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Emulsion huevo
Concentrados de protena de suero (WPC) no son ms que polvos preparados por
secado de los materiales retenidos de ultrafiltracin (UF) de suero de leche. Se
describen en trminos de su contenido de protena de la concentracin de protena,
como porcentaje de materia seca, que va de 25 a 80%. Para obtener un 35% de
protena que contiene producto, el suero de leche lquido tiene que ser concentr a
aproximadamente 5 veces, lo que tiene un total de slidos de 8%. Concentracin
por ultrafiltracin a un nivel de 25 a 30 veces es necesaria para obtener 80% de
protena en el WPC con un contenido total de slidos de 25%.
Cules son las propiedades funcionales?
Las propiedades funcionales se definen como aquellas propiedades que determinan
el comportamiento global de las protenas en los alimentos durante la produccin,
el procesamiento, el almacenamiento y el consumo. Las protenas del suero tienen
dos tipos de saber, propiedades. nutricional y funcional. En cuanto a como
atributos nutricionales se refiere, la protena de suero de leche concentrados son
ricos en aminocidos esenciales como la lisina, triptfano, cistina, metionina y
permite su uso en alimentos para lactantes y personas mayores de dieta as como
en el enriquecimiento de los cereales. Las protenas del suero son conocidos por su
alta solubilidad en un amplio intervalo de pH, (bajar el pH, mayor es la
solubilidad), mejores propiedades de aireacin, capacidad de formar geles a alta
temperatura, y mejor agua y grasa propiedades de unin.
Las importantes propiedades funcionales de la protena de suero de leche
concentrados se pueden enumerar de la siguiente manera.
Solubilidad en agua
solubilidad de la protena de suero de leche. Por lo tanto los factores que afectan la
solubilidad, a su vez regulan la formacin de la emulsin.