DETERMINACION DE ANTIBITICOS EN LA LECHE

Los residuos ms comunes y conocidos en productos de origen animal son los procedentes de
medicamentos antibiticos que se emplean con fines profilcticos y teraputicos, los cuales se
han ido estudiado con mayor inters, puesto que ha sido necesario establecer un criterio muy
estricto en cuanto al lmite mximo de residuos, resultante de la utilizacin de un principio
activo utilizado en un medicamento veterinario independientemente de los excipientes que lo
acompae, considerando la posible ingesta a travs de alimentos contaminados y por
tratamientos especficos para la erradicacin de enfermedades en los humanos (Instituto
Lactolgico de Lekunberri. 2004).

Los residuos ms comunes y conocidos en productos de origen animal son los procedentes de
medicamentos antibiticos que se emplean con fines profilcticos yteraputicos, los cuales se
han ido estudiado con mayor inters, puesto que ha sido necesario establecer un criterio muy
estricto en cuanto al lmite mximo de residuos, resultante de la utilizacin de un principio
activo utilizado en un medicamento veterinario independientemente de los excipientes que lo
acompae, considerando la posible ingesta a travs de alimentos contaminados y por
tratamientos especficos para la erradicacin de enfermedades en los humanos (Instituto
Lactolgico de Lekunberri. 2004).
El uso de antibiticos en las explotaciones ganaderas es una realidad y una necesidad, sin
embargo, al aplicar tales frmacos se debe contar con una dosis, va de administracin,
perodo de retiro adecuado y apropiada identificacin de vacas en tratamiento para evitar
contaminacin accidental de la leche procedente de vacas sanas, adems se debe identificar el
motivo principal para usarlos y tomar las medidas adecuadas para disminuir el uso de stos
(Engebretson, D. 2010).
El uso excesivo e inapropiado de los antibiticos, ha logrado el aumento de microorganismos
resistentes, los cuales han adquirido la capacidad para resistir los efectos de determinado
frmaco ante el cual eran susceptibles, debido a esto, es importante que se apliquen buenas
prcticas agrcolas, veterinarias, de alimentacin animal, as como de higiene en las
explotaciones lecheras, para evitar la presencia de residuos de frmacos en la leche (Reyes, BR.
2006).
Una de las razones ms comunes de administrar antibiticos en una explotacin lechera es la
ocurrencia de casos de mastitis, la cual generalmente es tratada de forma fcil, rpida y barata
con la aplicacin intramamaria de antibiticos -lactmicos. Sin embargo, de la dosis

administrada, una parte es absorbida por el cuerpo y pasa al torrente sanguneo, otra parte es
inactivada por la leche y los productos generados por la infeccin y el resto, que es la mayor
parte, es excretada en la leche durante los ordeos siguientes, siendo los animales de baja
produccin los que se tardan ms en eliminar el frmaco; por tanto, el ordeo frecuente ayuda
a diluir el antibitico y acorta el tiempo de eliminacin del mismo, adems debe tenerse en
cuenta que no slo se contamina la leche de los cuartos tratados sino tambin la leche
producida por los cuartos vecinos, posiblemente por difusin pasiva entre la sangre y la leche y
tambin entre el tejido mamario (Magarios, H. 2000).
Importancia de residuos de antibiticos en la Salud Pblica
Los residuos de antibiticos en leche son perjudiciales tanto para la salud pblica como para
algunos procesos de la industria lctica. Al ingerir alimentos contaminados con residuos de
antibiticos representan un peligro para la salud, porque stos son capaces de producir una
toxicidad de tipo crnica, causar reacciones alrgicas de distintas magnitudes, efectos
carcinognicos, pueden estimularse bacterias antibitico resistentes y en consecuencia el
desarrollo de microorganismos patgenos, adems puede causar la reduccin de la sntesis de
vitaminas; por otro lado, pueden presentarse irritaciones digestivas, entre otras (Brunton, L.
2007).
La resistencia bacteriana podra llegar a considerarse tambin como un problema ecolgico, ya
que cepas que son resistentes a algunos antibiticos no afectan solamente a las personas que
estn siendo tratadas, sino a otros individuos que comparten el ambiente con stas, adems
muchas bacterias resistentes pueden pasar de animales a humanos y viceversa, lo cual hace
difcil el tratamiento de infecciones en ambos, tomando en cuenta que todas las bacterias de
un organismo son afectadas cuando se implementa un tratamiento a base de antibiticos
(COPROICA. 2003).
En el caso de ingerir leche con residuos de antibiticos -lactmicos pueden provocar
reacciones adversas como erupciones maculopapulares, urticaria, fiebre, broncoespasmo,
vasculitis, dermatitis exfoliativa y anafilaxia en distintos grados, pudiendo causar graves
reacciones en personas hipersensibles tan solo con ingerir 40 UI de algn tipo de penicilina. Al
consumir leche contaminada con residuos de tetraciclinas pueden provocarse reacciones
adversas como dolor epigstrico y abdominal, nuseas, vmitos, diarreas; en personas
hipersensibles al antibitico se puede presentar fotosensibilidad por exposicin cutnea al sol,
en lactantes prematuros o nios en estado de desarrollo seo y dentario acelerado, puede
causar alteraciones y disminucin del crecimiento seo, por sus propiedades quelantes de

calcio y otros cationes, formando compuestos estables que interfieren en la osificacin y

denticin normal, sin embargo, esta situacin no parece ser un fenmeno frecuente y puede
ser reversible si la exposicin fue durante poco tiempo (Brunton, L. 2007).
La resistencia a los antibiticos se manifiesta debido al aumento de casos dichos frmacos eran
eficaces para un tratamiento y dejan de responder repentinamente de forma adecuada
respecto a experiencias clnicas anteriores, es decir, algunos microorganismos adquieren
resistencia mltiple al ser sometidos a bajas concentraciones de antibiticos, la posibilidad de
inducir resistencia bacteriana tiene relacin con la gran diversidad bacteriana que contacta con
numerosos antibiticos y la habilidad de adquirir y transferir esta resistencia (Prado et al.
2002).
La disbacteriosis consiste en eliminar las bacterias benficas, de presencia deseable en el tubo
digestivo, pueden producir dolor y picor en la boca y lengua, adems de diarrea entre otros
sntomas, adems, pueden presentarse sobrecrecimientos, ya que algunos antibiticos son
capaces de eliminar algunas bacterias pero hacen crecer otras e incluso otros microorganismos
indeseables como los hongos (Instituto Lactolgico de Lekunberri. 2004).
Normativas para los residuos de antibiticos en leche.
En cuanto a la norma salvadorea de productos lcteos, leche pasteurizada y ultrapasteurizada
con sabor. Especificaciones NSO 67.01.15:08 y la norma salvadorea de productos lcteos para
leche cruda de vaca. Especificaciones NSO 67.01.01:06, establecen que los lmites mximos
para residuos de plaguicidas, metales pesados y medicamentos veterinarios, las tolerancias
admitidas en la leche pasteurizada y ultrapasteurizada y asptica con sabor son las permitidas
por el Codex Alimentarius para productos lcteos y derivados (CONACYT. 2010).
Para controlar la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos, se han establecido
los lmites mximos de residuos, definindose como el contenido mximo de concentracin de
residuos resultante de la utilizacin de un medicamento veterinario, expresado en g/kg o
g/kg sobre la base del peso en fresco, autorizada en la comunidad o reconocida como
admisible en un producto alimenticio. (Residuos de sustancias antimicrobianas en la leche. sf).
De acuerdo con los lineamientos del Codex Alimentarius, es indispensable que todas las
personas que intervienen en la autorizacin, elaboracin, venta y suministro, prescripcin y
aplicacin de antibiticos en el ganado productor de leche acten dentro del marco legal y
responsablemente, a fin de limitar la diseminacin de microorganismos resistentes entre los
animales y la presencia de residuos de stos medicamentos en la leche, para proteger la salud

pblica, y cumplir con la obligacin tica y la necesidad econmica de conservar la salud de los
animales (Reyes, BR. 2006).
Desde el descubrimiento de los antibiticos como principal elemento de lucha antibacteriana,
organismos de pases de gran desarrollo lechero han dictado normas que han sido acogidas
por otras naciones. As, en 1962, la FDA, de Estados Unidos dict normas de control de
antimicrobianos y cuenta con una base de datos de los lmites residuales en alimentos de
origen animal estableciendo sanciones para quienes incumplan estas disposiciones. Por otra
parte, en Inglaterra, algn tiempo despus, el Milk Marketing Board introduce, con carcter
obligatorio, un test de residuos en leche y dicta normas sobre manejo de antibiticos en la
vaca lechera. A fines de la dcada del 60, la Organizacin Mundial de la Salud y otros
organismos internacionales como la FAO, establecen normas con fines de informacin y
orientacin de los pases miembros, respecto de las concentraciones de residuos permitidas en
leche de antibiticos de uso frecuente en bovinos de leche, listado que ha ido incrementando
en nmero de acuerdo a la incorporacin de nuevos agentes antibacterianos. En la actualidad
se cuenta con un listado que permite conocer las concentraciones mximas permitidas y su
deteccin por diversos mtodos (Mora, N y Garca, A. 2007).
Los lmites mximos de residuos de Bencilpenicilinas en leche de vaca son de 4 g/L,
permitiendo una ingesta diaria de 30 g de penicilina por persona por da, por lo cual los
residuos de dicha sustancia deberan mantenerse por debajode esta concentracin. Por otro
lado, los lmites mximos de residuos de Clortetraciclina, Oxitetraciclina y Tetraciclina es de
100 g/L, permitiendo una ingesta diaria de 0 30 g/kg de peso corporal (ver anexo cuadro A
3), el establecimiento del IDA, de un residuo medicamentoso o qumico constituye una gua
para conocer la cantidad mxima que puede ingerirse diariamente con el alimento sin riesgo
apreciable para el consumidor (CODEX ALIMENTARIUS. 2011).

Cuadro # : Lmites mximos de residuos de tetraciclina.

DISCUSIONES
La prueba del kit para la determinacin de tetraciclina y -lactmicos el resultado sali
negativa lo que indica que no hay presencia de residuos de antibiticos en la leche. De esto se
podra decir que por no encontrar residuos de antibiticos en leche se puede permitir ingerir la
leche ya que no habra riesgo de producirse una toxicidad de tipo crnica (Brunton, L. 2007).

BIBLIOGRAFA

Brunton, L. 2007. Goodman Gilman: Las bases farmacolgicas de la teraputica.

Trads. JR Blengio; J Origanza; AM Prez-Tamayo. Eds. JS Lazo; KL Parker. 11 ed. Mxico,
DF, McGraw-Hill Interamericana. P. 1127-1143, 1173-1180.

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Determinacin de residuos de antibiticos -lactmicos y Tetraciclinas en leche cruda

de cinco ganaderas ubicadas en el Municipio de San Luis Talpa y en leche
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AGRONMICAS

Engebretson, D. 2010 Diez razones comunes por las cuales ocurre la contaminacion
con antibiticos en los tanques de la leche a granel. Consultado el 10/09/2014.
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Instituto Lactolgico de Lekunberri. 2004. El empleo responsable de medicamentos en

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en:www.itgganadero.com/itg/portal/documentos.asp?id=228&d=1

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Hidalgo. 180p.

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http://redalyc.uaemex.mx/pdf/170/17076207.pdf

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Disponible

www.cofocalec.org.mx/docs/Antibioticos%20en%20leche.doc

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