Tesis de Esparragos

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y
Comercializacin de Esparrago en el Distrito de Motupe
Rita Esther Cepeda Jaime
Contenido
DEDICATORIA ...................................................................................................................... 5
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................. 6
INTRODUCCIN ................................................................................................................... 7
CAPTULO I ........................................................................................................................ 9
INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO ................................................................... 9
1.1-Nombre: ....................................................................................................................... 10
1.2-Naturaleza .................................................................................................................... 10
1.3 Ubicacin: .................................................................................................................... 11
1.4 Concepcin del problema u oportunidad del negocio: ................................................. 11
1.5.- Objetivos del proyecto: .............................................................................................. 11
1.5.1Oobjetivo general: .................................................................................................. 11
1.5.2 Objetivos especficos: ........................................................................................... 11
1.6 Estrategias del proyecto: .............................................................................................. 12
a).Estrategias de Liderazgo en costos: ........................................................................... 12
b).Estrategia de Diferenciacin: ..................................................................................... 12
c).Estrategia de nicho: .................................................................................................... 12
CAPTULO II ........................................................................................................................ 13
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 13
2.1. Producto. ..................................................................................................................... 14
2.1.1Producto principal: ................................................................................................. 14
2.2. Caractersticas del Producto: ....................................................................................... 14
2.2.1.Taxonoma y Morfologa ...................................................................................... 14
2.2.2
Composicin Nutricional ............................................................................... 15
2.3. Caractersticas Generales: ........................................................................................... 16

2.3.1Origen .................................................................................................................... 16
2.3.2 Variedades: ........................................................................................................... 16
2.3.3 Condiciones Climatolgicas. ................................................................................ 17
CAPTULO III ....................................................................................................................... 19
REA DE MERCADO ......................................................................................................... 19
1

3.1. Demanda ..................................................................................................................... 20

3.1.1 Comportamiento de la Demanda........................................................................... 20
3.1.2 Proyeccin de la Demanda .................................................................................... 20
3.2. Oferta. ......................................................................................................................... 21
3.3. Balance entre Oferta y Demanda Proyectada 2009-2013. .......................................... 22
3.4 Anlisis de Comercializacin....................................................................................... 22
CAPTULO IV....................................................................................................................... 23
TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA .............................................................. 23
4.1 Tamao de la Planta: .................................................................................................... 24
4.1.1 Relacin tamao-mercado..................................................................................... 24
4.1.2 Relacin tamao tecnologa ................................................................................ 24
4.2 Localizacin de la Planta ............................................................................................. 25
4.2.1 Macro Localizacin: ............................................................................................. 25
4.2.2 Micro Localizacin: .............................................................................................. 25
4.3. Fuerzas Convencionales:............................................................................................. 25
CAPTULO V ........................................................................................................................ 26
INGENERA DEL PROYECTO ........................................................................................... 26
5.1 Proceso de Produccin. ................................................................................................ 27
5.1.1 Eleccin del Terreno. ............................................................................................ 27
5.1.2. Preparacin de Terreno. ....................................................................................... 27
5.1.3. Siembra ................................................................................................................ 27
5.1.4 Fertilizacin ........................................................................................................... 28
5.1.5. Trasplante:............................................................................................................ 29
5.1.6. Siembra directa: ................................................................................................... 29
5.1.7 Malas hierbas: ...................................................................................................... 29
5.1.8. Densidad de plantacin: ....................................................................................... 30
5.1.9. Siega:.................................................................................................................... 30
5.1.10. Abonado: ............................................................................................................ 31
5.1.11. Riego: ................................................................................................................. 33
5.1.12 Controles de plagas y enfermedades ................................................................... 34
5.1.13 Cosecha ............................................................................................................... 38
5.1.14. Pos-cosecha. ....................................................................................................... 38
FLUJOGRAMA DEL PROYECTO .................................................................................. 39

CAPTULO VI....................................................................................................................... 40
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO.................................................................................. 40
6.1 Inversin. ..................................................................................................................... 41
6.1.1 Activo fijo: ............................................................................................................ 41
6.1.2 capital de trabajo ................................................................................................... 42
CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIN ................................................................... 44
CUADRO DE COSTOS Y GASTOS................................................................................ 47
6.1.3. Estructura de Inversin ........................................................................................ 47
6.2. Financiamiento............................................................................................................ 48
6.2.1. Plan de Financiamiento ........................................................................................ 48
6.2.2. Estructura de Financiamiento: ............................................................................. 49
MATRZ DE PAGOS ........................................................................................................ 50
CAPTULO VII .................................................................................................................... 52
PROYECCIN DE LOS INGRESOS ................................................................................... 52
7.1 Fuentes de Ingresos. ..................................................................................................... 53
7.1.1. Plan de Ventas...................................................................................................... 53
7.1.2. Anlisis del punto de equilibrio: .......................................................................... 53
PLAN DE VENTA (Cuadro 7.1) ..................................................................................... 55
CAPTULO VIII ................................................................................................................... 56
ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................................ 56
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS ..................................................................... 56
FLUJO DE CAJA ............................................................................................................ 57
CUADRO DE ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS ............................................ 57
CUADRO DE FLUJO DE CAJA .................................................................................... 58
CAPTULO IX...................................................................................................................... 60
EVALUACIN ECONMICA ........................................................................................... 60
9.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN) .............................................................................. 61
9.1.1. V.A.N. Econmico ............................................................................................... 61
9.1.2. V.A.N. Financiero ................................................................................................ 61
9.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ................................................................... 62
9.3. RELACIN BENEFICIO / COSTO .......................................................................... 62
CAPTULO X ....................................................................................................................... 64
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 65

ANEXOS ............................................................................................................................... 66
ESTRUCTURA ORGNICA DE LA EMPRESA ........................................................... 67
ORGANIGRAMA ............................................................................................................. 68
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES ......................................................... 68

DEDICATORIA
Quiero dedicar esta Tesis, en primer lugar a Dios, quien
nos de la sabidura para descubrir lo correcto, la voluntad para
elegirlo y la fuerza para hacer que perdure, Y a mis Padres;
motivo de mi vida, quienes me brindan su apoyo incondicional
da a da.

AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi agradecimiento a todas las personas que me
brindaron su apoyo de manera desinteresada para concluir mis
estudios de manera satisfactoria.
Especialmente a la C.P.C. Julia Torres Daz, directora de la
Escuela Superior De Administracin de Empresas esade,
quien con su ejemplo de lucha constante, nos enseo que todos
somos capaces de salir adelante y enfrentar las adversidades
que se nos presentan y finalmente a mis profesores, quienes
pasaron por nuestras aulas, dejndonos todos su
conocimientos, para ser de cada uno de nosotros profesionales
de xito.

INTRODUCCIN
En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de

exportacin no tradicional por su volumen econmico, ms de 118 millones de
dlares y con 19% de todas las exportaciones agrcolas del pas, solo superado
por el caf que tiene el 36% del total.
El esprrago se siembra en el Per en toda la costa desde Piura hasta
Arequipa con ms de 20,000 hectreas segn estadsticas del ao 2000. A
partir de 1999 ocurre un decrecimiento de las siembras en el Dpto. de La
Libertad y un aumento de estas en los Dpto. de Lima e Ica. Esta disminucin
en el norte es determinada; por el incremento del cultivo de la caa de azcar
al mejorar los precios, en una zona como La Libertad tradicionalmente caera,
adems de la tranquilidad de este cultivo y sus menores costo de inversin y
mantenimiento, por la baja calidad del esprrago en Trujillo y la presencia de
nuevas enfermedades. No se cuenta con estadsticas al respecto pero
estimamos que esta disminucin en la Libertad puede haber llegado a 4,500
has. En Ica y Lima, la disminucin de las reas algodoneras, los bajos
rendimientos y precios en otros cultivos, la infraestructura agroindustrial
desarrollada ltimamente y la rentabilidad del cultivo del esprrago han
determinado un incremento del rea cultivada que podemos estimar en 2,500
hectreas. Podemos entonces pensar que 17,000 a 18,000 hect. puede ser la
superficie real en el pas sembrada de esprragos en la actualidad.
Analizando el hectareaje sembrado y teniendo en cuenta, la reciente venta de
tierras en la irrigacin de, la creciente expansin de las reas en los valles de
Ica, Chincha, Pisco, Caete, etc. la poca alternativa de siembra de otros
cultivos por rendimientos, precios de venta bajos, o clima , la estabilidad del
precio del esprrago la creciente demanda internacional de este, el menor
tiempo de retorno de la inversin y el menor costo si lo comparamos con
frutales, nos lleva a estimar que la superficie del esprrago en el Per puede
llegar al ao 2,0012, a 24,000 25,000 hectreas.
La tradicional siembra de esprragos blancos en el norte y verde en el sur debe
continuar con muy pocas variaciones mantenindose un 60% de las reas de
esprrago blanco y el 40% verde ya sea por direccionalidad del mercado o
clima
Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda
insatisfecha de alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad
de este cultivo y su posibilidad de incremento real.
7

Esta demanda insatisfecha, es interesante aclarar, que se ha mantenido estable

en los pasados 10 aos y se proyecta que contine as en el prximo perodo
analizado que llega hasta el 2,012.
El Per es el tercer pas en reas sembradas luego de China y Estados Unidos,
y aunque China por su extensin y condiciones de trabajo puede crecer
bastante, su esprrago no es de muy buena calidad pero es recomendable no
perder de vista los procesos relacionados con el esprrago en este pas.
Estados Unidos no est incrementando sus reas de cultivo.
Los otros pases como Francia, Taiwn, Japn, Italia estn disminuyendo sus
reas sembradas fundamentalmente por altos costos de mano de obra y mayor
rentabilidad de otras actividades no agrcolas.
Es cierto que este cultivo est teniendo problemas fitosanitarios que antes no
existan como; roya (Puccinia asparagi), mosca cecidomide (Prodiplosis
longifila) gusano comedor (Heliotis sp. ); estos son problemas de los que hay
que cuidarse, pero su control ya se conoce.
A dems el Esparrago Peruano por su valor nutricional y por el cuidado que se
tiene en cuanto a calidad desde el momento de la cosecha, siempre va hacer un
producto de exportacin con una gran demanda mundial.

CAPTULO I
INFORMACIN GENERAL DEL
PROYECTO

INFORMACIN GENERAL DEL PROECTO
1.1-Nombre:
Estudio de factibilidad Tcnico -Econmico para la produccin y

comercializacin de Esparrago en el Distrito de Motupe.
1.2-Naturaleza
En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de
exportacin no tradicional por su volumen econmico, ms de 118 millones de
dlares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrcolas del pas, solo
superado por el caf que tiene el 36% del total.
El esprrago se siembra en el Per en toda la costa desde Piura hasta Arequipa
con ms de 20,000 hectreas segn estadsticas desde 1995.
Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda
insatisfecha de alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de
este cultivo y su posibilidad de incremento real.
Entre esprrago fresco, congelado o en conserva, el esprrago de consumo fresco
mantiene una demanda del 73% del total aunque caso curioso, disminuye al pasar
los aos en general, pero para Estados Unidos aumenta y para Europa disminuye,
debido quizs a las preferencias del tipo de esprrago verde o blanco.
La exportacin de esprragos de Per, la mayor del mundo, subir este ao hasta
15 por ciento a 270 millones de dlares, un maduro ritmo de crecimiento por su
slida posicin en Estados Unidos.
Las exportaciones crecern este ao de 10 a 15 por ciento: entre 260 a 270
millones de dlares. Nos impulsa los esprragos frescos, que ya estn en una
maduracin
por
la
buena
promocin
en
Estados
Unidos.
Per export el ao pasado esprragos por 235 millones de dlares, de los cuales
el 60 por ciento fueron ventas de esprragos frescos, el preferido por Estados
Unidos.
En 1993 exportamos 10.000 toneladas y el ao pasado ms de 120.000 toneladas.
Los niveles de crecimiento ahora son ms reducidos porque tenemos un gran
volumen, muchos exportadores de muy buena calidad, y eso es apreciado afuera.
Actualmente, Estados Unidos concentra entre el 75 y 80 por ciento de las
exportaciones de esprragos frescos peruanos, el resto va a Europa. Per vende
10
10

adems el producto en conservas bsicamente a Espaa y Francia; y congelados a

Italia y Japn.
1.3 Ubicacin:
Departamento: Lambayeque.
Provincia: Chiclayo.
Distrito: Motupe.
1.4 Concepcin del problema u oportunidad del negocio:

Esta empresa tiene como finalidad la produccin y Comercializacin del
esparrago en el departamento de Lambayeque, Provincia de Chiclayo, Distrito de
Motupe.
Prediciendo que el Esparrago se convertir en la estrella ms brillante de las
exportaciones no tradicionales peruanas; Debido a la alta calidad del producto y a
la acogida que ste presenta en el mercado internacional.
1.5.- Objetivos del proyecto:
1.5.1Oobjetivo general:
Determinar la viabilidad econmica de la produccin, comercializacin y
exportacin del Esparrago en el Departamento de Lambayeque, Provincia
Chiclayo, Distrito Motupe.
1.5.2 Objetivos especficos:
Realizar un estudio de mercado de esprrago verde.
Determinar la ubicacin y tamao ptimo de una empresa de produccin
y exportacin de esprrago verde.
Evaluar el impacto social y ambiental del proyecto.
Determinar los costos e ingresos del proyecto y su financiamiento.

11
11

Ofrecer un producto de excelente calidad, para satisfacer la las

necesidades y expectativas de nuestros clientes potenciales.
Generar puestos de trabajo que ayuden a contrarrestar la tasa de desempleo
de nuestro pas.
Renovar los conceptos de produccin para poder competir en un mercado
internacional.
1.6 Estrategias del proyecto:
a).Estrategias de Liderazgo en costos:

Ofrecer precios ms bajos que la competencia, reduciendo costos, pero est
basada en una excelente calidad, Una calidad confiable y homognea que sea
estandarizadable resultara atractiva para un gran nmero de clientes.
b).Estrategia de Diferenciacin:
Resaltar los atributos de nuestro producto en cuanto a calidad, valores
agregados, diferencindolo de la competencia.
c).Estrategia de nicho:
Nuestro producto est dirigido al mercado Nacional e Internacional (Europa,
EE.UU, etc.).
12
12

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
13
13

ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Producto.
2.1.1Producto principal:
El Esparrago.
2.2. Caractersticas del Producto:

Esprrago es el nombre de una verdura obtenida de alguna de las especies del
gnero Asparagus, especficamente los brotes jvenes del Asparagus officinalis.
Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su
delicado sabor y a sus propiedades diurticas.
Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso con un
sabor ligeramente dulce que requiere una mayor exposicin a la luz solar para
obtener un color verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo
exclusivo y diettico. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestin.
Las presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco, procesado
(conservado congelado), o merma.
2.2.1.Taxonoma y Morfologa
Tallo: el tallo principal es nico, subterrneo y modificado en un rizoma. En

el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde
la cual se producen, segn su tropismo, otros rganos de la planta.
Races: Las races principales nacen directamente del tallo subterrneo y son
cilndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base
para la prxima produccin de turiones; de estas races principales nacen las
raicillas o pelos absorbentes cuya funcin es la de absorcin de agua y
elementos nutritivos.
Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando estas races mueren
son sustituidas por otras nuevas, que se sitan en la parte superior de las
anteriores, con ello las yemas van quedando ms altas; de esta forma la parte
subterrnea va acercndose a la superficie del suelo a medida que pasan los aos
de cultivo.
14
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Yemas: Las yemas son los rganos de donde brotan los turiones, parte
comestible y comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar
son los futuros tallos ramificados de la planta.
Flores: son pequeas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola
verde amarillenta. Su polinizacin es cruzada con un elevado porcentaje de
alogamia.
Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de dimetro; son de color verde al
principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2
semillas.
Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre polidrica y
redonda, teniendo un elevado poder germinativo.
2.2.2 Composicin Nutricional

COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS
COCIDOS(*)
Componente
Contenido Unidad
Agua
92,00
Carbohidratos
5,00
Protena
3,30
Lpidos
Tr
Calcio
23,30
mg
Fsforo
61,40
mg
Fierro
0,70
mg
Potasio
310,00
mg
Sodio
3,30
mg
Vitamina A (valor) 833,00
UI
Tiamina
0,10
mg
Riboflavina
0,11
mg
Niacina
1,00
mg
Acido ascrbico
26,60
mg
Valor energtico l
25,00
cal
* Adaptado de Gebhart y Matthews,.
15
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2.3. Caractersticas Generales:
2.3.1Origen
El esprrago (Asparagus officinalis) es originario del Mediterrneo, de las
cuencas de los ros Tigris y Eufrates y fue consumido por los antiguos Egipcios y
Griegos. El esprrago fue introducido en Espaa por los Romanos, durante el
periodo de ocupacin. El esprrago es un vegetal o verdura permanente. Ya
entonces eran conocidas sus propiedades medicinales. A partir del siglo XVIII, el
esprrago se convirti en la verdura preferida por la burguesa. Hasta el siglo XIX
slo se consuma el esprrago verde y a partir de entonces existen las dos
variedades.
Es el nico vegetal comn que crece en las orillas de carreteras y orillas de las
vas (rieles) de trenes en muchos lugares del pas. Hace aos se buscaban estos
esprrago para hacer unas extraordinarias tortillas y revueltos. El esprrago
pertenece a la familia de las Liliceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.
Las presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco, procesado (conserva
o congelado), o merma.
2.3.2 Variedades:
El esprrago se divide en dos grupos principales: el esprrago verde y el
esprrago blanco. A nivel comercial se podran distinguir las siguientes
categoras:
Los blancos
Los morados
Los falsos verdes
Los verdes.
El esprrago blanco es aporcado. Se cosecha antes de que la yema salga de la
tierra. Si a la cosecha la yema sale de la tierra, el esprrago tiene un color
rosamorado.
En el cultivo no aporcado, el esprrago crece afuera del sol y toma un color verde.
En estas condiciones la variedad blanca da falsos verdes. Entre las variedades de
esprragos blancos, Larac, Aneto, Cito y Desto, son los hibridos seleccionados
cultivados en Europa.
Las variedades verdes dan verdaderos esprragos verdes, Se cultivan de plano, las
yemas crecen completamente al aire libre, Las variedades de esprragos verdes
son originarias de EUA, Mary Washington w 500, UC 72 y UC 157 son las ms
conocidas. Los esprragos americanos, uniformes, completamente verdes y con la
cabeza cerrada, forman parte de las mejores variedades.
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2.3.3 Condiciones Climatolgicas.

Clima:
Se trata de una de las especies ms sensibles a las oscilaciones trmicas,
que se manifiesta por la inercia de sus movimientos vegetativos.
La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de turiones est
comprendida entre 11 y 13C de media mensual.
El ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre 18 y 25C. Por
debajo de 15C por el da y 10C por la noche paraliza su desarrollo; por
encima de 40C encuentra dificultades para desarrollarse.
La humedad relativa ptima en el crecimiento de turiones est
comprendida entre el 60 y 70%.
Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial
incidencia al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a
"encamarlos", no habindose comprobado pernicioso este efecto en el
cultivo. En zonas con vientos dominantes en una direccin fija, se
realizarn las hileras de cultivo en esa direccin.
Iluminacin:
Al tratarse de esprrago verde, la caracterstica del color es un factor de
calidad, por tanto se debe procurar dar este color a la mayor parte posible
del turin, como mnimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando
perseguimos el color verde se deber actuar procurando captar la mayor
cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila necesaria para
lograr dicha coloracin.
Suelo:
La textura debe ser franca, con inclinacin a franco arenosa o limosa;
tambin admite la franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos
arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el
suelo no debe ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de la
yema apical del turin bajo tierra, se deteriore por roces u obstculos con
las piedras.
El terreno no debe encharcarse en ningn momento, ya que tiene gran
sensibilidad a la asfixia radicular.
El PH ptimo est comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH
6,5.
Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo
uno de los cultivos de huerta que presenta ms resistencia a la salinidad,
pero aunque tolera una elevada conductividad elctrica, se entre ve la
posibilidad de que pueda ser causante de la disminucin de longevidad del
esparragal.
Agua: al tratarse de una hortaliza perenne y dado que las pocas de
cosecha, especialmente la de exportacin coinciden con perodos secos,
17
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es muy importante que las fincas cuenten con un buen sistema de riego.
Se recomienda mantener la humedad del suelo entre un 50% y un 75% de
la capacidad de campo. Las condiciones de baja humedad por perodos
prolongados producen una merma en rendimientos debido a que se
producen turiones de menor longitud, menor .Los excesos de humedad se
deben controlar con un buen sistema de drenaje, ya que mucha humedad
afecta el desarrollo del sistema radical
y favorece la Proliferacinde
enfermedades fungosas y bacterianas.
Viento: Los fuertes vientos causan mucho dao a los esprragos. En la etapa
de follaje quiebra los tallos por lo que se reduce el crecimiento de la planta.
18
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CAPTULO III
REA DE MERCADO
19
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REA DE MERCADO
3.1. Demanda
El proyecto tendr alcance a nivel nacional como internacional, pues desde el

punto de vista del rea geogrfica de la demanda, se tiene que el producto se
dirige principalmente a satisfacer la demanda internacional, en mnimas
proporcin a la demanda nacional.
3.1.1 Comportamiento de la Demanda.
AOS
POBLACIN
DEPARTAMENTAL
2005
1097,000
CONSUMO
TOTAL ANUAL
1097,000
2006
1110,129
1110,129
2007
1121,358
1121,358
2008
1131,467
1131,467
2009
1141,228
1141,228
Elaborado por: Proyectista

Fuente: Agrobanco.
3.1.2 Proyeccin de la Demanda
AOS
2009
2010
2011
2012
2013
POBLACIN
DEPARTAMENTAL
1151,411
1167,531
1779,206
1189,819
1200,051

Fuente: Agrobanco.
20
CONSUMO TOTAL
ANUAL (TM)
12,832
15,540
20,250
24,832
30,000
20

3.2. Oferta.
Las principales zonas de produccin se ubican en la Costa, en los departamentos
de La Libertad, Lambayeque, Ica y Lima, debido a las caractersticas del clima de
esta regin. En Ica se realiza una produccin a gran escala, destinada
principalmente a la exportacin, abarcando superficies de ms de 10 ha. en
promedio.
En la costa norte se siembran los esprragos blancos especialmente en los
alrededores de Trujillo. Los esprragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad
surea de Arequipa.
COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
AO
OFERTA
2005
2006
2007
2008
2009
2,105
3,040
3,176
3494
4,192

Fuente: Ministerio de Agricultura
PROYECCIN DE LA OFERTA
AO
2009
2010
2011
2012
OFERTA
5,240
6,813
9,197
12,876
21
21

3.3. Balance entre Oferta y Demanda Proyectada 2009-2013.
El balance entre la oferta y la da demanda da como resultado si la demanda es

satisfecha o insatisfecha, el balance se obtiene utilizando al informacin de los
pronsticos tanto de la oferta como de la demanda para los aos 2009-2013.
En este balance se puede apreciar una demanda insatisfecha para todos los aos de
esparrago, lo cual significa que hay mercado latente para nuestro producto.
AOS
2009
2010
2011
2012
2013
PRODUCCIN
DE
ESPARRAGO
OFERTA (TM)
5,240
6,813
9,197
12,876
16,740
CONSUMO Y
DEMANDA
DEMANDA
INSATISFECHA
12,832
15,540
20,250
24,832
30,000
7,592
8,822
11,053
11,956
13,260
3.4 Anlisis de Comercializacin.
Las condiciones actuales del mercado obligan a planificar los sistemas de

produccin y comercializacin, que permitan lograr cosechas competitivas en
volumen y calidad, complementando sus ciclos productivos en el establecimiento
de canales de comercializacin seguros. La produccin nacional y regional est
dirigida al mercado europeo y norteamericano.
22
22

CAPTULO IV
TAMAO Y LOCALIZACIN
DE LA PLANTA
23
23

TAMAO DE LOCALIZACIN
4.1 Tamao de la Planta:
Terreno (Has)
Cultivo de esparrago (has)
Produccin anual
Rendimiento
:
:
:
:
25 has.
9-12 has.
4,000kg/ ha.
3.500kg/ ha.
Se ha considerado solamente producir el 75% (9 has) de la capacidad instalada

para el primer ao; y los siguientes aos ampliar el porcentaje del terreno en un
100% (12 has) del cultivo de esparrago.
4.1.1 Relacin tamao-mercado
El estudio de mercado, descrito en el anterior capitulo, contempla la produccin

de esparrago en el departamento de Lambayeque-distrito de Motupe, este
producto agrcola ser comercializado fresco, enlatado y encaja, ofertando en los
principales mercados internos como externos , la dimensin al cultivar se medir
en has., la produccin en kilogramos .el rendimiento en Kg./ ha.
4.1.2 Relacin tamao tecnologa
La tecnologa que utilizaremos en la comercializacin y produccin de esparrago

ser la siguiente:
Tractores para el arado.

Camin para transportar el producto.
Bomba para la captacin de agua
24
24

4.2 Localizacin de la Planta
4.2.1 Macro Localizacin:
Se considera un anlisis de localizacin de nuestro proyecto a nivel macro, para

la produccin de esparrago
y su comercializacin en el departamento de
Lambayeque.
DEPARTAMENTO : Lambayeque.
PROVINCIA
: Chiclayo.
DISTRITO
: Motupe.
4.2.2 Micro Localizacin:
Los terrenos de cultivos, Como as mismo las instalaciones requeridas, como el

lugar de almacenamiento y una oficina se ubicaran en:
Distrito: Motupe.
El terreno de cultivo seta propia debiendo tener las siguientes caractersticas:
rea de produccin (cultivo):

rea de una semi oficina
:
rea de almacenamiento
:
12 Has.
20 m2.
50 m2.
4.3. Fuerzas Convencionales:
Disponibilidad de terrenos de cultivo.

Disponibilidad de recursos hdricos.
Disponibilidad de materia prima e insumos.
Disponibilidad de mano de obra.
Medios y costos de transporte.
Vas de comunicacin.
Clima apropiado para nuestro cultivo.
25
25

CAPTULO V
INGENERA DEL PROYECTO
26
26

INGENERIA DEL PROYECTO
5.1 Proceso de Produccin.
Consta de las siguientes etapas de produccin:
5.1.1 Eleccin del Terreno.
Se recomienda suelos francos arenosos, sin presencia de sales ni piedras, buena

permeabilidad y buenos canales de evacuacin de agua de riego, adems de tener
buenas vas de acceso y dotacin segura de agua. La rotacin de cultivos es
recomendada para evitar que las plantas se enfermen o resulten de poco vigor
debido a la presencia de nematodos hongos, bacterias o malezas que permanecen
en el suelo, esta rotacin puede ser con maz, avena , alfalfa y frjol no debe
realizarse con papa, tomate, cebollas, etc.
5.1.2. Preparacin de Terreno.
Ser necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la posterior

exploracin y fcil desarrollo de un potente sistema radicular, as como pases
cruzados de cultivador y fresadora que favorezcan la uniformidad de distribucin
de enmiendas y abonados de fondo y la consecucin de una estructura mullida, a
la hora de trazar los surcos, en cuyo fondo se desarrollar el material vegetal, pero
se recomienda que este no sobrepase los 50 cm. de profundidad. En este caso el
fondo del surco respecto al nivel del suelo estar a 10-15 cm. En la profundidad
influye el tipo de rgano a plantar, garra o plntula, la diferencia va ser
aproximadamente de 5 cm., siendo el rizoma de la garra no superior a esa altura, y
que deber dirigirse erguido para mantener su tropismo.
Al no tener que blanquear, se puede prescindir de utilizar caballones.
5.1.3. Siembra
Se debe tomar en
Fusarium oxysporum, por lo que a la hora de
seleccionar el terreno se debe buscar uno donde no se hayan sembrado

esprragos anteriormente. Adems que se evita el efecto aleloptico que
causan las antiguas races cuando sedescomponen. Una plantacin de
esprragos puede durar entre 15 y 20 aos,
27
27

Obteniendo las mejores cosechas entre los aos 7y12 y el pico de produccin
ntrelos aos 6 y 7.
Los esprragos se pueden propagar para su cultivo de varias formas:
1. Por semilla o siembra directa. Este mtodo permite mayor
precocidad de cosecha y produccin comercial en menos tiempo.
Se requiere una muy buena preparacin del terreno y un buen
control de malezas. Este mtodo no es muy utilizado.
2. Trasplante de plntulas. Las plntulas se trasplantan a las 8-10
semanas de edad. Las semillas se siembran en bandejas y germinan
entre 10 y 12 das y entre 8 y 12 semanas y a las plantas han
alcanzado el tamao deseado para el transplante. Este sistema se
est utilizando cada vez ms.
La densidad de siembra recomendada es 1.50 m entre surcos y 0.30 m entre
plantas, para una poblacin total de 22 220 plantas por hectrea.
La orientacin de los surcos es de suma importancia, ya que se deben
ubicar de acuerdo a la direccin de los vientos de la zona. Esto con el fin de
obtener una buena aireacin que seca las plantas por la maana. Aunque se debe
tener cuidado que el viento no sea demasiado fuerte como para que llegue a
deformar los turiones.
5.1.4 Fertilizacin
La fertilizacin de una plantacin de esprrago debe basarse en un anlisis de
suelos, la edad de la corona y el anlisis de tejidos. Conociendo la extraccin de
nutrimentos de la planta en los diferentes estados, se podr fertilizar de forma
oportuna, econmica y correcta.
a) Semillero: Se recomienda utilizar de 130 a 150 gramos por metro
cuadrado de las frmulas 10-30-10, 12-24-12, 12-30-8 12-28-8, al
momento de la siembra.
28
28

b) Luego de la siembra: Se debe elaborar un programa de fertilizacin

basado en anlisis de suelos, considerando adems condiciones
ambientales en que se maneja el cultivo. Se recomienda suministrarlas
siguientes cantidades de nutrimentos porao:400KgdeN, 150Kgde
P2O5y200KgdeK2O.
Estas cantidades se deben distribuir en 56
aplicaciones.
Los requerimientos de nutrimentos varan segn el tipo de suelo y las
prcticas de fertilizacin empleadas previamente. Las labores de fertilizacin se
deben realizar en la poca de formacin de la planta, y no en la proximidad de la
cosecha.
5.1.5. Trasplante:
El trasplante depende del tipo de material vegetal a implantar, garra o plntula.
Plntula: se obtienen a partir de semillas hbridas. El momento del trasplante la

plntula presentar un plumerillo de unos 10 - 12 cm. de longitud que por su
base mostrar un segundo plumero ms o menos crecido.
En la plantacin con planta en cepelln puede obtenerse produccin de turiones a

los dos aos, despus de haber realizado la plantacin en el suelo definitivo de
cultivo; pero en climatologas clidas, al ao de haber realizado la plantacin ya se
puede obtener cosecha.
Garra: las garras son obtenidas en los semilleros, se recomienda que las garras
pesen unos 60 g, siendo conveniente desechar aquellas cuyo peso es inferior a
los 20 g.
Al ao de realizar la plantacin con garra en climas clidos se obtiene la primera

recoleccin; siendo recomendada esta forma de plantacin para cultivo forzado en
invernadero.
5.1.6. Siembra directa:
Se depositan dos lneas de semillas separadas entre s unos 25 cm, dejando a cada
lado de las lneas de siembra un metro aproximadamente, por tanto el gasto en
semilla ser de unos 3 kg semillas/ha.
5.1.7 Malas hierbas:
La presencia de malas hierbas adems de competir en la captacin de agua y
fertilizantes, dificulta la localizacin29y posterior recoleccin de los turiones verdes.
29

En la etapa de formacin y desarrollo de los plumeros, la parte area sintetiza las

sustancias de reserva que son acumuladas en las garras; pero en la fase de
recoleccin se produce una migracin de las reservas acumuladas en la garra que
son empleadas en la formacin de turiones. Por tanto, es posible emplear herbicidas
sistmicos va foliar en la fase de recoleccin, pues solo afectan a los turiones
emergidos
y
no
a
la
parte
subterrnea
de
la
planta.
Las materias activas empleadas contra malas hierbas anuales:
Materia activa
Dosis
Presentacin del producto
Cianacina 50%
Suspensin concentrada
Linuron 45%
1-1.25 l/ha
Metribuzina 70%
0.75 l/ha
Polvo mojable
-Las materias activas empleadas contra dicotiledneas anuales:

Materia activa
Dosis
Diuron 80%
0.50-3 l/ha
Polvo mojable
Metribuzina 70%
0.75 l/ha
Grnulo
-Las materias activas empleadas contra gramneas anuales:

Materia activa
Dosis
Cianazina 50%
Metribuzina 70%
0.75 l/ha
Grnulo
5.1.8. Densidad de plantacin:

La densidad de plantacin en el cultivo del esprrago verde oscila entre 25.000 y
30.000 plantas /ha. Pero si el cultivo se lleva a cabo en invernadero una densidad de
plantacin adecuada sera de 33.000 plantas/ha para un marco de 1 x 0.33 m.
Con 25.000 plantas/ha se recomiendan marcos de plantacin de 1.25-1.50 x 0.30 m
5.1.9. Siega:
30
30

Una vez que finaliza el periodo de aprovisionamiento y restitucin de las sustancias

se reserva extrada de la planta durante la recoleccin, el conjunto de la parte area
comienza a secarse.
La siega debe realizarse prxima a la base del tallo, se recomienda realizarla de
forma mecanizada, aunque tambin se realiza manual. En el mercado existen unas
sierras de disco que son accionadas por un motor que pueden ser empleadas para
este efecto, con el inconveniente que deja toda la materia vegetal segada y hay que
retirarla.
Tambin se puede emplear la tralla, la cual siega la planta entera y adems saca los
restos. Pero en este caso el terreno debe estar muy nivelado y la planta muy seca.
5.1.10. Abonado:
Se ha demostrado que el esprrago es un cultivo con moderados requerimientos

nutritivos, por tanto los aportes a realizar no sern elevados y si se tendr cuidado
en realizarlos en los momentos oportunos, coincidiendo con las pocas de mayor
demanda de la planta.
Extracciones anuales de 1 ha de esprragos verdes (kg/ha)
Rendimiento en
N
turiones (t/ha)
P2O5
K2O
CaO
MgO
6.47
154.4
43.1
192.8
122.4
12.8
4.53
102.9
49.8
122.8
86.2
2.25
72
36
90
-NITRGENO: influye tanto en los procesos de desarrollo como en los de

produccin, auque dosis excesivas provocan una disminucin del rendimiento, pues
se reduce el nmero y calibre de los turiones.
Se recomienda las aportaciones nitrogenadas cuando el cultivo se encuentra en
estado avanzado del desarrollo de los plumeros.
La fertilizacin nitrogenada reduce los ataques de Rhizoctonia violacea al promover
el desarrollo del micelio en detrimento de la formacin del esclerocio, impidiendo
se
esta
forma
su
propagacin.
-FSFORO: estudios han demostrado que el fsforo disminuye la fibrosidad de
los turiones, mejorando su calidad. Asimismo el desarrollo de races secundarias se
ve
influenciado
por
su
presencia
o
ausencia.
31
31

-POTASIO: se trata del elemento ms extrado por parte de la planta, y cuya

deficiencia se manifiesta por una disminucin en la calidad de los turiones.
-CALCIO: las aportaciones de calcio resultan importantes para este cultivo, debido
a la relacin Ca/P, que debera estar en la proporcin 3/1.
-MAGNESIO: los rendimientos del cultivo dependen de la relacin K/Mg.
-BORO: se trata del oligoelemento ms importante, pues su carencia puede dar
lugar a clorosis en los cladodios, con posterior desecacin y cada. Se recomienda
el aporte de estircol como abonado de fondo para cubrir las necesidades de boro
durante la primera etapa del cultivo. No debe descuidarse el control de boro, pues
puede ser bloqueado por un periodo de sequa.
Se podr aplicar de 20-40 kg de borax/ha cada tres aos.
Debido a la influencia de los microelementos (magnesio y boro) en la conducta del
cultivo del esprrago, es necesario conocer el contenido de estos y de otros en la
planta como se muestra en la siguiente tabla:
Contenido en microelementos en el esprrago verde (ppm)
Parte
vegetativa
Hierro
Cobre
Magnesio
Boro
Zinc
Molibdeno
Turin
70
23
37
20
82
1.2
Tallo
36
14
21
750
23
1.5
Cladodios
119
13
74
26
6.2
o Abonado de fondo: el abonado de fondo se aportar conjuntamente

con una labor profunda durante el primer ao de plantacin:
30-60 t/ha de estircol.
60 UF/ha de N.
100-200 UF/ha de P2O5.
150-250 UF/ha de K2O.
o Abonado de cobertera:
Durante la poca de recoleccin no es conveniente hacer aportaciones
32
minerales, ya que pueden desequilibrar
el proceso fisiolgico de la planta, y
32

por tanto disminuir la calidad de los turiones. Hay que recordar que la planta
est preparada de forma natural, debido a las reservas acumuladas en el
periodo
de
desarrollo
vegetativo
del
ao
anterior.
Durante el desarrollo vegetativo es imprescindible el abonado de cobertera. A
partir de septiembre no se aportarn abonos minerales para no motivar la
brotacin
tarda.
Durante el segundo ao se recomienda la aplicacin de:
15 t/ha de estircol.
70-90 UF/ha de P2O5.
100-190 UF/ha de K2O.
A partir del tercer ao se aportar:

15 tn/ha de estircol.
100-250 UF de nitrgeno.
70-100 UF de P2O5.
150-250 UF de K2O.
5.1.11. Riego:
A lo largo del cultivo del esprrago verde, existen tres momentos importantes en
cuanto al riego: el primero tiene lugar en la plantacin, este es nico y solo tiene
lugar el primer ao de cultivo; los otros dos corresponden por un lado a la
recoleccin y por otro al desarrollo anual de la parte area, siendo anuales y
variables
segn
el
estado
del
cultivo.
El objetivo del riego de plantacin ser mantener la humedad del sistema
radicular, y por tanto de formacin de la garra. Un exceso de agua induce clorosis
en las plantas jvenes, dando lugar a amarillamientos en la punta de los plumeros;
si por el contrario hay un dficit hdrico los plumeros se desarrollan mal y la planta
queda
achaparrada.
El riego de recoleccin debe mantener la humedad en la zona prxima y donde
vayan a emerger los turiones. Se deber tener en cuenta que una alteracin en el
meristemo terminal del turin provoca un crecimiento irregular con deformaciones
y prdida del tropismo areo.
Al inicio de este periodo se regar hasta la capacidad de campo aportando
aproximadamente 200-300 m3/ha y durante el periodo de recoleccin se aplicar
30-40 m3/ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la
climatologa, etc.
En general esos riegos sern ligeros, procurando que el suelo no quede encharcado.
El riego de desarrollo de la parte area influye tanto en los nutrientes como en el
agua para el buen desarrollo de la parte area.
Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es preferible regar por
gravedad, que no por aspersin; pues
33 por este ltimo sistema de riego se corre el
33

riesgo de desarrollar enfermedades fngicas que afectan a la parte area,

especialmente roya.
Se aplicarn aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando las necesidades
hdricas durante este periodo entre 900-1000 m3/ha.
El ltimo riego se dar en septiembre, para evitar que haya brotaciones tardas, que
gastarn yemas de la prxima recoleccin y consumirn reservas de las races y
estos nuevos brotes no tendrn tiempo de restituir estas reservas consumidas antes
de
que
finalice
su
ciclo.
Si se dispone de riego localizado, se regar por este sistema durante todo el ciclo de
cultivo, tanto en el perodo de recoleccin como en el de desarrollo vegetativo.
Conviene instalar dos lneas portagoteros, una por cada lado de cada hilera de
plantas, se trata del mejor sistema de riego.
Si no se dispone de este sistema, durante el tiempo de recoleccin se debe de regar
por aspersin; si es con microaspersores es mejor. En cambio, durante el perodo de
desarrollo vegetativo se debe de regar por el sistema tradicional de gravedad.
5.1.12 Controles de plagas y enfermedades

ROYA (Puccinia asparagi DC):
Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del
esprrago, propagndose rpidamente si no se trata adecuadamente. La infeccin
puede comenzar durante la evolucin de la primavera.
En plantaciones de primer ao aparecen en la parte area unas manchas elpticas de
color verde amarillento y consistencia dbil y pegajosa, son los picnidios. En
plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al
comienzo del otoo unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 das se
abren apareciendo unas pstulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de
numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersin del hongo. Cuando
las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte area se seca en pocos das.
Los daos en el cultivo estn relacionados con la limitacin del desarrollo de los
rganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de
sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterrneo de la
planta, rizoma y races principales, y que constituirn la base de la produccin del
ao siguiente.
Control
Resulta prcticamente imposible erradicar la enfermedad una vez presente en el
cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo ms
reducidos posibles.
34
34

Se recomienda orientar las lneas de plantacin de acuerdo con la direccin de los

vientos dominantes de la zona, para que la parte area mantenga la menor humedad
posible.
Aumentar los marcos de plantacin para propiciar la aireacin y circulacin del
viento.
Quemar los restos de la parte area y evitar enterrarla para no incorporar al suelo
nuevos focos de infeccin.
En el caso de esparragales muy frondosos habr que extremar los cuidados, al
menos, hasta principios de otoo.
Utilizar sistema de riego localizado y no por inundacin que puedan hacer del agua
el vector de la dispersin de la enfermedad.
Emplear variedades resistentes.
Los tratamientos qumicos se realizarn a nivel preventivo, para interrumpir el ciclo
de propagacin.
En plantaciones jvenes los tratamientos se realizarn en primavera, mientras que
en las adultas se proceder tras finalizar la recoleccin.
Entre las materias activas empleadas destacan:
Materia activa
Dosis
Azufre 80% + Hexaconazol

0.20-0.40%
0.4%
Difenoconazol 25%
300-500 cc/ha
Concentrado emulsionable
Hexaconazol 5%
0.05-0.10%
Mancozeb 35%
0.45-0.70%
Mancozeb 80%
0.20-0.30%
Polvo mojable
ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr):

Esta enfermedad est localizada en zonas donde la humedad est muy localizada.
Los sntomas comienzan con la aparicin de unas pequeas punteaduras negras en
las escamas secas que se encuentran35en la base de los tallos principales de la planta,
35

estos puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con dimetros entre 2-6
mm y cuyo centro adopta una coloracin marrn griscea, que a su vez queda
circunvalada por un halo de color violceo.
Por tanto, la planta se ve afectada a travs de diferentes fases, tornndose clortica
al principio, degenerando a continuacin en coloraciones tostadas, finalizando el
proceso con la prdida de cladodios en los plumeros, dejando la parte area de la
planta totalmente despoblada.
Esta enfermedad se propaga a travs de las esporas, propiciados por las brumas
matinales, riego por aspersin, plantaciones prximas a cauces fluviales, etc. Todo
ello potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes,
elevada densidad de plantacin, abuso del abonado nitrogenado que propicia un
mayor desarrollo de la parte area de la planta, etc.
Los daos se traducen en una reduccin de la superficie foliar y como consecuencia
la disminucin de la actividad fotosinttica, influyendo todo ello en el rendimiento
productivo y cualitativo de la campaa siguiente.
Control
Limpieza y supresin de plantas que hayan sido afectadas.

Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar encharcamientos.
Emplear sistemas de riego localizado.
En el control qumico resulta eficaz la aplicacin de Clortalonil, solo o mezclado
con Flutriazol.
BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytis cinerea Pers):
Esta enfermedad ataca especialmente al turin, dando lugar a una podredumbre

blanda que posteriormente se cubrir con un fieltro grisceo, que lo producen el
conjunto de micelios, y que posteriormente se tornar blanco y bajo cuya superficie
se encontrarn unos corpsculos negros y de consistencia dura, que corresponden a
los esclerocios.
Si la infeccin tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para despus adoptar
una tonalidad gris.
Los daos se reducen a la prdida de turiones y a la disminucin de la capacidad
fotosinttica.
Control
En caso de cultivo bajo plstico se recomienda la adecuada ventilacin del
invernadero y la regulacin de la humedad
del suelo.
36
36

Los tratamientos qumicos se darn durante la recoleccin si el otoo ha sido

hmedo
teniendo
en
cuenta
el
plazo
de
seguridad.
FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc):
Esta enfermedad afecta tanto a la produccin como a la planta de manera

irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida til comercial de la
planta, sobre todo a partir de algunos aos de produccin.
Este hongo se introduce en la planta a travs de las heridas, cuyo origen puede ser
desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados por accidentes
naturales, ataques de plagas, etc.
Los sntomas suelen manifestarse en verano, con la aparicin de plumeros
clorticos, a continuacin toman una apariencia plateada, pero sin sufrir cada de
cladodios; si seccionamos transversalmente se observa la presencia de oxidaciones
en los haces vasculares, adems de necrosis en la zona cortical. A nivel del sistema
radicular, las races principales muestran un vaciado total de las sustancias de
reserva, dejando la epidermis hueca.
Durante la recoleccin puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rpido
del turin, que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o
rosada.
Control
Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.

Desinfectar el material vegetal.
Desequilibrios en la relacin calcio/magnesio puede facilitar la infeccin.
Eliminar los restos de turiones procedentes de la recoleccin.
Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema radicular de la
planta, lo cual se facilita con el empleo de riego localizado.
RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul):
Esta enfermedad se manifiesta cuando la produccin de turiones es de pequeo

calibre y presentan una presencia a ramificarse y posteriormente estas plantas
comienzan a secarse. La infeccin se localiza en el rizoma y cuello del tallo; su
evidencia ms clara es el recubrimiento de color rosado, que ms tarde cambiar a
morado.
La infeccin de plantas colindantes se efecta por medio de micelios que se
desplazan desde la planta infectada a travs de rizomorfos que se emiten desde ella
hasta alcanzar otra planta sana.
37
37

Control
Evitar las plantaciones en suelos contaminados y que anteriormente estuvieran

cultivadas con zanahoria, remolacha, alfalfa, patata, etc.
Desinfeccin de garras.
Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y emplear diversas materias
activas.
5.1.13 Cosecha
El momento de la recoleccin est determinado por las normas de calidad en

cuanto a sus dimensiones y a la coloracin del turin, evitando la apertura de
brcteas de la cabeza.
Para este cultivo al aire libre es mucho ms recomendable la recoleccin
mecanizada, al no estar los turiones cubiertos de tierra.
Si se cultiva esta especie en invernadero la recoleccin se realiza de forma
manual. La herramienta empleada para el corte va desde la cuchilla en ngulo
de unos 100 grados de apertura hasta los cuchillos de hoja fina inciso-cortante.
Durante la primera mitad del tiempo de la recoleccin los turiones se cortarn a
30-35 cm., a partir de la mitad de este tiempo, a medida que se incrementa la
temperatura, disminuye la longitud del turin a unos 22-25 cm.
En el forzado, la duracin del tiempo de recoleccin se acorta unos 15 das
aproximadamente respecto a la recoleccin en cultivo al aire libre.
5.1.14. Pos-cosecha.
Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo deben de

colocarse en posicin vertical para evitar que el extremo apical se doble por
efecto de geotropismo; tambin el extremo de la base debe de estar inmerso en
agua.
La comercializacin en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o gomas
elsticas y/o envasado en pequeas bolsas de polietileno, dispuestas en el
interior de cajas y en diversos estratos.
La conservacin frigorfica se hace a 2-3C y 95-100% de humedad relativa;
hay que tener en cuenta que el esprrago pierde rpidamente sus propiedades
organolpticas.
38
38

FLUJOGRAMA DEL PROYECTO

ELECCIN DEL TERRENO
PREPARACIN DEL TERRENO
PREPARACIN DE CAMAS
SIEMBRA
LABORES CULTURALES
SANIDAD VEGETAL
RIEGO
COSECHA
POST-COSECHA
ALMACIGO
39
39

CAPTULO VI
INVERSIN Y
FINANCIAMIENTO
INVERSIN Y FINANCIAMINETO
40
40

6.1 Inversin.
Para la puesta en marcha de esta empresa de naturaleza agrcola se demanda de una

inversin fija de S/.41,650.00 (cuadro 6.a).
6.1.1 Activo fijo:
E l activo fijo se ah dividido en activo tangible: terreno, obras civiles, material de

cosecha y muebles y enseres, que representan el 95% de la inversin fija; y el
activo intangible representa el 5% del resto de la inversin.
INVERSION: cultivo Esparrago
RUBROS
PRECIO
UNITARIO S/.
TOTAL
INVERSION FIJA
TOTAL S/.
TOTAL %
41,150.00
100
39,200.00
95
I. Activo fijo tangible
Terreno.
30,000.00
72
Obras civiles.
6,000.00
14
Material de
cosecha.
700.00
Muebles y
enseres.
2,500.00
41
41

1,950.00
II. Activo fijo

intangible.
Estudio PREinversin.
Gastos de
constitucin y
organizacin
450.00
1,500.00
6.1.2 capital de trabajo

1. Costos directos:
COSTOS
DIRECTOS
a. Mano de obra.
b. Maquinaria
agrcola.
c. Insumos *.
d. Otros
servicios.
TOTAL
1 HA
12 HAS
2,655.00
31,860.00
25.71
600.00
7,200.00
5.81
6,733.00
80,798.00
65.19
340.00
4,080.00
3.29
10,328.20
123,938.40
100
*Insumos
42
42

INSUMOS
1 HA
12 HAS
Plantines y
semillas.
2,655.00
31,500. 00
38.99
837.20
10,046.00
12.43
1,231.00
14,772.00
18.28
300.00
3,600.00
4.46
300.00
3,600.00
4.46
1,440.00
17,280.00
21.39
6,730.20
80,798.40
100
Fertilizantes.
Insecticidas.
Fungicidas.
Abono foliar.
agua
TOTAL
1. costos indirectos
COSTOS
INDIRECTOS
1 HA
12 HAS
Asistencia tcnica
516.41
6,196.92
516.41
6196.92
TOTAL
43
43

CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIN
44
44

45
45

46
46

CUADRO DE COSTOS Y GASTOS
6.1.3. Estructura de Inversin
47
47

48
RUBROS
SUB TOTAL
TOTAL
(S/.)
(S/.)
I. Activo Fijo Tangible

II. Activo Fijo Intangible
III. Capital de Trabajo
1. Costos directos
2. Costos indirectos
39,200.00
1,950.00
130,135.32
123,938.40
6,196.92
TOTAL
171,285.32
6.2. Financiamiento
6.2.1. Plan de Financiamiento
La lnea de crdito es financiada por el Banco de Crdito del Per, el cual
financiar el proyecto en un 77.11% y el capital propio ser el 22.89%.
La tasa de inters nominal anual ser de 7.5%.
I = 7.5% /4= 1.875%--------------------0.01875
N = 5 aos x 4 semestres = 20 semestres.
Banco de Crdito del Per
48
100

Inversin Total
S/. 171,285.32
Financiamiento de BCP :
S/. 132,085.32
TEA
N Cuotas Trimestrales :
20 cuotas
N de Aos
TET
0,01875
Aos de gracia
7.5%
i1
0,015
F1
i0
0,01875
F0
i2
0,02
F2
F0
0,07077
0,07365
0,005
F0
F0
=
=
F0 + (F2 + F1) i0 - i1/ i2 - i1

0,07077 0,00288 0,000375
0,07293
0,00216
0,75
S/. 9,
Cuota :
632.982388
6.2.2. Estructura de Financiamiento:
49
49

RUBROS
APORTE
PROPIO
BCP
TOTAL
(S/.)
(S/.)
(S/.)
Inversiones de
Tangibles
39,200.00
39,200.00
Inversiones de
Intangibles
1,950.00
1,950.00
Capital de Trabajo
130,135.20
130,135.20
Inversin Total
Porcentaje
S/. 39,200.00
S/.132,085.32 S/.171,285.32
22,89%
MATRZ DE PAGOS
50
77,11%
100%
50

51
51

CAPTULO VII
PROYECCIN DE LOS
INGRESOS
PROYECCIN
52 DE LOS INGRESOS
52

7.1 Fuentes de Ingresos.

La fuente de ingresos son la produccin y comercializacin del Esparrago.
7.1.1. Plan de Ventas

(Cuadro 7.1)
7.1.2. Anlisis del punto de equilibrio:
Este anlisis nos permite identificar en que nivel de ventas los ingresos
igualan a los costos y a partir de ah el beneficio esperado.
Tomando en consideracin el 2 ao de operacin obtendremos lo

siguiente:
CFT.
1,666.00
C.V.T.
130,135.32
Ventas
235,500.00
Pe = .
1 C.V.T / Ventas
Pe = .
1 130,135.20 / 235,500.00
53
53

Pe = .
1,660.00
1 0.552915
Pe = .
1,660.00
0.4474085
Pe = S/. 3,710.26
54
54

PLAN DE VENTA (Cuadro 7.1)
55
55

CAPTULO VIII
ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
56
56

Este estado financiero nos muestra las utilidades o prdidas contables que la
empresa obtuvo durante el ciclo contable, tambin nos muestra lo relativo a los
ingresos y los gastos de la empresa.
Para poder elaborar este Estado de Prdidas y Ganancias, es necesario calcular los
ingresos por concepto de ventas y el presupuesto de costos y gastos
correspondientes al perodo en cuestin.
FLUJO DE CAJA
El Flujo de Caja, es una proyeccin de ingresos y egresos de efectivo previstos

durante un periodo presupuestal y forma parte del presupuesto maestro de la
empresa.
La importancia del flujo de caja es que este logra la coordinacin de todos los
presupuestos de operacin, traducidos en sus demandas de efectivo, asegurando la
marcha fluida del negocio, evitando situaciones peligrosas y costosas,
salvaguardando el buen crdito de la empresa.
CUADRO DE ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
57
57

CUADRO DE FLUJO DE CAJA
58
58

59
59

CAPTULO IX
EVALUACIN ECONMICA
EVALUACIN ECONMICA
60
60

9.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Se obtiene descontando el flujo de ingresos netos del proyecto, usando para

ello la tasa de descuento que representa el costo de oportunidad de los
recursos econmicos que requiere el proyecto.
9.1.1. V.A.N. Econmico

AO
FLUJO CAJA
FAS K = 10%
ECO
VALOR
ACTUAL
- 171,285.32
- 171,285.32
25,451.53
0.909
23,135.44
64,695.28
0.826
53,438.30
64,695.28
0.751
48,586.16
64,695.28
0.683
44,186.88
64,695.28
0.621
40,175.77
TOTAL
38,237.23
9.1.2. V.A.N. Financiero
61
61

AO
FLUJO CAJA
FAS K = 10%
ECO
VALOR
ACTUAL
- 171,285.32
- 171,285.32
25,451.53
0.909
23,135.44
64,695.28
0.826
53,438.30
64,695.28
0.751
48,586.16
64,695.28
0.683
44,186.88
64,695.28
0.621
40,175.77
TOTAL
38,237.23
9.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es un indicador de evaluacin que mide el valor del proyecto frente al costo

de oportunidad de la inversin, considerando el concepto del valor del dinero
en el tiempo.
La T.I.R. se caracteriza por su procedimiento de clculo que consiste en
encontrar un tipo de inters mediante el cual se consigna que el V.A.N. sea
igual a cero.
9.3. RELACIN BENEFICIO / COSTO
Consideramos para obtener este coeficiente los flujos de beneficios brutos

totales y costos totales.
62
62

R B/C = 75,393.27 / 65,700
R B/C = 1.15
63
63

CAPTULO X
64
64
Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y Comercializacin de

Esparrago en el Distrito de Motupe.
BIBLIOGRAFA
INEI Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica Lambayeque:

Compendio Estadstico de la Poblacin.
Ministerio de Agricultura Direccin de Agricultura de Lambayeque
FEDERICO, B. Seminario de Taller de Esparrago: Aspectos Tcnicos y
Mercados Internacionales. PROPEX. Ministerio de Agricultura. Lambayeque
Per Mayo 2005.
ARBUL DAZ, P. Uso ptimo de los recursos agrcolas en la produccin
agrcola. Publicaciones Agro econmicas N 01, Chiclayo Per 1983. 35 pp.
IDAL: Instituto de Desarrollo Agrario de Lambayeque.
Imar Costa Norte.
Agrobanco: www.agrobanco.com.
65
65

ANEXOS
66
66

ESTRUCTURA ORGNICA DE LA EMPRESA
rgano de Direccin :
Director Gerente
rgano de Apoyo
Vigilante
rgano de Lnea
Seccin de Produccin
Capataz, Obreros Agrcolas.
CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL
CARGO
N DE PLAZAS
DIRECTOR GERENTE
01
VIGILANTE
01
CAPATAZ
01
OBREROS
03
TOTAL DE PERSONAL
06
67
67

68
ORGANIGRAMA
DIRECTOR - GERENTE
VIGILANTES
SECCIN DE PRODUCCIN
CAPATAZ
OBREROS
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES
A. Director - Gerente
Planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar las actividades de la Empresa,
en concordancia con los objetivos polticas y normas establecidas.
Funciones.
Tomar decisiones adecuadas en el momento oportuno sobre las actividades

de la Empresa
Planificar, coordinar y dirigir las actividades de la empresa.
Asegurar el oportuno abastecimiento de insecticidas y materiales necesarios.

68

Administrar los procesos tcnicos de personal.
Cuidar la conservacin y mantenimiento del patrimonio empresarial.
Programar determinar y cuantificar el conjunto de actividades y recurso que

permitan el mejor desarrollo de los planes propuestos.
Contratar personal cuando sea necesario para la buena marcha de la

Empresa.
Firmar documentos bancarios o valorados que gire la Empresa y aprobar

desembolsos y pagos.
Coordinacin permanente con las diferentes reas.
Otras funciones inherentes a su cargo.
B. Vigilante
Es la persona responsable del cuidado de los bienes de la Empresa y sirve de
apoyo a la organizacin.
Funciones.
Vigilar y custodiar los bienes de la Empresa.
Informar al administrador de cualquier irregularidad que se detecta.
Cumplir una funcin de apoyo a la administracin.
Deber cerciorarse que todas las puertas, ventanas y similares se encuentren

aseguradas al terminar la jornada de trabajo.
Supervisar la limpieza del local y oficina.
Cuidar que no se dae el cultivo.
Cuidar la estructura fsica y el ambiente; estar pendiente de la revisin de

objetos extraos a las personas, que no pertenezcan a la Empresa, que
ingresen al terreno de cultivo oficina.
Dar la voz de alarma cuando se produzca algn accidente o atentado.
Otras funciones relacionadas con su puesto, y que le sean asignadas por el

administrador.
69
69

C. Capataz
Es el encargado de supervisar la labor de los obreros en sus actividades
agrcolas.
Funciones.
D.
No realizar ninguna funcin de tipo laboral (campo) sino manual.
Distribuye, revisa y controla las tareas agrcolas.
Control al personal, la asistencia y puntualidad.
Verifica la disciplina y responsabilidad del trabajador en sus labores diarias.
Cheque y revisa de tiempo en tiempo al avance de las tareas asignadas al

trabajador.
Al final de la tarea agrcola, recibe la tarea; y una vez recibida tiene que
mantener al personal en el trabajo hasta el horario de salida, que este caso es
a la 1.00 p.u ( es decir, cerca de 5 a horas de trabajo)
Dar cuenta al administrador de todo lo que se ha realizado en el (da; hora de

ingreso del personal, cuantos ingresaron, cuantas tareas se han distribuido, la
descripcin de las tareas efectuado ese da, del avance del trabajo y lo que
queda para el siguiente da.
Controlar las herramientas de los trabajadores.
Otras funciones inherentes a su cargo y que le sean asignadas por el

administrador.
Obreros.
Realizar las labores diarias de campo.
Preparar las condiciones de sus herramientas.

70
70

Iniciar sus actividades en el deshierbo, limpiando y cortando toda clase de

maleza.
Sacar hondura y dar esttica a los surcos para darle la correspondiente

cobertura espacio de nivelacin en ambos lados del surco, para que
mantenga la anchura entre surcos bien limpios.
Los bordes deben quedar completamente limpios, cortando las hierbas y

maleza con palana o machete, con la finalidad de eliminar la semilla
Las tareas asignadas con las medidas de 10 a 12 brazos, dependiendo de la

dificultad que tenga la labor.
Otras funciones relacionadas con el puesto y que le sean asignadas por el

capataz.
71
71

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Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

Comercializacin de Esparrago en el Distrito de Motupe

Rita Esther Cepeda Jaime

Composicin Nutricional ............................................................................... 15

2.3. Caractersticas Generales: ........................................................................................... 16

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

Rita Esther Cepeda Jaime

3.1. Demanda ..................................................................................................................... 20

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

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Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

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Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

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Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

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Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

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En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

Rita Esther Cepeda Jaime

Esta demanda insatisfecha, es interesante aclarar, que se ha mantenido estable

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

Rita Esther Cepeda Jaime

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

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INFORMACIN GENERAL DEL PROECTO

Estudio de factibilidad Tcnico -Econmico para la produccin y

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

Rita Esther Cepeda Jaime

adems el producto en conservas bsicamente a Espaa y Francia; y congelados a

1.4 Concepcin del problema u oportunidad del negocio:

1.5.- Objetivos del proyecto:

1.5.2 Objetivos especficos:

Realizar un estudio de mercado de esprrago verde.

Determinar la ubicacin y tamao ptimo de una empresa de produccin

y exportacin de esprrago verde.

Evaluar el impacto social y ambiental del proyecto.

Determinar los costos e ingresos del proyecto y su financiamiento.

Estudio de Factibilidad Tcnico- Econmico para la Produccin y

Rita Esther Cepeda Jaime

Ofrecer un producto de excelente calidad, para satisfacer la las

1.6 Estrategias del proyecto:

a).Estrategias de Liderazgo en costos:

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2.2. Caractersticas del Producto:

Tallo: el tallo principal es nico, subterrneo y modificado en un rizoma. En

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2.2.2 Composicin Nutricional

Vitamina A (valor) 833,00

* Adaptado de Gebhart y Matthews,.

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2.3. Caractersticas Generales:

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2.3.3 Condiciones Climatolgicas.

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