PROTENAS

DRA . SANDRA LUZ CABRERA HILERIO

QUE SON PROTENAS?

Son biomleculas formadas por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
El 50% de nuestro cuerpo esta hecho de
protenas y se encuentran en plantas y animales y
son esenciales para toda vida.
Conservan su actividad biolgica solamente en
un intervalo relativamente limitado de pH y de
temperatura, con un peso molecular 5000
g/mol.
Estn compuestas por aminocidos y unidas
por enlaces peptdicos.

Aminocidos
esenciales

Treonina
Lisina
Isoleucina
Leucina
Triptfano
Valina
Metionina
Histidina
Fenilalanina

Papel de las protenas en la nutricin

Funcin de las protenas

Funcin de las protenas

Fuentes de protenas animales

vegetales

Qu alimentos proporcionan
protenas?

Protenas completas e incompletas

Complementacin
proteica
Las proporciones de a.a. esenciales en los alimentos pueden diferir de las
necesidades requeridas por el cuerpo para sintetizar las protenas.
La proporcin de cada a.a. esencial en
los alimentos que contienen protenas
determina la calidad de las misma.
Las protenas que poseen todos los
aminocidos esenciales se califican
como protenas de alta calidad o alto
valor biolgico.
El a.a. que es ms escaso se llama
aminocido limitante (es distinto para
cada protena).

Cuando dos alimentos diferentes se

combinan, los aminocidos de una
protena pueden compensar los que
faltan en la otra. Esto se
llama complementacin proteica.

Recomendaciones

Importancia de las
protenas en la nutricin
Sntesis de nuevas protenas
-enzimas, msculo, plasmticas.
Sntesis de compuestos nitrogenados
- purinas, pirimidinas, grupos hemo.

Fuente de energa durante el ayuno

- direct.=ciclo de Krebs
- indirect.=convirtindose en glucosa
Sntesis de triacilgliceroles en la ingesta abundante

El requerimiento
proteico depende de:
o Dependiendo la edad en las distintas
etapas de crecimiento las necesidades
proteicas sern diferentes.
o Depende del valor biolgico de las
protenas.
o De la calidad de las protenas
consumidas.
o La actividad fsica (incrementar la
retencin de nitrgeno).
o La ingesta de fuentes energticas
adicionales.
o Se recomienda unos 40-60 gr/da.

Tipos de protenas

Vegetal

Animal

Valor biolgico menor

Valor biolgico mayor

Peso molecular menor

Peso molecular mayor

Elevado aporte de cidos

grasos insaturados

Elevado aporte de
cidos grasos saturados

Las protenas en exceso son

malas?
Exceso de protenas
Hay una alteracin metablica al
disminuir el pH

Sobrecarga de algunos rganos vitales

para contrarrestar esa bajada de pH

Aumenta la concentracin plasmtica de amonio (NH4+)

Acidifican el medio afectando a funciones neuronales, cardiovasculares y
respiratorias

En el hgado este compuesto se transforma en urea,

Menos txico pero que de todas
formas hay que eliminar.

En el rin aumenta el volumen de

orina reteniendo ms agua

El exceso de amonio tambin se neutraliza con fosfatos (fosfato

clcico) para poder excretarlo.
El cuerpo lo puede obtener del Ca de los huesos, riesgo de tener fracturas

Exceso de Protena
aumenta el riesgo de
Osteoporosis
Tambin el exceso de Protena
interrumpe la recuperacin de
Calcio.
Esto acelera la velocidad de
envejecimiento aportando tambin
destruccin de tejidos.

El cido rico, otro problema

de las dietas hiperproticas
Una dieta hiperprotica basada en productos crnicos conlleva una elevacin
en los niveles de purinas

El problema de las purinas es que cuando se metabolizan en el interior de las

clulas se convierten en cido rico, un metabolito que corre el riesgo de
cristalizar dentro de las articulaciones ocasionando lo que conocemos como gota.
Tambin puede ocasionar formacin de piedras o clculos a nivel de las vas
urinarias.

Qu pasa con los

suplementos de protenas?
Para determinados deportes o pocas de
entrenamiento intenso se pueda recurrir
a ellos para asegurar las protenas
diarias o que estas sean de un alto valor
biolgico.
Con los suplementos de protenas nos
quitamos el problema del cido
rico que pueden ocasionar las dietas
hiperproteicas a base de carne.

La diferencia entre la protena

animal y la protena vegetal
La protena animal lleva cargas al
organismo puesto contiene sulfuro y
aminocidos que se convierten en
sulfatos que obstaculizan la absorcin
de Ca y por tanto la orina se llena de
Ca.

La Protena Vegetal
(legumbres, arvejas,
guisantes, etc.) tienen
menos aminocidos
con sulfuros.
No tiene los mismos
Aumenta la filtracin y flujo sanguneo
efectos
nombrados
en los riones haciendo funcionar aun
anteriormente.
las reservas y con el tiempo
produciendo endurecimiento.
Ca ayuda a la formacin de clculos en
los riones.

PROTEINA ANIMAL Y INSULINA

La Protena animal con lleva una
mayor produccin de Insulina la
cual produce una mayor sntesis
de colesterol.
El aumento de enfermedades del
corazn, arteriosclerosis, ataques
y presin arterial alta, estn en
directa proporcin al aumento
de la ingestin de protena.

Protenas Animales
Los aceites al combinarlos con
protena (aunque sean aceites
naturales vegetales prensados en
frio) recubren las molculas de
protenas dificultando su
digestin.

Un exceso de protena requiere

mas jugos gstricos (mayor
HCl) creando hper acides.

Protenas vegetales
El trigo est considerado como protena incompleta, pues tiene 2,7 mg de
lisina por cada 100 gr.

Papas se consideran muy incompletas en aminocidos, pero entre los que

tiene se encuentra que la lisina ocupa un alto lugar: 8,3 mg.
La mejor protena vegetal est contenida en la soya, amaranto y quinoa

EL BALANCE AL COMER
Cuando servimos una variedad de
alimentos en un periodo de tiempo
los alimentos se complementan
unos a otros para poder obtener los
aminocidos esenciales.
No importa si come un alimento
que los tenga todos el cuerpo es
como una piscina llena de
aminocidos que reposan en la
sangre.

EL BALANCE AL COMER

BALANCE DE NITRGENO (BN)

BALANCE DE NITRGENO (BN)

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE
PROTENA

El ejemplo prctico . . . .
Hay varios pueblos en el mundo donde
sus habitantes comnmente alcanzan ms
de 100 aos de vida.
Los Hunzas, que habitan el Himalaya
comen carne solo una o dos veces al ao
en una fiesta.
No mueren antes de los 100 aos y a los
70 estn plenos de vigor. Nunca sufren de
ataques
cardacos
ni
problemas
cardiovasculares, y adems, conocen muy
pocas enfermedades.

El ejemplo prctico . . . .
El caso contrario lo presentan
los esquimales, cuya dieta
consiste casi enteramente de
carne. Su promedio de vida es
de 37 aos, solo un tercio del
promedio de vida de los
Hunzas.

DUDAS . . . .