I.

- INTRODUCCIN

La regin San Martin es el productor nmero uno del pas, esto se refiere a la
produccin por cantidad debido al nmero de hectreas y no por rendimiento
de toneladas por hectrea. El arroz es uno de los principales productos
sembrados por los agricultores, por lo tanto la Regin San Martn no es ajena a
esta estadstica y cuenta con amplias reas sembradas con este cultivo. Esta
actividad es mayormente desarrollada por la poblacin rural y es base de la
economa de numerosas familias.
El cultivo de arroz ha sido uno de los ms dinmicos de la agricultura peruana y
por e l l o u n o d e i m p o r t a n c i a n a c i o n a l , e n l a r e g i n S a n
M a r t n t i e n e u n a e c o n o m a basada en la agricultura. De los
c u l t i v o s l e g a l e s , e l a r r o z r e p r e s e n t a l a m a y o r extensin
cultivada, unas 43 100 Has. (2006) y esa actividad ocupa a un 8% de
lap o b l a c i n r u r a l y d e l a q u e v i v e n e x c l u s i v a m e n t e
n u m e r o s a s f a m i l i a s . L a agroindustria molinera ha impulsado el
desarrollo de esta actividad, jugando un papel importante en los momentos
decisivos de la produccin, ya que las empresas como Industrias
Transamaznica financian la produccin de los agricultores. Este es el cereal
por excelencia, es sabroso y muy verstil debido a ello hay hogares d o n d e s e
p r e p a r a t o d o s l o s d a s y la familia nunca se cansa de comerlo,
segn estadsticas p o r l o m e n o s u n t e r c i o d e l a poblacin
m u n d i a l c o m e a r r o z c o m o alimento principal en la dieta diaria . Es por
ello que se trata el tema de la produccin de arroz por ser un producto de
mucha importancia. La parte motora y protagonista de este impulso son
las instalaciones de planta, es decir la maquinaria que hace posible la
transformacin de esta materia prima en un producto de con valor agregado
medio. Esta maquinaria que ha sido dimensionada en sus inicios con una sola
lnea de proceso, ha ido expandindose de acuerdo a las necesidades y
demanda del servicio, contando ahora con dos lneas de produccin.
La presente prctica, realizada en las instalaciones de la planta industrial
Molinera TRANS-AMAZONICA S.A.C, nos permiti conocer la tecnologa
empleada, distribucin de equipos y maquinarias. Para la localizacin de la
planta citamos los siguientes datos de la empresa:
Esta visita nos permite reconocer el layout de dicha planta y es uno de los
objetivos del presente informe. Y sin lugar a duda enriquecer nuestros
conocimientos, como futuros profesionales en el tema de distribucin de
plantas agroindustriales.

II.- OBJETIVO:

Conocer y evaluar el tamao de una planta procesadora, secadora,

piladora de arroz mediante el reconocimiento de equipos, maquinas,
servicios auxiliares.
Conocer la disposicin de planta o Layout.
Identificacin del proceso de secado de arroz.
Identificacin del proceso de pilado de arroz.

III.- REVISION BIBLIOGRAFICA:

Arroz pilado
Es el producto final principal obtenido del procesamiento en el molino arrocero.
El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o
cristalino. Se le han retirado las envolturas (cscaras y cutcula) y se han
desprendido

los

embriones

(eln).

El procesamiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos

rotos y quebrados, porcentajes que son el principal indicador para la
clasificacin

por

calidad.

El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del
arroz en cscara.
El arroz es un cereal asitico por su origen y constituye el alimento ms
importante en Asia, desde tiempos muy remotos, pero su cultivo y consumo en
grandes cantidades se ha difundido en pases de otros continentes y hoy en da
constituye el alimento bsico del mayor nmero de personas, este hecho exige que se
realice un control de calidad adecuado, cada vez ms eficiente, por seguridad
del consumidor. Existen alrededor de 7 000 variedades de arroz y todas estas
variedades se clasifican como corto, medio y largo dependiendo de la longitud
y forma del grano. Las variedades del grano medio tienden a ser ligeramente
pegajosos y hmedos al cocerse. El arroz de grano corto es todava ms
pegajoso y las variedades de grano largo son ms fciles de cocer los granos
se separan y se esponjan cuando estn listos para consumirse en la mesa.
Los granos de cereales son importantes por su valor nutritivo y por su consumo
muy difundido, lo cual hace necesario el conocimiento de sus principales
caractersticas mediante pruebas y anlisis que pueden estar destinados a:

 Estudio de su composicin
Estudio de la variacin por efectos culturales o tecnolgicos.
Controlar determinadas caractersticas para establecer si el producto
cumple con las especificaciones de calidad. El control de calidad aplicado al
arroz se hace de acuerdo a normas de calidad, que en nuestro pas la de
ITINTE. Este organismo tiene tres normas referentes al arroz para ser
aplicadas en cada caso: arroz en cscara, arroz pilado y arroz entero.
IV.- MATERIALES Y METODOS

Para la realizacin de esa prctica nos constituimos en el frontis de las

instalaciones del Molino TRANS-AMAZONICA SAC; el da viernes 31 de
octubre a las 11 de la maana. Una vez all el jefe de planta nos recibi en las
instalaciones y procedi al debido recorrido por toda la planta.

V.- ESTABLECIMIENTO INDUSTRIAL: La planta piladora de arroz TRANS

AMAZONICA SAC, ubicada en la carretera Fernando Belaunde Terry salida a
la ciudad de Moyobamba, se sita dentro del territorio geogrfico del distrito de
Morales, provincia de San Martn.

JEFE DE PLANTA: Adilson Piscoya Ramos

ANLISIS DE FACTORES.
Existencia de Materia Prima: El molino esta ubicado en una zona donde
se produce arroz en cantidades considerables, ya que la provincia de San
Martin cuenta con muchas reas destinadas al cultivo de arroz.
Accesibilidad: Cuenta con vas de comunicacin ptimas, debido a que
la carretera Fernando Belande Terry pasa por el frontis del molino.
Disponibilidad de Terreno: El terreno en el que esta ubicada la planta
de pilado de arroz, es un terreno amplio que se adecua a las futuras
ampliaciones que pueda necesitar la planta, sin embargo existe una
amenaza para la planta ya que a cierta distancia pasa el canal de agua y
tambin se pretende construir una zona residencial.

 Disponibilidad de la Mano de Obra: Existe una gran disponibilidad de

mano de obra ya que no se necesita de personal capacitado para hacer
el trabajo de carga y descarga de los sacos de arroz y generalmente es
mano de obra barata ya que los pobladores del sector prefieren trabajar
cerca al lugar donde esta ubicado su hogar.
Energa Elctrica: La provincia de San Martin cuenta con energa
elctrica las 24 horas del da. La corriente es trifsica.

DISPOSICION DEL MOLINO TRANS AMAZONICA SAC

Tamao del rea de Secado.

El rea de secado de acuerdo a la disposicin de los silos, los elevadores de
cangilones y el secado, debe tener un rea de 30 m2, y aproximadamente 40
metros de altura debido a que los levadores de cangilones requieren de regular
altura para realizar la distribucin del arroz en cascara solo por efecto de la
gravedad.
Tamao del rea de Pilado.
El tamao del rea de secado debe oscilar ms o menos de 40 m de largo por
30 m de ancho, con una altura aproximada de 15 metros. Debo mencionar que
el rea de pilado es el rea que ms desordenada se encuentra en cuanto a
distribucin de planta, ya que las mquinas estn instaladas con el fin solo de
cumplir su trabajo y sigan con la continuidad del proceso, sin embargo no se ha
tenido en cuenta los pasadizos para el desplazamiento del personal, muchas
veces el proceso va de un lado para el otro en sixsac.
Capacidad del pilado : 50-60 sacos /hora
Capacidad de la tolva : 80-90
Antes de ser pilado: tiene que ser enfriado entre 14-48 horas.
El ducto de entrada: 20 pulgada de dimetro.

VI.- FLUJOGRAMA:
Diagrama de Flujo del Secado de Arroz.
Recepcin de
Materia Prima
Pesado
Tolva (60 - 70 TM/h)
Elevador de Cangilones (2 TM/h)
Palos, polvo,
pajilla

Prelimpia (1 Zaranda de 40 TM/h)

Elevador de Cangilones (2TM/h de 30 m de altura)
Faja Transportadora
Silos de Almacenamiento (40 TM)
Elevador de Cangilones (2 TM/h)
Secado de 50 60C de 6 a
7 h (37 TM/Bach)
Silos de Enfriamiento
Sistema de Big Bac (1 TM/c.u.)
Diagrama de Flujo del Pilado de Arroz.

Tolva

Elevador de Cangilones
Zaranda

Pajillas, rafias

Elevador de Cangilones
Molino

Sistema de
Succin con
aire

Elevador de Cangilones
Mesa Paddy
Elevador de Cangilones
Limpiadora
Elevador de Cangilones

Hidroabrillantadora
Elevador de Cangilones
Calibrado
Elevador de Cangilones
Seleccionadora
Elevador de Cangilones
Tolva de
Llenado

TIPO DE LAYOUT
El layout que presenta la planta del molino Rey Len se asemeja a la forma de
L.
DETERMINE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
De acuerdo al decreto supremo 007-98 referido a las plantas que se dedican al
procesamiento

de

bebidas

alimentos,

tiene

que

cumplir

con

las

especificaciones tcnicas y normas legales tanto en infraestructura y equipos

los cuales deben garantizar la salubridad de los alimentos; se podra considerar
los siguientes puntos crticos de control:

 Secado: Para que el arroz entre al rea de pilado tiene que ser secado
hasta una humedad de 12 a 10%, si el arroz entra muy hmedo no se
produce un buen descascarillado, de debe mantener la temperatura de
44C constante.
Enfriamiento: Si el arroz cascara entrara muy caliente al rea de pilado,
se tendra demasiado arroz quebrado, teniendo como resultado un arroz
de baja calidad y perdidas econmicas.