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Aprende a Identificar las Propiedades de un Vegetal por su Color

El color que tienen las frutas, verduras u hortalizas no es casualidad, en dependencia de este
podemos saber si es un vegetal es rico en ciertos nutrientes o en otros. Podemos saber si contiene
ms cantidad de una vitamina en concreto o mineral, es sencillo si comemos una dieta variada,
pero para personas que tengan por cualquier motivo dficits de alguna vitamina o algn mineral
este truco les vendr al dedillo.

Las vitaminas y minerales son micronutrientes, y nuestro cuerpo los necesita en menor cantidad
que los macro (glcidos, prtidos y lpidos), pero esas cantidades son imprescindibles para
asegurar un buen funcionamiento de numerosas funciones vitales y para la conservacin y mejora
de la salud global.
Adems, debemos saber que a parte de las vitaminas y los minerales, los responsables directos del
color de los vegetales son los fitoqumicos, que aunque menos conocidos, pero tambin son muy
buenos para la salud.Se pueden reconocer estos grandes grupos muy facilmente, as encontramos:
Verde: Judas verdes, acelgas, lechugas, alcachofa y un largo etctera contienen lutena, un
antioxidante que refuerza la visin. Tambin tienen potasio, vitaminas C y K y cido flico.
Naranja y Amarillo: Ricas en vitamina C y beta-caroteno, la zanahoria o la calabaza ponen su
grano de arena a la hora de conservar una buena visin, mantener la piel sana y reforzar el sistema
inmunitario.
Rojo: Los alimentos de este color, como el tomate o el rbano, son ricos en fitoqumicos como el
licopeno y las antocianinas, que mejoran la salud del corazn y disminuyen el riesgo de cncer.
Violeta: Los antioxidantes y fitoqumicos de la berenjena, la col lombarda y la remolacha
combaten el envejecimiento, disminuyen el riesgo de cncer y preservan la memoria.
Blanco: La cebollas, ajos endivias o puerros son ricos en fitoqumicos y potasio, que ayudan a
reducir los niveles de colesterol, bajar la presin arterial y prevenir la diabetes.
Las raciones recomendables para el grueso de la poblacin es de cinco raciones al da entre todos
los vegetales, si eres muy activo debers ampliar este nmero hasta nueve raciones. Y si te cuesta
incorporar tantas raciones en tu dieta recuerda estos consejos para tomar ms vegetales en tu dieta:
Recuerda que se pueden tomar en jugos.
Incorpralas en las sopas o caldos.
Para postres, almuerzos y meriendas toma frutas mejor que dulces.
Toma un ensalada en cada comida, aunque sea como guarnicin.
Los colores pueden mezclarse, y una macedonia es una buena y sabrosa forma de hacerlo.

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