Innovacin agraria 1999 - 2004

REA

Agrcola

olivos

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FIA

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Innovacin agraria 1999 - 2004

Proyecto de INNOVACIn

Cdigo: FIA-PI-C-2000-1-A-109

Proceso productivo integrado para la obtencin de aceite de oliva extra virgen

y fertilizante
Ejecutor

Esteban Ignacio Gonzlez Jorquera

Coordinador

Esteban Ignacio Gonzlez Jorquera

Perodo de ejecucin

2000-2004

Lugar de ejecucin

VI Regin

Objetivo

Descripcin

general

Introducir un proceso productivo integrado para obtener

aceite de oliva extra virgen y fertilizante en una pequea
planta compacta, con transferencia tecnolgica, de modo que
sirva de ejemplo para incentivar la olivicultura alternativa de
produccin para el pequeo propietario del secano costero
de la VI Regin.

Objetivos

especficos

Introducir un proceso productivo integrado desde la plantacin de olivos hasta la comercializacin de aceite extra
virgen.
Incorporar una pequea planta compacta de bajo costo y
tecnologa de ltima generacin en el proceso de elaboracin de aceite extra virgen de alto valor agregado.
Utilizar metodologas cientficas y empricas para producir
aceite extra virgen de alta calidad y alto valor agregado.
Producir un fertilizante de bajo costo aprovechando el
orujo producido en el sistema de produccin.
Dar a conocer a agricultores de la zona esta nueva alternativa productiva, sus metodologas y resultados.

Al momento de ser efectuado este proyecto, los pequeos

productores del secano costero de la VI Regin buscaban alternativas para mejorar la actividad econmica de sus predios.
Considerando las nuevas tecnologas existentes y las ptimas
condiciones de Chile para su desarrollo, la olivicultura moderna
y mecanizada se present como una interesante alternativa
para los productores de esa zona.
En este contexto, y con el propsito de contribuir a hacer
rentables terrenos que han presentado baja rentabilidad con
cultivos tradicionales, se propuso llevar a cabo en la zona un
proceso productivo integrado para obtener aceite de oliva
extra virgen y fertilizante.
Por orientarse a la puesta en marcha de una unidad replicable
con transferencia tecnolgica, que integra todos los aspectos de la cadena productiva y comercial, busc hacer una
contribucin concreta en la bsqueda de nuevas alternativas
productivas para otros medianos o pequeos productores tradicionales de la VI Regin. Considerando que la olivicultura es
un rubro particularmente complejo y dinmico, sin embargo,
ms all de la factibilidad tcnica, debe tenerse permanentemente en cuenta el tema de mercado, as como los costos y
la especializacin productiva que requiere la produccin de
aceite de oliva extra virgen de calidad.
Para llevar a cabo este proyecto, en una primera etapa se
consider necesario dar valor agregado a la materia prima
producida por 3 ha de olivos ya plantadas en Pichilemu y
por 7 ha a ser plantadas en etapas sucesivas en la comuna de
Pumanque (VI Regin). Una vez establecidas las superficies
plantadas y las nuevas plantaciones, se efectuaron los manejos de huertos respectivos y luego se inici la elaboracin
del aceite, para lo cual se utiliz una mquina automtica.
Posteriormente se llev a cabo el proceso de filtrado, almacenamiento y fraccionado del aceite, y luego se realiz el anlisis
de calidad y se inici la comercializacin. Adicionalmente, en
este proyecto tambin se proces el orujo de aceituna para
la obtencin de fertilizantes

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OLIVOS

Resultados
Como resultado del desarrollo de este proyecto se logr
introducir en la zona del secano costero de la VI Regin un
proceso productivo que incluye la obtencin de aceite de oliva
de excelente calidad y la comercializacin del producto. Para
ello, se plantaron 10 hectreas de olivos en etapas sucesivas
y se construy una almazara de 50 m2 con zona de acopio,
bao, vestidor, pisos y paredes lavables. Asimismo se cont
con una mquina Olio Mio compacta, capaz de procesar 50
kg de olivas por hora y producir aceite de oliva extra virgen
de calidad, y con un pool de laboratorio bsico. Para un mejor
manejo del huerto, el proyecto cont adems con herramientas que facilitan el manejo orgnico (desbrozadota, podador
de altura y cosechadora manual, entre otros).
En cuanto a la comercializacin del producto, al trmino del
proyecto se logr la venta de aceite por medio de canales
de comercializacin relativamente estables en el tiempo y se
estim que, a un futuro, se podran incluir algunos subproductos para la venta (por ejemplo, jabones y glicerinas de
oliva, entre otros), que eventualmente podran contribuir
a complementar los ingresos que genera la almazara. De
manera adicional, se utiliz orujo como elemento fertilizante
del olivar, incorporando el orujo a pilas de compostaje para
su natural transformacin.
Respecto de la utilizacin de metodologas cientficas y empricas para producir aceite extra virgen, en el proyecto se cont
con la asesora de un experto en temas olivcolas, quien realiz
asesoras en temas de manejo de huerto y de capacitacin.

En sntesis, gracias a la incorporacin de una pequea planta

compacta de bajo costo, con tecnologa de ltima generacin
y capaz de producir aceite de oliva extra virgen, se logr
incorporar una nueva alternativa de produccin en terrenos
que tradicionalmente se destinaban a otros cultivos (como
trigos y cereales) o que no se cultivaban, mejorando as su
rentabilidad.

En el objetivo de dar a conocer a agricultores de la zona esta

nueva alternativa productiva, se realizaron en el marco del proyecto diversas actividades de difusin, incluyendo exposiciones
sobre los objetivos y resultados del proyecto, y la publicacin
de noticias sobre las actividades realizadas.

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PROYECTO DE INNOVACIN

Cdigo: FIA-PI-C-1996-1-A-013

Manejo integrado de plagas en olivos

Ejecutor

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), La Platina

Coordinador

Ernesto Prado Cordero

Perodo de ejecucin

1996-1999

Lugar de ejecucin

Regiones I, III, IV, V, R.M., VI y VII

Objetivo

Descripcin

general

Establecer y difundir recomendaciones tcnicas de manejo

integrado de plagas del olivo que sean econmica y ambientalmente sustentables.

Objetivos

Al momento de iniciar este proyecto de innovacin, en el pas

se cultivaban alrededor de 4.000 ha de olivos, distribuidas
entre la I y la VIII Regin, en zonas con clima o microclima
templado clido con fro invernal.

especficos

La diversidad de microclimas en la cual los olivos son cultivados

determina tambin que los insectos y caros asociados varen
en importancia. As, las plagas asociadas al olivo difieren entre
las diversas regiones del pas.

Conocer los insectos-plagas que afectan al olivo en la I

Regin, y desde la III a la VII Regin.
Estudiar la fenologa de los insectos en algunas localidades
tipo, incluyendo diferencias climticas y enemigos naturales que limiten su desarrollo.

Segn el tipo de plagas, se puede dividir el pas en tres zonas,

I Regin, II a IV Regin, y por ltimo Regiones V, Metropolitana, VI y VII.

Estudiar el efecto de productos alternativos a los insecticidas tradicionales, como el detergente y los aceites.

La zona de Arica se caracteriza por su sequedad, baja humedad

ambiente y clima temperado, lo que implica que la actividad
de los insectos es ms prolongada que en las regiones del sur.
No obstante, existe una menor actividad invernal de algunos
insectos.

Difundir los resultados a los agricultores.

Ms al sur, el invierno es ms marcado con estaciones ms

definidas, lo que repercute en la fenologa de las plagas. Insectos como la polilla blanca del olivo o la conchuela mvil,
no han colonizado o no se ha adaptado en las Regiones al
sur de Arica, teniendo probablemente limitaciones climticas
en estas zonas.
La importancia de cada una de las plagas puede variar entre
huertos. En ocasiones plagas consideradas secundarias pueden
constituirse en primarias Por ejemplo, chanchitos blancos y
escamas blancas son consideradas de importancia secundaria, pero en ocasiones se han encontrado fuertes ataques de
estos insectos.
Por otra parte, varias plagas estn presentes en otros pases,
como la mosca del olivo (Bactrocera oleae (Gmel.), la polilla
del olivo (Pray oleae Bern.), trips (Liothrips oleae Costa) y escamas (como Parlatoria oleae Calvee), lo que obliga a tener
restricciones cuarentenarias para el ingreso de material vegetal
no tratado.

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OLIVOS

A pesar de todo lo anterior, la situacin fitosanitaria del olivo es

comparativamente buena, a pesar de tener asociados una serie
de insectos y otros organismos como caros y hongos. Tanto
as, que su manejo fitosanitario puede prescindir en ocasiones
del uso de pesticidas o usar aquellos de baja toxicidad.

Resultados

En este contexto, y con el propsito de establecer y difundir

recomendaciones tcnicas de manejo integrado de plagas del
olivo que sean econmica y ambientalmente sustentables, se
plante la conveniencia de realizar un proyecto que definiera
las pautas para llevar a cabo un manejo integrado de plagas
en olivos.

Como resultado de los diversos muestreos efectuados en cada

una de estas regiones, se pudo determinar la fenologa de las
plagas y sus enemigos naturales. Asimismo se pudo detectar la
presencia de organismos tipo viroides con sintomatologa en el
follaje (enrollamiento de las hojas) y sin ella, y se determin el
efecto de diversos biocontroladores en el control de las plagas
de olivos. Adems, se pudieron determinar las recomendaciones tcnicas para el control de plagas en olivos.

Para ello, primero se seleccionaron huertos con infestacin de

insectos en zonas representativas de las regiones con plagas,
con el fin de realizar los muestreos. Los muestreos en los
predios seleccionados se realizaron entre una y dos veces por
mes, de acuerdo a la poca, y consistieron en la recoleccin
de 20 ramillas infestadas (con conchuela y otros insectos) y
brotes (con caros).
Una vez obtenidas las muestras, se llevaron al laboratorio
para proceder a la identificacin de la plaga y determinar su
dao, estado fenolgico, evaluacin de enemigos naturales y
su impacto en la poblacin de plagas. Tambin se efectuaron
evaluaciones de parasitismo en conchuela.
Tambin se efectuaron muestreos de insectos en olivares, y
posteriormente se clasificaron en el laboratorio y se determin
su potencial como plaga. A estas mismas especies parasitoides
y depredadores asociados a las plagas del olivo, se les aplic un
estudio taxonmico. Asimismo se efectuaron anlisis de tejidos
para determinar la presencia de enfermedades generadas por
virus y viroides.
Por otra parte, se establecieron ensayos de control de conchuela mediante detergentes, insecticidas tradicionales, aceite
al 1,5% y arcilla hidrofbica (VI Regin y Regin Metropolitana).
Finalmente se elabor un Manual de Manejo de Plagas del
Olivo, se difundieron los resultados del proyecto a travs de
charlas, y se contrat a la Universidad de Tarapac para realizar
los muestreos en la zona norte.

Mediante este proyecto de innovacin fue posible obtener un

catastro de plagas del olivo y sus enemigos naturales para las
Regiones I, III, IV, V, R.M., VI y VII.

En el caso de la I Regin fue posible comprobar que la plaga

de mayor importancia es Orthezia olivicola (conchuela mvil
del olivo) y la polilla del brote del olivo (Margaronia).
En la III y IV Regiones las plagas de mayor importancia son la
conchuela hemisfrica (Saissetia coffeae) y la escama blanca (Aspidiotus nerii), mientras que en la zona central (V a VII Regiones),
la conchuela negra (Saissetia oleae) es la principal plaga.
Respecto del grado de parasitismo observado en estas regiones,
se puede sealar que en la I Regin las conchuelas y escamas
del olivo presentan un parasitismo alto, y desde la III Regin
al sur es reducido.
En cuanto a los enemigos naturales, fue posible identificar en
la I Regin que para la conchuela negra y hemisfrica los enemigos naturales son Scutellista caerulae y Metaphycus sp., y que
para Aspidiotus nerii el parsito identificado fue Aphytis spp.
De la III Regin al sur se identificaron como enemigos naturales
los parsitos Scutellista caerulae y Metaphycus lounsburyi.
En el caso de las Regiones III, IV, V y VII, donde una de las plagas
principales del olivo es la conchuela negra (Saissetia oleae),
el control biolgico natural no es suficiente para mantenerla
bajo un nivel econmico.
Junto a lo anterior, se detect la presencia de varias especies
de araitas que no han sido hasta el momento asociadas a la
sintomatologa de viroides, razn por la cual no representan
por s solas un problema econmico.
Finalmente, y como alternativa a los productos qumicos tradicionales, se comprob que el detergente aninico (ingrediente
activo puro) al 0,5%, caolinas (arcillas hidrofbicas) y el aceite
1,5% (Sunspray) controlan la conchuela negra de manera
eficiente en sus primeros estados, pero no la controlan en
estado adulto.

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Gira Tecnolgica

Cdigo: FIA-GI-V-1999-1-A-176

OLIVOS

Tecnologas de produccin y procesamiento de aceitunas de mesa

Ejecutor

Corporacin CIAL

Participantes

Grupo de 14 personas, integrado por productores de aceitunas de la VI Regin,

y por profesionales y tcnicos de la corporacin ejecutora

Coordinadora

Virginia Zenteno Wodehouse

Perodo de ejecucin

Noviembre de 1999

Destino de la gira

Arica (I Regin), Huasco y Copiap (III Regin), Ovalle (IV Regin), Tacna (Per)

Objetivo

Resultados

general

Conocer las experiencias y tecnologas de los planteles de produccin y procesamiento de olivos de la zona norte del pas.

Objetivos

En los huertos de variedades oliveras visitados, los participantes

conocieron los tipos de manejos utilizados. En cuanto a riego,
pudieron observar que el agua se obtena de embalses o pozos,
y que los olivos se regaban por goteo. Las fertilizaciones se
llevaban a cabo una vez que los rboles entraban en produccin o a partir del primer ao para entregarle mayor vigor al
rbol. Asimismo, observaron que se efectuaba un control de
malezas para tener limpio el camelln y, en algunos casos,
vieron que la cosecha se llevaba a cabo en forma mecanizada
y cuando la fruta estaba verde y pinta. En este punto, cabe
sealar que los participantes aprendieron que para producir
un aceite de ptima calidad, es necesario que la aceituna no
se golpee durante y despus de la cosecha.

especficos

Conocer las modalidades de produccin del olivo y sus

itinerarios tcnicos.
Conocer las instalaciones, organizacin y tecnologas de
procesamiento de las aceitunas y alternativas de agregacin de valor.
Conocer canales, redes y opciones de comercializacin.
Establecer contacto con productores de la zona norte.

Respecto del procesamiento de los frutos, los participantes

pudieron conocer dos experiencias: la elaboracin de aceite y
la produccin de aceitunas de mesa. Para el caso del aceite, la
elaboracin constaba de los siguientes pasos: adquisicin de
la fruta limpia y sin hojas, molido hasta lograr la consistencia
de pasta, prensado, extraccin de aceite y agua, centrifugado,
decantacin del lquido obtenido y ubicacin del aceite en
barriles con algodn. Una vez realizado este proceso, el aceite
era almacenado, y estaba listo para venta y consumo.

Identificar maquinarias y equipos.

Descripcin
Al momento de ser iniciada esta gira, la Corporacin CIAL
estaba implementando un proyecto de desarrollo productivo
para la comuna de La Estrella, sector de pequeos productores en difcil situacin econmica. Uno de los componentes
importantes de este proyecto haba sido la plantacin de
frutales de bajos requerimientos hdricos, particularmente de
olivos de mesa.

La elaboracin de aceitunas de mesa, por su parte, constaba

de los siguientes pasos: adquisicin de la aceituna de huerto, sumergido de las aceitunas en estanques para salmuera,
conservacin en salmuera por 4 meses hasta completar el
proceso de fermentacin, calibrado de aceitunas por tamao,
saturacin de agua en pulpa de aceitunas para aumentar su
calibre y venta en tambores a comerciantes mayoristas.

Conjuntamente con lo anterior, el grupo de productores haba

formado un comit que tena por objetivo asumir tareas empresariales para poder procesar y comercializar la produccin
de todos los productores de la comuna.

El informe tcnico de esta gira, disponible en los Centros de

Documentacin de FIA, presenta el detalle de los procesos
antes descritos y de las maquinarias utilizadas.

Con el propsito de conocer otras experiencias de produccin

de aceitunas de mesa, los agricultores de La Estrella plantearon la necesidad de llevar a cabo una gira tecnolgica a los
planteles de produccin y procesamiento de la zona norte
del pas, debido a que contaban con gran experiencia y muy
buenas tecnologas.

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CONTRATACIN DE CONSULTOR

Cdigo: FIA-CO-V-2001-1-A-002

FIA

OLIVOS

Visita de experto internacional en olivicultura

Proponentes

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Intihuasi y un grupo de productores olivcolas

de los Valles de Huasco y Limar

Coordinador

Antonio Ibacache Gonzlez

Consultor

Juan Caballero Rieg, experto en manejo agronmico de olivos, Direccin General de Investigacin
y Formacin Agraria y Pesquera de la Junta de Andaluca (Crdoba, Espaa)

Perodo de ejecucin Octubre de 2001

Lugar de ejecucin

Objetivo

Valles de Huasco (III Regin) y Limar (IV Regin)

Resultados

general

Orientar a los diferentes actores relacionados con la produccin

olivcola en los Valles de Huasco y Limar, sobre las perspectivas del negocio a nivel mundial, y sobre las tcnicas y nuevos
avances del manejo agronmico del cultivo.

Objetivos

Durante la consultara, se visitaron huertos antiguos y nuevos

de los dos proyectos que INIA estaba ejecutando en los Valles
de Huasco y Limar.
En los huertos antiguos, los participantes pudieron observar
que los olivos presentaban una parte importante del follaje
seco, por falta de luminosidad. Como consecuencia, la produccin era baja y se concentraba en la parte superior del
rbol. Con el objetivo de revertir esta situacin, INIA haba
establecido la prctica de poda de renovacin, tanto del tipo
Jan como el Afrailado.

especficos

Conocer la visin del consultor sobre el mercado internacional de la olivicultura y el potencial de nuestro pas en
funcin de su nivel tecnolgico.
Dar a conocer el estado de avance de la investigacin en
manejo de huertos altamente tecnificados.

Para este caso, el consultor recomend evitar la poda tipo

Afrailado, ya que es muy severa, y sugiri utilizarla slo en
casos extremos. La poda tipo Jan, en cambio, fue considerada
como la ms apropiada para este tipo de huertos, y se ense
la forma y el momento para llevarla a cabo.

Capacitar a agricultores, profesionales y tcnicos en prcticas modernas del cultivo del olivo.

Descripcin

Respecto de la fertilizacin, el consultor enfatiz la importancia

de emplear el anlisis foliar y visual para definir un adecuado
programa de fertilizacin. Especficamente indic que para el
anlisis foliar es necesario colectar hojas del tercio medio de
los brotes nuevos, en el mes de enero.

Al momento de ser realizada la presente consultora, INIA

estaba ejecutando dos proyectos de olivos en el norte chico.
Uno de ellos tena por objetivo incrementar la produccin de
los olivares tradicionales a travs de prcticas de manejo, y el
otro evaluaba el comportamiento de 18 variedades de olivo
(aceite y mesa) bajo diferentes condiciones agroclimticas.

En relacin con el riego, segn el especialista, el cambio de un

mtodo tradicional a otro tecnificado en un olivar adulto resulta
en un incremento en el vigor y produccin de los rboles.

En ambos proyectos exista una fuerte vinculacin con los

olivicultores y profesionales relacionados con el tema.

Para el caso de los huertos nuevos y considerando que en

ellos se haba elegido formar los rboles en un sistema de
vaso, el consultor sugiri realizar la ltima amarra a 1,2 m de
altura en el brote central, de manera que la parte superior de
ese brote se inclinara con el viento y se transformara en una
rama lateral. Adems, y debido a que el manejo agronmico
en estos huertos estaba enfocado a obtener una produccin
comercial lo ms temprano posible, recomend evitar el exceso de poda los primeros aos, la aplicacin de fertilizantes
en la primera temporada de crecimiento y la saturacin de
las plantas con agua.

Con el propsito de orientar a estos olivicultores y profesionales

sobre las perspectivas del negocio, y respecto de los nuevos
avances tecnolgicos en el manejo agronmico del cultivo,
se llev a cabo la contratacin de un consultor especialista
en estos temas.

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Innovacin agraria 1999 - 2004

CURSO DE CAPACITACIN

Cdigo: FIA-FR-V-2002-1-A-004

OLIVOS

Nociones en mxima calidad: obtencin de aceite de oliva

en dos fases y cata
Ejecutor

Agroindustrial y Comercial Valle Arriba S.A.

Coordinador

Daniel Pellizn Balza

Perodo de ejecucin

22 a 25 de abril de 2002

Lugar de ejecucin

Malloa y Pelequn (VI Regin)

Objetivo

general

Conocer e introducir una estandarizacin de procesos y calidad de los aceites, para lograr una mxima calidad y buenas
prcticas en los procesos agroindustriales.

Objetivos

especficos

Conocer los factores que determinan la calidad del aceite

de oliva.
Conocer y entender el proceso de elaboracin de dos
fases.
Aprender qu es la cata y conocer su importancia.
Aprender nociones de cata para aceite de oliva.

Resultados

Descripcin

Los participantes conocieron el proceso de obtencin de aceite

de oliva en dos fases, y los factores necesarios de considerar
para obtener un aceite de oliva de mxima calidad. Adicionalmente se conocieron los distintos tipos de aceites y consumos
de los pases importadores de este producto.

Al momento de ser realizado este curso, en el marco del

Programa Nacional Olivcola que llevaba adelante FIA, se
haban introducido nuevas variedades y tcnicas de cultivo.
Como resultado de estas iniciativas, sumadas a esfuerzos del
sector pblico y de productores y empresarios privados, se
haba mejorado el manejo y se haban llevado a cabo nuevas
plantaciones de olivos.

En las visitas a terreno efectuadas, los participantes pudieron

evaluar los sistemas de plantacin utilizados, en relacin con
su densidad y formacin del eje central.

En ese entonces, las primeras plantaciones efectuadas ya

estaban dando los primeros frutos, de modo que se haca
necesario abordar los diversos desafos propios del proceso
industrial.

Respecto de la capacitacin en cata llevada a cabo para determinar la calidad de los aceites elaborados, los participantes
lograron reconocer los atributos y defectos de los aceites
de oliva, lo que se realiz mediante variados ejercicios de
degustacin.

Con el propsito de conocer los procesos industriales necesarios para producir aceite de oliva de calidad, se llev a
cabo un curso de capacitacin para empresarios agrcolas,
profesionales ligados al rubro y pequeos olivicultores de la
VI y VII Regin. En este curso se dio a conocer, paso a paso,
el proceso de obtencin de aceite de oliva en dos fases y se
realiz una capacitacin en cata para identificar defectos y
atributos en los aceites elaborados.

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Innovacin agraria 1999 - 2004

PARTICIPACIN DE PERSONAS EN ACTIVIDADES DE FORMACIN

FIA

OLIVOS

En el rea Olivos, FIA apoy tambin la participacin de personas del sector agrario en Eventos
Tcnicos o Actividades de Formacin, realizadas en Chile o en el extranjero. Se entrega a continuacin una sntesis de estas actividades.
Cdigo

FIA-FP-L-2004-1-A-007/FIA-FP-L-2004-1-A-008/FIA-FP-L-2004-1-A-009/FIA-FP-L-2004-1-A-010

Actividad y Fecha

Asistencia a Ecoliva 2004 (20-23 de mayo de 2004)

Entidad Patrocinante
Participantes

Corporacin CIAL (2 tcnicos agrcolas); 1 productor y 1 administradora

Institucin que desarroll Junta de Andaluca, Dip. Prov. de Jan, Asoci. para el Desarrollo Rural de la Sierra de Jan;
/ Pas Jan (Espaa)

la actividad

Descripcin

Esta edicin de la feria, que cont con la participacin de investigadores, agricultores y tcnicos
de todo el mundo, se orient principalmente a la mercadotecnia y comercializacin internacional
de aceite ecolgico. Especficamente se realiz un inventario de marcas de aceites ecolgicos, se
efectu una promocin comercial de ellos, se publicaron recetas elaboradas con estos aceites, y
se ofreci la posibilidad de contar con compradores para cada uno de ellos. Se presentaron todas
las novedades del mercado referente a la elaiotecnia aplicada a la obtencin del mejor aceite
ecolgico, maquinaria para el manejo de la cubierta vegetal, y tcnicas novedosas de compostaje,
entre otras. Las jornadas internacionales de olivar ecolgico giraron en torno a dos ejes: modelos
de dinamizacin dentro del sector de la olivicultura ecolgica, y promocin y comercializacin de
los productos ecolgicos del olivar. Sitio web de la feria: http://www.ecoliva.info.

Cdigo

FP-V-2002-1-A-65

Actividad y Fecha

Pasanta: Capacitacin y nociones en formas y sistemas de cosecha para aumentar la eficiencia

y rentabilidad del cultivo de la aceituna para aceite de oliva, y capacitacin y especializacin en
cata ( 8 a 21 de enero 2003)

Entidad Patrocinante Agrocomercial Valle Arriba S.A. (10 productores de olivos)

Participantes

Institucin que desarroll Universidad de Jan-Espaa

la actividad / Pas
Descripcin

Mediante esta pasanta los participantes adquirieron conocimientos de formas y sistemas de

cosecha manual, mecnica y mixta, y adquirieron nociones bsicas de cata de aceite de oliva. En
este ltimo punto fue posible aprender a distinguir los atributos tanto positivos (frutado, amargo y
picante), como negativos (atrojado, moho-hmedo, borras, avinado-avinagrado, metlico y rancio)
del aceite de oliva. Mayores informaciones sobre el curso de cata y las maquinarias de cosecha
conocidas en el sitio web de la Universidad de Jan: www.ujaen.es

Cdigo

FIA-FP-V-2002-1-A-064

Actividad y Fecha

Asistencia a Curso tcnico internacional para aspirantes a catadores de aceite de oliva (23 al
29 de noviembre de 2002)

Entidad Patrocinante
Participantes

Agroindustrial Razeto Ltda. (1 socio/gerente)

Institucin que desarroll Org. Nac. de Catadores de Aceite de Oliva, Univ. de Imperia y Cmara de Comercio
/ Pas
de Imperia-Imperia y Liguria (Italia)

la actividad

Descripcin

En este curso corto los participantes pudieron reforzar y obtener nuevos conocimientos, as como
conocer las ms avanzadas prcticas de produccin y control de aceites extra vrgenes de calidad.
Entre los temas tratados se incluyen: psicofisiologa sensorial; caractersticas fisicoqumicas de
los aceites de oliva y sus respectivos anlisis; tcnicas para el anlisis sensorial del aceite de oliva;
influencia de la tecnologa sobre las caractersticas cualitativas del aceite de oliva; caractersticas
sensoriales del aceite virgen de oliva; clasificacin y normativa del aceite de oliva; y produccin
mundial y consumo de aceite de oliva, entre otras. Sitio web de la institucin organizadora:
www.oliveoil.org.

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FIA

Innovacin agraria 1999 - 2004

PARTICIPACIN DE PERSONAS EN ACTIVIDADES DE FORMACIN

OLIVOS

Cdigo

F01-1-01-093

Actividad y Fecha

Asistencia a curso de especializacin en olivicultura y elaiotecnia

(24 de septiembre a 14 de diciembre de 2001)

Entidad Patrocinante
Participantes

Agrocomercial Valle Arriba S.A. (1 administrador)

Institucin que desarroll Inst. de la Grasa de Sevilla y Univ. de Crdoba, Espaa

/ Pas

la actividad

Descripcin

En este curso los participantes pudieron profundizar sus conocimientos respecto del cultivo
del olivo, procesamiento de la aceituna de mesa y elaboracin de aceite de oliva de calidad, y
comercializacin de los productos derivados. Adems se conocieron distintos tipos de recoleccin
de aceitunas, diferentes sistemas de elaboracin de la misma (tipo verde sevillano, negra oxidad
y negra natural), y diversas maneras de elaborar aceite de oliva virgen.

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