Un buen vino y un exquisito plato de saice, esa es la vida, dira cualquier chapaco, en su mes aniversario: abril.

Es por ello,
que ahora le mostramos cmo preparar un delicioso saice tarijeo, para que usted corrobore si realmente es cierto el
dicho. El chef Victoriano Avendao nos da pautas para prepararlo al mejor estilo de la tierra andaluza.
Carne de primera. El ingrediente principal para un buen saice, es la carne. "Obviamente, esta debe ser de primera, puesto
que se trata de un plato nacional y los bolivianos estamos acostumbrados a comer riquito, apunt el cocinero.
Hay que remarcar que el saice es un plato fuerte jugoso y mientras ms tierna sea la carne, mejor jugo saldr en el plato
principal.
Los condimentos. Para agregar los condimentos, como el comino o la pimienta, estos deben estar previamente molidos.
Para la zarza. La zarza requiere de: 1 tomate picado en juliana; 1/2 cebolla picada tambin en juliana; 1 locoto picado en
juliana; sal, pimienta y aceite a gusto, mezclar todo y poner encima del saice.
Dideo en lugar de arroz. A diferencia de los cruceos, cochabambinos y otros departamentos del pas, a los tarijeos les
gusta acompaar el saice con fideo en lugar de arroz. "El fideo no debe ser grande y mejor si son los redonditos", dijo doa
Pastora, una cocinera tarijea, a un medio local
El uso del aj. Cabe destacar que el aj es el ingrediente secreto para la degustacin de un verdadero saice tarijeo. Los
cocineros aclaran que no se trata de cocinar con mucho aj, pero s de darle un toque de picante, para demostrar que es un
plato nacional.
RECETA 1
Ingredientes

1 kilo de carne molida o picada

2 kilos de papa

1/4 litro de aceite

2 cucharas de aj colorado molido y frito

1 cucharilla de organo seco, comino, pimienta y sal a gusto

1 taza de arvejas peladas

2 cucharas de perejil picado

1 cuchara de pimentn molido

1 cebolla grande

2 vasos de chicha
Guarniciones

Arroz

Chuo (opcional)

Sarza (lechuga, tomate y cebolla) a gusto

Picar la cebolla o licuarla ligeramente con un poco de agua. Calentar un chorro de aceite y retostarla. Luego sazonar a gusto
y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos.
Echar el aj y el resto de los condimentos; remover y aadir la carne molida, ms 1/4 de taza de agua. Dejar cocer hasta que
se suelte el jugo.
Despus de 10 minutos de coccin, aadir las papas y arvejas cocidas previamente. Mezclar bien y servir acompaado de
chuo (rebozado en huevo), arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate.

Decora con un poco de perejil y agrgale un poco de cebolla cortada en julianas, para darle ms sabor. No pueden faltar las
papas picadas en trocitos y el augadito.
RECETA 2
INGREDIENTES [Para 4 personas]
Carne de res limpia 1 klo.
Ajo 100 grs.
Cebolla 250 grs.
Tomate 1 unid.
Fondo de res 2 tazas
Aji rojo en vaina molido 1 taza
Zanahoria 1 unid.
Apio 2 ramas
Perejil 3 ramas
Vino tinto copa
Papa imilla grande 8 unids.
Arvejas peladas taza
Fideo pequeo cocido 300 grs.
Para la sarsa:
Tomate
Lechuga
Locoto
PREPARACIN (Elaboracin: 45 minutos)
Picar finamente la cebolla en dados finos y frer a fuego lento, aadir los condimentos recin molidos, remover unos
minutos, agregar las arvejas y saltear; luego el tomate raspado; verter el fondo de res previamente colado y el vino, dejar
cocer a fuego fuerte, durante 30 minutos.
Cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparacin anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se
encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez stas se encuentren cocidas. El saice debe
contener jugo.
Para la sarsa: lavar los ingredientes, el locoto, tomate y lechuga, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma,
aderezar con sal y aceite.
Servir en plato hondo, acompaado del fideo cocido (o arroz), adornado encima con la sarsa.
RECETA 3
Saice chapaco
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de carne molida o picada.
2 kilos de papa.
1 taza de arvejas picadas.
2 cucharadas de aj colorado molido y frito.
litro de aceite.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de pimentn molido.

1 cebolla grande.
2 vasos de chicha.
1 cucharadita de organo seco.
Comino, pimienta y sal a gusto
Preparacin
Picar la cebolla. Si quiere, de acuerdo a su preferencia, puede licuarla en un poco de agua y despus escurrirla.
Calentar un poco de aceite en una sartn y all echar el aj y dems condimentos, mover y aadir la carne.
Dejar cocer hasta que suelte su jugo, echar luego la chicha y si hace falta agregar una taza de agua.
Despus de 10 minutos de coccin, aadir las papas y las arvejas, las cuales fueron cocidas previamente.
Mezclar cuidadosamente y servir de inmediato acompaado de chuo, arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate.
Saice tarijeo
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de carne blanda de res. kilo de pata de res. (para consom).
6 papas. 3 cebollas. 1 tomate. 1 porcin de arvejas. Sal y aceite a gusto. 6 vainas de aj colorado. 1 cucharadita de pimienta
entera. 1 cucharadita de comino entero. 3 dientes de ajo.
Para la sarza
1 cebolla. tomate. 1 locoto. 1 pizca de sal. 1 chorrito de aceite.
Preparacin
En olla a presin con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, para obtener el consom.
Picar finamente la cebolla en dados finos y frer a fuego lento, aadir los condimentos recin molidos, remover unos
minutos, luego aadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consom de la pata previamente colada
dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos.
Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparacin anterior pasados los treinta minutos.
Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren
cocidas. El saice debe contener jugo.
Para la sarza
Lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y
aceite.
Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza acompaado de fideo pequeito.