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Pappardelle con rag de conejo al vino tinto | Donato De Santis

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Pappardelle con rag de conejo al vino tinto

PORCIONES
4 comensales
INGREDIENTES
Papardelle
400 gr. de harina 0000
100 gr. de semoln fino
8 yemas de huevos
Rag de conejo al vino tinto
1 conejo deshuesado cortado en tiras finas de 2 cm x 4 cm de largo
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1 cebolla cortada en cubos

1 apio cortado en cubos
1 zanahoria cortada en cubos
Hojas de laurel
2 dientes de ajo
Tomates
Caldo
Vino tinto
PROCEDIMIENTO
Preparar una masa mezclando las harinas con las yemas y dejar descansar 20 minutos cubierta con papel film. Estirar a mano o a mquina hasta alcanzar un
espesor de 1,5 mm y luego cortar en cintas de 2 o 2,5 cm. de ancho; dejar secar sobre una mesada espolvoreada con harina semolin.
Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en pequeos cubos de 0,5 cm. Cortar el conejo en tiras medianamente finas (2 cm x 4 cm).
En una sartn caliente colocar un chorrito de aceite de oliva, dorar las verduras y el ajo sin pelar, agregar el conejo cortado en tiras, sellarlo y deglasar con
el vino tinto, incorporar la salsa de tomate, la hoja de laurel y el caldo y cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia cremosa.
En una cacerola con abundante agua salada cocinar la pasta hasta que est al dente (aproximadamente 5 minutos)
Para terminar, al escurrir la pasta pasarla a la sartn y dejar que la misma se incorpore al rag. Darle un toque de sabor con perejil picado fresco y servir.
Tips: Ten en cuenta que el caldo que se incorpora a la coccin del rag debe estar siempre caliente, para que no se altere la temperatura.
Vino recomendado: Malbec
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Nuestros usuarios opinan

5 comentarios publicados
1. Bernardo Sosa dice: (24 de Junio de 2014)
Hola Donato, me encanta este plato y quiero hacerlo, pero me surgen algunas dudas. Tengo poca experiencia con las pastas caseras, y me he guiado
con la regla 1 huevo cada 100 gramos de harina. Por eso siento que 8 yemas para 500 gramos me suena a poco lquido (comparado con 5 huevos).
Me gustara que me aclares si esta receta sale tal cual o habr que poner algo de agua o aceite en la masa. Como regla general, hay alguna
proporcin para seguir cuando hacemos pasta con pura yema en vez de huevos enteros. Espero que me saques esas dudas, muchas gracias. Saludos!
Responder
Donato De Santis dice: (8 de Julio de 2014)
Hola Bernardo, dado que no puedo saber los productos con los que trabajars, debers ver como evoluciona la preparacin de la masa. Es
decir, si la harina absorbe ms o menos humedad, debers agregar agua. O si las yemas resultan demasiado pequeas, debers agregar ms
yemas. Espero haber ayudado. Un saludo.
Responder
2. ROSA ANA dice: (22 de Abril de 2014)
MUY BUENO
Responder
3. lorena dice: (18 de Abril de 2014)
Muy bueno como siempre !!! Te felicito Donato !!
Besoss
Responder
4. stela dice: (17 de Abril de 2014)
que ricos fideossss y el conejo tambien es mejor que carnes rojas.en otros paises se consume mucho
Responder

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