CDIGO: AAA

SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD

FICHA TECNICA DE LA UCHUVA

VERSIN: 04
FECHA:
ABRIL 2009
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(Physalis Peruviana L.)

DESCRIPCIN

Fruto redondo y carnoso, de color amarillo-naranja, cubierto por un tejido vegetal llamado
capacho o cliz.

RECOMENDACIONES ALMACENAMIENTO
Almacenar en lugares frescos, libres de humedad y de olores extraos; evitar el almacenamiento en
lugares donde se almacenen productos como: aceites lubricantes, combustible, detergentes, o qumicos
que representen algn riesgo para el consumo humano; no debe ser expuesto al sol o a temperaturas
muy altas.
CRITERIOS DE SELECCIN
TIPO

ASPECTO

Fruto
Tamao
Limpieza

Sin suciedad

Capacho
FISICO

QUIMICO

ACEPTA

De amarillo verdoso a
amarillo.
Golpe pequeo
No inferior a 14 mm

Olor

Fresco caracterstico

Microorganismos

Sano, fruto completo sin

ningn dao evidente

BIOLOGICO
Organismos

RECHAZA

Color morado o con manchas visibles.

Rajamiento y golpe severo
Menor que el tamao aceptado
Polvo, tierra, pelos, estircol, piedras, palos,
alfileres y vidrio
Olor extrao, contaminacin por productos
qumicos (insecticidas y funguicidas)
Dao se refleje en el fruto o capacho:
caros, cercspora, phoma, botritis y mal de
tierra.
Voladores: cucarachas y moscos
Gusanos: heliotis, larvas y afidos
Roedores: ratones

ANALISIS SENSORIAL
Mtodo analtico para evaluar, de manera reproducible, las propiedades sensoriales de un
producto usando trminos seleccionados tomados de un glosario establecido previamente
mediante una prueba descriptiva simple.

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ANALISIS FISICOQUIMICO

PARAMETRO

PROMEDIO

Dimetro Ecuatorial (mm)

20,79

DESVIACION
ESTANDAR
1,132

METODO/EQUIPO

Peso (Gramos)

5,08

0,707

Balanza Analtica

pH

3,5

0.063

Calibrador

Acidez Titulable (%)

1,99

0,098

Potencimetro
Calibrador
Titulador Automtico

Slidos Solubles (Grados birx)

14,6

0,609

Refractmetro

ndice de madurez

7,39

0,564

Matemtico

Humedad

79,36

0,61

Estufa de aire

Actividad Acuosa

0,99

0,002

Acualab Decagon

N.A

N.A

N.A

N.A

Tasa de Respiracin de la
uchuva a temperatura ambiente
con capacho (ml de CO2/kg hora)
Tasa de Respiracin de la
uchuva a temperatura ambiente
sin capacho
PARAMETRO
Colorimetra
Saturacin
Textura

32,87
45,727

L*
69,56
Saturacin
63,92+4,37
Fuerza

a*
23,25
Tono
82,79+5,77
Distancia

2071,06

2,85

b*
31,86

METODO/EQUIPO
Colormetro X-Rite

Desviacin
Fuerza/distancia
423,834/ 1,235

TexturometroTXA-200

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES

COMPUESTO NUTRICIONAL

Humedad %
Energa (kcal)
Protena (g/100)
Lpidos soxhlet (g/100)
Carbohidratos por diferencia
(g/100)
Cenizas (g/100)
Cloruros (expresados como NaCl
%)
Calcio* mg/100g
Hierro * mg/100g
Fibra dietaria total %

COMPOSICIN UCHUVA RESULTADO DE LA

PRUEBA NUTRICIONAL DE LA UCHUVA DE
CARIBBEAN EXOTICS POR TECNIMICRO
80,68
74,38
1,22
0,19
17,33
0,75
0,05
6,31
0,86
2,4

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Fibra dietaria soluble

Fibra dietaria insoluble
Azucares totales %
Vitamina A * UI/100g
Vitamina C* mg/100g

TAMAO DE LA UCHUVA Y EL CAPACHO

GRADOS DE MADURACION DE LA UCHUVA

0,04
2,38
6,52
286,3
6,36

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