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No 1
PROCESOS QUIMICOS
GRUPO: 332569_4
ESTUDIANTE:
PRESENTADO AL TUTOR:
WILLIAM MOSQUERA
2. Cada integrante del grupo para su producto qumico de inters debe mostrar
PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES POR
INTEGRANTE
ENUMERAR LAS
OPERACIONES
UNITARIAS
TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA
Control de
malezas
TIPO DE
FENOMENO DE
TRANSFERENCIA
OBSERVACION
Masa.
Control
contino.
Calor.
Difcil
transferencia.
Momentum.
Control de
velocidad.
Calor
Temperatura.
Temperatura.
Frio.
Masa.
Microbiolgico.
Fsica
Fertilizacin
Fsica.
Control
fitosanitario
JOSE LUIS
RODRIGUEZ
ALVARADO
Fsica.
Podas
CURUBA
Riego
Fsica.
Fsica.
Cosecha
Insumos
Fsica
Qumica.
Refrigeracin.
Fsica
PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES POR
INTEGRANTE
JOSE LUIS
RODRIGUEZ
ALVARADO
(Yogur).
ENUMERAR LAS
OPERACIONES
UNITARIAS
TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA
TIPO DE
FENOMENO DE
TRANSFERENCIA
Fermentacin.
Qumica.
Masa.
Control
continuo.
Coagulacin.
Fsica.
Calor.
Difcil
transferencia.
Agitacin.
Fsica.
Momentum.
Control de
velocidad.
Pasteurizaci
n.
Fsica.
Calor
Temperatura.
Fsica.
Temperatura.
Frio.
Qumica.
Masa.
Microbiolgico.
OBSERVACION
Refrigeracin.
Siembra del
cultivo.
3- Cada integrante del grupo para el producto qumico de inters debe mostrar en
un cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los materiales
directos (los que estn dentro del producto o materias primas bsicas
esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son
los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin
SERGIO
NAVARRETE
(Bebida
Alimenticia
: el nctar
de frutas)
PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES POR
INTEGRANTE
PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES POR
INTEGRANTE
CURUBA
Milton
NANCY
Galvez
CAMARGO
(Yogur).
MATERIALES
DIRECTOS
Fruta
Agua
Azcar
Conservantes
Estabilizador
cido ctrico
MATERIALES
DIRECTOS
Leche.
MATERIALES
DIRECTOS
MATERIALES
INDIRCTOS
Envases
Etiquetas
Tinas
Jarras
Cubiertos
Tablas de
trabajo.
Mesas.
MATERIALES
INDIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS
SUBPRODUCTOS
OBSERVACIONES
Pulpa de fruta.
Jugos.
Control en la
manipulacin
y
conservacin
de las frutas.
SUBPRODUCTOS
OBSERVACION
SUBPRODUCTOS
OBSERVACION
N.A.
Producto
terminado.
Envase.
Azcar.
Cultivos.
Leche.
Etiquetas.
Azcar.
Envase.
Leche
en polvo.
Cultivos.
Leche en polvo.
Preservantes.
Preservantes.
Pulpa de Fruta.
N.A.
Fol.
Etiquetas.
.
Fol.
Pulpa de Fruta.
Colorantes y
esencias. y
Colorantes
esencias.
Producto
terminado.
PRODUCTO
QUMICO DE
INTERES POR
INTEGRANTE
ROSA
DUQUEZA:
(Herbicida
Orgnico)
MATERIALES
DIRECTOS
Agua
Ceniza
Azufre
MATERIALES
INDIRECTOS
Recipientes
de madera,
vidrio o
aluminio
Tamiz
Agitador
SUBPRODUCTOS
OBSERVACIN
Restos
slidos de
madera y de
azufre
Debida
precaucin en
la
manipulacin
de los
componentes
durante todo
el proceso de
procesamiento
PRODUCTO
DEBILIDAD
OPORTUNIDAD
FORTALEZA
AMENAZA
ANALISIS
Nctar de
Fruta
Es de vital
importancia
por el aporte
El lanzamiento
pocas de
de vitaminas,
que se realizara
menor
minerales,
para el desarrollo
cosecha de las
fibra, agua, y
competitivo.
frutas.
otros
nutrientes,
El
adems de la
aprovechamiento
Plagas a las
satisfaccin de
completo que
que estn
consumir un
brinda todo el fruto
expuestas las
producto de
(cscara, semillas
frutas.
caractersticas
y zumo).
sensoriales
tan variadas y
agradables.
Unas de las
principales
amenazas es
el alto nivel
de
competitivida
d, ya que los
grandes
productores
diariamente
buscan
estrategias
para ser
lderes en el
mercado.
La produccin
de frutas en
Colombia debe
crecer. Estas
frutas deben
cosecharse
con una
adecuada
calidad, tanto
para consumo
en fresco
como para su
transformacin
. Esta ser una
posibilidad
para aumentar
su consumopersona-ao
en Colombia.
muchos productos que son bajos en caloras, en grasas y que buscan hacerle un
bien al cuerpo estn tomando lugares preferenciales en la Canasta Familiar, Al
hablar del Cuidado y la lucha por mantener y mejorar la buena salud.
El Mercado Comercial de los Nctares en Colombia es un mercado en ascenso
pues desde hace ms o menos 25 aos encontramos en el Mercado la Empresa
de Nctares California quienes han perdurado en el Mercado Colombiano debido a
la Variedad de Nctares que presentan en el Mercado y a los precios tan
exequibles, desde hace 5 Aos aproximadamente empresas como ades, y los
productos de Soya quienes han evidenciado un incremento anual del 25% en
ventas donde los consumidores ms frecuentes son las Madres de familia en
busca de productos nutritivos y econmicos para las loncheras de los nios,
seguidos por los adultos jvenes que buscan bebidas nutritivas, de esta manera el
mercado es atractivos, y se pueden ofrecer variedad de sabores para lograr,
establecer una buena marca, buen producto un precio exequible y lograr
establecer unos buenos canales de comercializacin para asegurar impactar en el
mercado de los Nctares.
Definicin de Nctar
Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente
tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico
y estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar
en la elaboracin de nctares: Propiciar la destruccin de las levaduras que
podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar
malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y
su poder vitamnico.
El nctar de fruta consiste de jugo y/o pulpa, azcar y agua, usualmente con un
contenido mnimo de fruta del 25% al 50% dependiendo de la fruta. Dentro de la
CEE el contenido mnimo de jugo para naranja, pia y manzana es del 50%, para
albaricoque 40%, mango 35% y Maracuy y guayaba el 25%. Los nctares se
venden como productos de una sola fruta o como mezclas.
La definicin de bebidas a base de jugos de frutas es menos precisa. Estas
bebidas por lo general tienen menor contenido de fruta, usualmente contienen
otros ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales,
aromticos y preservativos.
Caractersticas Organolpticas:
Los nctares de frutas son lquidos libres de materiales y sabores extraos.
Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta.
Caractersticas fisicoqumicas:
Mnimo
Slidos solubles por lectura
refractomtrica a 20C (Brix) en %
m/m.
pH a 20C
10
2.5
0.2
Caractersticas Microbiolgicas:
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con
duracin mxima a 30 das son las siguientes:
Recuento de
microorganismos
mesoflicos /cm3.
NMP coniformes totales/cm3
NMP coniformes fecales/cm3
Recuento de esporas
clostridium sulfito reductor
/cm3.
Recuento de hongos y
levaduras /g/cm3
1.000
3000
3
3
9
<3
29
-
1
0
<10
100
200
1.00
300
3
3
<3
<3
0
0
<10
10
100
Ingredientes:
El porcentaje mnimo de slidos solubles de fruta para la preparacin de los
diferentes nctares, refrescos al Brix natural de la fruta, ser el indicado en la
siguiente tabla:
PROCESOS DE FABRICACIN.
Materia prima e insumos
- Fruta: Debe ser madura, sana y fresca, libre de daos fsicos y biolgicos
- Azcar: De preferencia blanca refinada
- cido ctrico: Confiere al producto la acidez adecuada
- CMC: Carboximetilcelulosa, evita, la sedimentacin de los slidos y da cuerpo al
Producto.
- Sorbato de potasio: Se utiliza como preservante para evitar fermentaciones por
desarrollo microbiolgico.
Equipos y Materiales:
- Licuadora o pulpeadora
- Ollas de acero inoxidable y aluminio.
- Cocina industrial.
- Cuchillo de acero inoxidable o peladora mecnica.
- Baldes y bandejas.
- Tamices o coladores.
- Mesa de trabajo.
- Botellas de vidrio.
- Etiquetas.
- Jarra graduada.
Instrumentos:
- Balanza.
- Termmetro de 0 a 100 C.
- Refractmetro (brixometro).
- Peachmetro o potencimetro.
- Reloj o cronometro.
Producto:
El nctar de frutas es un producto constituido por pulpa finamente tamizada.
Nctar de frutas
Resalta el contenido ctrico de la fruta lo cual es su primordial caracterstica.
Otra principal caracterstica es que se trata de un producto extico, natural y
saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos
naturales, que no afecten a la salud. Con este producto se logra dos objetivos:
calmar la sed y fortalecer su salud.
Precio:
El precio se fija teniendo en cuenta el costo de produccin y la dinmica del
mercado de jugos y nctares. Al ingresar nuestro producto como nuevo al
mercado, se debe fijar un precio menor al de la competencia. ste podra ser un
30 o 50% menor a los ya establecidos.
Promocin:
Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades
o universidades donde se pueda brindar informacin de las bondades del nctar
de frutas y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro nctar
obtienen un producto de buena calidad y a un precio cmodo. Repartir volantes de
para la persuadiendo su consumo.
Plaza:
Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas, restaurantes,
mercados, etc. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto, ofreciendo
precios cmodos y facilidades de pago. Tambin se planea inaugurar centros
propios de venta para as conseguir un contacto directo con el pblico y obtener
mayores utilidades.
Si____
No____
4. Entre varias alternativas en el mercado sobre bebidas, usted como las determina
aquellas de su preferencia?
Por el precio_______
Por el valor nutricional______
Por ser productos naturales______
Otra___________ Cul?__________
Anlisis de la Demanda
Definicin del buen Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o
concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes en lo
relacionado con la elaboracin , conservacin, la elaboracin y la comercializacin
de jugos concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el lquido obtenido
al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los ctricos, sin diluir,
concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,
clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado
solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso. Existen
dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares:
Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin,
as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones.
Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.
Ciclo de vida del mercado:
En crecimiento, maduro, saturado, en declinacin.
El ciclo de vida del producto en el mercado es la evolucin del volumen de ventas
del producto en el tiempo; dicho ciclo ocurre en cuatro etapas:
Introduccin:
El producto es lanzado al mercado y comienza a registrar ventas.
Crecimiento:
El producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta lograr el mximo nivel.
Madurez:
El producto se ha posicionado en el mercado y presenta ventas constantes
alrededor de un volumen.
Declinacin:
En esta etapa, la ventas del producto caen, por lo que debe evaluarse la
posibilidad de retirarlo del mercado.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BILIOGRAFICAS
http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/elabracion-de-nectares-defruta.html
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p
5.htm
Ministerio de Salud. Resolucin No 7992 del 21 de julio de 1991.
Nctares de Frutas. Publicada en:
http://es.scribd.com/doc/48031836/Res-7992-de-1971-Jugos-NectaresPulpas-1
NECTAR DE FRUTAS. Publicado el jueves 13 de agosto de 2009 En:
http://necfrutltda.blogspot.com/
Nctar de Frutas. Beneficios del Nctar.
http://www.alpina.com.co/bebidas/nectar-frutas/
Fabricacin del nctar de kiwi. Publicado el Mircoles 30 de Junio de
2010. En: http://nataly-fabricaciondelnectardekiwi.blogspot.com/.