ARROZ CON PATO

INGREDIENTES:
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Pato madre
Loche rayado
Cilindro picado
Pimienta en Juliana
Zanahoria en Jardinera
Aj amarillo pasta
Arroz
Aceite vegetal
Cebolla brunaise
Ajos licuado

PREPARACION:

Aderezo de cebolla + loche rayado + cominos

Agregamos calandr licuado
Agregamos el pato, el pato dorado y dejamos que se cocine 30 min. Y luego
retiramos.
Agregamos el arroz y las verduras y agua y dejamos cocinar.

CAUSA FERRAAFANA
INGREDIENTES:
1. Papa amarillo
2. Aj amarillo en pasta
3. Sal y limn
4. Aceite vegetal

PREPARACION:

ESCABECH DE PESCADO

INGREDIENTES:
1.
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3.
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6.

Pescado en filete
Cebolla
Aj amarillo en juliana
Aj panca en pasta
Ajos licuado
Organo en polvo

PREPARACION:
Aderezamos de: cebolla, ajos, aj amarillo licuado, agregamos la cebolla picado
en pluma saltado.
Luego agregamos el pescado y organo.

MAJA RISCO
INGREDIENTES:
1.
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pltano bellaco
Aceite vegetal
Pasta de tomate
Calandr
Aj amarillo
Aj panca
Aj limo
Marisco

PREPARACION:
Pelar el pltano verde bellaco
Corta en rodajas y frer
En un sartn lo ponemos en aceite vegetal

ARROZ CON MARISCO

INGREDIENTES:
1. Cangrejos
2. Langostinos
3. Camarones
4. Pasta de tomate
5. Conchas de abanico
6. Calamar
7. Arroz graneado
8. Zanahoria y arvejas
9. Cebolla
10.
Sal, pimienta y calandr
PREPARACION:

Hacemos un aderezo de cebolla brunaise ajos, aj amarillo, pasta de tomate, aj panca y

calandr
Luego cocina el aderezo, le agregamos chicha de jora.
Agregamos el arroz cocinado mezclamos bien con el aderez
Luego le agregamos la salsa madre de marisco hasta cubrir bien el aderezo
Sacamos el arroz que se saque agregamos los mariscos por ltimo, hachamos el calandr en
de arvejas blanqueadas y zanahoria cortada en jardinera blanqueadas y servimos con arroz.

SECO A LA NORTEA
INGREDIENTES:
1. Carne de res
2. Cebolla
3. Chicha de jora
4. frejoles
5. Tocino
6. Aj panca
7. Aj mirasol
8. Arroz
9. Sal, organo, comino y aceite vegetal.
PREPARACION:
Aderez la cebolla, en brunoise, aj panca, aj amarillo, ajos luego chicha de jora
Le agregamos el calandr, a la carne, organo y agua.
FREJOLES:
Dorar el tocino y retirar de aceite.
Aderezo de cebolla, ajos, aj amarillo, aj panca organo y luego agregamos frejol cocido.

PIPIAN DE PAVO

INGREDIENTES:
1. Pavo
2. Arroz
3. Choclo
4. Cebolla
5. Culantro y Cebolla
6. Ajos, aj panca

PREPARACION:
Hacemos un aderezo con cebolla brunaise, ajos licuado, aj panca, culandr y agregamos el pavo, y
los guisantes
Luego de cocinar el pavo retiramos agregndole el choclo licuado al aderezo y cocnamelos bien.
Servir con arroz y pavo.
Sancochar las menestras con el cerdo y el pellejo y cuando esta cocinado las menestras, hacer un
aderezo de cebolla, ajos aji panca y agregamos la sopa.

SOPA DE SHAMBAR
INGREDIENTES:
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Garbanzo
trigo,
Frejoles,
man
Pellejo de chancho
Cebolla,
aj panca
Ajos.

PREPARACION:

Sancochar las menestras con el cerdo y el pellejo y cuando esta

cocinado las menestras, hacer un aderezo de cebolla, ajos aji panca y
agregamos la sopa.

CEVICHE DE PATO
INGREDIENTES:
1. Pato empresas
2. Yuca sancochada
3. arroz sancochado
4. naranja agrio
5. limn zumo
6. culantro
7. ajos licuado
8. cebolla
9. Aj amarillo
10. sal
PREPARACION:
Macerar el pato antes de dorar
La naranja agria zumo de limn azcar pasta de aj amarillo culantro ramos
Agregar a la olla o sartn para dorar el pato

SECO DE CABRITO (TRUJILLANO)

INGREDIENTES:
1. Cabrito de leche
2. Frejoles cocinados
3. Chicha de jora
4. Tocino brunaise
5. Ajos picado
6. Ajos picado
7. Organo, sal y aceite.
PREPARACIN:
MASERAR EL CABRITO:
Ajo licuado, pasta de aj amarillo, pasta de aj panca chicha de
jora y sal.
Dorar luego retirar, hacemos el aderezo, cebolla, ajos, aj
amarillo pasta, aj mirasol pasta culantro chifonado

FRITO TRUJILLANO
INGREDIENTES:
1.
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5.

Costilla de cerdo
Chicha de jora
Yuca, choclo, camote cocinado
Cebolla, aj limo
Ajos, aj panca y sal

PREPARACIN:
Trozos de cerdo, zanahoria con sal pasta de aji amarillo, ajos licuado, y
chicha de jora luego vamos frer el cerdo hasta hacerlo chicharon
Agregamos al cerdo cuando este frito, el jugo de macerado
Servir acompaado de yuca y camote sancochado
Zarza criolla
Cebolla cortada en pluma, aj limo y juliana culantro tomate , juliana,
choclo