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USA-JAPON
Mandarinas
Naranjas
No conveniente
No conveniente
48-72 hrs con Et
No conveniente
48-72 hrs sin Et
48-72 hrscon Et
24 hrs sin Et
24 hrs con Et
48 hrs sin Et
APLICACIN DE FRIGOCONSERVACIN.
La aplicacin del fro puede perseguir diversos fines comerciales: alargar el perodo de
comercializacin de variedades tardas aprovechando perodos favorables, mantener
la calidad durante el transporte a mercados distantes, servir de pulmn para abastecer
la lnea de almacn en momentos en los que las condiciones climatolgicas no
permiten la recoleccin, conservar los frutos en perodos de alto riesgo de helada en
campo, dilatar el abastecimiento a las fbricas de derivados de ctricos, tratamientos
cuarentenarios para el control de insectos en frutos exportados a determinados pases
que los exigen.
Algunas variedades de ctricos, como otros muchos productos de origen tropical o
subtropical, presentan una especial sensibilidad a las bajas temperaturas que se
manifiesta por distintas alteraciones y manchas en la piel, conocidas generalmente
como lesin de fro, dao por fro o chilling injury (CI), y que implican una alta prdida
de calidad comercial. Los daos por fro presentan diversa sintomatologa, aunque la
mas comn es la conocida como picado o pitting, caracterizada por depresiones en
la piel de forma mas o menos circular, con ligera decoloracin que posteriormente
pardean, o como sucede en algunas variedades de pomelo, adquieren tonos rosados.
En frutos almacenados a temperaturas de 0-2C, se observa a veces el escaldado o
bronceado o scald, con oscurecimiento difuso de la piel de forma irregular que se
extiende paulatinamente por la superficie del fruto. Otra manifestacin es el
ennegrecimiento de las glndulas oleferas u oil-gland darkening a la que puede
contribuir la alta humedad del almacenamiento y que en su evolucin puede llegar a
confundirse con el escaldado. En limones pueden observarse otros tipos de lesin de
fro como el pardeamiento del albedo o albedo browning y el pardeamiento de
membranas intercarpelares o membranosis. Otro tipo de daos por fro, menos
frecuente que los anteriores, es la descomposicin acuosa o watery breakdown en
la que los frutos adquieren aspecto blando y esponjoso como si se hubiesen
congelado.
Temperatura
(C)
Tiempo
(meses)
Productos
9-10
1.5-2.5
Naranjas
Blanca comn
Caracara
Lanelate
Navel Washing.
Navelate
Navelina
Powell
Rhode Summer
Salustiana
Valencia Delta
Valencia late
Valencia Midknight
Verna
11-12
13-14
hbridos
4-5
4-5
5-6
9-10
4-5
4-5
9-10
5-6
3-4
5-6
3-4
4-5
1.0-1.5
1.5-2.5
1.5-2.0
1.0-1.5
1.0-1.5
1.0-1.5
0.5-1.0
2.0-2.5
1.0-1.5
1.0-1.5
Pomelos
Temperatura
(C)
Tiempo
(meses)
2-3
3.4
2-3
2-3
3-4
2-3
4-5
4-5
2-3
4-5
2-3
4-5
2-3
2-3
1.5-2.0
2-3
2-3
1.5-2.5
2-3
1.0-1.5
1.5-2.5
2-3
1.5-2.0
2.5-3.5
1.5-2.0
2.5-3.5
11-12
2-3
podredumbres y puede llegar a ser beneficioso para la calidad del fruto. Tambin se
han obtenido buenos resultados en ctricos con la inmersin previa en agua caliente,
probablemente con el mismo mecanismo de accin. En los tratamientos con calor es
fundamental la relacin tiempo-temperatura pues se pueden producir lesiones trmicas
y/o inefectividad.
c) Los calentamientos intermitentes son otra tcnica de reduccin de daos por fro
basada en la teora anteriormente expuesta de los desequilibrios reversibles ante el
estrs de fro. Deben darse durante el perodo de latencia de los daos por fro pues si
se retrasan ms pueden acelerarse los procesos degenerativos. Durante el
calentamiento podran eliminarse metabolitos y quizs sintetizarse sustancias
esenciales e incluso cidos grasos insaturados. Se han obtenido buenos resultados
con la conservacin a las temperaturas recomendadas con enfriamientos
intermitentes.
d) Las exposiciones a altas concentraciones de CO2 son, en general, efectivas en la
reduccin de los daos por fro, pero a veces, la respuesta de un mismo cultivar es
variable dependiendo quizs del estado fisiolgico de la fruta. La alta humedad de las
atmsferas modificadas podra tener una cierta influencia al limitar las prdidas de
agua y mantener la fruta en estado ms resistente.
e) La utilizacin de ceras con polietileno puede ser beneficiosa en algunos casos ya
que limitan las prdidas por transpiracin y controlan los CI en frutos no demasiado
sensibles. La respuesta depende de la composicin de la cera e incluso del estado
fisiolgico de la fruta. En algunos casos la modificacin de la atmsfera interna puede
conllevar a un incremento de voltiles (etanol y acetaldehdo) y afectar negativamente
a su calidad. Recientemente se formulan ceras naturales y comestibles con buenas
perspectivas.
f) Los recubrimientos plsticos individuales pueden llegar a evitar casi por completo las
prdidas de agua sin modificar la atmsfera interna. Esto les permite retrasar las
alteraciones de la senescencia. La contribucin a la integridad de las membranas
celulares ha sido esgrimida como accin principal en la reduccin de daos por fro.
g) Tratamientos con escualeno han sido efectivos en la reduccin de daos por fro en
pomelos, observndose adems que si previamente a la conservacin se eliminaba el
escualeno natural de la capa epicuticular los frutos eran ms sensibles a las lesiones
durante la refrigeracin. Sin que se conozca el mecanismo implicado se ha observado
un aumento de la resistencia al fro en frutos ctricos, tratados con fungicidas del tipo
benzimidazoles.
REFERENCIAS BIBLIOGFICAS