DISEO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

ACT 10: TRABAJO COLABORATIVO NO. 2

ALEXANDER MANCERA FLREZ

CDIGO
79724783

GRUPO
102504_62

ALICIA CRISTINA SILVA CALPA

TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONMICAS Y
DE NEGOCIOS

CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ

Bogot, Mayo de 2014

INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como finalidad la comprensin y estudio de la unidad N 2
Aplicacin del Diseo de Procesos Productivos tema: Justo a Tiempo, de nuestro
modulo del curso Administracin de Procesos Productivos, enfocado a la investigacin y
disertacin en el anlisis del proceso de un producto agrcola realizado en nuestro pas,
orientado hacia la tcnica industrial JIT, en donde analizaremos como este mtodo es
aplicado en el proceso de transformacin del producto seleccionado, siendo sustancial
para la comprensin y apropiacin de situaciones que se viven en nuestro entorno, al
igual que explorar y expandir el conocimiento adquirido en el estudio de cada uno de los
factores que intervienen en esta temtica para fortalecer su nocin.

Actividad
Teniendo en cuenta el producto agrcola seleccionado en el desarrollo de la primera
actividad colaborativa, responder:
1. Qu es justo a tiempo?
2. Cmo se aplica justo a tiempo en el proceso productivo del producto
agropecuario seleccionado?
Solucin:
1. Qu es justo a tiempo?
Justo a Tiempo ms que una tcnica es una filosofa que permite a las empresas
productivas optimizar los recursos para producir los productos que se necesitan, en las
cantidades que se necesitan y en el momento en que se necesitan; ha sido uno de los
mtodos ms empleados por las compaas en sus sistemas de produccin, debido a que
ayuda a reducir los costos, fundamentndose en instrumentos que permiten perfeccionar
continuamente la calidad de los productos, y reducir el desperdicio, todo esto gracias a la
conviccin y compromiso de cada uno de los integrantes de la organizacin , los cuales se
apoyan en una fuerte orientacin hacia la eficiencia en la realizacin de las tareas
implicadas en el trabajo, conllevando a la conformidad de un sistema que reconoce
adems, el aumento considerable de la productividad, menores costos, mejor calidad,
mayor satisfaccin del cliente, incremento en las ventas y muy seguramente mayores
utilidades.
Entre algunas de las ventajas que se obtienen en la aplicacin del Justo a Tiempo
podemos considerar las siguientes: los inventarios reducidos, el aumento en el control de
calidad, fiabilidad del producto, el aprovechamiento del personal, por mencionar solo una
parte, pero es indispensable aclarar que para llegar a estos resultados se requiere
disciplina, y previamente a la disciplina, un cambio de mentalidad, que se puede lograr a
travs de la implantacin de una cultura encaminada a la calidad, que imprima el sello del
mejoramiento continuo, as como de flexibilidad a los diversos cambios, que van desde el
compromiso con los con los objetivos de la empresa, hasta la inversin en equipo,
maquinaria, capacitaciones, entre otros.

2. Cmo se aplica justo a tiempo en el proceso productivo del producto

agropecuario seleccionado?
En el proceso de transformacin del caf, aplicando el sistema de Justo a Tiempo,
encuentro los siguientes mtodos los cuales se establecieron para optimizar sus tcnicas,
permitiendo el mejoramiento continuo de los conocimientos involucrados.
Reduccin del desperdicio: En la recepcin o entrada de la materia prima (Caf), se
realiza un estricto requisito que consiste en tomar la cantidad necesaria del fruto, para su
transformacin, de no ser as se saldra de la capacidad de planta en el desarrollo del
proceso, por ende se perdera la programacin pactada y se incrementara el
almacenamiento, conllevando a que el producto perdiera sus propiedades fsicas por
exponerse mucho tiempo a factores en el ambiente.
En esta actividad se efecta la medicin de la cantidad de caf fruta para todo lote que se
recibe en la planta beneficiadora, a cada lote se le asigna la cantidad de caf que lo
compone y es medido por su peso. De este modo se obtiene una valoracin ms justa de
la cantidad de caf comprendida en el lote para la planificacin en su transformacin de
acuerdo a su mxima capacidad. Cada lote de caf recibido se identifica con un cdigo,
ste deber componerse de la fecha de ingreso del caf al beneficio. Los dems datos del
lote formarn parte de la ficha de registro, contemplando toda la informacin concerniente:
Finca de procedencia, fecha de la cosecha, calificacin de calidad, etc.
Reduccin de la variabilidad: Se efectan jornadas de capacitacin, orientacin y
concienciacin dirigidas a los recolectores y personal responsable de la finca o unidad
productiva con la intencin de disminuir la variabilidad en cuanto a la ejecucin de malas
acciones al momento de la recoleccin del grano, evitando que este se pierda debido al
mal tratamiento que se le da al momento de concntralo para su distribucin. La cosecha
se efecta manualmente y es realizada por personas, por ello su ejecucin adecuada
depende ante todo de la conciencia del personal a cargo de la misma. Todo se puede
hacer si se desarrolla y mantiene una cultura respecto a la corta selectiva, el buen manejo
de recoleccin, distribucin y depsito temporal del caf.
Calidad y transporte: Anlisis de calidad y calificacin del caf fruta.
Se realiza una inspeccin y posterior anlisis de la calidad del fruto, en donde se toma
una muestra representativa del lote de caf fruta que va a ser recibido (para efectuar su
procesamiento). El muestreo es aleatorio para darle carcter representativo de todo el lote

que se recibe. Con la muestra representativa colectada e identificada se realizar el

anlisis de calidad del caf fruta, tomando como fundamento el siguiente criterio:

La calidad excelente se asigna a los frutos sanos que han alcanzado el estado
pleno de madurez.

La calidad pobre o mala se asigna a los frutos inmaduros, sobre maduros, secos
en fruta o atacados por enfermedades y/o insectos. Este es el caf defectuoso.

Caf defectuoso (de mala calidad). El anlisis de la calidad del caf fruta,
comprende la identificacin, separacin y conteo de los frutos de caf defectuosos
tales como: fruto sobre maduro, fruto inmaduro o semimaduro, fruto atacado por
insectos, fruto seco, etc.

Gracias a este proceso se reduce en medida el tiempo, logstica involucrada en la

ejecucin correspondiente a las tareas de inspeccin y anlisis del fruto, al igual que tener
que emplear un grupo de empleados para tal fin; con el propsito de que el producto
ingrese a la planta de transformacin sin que exista algn tipo de retraso, contribuyendo
de igual manera a evitar las diferentes variabilidades.
Se presta especial atencin para evitar el manejo de sustancias qumicas u orgnicas en
los medios de transporte utilizados para movilizar el caf fruta recin cosechado. Esto se
realiza debido a que existe susceptibilidad del caf para impregnarse y adquirir sabores
extraos provenientes del contacto con emanaciones de qumicos. Para ello organizan
actividades del trabajo productivo, para evitar el transporte simultneo de caf fruta y
sustancias potencialmente contaminantes.
Toda fruta cosechada es sujeto de procesos de fermentacin. Por su actividad biolgica la
fermentacin del fruto es un proceso que da inicio naturalmente del producto de la
cosecha. Por ello, el transporte del caf debe realizarse con prontitud para que su proceso
de beneficiado proceda durante el mismo da en que fue cosechado.
Para la actividad de transporte de caf fruta se realizan algunos requisitos importantes los
cuales son:
1. La estructura organizativa encargada del transporte del caf deber prever la
disponibilidad de los medios de transporte adecuados para acarrear el caf fruta
recin cosechado. Medios robustos y dotados de contenedores para fruta.
2. El personal responsable deber garantizar que el vehculo para transporte de caf
fruta estar completamente limpio y libre de olores extraos y sustancias
contaminantes.

3. Los medios de transporte utilizados para acarrear caf no debern contener

ningn otro tipo de materiales o sustancias qumicas u orgnicas (aun cuando
sean envasadas).
4. El transporte del fruto de caf hacia la Central de Beneficiado deber hacerse el
mismo da de la recoleccin, lo antes posible, procurando evitar el deterioro de los
frutos de caf.