Trabajo Colaborativo 3 215080 5.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

2014
TECNOLOGIA DE POSCOSECHA
TRABAJO COLABORATIVO 3
INTEGRANTES
JUAN CARLOS ORTEGA PLATA CODIGO: 91.513.076
HENRY LEONARDO ARIAS
PAOLA GONZALEZ ORTIZ CODIGO: 66.660.608
Tutor
RAFAEL ANDRES RAMIREZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
2014

2014
INTRODUCCIN
El empaque es la ltima operacin de pos cosecha bsica. En esta el vegetal

es embalado, con los materiales o aditamentos que evitan el movimiento de los
productos dentro del empaque, tales como mallas plsticas, separadores,
bandejas con compartimientos individuales o almohadillas entre otros; al igual
que todos aquellos complementos que se usan para la proteccin como
papeles encerados, pelculas plsticas y en general materiales semipermeables
para crear ambientes que contribuyan al mantenimiento del producto fresco.
Como los alimentos de origen vegetal son productos a los que se les debe
tener consideraciones especiales a la hora de ser transportados y/o
almacenados, se debe seleccionar un empaque que cumpla las condiciones,
requerimientos o tratamientos de cada uno de los productos, brindar proteccin
al producto, del medio circundante y contra posibles daos mecnicos, Facilitar
la manipulacin, estandarizar la comercializacin, con el fin de satisfacer las
exigencias del mercado y proporcionar la informacin necesaria para el
comprador, tal como peso, cantidad, condiciones de almacenamiento, cdigo
de barras, etc.
En la mayora de los pases en desarrollo el empaque da productos frescos
puede no existir o ser bsico. Aunque hay casos especficos de que se
persigue activamente el desarrollo del envase, por lo general esto constituye
una excepcin. La mejora del empaque se cita a menudo como una gran meta
para el desarrollo del mercado y prevencin de prdidas pos cosecha. En
ocasiones se sugiere una forma particular de envase, el que es probado, y
cuando falla, todos los planes para futuras pruebas se olvidan. El muy bajo
valor de la mayora de los productos frescos reduce el desarrollo de los
envases y la introduccin de materiales bsicos de costo relativamente
pequeo y poco sofisticados. Sin embargo, la perecibilidad de los productos
frescos justifica buscar cualquier mejora en materia de empaque, siempre que
muestre algn beneficio sobre la calidad de pos cosecha y pueda justificarse
econmicamente.
Vale la pena notar que el empaque usualmente es el elemento de pos cosecha
que puede cambiarse con ms facilidad, ya que existe una tendencia a culpar a
un empaque inadecuado de los altos niveles de deterioro, sin antes llevar a
cabo un anlisis detallado de toda la cadena de la manipulacin y mercadeo.
Alli donde las perdidas son demasiado altas es poco probable que el cambio de
envase de como resultado alguna disminucin significativa, si no se mejoran al
mismo tiempo las tcnicas de cosecha, la manipulacin en el campo,
clasificacin par calidad y sistema de transporte. Por lo tanto, deben
introducirse nuevos tipos de envases como uno de los componentes de un

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programa integrado para mejorar las tcnicas de manipulacin a lo largo de

toda la cadena de mercadeo.

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El grupo realizar una investigacin basada en tres de los siguientes

tipos de empaques (adicionalmente indicar el nombre completo de los
compuestos asociados a cada sigla:
PET
LDPE
DEXTRANOS PVC FLEXIBLE
PS
BILAC
PP
QUIMOSINA
PET: Polietileno tereftalato

LDPE: Polietileno de baja densidad
PS: Poliestireno
PP: Pelculas de polipropileno
PVC FLEXIBLE: Policloruro de vinilo flexible
EMPAQUES PET.
EL PET o polietiln tereftalato es un polmero que habitualmente se transforma
mediante un proceso de inyeccin-estirado-soplado. Durante este proceso las
molculas del polmero se orientan en dos direcciones distintas. En el caso de
los envases la orientacin tiene lugar segn una direccin longitudinal, paralela
al eje del envase, y segn una direccin transversal al mismo. Es precisamente
esta propiedad, conocida como biorientacin, la que confiere al PET una
elevada resistencia mecnica, lo que unido a su transparencia, hace que
resulte un material idneo para el envasado de productos lquidos.
En particular, los envases de PET resultan especialmente adecuados para
contener lquidos a presin, siendo el envasado de bebidas carbnicas la
principal aplicacin. Adems, el abaratamiento en los costes de fabricacin y el
desarrollo de tecnologas que mejoran substancialmente las propiedades de las
botellas de PET han permitido un crecimiento notable del nmero de sus
aplicaciones. Entre ellas cabe destacar el envasado de agua mineral, aceite,
zumos, bebidas isotnicas, detergentes, productos de higiene corporal,
productos farmacuticos, etc.
ENVASES PS

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El poliestireno es un polmero que se obtiene por un proceso denominado

polimerizacin, que consiste en la unin de muchas molculas pequeas para
lograr molculas muy grandes. La sustancia obtenida es un polmero y los
compuestos sencillos de los que se obtienen se llaman monmeros.
Envases de alimentos: Uno de los mayores consumos de poliestireno se
encuentra en todo lo relacionado con envases para alimentos; es muy comn
verlo en potes de productos lcteos (yogur, quesos, dulces, etctera) tanto
como en bandejas, recipientes y estuches en locales de comida rpida. Pueden
ser transparentes, de color, espumados o expandidos. El OPS (poliestireno
biorientado) es tambin ampliamente usado en estas aplicaciones por su
excelente cristalinidad y brillo, que realza la apariencia de los productos dentro
del envase.
ENVASES BILAC
BiLac,
un
biopolmero
derivado
de
sacarosa
con
propiedades
de
biodegradacin y biocompatibilidad fsicamente parecido al almidn de yuca

obtenido en 1999 en el IBUN, ha permitido tambin trabajarlo como ingrediente
en alimentos debido a su funcionalidad como fibra soluble demostrada en
ensayos biolgicos y clnicos.
BiLac tambin ha sido probado como recubrimiento comestible en frutas, donde
se pudo observar notables propiedades de barrera, es decir, con cualidades
para resistir fenmenos de permeabilidad y absorcin que pueden ocasionar el
intercambio de gases, vapores y radiaciones en sistemas de empaque o en el
propio entorno.

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Recubrir frutas, encapsular aderezos o fabricar lminas podran ser los nuevos
usos como empaque comestible del BiLac, biopolmero desarrollado en el
Instituto de Biotecnologa (IBUN) de la Universidad Nacional de Colombia. Un
equipo multidisciplinar conformado por estudiantes de pregrado y posgrado de
Diseo Industrial, Diettica y Psicologa ha venido trabajando durante el ltimo
ao en el proyecto Diseo de empaques comestibles, impulsados por un
avance tecnolgico en el desarrollo de biopolmeros.
Clases de empaques usados para vegetales y frutas en el de mercado.

EMPAQUES PET
Las cestas y bandejas de plstico son el embalaje ideal para productos
agroalimentarios destinados a la comercializacin directa. Por los materiales
empleados en su fabricacin son idneos para proteger la mercanca durante el
transporte, garantizan una correcta conservacin del contenido y permiten una
adecuada manipulacin en destino. Adems, la transparencia y el diseo de
los envases, dotan al producto de un valor aadido en el momento de ser
exhibido. Por todo ello resultan ptimos para frutas, hortalizas y verduras
frescas.
ENVASES PS
El film o pelcula de polister puro
es bien transparente,
brillante y bastante rgido, con muy baja resistencia al impacto, Su uso
fundamental se da en estado expandido o insuflado.

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ENVASES PP
El polipropileno es otro de los plsticos utilizados para la fabricacin de
empaques y embalajes. Se utiliza para la fabricacin de bolsas a partir de
pelculas flexibles, envoltorios, botellas y frascos. Tambin se puede utilizar
como fibra para la fabricacin de sacos tejidos, flejes de amarre o tapas.
La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende, en gran medida,
del material del envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del
mercado de exportacin como del interno, es importante la adecuada seleccin
del material para envase y embalaje.
Para frutas en fresco el envase es bsicamente la caja de cartn corrugado

o de madera con los elementos anexos para una mejor presentacin: papel,
bolsas de polietileno, virutas, bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno,
etc.
En general los envases utilizados dependen de los mercados de destino.
Para exportacin se prefie-re el cartn corrugado y los envases de madera
de un solo uso.
Tipos de Empaque:
Bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno:

Las bandejas para presentar frutas pueden estar fabricadas de pulpa de
papel moldeada o de poliestireno. Las ventajas del plstico frente al cartn
moldeado son: mejores formatos, ms higiene, coloracin a voluntad y
menor peso para reducir costos de flete. La desventaja es presentacin
menos natural.
Elementos para amortiguar golpes:
Pueden ser cartn corrugado sencillo, virutas, almohadillas acolchadas,
esponjas de polietileno con burbujas de aire, etc. Todos se usan para
amortiguar golpes.
Los que ms absorben la humedad son las almohadillas acolchadas, le
siguen las virutas, el cartn corrugado y finalmente la esponja plstica.
Bolsas plsticas:
Son de polietileno de baja densidad, con o sin microperforaciones. El
polietileno es atxico, transparente y buena barrera al vapor de agua
evitando de esta manera la deshidratacin de la fruta. Con este tipo de
envase microperforado se logra crear una atmsfera modificada, dado que
se vara espontneamente la relacin O2/CO2 con lo cual se reduce la
velocidad de respiracin. Asimismo, para uvas, permite crear un medio
adecuado para la accin del generador de dixido de azufre reteniendo el

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SO2 gaseoso. El resultado es frenar el desarrollo de Botrytis cinerea y

mantener la turgencia del escobajo.
Sacos o bolsas:
Se pueden hacer de yute o de algn material natural semejante, con un
tejido simple. Se usan para verduras frescas con un peso bsico hasta 250
g/m2. Actualmente se estn difundiendo sacos de tejidos simples de
polipropileno. Esta tela de rafia tiene peso de 70 a 80 g/m 2. Sus ventajas
son: bajo peso, alta resistencia y bajo grado de contaminacin. Estas bolsas
pueden ser simples o forradas, generalmente con polietileno. Existen
tambin en el mercado los sacos de malla abierta para hortalizas, tipo red,
los cuales se usan para mercado interno. Tanto los sacos naturales como
los de rafia plstica se fabrican cosindolos.
Para las verduras de tipo raz o bulbo, en algunas ocasiones se utilizan
sacos de pelculas extruidas de polietileno con perforaciones. Aunque este
tipo de envase posea gran cantidad de aberturas las mismas no suministran
suficiente ventilacin para embalajes de exportacin.
Envases para venta minorista

Los productos de la cuarta gama vienen crudos, lavados, pelados,
acondicionados y distribuidos a temperatura de 2 a 4 C. Se envasan en
bandejas de polipropileno recubiertas de film termocontrable de policloruro
de vinilo. En estas condiciones su vida til es de 6 das aproximadamente.
Para prolongarla ms de dos semanas se recomienda envasarlos en
atmsferas modificadas. En este caso, el aire que recubre el alimento es
reemplazado por una mezcla de gases que depende del producto a
envasar.
La mezcla de gases empleada es CO 2 y N2. Se debe emplear la mxima
cantidad de CO2 que soporte el vegetal. El uso de estas mezclas va
acompaado de la adecuada seleccin del film de envases, que
generalmente son multilaminados y pueden constituir barrera absoluta o
semipermeable.
Ejemplo de materiales semipermeables de uso comn para frutas y
verduras frescas es la combinacin de polietileno de baja densidad,
polipropileno orientado y policloruro de vinilo. Este laminado es
semipermeable a los gases pero se comporta como barrera al vapor de
agua.

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La lmina que est en contacto con los vegetales tiene propiedades

antiempaantes; es decir, el material interior tiene incorporados aditivos que
no permiten la formacin de gotas de agua sobre la superficie, que
reduciran la transparencia. Las atmsferas recomendadas para distintos
vegetales son:
Vegetales verdes
N2 y film semipermeable
O2 y N2 con film impermeable
Vegetales con mucha respiracin: ensaladas verdes, coliflor, etc.

Film permeable con atmsfera de 80 % N 2 y 20 % CO2. A 4 C se
logra una conservacin de 15 a 21 das.

Vegetales de respiracin baja: camote, zanahorias, etc.
Film impermeable con atmsfera de N2 y CO2 a 4 C, con un perodo de con
servacin de 15 a 21 das.
La unin del fro con los gases protectores frena los fenmenos de
transpiracin de la fruta; con esto se evita las prdidas de humedad y se
retarda las reacciones de deterioro.
Envasado bajo vaco:
Existen en el mercado bolsas multilaminadas para envasar vegetales
lavados, pelados o no, bajo vaco y conservados a bajas temperaturas. Para
cada tipo de vegetales hay un material de permeabilidad selectiva que
permite prolongar la vida til de los mismos. Por ejemplo:
Papa pelada: film de alta barrera al O2
Lechuga cortada: film de alta barrera que asegura retencin de aromas.
Brcoli y coliflor: film permeable al CO 2 y al O2
Zanahoria, apio y ajo: film de alta barrera a los aromas.
Con este diseo de nuevos envases de fcil almacenamiento y
manipulacin se prolonga la vida til de los vegetales y la mxima retencin
de aromas.
Caractersticas de cada uno de los empaques.
PLASTICO PET

2014
Permite productos altamente oxidables, es un antioxidante.
Impide liberacin de oxigeno.
Es transparente y cristalino, aunque admite algunos colorantes, se

manejan colores con buena refraccin de luz, como el color mbar, azul
o verde oscuro entre otros.
Irrompible.
Liviano.
Impermeable.
No Toxico, cualidad necesaria para si uso en productos que deban estar

en contacto con productos alimenticios, qumicos entre otros.
Inerte al contenido.
Resistente a esfuerzos permanentes y al desgaste, ya que presenta alta

rigidez y dureza.
Alta resistencia qumica y buenas propiedades trmicas, posee una gran

indeformabilidad al calor.
Totalmente reciclable.
Superficie barnizable.
Estabilidad a la intemperie.
PLASTICO PS
Es liviano y resistente al agua, y puede ser un excelente aislante trmico

y elctrico.
Su ptima estabilidad dimensional, dureza y rigidez son algunas de las

razones por las que este material es habitualmente elegido para
envases de alimentos, ya que permite conservarlos frescos y con muy
buen aspecto por ms tiempo y disminuir el uso de conservantes.
Posee alto grado de procesabilidad en transformacin por moldeo,

extrusin, termoformado y soplado.
La gran variedad de grados que existen, lo hacen un material muy

verstil, apto para una amplia gama de aplicaciones. Se fabrica en
diferentes y atractivos colores, transparentes u opacos.
PLASTICO PP

2014
De bajo coste.
Alta resistencia qumica a los disolventes.
Fcil de moldeo.
Fcil de colorear.
Alta resistencia a la fractura por flexin o fatiga.
Buena resistencia al impacto superior a temperaturas superiores a los

15C.
Buena estabilidad trmica.
Aumento de la sensibilidad a la luz UV y agentes oxidantes, sufriendo a

la degradacin ms fcilmente.
Materiales en los que se elaboran los empaques, embalajes o su

equivalente.
PLASTICOS PET
El PET es un tipo de materia prima plstica derivada del petrleo,
correspondiendo su frmula a la de un polister aromtico.
Su denominacin tcnica es polietiln tereftalato o politereftalato de etileno y
forma parte del grupo de los termoplsticos, razn por la cual es posible
reciclarlo.
El PET (polietiln tereftalato) perteneciente al grupo de los materiales sintticos
denominados polisteres.
PLASTICO PS
El proceso mediante el cual se produce el poliestireno es la polimerizacin,
consiste en la unin de muchas molculas pequeas para lograr molculas
muy grandes.
A escala industrial, el poliestireno se prepara calentando el etilbenceno
(C8H10) en presencia de un catalizador para dar lugar al estireno (C8H8). La
polimerizacin del estireno requiere la presencia de una pequea cantidad de
un iniciador, entre los que se encuentran los perxidos, que opera rompindose
para generar un radical libre. Este se une a una molcula de monmero,
formando as otro radical libre ms grande, que a su vez se une a otra molcula
de monmero y as sucesivamente. Finalmente se termina la cadena por
reacciones tales como la unin de dos radicales.

2014
PLASTICO PP
Es un termoplstico que es obtenido por la polimerizacin del propileno,
subproducto gaseoso de la refinacin del petrleo. Todo esto desarrollado en
presencia de un catalizador, bajo un cuidadoso control de temperatura y
presin. El Polipropileno se puede clasificar en tres tipos (homopolmero,
copolmero rndom y copolmero de alto impacto).
CLASES DE EMPAQUES USADOS PARA VEGETALES Y FRUTAS
Ventajas y desventajas de cada uno de los empaques.

Ventajas de los tipos de embalaje plsticos:
Ligereza y flexibilidad
Buena Inercia qumica
Flexibilidad impresin y decoracin
Posibilidad de termosellado
Compatibilidad con horno microondas
Versatibilidad en formas y dimensiones
Amplia gama de resistencias mecnicas
Amplia gama de materiales diversos
Desventajas:
Algunos presentan permeabilidad a gases y radiaciones
Problemas de termoestabilidad
Algunos presentan problemas de migracin de residuos
Biodegrabilidad y disponibilidad de materia prima
En el mercado de empaques y embalajes se puede encuentrar el plstico en
forma de pelculas flexibles, como las bolsas o recipientes rigidos, que tienen
una forma fija y definida al igual que las botellas.
PE:
El que mas se utiliza por ser el mas conocido

2014
Tiene aplicacin en la fabricacin de bolsas a partir de pelculas flexibles.
PET:
Resistencia mecnica, rigidez y resistencia trmica
Buena transparencia y brillo
Resistente a los aceites y grasas
Sus propiedades de barrera son buenas impidiendo el paso de gases y vapor
de agua.
PVC:
Verstiles y de bajo costo
Muy utilizado en la industria alimenticia
Puede adoptar la forma de films o pelculas
Puede ser utilizado como recubrimiento de otros materiales o fabricacin de
bolsas.
El Poliestireno (PS)
El Film o pelcula de poliestireno puro es bien transparente, brillante y bastante
rigido con muy baja resistencia al impacto.
Su uso se da en estado expandido o insulflado.
En este estado es un gran agente amortiguador y barrera trmica
Policloruro de Vinilo
Plstico con muy buenas propiedades de barrera
Su utilizacin es como capa coextrusionada o como recubrimiento de pelculas
de otros materiales.

2014
BIBLIOGRAFIA
Manual para el mejoramiento del manejo post cosecha de frutas y hortalizas.

Parte I, Sena virtual. 2012.
www.interempresas.net/.../4213-El-envase-de-PET-ante-el-reto-del-recicl
http://dp3e.weebly.com/ps.html
http://alef.mx/vernota.php?/66723/TECHNE/Disenan-envases-comestibles-apartir-de-un-biopolimero
http://pmerello.blogspot.com/2012/02/que-significa-las-siglas-pet-pead-pp.html

2014
https://www.google.com.co/search?
q=envases+pet&rlz=1C1AFAB_enCO463CO463&espv=2&biw=1280&bih=705&
tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=FuNoVMDxIYGjgwT1yIGYBA&sqi=2&
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%252B95898%3B533%3B950
http://www.acudam.com/es/envases/envases-pet-r

2014
http://www.plasticosminipet.com/quienes-somos/caracteristicas-del-pet
http://www.reydelplastico.com/mediopoliest.htm
http://www.canalconstruccion.com/polipropileno-usos-y-caracteristicas.html
http://tecnologiadelosplasticos.blogspot.com/2011/05/pet.html
http://www.quiminet.com/articulos/todo-sobre-el-poliestireno-3337.htm
http://www.petroquim.cl/que-es-el-polipropileno/
http://es.slideshare.net/VirtualEsumer/cartilla-empaques-y-embalajes

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DEXTRANOS PVC FLEXIBLE

PET: Polietileno tereftalato

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El poliestireno es un polmero que se obtiene por un proceso denominado

biodegradacin y biocompatibilidad fsicamente parecido al almidn de yuca

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Clases de empaques usados para vegetales y frutas en el de mercado.

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Para frutas en fresco el envase es bsicamente la caja de cartn corrugado

Bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno:

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SO2 gaseoso. El resultado es frenar el desarrollo de Botrytis cinerea y

Envases para venta minorista

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Vegetales con mucha respiracin: ensaladas verdes, coliflor, etc.

logra una conservacin de 15 a 21 das.

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Permite productos altamente oxidables, es un antioxidante.

Impide liberacin de oxigeno.

Es transparente y cristalino, aunque admite algunos colorantes, se

No Toxico, cualidad necesaria para si uso en productos que deban estar

Resistente a esfuerzos permanentes y al desgaste, ya que presenta alta

Alta resistencia qumica y buenas propiedades trmicas, posee una gran

Es liviano y resistente al agua, y puede ser un excelente aislante trmico

Su ptima estabilidad dimensional, dureza y rigidez son algunas de las

Posee alto grado de procesabilidad en transformacin por moldeo,

La gran variedad de grados que existen, lo hacen un material muy

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Alta resistencia qumica a los disolventes.

Alta resistencia a la fractura por flexin o fatiga.

Buena resistencia al impacto superior a temperaturas superiores a los

Buena estabilidad trmica.

Aumento de la sensibilidad a la luz UV y agentes oxidantes, sufriendo a

Materiales en los que se elaboran los empaques, embalajes o su

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