FACULTAD DE OBSTETRICIA Y ENFERMERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERA

PROYECTO

RELACION ENTRE SOBREPESO Y HABITOS NUTRICIONALES EN

LAS UNIVERSITARIAS DE SETIMO CICLO DE LA ESCUELA DE
ENFERMERA USMP, AGOSTO NOVIEMBRE, 2012.
PRESENTADO POR:

Carranza Garca; ADRIANA.

Finetti Pimentel, KATIANA
Tasayco Tasayco, FANY
Huamn Campos, SILVANA
De la Cruz Cruz, MARA TERESA
Silvera de la Cruz, PAMELA

ASESORA:

Mg. YSABEL CARHUAPOMA ACOSTA

LIMA PERU
2012

NDICE

Pg.

CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripcin de la realidad problemtica

04

1.2. Formulacin del problema

07

1.3. Objetivos de la investigacin

07

1.4. Justificacin de la investigacin

08

1.5. Limitaciones del estudio

09

1.6. Viabilidad del estudio

09

CAPTULO II MARCO TERICO

2.1. Antecedentes de la investigacin

10

2.2. Bases tericas

18

2.3. Definiciones conceptuales

47

2.4. Formulacin de hiptesis

48

CAPTULO III METODOLOGA

3.1. Diseo Metodolgico

49

3.2. Poblacin y muestra

49

3.3. Operacionalizacin de variables

51

3.4. Tcnicas de recoleccin de datos

57

3.5. Tcnicas para el procesamiento de la informacin

58

3.6. Aspectos ticos

58

CAPTULO IV RECURSOS Y CRONOGRAMA

4.1. Recursos econmicos

59

4.2. Cronograma de Actividades

61

CAPTULO V FUENTES DE INFORMACIN

5.1. Referencias

CAPTULO VI
ANEXOS

62

CAPTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.

Descripcin De La Realidad Problemtica:

2. El sobrepeso es una enfermedad crnica calificada por la OMS como la

pandemia de Siglo XXI, que se caracteriza por un exceso de grasa, que a su
vez se traduce en un aumento de peso, que sobrepasa en un 15% el peso
terico, debido al aumento de las reservas adiposas. Este es un problema de
Salud Pblica que afecta tanto a pases desarrollados como en vas de
desarrollo, cuya etiologa incluye factores genticos y de estilo de vida (dieta
y actividad fsica).
La alimentacin es uno de los factores que ms condiciona el aumento de
peso de los individuos, ejerciendo un papel primordial sobre el desarrollo
fsico, el crecimiento, la reproduccin y rendimiento intelectual. As mismo, la
falta de actividad fsica, los antecedentes familiares y los problemas
endocrinos, son factores condicionantes para la aparicin de esta
enfermedad.1

La prevalencia mundial de del sobrepeso (IMC 25,00 - 29,99 kg/m2), casi se

duplico entre 1980 y 2008. En el 2008 el 10% de los hombres y el 14% de las
mujeres del mundo (es decir, 500 millones de personas) tenan sobrepeso. De

igual forma en Europa el sobrepeso ha aumentado 3 veces en las ltimas 2

dcadas con cifras cercanas al 50% de sobrepeso en adultos.2
En Estados Unidos hay aproximadamente 105 millones de obesos. Tres de
cada diez estadounidenses (34,4 por ciento) son obesos, segn un estudio
publicado por el Centro Nacional de Estadsticas de la Salud. El 36,2 por ciento
de mujeres estadounidenses son obesas, frente al 32,6 por ciento de los
hombres. En los pases en desarrollo en los ltimos 20 aos, las cifras de
obesidad se han triplicado en la medida en que estos se han occidentalizado
en su estilo de vida, aumentando el consumo de comida barata con alto
contenido calrico y simultneamente, han disminuido su actividad fsica.
En los pases latinoamericanos oscilan entre el 22-26% en Brasil, 21% en
Mjico, 10% en Ecuador, 22% en Per, 22-35% en Paraguay y 24-27% en
Argentina, aunque estos datos no pueden extrapolarse a la poblacin general.
Segn Gloria Larrabure presidenta de la Asociacin Peruana de Estudio de la
Obesidad y Arterioesclerosis, sostiene que la obesidad es el primer eslabn de
una cadena que conduce a la muerte por enfermedad cardiovascular.

La

obesidad afecta al 26 por ciento de varones y al 24 por ciento de mujeres, y se

ha observado una mayor prevalencia en las poblaciones de Piura (36.7%),
Lima (22.8%), Huaraz (18.3%) y Tarapoto (17%).3
3.
Para poder identificar la magnitud del problema nos valemos de la valoracin
del estado nutricional como un indicador del estado de salud, con el cual
podemos localizar grupos de riesgo, de deficiencias y excesos dietticos. El

estado nutricional va a estar determinado por los hbitos alimenticios que son
una serie de conductas y actitudes que tiene una persona al momento de
alimentarse, los cuales deberan tener los requerimientos mnimos de
nutrientes que aporten al cuerpo la energa suficiente para el desarrollo de las
actividades diarias, adems utilizamos la antropometra que segn la OMS es
una tcnica incruenta y poco costosa, porttil y aplicable en todo el mundo
para evaluar el tamao, las proporciones y la composicin del cuerpo humano.
Refleja el estado nutricional, permite predecir el rendimiento, la salud y la
supervivencia. Como tal, es un instrumento valioso actualmente subutilizado
en la orientacin de las polticas de salud pblica y las decisiones clnicas. 4

Mltiples estudios epidemiolgicos y clnicos demuestran que los cambios en

la dieta producidos en los ltimos aos en los pases ms desarrollados han
provocado un alarmante aumento del nmero de individuos con problemas de
sobrepeso y obesidad, de modo que una gran proporcin de la morbimortalidad

que

puede

prevenirse

est

relacionada

con

nuestro

comportamiento alimentario.

La OMS seala que "El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal
de riesgo de defuncin en el mundo. Cada ao fallecen por lo menos 2,8
millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad.
El Ministerio de Salud, gasta US$8,000 millones al ao en el tratamiento de
diabetes, hipertensin, males cardiacos y diversos tipos de cncer, derivados

de la mala nutricin, consumo de comida chatarra e inactividad fsica. Milagros

Dvila nutricionista del Ministerio de Salud afirma que son pocas las
universidades que fijan un espacio para la alimentacin, o peor an, que estos
centros de estudios no cuenten con un men supervisado por algn tcnico o
profesional en nutricin. 5
Al interactuar con las compaeras del stimo ciclo, pudimos observar que
algunas alumnas a la hora del refrigerio consumen piqueos, snacks, gaseosas,
galletas, hamburguesas debido a que

lo pueden consumir rpidamente y

adems es de bajo costo. Asimismo otras compaeras manifestaron que no

almuerzan y que al llegar a casa tratan de comer todo lo que no pudieron a lo
largo del da.

1.2.

Formulacin del problema:

Cul es la relacin entre sobrepeso y hbitos nutricionales de las alumnas
de sptimo ciclo de la Escuela Profesional de Enfermera USMP, agosto
noviembre, 2012?

1.3.

Objetivos General:
Determinar la relacin entre sobrepeso y hbitos nutricionales de las
alumnas de sptimo ciclo de la escuela de enfermera USMP, agosto
noviembre, 2012.

1.4.

Objetivo especfico:
Conocer el estado nutricional de las alumnas del 7 ciclo de la Escuela de
Enfermera.
Valorar los hbitos alimenticios relacionados con el soBREpreso en las
alumnas del 7 ciclo de la Escuela de Enfermera.

1.5 Justificacin de la investigacin:

Surge la necesidad de estudiar el sobrepeso y su relacin con los hbitos
nutricionales debido a que hemos podido observar que el estudiante durante
su vida universitaria, experimenta un cambio en sus hbitos alimenticios, esto
debido a que ya no tiene una vida de colegial donde poda volver a casa para
comer, sino que ahora depende del horario que tiene en su centro de estudios;
por otro lado dispone de menos tiempo para alimentarse ya que los recesos
son cortos, o tiene otras asignaciones por terminar.
El problema en nuestro pas es que no existe una cultura alimenticia; por tanto,
las personas no saben alimentarse y, en consecuencia, tienen una mala
nutricin por exceso en la ingesta de comidas.
Se justifica nuestra investigacin dentro del marco de promocin de las
Universidades saludables y con los resultados de este proyecto deseamos
aportar a nuestra universidad, informacin valiosa para que las autoridades
puedan reforzar algunos contenidos temticos sobre una alimentacin
saludable, en coordinacin con la responsable del comedor estudiantil.

Este proyecto de investigacin es importante ya que nos permitir identificar

oportunamente los potenciales riesgos de un inadecuado hbito nutricional y
as prevenir consecuencias como la obesidad y sobrepeso.

1.5.

Limitacin del estudio:

Las limitaciones que se podra presentar serian:

La disponibilidad de las alumnas del 7 ciclo es limitado, ya que solo asisten

a clases en un horario que se cruza con el nuestro y eso dificultara la
recoleccin de datos y la aplicacin del instrumento.

El escaso tiempo para realizar el trabajo.

La demanda de los gastos para la realizacin de esta investigacin ser

financiada por las investigadoras.

1.6.

Viabilidad del estudio

El presente estudio de investigacin es viable ya que cuenta con el apoyo de la

escuela Enfermera y disponemos de los siguientes recursos:
Recursos humanos: Contamos con la participacin de 6 investigadoras, el
apoyo de nuestra asesora y el consentimiento de los alumnos del 7 ciclo.
Recursos econmicos: Est investigacin es financiada por las investigadoras.
Recursos

materiales:

tallmetro y cinta mtrica.

Disponemos

de

una

balanza

calibrada

marca,

CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1 Antecedentes de la investigacin

Saad Acosta, Cecilia; Ibez Edgar, Len Carmenza; Colmenares Claudia, Vega
Nohra, Daz Yuly, realizaron una investigacin titulada: Cambios en los hbitos
alimentarios de los estudiantes universitarios de la Universidad El bosque durante
el proceso de formacin acadmica en Colombia, 2007; la cual tuvo por objetivo
describir cambios en los hbitos alimentarios y factores relacionados percibidos
por los estudiantes de enfermera, el diseo metodolgico que utilizo fue enfoque
cualitativo, tipo descriptivo de corte transversal y prospectivo. La poblacin de
estudio estuvo constituido por los alumnos matriculados de primero a dcimo
semestre, durante el primer periodo acadmico del ao 2007 en la facultad de
Enfermera del Bosque. Los resultados del estudio mostraron que el 43% de los
estudiantes de enfermera tienen hbitos alimentarios inadecuados, atribuyndolos
a la falta de tiempo y a la poca variedad dentro de la oferta de platos de la
universidad. Llegando a la conclusin que los hbitos alimentarios de los
estudiantes presentaron modificaciones de manera negativa, ya que de acuerdo a
lo referido por ellos sobre sus hbitos alimentarios antes de ingresar a la
Universidad y comparndolos con los adquiridos despus de su ingreso, estos han
sufrido cambios.

Jeannette Martnez, Ruby Gerena. Realizaron una investigacin titulada Cambios

de hbitos nutricionales de los estudiantes de odontologa de la Fundacin
Universitaria San Martn de Bogot, Colombia 2008, cuyo objetivo fue determinar
y describir los hbitos alimentarios de los estudiantes de odontologa de la
Fundacin Universitaria San Martn de Bogot, Colombia. El tipo de estudio fue
observacional de corte transversal en una poblacin de universitarios de primero a
dcimo semestre. La muestra fue de 319 estudiantes, como criterio de inclusin se
tom el estar matriculados al primer semestre de 2008. Las variables involucradas
en el estudio fueron, hbitos alimentarios, semestre, gnero, edad, nmero de
comidas ingeridas durante el da, clase de alimentos que consume, tiempo
dedicado a comer, dinero destinado para alimentarse y criterios para elegir un
alimento.
Teniendo como resultado que la edad promedio fue de 21, en donde el ndice de
Masa Corporal se clasific en bajo peso el 11% normal el 76,8%, sobrepeso el
9,1%

y obesidad 1,3%. Se encontraron diferencias significativas entre 3 a 4

comidas diarias antes y despus de ingresar a la universidad siendo actualmente

un 42% y antes un 52,7%. El motivo predominante de consumir alguna comida
menos de tres veces a la semana fue la falta de tiempo. Los alimentos que ms se
consumen son: lcteos al desayuno en un 64,3%, carnes, huevos y leguminosas a
la hora del almuerzo y cena en un 77,2% y 58,5% respectivamente. Se concluy
que el cambio en el estilo de vida de los estudiantes por ingresar a la universidad
se refleja en los hbitos alimentarios, disminuyendo el nmero de comidas diarias
por motivos como la falta de tiempo y dificultades econmicas.

Shirly Senz Duran y colaboradores, realizaron un trabajo de investigacin

titulada: Hbitos y Trastornos Alimenticios asociados a factores Sociodemogrficos, fsicos y conductuales en universitarios de Cartagena, Colombia en
Colombia, 2011; cuyo objetivo general fue describir la prevalencia de hbitos y
desrdenes alimenticios en universitarios y relacionarlos con factores sociodemogrficos, fsicos y conductuales. El diseo metodolgico utilizado fue
correlacional, prospectiva de corte transversal. Se tomo como muestra Un total de
1.040 estudiantes de los programas diurnos y nocturnos de la Universidad de
Cartagena. Se aplic una encuesta estructurada para evaluar hbitos alimenticios
y aspectos socio-demogrficos, (variables independientes) la cual consta de 32
preguntas politmicas tipo Likert. Los resultados que obtuvieron que el motivo ms
frecuente para no alimentarse bien fue la falta de costumbre y tiempo. La
susceptibilidad de enfermar fue del 23,1% y el riesgo de anorexia y bulimia del
14,2%. Llegando a la conclusin que Los hbitos y trastornos de alimentacin en
estudiantes universitarios estn influidos con factores relacionados con el
quehacer universitario, siendo necesario considerar

este comportamiento

alimentario como un problema relevante que interacta con el buen desarrollo de

las actividades acadmicas.

M. Arroyo Izaga, M. Rocandio Pablo, L. Ansotegui Alday, E. Pascual Apalauza, I.

Salces Beti y E. Rebato Ochoa, realizaron un estudio llamado Calidad de la dieta,
sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios, Madrid; Espaa, con el

objetivo de valorar la calidad de la dieta y examinar su relacin con el sobrepeso y

obesidad en un grupo de estudiantes universitarios.En el presente estudio de tipo
transversal se Se utiliz un cuestionario de frecuencias de consumo de alimentos
adaptado y validado frente a un cuestionario de 24 horas. A partir de los datos
recogidos en el cuestionario de frecuencias, se estim un ndice de calidad de la
dieta con una puntuacin entre 0 y 50 puntos. El ndice de masa corporal se utiliz
como criterio de sobrepeso u obesidad. Se registraron datos demogrficos (edad,
sexo) y de estilo de vida (hbito tabquico y consumo de alcohol). El anlisis
estadstico se llev a cabo con el programa SPSS vs 13.0. El nivel de significacin
estadstica que se emple en todos los casos fue de P < 0,05. . Se obtuvo como
resultado que la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la muestra objeto de
estudio fue del 17,5% (25% en hombres y 13,9% en mujeres). La puntuacin
media del ndice de calidad de la dieta fue de 31,93 5,62. Se registraron
puntuaciones ms altas para el ndice de calidad en las mujeres y en el grupo que
consuma alcohol con una frecuencia inferior a tres veces por semana. Tanto en la
muestra total como en los hombres, la puntuacin media para el ndice de calidad
fue significativamente menor en los sujetos con sobrepeso u obesidad en
comparacin

con

aquellos

que

presentaban

normopeso. Llegando

la

conclusin Los resultados sugieren que la calidad de la dieta est asociada con el
sobrepeso y la obesidad punen la poblacin objeto de estudio, existiendo adems
ciertas variaciones en funcin del sexo y del consumo de alcohol. Puesto que el
ndice de calidad de la dieta se basa en las guas dietticas, el empleo de estas

guas puede ser til para promover hbitos de alimentacin saludables en la

poblacin universitaria.

Jessica del Carmen Monge Di Natale, realizo una investigacin titulada: Hbitos
alimenticios y su relacin con el ndice de masa corporal de los internos de
enfermera de la U.N.M.S.M., Lima-Per 2008,cuyo objetivo fue: identificar las
caractersticas de los hbitos alimenticios y su relacin con el ndice de masa
corporal de los internos de enfermera de la UNMSM .El presente estudio es de
nivel aplicativo, tipo cuantitativo, mtodo descriptivo correlacional de corte
transversal. La muestra estuvo conformada por 39 internos de enfermera .La
tcnica fue la entrevista, y el instrumento el cuestionario .Los resultados fueron:
Los hbitos alimenticios de los internos de enfermera de un total del 100% (39),
58.97%(23) tiene hbitos alimenticios inadecuados y 41.03% (16) tiene hbitos
alimenticios adecuados; en cuanto al ndice de masa corporal, 84.62%(33)
presenta un ndice de masa corporal normal, el 2.56%(1) presenta bajo peso y el
12.82% (5) presenta sobrepeso; y en lo referente a los hbitos alimenticios y su
relacin con el ndice de masa corporal de los internos; el 66.7% poseen hbitos
alimenticios inadecuados de los cuales el 51.3% presenta un ndice de masa
corporal normal, 2.6% presenta bajo peso y el 12.8% presenta sobrepeso. Por lo
que se concluye que no existe relacin entre los hbitos alimenticios y el ndice de
masa corporal.

Catherine Janisse Caqui Yavar, en Lima, en el 2009, realiz un estudio titulado

Relacin entre los niveles de hemoglobina con los patrones alimenticios y el
estado nutricional de los alumnos de la Escuela Acadmico Profesional de
Economa de la UNMSM, en el ao 2008. Con el objetivo de determinar los
niveles de hemoglobina de los alumnos de la EAPE de la UNMSM, establecer los
patrones alimenticios y determinar el estado nutricional. El mtodo que utilizo fue
descriptivo correlacional transversal. La poblacin estuvo conformada por 86
alumnos. Los instrumentos que se utilizaron fueron una hoja de registro tanto para
el nivel de hemoglobina como para el estado nutricional y cuestionarios. Llegando
a las siguientes conclusiones entre otros: Existe relacin altamente significativa
entre los niveles de hemoglobina, patrones alimenticios y el estado nutricional de
los alumnos, evidencindose que la mayora de la poblacin estudiada presenta
niveles de hemoglobina dentro de los parmetros normales relacionado con un
buen patrn alimenticio y en consecuencia un estado nutricional normal u
eutrfico.

Jhon Cuba; Tati Ramrez; Brbara Olivares; Ivonne Bernui; Enriqueta Estrada
realizaron un trabajo de investigacin titulada Estilo de vida y su relacin con el
exceso de peso, en los mdicos residentes de un hospital nacional, en LimaPer, 2010; cuyo objetivo general fue Determinar los estilos de vida y su relacin
con el exceso de peso en el personal mdico. El presente estudio es de tipo
correlacional, observacional, prospectivo de corte transversal. Se estudi una
muestra de 34 mdicos residentes comprendidos entre 25 y 60 aos del hospital

Nacional Daniel Alcides Carrin, Se tom peso y talla, para determinar el ndice
de masa corporal, y se aplic una encuesta sobre estilos de vida. Obteniendo
como resultados que de los 34 residentes, 88% fueron del sexo masculino y 12%
del femenino; la edad promedio fue 31,5 7,5. El 53% de la poblacin present
sobrepeso y 21% obesidad. En relacin al estilo de vida, los residentes empleaban
9 minutos para el desayuno, 26 minutos para el almuerzo y 27 para la cena; 88% y
82%, respectivamente, consuman frutas y verduras por debajo de lo
recomendado; 71% consuma alimentos entre comidas, de los cuales 69%
presentaba exceso de peso. Un 46% de los que presentaba exceso de peso
prefera alimentos altos en condimentos y 65% de ellos ingera alimentos en un
tiempo menor de 2 horas antes de dormir. El 91% continuaba trabajando
posteriormente a sus guardias nocturnas, 74% no realizaba actividad fsica
programada y 65% se perciba estresado. Llegando a la conclusin que existi
una relacin de 74% de exceso de peso en los mdicos residentes del HNDAC;
sin embargo, no se encontr correlacin significativa con el estilo de vida.

Olaza Maguia, Augusto Flix; De la Cruz Ramrez, Yuliana Mercedes; Rojas

Tello, Gilma Aly

realizaron una investigacin titulada: Influencia del estado

nutricional en el rendimiento acadmico de los alumnos de obstetricia de la

facultad de ciencias mdicas, universidad nacional Santiago Antnez de Mayolo,
Ancash - Per 2008, cuyo objetivo fue determinar la influencia del estado
nutricional sobre el rendimiento acadmico de los alumnos de Obstetricia. La
investigacin fue de tipo descriptivo correlacional, transversa y prospectivo; en una

muestra de 126 alumnos de la Escuela Profesional de Obstetricia. Para la

recoleccin de datos se us como instrumentos el cuestionario, tablas de
evaluacin nutricional y reporte curricular integral; la informacin se proces
usando como tcnica el programa SPSS V12.0. La hiptesis se contrast
mediante la prueba estadstica chi cuadrado. Se concluy que el estado nutricional
influye significativamente en el rendimiento acadmico de los alumnos de
Obstetricia de la Facultad de Ciencias Mdicas de la Universidad Nacional
Santiago Antnez de Mayolo, obtenindose que el 15.9%, correspondi a
estudiantes que presentaron sobrepeso y a la vez tuvieron un rendimiento
acadmico regular.

2.2 Marco terico

SOBREPESO Y MORBILIDAD
El sobrepeso se define como un aumento del peso corporal debido a su exceso
de grasa que hace peligrar seriamente la salud. Es por lo tanto una enfermedad
metablica multifactorial, influido por elementos sociales, fisiolgicos, metablicos,
moleculares y genticos. El sobrepeso es una enfermedad crnica con
repercusiones negativas para la salud y existe una asociacin clara y directa entre
el grado de sobrepeso y la morbimortalidad. De hecho, est vinculada al 60% de
las defunciones debidas a enfermedades no contagiosas.
En general, se ha aceptado que el sobrepeso se acompaa de mltiples y graves
consecuencias sobre la salud; sin embargo, la naturaleza de esta relacin an no
est clara. Es difcil distinguir entre el sobrepeso que es causa de un padecimiento
determinado y la que constituye un fenmeno que acompaa a dicho
padecimiento. Adems, no se ha podido esclarecer si las repercusiones negativas
del exceso de peso sobre la salud reflejan el papel de la propia obesidad o el de
factores asociados con el aumento de tejido adiposo. Por lo tanto, es importante
considerar al obeso como un sujeto enfermo que debe ser atendido y no se debe
esperar a que aparezcan enfermedades agregadas para tomar medidas
teraputicas.
En contra de la creencia popular e incluso de la opinin de varios representantes
del personal de salud, el sobrepeso no es un simple problema cosmtico, sino una

enfermedad en s misma, que a su vez antecede o incluso es factor etiolgico de

una diversidad de enfermedades crnicas.6
Se ha observado que el sobrepeso

va a la par del aumento del riesgo de

mortalidad en todas las edades; sta alcanza su clmax a los 50 aos de edad,
momento en el que se estabiliza. Las tasas ms elevadas de mortalidad se ubican
en el grupo de sujetos con obesidad excesiva; a la vez, las tasas de mortalidad por
enfermedades crnicas son significativamente mayores entre los obesos.
FACTORES NUTRICIONALES
El sobrepeso es resultado de ingerir un exceso de energa, tal y como se
demuestra en estudios de ingestin energtica mediante la utilizacin de agua
doblemente marcada.
Esta situacin se presenta con mayor frecuencia en individuos genticamente
susceptibles. Una vez que aparece la obesidad, otros factores, como la inactividad
fsica y las adaptaciones metablicas y hormonales, pueden contribuir a que
persista o se agrave; todo esto, matizado por factores psicolgicos propios de
cada individuo.
La sobrealimentacin puede ocurrir en cualquier etapa de la vida, pero por lo que
respecta al sobrepeso, su inicio en los primeros meses de edad puede tener
particular importancia. La nutricin materna antes y durante el embarazo llega a
ser un factor esencial del peso corporal del individuo al nacer y durante su vida
adulta. Los estudios realizados en lactantes hijos de mujeres expuestas a
subalimentacin intensa indican con claridad que la desnutricin severa puede

reducir en forma notable el peso del recin nacido. Sin embargo, en

investigaciones encabezadas por el grupo de Barker en Inglaterra se ha sugerido
que la desnutricin intrauterina predispone al feto a sufrir enfermedades crnicas
(obesidad, hipertensin, diabetes mellitus) en la vida adulta. No obstante, es
preciso sealar que se han estudiado poco los efectos de la sobrealimentacin
materna sobre el peso del nio al nacer y en su vida adulta. Algunas
investigaciones han encontrado un escasa o nula relacin, mientras que en otras
se informa de una relacin directa del peso materno y la ganancia de peso durante
el embarazo con la aparicin de sobrepeso en la edad adulta.
Aunque ha resultado tentador para los investigadores en este campo postular una
relacin directa y positiva entre la sobrealimentacin materna y la obesidad de la
descendencia en la adultez, existen muchos factores que no se han estudiado lo
suficiente, como el momento y la duracin de la sobrealimentacin, la funcin
placentaria, el medio hormonal y, muy probablemente, la composicin de la dieta
en trminos de proporcin de hidratos de carbono, lpidos y protenas.
La nutricin del lactante puede desempear un papel an ms importante en la
aparicin ulterior del sobrepeso. Existen muchos modelos experimentales que
apoyan esta hiptesis, pero los hallazgos ms importantes provienen de estudios
efectuados en Europa en el periodo posterior a la Segunda Guerra Mundial. En
ellos se informa que un grupo de hombres que vivieron su infancia temprana en la
poca de hambruna en Holanda, padecieron menos obesidad al llegar a la edad
adulta que quienes no sufrieron una desnutricin tan intensa. En contraste, los
adultos que eran lactantes en el periodo inmediato a la posguerra, en el que hubo

abundancia de comida, padecieron aproximadamente tres veces ms obesidad

que los nios que pasaron hambre. Esto, por supuesto, no implica que la
desnutricin durante la infancia proteja del sobrepeso en la vida adulta, pues
existen evidencias de que sujetos con condiciones precarias de alimentacin
durante este periodo s pueden tener sobrepeso en la vida adulta.
Se han encontrado correlaciones directas entre la introduccin temprana de
alimentos distintos de la leche, el peso del lactante y el desarrollo o la
permanencia del sobrepeso en la adultez.
A pesar de que se ha comprobado que hay nios con sobrepeso que lo siguen
siendo cuando adultos, las pruebas no son concluyentes en la gran mayora de los
casos, por lo que hay que tener especial cuidado con la restriccin alimentaria en
periodos clave del crecimiento humano (infancia temprana y adolescencia), donde
una medida preventiva demasiado estricta puede mermar el potencial de
crecimiento. Otro aspecto importante de la dieta del obeso es la distribucin de los
nutrimentos. Algunos estudios sobre los hbitos alimentarios de los sujetos con
sobrepeso muestran que stos por lo general tienden a abusar de alimentos ricos
en lpidos, que por tener una elevada densidad energtica y no existir una
regulacin adecuada de una comida a otra a diferencia de las protenas y los
hidratos de carbono favorecen su depsito en forma de grasa corporal.
FACTORES ETIOLGICOS
Entre la diversidad de factores que contribuyen a la etiologa del sobrepeso estn
los genticos, los ambientales, los nutricionales, la actividad fsica, entre otros.

Todos ellos pueden contribuir, de una u otra manera, al desequilibrio entre la

ingestin energtica y el gasto de energa que favorece la acumulacin de grasa.
Este marco conceptual simplificado generalmente se acepta como cierto; sin
embargo, an se desconocen muchos de los mecanismos a travs de los cuales
actan estos factores.
FACTORES GENTICOS
Cada vez se acumula ms evidencia sobre la funcin de la carga gentica en el
desarrollo del sobrepeso. Si bien es cierto que es difcil diferenciar entre la
herencia gentica y la llamada herencia ambiental es decir, entre las
caractersticas propias de los individuos y lo aprendido la evidencia indica que en
algunas familias se llega a dar la susceptibilidad al sobrepeso. La influencia
gentica es difcil de elucidar y la identificacin de los genes responsables no se
logra de manera adecuada en los estudios familiares.
Por otra parte, es claro que la influencia del genotipo en la etiologa de la obesidad
generalmente se ve atenuada o exacerbada por factores no genticos. Diversos
estudios realizados en gemelos, hijos adoptivos y familias han explorado el grado
de heredabilidad de la obesidad; es decir, la fraccin de la variabilidad en un rasgo
(por ejemplo, el IMC) que se puede explicar por transmisin gentica. Algunos
estudios en individuos con un intervalo amplio de valores de IMC aunada a
informacin de sus hermanos, padres y parejas, sugieren que de 25 al 40 por
ciento de la variabilidad individual en el IMC posiblemente dependa de factores
genticos. Por otra parte, los estudios en gemelos idnticos que crecieron en

ambientes diferentes indican que la contribucin gentica al IMC puede ser an

mayor; es decir, de alrededor de 70 por ciento.
El descubrimiento en humanos del llamado gen de la obesidad o gen ob ha
cambiado la nocin sobre la funcin de la herencia en el desarrollo de la obesidad.
Este gen codifica la protena leptina en las clulas adiposas. Aparentemente, la
leptina acta a nivel del hipotlamo e influye en el apetito y en el balance
energtico. Se ha descubierto tambin una deficiencia gentica de leptina en
humanos. Cuando hay deficiencia de leptina, la saciedad se encuentra alterada, lo
cual trae como consecuencia un hambre constante que conduce al consumo
excesivo de alimentos. Sin embargo, la mayora de las personas obesas no tiene
una deficiencia de leptina. Se ha especulado que la leptina aumenta cuando se ha
incrementado el tamao de los adipocitos en un esfuerzo por suprimir el apetito e
inhibir el almacenamiento de grasa. Los sujetos obesos con concentraciones
elevadas de leptina circulan-te pueden ser resistentes al efecto de saciedad que
normalmente imparte la leptina. Esta situacin se asemeja a la de la resistencia la
insulina en la diabetes.
FACTORES METABLICOS
Se ha postulado que una anormalidad metablica bsica podra incrementar el
almacenamiento energtico en el tejido adiposo y producir obesidad por varios
caminos:
a) la desviacin preferente de los sustratos energticos hacia la sntesis y el
almacenamiento de los triglicridos.

b) el aumento de la eficiencia para degradar los hidratos de carbono, los cidos

grasos y los aminocidos, y almacenar la energa adicional en forma de
triglicridos en el tejido adiposo
c) una mayor eficiencia para efectuar trabajo fisiolgico, lo que da por resultado
una situacin en la que se requiere menos energa y el exceso de sta se
convierte en triglicridos, que se almacenan en el tejido graso
d) la inhibicin de la movilizacin de la energa almacenada en forma de
triglicridos en el tejido adiposo. En otras palabras, se podra catalogar al individuo
con obesidad como un sujeto con una eficiencia del metabolismo energtico
superior al promedio habitual.
FACTORES DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL
Los mecanismos bsicos que regulan el ingreso de energa o el acto de comer se
localizan en el sistema nervioso central; de manera especfica, en el encfalo.
Dicho sistema desempea tambin un papel clave en la regulacin del
metabolismo energtico al influir sobre la secrecin hormonal. Se ha reconocido
que el hipotlamo es una de las porciones del encfalo que tiene mayor influencia
en la regulacin de la ingestin de alimentos. Se sabe que la destruccin del
ncleo ventromedial del hipotlamo en animales de experimentacin causa
hiperfagia, hiperinsulinismo y obesidad, en tanto que la estimulacin elctrica del
llamado centro de saciedad trae consigo el cese de la ingestin de alimentos.
En el humano, los tumores, las inflamaciones o las lesiones en esta zona causan
obesidad. An no se ha establecido si las anormalidades anatmicas o funcionales

ms sutiles, de carcter gentico o adquirido, son culpables de algunas

obesidades humanas. Adems, se sabe que existen centros enceflicos
superiores e inferiores que influyen en la regulacin del comportamiento
alimentario y cuyo mecanismo no est completamente claro.
FACTORES ENDOCRINOS
Una posible explicacin de algunas formas de obesidad se encuentra en el
desequilibrio hormonal primario, que al afectar el comportamiento alimentario, el
gasto de energa, o ambos, da por resultado un balance energtico positivo, con el
consiguiente almacenamiento de la energa en el tejido adiposo. En muchos
pacientes obesos se han observado varios cambios en el funcionamiento
endocrino; en la mayora de los casos estos desarreglos son consecuencia ms
que causa de obesidad.
Entre las alteraciones endocrinas que se asocian con el desarrollo de obesidad se
encuentra el sndrome de ovarios poliqusticos, el hiperinsulinismo, el sndrome de
Cushing y el hipotiroidismo, entre otros, aunque hay que destacar que
proporcionalmente ocupan un sitio pequeo en la prevalencia de obesidad en la
poblacin.
FACTORES SOCIALES
Los datos epidemiolgicos indican que la prevalencia de obesidad recibe una
notable influencia de los factores sociales, econmicos, raciales y otros
relacionados con el estilo de vida. En los pases desarrollados representa un serio
problema de salud pblica, aunque tambin los pases de economas menos

privilegiadas tienen altas prevalencias de obesidad. En general se ha encontrado

una relacin inversa entre el estado socioeconmico y la prevalencia de obesidad,
aunque este fenmeno es ms pronunciado en las mujeres. En el estudio
NHANES de Estados Unidos se ha observado que los individuos que se
encuentran por debajo de la lnea de pobreza extrema tienen una mayor
prevalencia de obesidad. Sin embargo, la abundancia econmica tambin trae
como consecuencia un estilo de vida que favorece su desarrollo.7
COMPLIACIONES DE LA OBESIDAD
La obesidad, adems de asociarse a un aumento de la prevalencia de diferentes
enfermedades como las cardiopatas, los accidentes cerebrovasculares o la
dislipemia, es un factor de riesgo independiente, que se asocia a un aumento de
mortalidad.
a) Diabetes Mellitus: Son muchos los estudios que relacionan el exceso de peso
con un aumento de Diabetes Mellitus no insulinodependiente (DMNID). Estos
datos avalan la tesis de que la obesidad es el factor de riesgo ms importante para
el desarrollo de la DMNID, hasta tal punto que el riesgo de diabetes aumenta
paralelamente al incremento del IMC. Por contra, al disminuir el peso mejoran las
cifras de glucemia y se optimiza el comportamiento de la insulina. Estos cambios
muchas veces ya se producen con prdidas moderadas de peso, que oscilan entre
un 5 y un 10%.
b) Dislipemia: Las personas obesas tienden a presentar concentraciones altas de
colesterol total, colesterol LDL (el denominado popularmente colesterol "malo") y

triglicridos, y valores bajos de colesterol HDL (conocido como colesterol "bueno o

protector"). Esta tendencia hace que aumente el riesgo de aterognesis. Al
disminuir de peso, los parmetros alterados tienden a normalizarse, descendiendo
los triglicridos y el colesterol LDL, y aumentando el colesterol HDL.
c) Hipertensin arterial: La obesidad constituye un factor de riesgo tanto para su
aparicin como para su progresin. Aproximadamente el 50% de los hipertensos
son obesos. Algunos estudios han valorado como ms efectiva la prdida de peso
que el mantenimiento de una dieta baja en sal.
d) Enfermedades cardiovasculares: La obesidad por s sola constituye un factor
de riesgo para presentar enfermedades cardiovasculares, a lo que hay que aadir
la reciente asociacin de otros factores de riesgo como la hipertensin, la
diabetes, el aumento de colesterol LDL o la disminucin del colesterol HDL.
Mencin aparte merece la distribucin topogrfica de la grasa, considerndose un
factor de riesgo cardiovascular la distribucin de predominio abdominal (en forma
de manzana).
e) Enfermedades digestivas: Los obesos presentan con mayor frecuencia litiasis
biliar, esteatosis heptica y hernia de hiato.8
f) Enfermedades respiratorias: Las personas con un exceso acentuado de peso
movilizan menos los pulmones, con la consiguiente reduccin del volumen
pulmonar. Otra enfermedad relacionada con la obesidad es el sndrome de apnea
obstructiva del sueo (SAOS). Los pacientes afectados de este sndrome son
roncadores importantes; mientras duermen sufren paradas respiratorias (apneas),

y presentan hipersomnia diurna, cefalea, falta de concentracin e insuficiencia

cardacas
g) Alteraciones seas y articulares: Es lgico pensar que el exceso de peso
provoca alteraciones sobre el sistema esqueltico, ya que nuestro cuerpo no est
diseado para soportar sobrepesos importantes. La obesidad provoca una erosin
constante sobre la articulacin, que degenera con mayor una mayor rapidez y que
da como resultado final una artrosis, sobre todo intervertebral, y de la rodilla,
cadera y tobillo. En el nio en edad de crecimiento la obesidad puede producir
deformidades sobre los huesos. El aspecto positivo de la obesidad es que protege
a la mujer de la osteoporosis.
h) Hiperuricemia: La obesidad se relaciona con un aumento de cido rico y ste,
a su vez, puede provocar ataques de gota. i) Neoplasias (tumores malignos). La
obesidad se asocia a una mayor mortalidad por cncer de prstata y colorrectal en
varones, mientras que en las mujeres la mortalidad se eleva en el cncer de tero,
ovario, endometrio, mama y vescula biliar.9

HBITOS NUTRICIONALES
Los hbitos alimentarios del mundo occidental se caracterizan, cuantitativamente,
por un consumo excesivo de alimentos, superior, en trminos generales, a las
ingestas recomendadas en cuanto a energa y nutrientes para el conjunto de la
poblacin y, cualitativamente, por un tipo de dieta rica en protenas y grasas de
origen animal.
Los hbitos alimentarios nacen en la familia, pueden reforzarse en el medio
escolar y se contrastan en la comunidad en contacto con el medio social. Sufren
las presiones del marketing y la publicidad ejercida por las empresas
agroalimentarias.

NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES:

Las necesidades nutricionales son la cantidad de energa y nutrientes que
necesita un organismo para mantener sus funciones vitales, en el caso de los
nios permite un ptimo crecimiento y desarrollo; en el caso de los adultos permite
el estado de bienestar celular. Estas recomendaciones son diferentes para cada
organismo y varan segn la etapa de desarrollo.
Las recomendaciones de nutrientes (RD) o ingestas recomendadas segn la Food
and Nutrition Board, National Research Council, son los niveles de ingestas de
nutrientes esenciales que sobre las bases de conocimientos cientficos se juzgan
adecuadas para mantener los requerimientos nutricionales de prcticamente todas
las personas sanas. Para elaborarlas es obligado el conocimiento de las

necesidades humanas de dichos nutrientes, as como de las circunstancias

concretas de la poblacin a la que se dirigen. Proponen los niveles de ingesta de
energa y nutrientes considerados ptimos para satisfacer las necesidades
nutricionales de la mayora de las personas sanas.
Debido a las variaciones de las necesidades nutricionales, las recomendaciones
se hacen para grupos de poblacin segn la edad, el sexo, el peso o la estatura,
mostrndose como rangos con lmites superior e inferior de seguridad. En general,
son superiores a las necesidades nutricionales de los distintos individuos. Las
recomendaciones nutricionales ms conocidas y utilizadas universalmente son la
Racin Diettica Recomendada, que se publicaron por primera vez en 1941 y de
las que se han realizado diez ediciones, la ltima en 1989. stas han sido
reemplazadas recientemente por las nuevas ingestas dietticas de referencia
(DRI, Dietary Reference Intake) para la poblacin sana de Estados Unidos y
Canad elaboradas entre los aos 1998 y 2005, cuya preocupacin no slo es la
promocin de la salud y la prevencin de deficiencias nutricionales, sino tambin
la prevencin de enfermedades crnicas degenerativas (cncer, hipertensin,
osteoporosis, obesidad, etc.).

Requerimiento medio estimado (EAR): es un valor de ingesta diaria de un

nutriente que se estima necesario para cubrir las necesidades de la mitad (50%)
de los individuos sanos de un grupo de edad, sexo y situacin fisiolgica. Es una
mediana (percentil 50) que puede coincidir con la media si los datos siguen una

distribucin normal. Es el parmetro de eleccin para valorar la adecuacin de

ingestas de grupos similares y para planificar dietas adecuadas para grupos.

Racin diettica recomendada (RDA): se define como el nivel de ingesta

diettica diaria de un nutriente que se juzga apropiada para cubrir las necesidades
de casi todos los individuos (97-98%) sanos de un grupo de edad y gnero
determinados. Las nuevas RDA se calculan matemticamente a partir de EAR.
Considerando la variabilidad en las necesidades entre individuos, EAR se
incrementa en una cantidad para tener la seguridad de que quedan cubiertas las
necesidades del 97-98% de las personas del grupo. Todos los nutrientes se
estiman de esta forma, excepto la energa, que se establece como el
requerimiento medio, sin ningn margen de seguridad.

Ingestas adecuadas (AI): son estimaciones que se usan cuando no hay

suficiente evidencia cientfica para establecer el valor de EAR y calcular RDA en
una poblacin o en un grupo de edad concreto. Se basan en datos de ingestas
medias

de

un

nutriente

que

presenta

un

grupo

sano,

determinadas

experimentalmente o por observacin.ro 2. Ingesta diettica de referencia

La ingesta recomendada de nutrientes est expresada como listas de raciones
diarias aconsejables, que expresan los niveles de consumo en g y mg de
nutrientes necesarios para cubrir adecuadamente las necesidades nutricionales de
la mayora de las personas sanas, segn el conocimiento cientfico disponible. Son
utilizadas por los profesionales para estudios sobre consumo de alimentos

individuales y de poblacin, creacin de programas de asistencia y abastecimiento

de alimentos, diseo de programas de educacin nutricional, desarrollo de nuevos
productos industriales y de normativas para el etiquetado de alimentos.

NECESIDADES DE ENERGA
Las necesidades energticas de los sujetos adultos se definen como el nivel de
ingesta energtica procedente de los alimentos que equilibrar el gasto
energtico. Estn determinadas por el metabolismo basal, la termognesis
inducida por los alimentos y la actividad fsica. Estos componentes se afectan
tambin por diversas variables como la edad, el sexo, el peso, la talla, factores
genticos, situacin fisiolgica, etc.

NECESIDADES DE CARBOHIDRATOS
En la actualidad no se han establecido las necesidades precisas de carbohidratos
en la alimentacin y parece que no hay una necesidad especfica de los mismos.
El organismo puede usar protenas o lpidos como fuente de energa en ausencia
de carbohidratos al obtener la glucosa a travs de la gluconeognesis, quedando
asegurado el suministro indispensable para los rganos dependientes de ella. Sin
embargo, se ha comprobado que una dieta que no los contenga provoca
inevitablemente liplisis, formacin de cuerpos cetnicos, incremento del
catabolismo proteico y una prdida exagerada de sodio y de otros cationes,
condicionando finalmente deshidratacin. Hoy en da se recomienda que entre un
55-60% de las caloras de la dieta procedan de los carbohidratos. El azcar debe

ser reducido al 10%, sobre todo a expensas de alimentos derivados del mismo y
de bebidas azucaradas. Aunque no se conocen con exactitud las necesidades de
fibra y, por tanto, no existen recomendaciones RDA en cuanto a la cantidad
necesaria, la mayora de los expertos propone que la dieta contenga entre 20-30 g
de fibra o 10-13 g de fibra por cada 1.000 Kcal, con una relacin insoluble: soluble
de 3:1. La ingestin de fibra ha de ser a partir de legumbres, cereales enteros,
verduras y frutas. En los pases industrializados hay una tendencia general a
consumir una cantidad claramente inferior a la recomendada.ng recomendada de
energa y nutrientes
NECESIDADES DE LPIDOS
El Commitee on diet and health (The Food and Nutrition Board) considera que el
consumo de grasa no debe superar el 30% del total de las caloras de la dieta,
distribuyndola entre saturada (7-8%), poliinsaturada (< 10%) y monoinsaturada
(10-15%).
En Espaa se admite hasta el 35% de las kilocaloras en forma de grasa, dado el
consumo habitual de aceite de oliva como grasa culinaria. Respecto al colesterol,
se recomienda una ingesta diaria de 300 mg. Por otra parte, algunos autores
recomiendan que el aporte de cido linoleico sea entre el 1-2% del total de
caloras diarias suministradas por los alimentos.

NECESIDADES DE PROTENAS
En la actualidad se estima que la cantidad mnima de protenas para mantener un
balance nitrogenado equilibrado es de 0,47 g/kg de peso/da, siempre que el

aporte energtico sea adecuado. A esta cifra se le aade un 30% para cubrir las
variaciones individuales, obtenindose un valor de 0,6 g/kg/da. Esta cantidad se
incrementa en dos desviaciones estndar teniendo en cuenta la mezcla de
protenas de una alimentacin variada de tipo occidental y as la Food and
Nutrition Board de Estados Unidos establece unas recomendaciones de 0,8
g/kg/da, representando aproximadamente del 12-15% del VCT, que en el caso de
un hombre y una mujer tipo de 70 y 58 kg de peso, respectivamente, son de 56 y
46 g al da.

NECESIDADES DE VITAMINAS
Existen diferencias de opinin entre los diversos pases respecto a las
necesidades de vitaminas, tanto hidrosolubles como liposolubles.

NECESIDADES DE MINERALES
Los dos minerales incluidos en todas las RDA son calcio (800mg) y hierro (18mg) .
Las opiniones sobre la cantidad diaria difieren mucho segn la edad y la etapa de
desarrollo. En general, se recomienda un mayor consumo en la adolescencia,
embarazo y lactancia. En el caso de la sal, se recomienda limitar su consumo a 6
g/da, considerando todas las fuentes, no slo la sal aadida.
La norma sera aadir poca sal en la preparacin de las comidas haciendo que
pequen de sosas en vez de saladas y, sobre todo, que no se abuse de alimentos
salados (jamn, bacalao, embutidos, etc.).

NECESIDADES DE AGUA
Las necesidades de agua del ser humano estn estrechamente relacionados con
factores exgenos (clima, hbitos alimentarios, actividad fsica) y endgenos
(osmolaridad de los lquidos orgnicos, actividad secretora). Ningn pas europeo,
excepto Alemania, ofrece recomendaciones relacionadas con la ingesta de agua.
Como regla general puede decirse que la necesidad media debe ser proporcional
a la energa, en torno a 1ml de agua por cada Kcal ingerida. El aporte medio se
sita diariamente entre 1.000-1.500 ml o 30-40 ml por kg de peso corporal,
recomendado por la mayora de los autores.
Pirmide alimentaria
La Pirmide Alimentaria nos ensea la gran variedad de alimentos que pueden y
deben ser consumidos por las personas, adems las cantidades proporcionales en
que deben ser consumidos en forma diaria para que su organismo se mantenga

en forma adecuada y pueda realizar todas sus funciones en forma normal. La

variedad, cantidad y proporcin de los alimentos que consuma le entregarn su
organismo los nutrientes necesarios para su normal funcionamiento. Por regla
general, se recomienda incluir mayor cantidad de alimentos de los niveles ms
bajos y menor cantidad de los alimentos que aparecen en los niveles superiores.
Primer nivel: es la base de la Pirmide, se encuentran los cereales, el pan, el
arroz, tortillas, harinas, las papas y las leguminosas frescas. Este grupo de
alimentos aporta la mayor parte de las caloras que un individuo sano consume al
da. La cantidad que se consume debe ser proporcional al gasto energtico de
cada persona, el que a su vez est condicionado por su edad y sexo y actividad
fsica. As las personas ms activas, que gastan una mayor cantidad de energa,
pueden consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las personas
sedentarias de su misma edad y sexo.

Segundo nivel: Mirado desde la base, est dividido en dos compartimentos,

donde se ubican las verduras y las frutas, respectivamente. Estos grupos son muy
importantes su aporte de vitaminas, especialmente las antioxidantes, y por su
contenido de fibra.

Tercer nivel: Ubicado al centro de la Pirmide, y proporcionalmente menor que

los anteriores, tambin est subdividido en dos partes: el grupo de los lcteos y el
que agrupa a carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y leguminosas secas. El
grupo de los lcteos es particularmente importante por su aporte de calcio y

protenas de alto valor biolgico. Todas las personas deben tratar de consumir
leche diariamente. Se recomienda a personas con sobrepeso u obesidad preferir
las leches semidescremadas o descremadas, que mantienen su aporte de
nutrientes esenciales con un menor contenido de grasas calricas. En el grupo de
las carnes se recomienda el consumo de pescado, por su excelente aporte de
protenas, hierro y, en especial, por que aporta grasas necesarias para la salud
que contienen un efecto preventivo de los factores de riesgo de las enfermedades
cardiovasculares. Despus del pescado, se recomienda preferir las carnes
blancas, por su menor contenido de grasas y, en el caso de las carnes rojas,
disminuir si ingesta. El grupo de las carnes se caracteriza por su aporte de
protenas de alto valor biolgico, hierro y zinc, minerales esenciales de buena
biodisponibilidad.

Cuarto nivel: El penltimo nivel de la Pirmide es un compartimento relativamente

pequeo que agrupa a los aceites, grasas, mantequilla, margarina y a aquellos
alimentos que contienen una importante cantidad de grasas, como las aceitunas,
nueces, y man. En este grupo, se recomienda preferir los aceites vegetales de
oliva, soya. El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las necesidades
energticas del individuo. En todos los casos se recomienda tener un bajo
consumo de grasas de origen animal, por su contenido de cidos grasos
saturados y colesterol.

Quinto nivel: Es el compartimento ms pequeo y es all donde se ubican el

azcar, la miel y los alimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda
que el consumo de estos alimentos sea moderado en todos los grupos.

DIETA SALUDABLE
La dieta saludable o equilibrada se define como aquella que aporta una cantidad
adecuada y variada de alimentos, proporcionando los nutrientes cualitativa y
cuantitativamente necesarios para el funcionamiento normal del organismo, en el
momento actual y en el futuro. Una dieta variada que incluya todo tipo de
alimentos en una proporcin correcta es una dieta equilibrada.
El equilibrio en el aporte de nutrientes responde a la necesidad del organismo de
tener una composicin estable y al hecho de que los metabolismos son
interdependientes. La alimentacin equilibrada debe aportar:
El valor calrico diario adecuado al gasto energtico del individuo, sin excesos ni
carencias. Ha de ayudar a mantener el peso dentro de los rangos de normalidad.
El contenido glucdico y lipdico necesario para la funcin energtica. Los
glcidos o hidratos de carbono, sustrato indispensable para algunos rganos,
tienen que proceder en su mayora de almidones o fculas y slo una pequea
cantidad de azcares. Los alimentos que los contienen, cereales y derivados,
constituyen la base de la alimentacin.
Los lpidos, adems de gran contenido energtico, aportan cidos grasos
esenciales y son vehculo de vitaminas liposolubles. La proporcin mayor debe ser
de grasa vegetal (cidos grasos mono y poliinsaturados) frente a la grasa de
origen animal (cidos grasos saturados).
La cantidad proteica ptima para compensar las prdidas nitrogenadas y
posibilitar la sntesis de protena humana, no siendo inferior a 0,75 g por kilo de
peso y da. Se recomienda que la mitad de la ingesta proteica sea de origen

animal (de alto valor biolgico) porque aporta los aminocidos esenciales y el
resto protenas de origen vegetal.
La dosis de vitaminas adecuadas. Para conseguirla, la alimentacin tiene que ser
variada, eligiendo alimentos representativos de cada grupo.
La cantidad necesaria de minerales y un mnimo de 1.500 ml de agua
diariamente.
Suficiente cantidad de fibra.
Segn estableci el grupo de expertos de la Organizacin de Alimentos y
Agricultura (FAO) de la Organizacin Mundial de la Salud, la proporcin de
nutrientes para considerar una dieta saludable es la que se refleja en el siguiente
cuadro:

Las recomendaciones para una alimentacin saludable en cuanto a nutrientes

energticos y plsticos se expresan en dosis diarias que necesita el organismo.
Para algunos nutrientes, la cantidad recomendada ser semanal o por ms
tiempo, ya que existe reserva orgnica de los mismos. A lo largo del da se logra el
equilibrio nutricional, compensando unas comidas con otras. Para facilitar la
aplicacin de estos principios, los alimentos se pueden clasificar funcionalmente
segn el nutriente que contienen en mayor proporcin en energticos, plsticos o
reguladores, lo que facilita la adaptacin del equilibrio nutricional a la prctica
diaria.

Las caloras totales que son necesarias diariamente deben distribuirse aportando
las mayores cantidades en los momentos del da en que se realiza mayor
actividad.
En la primera mitad del da han de tomarse las dos terceras partes de la racin
calrica diaria para satisfacer la demanda ocasionada por el trabajo y el
mantenimiento del cuerpo. Es aconsejable repartir los alimentos en cuatro
comidas al da, comenzando con un desayuno completo y terminando con una
cena ligera.
El desayuno es la primera comida despus del largo periodo de tiempo
transcurrido desde la cena del da anterior y tiene que aportar el 20-25% de las
necesidades energticas totales. La disminucin en la ingesta de energa con el
desayuno, as como el no desayunar, supone una disminucin de la capacidad
fsica mxima, de la resistencia al esfuerzo, de la capacidad de concentracin y de
aprendizaje (Cereal Institute Inc., 1962).
La alimentacin saludable debe reunir tres caractersticas: ser suficiente en el
aporte energtico necesario para el metabolismo y el trabajo corporal, ser
completa, suministrando todos los nutrientes energticos, plsticos y reguladores,
y ser armoniosa, asegurando el equilibrio entre los nutrientes. Para hacer una
alimentacin saludable se propone elaborar los mens por raciones, considerando
una racin como la cantidad o porcin de alimento correspondiente a la capacidad
de un plato normal, o a una o varias unidades de alimento.10

IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN Y SU RELACIN CON LA SALUD

El nivel de salud-enfermedad de un pas o regin va ligado a mltiples factores: el
estilo de vida (actividad, estrs, tabaco, alcohol), patrones alimentarios y
susceptibilidad individual o tendencia gentica de las personas.
Los hbitos alimentarios a lo largo de la vida pueden modelar la calidad e incluso
la duracin de la misma como factor determinante en la prevencin y en la
curacin de las enfermedades. Cada vez es mayor el inters por saber qu
alimentos hay que tomar y en qu cantidad para conseguir una alimentacin que
favorezca la salud sin dejarse influir por la publicidad consumista.
Hay muchas formas de alimentarse pero una sola de nutrirse y todas son buenas
si aportan al organismo los nutrientes necesarios. La cultura de cada pueblo ha
desarrollado una gastronoma propia, fruto de la sabidura de muchas
generaciones, acorde con sus caractersticas, gustos, costumbres y posibilidades.
La importancia de la alimentacin viene dada porque satisface una necesidad
bsica del ser humano para la formacin y conservacin de la vida.
Un buen estado de nutricin es el resultado del equilibrio entre el ingreso y el
gasto de nutrientes. Est directamente relacionado con un completo estado de
salud fsico, mental y social, as como con la prevencin de enfermedades.
Socialmente es un medio para mejorar la productividad, el desarrollo econmico y
el bienestar de la poblacin. Adems, comer es un placer de todos los tiempos y
todas las edades, el ltimo que nos queda cuando todos los dems nos han
abandonado y favorece las relaciones sociales.

Adems de un modelo alimentario, una dieta debe incluir otros factores como
ejercicio fsico, actividad, higiene, modo de ingerir los alimentos y cantidad de
lquidos.
En las sociedades actuales se tiende, por diversas causas, a desatender la
alimentacin saludable incrementando el consumo de alimentos de origen animal
y de alta densidad energtica, acompaado de una disminucin en el consumo de
alimentos vegetales.
Este cambio se traduce en una mayor ingesta calrica procedente de la grasa
total, de la grasa saturada y de los azcares y en una reduccin de la energa
obtenida a partir de polisacridos y protenas de origen vegetal.
A estos cambios alimentarios se unen otros en el estilo de vida (sedentarismo) que
conllevan un menor gasto energtico, contribuyendo as con el sobrepeso y la
obesidad.

Evaluacin del estado nutricional de adultos

Para evaluar el estado nutricional existen tcnicas complejas que requieren alta
tecnologa, sin embargo en el campo de la antropometra se cuenta con tcnicas
simples, prcticas, no invasivas las cuales son: talla, peso, ndice de masa
corporal y circunferencia abdominal.
Al comenzar las mediciones siempre se verificar que los instrumentos a utilizarse
encuentren en perfectas condiciones.
Lectura y anotacin: Se efectuarn las mediciones entre dos personas; aquella
que realice la medicin har la lectura de la medida en el momento exacto que se

indica en cada caso, pronunciando siempre el nmero en voz alta y dgito a dgito
para evitar errores. La persona que anote la medida repetir inmediatamente, con
los mismos requisitos, la cifra en cuestin y la consignar.
En nuestro proyecto utilizaremos los siguientes parmetros:
1.-Talla en Cm.
Sujeto de pie, estar desprovisto de calzado, con la cabeza erguida y en el plano
de Frankfort, los talones, las pantorrillas, las nalgas, los hombros y la parte
posterior de la cabeza se mantendrn en contacto con el soporte vertical del
instrumento o con la pared. Para mantener el ngulo de Frankfort debe colocarse
una mano sobre la barbilla del individuo tratando de evitar que durante este
proceso se pierda el plano y con la otra mano se har descender suavemente el
tope deslizante del instrumento o, si ste no existiera, una escuadra o bloque de
madera hasta hacer contacto con el vrtice de la cabeza. Logradas estas
condiciones se le pedir que realice una inspiracin profunda y que
inmediatamente baje los hombros cuidando de que no levante los talones. En ese
momento se tomar el valor que seale el tope mvil.

2.-Peso
Equipo y tcnica de medicin: Con mnimo de ropa, siempre desprovistos de
calzado. Se debe verificar que el instrumento est calibrado (cero), antes de cada
toma de peso y que el sujeto se encuentre en el centro de la plataforma;
idealmente el peso debe tomarse despus de un mnimo de 3 horas de la ltima
comida, preferiblemente en horas de la maana y siempre que sea posible

despus de usar el bao. Antes de iniciar las mediciones se verificar la escala y

la sensibilidad de la balanza.

3.-ndice de masa corporal (IMC)

El IMC o ndice de Masa Corporal, es un valor o parmetro que establece la
condicin fsica saludable de una persona en relacin a su peso y estatura. Es
considerado como uno de los mejores mtodos para saber si el peso de una
persona es aceptable tomando en cuenta su estatura, o si est en riesgo de
desnutricin o de obesidad; problemas que generan numerosos problemas a la
salud que incluso pueden llevar a la muerte.
El IMC permite que, por medio de una medida numrica, se pudiera considerar si
una persona era gorda o delgada, lo que ayuda a los mdicos a estudiar, con ms
objetividad, tanto el bajo peso como el sobrepeso de sus pacientes. Se calcula
segn la expresin matemtica:
El valor obtenido no es constante, sino que vara con la edad y el sexo. Tambin
depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular y adiposo.

Circunferencia abdominal
La circunferencia abdominal es una herramienta de fcil determinacin y es de
gran utilidad en la practica mdica, es un mtodo antropomtrico destinada a
mesurar la grasa intraabdominal la cual guarda estrecha relacin con la aparicin
de enfermedades metablico- nutricionales, adems predice factores de riesgo
para patologa coronaria.

En este trabajo se han tomado como valores mximos de referencia para la

circunferencia abdominal 89 cm. para mujeres y 102 cm. para varones conforme al
consenso tradicional ya establecido por la comunidad mdica.
Se mide a la altura del punto medio entre el ltimo borde costal (ltima costilla
flotante) y la cresta iliaca. Para realizar esta medicin el observador se colocar a
un lado de la persona a medir. La cinta mtrica se coloca paralela al plano del
suelo, sin comprimir.
2.3. Definiciones conceptuales
OBESIDAD: La obesidad se define como el exceso de peso dado por el aumento
de la grasa corporal. La obesidad es la enfermedad crnica de origen multifactorial
prevenible que se caracteriza por acumulacin excesiva de grasa o hipertrofia
general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir cuando la reserva natural de
energa de los humanos y otros mamferos, almacenada en forma de grasa
corporal se incrementa hasta un punto donde est asociada con numerosas
complicaciones como ciertas condiciones de salud o enfermedades y un
incremento de la mortalidad.
HABITOS NUTRICIONALES: conjunto de costumbres que determinan el
comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin.
Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que
los consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est en sus manos.
Los hbitos alimentarios son el producto de la interaccin entre la cultura y el
medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generacin a otra

ADULTO JOVEN: Etapa comprendida entre los 19 a 25 aos. Durante este largo
perodo de tiempo las personas desempean gran cantidad de actividades
sociales, asumen responsabilidades cvicas y legales, y pasan por experiencias
muy diversas, y todo ello hace que sea una de las etapas ms complejas de la
existencia humana. A pesar de esta complejidad, para la mayora de las
personas, representa un perodo lleno de oportunidades para seguir creciendo y
desarrollndose.
2.4 Formulacin de la Hiptesis:
La relacin entre la obesidad y los hbitos nutricionales es alta.

CAPTULO III

METODOLOGA
3.1.

Diseo Metodolgico

El presente estudio de investigacin es de enfoque cuantitativo, pues los datos

que se obtendrn son susceptibles de cuantificar y realizar un anlisis estadstico
sobre la relacin entre obesidad y hbitos nutricionales.
Es de corte transversal, ya que la recoleccin de datos ser en un solo corte de
tiempo,

tipo

prospectivo

porque

los

datos

sern

recolectados por

las

investigadoras, segn como se desarrolle la encuesta.

El mtodo que se utiliza es descriptivo porque nos permite obtener la informacin
tal como se presenta en la realidad. Correlacional ya que asocia dos variables
para una poblacin.

3.2.

Poblacin y muestra
POBLACIN:
La poblacin estar conformada 43 estudiantes del stimo ciclo de la
Facultad de Enfermera.

TIPO DE MUESTREO:
No probabilstico, por conveniencia

UNIDAD DE ANALISIS:
-

Estudiantes del stimo ciclo de la Facultad de Enfermera.

CRITERIOS DE INCLUSIN
-

Estudiantes del stimo ciclo que acepte participar voluntariamente

del estudio.

Estudiantes que en la actualidad no estn con un rgimen

diettico.

CRITERIO DE EXCLUSIN
-

Estudiantes que no acepten participar voluntariamente en el

estudio.

Estudiantes del primer al sexto ciclo, octavo, noveno y decimo.

Estudiantes que estn con tratamiento farmacolgico que

desencadene un trastorno metablico.

Alumnas con alguna enfermedad crnica que afecte su estado de

nutricin.

3.3.

OPERACIONALIZACION DE VARIABLE

VARIABLE

DIMENCIONES

ITEMS

INDICADORES
Peso

sobrepeso

Medidas Antropomtricas

Talla
IMC

Naranja,
pltano,

mandarina,
manzana,

Como Fruta

pera,

fresas, sandias, melocotn,

Consumo de frutas
HBITOS
NUTRICIONALES

uvas, pia, papaya, mango,

granadilla, maracuy, limn,
meln y durazno.
Espinaca,

col,

coliflor,

brcoli, lechuga, tomates,

zanahoria,

repollo,

nabo,

Como verduras

Consumo de verduras

pepino,

cebollas,

perejil,

laurel, organo.

Leche

de

vaca,

Consumo lcteos

descremada, leche entera,

(yogurt, leche,

leche

queso.etc.)

en

polvo,

natural,
Consumo de lcteos

leche

ligth,

yogurt
queso

mozarella,

blanco,

descremado.

Lentejas, frijol, garbanzos,

Como pastas

soya, tostada, pan blanco,

(macarrones, pizzas,

pan

espaguetis )

integral,

empanada,

papa rellena, galletas de sal,

Consumo de leguminosas cereales,
y harinas.

quinua,

avena,
kiwicha,

maca,
choclo,

Como arroz, papas,

cereales.

Como leguminosas

arroz blanco, pasta (fideos,

(lentejas, garbanzos,

macarrones,

habas, frijoles.)

espaguetis),

pizza, papa, camote, yuca.

Frutos

secos:

man,

Como frutos secos

(man, almendras)

almendra aceite de oliva,

Consumo

de

aceites

grasas

Consumo embutidos

Mermelada, galletas dulces,

Como postres dulces

Torta dulce

Como alimentos ricos

y aceites,

margarina,

mantequilla
Manteca, embutidos

Donas, Churros azucarados,

Consumo

de

dulces

postres

en azcar, pasteles,

y Brownie

helados, leche

Helado,

Caramelos,

condensada.

confites, Frutas de almbar

durazno,

Leche

condensada.
Sopas y cremas de sobre,
Consumo de miscelnea

Aade a sus comidas

mostaza, mayonesa, salsa

( mayonesa, ktchup,

de tomate, ktchup, sal,

mostaza, aj)

azcar
rosquita,

rubia
pollo

blanca,
broster,

salchipapa, alitas broster.

Agua
Consumo de bebidas

mineral,

hervida,

agua

Las bebidas que

tomo son bajas en

Gaseosas,

caloras( free tea)

gaseosas

ligth,

jugos

Tomo bebidas

naturales de frutas, caf,

azucaradas ( coca

chocolates, maltas, bebidas

cola, cifrut)

energizantes,

bebidas

Tomo bebidas de
baja graduacin

hidratantes, vinos, licores y

alcohlica (cerveza,

licores destilados.

vino)

Tomo bebidas de alta

graduacin
alcohlica ( ron,
pisco, wiski)

Pollo con piel, pollo sin piel,

Consumo

de

grasosas.

huevos, carne de res, carne de

carnes y pescados.

cerdo, hgado (res, cerdo,

pollo),
(corazn,

otras

vsceras

mollejas,

chorizo,
salchicha,
hamburguesa,
pescados
(sardina, atn).

etc),

de
tilapia,

enlatados

Como carne( pollo,

re, cerdo).

Como pescado.

Consumo hgado o
vsceras( corazn ,

mortadela,
carne

Como carnes

mollejas)

Consumo huevos.

3.4.

TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS:

En el presente trabajo se utilizar la tcnica de encuesta y como
instrumento de recoleccin de datos, el cuestionario estar conformado por
el ttulo, presentacin y las instrucciones respectivas, teniendo como
finalidad recoger informacin acerca de los hbitos nutricionales de cada
alumna(o) del stimo ciclo de la USMP, 2012 II
Hemos utilizado el instrumento sobre hbitos alimenticios realizado por la
Doctora Pilar Castro R, aceptado el 11 de febrero de 2010 y validado en
poblacin espaola.
El instrumento Hbitos alimenticios evala: el tipo de alimentacin,
alimentos consumidos, frecuencia de consumo de alcohol, informacin
sobre los hbitos alimenticios que presentan los estudiantes universitarios.
El cuestionario est compuesto por 21 preguntas, Cada pregunta tiene 5
posibilidades de respuesta, las preguntas nmero 1, 2, 3, 13, 14,20, 21 se
codifican asignndoles un valor de 1 a 5 del modo siguiente: nunca=1;
pocas veces = 2; alguna frecuencia =3; muchas veces= 4; siempre= 5. Las
preguntas 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15 se codifican en forma inversa, del siguiente
modo: nunca= 5; pocas veces= 4; alguna frecuencia= 3; muchas veces=2;
siempre=1. Las preguntas 4, 5, 6, 18, 19, se valoran del siguiente modo: a
la respuesta con alguna frecuencia se le da el valor 5; a las respuestas
pocas veces y muchas veces se les asigna el valor 3, ya las respuestas
nunca y siempre se les da un valor de 1. Por ltimo, las preguntas 16 y 17
se valoran como sigue: nunca= 5; una vez al mes= 4; una vez por semana=

3; varias veces por semana=2; a diario =1. La puntuacin total del

cuestionario y de cada uno de sus factores puede obtenerse como el
promedio de las puntuaciones de cada una de las preguntas incluidas. En
cuanto a la fiabilidad del cuestionario, en su conjunto, alcanza un ndice alfa
de Cronbach de 0,77.
Para la recoleccin de datos se

coordinara con la Coordinadora de

Estudios a fin de obtener la participacin de los alumnos del 7mo ciclo de la

Facultad de Enfermera.
3.5.

TCNICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN

Recolectado los datos se creara una base de datos en el programa SPSS
v19, a partir de ello se procesara la informacin, presentando estos en
tablas y grficos.

3.6.

ASPECTOS TICOS
La investigacin en estudio cumplir los principios ticos de autonoma,
justicia y valor social; esta se concretara con el consentimiento informado
verbal por parte de los alumnos de 7 ciclo de la Facultad de Enfermera en
la USMP. Toda la informacin que se obtenga ser de manera confidencial
y reservada. Se solicitara el permiso correspondiente de las autoridades
para la elaboracin de dicho proyecto.

CAPTULO IV
RECURSOS Y CRONOGRAMA

4.1.

Recursos econmicos

RUBRO

CANTIDAD

COSTO UNIT.

TOTAL

- Asesora.

03

S/. 100.00

S/. 300.00

- Digitador.

01

S/. 100. 00

S/. 100.00

RECURSOS HUMANOS

MATERIAL Y EQUIPO
-

Tipiado/ quemado

60 hojas

0.50 x hoja

S/. 30. 00

Internet

100 horas

S/.1.00

S/. 100.00

Impresin

120 hojas

0.30 x hoja

S/. 36.00

Papeles

120 de hojas

S/.8.50

S/.

8.50

Anillado.

01

S/. 5.00

S/.

5.00

USB

01

S/. 35.00

S/. 35.00

Gastos de fotocopia

120 hojas

0.10 por hoja

S/. 12.00

VIAJES
-

Pasajes

S/. 30.00
TOTAL

S/. 656.50

4.2.

Cronograma de Actividades:

ACTIVIDAD
1. Elaboracin
Proyecto
de
Investigacin
2. Prueba Piloto
del Instrumento

AGOST

SET

3. Aprobacin del
Proyecto

OCT

NOV

4. Recoleccin de
Datos
X
5. Procesamiento
y Anlisis de
Datos.

6. Elaboracin del
Informe Final
X
7. Sustentacin
de
la
Investigacin

CAPTULO V
FUENTES DE INFORMACIN

5.1. Referencias
1. Aseguinolaza, I., Calln, M., Esperanza, J., Ozcoidi, I. y Alustiza, E. (2001).
Prevencin y tratamiento de la obesidad infantil en atencin primaria.
Revista Espaola de Nutricin Comunitaria. 1(D), 192-196.
2. Azcona San Julin, C., Romero Montero, A., Bastero Min, P. y
Santamara Martnez, E. (2005). Obesidad infantil. Rev. Esp. Obes., 3(1),
26-39.
3. Bastos, A.A., Gonzlez Bato, R., Molinero Gonzlez, O. y Salguero del
Valle, A. (2005). Obesidad, nutricin y actividad fsica. Revista Internacional
de Medicina y Ciencias de la Actividad Fsica y del Deporte. 18.
4. Consenso SEEDO 2000 para la evaluacin del sobrepeso y la obesidad y el
establecimiento de criterios de intervencin teraputica. Med. Clin. Barc.
2000; 115: 587-597) N 15.
5. Martnez Lpez, E.J. (2005). Sobrepeso y obesidad infantil. Pautas para la
educacin nutricional y actividad fsica en el tratamiento educativo.
Respuestas a la demanda social de actividad fsica. (pp. 257-269). Gymnos.
Madrid.
6. Nestle, M. (2007). Diettica elemental. Investigacin y ciencia, 374, 20-29.
7. Rossell Montagut, R. (2003). Obesidad, quin es el culpable? Jano, LXV
(1490).

8. Valenzuela Montero, A. (2004). Tejido adiposo: algo ms que grasa

corporal. Rev. Esp. Obes., 2(6), 327-350.
9. Volkow, N.D. (2007). El cerebro y la comida. Investigacin y ciencia, 374,
42-43.
10. Cereceda Mara del Pilar. Diettica de la teora a la prctica - Alimentacin
en las diferentes etapas de la vida, capitulo 15: alimentacin del adulto
sano.http://www.enfermeria21.com/pfw_files/Muestras/capitulo15_nutricion_
dietetica.pdf

CAPTULO VI
ANEXOS

Cuestionario

FACULTAD DE
OBSTETRICIA Y ENFERMERIA

RELACION ENTRE OBESIDAD Y HABITOS NUTRICIONALES EN LAS

UNIVERSITARIAS DE SETIMO CICLO

Respetado estudiante, solicitamos su valiosa colaboracin, para responder el

siguiente test de Hbitos Nutricionales, el cual tiene por objetivo conocer la
frecuencia y calidad de los mismos. Agradecemos de antemano su honestidad y
tiempo. Se le garantiza absoluta reserva tanto de identidad, como de las
respuestas que nos brinden.
Instrucciones: Estimado alumno, te invitamos a responder de manera honesta el
siguiente Test Hbitos Nutricionales marcando con una X la respuesta que
ms se apegue a su realidad

I.

DATOS GENERALES:
1. Sexo:
a) Masculino (

) b) Femenino (

2. Edad: aos.
3. Nmero de hijos:

4. Estado civil:
a) Casado
b) Soltero
c) Divorciado

Preguntas

1.

Como Fruta

2.

Como verduras

3.

Consumo
lcteos (yogurt,
leche, queso)

4.

Como pastas
(macarrones,
pizzas,
espaguetis...)

5.

Como arroz,
papas,
cereales

6.

Como
leguminosas
(lentejas,
garbanzos,
habas,
frijoles...)

7.

Como carnes
grasosas

8.

Como frutos
secos (man,
almendras)

9.

Consume
embutidos

Nunca

Pocas

Algunas

Muchas

veces

veces

veces

Siempre

10. como postres

dulces
11. Como
alimentos ricos
en azcar
(pasteles,
helados, leche
condensada
12. Aade salsa a
sus comidas
(Mayonesa,
Ktchup,
Mostaza, Aj)
13. Si tengo
hambre como
snacks (papas
lays, doritos,
piqueos...)
14. Las bebidas
que tomo son
bajas en
caloras (free
tea)
15. Tomo bebidas
azucaradas
(coca-cola,
cifrut)
16. Tomo bebidas
de baja
graduacin
alcohlica
(Cerveza,
Vino)
17. Tomo bebidas
de alta
graduacin
alcohlica (ron,
pisco, wisky.)
18. Como carne
(pollo, res,

cerdo...)
19. Como pescado

20. Consumo
hgado o
vsceras
(corazn,
mollejas)
21. Consumo
huevos

TABLA N 1 : DATOS ANTROPOMTRICOS Y GENERALES DE

LOS ALUMNOS ENCUESTADOS

Escuela
profesional
de
enfermera VIII ciclo

Sexo

Edad
(aos)

Peso

Talla

Circunferencia
de cintura

IMC
(kg/m

TABLA 1
DATOS GENERALES DE LOS ESTUDIANTES DE ENFERMERIA DEL SETIMO
CICLO DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA FACULTAD DE OBSTETTRICIA Y
ENFERMERIA, USMP .AGOSTO-NOVIEMBRE, 2012

DATOS GENERALES

CATEGORIA

Sexo

Masculino

4,7 %

Femenino

41

95,3%

19-20

10

21-25

22

51,2 %

26-30

16,3%

30-40

9,3%

Casado

14,0%

Soltero

36

83,7 %

Divorciado

2,3%

35

81,4%

11,6%

4,7%

2,6%

Edad

Estado civil

Nmero de hijos

23,2 %

En la Tabla 1 se observa, que del 100 % de encuestas un 4,7 % son de sexo masculino y 95,3 %
pertenecen al sexo femenino, por otro lado la edad de los estudiantes de enfermera oscilan en
mayor porcentaje los 21- 25 aos con un 51,2 % , sin embargo son de menor porcenaje los que
tienen entre 30- 40 aos con un porcentaje de 9,3 %, , a la vez el estado civil de los estudiantes
que son casados es de un 14%, los solteros son un 83,7 % y divorciados un 2,3 % y segn el
numero de hijos , con gran mayora de un 81,4 % que no tienen hijos, seguido de un 11,6% que
tienen un hijo, 4,7% tienen 2 hijos y por ultimo 2,6% tienen tres hijos.

TABLA 3

FRECUENCIA DE CONSUMO DE VERDURAS EN LOS ESTUDIANTES DEL

SEPTIMO CICLO DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA USMP
AGOSTO-NOVIEMBRE, 2012

Consumo de verduras

Pocas veces

11

25.6%

Algunas veces

18

41.9%

Muchas veces

20.9%

Siempre

11.6%

TOTAL

43

100%

En la Tabla 2, se observa que los estudiantes con mayor porcentaje algunas veces consumen
verduras con un 41,9 % ,seguido de los que pocas veces consumen con un 25, 6 %, los que muchas
veces consumen verduras con 20,9% y por ultimo siendo el menor porcentaje los que siempre la
consumen con un 11,6 %.

TABLA 3
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LACTEOS DE LOS ESTUDIANTES
DEL SEPTIMO CICLODE LA ESCUELA DE ENFERMERIA
USMPAGOSTO-NOVIEMBRE, 2012

Consumo de lcteos
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
Muchas veces
Siempre
TOTAL

1
4
13
17
8
43

2.3 %
9.3%
30.2%
39.5%
18.6%
100%

En la Tabla 3, se observa que del 100 % de estudiantes el 39,5 consumen muchas veces
lcteos, un 30, 2 % algunas veces la consumen, 18,6 % siempre la consumen, 9,3 %
pocas veces consumen, y 2,3 % nunca la consumen.

TABLA 4

CONSUMO DE PASTAS DE LOS ESTUDIANTES DEL SETIMO CICLO

DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA USMP
AGOSTO-NOVIEMBRE, 2012

Consumo de Pastas

Nunca
Pocas veces
Algunas veces
Muchas veces
Siempre

5
13
17
6
2

11,6
30,2
39,5
14,0
4,7

TOTAL

43

100,0

En la Tabla 4, se observa que el mayor porcentaje de estudiantes que consumen pastas

es de un 39,5 %, los que pocas veces la consumen es de 30,2%, aquellos que muchas
veces la consumen es de 14,0 %, aasi mismo los que nunca la consumen es de un
11,6%, y por utlimo los que siempre la consumen es de un 4,7 %.

TABLA 5

FRECUENCIA DE CONSUMO DE ARROZ, PAPAS, CEREALES; DE LOS

ESTUDIANTES DEL SEPTIMO CICLO DE LA ESCUELA DE
ENFERMERIA USMP AGOSTO-NOVIEMBRE, 2012

CONSUMO DE ARROZ,
PAPAS, CEREALES

Pocas veces

9,3

Algunas veces

16,3

Muchas veces

18

41,9

Siempre

14

32,6

TOTAL

43

100,0

En la siguiente Tabla 3 se observa que del 100 % de estudiantes que consumen arroz, papas y
cereales es de un 41,9 %, los que siempre la consumen con un 32,6 %, los que sealaron de
algunas veces la consumen es de un 16,3 % y por ultimo los que pocas veces la consumen es de un
9,3 %.

CUADRO 6

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LEGUMINOSAS DE LAS ESTUDIANTES DEL

SPTIMO CICLO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERA
USMPAGOSTO-NOVIEMBRE, 2012

Pocas veces

11,6

Algunas veces

18

41,9

Muchas veces

16

37,2

Siempre

9,3

TOTAL

43

100,0

Consumo de leguminosas

En la tabla 6, hace referencia al consumo de leguminosas el cual evidencia que el 41.9% (18)
consume algunas veces, 37.2% (16) muchas veces, 11.6% (5) pocas veces y 9.3% (4)
consumen pocas veces.
Por lo tanto, se evidencia que la mayora de los estudiantes de enfermera de la Escuela
Profesional de Enfermera, consumen algunas veces leguminosas.

CUADRO 7

FRECUENCIA DEL CONSUMO DE CARNES GRASOSAS EN LOS ESTUDIANTES DEL

SEPTIMO CICLO DE LAESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERAUSMP AGOSTO-NOVIEMBRE, 2012

Consumo de carnes
grasosas
Nunca

14,0

Pocas veces
Algunas veces
Muchas veces
Siempre

16
17
3
1

37,2
39,5
7,0
2,3

Total

43

100,0

La tabla 7, se observa que del 100% de los estudiantes el 2.3% consume carnes grasosas
siempre, 7% nunca consume carnes grasosas, 16.3% consume muchas veces, 34.9%
consume algunas veces y el 39.5% consume pocas veces.
Por lo tanto se evidencia que solo el 2.3% consume siempre carnes grasosas.