4/3/2014

Descubriendo Cervezas: Preparar placas para cultivo

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.mircoles,7denoviembrede2012

Etiquetas:levaduras,Mediodecultivo,PlacadePetri
Enestepostvoyaexplicarcomopreparolasplacasdepetriparacultivodelevadura.Estees
elmtodoquemevienedandobuenresultado.
Elementosnecesarios:
Placasdepetri
Ollaapresin
Recipienteparaprepararelmediodecultivo(usoerlenmeyerde1L)
Agarenpolvo.Yocomproenunadistribuidoraparalaboratorios,peroenlasdietticas
tambinlovenden.
Wortcondensidad1.040
Filmtransparenteparasellarlasplacasdepetri

MiCepario
Lascepasquemantengoenmibanco
delevaduras.

Lospasosseran:
1. Prepararelmediodecultivoydejarloenfriar
2. Esterilizarlasplacasdepetriydejarlasenfriar
3. Verterelmediodecultivoenlasplacasdepetriydejarlassecar
4. Sellarlasplacasdepetriyguardarlasenlaheladerahastasuuso

ArtculosMasVisitados
Elbancodelevaduras
Hacemostodoparadarlesel

*Lospasos1y2sepuedenrealizarenparalelo

mejorjugoysonellaslaque
loconviertanennuestra

Loprimeroquehagoesprepararelmediodecultivo:Uso1litrodewort1.1040hecho
soloconmaltabase,sinlpuloyagregandoservomyces.Calientoelworthastaquerompe
hervorluegolosacodelfuego.

bebidapreferida.Las
levadurassonquienesfinalmentede...
Repicarlevaduradesde
cultivomadre
Enestepostcuentomi
experienciarepicando
levaduradesdeuncultivo
madreenfreezerparainocularunbatchde
18litros.ElStarter:...
Prepararplacaspara
cultivo
Enestepostvoyaexplicar
comopreparolasplacasde
petriparacultivode
levadura.Esteeselmtodoquemeviene
dandobuenresultado....
Mejorasenelequipo:
EnfriadoyOxigenacin
Estefindesemanapasado
ledediquunpardehorasa
implementarunparde
mejorasalenfriadorquetenaenmente
desdehaceuntiempo:...
Almacenaruncultivo

Wortdescanzandoluegodehervido
Peso15gramosdeagarenpolvoylovoyespolvoreandosobreelwortsuavementetratando
dequenoseformencmulosgrandesenlasuperficie.

http://descubriendocervezas.blogspot.com.es/2012/11/preparar-placas-para-cultivo.html

madreenfreezer
Enestepostexplicomi
experienciapersonal
almacenandouncultivo

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madredelevaduraenfreezerutilizando
micropipetas.Elementosneces...
Fermentacin
Esciertoque"elcervecero
haceelmostoylalevadura
hacelacerveza",perocomo
cerveceros,tenemosmucho
controlsobrecmo...
Realizaruncultivopuroen
placa

Pesandoelagarenpolvo

Enestepostvoyaexplicar
comosembrarunaplacade

Dejohidratarelagarunosminutoshastaquetodohatomadocontactoconelwort.Luegoagito
suavementehastamezclatodoelagar.
Elsiguientepasoesponerlamezclanuevamentealfuegohastaquerompahervor,siempre
cuidandoquenosevuelque(ojoquesuberpidamentelaespuma).Reguloelcalormoviendo
lapreparacindelfuegoparamantenerunhervorsuaveperoconstanteporunosminutos
hastaquesedisuelvacompletamenteelagar.Despueslodejoenfriarhasta40C
aproximadamente.Estoesjustoantesdequesolidifiqueelagar(37C)ytardacasiunahora.

petriparaaislarcoloniasy
realizaruncultivopurodelevaduras.
Elementosneces...
LevadurayFermentacin
Lalevaduraesesemaravillosomicrobioque
convierteelmostodulceenunaagradable
bebidaalcohlica.Ademsdelaconversin
deazcar...
Yascomenzesto
Soycurioso,deesosqueles
gustaaprenderporqu
pasanocmosehacenlas
cosas,yderepenteme
encuentroleyendosobrecomosehacela...
Nuevascepas:LA4040y
LA4080
Elbancodelevaduras
continacreciendo
lentamenteyhoyincorporo

Hirviendoelwortconagar

dosnuevascepasadquiridasaunproveedor
localyproductodeundesa...

Mientrasrealizoloanterior,lavoyesterilizolasplacasdepetri:Utilizandounaesponjaque
tengosoloparaestascosasydetergenteneutro,lavobienlasplacasdepetriytratode
escurrirlamayorcantidaddeaguaposible.Luegolaspongocerradas(noselladas)dentrode
laollaapresinsobreunfalsofondoconunpardecentmetrosdeagua.Cuandocomienzaa
escaparvaporporlavlvuladeseguridadcomienzoacontar20minutosparaesterilizarlas
placas(5'establecimientodetemp+10'demantenimiento+5'seguridad).Latemperatura
quealcanzaadentrorondalos120C.
Luegosacolascajasdelaollaylasdejoenfriarse.
Cuandolasplacasestnyaatemperaturaambienteyelagaralrededorde40C(anlquidoy
sesientecalienteenlamanoperoconfortable)entoncesesmomentodellenarlasplacas!
Pongotodaslasplacasunaalladodelaotraconlatapahaciaarribayunaaunavoy
llenndolas.Conunamanotomoelerlenmeyerconelagaryconlaotraapenasdestapola
cajalosuficienteparapoderecharellquidoadentro.Viertohastaobtenermediocentmetrode
medioencadaplaca.Enyoutubehaymuchosvideosmostrandoesteprocedimiento.

Recinvertidoelmedioyesperandoquesolidifique
Unavezllenaslasplacaslasapiloyesperoaquesesolidifiqueelagar.Luegolasinvierto,
quedandoelmediodecultivoarriba,ylasdejoenunlugarclidoylimpiohastaquese

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evaporatodalacondensacindelinterior.Estopuedetomar2o3das.

Placasevaporandolacondensacininterior
Estetiempotambinsirveparaverificarquenosehayancontaminadolasplacas.Siluegode
estos3dasatemperaturaambienteseformamoho,hongosocrecencoloniasdeloquesea,
entonceshayquedescartarlasplacascontaminadas.

Paraevitarqueseresequeelmediodecultivoysepuedacontaminar,sellolascajas
utilizandofilmtransparente.Luegolaspongoenbolsaziplocyguardoenlaheladerahasta
quelasnecesito.

Placaselladaconfilmtransparenteenlosbordes.

Filmtransparente.Cortoelrolloenseccionesde5cmparaestefin.
VerElbancodeLevaduras.

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Siesteartculotepareceinteresantecomprteloentusredessociales:

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