos
se
2.9.2.
Desrdenes fisiolgicos.
2.9.2.1.
Dao
por
fro.
Temperaturas
muy
bajas
causan
manchas
2.9.2.2.
en
la
r eg i n
del
c u el l o .
Estas
estn
2.9.2.3.
superficialmente;
contrariamente
lo
que
2.9.2.4.
color
negro-grisceo,
pero
-usualmente-
slo
se
se
confunde
con
el
ennegrecimiento
vascular.
El
moteado
de la pulpa y el
ennegrecimiento
vascular,
el moteado de pulpa,
mesocarpio,
sucede
en
en
cambio
el
La nica diferencia es
la reaccin ocurre
ennegrecimiento
en
el
vascular,
desde
donde
se
serio,
los
muy
dos.
Otros
piensan,
que
ceben
denominacin
los incluira
manejarse
(tiempo
separados
y clima) y
repartir diferencias.
2.9.2.5.
Este
desorden,
Pardeamiento vascular.
que
control
de
como
una
decoloracin
parda
de
los
haces
del
fruto
desde la
semilla.
Los
sntomas
se
2.9.2.6.
Pardeamiento interno.
considerable
de
tiempo,
en
almacenaje
Una
eventual
decoloracin
gris,
que
usualmente
se
generalmente,
est
asociado
con
senescencia
2.9.3.
Deterioros mecnicos.
una
aceleracin
de
la
madurez
con
el
ampliamente
usada
para
prolongar
la
vida
de
los
productos perecibles.
Almacenaje
aunque
en
ms
atmsfera
moderna
controlada
es
sofisticada,
otra
tcnica,
utilizada
para
ms
eficiente
concentraciones
de
que
la
CO2
sola
frigorizacin.
O2
son
Las
controladas
"
segn el tipo de
Fruta o vegetal.
de
energa
refrigeracin
de
los
requerida
productos,
principalmente
como
tambin
para
la
para
la
DURAND
et
artificial
al.
(1984),
sostena
que
el
encerado
cera
prdidas
de
humedad,
un
leve
paulatino
interno
durante
el
preclimacterio
de
fruta
almacenada
COLLIN,
N.
(1984),
de
CO 2
al 2O%,
por 48 horas
cada;
2,
SLABEERT,
paltas
J.;
fuerte
VELDMAN,
fueron
de CO2 de 10 %, 15%
J.
(1987),
tratadas
y
20%
con
12 C
sealaban
que
concentraciones
por
2, 3
y 4
de
los
28
das
de
almacenaje,
con
una
muestran
experimentos.
perodo
(25%).
de
La
concentracin
almacenaje,
El
con
mayor
concentracin de
filmes
MARTIN,
plsticos
elegida
en
envasado,
como
funcin
decan
L.
de
que
(1981),
material
la
la
en
de
misma
los
mayor
perodo
(12 %).
la
embalaje
de
utilizacin
embalaje
conservacin
propiedad
del
siendo
CO2
F.;
la
ROBLEDO,
final
tiempo de exposicin a l,
2.11.
al
CO2
O2
tratamientos
de
ms
del
de
flexible,
producto
importante
tales
plsticos
como
se
el
suelen
O2 y el CO2.
Como
materiales
irradiado
no, polipropileno,
poliestireno,
etc.
el
peligro
de
deshidratacin
desecacin.
por
ejemplo,
que
la
desecacin
favorece
el
gas
carbnico
los
productos
voltiles
lado,
en
el
interior
del
embalaje
existe
un
bolsas
producto,
se
de
polietileno.
cierran
Una
vez:
cuidadosamente
por
llenas
medio
del
ce
plsticos
nunca
no
pasar
slo
de
1415
C.
constituyen
Los
un
embalajes
medio
de
BEN-YEHOSHUA et
sellado
individual
de
polietileno
de
alta
densidad,
como
tambin
un
retardo
de
el
mayor
uniformidad,
debido
la
20 C.
par
una
BEN-YEHOSHUA, et
SHARKEY, et
al.
acta
como un
meses
polietileno
atmsfera
1O C,
de
comparado
baja
controlada
con
fruta envuelta
en
CO2,
2,5
O2),
fue
frutos
en
buen
estado
por
45
meses
antes
que
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1.
Cosecha.
15-18
18-21
de
aceite
provenientes
de
De
ste
ltimo
se
obtuvo
el
porcentaje
de
3.2.
En
trminos
generales,
el
experimento,
consisti
en
de
humedad,
ablandamiento,
cambios
en
las
3.3. Tratamientos.
Las paltas del tratamiento uno (T1), se envolvieron en
polietileno delgado de gran plasticidad y adhesividad
sobre
mismo,
especial
para
proteger
guardar
tamao
de
partcula
muy
fina
un
excelente
aceites
vegetales.
Cabe
mencionar
que,
ninguna
de
igual
forma
como
quedaron
en
la
distribucin
del
material.
pes
individualiz
au toadhesi va s,
ma rc adas
con
segn
pequeas
el
etiquetas
tr at amiento
la
repeticin.
agruparon
y se procedi a ponerlas
para
temperatura
con 85 % de
humedad
relativa.
Dichas
3.5.
Panel de degustacin.
las
seleccionaron
mismas
para
personas
todos
conocidas,
los
paneles .
responsables
Se
que
previamente
instruidas,
de
manera
de
evitar
6.
Evaluaciones.
3.0.1.
Paramtricas.
3.6.2.
No
paramtricas;
Apariencia
Textura, Color de Pulpa y Sabor.
externa.
estado de madurez.
3.7.
Diseo estadstico.
presin
Aleatorizado"
de
pulpa,
a dos
fue
factores
un
"Diseo
(madurez
de
Tucksy,
basada
en
la
desviacin
standard
analizadas
estadsticametes
mediante
el
"Test
de
4.
proporcionales,
por
lo
tanto,
una
baja
El
anlisis
resultados
de
determin
que
la
diferencia
mnima
existente
en
la
as
como
detect
un
comportamiento
la
prdida
de
humedad,
lo
que
adems
estara
en
uniforme sobre la
cera
natural
del
fruto,
no
vapor
de
agua
aunque
en
una
entre otros, es
cantidad
muy
baja
por
impidiendo
el
intercambio
gaseoso,
tambin
Al
observar
los
tratamientos,
los
40
das
de
esta
determina
an
una
mayor
los
tratamientos
con
cobertura
plstica,
este dao es
4.2.
Respecto
de
los
testigos,
se
observa
el
almacenaje
refrigerado,
alcanzan
una
presin
de
lbs.).
En
ablandamiento
las
ceras,
durante
el
tambin
se
observa
un
tiempo
de
almacenaje
de
los
tratamientos
con
cobertura
plstica,
se
El
anlisis
presin
de
estadstico
pulpa,
realizado
los
40
los
das
resultados
de
de
almacenaje
la
presin
entre
los
dos
estados
de
resistencia
protopectina
a
y
la
presin
una
mayor
por
su
cantidad
menor
de
contenido
pectina
de
soluble.
das
de
almacenaje
ablandamiento,
refrigerado.
implican
que
Estos
el
resultados
efecto
sobre
de
el
es
d i f er e nt e ,
tratamientos.
permeabilidad,
caso,
un
Los
la
m a y or
s e g n
sea
la
tratamientos
cual
estara
menor
naturaleza
tienen
los
diferente
permitiendo,
i n te r c am b io
de
gaseoso,
segn
el
con
el
Una
combinacin
alta
en
CO 2
baja
en
O 2 es
el
t ra t a mi e nt o n o r m a l e n a t m s f er a c o n t r o l a d a, c o n el cu a l
se disminuye la tasa respiratoria y se retrasa el peack
c limactrico.(AMARONI, Y., 1987)
con
los
diferentes
films,
stos
estaran
niveles
que
incompleta
de
las
pelculas
de
cera
el
intercambio
gaseoso
estaran
tambin
La
alta
concentracin
inhibitorio
del
de
etileno,
CO2, producira
un
efecto
producindose un retardo
del
4.3.
Los problemas
almacenaje
segn
las
descripciones
entregadas
por
Cabe
hacer
apreci
en
notar,
el
que
momento
casi
ninguno
mismo
de
de
sacar
estos
les
daos,
frutas
se
del
4.3.1.
las
lenticelas,
las
Po r s u p a r te , l a c o b e r t u r a t a m b i n t i e n e i n c i d e n c i a s o b r e
el dao por hongos en las lenticelas. En la madurez 1,
las coberturas artificiales impidieron, en cierto modo,
el
desarrollo
de
esta
enfermedad.
En
cambio,
para
la
artificial,
se
present
la
enfermedad,
con
4.3.2.
Est a
cobertura
La
penetracin
de
la
enfermedad
est
directamente
de
humedad-
deja
una
abertura,
lugar
que
es
La
tratamiento
Este
fue el mejor
tratamiento
grado,
en
una
4.3.3.
Esto
nos
estara
indicando
que,
estos
4.3.4.
por
para
el
que
mayor
se
contenido
produzcan
las
de
elementos
reacciones
de
seran,
enzima
polifenol
oxidasa,
sustratos
4.4.
Los
Efecto
del uso de ceras. film
estados
de madurez sobre las
sensoriales del fruto de Palto
almacenaje refrigerado.
anlisis
estadsticos
se
plstico y dos
caractersticas
cv. Fuerte en
realizaron
todos
los
4.4.1.
Apariencia externa.
plstico,
stos
tuvieron
siempre
una
mayor
manifiesta
y
los
daos
presentada
propios
por
del
algunos
almacenaje
4.4.2.
Color de pulpa.
el
color
de
pulpa
manifest
un
comportamiento
rechazo
debido
-principalmente
al
ennegrecimiento,
se
observ
un
comportamiento
muy
parejo,
4.4.3
Textura.
plstica,
significativamente
mostraron
mayor
que
una
todos
aceptacin
los
dems
con
cera
testigos,
en
cambio,
se
la
cual
provocara
almacenaje refrigerado.
esta
desintegracin
bajo
FIGURA 11.
4.4.4
Sabor.
E l s a bo r , a l i g ua l q ue l a t ex t u r a , s e m o s t r d i f e r e n t e respecto de
los estados de madurez. Es as, como para el esta do d e madure z 1 ,
el
sa bor
t u vo
men or
a cep taci n
debido
principalmente
al
mayor
Respecto
de
la
madurez
1,
el
juicio
con
de
los
panelistas
cobertura plstica,
los
periodos
-fue
que
de
en
un
rango
finalmente
de
en
el
indiferencia
ltimo
perodo
respecto
de
de
los
dems t r a t a m i e n t o s , i n c l u s i v e p o r b a j o e l t e s t i g o , l o q u e
estara indicando, que las ceras produciran un deterioro del
sabor a los frutos de palto con una madurez baja, en almacenaje
refrigerado, (figura 12).
respecto
para
dejar
del
perodo
finalmente
al
de
almacenaje
tratamiento
con
-MI
30 DAS
30 OlAS
SABOR
4O OAS
20 OAS
30
MADUREZ 2
MADUREZ t
FIGURA 12.
5.
1.
Las
CONCLUSIONES
aplicaciones
de
cera
envoltura
en
film
2.
Los
estados
de
madurez
no
presentan
diferencias
3.
Las
aplicaciones
de
cera
envoltura
en
film
de
madurez
es
avanzada,
existe
una
mayor
con
un
desprendimiento
estado
del
de
madurez
pednculo
bajo,
impidi
(pudricin
basal
el
del
el
criterio
caractersticas
de
los
sensoriales
jueces,
de
frente
apariencia
las
externa,
de
los
jueces,
caractersticas
sensoriales
tratamientos
que
se
conjugando
todas
las
por
los
influenciadas
mantuvieron
en
condiciones
plstico.
En
consecuencia,
todos
los
dems
8.
La
frutos
utilizar
densidad
los
al
para
6.
RESUMEN
de
la
Universidad
Catlica
de
Valparaso
se
en
Primafresh
determinar
31,
los
Sta-Fresh
efectos
711
del
uso
film
de
cera
plstica
refrigerado
de
frutos
de
Palta
cv.
Fuerte
El
con
y 4O das en frigorfico a 5
prdida
de
humedad,
C,
para luego
ablandamiento,
cambio
evaluar
en
las
Los
resultados
obtenidos
en
el
ensayo
fueron
los
siguentes:
plstico,
Los
estados
de
madures
no
presentaron
diferencias
das
de
almacenaje
refrigerado.
Esto
se
debera
Las
aplicaciones
aminoraron
el
ablandamiento
de
palta
en
almacenaje
lo que se favoreci
en
de
los
jueces,
frente
las
caractersticas
La
preferencia
aceptacin
de
final,
los
que
tuvo
jueces,
caractersticas
sensoriales
tratamientos
que
se
siempre
la
conjugando
ms
alta
todas
las
por
los
influenciadas
mantuvieron
en
condiciones
plstico.
tratamientos
En
consecuencia,
quedaron
en
un
todos
segundo
los
plano,
dems
sin
que
los
frutos
de
palta
fuerte,
se
vio
altamente
una temperatura de 5 C.
das, a
7.
LITERATURA CITADA
CHURCH,
COLLIN,
M.N. 1984.
CO2 . Fruits
CORFO.
chocs
FERSINI,
Editorial
--------- S.K.
LEWIS
C.E.,
1978. The maturity of avocados a general
review. Journ. Food. Sci. 39: 857366.
MAZLIAK,
--------- 6ARDIAZABAL,
F.
1985. El cultiva del paita.
Valparaso,
Universidad Catlica, Escuela de
Agronoma. 127 p.
ROBLEDO, F.;
MARTIN,
1981. "Aplicacin
plsticas en Agricultura". 465473 pp.
de
las
RWEHLE,
SERPLAC,
STAHL,
A.L.
19_3. "Avocado maturaty studies". Proceding
Florida State Hort. Soc. 46:123-133.
SWARTS,
D.H.
1986.
Post-Harverst
Problems of
Avocado.
Let's talk the same Language Citrus and
subtropival frut.
Research
Institute. Nelspruit.
15-19,
pp.