PREVIO A LA CULMINACIN DEL SEGUNDO AO DE

BACHILLERATO UNIFICADO DE LA UNIDAD EDUCATIVA

LEONARDO DA VINCI
TEMA:
LA ACEPTACIN DE LA COMIDA TPICA DE LA COSTA
PARA LA IMPLANTACIN DE UN NEGOCIO EN MANTA

INVESTIGADORA:
MELANIE DENISSE VALLADARES ROLDAN

SEGUNDO AO DE BACHILLERATO KEPLER

2013-2014

MANTA-ECUADOR

Tabla de contenido
1. TEMA ........................................................................................................... 5
2. INTRODUCCIN ......................................................................................... 6
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... 7
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ......................................................... 8
3.1

OBJETIVO GENERAL ........................................................................... 8

3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................. 8

5. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN .................................................. 9

6. MARCO TERICO ..................................................................................... 10
7. TIPOS DE INVESTIGACION...................................................................... 15
7.1. EXPLORATORIA ................................................................................. 15
7.2. DESCRIPTIVO .................................................................................... 15
7.3. CORRELACIONAL .............................................................................. 15
7.4. ANALTICA .......................................................................................... 15
8. FORMULACIN DE HIPTESIS ............................................................... 17
9. POBLACIN Y MUESTRA......................................................................... 20
10.

RECOLECCIN Y ANLISIS DE DATOS .............................................. 22

11.

CONCLUSIONES ...................................................................................... I

12.

RECOMENDACIONES ............................................................................. II

13.

BIBLIOGRAFA ........................................................................................ III

14.

ANEXOS ................................................................................................... V

1. TEMA
LA ACEPTACIN DE LA COMIDA TPICA DE LA COSTA
PARA LA IMPLANTACIN DE UN NEGOCIO EN MANTA

2. INTRODUCCIN
Una de las experiencias ms placenteras de la vida, sin duda alguna es comer,
puesto que a lo largo de la vida existe la oportunidad de degustar de una amplia
gama de alimentos y sabores distintos, que cautivaran los paladares de las
personas sin importar sus edades.
Tener una variedad de comidas al alcance de las manos es necesario para
satisfacer las necesidades, gustos, y antojos de la humanidad en s; cuando se
trata de una afinidad especifica por un platillo, tienden a generarse factores
importantes para el consumo del mismo, factores que deben de ser analizados
y tomados en cuenta para poder crear un vnculo satisfactorio entre el
consumidor y el proveedor.
Por lo tanto, al hablar de un restaurante dedicado especficamente a un solo
tipo de comida, hay puntos a favor y en contra que deben ser estudiados,
debido a esto se procede a realizar la siguiente investigacin.

3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los negocios de comida especialmente los de mariscos son la primera opcin

en cuanto a ventas. No siempre se puede mantener un nmero fijo si se trata de
ventas, debido a la veda del recurso lo cual causa una limitacin al negocio en
cuanto a variedad y por ende su situacin econmica bajar. (Emigrante, 2005)
La competencia es uno de los problemas ms comunes durante la
implementacin de un negocio, debido a esto, si no hay precios cmodos para
el cliente, las ventas bajaran y la economa del negocio tendr problemas.
(Emigrante, 2005)
Para obtener la clientela se debe tomar en cuenta aspectos tales como buena
atencin, higiene del local, buena sazn y precios cmodos para el consumidor,
de esta manera se pueden conseguir clientes fijos y tambin el obtener
reconocimiento por parte del pblico en general, aumentando las ventas y
tomando posicionamiento como uno de los restaurantes de primera opcin
hacia las personas. (Emigrante, 2005)
Publicidad es otro tem importante al implementar un negocio, ya que sin la
misma no habran clientes y ganancias, por esto debe de existir una forma de
hacerse notar, de esparcir su nombre entre las personas, como resultado, se
obtendr el reconocimiento por parte de la clientela, habr un incremento en las
ventas del negocio y la situacin econmica del negocio en s, crecer.
(Emigrante, 2005)

4.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

3.1

OBJETIVO GENERAL

Determinar el grado de aceptacin del consumo de comidas tpicas para poder

implantar un local en la ciudad de Manta.

3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer los principales platillos consumidos por la ciudadana.

Determinar la fecha exacta en la que la materia prima es de difcil alcance.

Determinar cules son los lugares de mayor concurrencia para la venta de

este tipo de platos.

Implementar una estrategia de marketing que permita acelerar el rpido

conocimiento del restaurante a la ciudadana.

5.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

La investigacin pretende determinar el grado de aceptacin del consumo de

comidas tpicas entre los ciudadanos, para poder implantar un local en ciudad
de Manta.
De entre todas las comidas tpicas existentes en la provincia de Manab se
necesita reconocer cuales son las principales degustadas por los pobladores
para la implantacin de un local de comidas.
En algunas pocas del ao hay varios materiales necesarios para la produccin
gastronmica que no estn disponibles debido a factores climticos y/o
econmicos, por esto es necesario determinar la fecha exacta en la que no se
puede disponer de los mismos. (S.A., 2011)
Si de ventas se trata se necesita contar con un lugar estratgico para elevar las
estadsticas econmicas, por lo tanto se necesita determinar cules son los
lugares de mayor concurrencia para la venta de este tipo de platos. (Salvador,
2009)
Todos los negocios para poder formar una franquicia deben de tener un gran
nivel de popularidad en cuanto a clientes por lo cual se debe implementar una
estrategia de marketing que permita acelerar el rpido conocimiento del
restaurante a la ciudadana. (Salvador, 2009)

6.

MARCO TERICO

1. Restaurantes
1.1 Definicin
Establecimiento pblico donde se sirven comidas y bebidas para ser
consumidas en el mismo local.
1.2 Tipos
1.2.1 Comida Buffet

Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y

dispuestos para el autoservicio. A veces se paga un monto fijo u otras veces por
cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70s, es una
forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

1.2.2 Comida Rpida

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida

preparacin como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las
cadenas de restaurantes ms conocidas son: Mc Donalds, Burger King, KFC,
Pizza Hut o Dominos pizza.

1.2.3 Comida Gourmet

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es a la
carta o escogido de un men, por lo que los alimentos son cocinados al

10

momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que

consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Matre. El servicio,
decoracin, ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
1.2.4 Comida Temtica

Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn
origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina
italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa,
cocina espaola, cocina francesa, cocina tailandesa, entre otras.

1.3 Publicidad
La publicidad para los restaurantes es tomada en cuenta de la siguiente
manera: Publicidad para consumidores jvenes, exposicin de su negocio por
medio de sitios web, influencia por el entorno y anuncios alrededor de los sitios
que son ms visitados.
1.4 Competencia
Anlisis de competencia

Preguntas clave: Quines son competidores en la industria en que se

participa? Quines no?

Parecen preguntas fciles de contestar, pero no siempre lo son. Ejemplos:

Compiten los restaurantes de comida rpida con los ms formales? Un
fabricante de vidrio contra empresas del aluminio y del plstico? La tabla-roca
11

contra el block o el concreto? Compite una constructora con sus contratistas?

Una agencia de publicidad slo contra agencias del mismo ramo, o tambin
contra imprentas especializadas, diseadores grficos y consultores en
mercadotecnia?

Anlisis de cada competidor

Preguntas clave: Qu caractersticas crticas distinguen a cada competidor?

A qu segmento(s) se dirigen?

Una vez identificados los competidores actuales y potenciales, el siguiente paso

es sintetizar sus caractersticas distintivas en los aspectos crticos de
competencia. Es importante identificar sus fortalezas, debilidades y estrategias.
As mismo, los segmentos de mercado a los que se dirigen. Si la empresa
realiza una segmentacin de mercado (no cualquier segmentacin, sino una
con valor estratgico), podr elaborar un ejercicio de mapeo de competidores.
Ello le permitir conocer los segmentos que presentan mayor intensidad de
competencia, los de menor nivel de competencia, los segmentos no
descubiertos por los competidores, y los que representan mayor oportunidad
para la empresa y mayor dificultad para los competidores.

Conviene recordar que el anlisis de la competencia por s mismo no lleva a

conclusiones absolutas. Cuando una empresa quiere saber sus fortalezas y
debilidades, as como las oportunidades y amenazas que enfrentar, requiere
informacin de diversas fuentes. El diagnstico interno, el anlisis del mercado,
el estudio de tendencias del sector industrial, y la influencia de factores no
12

controlables son algunas fuentes de informacin. Todas complementan el

anlisis de los competidores.

2. Comida
2.1 Definicin
Se conoce como comida al conjunto de sustancias alimenticias que se comen y
se beben para subsistir. Al ser ingerida, la comida provee elementos para la
nutricin del organismo vivo.
2.2 Tipos
2.3.1 Nacional

La gastronoma del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve

enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el
pas. Esto se debe a que dentro del pas se encuentran cuatro regiones
naturales costa, sierra, oriente y regin insular con costumbres y tradiciones
diferentes. Los distintos platos tpicos y los ingredientes principales varan en
funcin de estas condiciones naturales. La comida ecuatoriana es tambin
conocida como comida criolla.

2.3.2 Internacional
Comida mexicana
Comida italiana
Comida china
Comida americana

13

Comida de suiza
Comida espaola
3. Manta
3.1 Definicin
Manta, denominada oficialmente como San Pablo de Manta, es una de las
ciudades ms importantes del Ecuador, localizada en la provincia de Manab, es
la cabecera cantonal del cantn homnimo. Est asentada en una esplndida
baha, que le ha dado la caracterstica de puerto internacional en la costa del
Ocano Pacfico. La ciudad es el centro financiero y econmico de la provincia,
y uno de los principales del pas, alberga grandes organismos culturales,
financieros, administrativos y comerciales.
3.2 Poblacin
Segn los resultados del censo, en Ecuador hay 14483.499 de habitantes.

14

7.

TIPOS DE INVESTIGACION

7.1. EXPLORATORIA
Medianamente exploratoria.

7.2. DESCRIPTIVO
-

Comida

Poblacin

Variedad

Competencia

7.3. CORRELACIONAL

Comida

Competencia

Poblacin

Variedad

7.4. ANALTICA
Con la investigacin se concluye que la comida tpica de la costa es consumida
por todos los pobladores de la ciudad e incluso por los turistas y los factores
15

anteriormente mencionados en la investigacin descriptiva se relacionan entre

s, con el fin de incrementar la popularidad de ciertos platillos y de lograr elevar
la afinidad con la gastronoma de la costa ecuatoriana.

16

8.

FORMULACIN DE HIPTESIS

Conocer los principales platillos consumidos por la ciudadana.

Los habitantes de Manta prefieren la comida hecha con mariscos.

Variable independiente

Variable dependiente

Habitantes

Comida
La comida es el conjunto de sustancias

Cada una de las personas que

alimenticias que se consumen en
conforman un barrio, ciudad o nacin.
diferentes momentos del da
http://www.wordreference.com/definici
http://es.wikipedia.org/wiki/Comida
on/habitantes

Determinar la fecha exacta en la que la materia prima es de difcil

alcance.

En algunos meses del ao hay veda de mariscos

Variable independiente

Variable dependiente

Veda

Mariscos
El marisco es, en gastronoma,

Espacio de tiempo en que est

prohibido cazar o pescar.

un animal marino invertebrado

comestible.

http://es.wikipedia.org/wiki/Veda

http://es.wikipedia.org/wiki/Marisco

17

Determinar cules son los lugares de mayor concurrencia para la venta

de este tipo de platos.

El lugar de mayor concurrencia es el lugar indicado para la venta de este tipo

de comida.

Variable independiente

Variable dependiente

Venta

Comida
La comida es el conjunto de

La venta es un proceso organizado

sustancias alimenticias que se
orientado a potenciar la relacin
consumen en diferentes momentos
vendedor/cliente
del da
http://www.rivassanti.net/cursohttp://es.wikipedia.org/wiki/Comida
ventas/definicion-de-venta.php

Implementar una estrategia de marketing que permita acelerar el rpido

conocimiento del restaurante a la ciudadana.
Mientras ms publicidad haya el restaurante ser ms conocido
Variable independiente

Variable dependiente

Publicidad

Restaurante

La publicidad es una forma de

Un restaurante es un

18

comunicacin comercial que intenta

establecimiento comercial, en el

incrementar el consumo de un

mayor de los casos, pblico donde se

producto o servicio a travs de los

paga por la comida y bebida, para ser

medios de comunicacin y de

consumidas en el mismo local o para

tcnicas de propaganda.

llevar. Hoy en da existe una gran

variedad de modalidades de servicio y
tipos de cocina.
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurant

http://es.wikipedia.org/wiki/Publicidad
e

19

9.

POBLACIN Y MUESTRA

221122 Pobladores
2,6% M.E
90% GC

1.

S2= P(1-P)
S2= 0,90 (1-0,90)
S2= 0,09//

2.

V2= (error)2
V2= (0,026)2
V2= 0,000676//

3.

n= 0,09/0,000676
n= 133,13//

4.

N= 133,13/1+133,13/221122
N= 133,13/1,000602093
N= 133//

5.

Fh= 133,13/221122
Fh= 0,0006020658279//

20

PARROQUIAS

POBLACION

Fh

Tarqui

74937 0,0006020658279

45

Los Esteros

85863 0,0006020658279

52

Eloy Alfaro

60322 0,0006020658279

36

TOTAL

221122 TOTAL Fh

133

21

10. RECOLECCIN Y ANLISIS DE DATOS

Los habitantes de Manta prefieren la comida hecha con mariscos.

Item

Pregunta

Referencia

Has consumido alguna vez mariscos?

Cdigo

Si
No

Frecuencia

1
0

131
2
133

Total

Grfico #1
2%

Si
No
98%

Fuente: Poblacin de las parroquias de la ciudad de Manta.

Investigadora: Melanie Valladares R, Estudiante de la UELDV II BGU
De acuerdo a la encuesta realizada, el 98% de las personas han consumido mariscos
en alguna ocasin, y solo el 2% ha respondido negativamente, esto quiere decir que
a la mayora de las personas les gusta consumir platillos hechos con mariscos.

22

Item

Pregunta

Qu clase de comida prefieres?

Referencia
Rpida
Mariscos
Tpica
Internacional

Cdigo Frecuencia
1
3
2
121
3
8
4
1
Total
133

Grfico #2
6%

1%

2%
Rpida
Mariscos

91%

Tpica
Internacional

Fuente: Poblacin de las parroquias de la ciudad de Manta.

Investigadora: Melanie Valladares R, Estudiante de la UELDV II BGU
De acuerdo a lo expuesto, el 91% de las personas encuestadas prefieren
consumir mariscos, lo contrario del 6% que prefiere comida tpica, el 2% que
prefiere comida rpida y del 1% que prefiere comida internacional, por lo tanto
se confirma se las personas de manta, en su gran mayora, prefieren comer
mariscos.

23

Item

Pregunta

Con qu frecuencia consume usted

mariscos?

Referencia
Todos los das
1 vez a la semana
2 o 3 veces
p/semana
Una vez al mes

Cdigo Frecuencia
1
0
2
63
3
4
Total

0
68
131

Grfico #3
0%

48%
52%

Todos los das

1 vez a la semana
2 o 3 veces p/semana
Una vez al mes

0%

Fuente: Poblacin de las parroquias de la ciudad de Manta.

Investigadora: Melanie Valladares R, Estudiante de la UELDV II BGU
La encuesta muestra que el 52% de las personas consumen mariscos 1 vez al mes, el
48% lo consume 1 vez a la semana, y el 0% lo consume una vez al mes o en todo caso
a diario, por eso podemos concluir que las personas si consumiran con constancia
mariscos.

24

Item

Pregunta

Qu tipo de platillo consume ms?

Refrencia
Arroz con
mariscos
Sopas
Apanados

Cdigo

Frecuencia

1
2
3

30
44
57
131

Total

Grfico #4
23%
43%

Arroz con mariscos

Sopas
34%

Apanados

Fuente: Poblacin de las parroquias de la ciudad de Manta.

Investigadora: Melanie Valladares R, Estudiante de la UELDV II BGU

El 43% de las personas encuestadas responden que el platillo que consumen ms

son los apanados, el 34% consume sopas, y el 23% prefiere consumir arroces, por lo
tanto se llega a conocer que la variedad de platillos impuesta ser aceptada por los
habitantes de Manta

25

El lugar de mayor concurrencia es el lugar indicado para la venta de este tipo de

comida.
Item

Pregunta

En qu ambiente prefiere comer mariscos?

Referencia
Playa
Centro Comercial
Comedor
Ambulante

Cdigo Frecuencia
1
110
2
0
3
Total

21
131

Grfico #5
0%

16%
Playa
Centro Comercial
84%

Comedor Ambulante

Fuente: Poblacin de las parroquias de la ciudad de Manta.

Investigadora: Melanie Valladares R, Estudiante de la UELDV II BGU

El 84% de los encuestados afirman que prefieren consumir mariscos en la playa, a

diferencia del 16% que prefiere consumirlo en comedores ambulantes, y el 0% que
prefiere consumirlo en centros comerciales, por lo tanto se lleg a conocer que el
ambiente preferido por los habitantes es la playa.

26

Mientras ms publicidad haya el restaurante ser ms conocido.

Item

Pregunta

Influy la publicidad en el momento de

escoger un restaurante?

Referencia
Si
No

Cdigo Frecuencia
1
128
0
3
Total
131

Grfico #6
2%

Si
No
98%

Fuente: Poblacin de las parroquias de la ciudad de Manta.

Investigadora: Melanie Valladares R, Estudiante de la UELDV II BGU
El 98% de los encuestados comparten que la publicidad definitivamente
influye en el momento de escoger el lugar donde consumir mariscos, a
diferencia del 2% que no opina lo mismo, por ende se confirma que la
publicidad es de suma importancia en el momento de escoger un lugar para
consumir mariscos.

27

Item

Pregunta

Qu tipo de publicidad influy al momento

de escoger el lugar para consumir
mariscos?

Referencia
Referencia
Personal
Volantes
Tv
Prensa

Cdigo

Frecuencia

1
2
3
4

80
20
22
9
131

total

Grfico #7

17%
15%

7%
Referencia Personal
61%

Volantes
Tv
Prensa

Fuente: Poblacin de las parroquias de la ciudad de Manta.

Investigadora: Melanie Valladares R, Estudiante de la UELDV II BGU

El 61% de los encuestados confirman que la manera de informarse sobre un

restaurante es mediante referencia personal, el 17% opina sobre la Tv, el 15% cree
se informa mediante volantes, a diferencia del 7% que opina sobre la prensa, por lo
consiguiente se concluye que todos los medios de comunicacin intervienen al
momento de escoger un lugar para consumir mariscos.

28

11. CONCLUSIONES

La poblacin de Manta casi al 100% consumen mariscos

La veda de mariscos impide el fcil acceso a la materia prima

El ambiente influye mucho al elegir restaurantes

Cuando un restaurante es considerado bueno, las personas emiten

buenas referencias, por lo tanto ganara reconocimiento

12. RECOMENDACIONES

Un local de comida a base de mariscos tendra buena acogida por los

habitantes que consumen este tipo de platos

Conseguir proveedores de mariscos que faciliten la obtencin de la

materia prima

La playa seria el ambiente indicado para la ubicacin de un restaurante,

por ende se debe tener en cuenta este lugar

Buena atencin, higiene, y sazn, son factores fundamentales para que

un local de comidas sea considerado bueno y reconocido

II

13. BIBLIOGRAFA
(INEC), I. E. (1 de 09 de 2011). La republica. Recuperado el 20 de 08 de 2013,
de

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(2011).

2.esmas.

Recuperado

el

20

de

08

de

2013,

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http://www2.esmas.com/emprendedor/articulos/emprendedores/080815/c
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Anonimo. (2012). slideshare. Recuperado el 20 de 08 de 2013, de
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Emigrante, E. R. (2005). extra.ec. Recuperado el 1 de Julio de 2013, de
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S.A., V. d.-S.-P. (7 de Enero de 2011). viceministerioa. Recuperado el 23 de
Julio de 2013, de http://www.viceministerioap.gob.ec/subpesca121medidas-de-ordenamiento-y-regulacion-pesquera.html

III

Salvador, M. (08 de 09 de 2009). monografias. Recuperado el 23 de 07 de

2013,

de

http://www.monografias.com/trabajos14/planmerc/planmerc.shtml
wikipedia.org. (2012). es.wikipedia. Recuperado el 20 de 08 de 2013, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador
wikipedia.org. (2013). es.wikipedia. Recuperado el 20 de 08 de 2013, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Manta_%28Ecuador%29

IV

14. ANEXOS

RBOL DEL PROBLEMA

LA ACEPTACION DE

Causas

LA IMPLANTACION
DE UN NEGOCIO EN

EfectosReaccin

Produccion

Veda de
Mariscos

Recursos del
Negocio

Competencia

Ventas

Economa

Clientela

Ventas

Economa

Publicidad

Reconocimiento

Aumento de
Ventas

LA COMIDA TIPICA
DE LA COSTA PARA

Consecuencias

MANTA.

NDICE DEL MARCO TERICO

1. Restaurantes
1.1 Definicin
1.2 Caractersticas
1.3 Tipos
1.2.1 Comida Buffet
1.2.2 Comida Rpida
1.2.3 Comida Gourmet
1.2.4 Comida Temtica
1.4 Publicidad
1.5 Competencia
2. Comida
2.1 Definicin
2.2 Tipos
2.3.1 Nacional
2.3.2 Internacional
3. Manta
3.1 Definicin
3.2 Poblacin

VI

Arroz con mariscos

Sopas

Apanados

VII